Nejlepší sushi v Budapešti dělají dva maličké podniky, ne Nobu

Syrová ryba ve vnitrozemské zemi zní jako špatný nápad. Lázně, ruin bary, výhled z Rybářské bašty: kvůli tomu se do Budapešti jezdí. Sushi? Taky jsem byl skeptický, a přitom se tímhle městem projídám roky. Ukazuje se, že Budapešť potichu drží jednu z lepších sushi scén ve střední Evropě, a ověřoval jsem si to za trapně velké peníze. Tohle není recyklovaná „top 10“ od někoho, kdo byl v jednom podniku a zbytek si vygoogloval. Jsou to místa, kam opravdu chodím, chody, na které myslím ve dvě ráno, a u každého verdikt bez příkras, včetně toho, kde cena neodpovídá talíři. Vezměte si hůlky. Nebo prsty, k tomu se ještě dostaneme.

Ceny uvádíme v HUF, tolik zaplatíte u pokladny. Přepočteno kurzem 1 CZK = 15 HUF, kurz ECB z 1. září 2026. Kurz se mění, přepočtené částky berte orientačně.

Velcí hráči: kde se tradice potkává s pověstí

Tahle jména si mezi sebou předávají lidé, kteří ve městě jedí systematicky. Buď za nimi stojí kvalita, nebo autenticita, nebo prostě zatraceně dobrý večer.

Fuji Restaurant (III. obvod, Szépvölgyi út): stará škola japonské pohostinnosti

Proč ho doporučuju: je to budapešťská instituce, která tradiční japonský zážitek dodává rok co rok stejně.

Fuji funguje od roku 1991, takže patří k prvním opravdu tradičním japonským restauracím ve městě. Taková životnost v budapešťské gastroscéně něco znamená. Nedávno se přestěhovali na novou adresu na Szépvölgyi út a prostředí se konečně vyrovnalo jídlu. Pokud chcete na budínské straně kus opravdového Japonska, tohle je silný kandidát. Mají otevřený sushi bar, tatami místnosti na soukromější večeři a stoly, kde si můžete zkusit rolovat sushi sami.

• Ceny a chody: Fuji patří k dražším podnikům, ale za ty peníze něco dostanete. Tři chody vyjdou zhruba na 10 000 až 20 000 HUF (asi 670 až 1 330 Kč). Menu je široké, od klasického Avocado Sakemaki a Ebi Nigiri po dražší věci jako Wagyu Maki (8 kusů za 14 200 HUF, asi 950 Kč) nebo Wagyu A5 Japán (39 900 HUF, asi 2 660 Kč). Stojí za pozornost i Una Ju, grilovaný úhoř na rýži za 13 400 HUF (asi 890 Kč), a tempurové sety jako Tempura Moriawase (8 900 HUF na staré adrese, 9 400 HUF na nové). Tuňáka vozí ze Středomoří.
• Můj verdikt: Fuji je spolehlivá volba na zvláštní příležitost nebo ve chvíli, kdy máte chuť na opravdu tradiční japonskou kuchyni. Detaily řeší až do konce, včetně toho, že vaří na ultraměkkou vodu. Levné to není, ale kvalita ryby a celý večer to obhájí. Z centra Pešti je to kus cesty, zato se to dá spojit se Szemlőhegyi barlang, tedy jeskyní ve stejné čtvrti.
• Kde to je: 1037 Budapest, Szépvölgyi út 21. Podrobnosti na jejich webu:(https://fujirestaurant.hu/en/). Facebook najdete tady.

Sushi Sei (Óbuda): elegance a vážně dobré sushi

Proč ho doporučuju: je to volba profesionálů, elegantní, autentická a s výborně zvládnutými vegetariánskými možnostmi.

Sushi Sei sedí v Óbudě u Kolosy tér a přes deset let dělá dojem na místní i na asijskou komunitu ve městě. Míchají tradiční chutě s vlastními nápady a interiér je bez debat elegantní. Řemeslo tu berou vážně, od čerstvého sašimi po naaranžované rolky.

• Ceny a chody: Sushi Sei taky nepatří k levným, ale platíte za kvalitu. Počítejte se střední až vyšší hladinou. Vyzdvihl bych čerstvé a štědré sašimi, nigiri a maki, konkrétně lososa a mořského vlka a Agedashi Tofu. Vegetariánská a veganská nabídka je nezvykle široká: Kappa Maki, Shiitake Maki, Vega Futo Maki, několik zeleninových tempur a Vega Bento.
• Můj verdikt: Sushi Sei je vynikající volba na kultivovanou večeři. Obsluha je přátelská a všímavá. Porce byly kdysi terčem výhrad, dnes převažuje kvalita a autenticita. U Kolosy tér je to tiché místo, kam davy nedojdou.
• Kde to je: Bécsi út 58, Budapest 1036. Web:(https://sushisei.hu/en/homepage/). Facebook najdete tady.

Nobu Budapest (V. obvod, hotel Kempinski): globální lesk a podpisové chody

Proč ho doporučuju: je to Nobu. Když chcete tu světoznámou japonsko-peruánskou kuchyni, jinam nemá cenu chodit.

Nobu je mezinárodní těžká váha a budapešťská pobočka v hotelu Kempinski Corvinus přivezla do města lesk i fusion kuchyni šéfkuchaře Nobuyukiho Matsuhisy. Je to zážitek postavený na sdílení: začnete studenými předkrmy, pokračujete teplými chody a končíte sushi a dezertem.

• Ceny a chody: Tohle je bez okolků luxusní kategorie. Běžný chod stojí kolem 7 000 až 10 000 HUF (asi 470 až 670 Kč), speciality vyjdou dráž. Podpisové chody si nenechte ujít: aljašská treska s misem (21 900 HUF, asi 1 460 Kč) je legenda, stejně jako sašimi z kranase s jalapeño (11 900 HUF, asi 790 Kč). Mají i sushi business lunch (dřív kolem 6 000 HUF, dnes Classic Lunch Bento Box za 19 900 HUF, asi 1 330 Kč) a rozsáhlé rostlinné menu, například Crispy Shiitake Salad Goma Truffle (8 900 HUF, asi 590 Kč) nebo Mushroom Toban Yaki (11 900 HUF). Sushi Selection stojí 21 500 HUF (asi 1 430 Kč).
• Můj verdikt: Nobu je požitkářství a netváří se jinak. Chodí se sem utratit peníze a zažít ten konkrétní „Nobu styl“. Autentičtější tradiční sushi ve městě seženete levněji, jenže suroviny a fusion chutě jsou tady jinde. Obsluha je podle očekávání na úrovni. Pro většinu lidí je to podnik na jeden večer v roce.
• Kde to je: Erzsébet tér, v hotelu Kempinski Corvinus, vchod z Bécsi utca. Rezervace přes web:(https://noburestaurants.com/budapest).

Vycházející hvězdy a fusion: moderní pojetí a dobrá atmosféra

Budapešťské sushi není jen tradice. Tyhle podniky přinášejí energii, kreativní kombinace a prostředí, ve kterém se dá vydržet celý večer.

Yama Budapest (V. obvod, u Baziliky): gastro hub postavený na zážitku

Proč ho doporučuju: Yama míří na celý večer, asijský fusion, kreativní koktejly a pořádně nabitou atmosféru.

Yama znamená „vrchol“ a sami sebe popisují jako gastro hub postavený na zážitku. Jídlo označují za autentické, ale ne tradiční: staví na klasice a přidává překvapení. Design, zvuk i prostředí jsou pečlivě naladěné, protože jsou součástí té samé věci. Na zvláštní příležitost a na koktejly funguje výborně.

• Ceny a chody: Yama je v prémiové hladině, od 20 000 HUF (asi 1 330 Kč) výš, respektive 51 € a víc. Tahounem jsou asijské fusion speciality a talíř sašimi. Chutě i vizuál drží laťku, porce jsou na tu cenu malé.
• Můj verdikt: Do Yamy se chodí na trendy večer s působivým jídlem a pitím. Těžiště je v celkovém dojmu. Kvalita jídla je slušná, jen počítejte s menšími porcemi a vyššími cenami. Servis kolísá, atmosféra ne, a ta je v téhle části města tím, kvůli čemu tam lidi chodí.
• Kde to je: Október 6. utca 9, pár minut od Baziliky svatého Štěpána. Nabídka na webu:(https://yamabudapest.com/).

Tokio Budapest (V. obvod, Széchenyi István tér): stylové sushi a koktejly u Řetězového mostu

Proč ho doporučuju: dlouho zavedený podnik s moderním prostředím, výbornou polohou a barem, který obstojí sám o sobě.

Tokio stojí na patě Řetězového mostu, funguje od roku 2006 a v roce 2019 prošlo výraznou rekonstrukcí interiéru. Míří na spojení orientální kuchyně a japonského perfekcionismu. Známé je nejen jídlem, ale i barem: nabídka saké a vína patří k nejlepším ve městě.

• Ceny a chody: Střední až vyšší hladina. Edamame stojí 1 000 HUF (asi 70 Kč), Tokio Cheese (tempura losos, avokádo, sýr, teriyaki) 3 300 HUF (asi 220 Kč), tempurové Rock Shrimp 4 500 HUF (asi 300 Kč) a Wagyu Tatarum 10 400 HUF (asi 690 Kč). Hlavní chody typu Pad Thai startují na 3 500 HUF (asi 230 Kč, s kuřecím 3 900 HUF, s krevetami 4 500 HUF), Wagyu Sütéki stojí 38 700 HUF (asi 2 580 Kč). Za dva lidi včetně sushi, dezertu a pití počítejte kolem 35 000 HUF (asi 2 330 Kč). Pozor na jednu věc: na Ajtósi Dürer sor je další podnik se jménem „Tokyo“ a s tímhle nemá nic společného. Chcete ten u Řetězového mostu.
• Můj verdikt: Tokio u Řetězového mostu je solidní volba na stylový večer s dobrým sushi a živým barem. Poloha je velké plus. Dá se tam zajít na plnou večeři i jen na drink a pár malých věcí. Jen si opravdu ověřte, že míříte na Széchenyi István tér.
• Kde to je: Széchenyi István tér 7-8. Menu a rezervace:(https://tokiobudapest.com/en/).

Japanika (V. obvod, u Baziliky): asijský mix v centru a #HappyMonday

Proč ji doporučuju: živý podnik přímo u Baziliky svatého Štěpána, se širokým asijským záběrem a jedním velmi dobrým pondělním tahákem.

Japanika o sobě říká, že je „víc než sushi, současné asijské gastro umění“. Sedí hned vedle Baziliky svatého Štěpána, má skvělou polohu a prostornou terasu. Míchá vlivy z Tokia, Bangkoku, Číny a Soulu, takže dostanete sushi, polévky, wok i grilované věci.

• Ceny a chody: Hladina střední až vyšší, tři chody vyjdou na 10 000 až 20 000 HUF (asi 670 až 1 330 Kč). Z budapešťského menu na rozvozu: Philadelphia futomaki od 5 690 HUF (asi 380 Kč), Sunset futomaki od 4 890 HUF (asi 330 Kč) a Japanika pad thai od 5 090 HUF (asi 340 Kč). Nenechte si ujít #HappyMonday: každý druhý koktejl je zdarma.
• Můj verdikt: Japanika dává smysl, když jste v centru a chcete živou atmosféru a široký výběr. Sushi je slušné, ale hlavní je tady rozmanitost a večer jako celek. Konzistence jídla i servisu kolísá, sushi je střední třída, koktejly a dezerty jsou lepší. Podnik je oblíbený, hlavně v pondělí.
• Kde to je: Szent István tér 7. Web: Japanika.

Little Geisha Can Cook (VIII. obvod, Kálvin tér): neformální a dostupný asijský fusion

Proč ji doporučuju: útulný malý podnik u Kálvin tér, kde se potkává japonská, vietnamská a thajská kuchyně za rozumné peníze.

Little Geisha je malá restaurace, která staví na čerstvých surovinách a míchá populární asijské věci: sushi, pad thai, pho, bento boxy. Má terasu a hodí se na rychlý oběd i na klidnější večeři.

• Ceny a chody: Cenová hladina do 10 000 HUF (asi 670 Kč). Veganské položky mají označené, včetně zeleninového sushi a bento boxů. Doporučuju hovězí pho, smažené kimčchi gyoza s omáčkou a bento box.
• Můj verdikt: Solidní volba, když chcete asijské chutě a nechcete kvůli tomu otevřít peněženku dokořán. Prostředí je útulné a důraz na čerstvost je znát. Jedna výhrada: veganské označení tady historicky nesedělo se skutečným složením, objevovala se úhoří omáčka, majonéza nebo smetanový sýr, a některé chody přišly převařené. Pokud máte přísná dietní omezení, ověřte si složení u obsluhy. Jinak je to dobré místo na chutné jídlo bez ceremonií.
• Kde to je: Baross utca 6. Web: Little Geisha Can Cook.

Cube Sushi (VII. obvod, Akácfa utca): moderní elegance uprostřed party čtvrti

Proč ho doporučuju: od majitele Magi Buda, současné japonské jídlo v elegantním prostředí přímo v rušné Akácfa utca.

Cube Sushi přinesl moderní japonskou kuchyni do živé Akácfa utca. Staví na autentických japonských chutích a čerstvých surovinách, prostředí je útulné a zároveň elegantní. Je to sesterský podnik novějšího Magi Buda.

• Ceny a chody: Spíš dražší konec. Doporučení od šéfkuchaře: Prawns Mentai (od 5 000 HUF, asi 330 Kč), Wasabi Prawns (od 4 300 HUF, asi 290 Kč) a Nasu Caramel, pečený lilek (od 3 360 HUF, asi 220 Kč). Sushi kombinace jdou od Surprise Plate for One (11 kusů, od 12 540 HUF, asi 840 Kč) přes Vegan Set (30 kusů, od 26 400 HUF, asi 1 760 Kč) až po velký Party Time Set (63 kusů, od 58 200 HUF, asi 3 880 Kč).
• Můj verdikt: Jestli jste v centru v party čtvrti a chcete stylovější a dražší japonskou večeři, Cube Sushi je silný kandidát. Vazba na Magi Buda naznačuje, že kvalita a moderní přístup nejsou náhoda. Prezentace tady hraje stejnou roli jako chuť.
• Kde to je: Akácfa utca. Web:(http://www.cubesushi.hu/).

Magi Buda (II. obvod, Rózsadomb): trendy fusion a koktejly na budínských kopcích

Proč ho doporučuju: nováček (otevřeli v březnu 2025), který přinesl stylový asijský fusion a kreativní koktejly do zeleného Rózsadombu.

Magi Buda je nejnovější počin majitele Cube Sushi a cílí na to být místem, kam se v klidnějším Budíně chodí jíst i scházet. Otevřeli v březnu 2025 a nabízejí asijský fusion se silným japonským vlivem, podpisové koktejly a nespěchavou atmosféru včetně sluneční terasy. Interiér je v teplých zemitých tónech, s lampami a keramikou dělanými na zakázku.

• Ceny a chody: Vzhledem k poloze na Rózsadombu, fusion konceptu a vazbě na Cube Sushi počítejte se střední až vyšší hladinou. Z nabídky vyčnívají Prawns Mentai (čerstvé krevety, krémová mentai omáčka), Scallops Honey Moon (grilované hřebenatky, sladká sója, chřest, tobiko), Takoyaki, Bao Bun Burger (soft shell krab a lanýžová majonéza), Nasu Caramel (pečený lilek s misem), různá sašimi, nigiri a kreativní maki jako Sea Food Fruit (losos, avokádo, řepa, červená kreveta, ovoce, kokos) nebo Fancy Rolls (losos, nakládaná ředkev, smetanový sýr, mandlové plátky). Vegetariánské rolky jako Avocado Truffle Roll a Fruit Garden Roll tam jsou taky, stejně jako dezerty typu lepkavá rýže s pandánovým listem a panna cotta po jejich způsobu. Koktejly jsou samostatný důvod, proč přijít.
• Můj verdikt: Magi Buda rozhodně stojí za sledování. Trefuje se do poptávky po kvalitním jídle mimo centrum, a to v zámožné budínské čtvrti. Klidnější tempo v kombinaci s kreativní kuchyní a koktejly dělá z Magi Buda dobrou volbu na výjimečný večer nebo na stylové setkání. Nabídnout něco jiného než rychlejší Cube Sushi je chytrý tah.
• Kde to je: Törökvész út 89 (v Rózsadomb Center). Facebook najdete tady, Instagram tady.

Tiché špičky: pro skutečné puristy

Jestli vás nezajímá scéna a jde vám čistě o sushi, tady jsou dvě adresy, o kterých se mluví polohlasem.

Kicsi Japán (IX. obvod, u Kálvin tér): maličká izakaja bez kompromisů

Proč ho doporučuju: vede ho japonský šéfkuchař a je to nejblíž opravdové japonské izakaji, jak se v Budapešti dá dostat. Kultovní záležitost.

Kicsi Japán, tedy „Malé Japonsko“, si to jméno zaslouží. Je to velmi malý a nenápadný podnik u Kálvin tér, který vede majitel a šéfkuchař Yoshihito Hirose z Ósaky. Jakmile vejdete, jste jinde: stísněný izakaja interiér a stěny polepené plakáty. Všechno se točí kolem autentického a kvalitního sushi a japonských chodů. Osobně ho řadím k tomu nejlepšímu, co ve městě na autentické sushi seženete.

• Ceny a chody: Levné to není, ale rozdíl v kvalitě poznáte. Platíte za výjimečnou čerstvost a za řemeslo. Menu je na tak malý podnik překvapivě široké: losos, tuňák, mořský cejn, oliheň, hřebenatky, úhoř i japonské wagyu. S předstihem seženete i uni (mořského ježka), krále krabů a ohtoro, tedy tučného tuňáka. Objeví se i lokální nápady typu sushi s foie gras. Doporučuju nigiri s hřebenatkou a s grilovanými játry a salát z mořských řas. Dělají i rýžové misky.
• Můj verdikt: Kicsi Japán je pro milovníky sushi povinnost. Šéfkuchař je perfekcionista a je to znát na rýži i na rybě. Sedí tam možná pět až deset lidí, takže rezervaci přes Instagram rozhodně doporučuju, protože bývá plno. Zpočátku vám může přijít, že je tam těsno, jenže přesně to k tomu patří. Chvíli tam brali jen hotovost a angličtina je na střední úrovni. Tenhle podnik je důkaz, že malá kuchyně postavená čistě na kvalitě může fungovat.
• Kde to je: u Kálvin tér. Otevřeli v květnu 2019. Facebook najdete tady, Instagram tady.

Okuyama no Sushi (Óbuda, Kolosy tér): mistr bez ozdob

Proč ho doporučuju: další legendární adresa, kterou vede tokijský mistr Okuyama-san. Sem se chodí čistě na sushi, ne na interiér.

Okuyama no Sushi se schovává v suterénu poněkud zašlé obchodní pasáže na Kolosy tér v Óbudě a je to království pana Okuyamy, japonského šéfkuchaře s desítkami let praxe, včetně vídeňského Hiltonu. Stejně jako v Kicsi Japán tady nejde o interiér, ale o um šéfkuchaře a o autenticitu. Spousta místních ho považuje za nejlepší a nejautentičtější adresu ve městě.

• Ceny a chody: Špičkové a autentické. Velký sushi set stál dřív kolem 6 000 HUF (asi 400 Kč), dnes bude výš. Můžete si poskládat vlastní výběr nebo zkusit vařené chody, třeba grilovanou makrelu.
• Můj verdikt: Okuyama je pro purista, který dá sushi nad všechno ostatní. Pověst šéfkuchaře je bez poskvrny. Je to malý podnik bez ozdob, takže si rezervujte předem, nebo počítejte s odnosem s sebou. Ve městě drží tradiční japonskou kuchyni na nohou a mluví se o něm jedním dechem s Kicsi Japán. Právě to soustředění na řemeslo místo na trendy mu tu pozici drží.
• Kde to je: Kolosy tér 5, Óbuda.

Ennmann Japán Étterem (I. obvod, Bem rakpart): poměr ceny a výkonu na budínském nábřeží

Proč ho doporučuju: opravdu tichý tip u Batthyány tér na budínském nábřeží, dobré sushi za rozumné peníze.

Nenápadný vchod vás nesmí zmást, Ennmann je příjemné překvapení. Je to malá a přátelská japonská restaurace na Bem rakpartu, ideální na klidné jídlo. Vede ji japonský majitel, který má dobrou náladu.

• Ceny a chody: Rozumné ceny a dobré sushi. Doporučuju obědové bento menu, jídlo si můžete vzít i s sebou. Otevřeno mají denně od 12:00 do 22:00 a berou karty. Obědové menu o několika chodech vyjde kolem 3 500 HUF (asi 230 Kč).
• Můj verdikt: Ennmann je výborná volba na kvalitní japonské jídlo bez cen z těch honosnějších podniků. Obsluha umí být pomalá, kvalita sushi a atmosféra to vyváží. Na budínské straně je to skvělé malé místo, pokud se pohybujete kolem Batthyány tér nebo u řeky.
• Kde to je: Bem rakpart 20, 1011 Budapest. Facebook najdete tady.

Sushi Ocean (V. obvod, u Parlamentu): atmosféra a slušné sushi

Proč ho doporučuju: prostorný suterén s japonským nádechem, dobrý na atmosféru a na japonská piva.

Sushi Ocean sedí na půl cesty mezi Parlamentem a Řetězovým mostem a má pěkně zařízený suterén, který má vyvolat japonský dojem, včetně japonské hudby. Obsluha není japonská, na atmosféře si ale dali záležet.

• Ceny a chody: Sushi tady jede spíš bufetovým stylem než v nejvyšší lize, za atmosféru a japonská piva to ale stojí. Z menu: Char Sui Ramen (4 580 HUF, asi 310 Kč), mix sašimi z 8 druhů (29 880 HUF, asi 1 990 Kč) a Gyudon (3 980 HUF, asi 270 Kč). Kombinace pro dva se pohybují zhruba od 20 700 do 23 880 HUF (asi 1 380 až 1 590 Kč). Mají i business lunch.
• Můj verdikt: Sushi Ocean je slušná volba, pokud jste v úřednické čtvrti a chcete podnik s atmosférou. Samotné sushi je v pořádku až dobré, těžiště je ale v prostředí. V nejvytíženějších hodinách servis nestíhá a obsluha maďarsky moc neumí. Původní šéfkuchař odešel otevřít Kicsi Japán a na kvalitě se to nejspíš podepsalo.
• Kde to je: Széchenyi utca 14, 1054 Budapest. Web:(https://sushioceans.com/). Facebook najdete tady.

Sushi etiketa a spropitné v Budapešti

Dvě věci, které je dobré vědět, než si sednete:

• Etiketa u sushi: Nigiri, tedy rybu na kostce rýže, se jí prsty a je to naprosto v pořádku, dokonce tradiční. Na rolky (maki) se běžně používají hůlky. Do sójovky namáčejte stranu s rybou, ne rýži: rýže sóju nasaje a rozpadne se. Šéfkuchař dává do sushi tolik wasabi, kolik tam patří, takže míchat další do sójovky se v tradičních podnicích nedělá. Nakládaný zázvor (gari) je na pročištění chuti mezi druhy ryb, ne jako příloha na sushi.
• Spropitné v Budapešti: Většina budapešťských restaurací připočítává servisní poplatek 10 až 15 % automaticky a najdete ho na účtu jako samostatnou položku. Vždycky si účet přečtěte. Když tam poplatek je, další spropitné se nečeká, i když zaokrouhlit nahoru nebo něco přidat za výborný servis se vždycky hodí. Když tam není, je zvykem nechat 10 až 15 % z útraty. U samoobslužných podniků najdete kasičku na pultu. A jedno zlaté pravidlo: spropitné dávejte v místní měně, ve forintech.

Sushi v Budapešti: časté otázky

Tyhle otázky dostávám pořád, takže krátké odpovědi:

• Je sushi v Budapešti drahé? Hodně se to liší. V Ennmannu nebo v Little Geisha se najíte dobře a zaplatíte zhruba 7 000 až 12 000 HUF (asi 470 až 800 Kč). Střední hladina jako Sushi Sei nebo Fuji vyjde na 10 000 až 20 000 HUF (asi 670 až 1 330 Kč). A pak jsou tu Nobu nebo Yama, kde se snadno dostanete na 15 000 až 25 000+ HUF (asi 1 000 až 1 670 Kč) na osobu, hlavně u podpisových chodů a degustačních menu. Rozhoduje kvalita surovin, jméno šéfkuchaře, poloha a prostředí.
• Musím si rezervovat? Obecně ano, hlavně na večeři a hlavně v pátek a v sobotu. U malých a vyhledávaných podniků typu Kicsi Japán nebo Okuyama je rezervace často jediný způsob, jak se posadit. Většina restaurací bere rezervace přes web nebo rezervační platformy, Kicsi Japán přes Instagram nebo telefon.
• Seženu dobré vegetariánské nebo veganské sushi? Rozhodně, a nejde jen o okurkové maki. Sushi Sei má širokou vegetariánskou a veganskou nabídku včetně maki, tempur a Vega Bento boxu. Nobu má v menu celou rostlinnou sekci. Little Geisha, řetězec Wasabi (řetězcům se sice vyhýbám, ale volby tam jsou) a Sushi Master mají veganské položky označené. Ichigo staví na čerstvých rolkách a miskách a zeleninových i veganských variant má dost. Když máte přísná dietní omezení, ověřte si složení u obsluhy, protože v menších podnicích označení občas nesedí.
• Kde zažiju opravdu autentické japonské sushi? Když chcete ten pocit „mohl bych být v boční uličce v Tokiu“, na prvním místě mám Kicsi Japán. Oddanost šéfkuchaře Hiroseho tradici je cítit. Hned vedle stojí Okuyama no Sushi s desítkami let praxe mistra Okuyamy. Fuji Restaurant jako jeden z nejstarších japonských podniků ve městě drží tradiční japonské postupy taky. A Sushi Sei má výbornou pověst i mezi japonskými expaty, za autentické chutě a elegantní provedení. Všechny čtyři stojí na šéfkuchaři a na podstatě japonské kuchyně.
• Jak to je se spropitným v budapešťských restauracích? Jak jsem psal výš, vždycky si na účtu zkontrolujte servisní poplatek, maďarsky szervízdíj. Bývá 10 až 15 %. Když tam je, máte hotovo. Když ne, je standard nechat 10 až 15 % za dobrý servis.

Poslední sousto: co si z budapešťské sushi scény odnést

To je celá prohlídka. Scéna se pořád vyvíjí, je plná šéfkuchařů, kterým na tom skutečně záleží, a ryba je lepší, než na jakou má vnitrozemské město nárok.

Co bych poradil natvrdo: jestli chcete nejlepší sushi ve městě, rezervujte si Kicsi Japán nebo Okuyamu a přijďte hladoví. Jestli chcete večer s koktejly a výhledem, Yama nebo Tokio. Jestli hlídáte forinty, Ennmann a Little Geisha vás nezklamou. Řetězce vynechte. A „Tokyo“ na Ajtósi Dürer sor taky.

Našli jste podnik, který mi tady chybí? Napište ho do komentářů, po dalším pořád pátrám.