Pět michelinských kuchyní v Budapešti má vlastní rostlinné menu, vegana ale Stand odmítne

Pět budapešťských michelinských kuchyní má opravdu vlastní rostlinné degustační menu, ne neochotnou náhradu: Stand (vegetariánské, 89 500 HUF), Salt (vegetariánské i veganské, 69 500 HUF), Babel (veganské verze svých degustačních menu), Costes Downtown (veganské, 39 900 HUF) a Tati Farm to Table se zápisem v michelinském průvodci (veganské, 19 480 HUF). Jestli chcete jedno doporučení a nic dalšího: rezervujte Tati, protože stojí pětinu dvouhvězdičkové varianty a jeho kuchyně žije z rodinné farmy.

Ceny níže pocházejí ze stránek s menu jednotlivých restaurací a některé se oproti starším průvodcům, které pořád kolují, výrazně posunuly. Stand vegansky nevaří vůbec a píše to otevřeně. Tady je aktuální stav.

📋 Ve zkratce

Kategorie	Detail
Pro koho	Vegetariáni a vegani, kteří chtějí pořádné degustační menu, ne talíř grilované zeleniny
Cena	19 480 HUF (Tati, veganské) až 89 500 HUF (Stand, vegetariánské) za osobu, plus 15 % servisu
Vhodné pro vegany	Babel, Salt, Costes Downtown, Tati. Ne Stand, ne Rumour
Rezervace	Na víkend týdny dopředu. Salt a Rumour účtují pozdní zrušení
Vynechte, pokud	Vám jde o množství. Tohle je 5 až 14 malých chodů, ne večeře v obvyklém smyslu

Rostlinný degustační chod naservírovaný ve stylu fine dining (ilustrační, není to jídlo z žádné zde jmenované restaurace). Vegan Feast Catering via Flickr / Openverse, CC BY 2.0.

Rostlinná michelinská menu v Budapešti, srovnání

Ceny za osobu, včetně DPH, servis se připočítává zvlášť.

Restaurace	Michelin	Rostlinná nabídka	Cena (HUF)
Stand	★★	Samostatné Vegetarian Chef Menu. Bez veganského	89 500
Salt	★ + Zelená hvězda	Čtrnáctichodové menu ve vegetariánské i veganské verzi	69 500 (sobotní oběd po omezenou dobu, 11 chodů: 59 000)
Babel	★	Veganské verze svých degustačních menu	Ověřte na stránce s menu Babelu
Costes Downtown	Ověřte v průvodci	Samostatné Vegan Degustation Menu; Vegan Chef’s Table	39 900 (6 chodů) / 69 000 (7 chodů)
Rumour	★	Vegetariánské verze obou menu. Bez veganského	44 900 (6 chodů) / 68 800 (11 chodů)
Essência	★	Degustační menu, vegetariánské na vyžádání	41 900 (5 chodů) / 52 900 (7 chodů)
Costes (Ráday)	★	Degustační menu upravené pro vegetariány	39 500 (4 chody) / 51 500 (6 chodů)
Borkonyha	★	Vegetariánská jídla à la carte	4 550 až 9 550 à la carte
Tati Farm to Table	Zápis v michelinském průvodci	Samostatné pětichodové Vegan Tasting Menu	19 480

Zdroj: menu, ceny a otevírací doba ověřeny na webu každé restaurace, odkázaném v tabulce, 14. října 2026. Michelinská ocenění odpovídají výběru vyhlášenému v říjnu 2025; Michelin ho každý rok aktualizuje, takže si aktuální stav před rezervací ověřte na guide.michelin.com.

Ke všemu připočtěte 15 % servisu. Stand účtuje 20 %, pokud si vyžádáte fakturu s DPH, a z menu za 89 500 HUF je pak menu za 107 400 HUF ještě před nápoji.

Stand (dvě hvězdy): nejlepší vegetariánské menu a žádné veganské

Stand je jediná dvouhvězdičková restaurace v Budapešti, v ulici Székely Mihály na okraji židovské čtvrti, s proskleným kuchyňským ostrovem uprostřed sálu. Vegetariánské menu tu není dodatečný nápad: je to samostatné, celé zveřejněné Chef Menu za stejných 89 500 HUF jako masová verze, což ukazuje, že ho kuchyně bere jako rovnocennou práci, ne jako slevu.

Současná podzimní řada začíná malými jednohubkami, jako je chips z topinamburu s pralinkou z dýňových semínek a malý lángos se zakysanou smetanou a Comté, pak přijde studené rajčatové consommé „Lecsó“, pečená kedlubna se zeleným jablkem a nakládaným bezovým květem, dýně hokkaido s verjus, domácí těstoviny plněné houbami a černým česnekem, kapusta plněná fenyklem a na závěr Somlói.

Teď ta část, kterou většina průvodců vynechává. Vlastní stránka s menu Standu uvádí, že nemůže nabídnout veganské menu, menu bez mléčné bílkoviny ani bez sóji. K dispozici jsou verze Chef Menu bez lepku a bez laktózy. Pokud jste vegani, tahle restaurace na vašem seznamu prostě není a žádné předchozí upozornění to nezmění.

Ceny: Vegetarian Chef Menu 89 500 HUF. Vinná párování 69 900 HUF („Our Everyday Lives…“) nebo 169 900 HUF („A Rare Dream…“). Servis 15 %, s fakturou s DPH 20 %. Celý stůl si vybírá buď Chef Menu, nebo à la carte. Otevřeno od úterý do soboty od 18:00, poslední příchod ve 20:00.

Stojí to za to? Ano, pokud je dvouhvězdičkové vegetariánské menu přesně to, kvůli čemu jste do Budapešti přijeli. Pokud víc záleží na rozpočtu, tři restaurace níže na této stránce vaří rostlinně skoro stejně zajímavě za třetinu ceny.

Salt (jedna hvězda + Zelená hvězda): ten se zavařovačkami

Do Saltu se vchází přes Hotel Rum v ulici Királyi Pál a první, co uvidíte, jsou police plné zavařovaček s konzervovaným a nasbíraným ovocem, zeleninou a bylinami. To je celá teze: místní, sezonní, kvašené, nasbírané, s máslem a lardem z vlastní výroby. Hvězdu získal v roce 2021 a michelinskou Zelenou hvězdu za udržitelnost v roce 2022.

Večerní menu má 14 chodů za 69 500 HUF a existuje v samostatné vegetariánské i veganské verzi, ne jako výměna talíř po talíři. Po omezenou dobu je v sobotu také oběd o 11 chodech za 59 000 HUF. Samotné menu je pevné, proto rezervační stránka žádá, abyste vegetariánské nebo veganské nahlásili předem, a kuchyně vám pak připraví samostatné menu.

Ceny: čtrnáctichodová večeře 69 500 HUF, sobotní oběd (po omezenou dobu) o 11 chodech 59 000 HUF. Párování: maďarská a karpatská vína 39 000 HUF, evropská 42 000 HUF, klasické Prestige 90 000 HUF, nealkoholické párování z domácích šťáv 26 000 HUF. Servis 15 %.

Otevírací doba a pravidla: středa až pátek 18:00 až 23:00, sobota 12:00 až 15:00 a 18:00 až 23:00, neděle až úterý zavřeno. Rezervace jen online s údaji karty. Při zrušení nebo změně do 48 hodin se účtuje cena menu za osobu. Doporučeno od 10 let, psi nemají přístup.

Stojí to za to? Pokud je kvašení, sběr divokých surovin a vážně míněná udržitelnost přesně to, co od jídla chcete, je Salt nejucelenější volba ve městě. Pokud chcete luxusní suroviny a pohodlí, k takovému večeru se lépe hodí Stand. Jeho veganská verze patří k nejdelším plně veganským menu na této úrovni v Budapešti.

Chod z degustačního menu naservírovaný ve stylu fine dining (ilustrační, není to jídlo z žádné zde jmenované restaurace). Foto: Filipp Romanovski, volně k užití přes Pexels.

Babel (jedna hvězda): nejsilnější veganské menu ve městě

Babel sídlí v pasáži Piarista köz u náměstí Ferenciek tere, v budově, jejíž zdi dodnes nesou stopy vody po velké pešťské povodni z roku 1838. Hvězda ve výběru z října 2025, šéfkuchař Kornél Kaszás a kuchyně, která pracuje s celou Karpatskou kotlinou místo úzkého repertoáru maďarské klasiky.

Pro ty, kdo jedí rostlinně, nabízí Babel veganské verze svých degustačních menu, takže si veganský host užije celý degustační večer, ne jeden náhradní talíř. Aktuální menu si ověřte na stránce Babelu.

Menu, ceny i časy usazení se mění se sezonou, takže si aktuální ověřte na stránce s menu Babelu ještě před rezervací a při rezervaci řekněte, že jíte vegansky, aby se kuchyně mohla připravit.

Stojí to za to? Ano. Pro veganského hosta je to první stůl s hvězdou, který v Budapešti rezervovat. Podrobnosti o menu a pravidlech rezervace najdete v naší recenzi Babelu.

Costes Downtown: samostatné veganské degustační menu

Costes Downtown sídlí v Prestige Hotelu v ulici Vigyázó Ferenc, je to uvolněnější sourozenec původního Costes v ulici Ráday a zveřejňuje samostatné Vegan Degustation Menu, místo aby upravoval stávající. Za 39 900 HUF za šest chodů patří k nejdostupnějším plně veganským degustačním menu v tomto průvodci.

Současná řada: „Edible Art“ s hlívou máčkovou, celerem a jablkem; „Our Garden“, podpis podniku, s květákem, arašídy a mikrobylinkami; pečená mrkev s uzenou čočkou a černým česnekem; bramborový gratin se špenátem, zeleninou ze zahrady a veganskou šťávou; broskev s muškátovým květem a šťovíkem; hrozno s kaštanem a moštem. K tomu je tu sedmichodový Vegan Chef’s Table za 69 000 HUF, kde sedíte v kuchyni a díváte se, jak vzniká.

Ještě levněji: polední menu běží denně od 12:00 do 15:00 a dovolí vám sestavit dva až pět chodů ze seznamu s jasně označenými veganskými možnostmi, od 11 900 HUF za dva chody po 20 900 HUF za pět. Je to kuchyně z fine diningu za cenu dobré večeře v bistru a jedna z nejlepších nabídek v tomto průvodci.

Ceny: Vegan Degustation 39 900 HUF (6 chodů, 18:00 až 22:00). Vegan Chef’s Table 69 000 HUF (7 chodů). Oběd 11 900 až 20 900 HUF. Párování k degustaci od 22 000 (mocktaily) do 30 000 HUF (víno). Servis 15 %. Otevřeno denně 12:00 až 15:00 a 18:00 až 23:00.

Dobré vědět: pokud platíte právě za michelinskou hvězdu, ověřte si před rezervací aktuální ocenění Costes Downtown na guide.michelin.com. Veganské menu je skvělé tak či tak.

Tati Farm to Table (zápis v michelinském průvodci): vítěz na poměr ceny a kvality

Tati sídlí v ulici Dohány v VII. obvodu, hvězdu nemá a je to nejsnazší doporučení na této stránce. Kuchyně šéfkuchaře Gábora Sóokyho nabízí samostatné pětichodové Vegan Tasting Menu za 19 480 HUF, oproti 22 480 HUF za masovou verzi, inspirované rodinnou farmou restaurace a maďarskými ročními obdobími.

Současná řada: pečený květák s krémem z pražených mandlí, nakládanou okurkou a zeleným jablkem; sezonní veganská polévka; kukuřičná placka s kukuřičným velouté, nakládanou mini kukuřicí a espumou z borovice a jarní cibulky; plněná paprika se zeleninovou krokétou, pečenou kápií a bílým rajčatovým consommé; a veganské rýžové suflé se slunečnicovým parfait, bezovým krémem a višňovou šťávou. Každý chod v menu jmenuje svého producenta, pěkný způsob, jak poznat farmy za jídlem.

Vítězem ho nedělá jen to číslo. Jde o to, že Tati dělá veganské verze skutečných maďarských jídel (plněná paprika, rýžové suflé) místo mezinárodního repertoáru veganských restaurací. Pokud jste do Maďarska přijeli jíst maďarsky a maso nejíte, je to nejlepší řešení, jaké najdete. Náš průvodce guláš, pörkölt a paprikáš vysvětlí, jak mají chutnat originály.

Ceny: Vegan Tasting Menu 19 480 HUF (5 chodů), standardní degustace 22 480 HUF, plus 15 % servisu. Degustační menu denně 17:00 až 21:00, ve všední dny oběd 11:30 až 15:00 (s tříchodovým poledním degustačním menu, i ve veganské verzi), o víkendu brunch 09:00 až 15:00.

Stojí to za to? Rozhodně, a je to první rezervace, kterou udělat. Sál je neformálnější než v restauracích s hvězdou a stojí to méně než čtvrtinu Standu. Pokud potom vyrážíte z hlavního města, náš průvodce veganskými restauracemi na maďarském venkově navazuje tam, kde tento končí.

Rumour by Rácz Jenő (jedna hvězda): vegetariáni ano, vegani ne

Rumour sídlí na náměstí Petőfi v V. obvodu a vchod tvoří tajné dveře, které jsou součástí zábavy. Jednadvacet míst obklopuje otevřenou kuchyni, v patře je k tomu Dining Room s klasicky prostřenými stoly. Šéfkuchař Jenő Rácz staví večer jako představení a přes pult se můžete kuchařů ptát na každé jídlo.

Obě menu existují ve vegetariánské verzi: šestichodové Pre-Theatre za 44 900 HUF (17:00, v Dining Roomu) a jedenáctichodové menu Rumour za 68 800 HUF (20:00, u pultu šéfkuchaře). Časté otázky restaurace jsou k hranici jasné: „We do not serve vegan menus.“ Vegetariánské si vyžádejte při rezervaci, protože na místě to zařídit nedokážou.

Ceny: Pre-Theatre 44 900 HUF, menu Rumour 68 800 HUF, plus 15 % servisu. Úterý až sobota 17:00 až 23:00.

Pozor na storno podmínky: změna nebo zrušení do 24 hodin, nedostavení se nebo snížení počtu osob znamená stržení 40 000 HUF za osobu z uložené karty. Nedoporučuje se dětem do 12 let. Dress code není, i když se většina hostů stejně obleče slavnostněji.

Stojí to za to? Pro vegetariány, kteří chtějí večeři i představení, ano. U pultu sedíte přímo u otevřené kuchyně. Za 68 800 HUF za celé menu je ve stejné cenové kategorii jako Salt, takže vybírejte podle toho, jaký večer chcete. Pokud jste vegani, lépe se vám hodí Babel nebo Salt.

Essência (jedna hvězda): portugalsko-maďarská, vegetariánské na vyžádání

V Essência šéfkuchař Tiago Sabarigo a jeho maďarská žena Éva spojují portugalskou a maďarskou kuchyni v ulici Sas v V. obvodu. Světlý přední sál s oblouky, otevřená kuchyně, vzadu modrobílé portugalské kachličky.

Večeře je jen formou degustačního menu: pět chodů za 41 900 HUF nebo sedm za 52 900 HUF, plus 15 % servisu. Vegetariánské verze se připravují na vyžádání, ale na rozdíl od Standu nebo Saltu restaurace nezveřejňuje samostatné rostlinné menu, takže kuchyně menu upraví pro vás. Zveřejněná menu stojí na kachních játrech, chobotnici, tresce, křepelce, hovězím a jelenovi, takže to nahlaste s velkým předstihem.

Ceny: 5 chodů 41 900 HUF (s párováním od 56 900 HUF), 7 chodů 52 900 HUF (s párováním od 73 900 HUF). Sýrový chod 4 200 HUF. Servis 15 %.

Stojí to za to? Pokud vás láká portugalsko-maďarský nápad a jste flexibilní vegetarián, ano. Vinná párování jsou silný důvod jít. Jako čistě rostlinný cíl jsou čtyři jiné restaurace na této stránce lepší sázka.

Costes (jedna hvězda): originál, upravený

Costes v ulici Ráday se v roce 2010 stal první maďarskou restaurací s michelinskou hvězdou. Moderní evropská kuchyně s francouzskou technikou.

Vegetariánská cesta tu vede přes úpravu hlavního degustačního menu, ne přes menu navržené od nuly, a vegetariánskou verzi restaurace nezveřejňuje. V tom je ten obchod: dostanete interpretaci výborné kuchyně na ten večer, bez menu postaveného od základu kolem zeleniny. Ohlaste to s dostatečným předstihem.

Ceny: Menu Four 39 500 HUF (vinné párování 24 500 HUF, nealkoholické 15 500 HUF), Menu Six 51 500 HUF (víno 35 500 HUF, nealkoholické 22 500 HUF), sobotní oběd 4+2 chody 32 500 HUF. Servis 15 %. Středa až pátek 18:00 až 23:00, sobota 12:00 až 15:00 a 18:00 až 23:00.

Stojí to za to? Kvůli prestiži a klasice ano. Jako vegetariánský cíl se vám lépe hodí restaurace se samostatnými menu. Sobotní oběd za 32 500 HUF je rozumný způsob, jak ho poznat.

Borkonyha Winekitchen (jedna hvězda): napřed víno, pak zelenina

Borkonyha v ulici Sas je nejuvolněnější restaurace s hvězdou ve městě a má jeden z nejlepších vinných lístků, s výrazným maďarským důrazem. Je to adresa na michelinské jídlo bez ceremonií.

Vegetariáni tu jedí z lístku, ne ze samostatného degustačního menu. Současný podzimní lístek nabízí houbovou polévku s cavatelli za 4 550 HUF, podzimní salát s topinamburem a camembertem za 6 950 HUF, nudle s lanýžem a vejcem za 7 550 HUF a plněné těstoviny s dýní, špenátem a houbami za 9 550 HUF jako hlavní chod. Pokud chcete delší degustační formát, zeptejte se při rezervaci.

Ceny: vegetariánská jídla à la carte za 4 550 až 9 550 HUF. Pondělí až čtvrtek 18:00 až 24:00, pátek a sobota 12:00 až 24:00, v neděli a o svátcích zavřeno.

Stojí to za to? Jako nejdostupnější cesta k jídlu v budapešťské restauraci s hvězdou ano, a samotné víno to ospravedlní. Podrobně v naší recenzi Borkonyhy.

ONYX Restaurant: příběh u jednoho společného stolu

Stojí za to znát, pokud jsou vaším měřítkem udržitelnost a nezapomenutelný večer: ONYX Restaurant na náměstí Vörösmarty, který ve výběru z října 2025 držel michelinskou Zelenou hvězdu jako Onyx Műhely (ověřte aktuální průvodce), teď podává ÆTHER, dvanáctichodovou večeři pro šestnáct hostů u jednoho společného stolu, postavenou na maďarské gastronomii a moderní evropské kuchyni. Stojí 69 000 HUF na osobu plus 15 % servisu, s nealkoholickým párováním za 26 000 HUF. Menu rostlinnou verzi neuvádí, takže se na vegetariánské nebo veganské možnosti zeptejte při rezervaci.

Pravidla rezervace, na kterých doopravdy záleží

• Vegetariánské nebo veganské nahlaste už při rezervaci. Ne jako dodatek do poznámky, ne při příchodu. Salt vám připraví samostatné menu. Rumour žádost na místě splnit nemůže. Babel a Costes Downtown potřebují upozornění, aby se připravily. Je to nejjednodušší způsob, jak si večer ochránit.
• Pozdní zrušení stojí skutečné peníze. Salt účtuje cenu menu za osobu do 48 hodin. Rumour účtuje 40 000 HUF za osobu do 24 hodin, i když jen snížíte počet osob. Stand účtuje 89 500 HUF za osobu do 24 hodin. Většina si při rezervaci bere údaje karty.
• Servis je všude 15 % navíc. Stand jde na 20 %, pokud chcete fakturu s DPH. Počítejte s tím: u menu za 69 500 HUF je to dalších 10 425 HUF na osobu, ještě než si objednáte pití.
• Párování může účet zdvojnásobit. Vinné párování Prestige v Saltu stojí 90 000 HUF k menu za 69 500 HUF. Nealkoholická párování nejsou cena útěchy: párování z domácích šťáv v Saltu za 26 000 HUF a mocktailové párování v Costes Downtown za 22 000 HUF jsou pečlivě postavená a k zeleninové kuchyni často sedí líp než víno.
• Smart casual, a v klidu. Stand i Rumour uvádějí, že dress code nemají. Nikde na tomto seznamu není sako povinné. Košile nebo slušné šaty, zavřené boty, hotovo.
• Na víkendy rezervujte týdny dopředu. Stand a Salt jsou nejtěžší stoly. Stand otevírá rezervace 60 dní dopředu.

Verdikt

Budapešť je pro rostlinný fine dining lepší město, než naznačuje její pověst, a dostala se tam rychle. Pět kuchyní má samostatná menu, několik z nich plně veganských, a jedno z nejlepších stojí méně než 20 000 HUF.

Jestli chcete pořadí na jeden řádek: Tati kvůli poměru ceny a kvality a skutečné maďarské kuchyni bez masa, Babel kvůli nejlepší veganské kuchyni v restauraci s hvězdou, Salt, pokud jde o udržitelnost a kvašení, Costes Downtown kvůli samostatnému veganskému degustačnímu menu a skvělé polední nabídce, a Stand, pokud kupujete právě ty dvě hvězdy.

Pokud jste vegani, škrtněte Stand a Rumour dřív, než vůbec začnete hledat. Obě to píšou jasně. Pro širší přehled michelinské scény ve městě, včetně nevegetariánské strany, si přečtěte náš průvodce michelinskými restauracemi v Budapešti, nebo projděte další průvodce jídlem a restauracemi.