Pět michelinských kuchyní v Budapešti má vlastní rostlinné menu, vegana ale Stand odmítne

Pět budapešťských michelinských kuchyní vede opravdu vlastní rostlinné degustační menu, ne neochotně poskládanou náhradu z toho, co zrovna zbylo: Stand (vegetariánské, 89 500 HUF), Salt (vegetariánské i veganské, 69 500 HUF), Babel (veganské, 55 000 nebo 69 000 HUF), Costes Downtown (veganské, 39 900 HUF) a Tati Farm to Table se zápisem v michelinském průvodci (veganské, 19 480 HUF). Když chcete jedno doporučení a žádné další čtení: rezervujte Tati, protože stojí pětinu dvouhvězdičkové varianty a jídlo roste na vlastní farmě restaurace.

Každé číslo níž je ověřené na stránce s menu té konkrétní restaurace v červenci 2026 a několik z nich se od průvodců, které se pořád opisují jeden od druhého, posunulo hodně daleko. Veganské menu v Babelu už není za 25 000 HUF. Stand vegansky vařit neumí vůbec a píše to natvrdo. Takhle to vypadá teď.

📋 Ve zkratce

Kategorie	Detail
Pro koho	Vegetariáni a vegani, kteří chtějí pořádné degustační menu, ne talíř grilované zeleniny
Cena	19 480 HUF (Tati, veganské) až 89 500 HUF (Stand, vegetariánské) za osobu, plus 15 % servisu
Vhodné pro vegany	Babel, Salt, Costes Downtown, Tati. Ne Stand, ne Rumour
Rezervace	Na víkend týdny dopředu. Salt a Rumour účtují pozdní zrušení
Vynechte, pokud	Vám jde o množství. Tohle je 5 až 14 malých chodů, ne večeře v obvyklém smyslu

Rostlinný degustační chod naservírovaný ve stylu fine dining (ilustrační, není to jídlo z žádné zde jmenované restaurace). Vegan Feast Catering via Flickr / Openverse, CC BY 2.0.

Rostlinná michelinská menu v Budapešti, srovnání

Ceny za osobu, s DPH, servis se připočítává navrch. Ověřeno na webech samotných restaurací, červenec 2026.

Restaurace	Michelin	Rostlinná nabídka	Cena (HUF)
Stand	★★	Dedikované Vegetarian Chef Menu. Bez veganské verze	89 500
Salt	★ + Zelená hvězda	Čtrnáctichodové menu ve vegetariánské a veganské verzi	69 500 (sobotní oběd, 11 chodů: 59 000)
Babel	★	Veganské verze obou degustačních menu	55 000 (8 chodů) / 69 000 (13 chodů)
Costes Downtown	★	Samostatné Vegan Degustation Menu, Vegan Chef’s Table	39 900 (6 chodů) / 69 000 (7 chodů)
Rumour	★	Vegetariánské verze obou menu. Bez veganské verze	44 900 (6 chodů) / 68 800 (11 chodů)
Essência	★	Degustační menu, vegetariánské na vyžádání	41 900 (5 chodů) / 52 900 (7 chodů)
Costes (Ráday)	★	Degustační menu upravené pro vegetariány	37 500 (4 chody) / 51 500 (6 chodů)
Borkonyha	★	Vegetariánská jídla à la carte, degustace na vyžádání	6 950 až 9 550 à la carte / 39 000 až 51 000 degustace
Tati Farm to Table	Zápis v michelinském průvodci	Dedikované pětichodové veganské degustační menu	19 480

Ke všemu připočtěte 15 % servisu. Stand bere 20 %, pokud si vyžádáte fakturu s DPH, a je to přesně ten typ detailu, který z menu za 89 500 HUF udělá menu za 107 400 HUF (asi 7 160 Kč), aniž by vám kdokoli lhal. Ceny uvádíme v HUF, tolik zaplatíte u pokladny. Přepočteno kurzem 1 CZK = 15 HUF, kurz ECB z 6. srpna 2026. Kurz se mění, přepočtené částky berte orientačně.

Stand (dvě hvězdy): nejlepší vegetariánské menu a nula veganských možností

Stand je jediná dvouhvězdičková restaurace v Budapešti, sedí v ulici Székely Mihály kousek na sever od Židovské čtvrti a prosklenou kuchyni má uprostřed sálu. Vegetariánské menu tady není dodatečný nápad: je to samostatné, plně publikované Chef Menu za stejných 89 500 HUF jako masová verze, což vám říká, že kuchyně ho bere jako rovnocennou práci, ne jako slevovou variantu.

Aktuální vegetariánský průběh (léto 2026) začíná chipsem z topinamburu s pralinkou z dýňových semínek, kadeřávkem s bramborovým chipsem, marinovanou ředkvičkou se smetanovým sýrem, chlazenou višňovou polévkou a lángošem se zakysanou smetanou a Comté. Pak amuse jménem „Lecsó“, chlazené rajčatové consommé s pečenou paprikou a rajčatovým tatarákem, dál pečený kedluben se zeleným jablkem a nakládaným bezem, grilovaná mini kukuřice s paprikou kápia a kešu miso, konfitovaná brambora s cibulovou marmeládou a velouté z cibule Roscoff, domácí těstoviny plněné houbami a černým česnekem, kapusta s fenyklem a na závěr Somlói.

Teď část, kterou většina průvodců vynechává. Vlastní stránka s menu Standu uvádí, že restaurace nedokáže nabídnout veganské menu ani menu bez mléčné bílkoviny nebo bez sóji. Bezlepkovou a bezlaktózovou verzi Chef Menu k dispozici má. Pokud jste vegan, tahle restaurace prostě není na vašem seznamu a žádné předstihu to nezmění.

Ceny: Vegetarian Chef Menu 89 500 HUF (asi 5 970 Kč). Vinné páry 49 900 HUF („Day of our life…“) nebo 149 900 HUF („Rare Dream…“). Servis 15 %, s fakturou s DPH 20 %. Celý stůl si musí vybrat buď Chef Menu, nebo à la carte, takže míchat to nejde.

Stojí to za to? Ano, pokud je dvouhvězdičkové vegetariánské degustační menu přesně ta věc, kvůli které jste do Budapešti přijeli, a účet vámi nehne. Jinak je tady poměr peněz k talířům nemilosrdný a tři restaurace níž na téhle stránce vaří rostlinně skoro stejně zajímavě za třetinu. Počítejte s tím, že Stand má od 2. do 18. srpna 2026 letní dovolenou.

Salt (jedna hvězda + Zelená hvězda): ten se zavařovačkami

Salt sedí za hotelem Rum v ulici Királyi Pál a první, co uvidíte, jsou regály nacpané sklenicemi s naloženým a v přírodě nasbíraným ovocem, zeleninou a bylinkami. To je celá teze podniku: lokálně, sezonně, fermentovaně, nasbíraně, s máslem a lardem vyrobenými na místě. Hvězdu dostali v roce 2021, Zelenou michelinskou hvězdu za udržitelnost v roce 2022 a obě platí dál.

Večerní menu má 14 chodů za 69 500 HUF a opravdu existuje ve vlastní vegetariánské a veganské verzi, ne jako výměna talíř po talíři. V sobotu k tomu jede oběd, 11 chodů za 59 000 HUF. Háček je v tom, že menu je pevné a nesmlouvá se o něm, takže rezervační stránka restaurace chce, abyste vegetariánství nebo veganství nahlásili předem. Pak vám postaví samostatné menu.

Ceny: čtrnáctichodová večeře 69 500 HUF (asi 4 630 Kč), sobotní oběd o 11 chodech 59 000 HUF (asi 3 930 Kč). Páry: maďarská a karpatská vína 39 000 HUF, evropská 42 000 HUF, Prestige classic 90 000 HUF, nealkoholický pár z domácích šťáv 26 000 HUF. Servis 15 %.

Otevírací doba a pravidla: středa až pátek 18:00 až 23:00, sobota 12:00 až 15:00 a 18:00 až 23:00, neděle až úterý zavřeno. Rezervace jen online a s údaji z karty. Zrušení nebo změna do 48 hodin znamená plnou cenu menu za osobu. Doporučeno od 10 let výš, psi ne.

Stojí to za to? Pokud fermentace, sběr v přírodě a vážně míněná udržitelnost jsou to, co od jídla opravdu chcete, je Salt nejucelenější volba ve městě. Pokud chcete luxusní suroviny a pohodlí, hledejte jinde. Veganská verze je jedno ze dvou plných veganských menu na téhle úrovni v Budapešti, které se táhne přes 14 chodů.

Chod z degustačního menu naservírovaný ve stylu fine dining (ilustrační, není to jídlo z žádné zde jmenované restaurace). Foto: Filipp Romanovski, volně k užití přes Pexels.

Babel (jedna hvězda): nejsilnější veganské menu ve městě

Babel stojí v pasáži Piarista köz, která odbočuje z Ferenciek tere, v domě, jehož zdi pořád nesou stopy velké pešťské povodně z roku 1838. Hvězda od roku 2019, šéfkuchař Kornél Kaszás a kuchyně, která pracuje s celou Karpatskou kotlinou místo úzkého repertoáru maďarských klasik.

Pro ty, kdo jedí rostlinně, je to nejhlubší nabídka v Budapešti: obě degustační menu existují v plných veganských verzích a stojí míň než verze standardní. Třináctichodové Experience je 79 000 HUF standardně a 69 000 HUF vegansky. Osmichodové Exploration je 59 000 HUF standardně a 55 000 HUF vegansky. To je vzácné nastavení cen v oboru, kde „veganská varianta“ obvykle stojí stejně a je v ní poloviční práce.

Pokud jste narazili na starší průvodce se sedmichodovým veganským menu za 25 000 HUF, byla to cena z února 2022 a už neexistuje. Počítejte teď s 55 000 HUF (asi 3 670 Kč) jako se spodní hranicí.

Ceny: veganské Experience (13 chodů) 69 000 HUF (asi 4 600 Kč), veganské Exploration (8 chodů) 55 000 HUF. Vinný pár 39 000 nebo 29 000 HUF podle menu, šťávový pár 23 000 nebo 19 000 HUF. Servis 15 %. Experience úterý až sobota, nástupy 18:30 až 20:30, Exploration v 17:30, 18:00 a 21:00 s omezeným počtem stolů.

Stojí to za to? Ano, a mezi hvězdičkovými podniky je to můj první tip. Porce jsou záměrně malé, takže se předtím pořádně naobědvejte. Kompletní rozpis rezervačních a storno podmínek najdete v našich průvodcích jídlem a restauracemi.

Costes Downtown (jedna hvězda): nejlevnější veganské menu s hvězdou

Costes Downtown sídlí v Prestige Hotelu v ulici Vigyázó Ferenc, je to uvolněnější sourozenec originálu z Ráday a publikuje samostatné Vegan Degustation Menu místo toho, aby cokoli upravoval. Za 39 900 HUF za šest chodů je to s velkým náskokem nejlevnější plně veganské menu v hvězdičkové restauraci v Budapešti.

Aktuální průběh: „Edible Art“ s hlívou královskou, celerem a jablkem, „Our Garden“, podpis domu, s květákem, arašídy a mikrobylinkami, pečená mrkev s uzenou čočkou a černým česnekem, bramborový gratin se špenátem, zahradní zeleninou a veganským jus, broskev s muškátovým květem a šťovíkem, hroznové víno s kaštanem a burčákem. K tomu je sedmichodový Vegan Chef’s Table za 69 000 HUF, u kterého sedíte u výdeje a díváte se, jak to vzniká.

Ještě levněji: obědové menu jede denně od 12:00 do 15:00 a poskládáte si dva až pět chodů ze seznamu s jasně označenými veganskými možnostmi, od 11 900 HUF (asi 790 Kč) za dva chody do 20 900 HUF za pět. To je vaření na michelinské úrovni za cenu slušné bistro večeře a je to nejvíc podceněná nabídka z celého tohohle průvodce.

Ceny: Vegan Degustation 39 900 HUF (6 chodů, asi 2 660 Kč). Vegan Chef’s Table 69 000 HUF (7 chodů). Oběd 11 900 až 20 900 HUF. Páry 22 000 (mocktail) až 30 000 HUF (víno). Servis 15 %. Otevřeno denně 12:00 až 15:00 a 18:00 až 23:00.

Jedna výhrada: kolující seznamy budapešťských hvězd na rok 2026 se neshodnou na tom, jestli Costes Downtown hvězdu pořád drží. Vlastní stránka michelinského průvodce ho vede s jednou hvězdou, několik aktuálních budapešťských přehledů počítá jen sedm hvězdičkových restaurací a vynechává ho. Pokud platíte konkrétně za tu hvězdu, věnujte před rezervací 30 sekund kontrole na guide.michelin.com. Veganské menu je výborné tak jako tak.

Tati Farm to Table (zápis v michelinském průvodci): vítěz na poměr ceny a kvality

Tati je v ulici Dohány v VII. obvodu, hvězdu nemá a je to restaurace, kam lidi reálně posílám. Kuchyně šéfkuchaře Gábora Soókyho vede dedikované pětichodové veganské degustační menu za 19 480 HUF proti 22 480 HUF za masovou verzi a slušná část surovin přijíždí z vlastní farmy restaurace za městem.

Aktuální letní průběh: pečený květák s krémem z pražených mandlí, nakládanou minokurkou a zeleným jablkem, sezonní veganská polévka, kukuřičná placka s kukuřičným velouté, nakládanou mini kukuřicí a espumou z borovice a jarní cibulky, plněná paprika se zeleninovou kroketou, pečenou kápií a bílým rajčatovým consommé a veganské rýžové suflé se slunečnicovým parfait, bezovým krémem a višňovou šťávou. U každého chodu je v kartě jmenovaný pěstitel, což je podle nálady buď roztomilé, nebo únavné, ale to tvrzení to podkládá.

Vítězem na poměr ceny a kvality z toho nedělá jen to číslo. Je to tím, že Tati dělá veganské verze skutečných maďarských jídel (plněná paprika, rýžové suflé, sousedství guláše) místo mezinárodního repertoáru veganských restaurací. Pokud jste přijeli do Maďarska jíst maďarské jídlo a maso nejíte, tohle je nejblíž vyřešenému problému, jak se dá. Náš průvodce tradičními maďarskými jídly vysvětluje, jak mají originály chutnat.

Ceny: veganské degustační menu 19 480 HUF (5 chodů, asi 1 300 Kč), standardní degustační 22 480 HUF, plus 15 % servisu. Degustační menu denně 17:00 až 21:00, obědová degustace ve všední dny 11:30 až 15:00, víkendový brunch 09:00 až 15:00.

Stojí to za to? Bez výhrad, a je to první rezervace, kterou bych udělal. Sál je živější a hlučnější než hvězdičkové podniky, obsluha je spíš přátelská než choreografovaná a stojí to míň než pětinu Standu. Pokud pak vyrážíte z hlavního města ven, tam, kde tenhle text končí, navazují naše průvodce jídlem a restauracemi.

Rumour by Rácz Jenő (jedna hvězda): vegetariáni ano, vegani ne

Rumour se přestěhoval na Petőfi tér v V. obvodu a schovává se za dveřmi bez cedule, což je podle toho, jak vám večer vyjde, buď divadlo, nebo póza. Jednadvacet míst se ovíjí kolem otevřené kuchyně, k tomu je nahoře Dining Room s klasicky prostřenými stoly. Šéfkuchař Jenő Rácz získal hvězdu v Šanghaji ještě předtím a formát je bez omluv představení.

Obě menu mají vegetariánské verze: šestichodové Pre-Theatre za 44 900 HUF (nástup v 17:00, servíruje se v Dining Room) a jedenáctichodové menu Rumour za 68 800 HUF (20:00, u šéfkuchařského pultu). FAQ restaurace je k té hranici stručné: veganská menu nepodávají. Vegetariánské hlaste u rezervace, protože na místě to už neuchopí.

Ceny: Pre-Theatre 44 900 HUF (asi 2 990 Kč), menu Rumour 68 800 HUF (asi 4 590 Kč), plus 15 % servisu. Úterý až sobota 17:00 až 23:00.

Storno podmínky koušou: změna nebo zrušení do 24 hodin, nedorazíte, nebo zmenšíte počet lidí, a z uložené karty jde 40 000 HUF (asi 2 670 Kč) za osobu. Pro děti do 12 let nedoporučeno. Bez dress code, i když většina hostů se stejně vyparádí.

Stojí to za to? Pro vegetariány, kteří chtějí večeři i show, ano. Je to nejdivadelnější místo ve městě a pult je vážně zábavný. Ale za 68 800 HUF za plné menu je cenově vedle Babelu a Saltu, a ani jeden z nich vás neposadí před jeviště. Pokud jste vegan, tenhle podnik pro vás není za žádnou cenu.

Essência (jedna hvězda): portugalsko-maďarská, vegetariánské na vyžádání

Essência je šéfkuchař Tiago Sabarigo a jeho maďarská žena Éva, kteří v ulici Sas v V. obvodu dělají opravdovou portugalsko-maďarskou fúzi, což je divnější nápad, než to zní, a většinou to funguje. Světlý přední sál s oblouky, otevřená kuchyně, vzadu modrobílé portugalské kachlíky.

Večer je jen degustační menu: pět chodů za 41 900 HUF nebo sedm za 52 900 HUF, plus 15 % servisu. Vegetariánské verze dělají na vyžádání, ale na rozdíl od Standu nebo Saltu restaurace nepublikuje dedikovanou rostlinnou kartu, takže co dostanete, závisí na tom, co kuchyně ten večer vymyslí. Publikovaná menu stojí hodně na kachních játrech, kaviáru, humrovi, tresce, křepelce a hovězím, a to je pořádná konstrukce k nahrazení.

Ceny: 5 chodů 41 900 HUF (asi 2 790 Kč, páry od 56 900 HUF), 7 chodů 52 900 HUF (asi 3 530 Kč, páry od 73 900 HUF). Příplatek za kaviár 9 900 HUF, sýrový chod 4 200 HUF. Servis 15 %.

Stojí to za to? Jen pokud vás láká sám koncept fúze a jste pružný vegetarián, ne náročný. Nejsilnějším argumentem pro jsou vinné páry. Jako čistě rostlinný cíl jsou čtyři jiné restaurace na téhle stránce lepší sázka.

Costes (jedna hvězda): originál, upravený

Costes v ulici Ráday byl v roce 2010 první restaurací ve střední a východní Evropě s michelinskou hvězdou a drží ji dodnes. Moderní evropská kuchyně s francouzskou technikou, elegantní sál, choreografovaná obsluha.

Vegetariánská cesta je tady úprava hlavního degustačního menu, ne karta navržená od nuly, a restaurace vegetariánskou verzi nepublikuje. To je celý ten kompromis: dostanete výklad výborné kuchyně na daný večer, ale bez soustředěné kreativity, která vzniká, když se rostlinné menu staví od základu. Nahlaste to hodně dopředu.

Ceny: Menu Four 37 500 HUF (asi 2 500 Kč, vinný pár 24 500 HUF, nealkoholický 15 500 HUF), Menu Six 51 500 HUF (asi 3 430 Kč, víno 35 500 HUF, nealko 22 500 HUF), sobotní oběd 4+2 chody 32 500 HUF. Servis 15 %. Středa až pátek 18:00 až 23:00, sobota a neděle 12:00 až 15:00 a 18:00 až 23:00.

Stojí to za to? Pro prestiž a klasiku ano. Jako vegetariánský cíl je to nejslabší z hvězdičkových možností tady, a to přesně proto, že upravuje místo aby navrhoval. Sobotní oběd za 32 500 HUF (asi 2 170 Kč) je rozumný vstup.

Borkonyha Winekitchen (jedna hvězda): napřed víno, pak zelenina

Borkonyha v ulici Sas je nejmíň zastrašující hvězda ve městě a má nejlepší vinný lístek, zhruba 100 lahví s vážným maďarským těžištěm a hodně otevřených po sklenkách. Sem posílám lidi, kteří chtějí michelinské jídlo bez obřadu.

Vegetariáni tu jedí à la carte, ne z dedikovaného degustačního menu. Na aktuální kartě je lilek s rajčetem a stracciatellou za 9 550 HUF, letní salát s vejcem a paprikou za 6 950 HUF (asi 465 Kč) a těstoviny se sýrem orda, lanýžem a ředkvičkou za 7 550 HUF. Degustační menu je za 39 000 HUF (4 chody) nebo 51 000 HUF (6 chodů), ale bez publikované vegetariánské verze, takže pokud chcete formát celého menu, zavolejte předem.

Ceny: vegetariánská hlavní jídla à la carte 6 950 až 9 550 HUF (asi 465 až 640 Kč). Degustace 39 000 nebo 51 000 HUF. Páry: bio šťávy 12 000 HUF, víno 29 000 HUF, prémiové víno 46 000 HUF. Servis 15 %. Pondělí až čtvrtek 18:00 až 24:00, pátek a sobota 12:00 až 24:00, v neděli a o svátcích zavřeno.

Stojí to za to? Jako nejlevnější způsob, jak se najíst v budapešťské hvězdičkové restauraci, ano, a samotné víno to obhájí. Podrobně v našich průvodcích jídlem a restauracemi.

Onyx Műhely: ta druhá Zelená hvězda

Dobré vědět, pokud je vaším filtrem udržitelnost: Onyx se v březnu 2025 znovu otevřel jako Onyx Műhely s novým konceptem a nese Zelenou michelinskou hvězdu, vedle Saltu. Jeho rostlinná nabídka není zdokumentovaná tak jasně jako u restaurací výš, takže to berte spíš jako telefonát než jako rezervaci, ale do debaty o fine diningu vedeném udržitelností v tomhle městě patří.

Pravidla rezervace, na kterých doopravdy záleží

• Vegetariánství nebo veganství hlaste ve chvíli rezervace. Ne dodatečně do pole s poznámkou, ne až na místě. Salt vám postaví samostatné menu. Rumour rovnou píše, že takový požadavek na místě obsloužit nedokáže. Babel a Costes Downtown potřebují předstih na přípravu. Tohle je zdaleka nejčastější způsob, jak si lidé zkazí vlastní večer.
• Pozdní zrušení stojí opravdové peníze. Salt bere plnou cenu menu za osobu do 48 hodin. Rumour bere 40 000 HUF za osobu do 24 hodin, i když jen zmenšíte počet lidí. Babel bere plnou cenu menu do 24 hodin. Údaje z karty si u rezervace berou všechny.
• Servis je všude 15 % navrch. Stand jde na 20 %, pokud si vyžádáte fakturu s DPH. Počítejte s tím: u menu za 69 500 HUF je to dalších 10 425 HUF (asi 695 Kč) na hlavu, ještě než si objednáte pití. Jak to celé funguje mimo hvězdičkové podniky, rozebírá náš průvodce spropitným v Maďarsku.
• Páry umí zdvojnásobit účet. Prestige vinný pár v Saltu je 90 000 HUF proti menu za 69 500 HUF. Nealkoholické verze nejsou cena útěchy: pár z domácích šťáv v Saltu za 26 000 HUF a ten v Babelu za 23 000 HUF jsou pořádně postavené a několik z nich sedí k zeleninové kuchyni líp než víno.
• Oblečte se smart casual a přestaňte to řešit. Rumour rovnou uvádí, že žádný dress code nemá. Nikde na tomhle seznamu není potřeba sako. Košile s límečkem nebo slušné šaty, zavřené boty, hotovo.
• Na víkend rezervujte týdny dopředu. Stand a Salt jsou nejtěžší stoly. Stand má navíc od 2. do 18. srpna 2026 letní dovolenou.

Verdikt

Budapešť je pro rostlinný fine dining lepší město, než napovídá její pověst, a dostala se tam rychle. Pět kuchyní vede dedikovaná menu, dvě z nich plně veganská při 13 a 14 chodech, a jedna z nejlepších stojí míň než 20 000 HUF.

Když chcete pořadí v jedné řádce: Tati za poměr ceny a kvality a za skutečné maďarské jídlo udělané bez masa, Babel za nejlepší veganské vaření v hvězdičkové restauraci, Salt, pokud jde o udržitelnost a fermentaci, Costes Downtown za nejlevnější hvězdičkové veganské menu a za vážně geniální oběd, a Stand jen tehdy, když kupujete konkrétně ty dvě hvězdy.

Pokud jste vegan, škrtněte Stand a Rumour dřív, než začnete hledat. Obě to mají napsané jasně a dozvědět se to u stolu je drahý způsob učení. Širší obrázek hvězdičkové scény ve městě včetně nevegetariánské části i zbytek textů najdete v našich průvodcích jídlem a restauracemi.