Michelin Budapest vegetarisch & vegan: Menüs und Preise 2026

Fünf Budapester Michelin-Küchen bieten ein wirklich eigenständiges pflanzliches Degustationsmenü und nicht bloß eine widerwillige Ersatzlösung: Stand (vegetarisch, 89.500 HUF), Salt (vegetarisch und vegan, 69.500 HUF), Babel (vegane Versionen seiner Degustationsmenüs), Costes Downtown (vegan, 39.900 HUF) und das im Michelin-Guide gelistete Tati Farm to Table (vegan, 19.480 HUF). Wenn du eine Empfehlung willst und sonst nichts: Buch Tati, weil es ein Fünftel des Zwei-Sterne-Hauses kostet und seine Karte vom eigenen Familienhof lebt.

Die Preise weiter unten stammen von der Menüseite des jeweiligen Restaurants, und einige haben sich gegenüber älteren Guides, die noch im Umlauf sind, deutlich bewegt. Stand kann überhaupt nicht vegan kochen und schreibt das auch hin. Hier ist der aktuelle Stand.

📋 Auf einen Blick

Gut für	Vegetarier und Veganer, die ein ernst gemeintes Degustationsmenü wollen und keinen Teller gegrilltes Gemüse
Kosten	19.480 HUF (Tati, vegan) bis 89.500 HUF (Stand, vegetarisch) pro Person, plus 15 Prozent Service
Vegan möglich	Babel, Salt, Costes Downtown, Tati. Nicht Stand, nicht Rumour
Vorab buchen	Wochen im Voraus für Wochenenden. Salt und Rumour berechnen späte Stornierungen
Lass es, wenn	Du satt werden willst. Das sind 5 bis 14 kleine Gänge, kein Abendessen im üblichen Sinn

Ein pflanzlicher Degustationsgang, angerichtet im Fine-Dining-Stil (generisch, kein Gericht aus einem der hier genannten Restaurants). Vegan Feast Catering via Flickr / Openverse, CC BY 2.0.

Budapests pflanzliche Michelin-Menüs im Vergleich

Preise pro Person, MwSt. inklusive, Service kommt obendrauf.

Restaurant	Michelin	Pflanzliches Angebot	Preis (HUF)
Stand	★★	Eigenes vegetarisches Chef-Menü. Kein vegan	89.500
Salt	★ + Grüner Stern	14-Gang-Menü in vegetarischer und veganer Version	69.500 (Sa-Lunch für begrenzte Zeit, 11 Gänge: 59.000)
Babel	★	Vegane Versionen seiner Degustationsmenüs	Auf Babels Menüseite prüfen
Costes Downtown	Im Guide prüfen	Eigenes veganes Degustationsmenü; veganer Chef’s Table	39.900 (6 Gänge) / 69.000 (7 Gänge)
Rumour	★	Vegetarische Versionen beider Menüs. Kein vegan	44.900 (6 Gänge) / 68.800 (11 Gänge)
Essência	★	Degustationsmenüs, vegetarisch auf Anfrage	41.900 (5 Gänge) / 52.900 (7 Gänge)
Costes (Ráday)	★	Degustationsmenü, für Vegetarier angepasst	39.500 (4 Gänge) / 51.500 (6 Gänge)
Borkonyha	★	Vegetarische Gerichte à la carte	4.550 bis 9.550 à la carte
Tati Farm to Table	Im Michelin-Guide gelistet	Eigenes veganes 5-Gang-Degustationsmenü	19.480

Quelle: Menüs, Preise und Öffnungszeiten auf der eigenen Seite jedes Restaurants, in der Tabelle verlinkt, geprüft am 14. Oktober 2026. Die Michelin-Auszeichnungen folgen der im Oktober 2025 angekündigten Auswahl; Michelin aktualisiert sie jedes Jahr, schau also vor dem Buchen auf guide.michelin.com nach dem aktuellen Stand.

Rechne auf alles 15 Prozent Service. Stand berechnet 20 Prozent, wenn du eine Rechnung mit MwSt.-Ausweis verlangst, und dann wird aus einem Menü für 89.500 HUF eines für 107.400 HUF, noch vor den Getränken.

Stand (zwei Sterne): das beste vegetarische Menü, und kein veganes

Stand ist Budapests einziges Zwei-Sterne-Restaurant, an der Székely Mihály utca am Rand des Jüdischen Viertels, mit einer gläsernen Küche mitten im Raum. Das vegetarische Menü ist hier kein Nachgedanke: Es ist ein eigenes, vollständig veröffentlichtes Chef-Menü zum selben Preis von 89.500 HUF wie die Version mit Fleisch, und das zeigt, dass die Küche es als gleichwertige Arbeit behandelt und nicht als Rabatt.

Der aktuelle Herbstdurchgang beginnt mit kleinen Snacks wie Topinambur-Chip mit Kürbiskern-Praliné und einem kleinen Lángos mit Sauerrahm und Comté, dann folgen eine kalte “Lecsó”-Tomatenconsommé, gebackener Kohlrabi mit grünem Apfel und eingelegtem Holunder, Hokkaido-Kürbis mit Verjus, hausgemachte Pasta mit Pilzen und schwarzem Knoblauch, mit Fenchel gefüllter Wirsing und zum Schluss ein Somlói.

Jetzt der Teil, den die meisten Guides weglassen. Auf Stands eigener Menüseite steht, dass es kein veganes, milcheiweißfreies oder sojafreies Menü anbieten kann. Glutenfreie und laktosefreie Versionen des Chef-Menüs gibt es. Wenn du vegan isst, steht dieses Restaurant schlicht nicht auf deiner Liste, und daran ändert auch eine frühe Ankündigung nichts.

Preise: Vegetarisches Chef-Menü 89.500 HUF. Weinbegleitung 69.900 HUF (“Our Everyday Lives…”) oder 169.900 HUF (“A Rare Dream…”). Service 15 Prozent, mit MwSt.-Rechnung 20 Prozent. Der ganze Tisch wählt entweder das Chef-Menü oder à la carte. Geöffnet Dienstag bis Samstag ab 18:00, letzte Ankunft 20:00.

Lohnt sich das? Ja, wenn ein vegetarisches Zwei-Sterne-Menü genau das ist, wofür du nach Budapest gekommen bist. Zählt das Budget mehr, kochen drei Restaurants weiter unten auf dieser Seite fast ebenso spannend pflanzlich, für ein Drittel des Preises.

Salt (ein Stern + Grüner Stern): das mit den Einmachgläsern

Salt erreichst du durch das Hotel Rum an der Királyi Pál utca, und als Erstes siehst du Regale voller Gläser mit eingemachtem und gesammeltem Obst, Gemüse und Kräutern. Das ist die ganze These: lokal, saisonal, fermentiert, gesammelt, Butter und Lardo aus eigener Herstellung. 2021 kam der Stern, 2022 der Grüne Michelin-Stern für Nachhaltigkeit.

Das Abendmenü hat 14 Gänge für 69.500 HUF und es gibt es in eigenen vegetarischen und veganen Versionen statt eines Austauschs Teller für Teller. Für begrenzte Zeit gibt es samstags außerdem einen Lunch mit 11 Gängen für 59.000 HUF. Das Menü selbst ist fest, deshalb bittet die Buchungsseite, vegetarisch oder vegan im Voraus anzugeben, und die Küche stellt dir dann ein eigenes Menü zusammen.

Preise: 14-Gang-Abendmenü 69.500 HUF, Samstagslunch (für begrenzte Zeit) mit 11 Gängen 59.000 HUF. Begleitungen: ungarische und karpatische Weine 39.000 HUF, europäische 42.000 HUF, Prestige klassisch 90.000 HUF, alkoholfreie Begleitung mit hausgemachten Säften 26.000 HUF. Service 15 Prozent.

Zeiten und Regeln: Mittwoch bis Freitag 18:00 bis 23:00, Samstag 12:00 bis 15:00 und 18:00 bis 23:00, Sonntag bis Dienstag geschlossen. Reservierung nur online mit Kartendaten. Wer innerhalb von 48 Stunden absagt oder ändert, zahlt den Menüpreis pro Person. Empfohlen ab 10 Jahren, keine Hunde.

Lohnt sich das? Wenn Fermentation, Wildsammlung und ein ernsthaftes Nachhaltigkeitsprofil genau das sind, was du von einem Essen willst, ist Salt die stimmigste Wahl der Stadt. Willst du Luxuszutaten und Komfort, passt Stand besser zu diesem Abend. Die vegane Version gehört zu den längsten kompletten veganen Menüs auf diesem Niveau in Budapest.

Ein Degustationsgang, angerichtet im Fine-Dining-Stil (generisch, kein Gericht aus einem der hier genannten Restaurants). Foto von Filipp Romanovski, frei nutzbar über Pexels.

Babel (ein Stern): das stärkste vegane Menü der Stadt

Babel liegt an der Piarista köz, einer Passage am Ferenciek tere, in einem Gebäude, dessen Wände noch die Wassermarken der großen Pester Flut von 1838 tragen. Ein Stern in der Auswahl vom Oktober 2025, Küchenchef Kornél Kaszás und eine Küche, die das ganze Karpatenbecken bespielt statt eines engen Repertoires ungarischer Klassiker.

Für pflanzlich essende Gäste bietet Babel vegane Versionen seiner Degustationsmenüs, du bekommst als veganer Gast also einen ganzen Degustationsabend statt eines einzelnen Ersatztellers. Die aktuellen Menüs prüfst du auf Babels Seite.

Menüs, Preise und Sitzungszeiten wechseln mit den Jahreszeiten, prüf die aktuellen also vor dem Buchen auf Babels Menüseite, und sag bei der Reservierung, dass du vegan isst, damit die Küche vorbereiten kann.

Lohnt sich das? Ja. Für vegane Gäste ist es der erste Sternetisch, den man in Budapest bucht. Die Menüs und Buchungsregeln im Detail stehen in unserer eigenen Babel-Kritik.

Costes Downtown: ein eigenständiges veganes Degustationsmenü

Costes Downtown sitzt im Prestige Hotel an der Vigyázó Ferenc utca, der entspanntere Ableger des Originals in der Ráday utca, und es veröffentlicht ein eigenständiges veganes Degustationsmenü, statt etwas anzupassen. Mit 39.900 HUF für sechs Gänge gehört es zu den günstigsten kompletten veganen Degustationsmenüs in diesem Guide.

Der aktuelle Durchgang: “Edible Art” mit Kräuterseitling, Sellerie und Apfel; “Our Garden”, die Signatur des Hauses, mit Blumenkohl, Erdnuss und Microgreens; geröstete Karotte mit geräucherten Linsen und schwarzem Knoblauch; Kartoffelgratin mit Spinat, Gartengemüse und veganer Jus; Pfirsich mit Muskatblüte und Sauerampfer; Traube mit Kastanie und Most. Dazu gibt es einen veganen Chef’s Table mit sieben Gängen für 69.000 HUF, bei dem du in der Küche sitzt und zuschaust.

Noch günstiger: Das Mittagsmenü läuft täglich von 12:00 bis 15:00, und du stellst zwei bis fünf Gänge aus einer Liste mit klar markierten veganen Optionen zusammen, von 11.900 HUF für zwei Gänge bis 20.900 HUF für fünf. Das ist Fine-Dining-Küche zum Preis eines guten Bistro-Abendessens und einer der besten Deals in diesem Guide.

Preise: Veganes Degustationsmenü 39.900 HUF (6 Gänge, 18:00 bis 22:00). Veganer Chef’s Table 69.000 HUF (7 Gänge). Mittag 11.900 bis 20.900 HUF. Begleitungen zum Degustationsmenü 22.000 (Mocktail) bis 30.000 HUF (Wein). Service 15 Prozent. Täglich geöffnet 12:00 bis 15:00 und 18:00 bis 23:00.

Gut zu wissen: Wenn du genau für den Michelin-Stern bezahlst, prüf die aktuelle Auszeichnung von Costes Downtown vor dem Buchen auf guide.michelin.com. Das vegane Menü ist so oder so ausgezeichnet.

Tati Farm to Table (im Michelin-Guide gelistet): der Preis-Leistungs-Sieger

Tati liegt an der Dohány utca im VII. Bezirk, hat keinen Stern und ist die einfachste Empfehlung auf dieser Seite. Die Küche von Chefkoch Gábor Soóky bietet ein eigenes veganes 5-Gang-Degustationsmenü für 19.480 HUF, gegenüber 22.480 HUF für die Version mit Fleisch, inspiriert vom eigenen Familienhof und den Jahreszeiten Ungarns.

Der aktuelle Durchgang: gerösteter Blumenkohl mit gerösteter Mandelcreme, eingelegter Snackgurke und grünem Apfel; eine saisonale vegane Suppe; Maispuffer mit Maisvelouté, eingelegtem Babymais und einer Espuma aus Kiefer und Frühlingszwiebel; gefüllte Paprika mit einer Gemüsekrokette, gerösteter Kápia und weißer Tomatenconsommé; und ein veganes Reissoufflé mit Sonnenblumenparfait, Holundercreme und Sauerkirschsaft. Jeder Gang nennt auf der Karte seinen Erzeuger, eine schöne Art, die Höfe hinter dem Essen kennenzulernen.

Zum Preis-Leistungs-Sieger macht es nicht nur die Zahl. Es ist, dass Tati vegane Versionen echter ungarischer Gerichte kocht (gefüllte Paprika, Reissoufflé) statt des internationalen Vegan-Restaurant-Repertoires. Wenn du nach Ungarn gekommen bist, um ungarisch zu essen, und kein Fleisch isst, ist das die beste Lösung, die du finden wirst. Unser Guide zu Gulyás, Pörkölt und Paprikás erklärt, wie die Originale schmecken sollen.

Preise: Veganes Degustationsmenü 19.480 HUF (5 Gänge), Standard-Degustation 22.480 HUF, plus 15 Prozent Service. Degustationsmenü täglich 17:00 bis 21:00, werktags Mittag 11:30 bis 15:00 (mit einem 3-Gang-Mittagsdegustationsmenü, auch vegan), Wochenend-Brunch 09:00 bis 15:00.

Lohnt sich das? Unbedingt, und es ist die erste Reservierung, die du machen solltest. Der Raum ist lockerer als in den Sternehäusern, und es kostet weniger als ein Viertel von Stand. Wer danach aus der Hauptstadt rausfährt: Unser Guide zu veganen Restaurants auf dem Land macht dort weiter, wo dieser aufhört.

Rumour by Rácz Jenő (ein Stern): Vegetarier ja, Veganer nein

Rumour liegt am Petőfi tér im V. Bezirk, und der Eingang ist eine geheime Tür, die zum Spaß dazugehört. Einundzwanzig Plätze ziehen sich um die offene Küche, dazu kommt im Obergeschoss ein Dining Room mit klassisch gedeckten Tischen. Küchenchef Jenő Rácz gestaltet den Abend als Aufführung, und über die Theke kannst du die Köche zu jedem Gericht fragen.

Beide Menüs gibt es in vegetarischer Version: das Pre-Theatre mit 6 Gängen für 44.900 HUF (17:00, im Dining Room) und das Rumour-Menü mit 11 Gängen für 68.800 HUF (20:00, an der Chef-Theke). Das FAQ des Restaurants ist klar zur Grenze: “We do not serve vegan menus.” Vegetarisch meldest du bei der Buchung an, vor Ort kann das Haus es nicht umsetzen.

Preise: Pre-Theatre 44.900 HUF, Rumour-Menü 68.800 HUF, plus 15 Prozent Service. Dienstag bis Samstag 17:00 bis 23:00.

Achte auf die Stornoregel: Wer innerhalb von 24 Stunden ändert, absagt, nicht erscheint oder die Personenzahl verkleinert, zahlt 40.000 HUF pro Person über die hinterlegte Karte. Für Kinder unter 12 nicht empfohlen. Kein Dresscode, auch wenn sich die meisten Gäste trotzdem schick machen.

Lohnt sich das? Für Vegetarier, die Abendessen und Show wollen, ja. An der Theke sitzt du direkt an der offenen Küche. Mit 68.800 HUF für das volle Menü liegt es in derselben Preisklasse wie Salt, entscheide also nach der Art Abend, die du willst. Isst du vegan, passen Babel oder Salt besser zu dir.

Essência (ein Stern): portugiesisch-ungarisch, vegetarisch auf Anfrage

Im Essência bringen Küchenchef Tiago Sabarigo und seine ungarische Frau Éva an der Sas utca im V. Bezirk portugiesische und ungarische Küche zusammen. Heller Raum mit Bögen vorne, offene Küche, blau-weiße portugiesische Fliesen hinten.

Abends gibt es nur Degustationsmenüs: fünf Gänge für 41.900 HUF oder sieben für 52.900 HUF, plus 15 Prozent Service. Vegetarische Versionen gibt es auf Anfrage, aber anders als Stand oder Salt veröffentlicht das Haus kein eigenes pflanzliches Menü, die Küche passt das Menü also für dich an. Die veröffentlichten Menüs setzen auf Entenleber, Oktopus, Kabeljau, Wachtel, Rind und Hirsch, gib also früh Bescheid.

Preise: 5 Gänge 41.900 HUF (mit Begleitung ab 56.900 HUF), 7 Gänge 52.900 HUF (mit Begleitung ab 73.900 HUF). Käsegang 4.200 HUF. Service 15 Prozent.

Lohnt sich das? Wenn dich die portugiesisch-ungarische Idee reizt und du flexibel vegetarisch isst, ja. Die Weinbegleitungen sind ein starkes Argument. Als reines pflanzliches Ziel sind vier andere Restaurants auf dieser Seite die bessere Wahl.

Costes (ein Stern): das Original, angepasst

Costes in der Ráday utca wurde 2010 Ungarns erstes Restaurant mit Michelin-Stern. Moderne europäische Küche mit französischer Technik.

Der vegetarische Weg führt hier über eine Anpassung des Haupt-Degustationsmenüs statt über ein eigens entwickeltes Menü, und eine vegetarische Version veröffentlicht das Haus nicht. Das ist der Tausch: Du bekommst die Interpretation einer ausgezeichneten Küche an diesem Abend, ohne ein Menü, das von Grund auf für Gemüse gebaut ist. Melde es früh an.

Preise: Menü Four 39.500 HUF (Weinbegleitung 24.500 HUF, alkoholfrei 15.500 HUF), Menü Six 51.500 HUF (Wein 35.500 HUF, alkoholfrei 22.500 HUF), Samstagslunch mit 4+2 Gängen 32.500 HUF. Service 15 Prozent. Mittwoch bis Freitag 18:00 bis 23:00, Samstag 12:00 bis 15:00 und 18:00 bis 23:00.

Lohnt sich das? Für das Prestige und die Klassik, ja. Als vegetarisches Ziel passen die Restaurants mit eigenen Menüs besser zu dir. Der Samstagslunch für 32.500 HUF ist der vernünftige Einstieg.

Borkonyha Winekitchen (ein Stern): erst Wein, dann Gemüse

Borkonyha an der Sas utca ist das entspannteste Sternehaus der Stadt und hat eine der besten Weinkarten, mit klarem ungarischem Schwerpunkt. Das ist die Adresse für ein Michelin-Essen ohne Zeremonie.

Vegetarier essen hier à la carte statt von einem eigenen Degustationsmenü. Die aktuelle Herbstkarte hat eine Pilzsuppe mit Cavatelli für 4.550 HUF, einen Herbstsalat mit Topinambur und Camembert für 6.950 HUF, Nudeln mit Trüffel und Ei für 7.550 HUF und gefüllte Pasta mit Kürbis, Spinat und Pilzen für 9.550 HUF als Hauptgang. Wenn du ein längeres Degustationsformat möchtest, frag bei der Buchung.

Preise: Vegetarische Gerichte à la carte 4.550 bis 9.550 HUF. Montag bis Donnerstag 18:00 bis 24:00, Freitag und Samstag 12:00 bis 24:00, Sonntag und an Feiertagen geschlossen.

Lohnt sich das? Als günstigster Weg, in einem Budapester Sternerestaurant zu essen, ja, und allein der Wein rechtfertigt es. Ausführlich in unserer Borkonyha-Kritik.

ONYX Restaurant: eine Geschichte an einem gemeinsamen Tisch

Gut zu kennen, wenn Nachhaltigkeit und ein besonderer Abend deine Filter sind: ONYX Restaurant am Vörösmarty tér, das in der Auswahl vom Oktober 2025 als Onyx Műhely einen Grünen Michelin-Stern hielt (aktuellen Guide prüfen), serviert jetzt ÆTHER, ein 11-Gänge-Abendessen für sechzehn Gäste an einem Gemeinschaftstisch, aufgebaut auf ungarischer Gastronomie und moderner europäischer Küche. Es kostet 69.000 HUF pro Person plus 15 Prozent Service, mit einer alkoholfreien Begleitung für 26.000 HUF. Eine pflanzliche Version steht nicht auf der Karte, frag also bei der Buchung nach vegetarischen oder veganen Möglichkeiten.

Buchungsregeln, die wirklich zählen

• Melde vegetarisch oder vegan schon bei der Buchung an. Nicht nebenbei im Notizfeld, nicht bei der Ankunft. Salt stellt dir ein eigenes Menü zusammen. Rumour kann die Bitte vor Ort nicht erfüllen. Babel und Costes Downtown brauchen den Hinweis zur Vorbereitung. So schützt du deinen Abend am einfachsten.
• Späte Stornierungen kosten echtes Geld. Salt berechnet innerhalb von 48 Stunden den Menüpreis pro Person. Rumour berechnet innerhalb von 24 Stunden 40.000 HUF pro Person, auch wenn du nur die Personenzahl verkleinerst. Stand berechnet innerhalb von 24 Stunden 89.500 HUF pro Person. Die meisten nehmen bei der Buchung Kartendaten.
• Service kommt überall mit 15 Prozent obendrauf. Stand geht auf 20 Prozent, wenn du eine MwSt.-Rechnung verlangst. Plan es ein: Bei einem Menü für 69.500 HUF sind das weitere 10.425 HUF pro Kopf, bevor du ein Getränk bestellt hast.
• Begleitungen können die Rechnung verdoppeln. Salts Prestige-Weinbegleitung kostet 90.000 HUF zu einem Menü für 69.500 HUF. Die alkoholfreien Begleitungen sind auch kein Trostpreis: Salts Begleitung mit hausgemachten Säften für 26.000 HUF und die Mocktail-Begleitung von Costes Downtown für 22.000 HUF sind sorgfältig gebaut und passen oft besser zu gemüsebetonter Küche als der Wein.
• Smart casual, und dann entspann dich. Stand und Rumour schreiben beide, dass es keinen Dresscode gibt. Nirgends auf dieser Liste ist ein Sakko Pflicht. Hemd oder ordentliches Kleid, geschlossene Schuhe, fertig.
• Buch für Wochenenden Wochen im Voraus. Stand und Salt sind die schwierigsten Tische. Stand öffnet Buchungen 60 Tage im Voraus.

Das Fazit

Budapest ist eine bessere Stadt für pflanzliches Fine Dining, als ihr Ruf vermuten lässt, und sie ist es schnell geworden. Fünf Küchen bieten eigene Menüs, mehrere davon komplett vegan, und eine der besten kostet weniger als 20.000 HUF.

Wenn du das Ranking in einem Satz willst: Tati für Preis-Leistung und echte ungarische Küche ohne Fleisch, Babel für die beste vegane Küche in einem Sternehaus, Salt, wenn Nachhaltigkeit und Fermentation der Punkt sind, Costes Downtown für ein eigenständiges veganes Degustationsmenü und einen großartigen Mittagsdeal, und Stand, wenn die zwei Sterne genau das sind, wofür du bezahlst.

Wenn du vegan isst, streich Stand und Rumour, bevor du überhaupt anfängst zu suchen. Beide schreiben es klar hin. Für den größeren Überblick über die Sterneszene der Stadt, inklusive der nicht-vegetarischen Seite, sieh dir unseren Budapester Michelin-Guide an, oder stöbere in den übrigen Beiträgen unter Essen und Restaurants.