Menus végétariens et vegan étoilés à Budapest : prix 2026 classés

Cinq cuisines Michelin de Budapest proposent un vrai menu dégustation végétal dédié, pas un remplacement concédé à contrecœur : Stand (végétarien, 89 500 HUF), Salt (végétarien et vegan, 69 500 HUF), Babel (versions vegan de ses menus dégustation), Costes Downtown (vegan, 39 900 HUF) et Tati Farm to Table, cité par le Guide Michelin (vegan, 19 480 HUF). Si vous voulez une seule recommandation et rien de plus : réservez Tati, parce qu’il coûte un cinquième du deux-étoiles et que sa cuisine vit de la ferme familiale.

Les prix ci-dessous viennent de la page de menu de chaque restaurant, et certains ont beaucoup bougé depuis les anciens guides qui circulent encore. Stand ne cuisine pas du tout vegan, et l’écrit noir sur blanc. Voici le tableau actuel.

📋 En bref

Idéal pour	Les végétariens et vegans qui veulent un vrai menu dégustation, pas une assiette de légumes grillés
Budget	De 19 480 HUF (Tati, vegan) à 89 500 HUF (Stand, végétarien) par personne, plus 15 % de service
Compatible vegan	Babel, Salt, Costes Downtown, Tati. Ni Stand, ni Rumour
Réserver à l'avance	Des semaines pour le week-end. Salt et Rumour facturent les annulations tardives
À éviter si	Vous cherchez de la quantité. Ce sont 5 à 14 petits services, pas un dîner au sens habituel

Un service végétal dressé dans le style gastronomique (image générique, ce n’est pas un plat d’un restaurant cité ici). Vegan Feast Catering via Flickr / Openverse, CC BY 2.0.

Les menus végétaux Michelin de Budapest comparés

Prix par personne, TVA comprise, service en sus.

Restaurant	Michelin	Offre végétale	Prix (HUF)
Stand	★★	Vegetarian Chef Menu dédié. Pas de vegan	89 500
Salt	★ + Green Star	Menu en 14 services en versions végétarienne et vegan	69 500 (déjeuner du samedi pour une durée limitée, 11 services : 59 000)
Babel	★	Versions vegan de ses menus dégustation	À vérifier sur la page des menus de Babel
Costes Downtown	À vérifier dans le guide	Vegan Degustation Menu à part ; Vegan Chef’s Table	39 900 (6 services) / 69 000 (7 services)
Rumour	★	Versions végétariennes des deux menus. Pas de vegan	44 900 (6 services) / 68 800 (11 services)
Essência	★	Menus dégustation, végétarien sur demande	41 900 (5 services) / 52 900 (7 services)
Costes (Ráday)	★	Menu dégustation adapté aux végétariens	39 500 (4 services) / 51 500 (6 services)
Borkonyha	★	Plats végétariens à la carte	4 550 à 9 550 à la carte
Tati Farm to Table	Cité par le Guide Michelin	Vegan Tasting Menu dédié en 5 services	19 480

Source : menus, prix et horaires vérifiés sur le site de chaque restaurant, lié dans le tableau, le 14 octobre 2026. Les distinctions Michelin suivent la sélection annoncée en octobre 2025 ; Michelin la met à jour chaque année, vérifiez donc l’état actuel sur guide.michelin.com avant de réserver.

Ajoutez 15 % de service à tout. Stand applique 20 % si vous demandez une facture avec TVA, et un menu à 89 500 HUF devient alors un menu à 107 400 HUF avant même les boissons.

Stand (deux étoiles) : le meilleur menu végétarien, et pas de vegan

Stand est le seul deux-étoiles de Budapest, rue Székely Mihály en bordure du quartier juif, avec une cuisine vitrée au milieu de la salle. Le menu végétarien n’y est pas une pensée de dernière minute : c’est un Chef Menu à part, entièrement publié, au même prix de 89 500 HUF que la version carnée, ce qui montre que la cuisine le traite comme un travail égal et non comme une remise.

La série d’automne actuelle s’ouvre sur de petites bouchées comme un chips de topinambour au praliné de graines de courge et un petit lángos à la crème aigre et au comté, puis vient un consommé de tomate glacé “Lecsó”, un chou-rave rôti à la pomme verte et à la fleur de sureau marinée, une courge Hokkaido au verjus, des pâtes maison farcies aux champignons et à l’ail noir, un chou de Milan farci au fenouil, et un Somlói pour finir.

Voici maintenant la partie que la plupart des guides passent sous silence. La propre page de menu de Stand indique qu’il ne peut pas proposer de menu vegan, sans protéines de lait ou sans soja. Des versions sans gluten et sans lactose du Chef Menu existent. Si vous êtes vegan, ce restaurant n’est tout simplement pas sur votre liste, et aucun préavis n’y changera rien.

Prix : Vegetarian Chef Menu 89 500 HUF. Accords vins 69 900 HUF (“Our Everyday Lives…”) ou 169 900 HUF (“A Rare Dream…”). Service 15 %, ou 20 % avec facture avec TVA. Toute la table choisit soit le Chef Menu, soit la carte. Ouvert du mardi au samedi à partir de 18:00, dernière arrivée à 20:00.

Ça vaut le coup ? Oui, si un menu végétarien deux étoiles est précisément ce pour quoi vous êtes venu à Budapest. Si le budget compte davantage, trois des restaurants plus bas sur cette page font une cuisine végétale presque aussi intéressante pour un tiers du prix.

Salt (une étoile + Green Star) : celui aux bocaux

On accède à Salt par l’Hotel Rum, rue Királyi Pál, et la première chose que l’on voit, ce sont des étagères chargées de bocaux de fruits, de légumes et d’herbes conservés et cueillis. Toute la thèse est là : local, de saison, fermenté, cueilli, avec beurre et lardo faits maison. L’étoile est arrivée en 2021, la Green Star Michelin pour la durabilité en 2022.

Le menu du dîner compte 14 services à 69 500 HUF, et il existe en versions végétarienne et vegan dédiées, pas en remplaçant assiette par assiette. Pour une durée limitée, il y a aussi un déjeuner du samedi en 11 services à 59 000 HUF. Le menu lui-même est fixe, c’est pourquoi la page de réservation demande d’indiquer végétarien ou vegan à l’avance, et la cuisine vous prépare alors un menu à part.

Prix : dîner en 14 services 69 500 HUF, déjeuner du samedi (durée limitée) en 11 services 59 000 HUF. Accords : vins hongrois et des Carpates 39 000 HUF, européens 42 000 HUF, Prestige classique 90 000 HUF, accord sans alcool de jus maison 26 000 HUF. Service 15 %.

Horaires et règles : du mercredi au vendredi 18:00-23:00, samedi 12:00-15:00 et 18:00-23:00, fermé du dimanche au mardi. Réservation en ligne uniquement, avec carte bancaire. Une annulation ou une modification dans les 48 heures entraîne la facturation du prix du menu par personne. Conseillé à partir de 10 ans, chiens non admis.

Ça vaut le coup ? Si la fermentation, la cueillette et un vrai engagement pour la durabilité sont ce que vous attendez d’un repas, Salt est le choix le plus cohérent de la ville. Si vous voulez des produits de luxe et du confort, Stand convient mieux à cette soirée. Sa version vegan est l’un des plus longs menus entièrement vegan à ce niveau à Budapest.

Un service de menu dégustation dressé dans le style gastronomique (image générique, ce n’est pas un plat d’un restaurant cité ici). Photo de Filipp Romanovski, libre d’utilisation via Pexels.

Babel (une étoile) : le meilleur menu vegan de la ville

Babel se trouve dans le passage Piarista köz, qui donne sur Ferenciek tere, dans un immeuble dont les murs portent encore les traces de la grande crue de Pest de 1838. Une étoile dans la sélection d’octobre 2025, le chef exécutif Kornél Kaszás et une cuisine qui travaille tout le bassin des Carpates plutôt qu’un répertoire étroit de classiques hongrois.

Pour qui mange végétal, Babel propose des versions vegan de ses menus dégustation, si bien qu’un convive vegan profite d’une vraie soirée de dégustation et pas d’une seule assiette de remplacement. Vérifiez les menus actuels sur la page de Babel.

Les menus, les prix et les horaires des services changent avec les saisons, vérifiez donc les actuels sur la page des menus de Babel avant de réserver, et précisez que vous êtes vegan en réservant pour que la cuisine puisse se préparer.

Ça vaut le coup ? Oui. Pour un convive vegan, c’est la première table étoilée à réserver à Budapest. Le détail des menus et des règles de réservation est dans notre avis sur Babel.

Costes Downtown : une dégustation vegan à part

Costes Downtown se trouve dans le Prestige Hotel, rue Vigyázó Ferenc, le cousin plus détendu de l’original de la rue Ráday, et il publie un Vegan Degustation Menu à part plutôt que d’adapter un menu existant. À 39 900 HUF pour six services, c’est l’un des menus dégustation entièrement vegan les plus abordables de ce guide.

La série actuelle : “Edible Art” avec pleurote du panicaut, céleri et pomme ; “Our Garden”, la signature de la maison, avec chou-fleur, cacahuète et micro-pousses ; carotte rôtie aux lentilles fumées et à l’ail noir ; gratin de pommes de terre aux épinards, légumes du jardin et jus vegan ; pêche au macis et à l’oseille ; raisin à la châtaigne et au moût. Il existe aussi une Vegan Chef’s Table en sept services à 69 000 HUF, où vous êtes assis en cuisine pour regarder le travail.

Encore moins cher : le menu du déjeuner tourne tous les jours de 12:00 à 15:00 et permet de composer de deux à cinq plats à partir d’une liste aux options vegan clairement signalées, de 11 900 HUF pour deux plats à 20 900 HUF pour cinq. C’est une cuisine gastronomique au prix d’un bon dîner de bistrot, et l’une des meilleures affaires de ce guide.

Prix : Vegan Degustation 39 900 HUF (6 services, 18:00-22:00). Vegan Chef’s Table 69 000 HUF (7 services). Déjeuner de 11 900 à 20 900 HUF. Accords pour la dégustation de 22 000 (mocktails) à 30 000 HUF (vin). Service 15 %. Ouvert tous les jours 12:00-15:00 et 18:00-23:00.

Bon à savoir : si c’est précisément l’étoile Michelin que vous payez, vérifiez la distinction actuelle de Costes Downtown sur guide.michelin.com avant de réserver. Le menu vegan est excellent dans tous les cas.

Tati Farm to Table (cité par le Guide Michelin) : le gagnant du rapport qualité-prix

Tati se trouve rue Dohány, dans le VIIe arrondissement, n’a pas d’étoile et c’est la recommandation la plus simple de cette page. La cuisine du chef Gábor Soóky propose un Vegan Tasting Menu dédié en 5 services à 19 480 HUF, contre 22 480 HUF pour la version carnée, inspiré de la ferme familiale du restaurant et des saisons hongroises.

La série actuelle : chou-fleur rôti à la crème d’amandes grillées, petit concombre mariné et pomme verte ; une soupe vegan de saison ; galette de maïs au velouté de maïs, mini-maïs mariné et espuma de pin et d’oignon nouveau ; poivron farci d’une croquette de légumes, kápia rôti et consommé blanc de tomate ; et un soufflé de riz vegan au parfait de tournesol, crème de sureau et jus de griotte. Chaque plat nomme son producteur sur la carte, une jolie façon de découvrir les fermes derrière l’assiette.

Ce qui en fait le gagnant, ce n’est pas seulement le chiffre. C’est que Tati fait des versions vegan de vrais plats hongrois (poivron farci, soufflé de riz) plutôt que le répertoire international des restaurants vegan. Si vous êtes venu en Hongrie pour manger hongrois et que vous ne mangez pas de viande, c’est la meilleure solution que vous trouverez. Notre guide sur la différence entre goulasch, pörkölt et paprikás explique le goût qu’ont les originaux.

Prix : Vegan Tasting Menu 19 480 HUF (5 services), dégustation classique 22 480 HUF, plus 15 % de service. Menu dégustation tous les jours 17:00-21:00, déjeuner en semaine 11:30-15:00 (avec un menu dégustation du midi en 3 services, également en version vegan), brunch le week-end 09:00-15:00.

Ça vaut le coup ? Absolument, et c’est la première réservation à faire. La salle est plus décontractée que celle des étoilés, et cela coûte moins d’un quart de Stand. Si vous quittez la capitale ensuite, notre guide des restaurants vegan en province prend le relais là où celui-ci s’arrête.

Rumour by Rácz Jenő (une étoile) : végétariens oui, vegans non

Rumour se trouve place Petőfi, dans le Ve arrondissement, et son entrée est une porte secrète, qui fait partie du plaisir. Vingt et une places entourent la cuisine ouverte, plus une Dining Room à l’étage aux tables dressées de façon classique. Le chef Jenő Rácz conçoit la soirée comme un spectacle, et au comptoir vous pouvez interroger les cuisiniers sur chaque plat.

Les deux menus existent en version végétarienne : le Pre-Theatre en 6 services à 44 900 HUF (17:00, servi dans la Dining Room) et le menu Rumour en 11 services à 68 800 HUF (20:00, au comptoir du chef). La FAQ du restaurant est claire sur la limite : “We do not serve vegan menus.” Demandez le végétarien à la réservation, car l’équipe ne peut pas l’organiser sur place.

Prix : Pre-Theatre 44 900 HUF, menu Rumour 68 800 HUF, plus 15 % de service. Du mardi au samedi 17:00-23:00.

Attention à la politique d’annulation : modification ou annulation dans les 24 heures, absence ou réduction du nombre de convives, et 40 000 HUF par personne sont prélevés sur la carte enregistrée. Déconseillé aux enfants de moins de 12 ans. Pas de code vestimentaire, même si la plupart des clients s’habillent quand même.

Ça vaut le coup ? Pour les végétariens qui veulent un dîner et un spectacle, oui. Au comptoir, vous êtes assis juste devant la cuisine ouverte. À 68 800 HUF pour le menu complet, il se situe dans la même gamme que Salt, choisissez donc selon le genre de soirée que vous voulez. Si vous êtes vegan, Babel ou Salt vous conviendront mieux.

Essência (une étoile) : portugais-hongrois, végétarien sur demande

Chez Essência, le chef Tiago Sabarigo et sa femme hongroise Éva réunissent les cuisines portugaise et hongroise rue Sas, dans le Ve arrondissement. Salle avant lumineuse et voûtée, cuisine ouverte, azulejos bleus et blancs au fond.

Le dîner se fait uniquement en menu dégustation : cinq services à 41 900 HUF ou sept à 52 900 HUF, plus 15 % de service. Des versions végétariennes sont préparées sur demande, mais contrairement à Stand ou Salt le restaurant ne publie pas de menu végétal dédié, la cuisine adapte donc le menu pour vous. Les menus publiés misent sur le foie de canard, le poulpe, le cabillaud, la caille, le bœuf et le cerf, prévenez donc longtemps à l’avance.

Prix : 5 services 41 900 HUF (avec accords dès 56 900 HUF), 7 services 52 900 HUF (avec accords dès 73 900 HUF). Plateau de fromages 4 200 HUF. Service 15 %.

Ça vaut le coup ? Si l’idée portugaise-hongroise vous attire et que vous êtes un végétarien souple, oui. Les accords mets et vins sont un vrai argument. Comme destination strictement végétale, quatre autres restaurants de cette page sont de meilleurs paris.

Costes (une étoile) : l’original, adapté

Costes, rue Ráday, est devenu en 2010 le premier restaurant étoilé Michelin de Hongrie. Cuisine européenne moderne à la technique française.

La voie végétarienne passe ici par une adaptation du menu dégustation principal plutôt que par un menu conçu de zéro, et le restaurant ne publie pas de version végétarienne. C’est l’échange : vous obtenez l’interprétation d’une excellente cuisine ce soir-là, sans un menu bâti depuis le départ autour des légumes. Signalez-le bien à l’avance.

Prix : Menu Four 39 500 HUF (accord vins 24 500 HUF, sans alcool 15 500 HUF), Menu Six 51 500 HUF (vins 35 500 HUF, sans alcool 22 500 HUF), déjeuner du samedi 4+2 services 32 500 HUF. Service 15 %. Du mercredi au vendredi 18:00-23:00, samedi 12:00-15:00 et 18:00-23:00.

Ça vaut le coup ? Pour le prestige et le classicisme, oui. Comme destination végétarienne, les restaurants à menu dédié vous conviendront mieux. Le déjeuner du samedi à 32 500 HUF est la porte d’entrée raisonnable.

Borkonyha Winekitchen (une étoile) : le vin d’abord, les légumes ensuite

Borkonyha, rue Sas, est la salle étoilée la plus décontractée de la ville et possède l’une des meilleures cartes des vins, à fort accent hongrois. C’est l’adresse pour un repas Michelin sans cérémonie.

Les végétariens y mangent à la carte plutôt que sur un menu dégustation dédié. La carte d’automne actuelle propose une soupe de champignons aux cavatelli à 4 550 HUF, une salade d’automne au topinambour et au camembert à 6 950 HUF, des nouilles à la truffe et à l’œuf à 7 550 HUF, et des pâtes farcies à la courge, aux épinards et aux champignons à 9 550 HUF en plat principal. Si vous souhaitez un format de dégustation plus long, demandez en réservant.

Prix : plats végétariens à la carte de 4 550 à 9 550 HUF. Du lundi au jeudi 18:00-24:00, vendredi et samedi 12:00-24:00, fermé le dimanche et les jours fériés.

Ça vaut le coup ? Comme façon la plus abordable de manger dans un étoilé de Budapest, oui, et le vin à lui seul le justifie. Avis complet dans notre avis sur Borkonyha.

ONYX Restaurant : une histoire à une seule table

À connaître si vos critères sont la durabilité et une soirée mémorable : ONYX Restaurant, place Vörösmarty, qui détenait une Green Star Michelin dans la sélection d’octobre 2025 sous le nom Onyx Műhely (vérifiez le guide actuel), sert désormais ÆTHER, un dîner en 11 services pour seize convives à une seule table commune, fondé sur la gastronomie hongroise et la cuisine européenne moderne. Il coûte 69 000 HUF par personne plus 15 % de service, avec un accord sans alcool à 26 000 HUF. Le menu n’indique pas de version végétale, demandez donc les options végétariennes ou vegan en réservant.

Les règles de réservation qui comptent vraiment

• Annoncez végétarien ou vegan au moment de réserver. Pas dans le champ de remarques comme une arrière-pensée, pas à l’arrivée. Salt vous prépare un menu à part. Rumour ne peut pas répondre à la demande sur place. Babel et Costes Downtown ont besoin du préavis pour se préparer. C’est la façon la plus simple de protéger votre soirée.
• Les annulations tardives coûtent de l’argent. Salt facture le prix du menu par personne dans les 48 heures. Rumour facture 40 000 HUF par personne dans les 24 heures, y compris si vous réduisez seulement le nombre de convives. Stand facture 89 500 HUF par personne dans les 24 heures. La plupart prennent une carte bancaire à la réservation.
• Le service, 15 % en plus, partout. Stand passe à 20 % si vous demandez une facture avec TVA. Prévoyez-le : sur un menu à 69 500 HUF, cela fait 10 425 HUF de plus par tête avant d’avoir commandé à boire.
• Les accords peuvent doubler l’addition. L’accord vins Prestige de Salt coûte 90 000 HUF pour un menu à 69 500 HUF. Les accords sans alcool ne sont pas un lot de consolation : l’accord de jus maison de Salt à 26 000 HUF et l’accord mocktails de Costes Downtown à 22 000 HUF sont soigneusement construits, et souvent mieux assortis à une cuisine végétale que le vin.
• Smart casual, et détendez-vous. Stand et Rumour indiquent tous deux ne pas avoir de code vestimentaire. Nulle part sur cette liste la veste n’est exigée. Une chemise ou une robe correcte, des chaussures fermées, et c’est tout.
• Réservez des semaines à l’avance pour le week-end. Stand et Salt sont les tables les plus difficiles. Stand ouvre ses réservations 60 jours à l’avance.

Le verdict

Budapest est une meilleure ville pour la gastronomie végétale que sa réputation ne le laisse croire, et elle l’est devenue vite. Cinq cuisines proposent des menus dédiés, plusieurs entièrement vegan, et l’un des meilleurs coûte moins de 20 000 HUF.

Si vous voulez le classement en une ligne : Tati pour le rapport qualité-prix et une vraie cuisine hongroise sans viande, Babel pour la meilleure cuisine vegan dans un étoilé, Salt si la durabilité et la fermentation sont le sujet, Costes Downtown pour une dégustation vegan à part et une excellente formule déjeuner, et Stand si ce sont précisément les deux étoiles que vous achetez.

Si vous êtes vegan, rayez Stand et Rumour avant même de commencer à chercher. Les deux le disent clairement par écrit. Pour une vue d’ensemble de la scène étoilée de la ville, y compris le côté non végétarien, consultez notre guide des restaurants Michelin de Budapest, ou parcourez nos autres guides cuisine et restaurants.