Susikos Geheimnis: Ein erfundener Sushimeister macht in Budapest echtes Sushi

📋 Susi by Cork auf einen Blick

Thema	Details
Ideal für	Bezahlbares kreatives Sushi, lockeres Essen, einen hellen kleinen Raum
Zeitbedarf	45–90 Minuten
Kosten	1.980–8.980 HUF (ca. 5–25 EUR) pro Teil (Karte September 2026)
Öffnungszeiten	Täglich 11:00–22:00
Anfahrt	Tram 4/6 bis Jászai Mari tér, 5 Minuten zu Fuß
Lieber nicht, wenn	du klassisches Omakase oder einen großen Gastraum suchst

Wo ein erfundener japanischer Meister sehr echtes Sushi zaubert

Újlipótváros hat fast alles: guten Kaffee, Weinbars mit Charakter, Frühstückslokale, in denen Eggs-Benedict-Träume wahr werden. Lange fehlte nur ein entspanntes Sushi-Lokal in der Nachbarschaft mit fairen Preisen. Susi by Cork hat im September 2025 eröffnet und die Lücke so schnell gefüllt, dass sich die Leute im Viertel fragen, wie es vorher ging.

Dahinter stehen keine japanischen Veteranen mit Jahrzehnten Messerarbeit auf Tokioter Fischmärkten, sondern das ukrainische Trio (Myroslav, Artem und Nataliia), das auch Cork Breakfast & Wine betreibt, im Viertel beliebt für Brunch und abendliche Drinks. Sie sahen das sushiförmige Loch im XIII. Bezirk und füllten es mit etwas Verspieltem, Bezahlbarem und richtig Leckerem.

Offensichtlich hat es funktioniert: In der Lajos utca in Óbuda gibt es inzwischen ein zweites Susi by Cork, aus dem Einzelstück ist also eine kleine lokale Kette geworden.

Foto: J RAWLS, CC BY 2.0

Susiko: Budapests charmantester erfundener Koch

Jedes gute Restaurant braucht eine Geschichte, und Susi by Cork hat eine, die halb bezaubernd, halb absurd ist. Auf ihrem Instagram triffst du Susiko, eine gezeichnete Figur, die sie als erfundenen japanischen Sushimeister erschaffen haben. Der Legende nach reiste Susiko von Osaka nach Budapest und brachte seine Leidenschaft für Meeresaromen und Fischkunst an die Donau.

In Wirklichkeit führt Myroslav die Küche, aber Susiko gibt dem Laden seine Persönlichkeit. An den Wänden hängen Zeichnungen von Susikos „Fischfreunden“, die dich im hellen, kompakten Raum anlächeln, bevor du überhaupt bestellt hast. In einer Stadt, in der neue Restaurants sich manchmal sehr ernst nehmen, tut diese Leichtigkeit gut.

Das Team ist überwiegend ukrainisch, mehrere sprechen fließend Ungarisch. Die Karte gibt es auf Ungarisch und Englisch, also klappt das Bestellen auch dann, wenn dein Japanisch bei „arigato“ aufhört, wo unseres auch ungefähr aufhört.

Die Kunst, Sushimeister zu werden

Etwas, worüber Gelegenheits-Sushiesser selten nachdenken: Sushikoch wird man nicht in einem Wochenendkurs. Myroslav hat erzählt, dass die traditionelle Ausbildung Jahre dauert. Zuerst wäschst du Reis, und nichts als Reis, bis die Technik sitzt. Dann darfst du ihn kochen. Dann lernst du monatelang, Oktopus zu massieren, bis das Fleisch richtig zart ist. Erst danach darfst du etwas rollen.

Das Susi-Team ist diesen Weg gegangen, und deshalb halten die Maki ihre Balance: fest genug, um mit Stäbchen (oder Fingern, niemand stört sich daran) zusammenzubleiben, locker genug, um zart statt gepresst zu sein. Der Reis hat genau die richtige Menge Essig, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Bewusst merkst du das vielleicht nicht, dein Gaumen schon.

Die Karte: kreativ, aber nie albern

Susi by Cork schafft, was vielen kreativen Sushi-Läden misslingt: einfallsreich sein, ohne zu vergessen, was gutes Sushi ausmacht. Der Fisch ist frisch und saisonal aus Europa und darüber hinaus bezogen, und die Kombinationen überraschen, ohne beliebig zu sein.

💡 Profi-Tipp

Halbier dein Sushi nicht. Jedes Stück ist für einen Bissen gebaut, damit die Aromen gleichzeitig ankommen. Halbiertes Sushi fällt außerdem gern auseinander, und Reiskörner über den Tisch zu jagen, ist niemandes Lieblingsteil des Abends.

Preise vom September 2026 neben dem, was dieselben Gerichte im Februar 2026 kosteten:

Gericht	Februar 2026	September 2026
Gunkan mit scharfem Thunfisch und Mangosalsa	2.280 HUF	2.680 HUF (ca. 7 EUR)
Lachs-Onigiri	2.980 HUF	2.980 HUF (ca. 8 EUR)
Philadelphia-Rolle	5.580 HUF	6.380 HUF (ca. 17 EUR)
Susiko’s Favorite	6.180 HUF	6.480 HUF (ca. 18 EUR)
Tiradito (im Februar Hamachi, heute Lachs)	5.280 HUF	4.880 HUF (ca. 13 EUR)
Matcha Panna Kitty	2.680 HUF	2.980 HUF (ca. 8 EUR)

Das Gunkan musst du probieren. Dieses „Schlachtschiff“-Sushi ist ein Reisoval mit Nori-Rand, der einen lockeren Belag hält, hier scharfen Thunfisch mit Mangosalsa. Klingt gewagt und funktioniert wunderbar: Die Süße der Frucht fängt die Schärfe ab, das Nori bringt den herzhaften Biss.

Susiko’s Favorite ist der Showstopper: gegrilltes Garnelentatar, Sesamsauce, Frischkäse, Surimi, Gurke und Maracujasauce, obendrauf Lachs. Da passiert viel, und trotzdem verdient sich jedes Element seinen Platz. Das ist die Rolle, die zuerst fotografiert wird.

Die Philadelphia-Rolle bleibt beim bekannten Muster (norwegischer Lachs, Frischkäse, Avocado, Gurke) und hebt es mit Lachskaviar, der bei jedem Bissen platzt. Klassisches Wohlfühl-Sushi, sehr gut gemacht. Es gibt auch eine geflämmte Version für 6.180 HUF (ca. 17 EUR) mit hausgemachter Unagi-Sauce und Süßkartoffel-Crunch.

Für etwas Leichteres ist das Lachs-Onigiri ein Reisdreieck für die Hand in Nori, gefüllt mit Lachs, Avocado und Frischkäse, mit Sesamsauce obendrauf. Keine Stäbchen nötig.

Das Tiradito zeigt, was sie jenseits von Sushi können. Im Februar war es mit Hamachi (Gelbschwanzmakrele) gemacht, auf der Septemberkarte mit Lachs, Maracujasauce, Avocado, Mangosalsa und frischem Koriander. Es liegt irgendwo zwischen Sashimi und Ceviche: Die Säure „gart“ den Fisch ein wenig an, während er seine seidige rohe Textur behält.

Das neuere Ende der Karte ist großzügiger geworden: eine Kumquat-Lachs-Rolle (5.680 HUF (ca. 16 EUR)), ein Golden Dragon mit Unagi-Aal, Lachs und Süßkartoffel-Crunch (6.680 HUF (ca. 18 EUR)) und ganz oben eine A5-Wagyu-Trüffel-Rolle (8.980 HUF (ca. 25 EUR)).

Warme Gerichte und süße Abschlüsse

Sushi ist hier nicht alles. Auf der warmen Seite der Karte stehen der SushiDog (6.380 HUF (ca. 17 EUR), Oktopus, hausgemachtes Unagi, Lachs, Gurke, Avocado und Frischkäse) und Chicken Karaage mit Reis (4.780 HUF (ca. 13 EUR)). Die Kokosgarnelen, die Stammgäste im Februar mochten, stecken heute in Rollen wie der Avocado Smash (5.880 HUF (ca. 16 EUR)). Wenn du schon satt von den Rollen bist, was verständlich ist, heb dir das fürs nächste Mal auf.

Dessert im Sushi-Laden wirkt oft wie ein Nachgedanke, die Matcha Panna Kitty mit Erdbeer-Coulis beweist das Gegenteil. Der Matcha-Pudding balanciert zwischen reichhaltig und leicht, die erdige Note des Matcha hält ihn vom Überzuckerten fern, und er ist schnell weg. Das andere Dessert ist ein Limetten-Cheesecake mit Mango-Maracuja-Coulis (3.280 HUF (ca. 9 EUR)). Wenn Grüntee dein Ding ist, gibt es auch einen sehr guten Matcha Latte.

Der Raum: gemütlich ist untertrieben

Susi by Cork ist winzig. Kein Ort für ein großes Gruppenessen oder ein vierstündiges erstes Date mit langen tiefen Blicken. Der Raum hat einen hellen, modernen Look, der sich gut fotografiert, aber wenig Privatsphäre bietet.

Was an Quadratmetern fehlt, macht die Wärme wett. Das Team freut sich sichtlich, dass du da bist, der Service ist flott, ohne zu hetzen, und die Stimmung ist nachbarschaftlich. Hier kommst du auf ein schnelles Mittagessen rein, plauderst mit dem Team über ihre Lieblingsrollen und gehst mit dem Plan für den nächsten Besuch.

🕐 Beste Besuchszeit

Unter der Woche mittags ist es am ruhigsten. Am Wochenende füllt sich der Raum abends schnell, also reservier, komm früh (gegen 18:00) oder bestell zum Mitnehmen. Da die Küche ab 11:00 läuft, ist ein früher Mittag die einfachste Zeit ohne Reservierung.

Ein Treueprogramm, das Sinn ergibt

Im Februar 2026 lag jeder Takeaway-Bestellung ein kleiner Fisch-Token bei, und genug Tokens ließen sich gegen Prämien eintauschen. Ein simples Treueprogramm ohne App und ohne Passwort. Old School im besten Sinn.

Im Februar sprach das Team davon, sich in Budapest auszubreiten. Das hat begonnen: Das zweite Susi by Cork steht in der Lajos utca in Óbuda, Nord-Buda hat jetzt also seinen eigenen Susiko.

Wie Susi by Cork im Vergleich abschneidet

Sushi in Budapest reicht vom All-you-can-eat-Laufband, wo die Menge gewinnt, bis zum Omakase der Oberklasse, wo die Qualität gewinnt und deine Miete verliert. Susi by Cork sitzt in der wachsenden Mitte: kreatives, qualitätsbewusstes Sushi zu Preisen, für die du keinen Kredit brauchst.

Mit Rollen meist zwischen 5.380 HUF und 6.880 HUF und Nigiri-Paaren für 1.980 HUF bleiben zwei, drei Teile und ein Getränk weiter unter 15.000 HUF (ca. 41 EUR). Spottbillig ist das nicht, für die Kreativität und Qualität auf dem Teller aber echter Gegenwert. Für das ganze Feld, von Omakase-Theken bis zu Buffets, lies unseren Guide zum besten Sushi in Budapest.

Das ukrainische Team blickt anders auf die japanische Küche. Es fühlt sich nicht an strenge Tradition gebunden, und so stehen Mangosalsa, Kumquat-Marmelade und Maracujasauce auf derselben Karte. Ob dir das gefällt, hängt von deiner Sushi-Philosophie ab. Puristen sind an einer traditionellen Theke vielleicht glücklicher, alle anderen sind mit Essen beschäftigt.

🍽️ Susi by Cork

• Adresse: Radnóti Miklós utca 43, XIII. Bezirk
• Öffnungszeiten: täglich 11:00–22:00
• Preisrahmen: 1.980–8.980 HUF (ca. 5–25 EUR) pro Teil (Karte September 2026)
• Stimmung: winzig, hell, verspielt, locker

Karte und Reservierung | Instagram | Facebook

Susi by Cork steht auch auf unserer Liste neuer Lokale in Budapest 2026.

📍 Susi by Cork: das Wichtigste

• Adresse: Radnóti Miklós utca 43, 1137 Budapest, XIII. Bezirk
• Zweiter Standort: Lajos utca, Óbuda (III. Bezirk)
• Öffnungszeiten: täglich 11:00–22:00
• Preisrahmen: 1.980–8.980 HUF (ca. 5–25 EUR) pro Teil (Karte September 2026)
• Anfahrt: Tram 4/6 bis Jászai Mari tér, dann 5 Minuten zu Fuß nach Norden über die Radnóti Miklós utca. Übernachtest du in der Nähe? Schau in unseren Guide zum Übernachten in Budapest
• Reservierung: fürs Abendessen empfohlen; online über die Buchungsseite des Restaurants oder +36 70 345 7140
• Bezahlung: bar und mit Karte
• Instagram: @susi_budapest

Tipp: Probier die Matcha Panna Kitty, auch wenn du dich satt fühlst. Sie ist leicht genug, dass sie noch reinpasst, und gut genug, dass du es bereuen würdest, sie auszulassen.

Die Preise stehen in HUF, das zahlst du auch an der Kasse. Umgerechnet mit 1 EUR = 365 HUF, EZB-Kurs vom 25. September 2026. Der Kurs schwankt, die umgerechneten Beträge sind also Richtwerte.

Quelle: Karte, Öffnungszeiten und Reservierung von Susi by Cork Radnóti und die Standortseite von Susi by Cork, geprüft am 27. September 2026. Die Preise vom Februar 2026 stammen aus der früheren Ausgabe dieses Guides und sind als solche gekennzeichnet.