Il segreto di Susiko: un maestro giapponese inventato che a Budapest fa sushi vero

📋 Susi by Cork in breve

Voce	Dettagli
Ideale per	Sushi creativo a prezzi accessibili, pasti informali, una saletta luminosa
Tempo necessario	45–90 minuti
Costo	1.980–8.980 HUF (circa 5–25 €) a pezzo (menu di settembre 2026)
Orari	Tutti i giorni 11:00–22:00
Come arrivare	Tram 4/6 fino a Jászai Mari tér, 5 minuti a piedi
Lascia perdere se	cerchi un omakase tradizionale o una sala grande

Dove un maestro giapponese inventato prepara sushi verissimo

Újlipótváros ha quasi tutto: buon caffè, wine bar con carattere, locali da colazione dove le uova alla Benedict diventano realtà. Per molto tempo mancava solo un sushi di quartiere rilassato e con prezzi giusti. Susi by Cork ha aperto a settembre 2025 e ha colmato il vuoto così in fretta che in zona ci si chiede come si facesse prima.

Dietro non ci sono veterani giapponesi con decenni di coltello nei mercati del pesce di Tokyo, ma il trio ucraino (Myroslav, Artem e Nataliia) che gestisce anche Cork Breakfast & Wine, un preferito del quartiere per brunch e aperitivi. Hanno visto il buco a forma di sushi nel XIII distretto e l’hanno riempito con qualcosa di giocoso, accessibile e davvero buono.

Evidentemente ha funzionato: in Lajos utca, a Óbuda, ora c’è un secondo Susi by Cork, e il locale unico è diventato una piccola catena di quartiere.

Foto: J RAWLS, CC BY 2.0

Ecco Susiko: il cuoco immaginario più simpatico di Budapest

Ogni buon ristorante ha bisogno di una storia, e quella di Susi by Cork è metà adorabile e metà assurda. Su Instagram incontri Susiko, un personaggio disegnato che hanno creato come maestro del sushi giapponese immaginario. Secondo la leggenda, Susiko è arrivato da Osaka a Budapest portando sul Danubio la sua passione per i sapori del mare e l’arte del pesce.

In realtà la cucina la guida Myroslav, ma è Susiko a dare personalità al locale. Alle pareti ci sono i disegni degli “amici pesci” di Susiko, che ti sorridono nella saletta luminosa prima ancora che tu abbia ordinato. In una città dove i nuovi ristoranti a volte si prendono molto sul serio, questa leggerezza fa bene.

Il team è in gran parte ucraino e diverse persone parlano un ungherese fluente. Il menu è in ungherese e in inglese, quindi ordinare è facile anche se il tuo giapponese si ferma ad “arigato”, dove più o meno si ferma anche il nostro.

L’arte di diventare maestro di sushi

Una cosa a cui chi mangia sushi ogni tanto pensa di rado: diventare sushi chef non è un corso del weekend. Myroslav ha raccontato che la formazione tradizionale dura anni. Si comincia lavando il riso, e nient’altro che il riso, finché la tecnica è perfetta. Poi si passa a cuocerlo. Poi si passano mesi a imparare a massaggiare il polpo finché la carne è davvero tenera. Solo dopo si arrotola qualcosa.

Il team di Susi ha fatto questo percorso, ed è per questo che i maki stanno in equilibrio: abbastanza compatti da restare interi con le bacchette (o con le dita, nessuno ci fa caso), abbastanza morbidi da essere teneri e non pressati. Il riso ha l’aceto giusto senza farsi notare troppo. Magari non te ne accorgi consapevolmente, ma il palato sì.

Il menu: creativo, mai sopra le righe

Susi by Cork riesce dove tanti sushi creativi inciampano: è fantasioso senza dimenticare cosa rende buono il sushi. Il pesce è fresco, scelto secondo stagione in Europa e oltre, e gli abbinamenti sorprendono senza essere casuali.

💡 Consiglio da insider

Non tagliare a metà il sushi. Ogni pezzo è pensato per un solo boccone, così i sapori arrivano insieme. E il sushi tagliato tende a sfaldarsi: rincorrere chicchi di riso sul tavolo non è il momento preferito di nessuno.

Prezzi di settembre 2026 accanto a quelli degli stessi piatti a febbraio 2026:

Piatto	Febbraio 2026	Settembre 2026
Gunkan con tonno piccante e salsa di mango	2.280 HUF	2.680 HUF (circa 7 €)
Onigiri al salmone	2.980 HUF	2.980 HUF (circa 8 €)
Roll Philadelphia	5.580 HUF	6.380 HUF (circa 17 €)
Susiko’s Favorite	6.180 HUF	6.480 HUF (circa 18 €)
Tiradito (hamachi a febbraio, oggi salmone)	5.280 HUF	4.880 HUF (circa 13 €)
Matcha Panna Kitty	2.680 HUF	2.980 HUF (circa 8 €)

Il gunkan è da provare. Questo sushi a “corazzata” è un ovale di riso avvolto nell’alga nori con un bordo rialzato che tiene un condimento morbido, qui tonno piccante con salsa di mango. Sembra un azzardo e funziona benissimo: la dolcezza della frutta smorza il piccante e il nori aggiunge la croccantezza sapida.

Susiko’s Favorite è il pezzo forte: tartare di gamberi alla griglia, salsa di sesamo, formaggio spalmabile, surimi, cetriolo e salsa al frutto della passione, con il salmone sopra. Succede di tutto, eppure ogni elemento si guadagna il suo posto. È quello che fotografi per primo.

Il roll Philadelphia resta sullo schema noto (salmone norvegese, formaggio spalmabile, avocado, cetriolo) e lo solleva con uova di salmone che scoppiano a ogni morso. Sushi confortante e classico, fatto molto bene. C’è anche una versione fiammata a 6.180 HUF (circa 17 €) con salsa unagi della casa e croccante di patata dolce.

Per qualcosa di più leggero, l’onigiri al salmone è un triangolo di riso da tenere in mano, avvolto nel nori e ripieno di salmone, avocado e formaggio spalmabile, con salsa di sesamo sopra. Niente bacchette.

Il tiradito mostra cosa sanno fare oltre il sushi. A febbraio era con l’hamachi (ricciola), nel menu di settembre è con salmone, salsa al frutto della passione, avocado, salsa di mango e coriandolo fresco. Sta a metà tra sashimi e ceviche: l’acidità “cuoce” appena il pesce, che resta setoso come crudo.

La parte più nuova del menu si è fatta più generosa: un roll al salmone e kumquat (5.680 HUF (circa 16 €)), un Golden Dragon con anguilla unagi, salmone e croccante di patata dolce (6.680 HUF (circa 18 €)) e, in cima, un roll di wagyu A5 e tartufo (8.980 HUF (circa 25 €)).

Piatti caldi e finali dolci

Qui il sushi non è tutto. Nella parte calda del menu ci sono il SushiDog (6.380 HUF (circa 17 €), polpo, unagi della casa, salmone, cetriolo, avocado e formaggio spalmabile) e il pollo karaage con riso (4.780 HUF (circa 13 €)). I gamberi al cocco che piacevano ai clienti fissi a febbraio oggi finiscono dentro roll come l’Avocado Smash (5.880 HUF (circa 16 €)). Se ti sei già riempito di roll, ed è comprensibile, tienili per la prossima volta.

Il dolce in un sushi bar sembra spesso un ripensamento, ma la Matcha Panna Kitty con coulis di fragole dimostra il contrario. Il budino al matcha sta in equilibrio tra ricco e leggero, la nota terrosa del matcha lo tiene lontano dallo stucchevole, e sparisce in fretta. L’altro dolce è una cheesecake al lime con coulis di mango e frutto della passione (3.280 HUF (circa 9 €)). Se il tè verde è il tuo genere, fanno anche un ottimo matcha latte.

Lo spazio: raccolto è dire poco

Susi by Cork è minuscolo. Non è il posto per una cena di gruppo o per un primo appuntamento di quattro ore fatto di sguardi lunghi. La sala ha un look luminoso e moderno che viene bene in foto ma offre poca privacy.

Quello che manca in metri quadri lo compensa il calore. Lo staff sembra davvero contento che tu sia lì, il servizio è rapido senza metterti fretta e l’atmosfera è da quartiere. È il posto dove entri per un pranzo veloce, finisci a chiacchierare con lo staff dei loro roll preferiti ed esci pensando già alla prossima volta.

🕐 Quando andare

Il pranzo in settimana è il momento più calmo. Nel weekend la sera si riempie presto, quindi prenota, arriva presto (verso le 18:00) o prendi da asporto. Con la cucina aperta dalle 11:00, un pranzo presto è il momento più facile per entrare senza prenotazione.

Una fidelity card che ha senso

A febbraio 2026 ogni ordine da asporto arrivava con un piccolo gettone a forma di pesce, e con abbastanza gettoni si ottenevano dei premi. Un programma fedeltà semplice, senza app e senza password da ricordare. Vecchia scuola, nel senso migliore.

A febbraio il team parlava di espandersi a Budapest. Ha cominciato: il secondo Susi by Cork è in Lajos utca, a Óbuda, e ora anche Buda nord ha il suo Susiko.

Come si colloca Susi by Cork

Il sushi a Budapest va dai nastri all you can eat, dove vince la quantità, agli omakase di fascia alta, dove vince la qualità e perde l’affitto. Susi by Cork sta nel mezzo che cresce: sushi creativo e curato a prezzi che non richiedono un mutuo.

Con i roll quasi tutti tra 5.380 HUF e 6.880 HUF e le coppie di nigiri a 1.980 HUF, due o tre pezzi e una bibita restano sotto i 15.000 HUF (circa 41 €). Non è stracciato, ma per la creatività e la qualità nel piatto è un buon affare. Per il quadro completo, dagli omakase ai buffet, leggi la nostra guida al miglior sushi di Budapest.

Il team ucraino porta uno sguardo diverso sulla cucina giapponese. Non si sente legato alla tradizione stretta, ed è così che salsa di mango, marmellata di kumquat e salsa al frutto della passione finiscono nello stesso menu. Se ti piace dipende dalla tua filosofia del sushi. I puristi forse staranno meglio a un banco tradizionale, tutti gli altri saranno impegnati a mangiare.

🍽️ Susi by Cork

• Indirizzo: Radnóti Miklós utca 43, XIII distretto
• Orari: tutti i giorni 11:00–22:00
• Fascia di prezzo: 1.980–8.980 HUF (circa 5–25 €) a pezzo (menu di settembre 2026)
• Atmosfera: minuscolo, luminoso, giocoso, informale

Menu e prenotazione | Instagram | Facebook

Susi by Cork è anche nella nostra lista dei nuovi locali di Budapest per il 2026.

📍 Susi by Cork: informazioni essenziali

• Indirizzo: Radnóti Miklós utca 43, 1137 Budapest, XIII distretto
• Seconda sede: Lajos utca, Óbuda (III distretto)
• Orari: tutti i giorni 11:00–22:00
• Fascia di prezzo: 1.980–8.980 HUF (circa 5–25 €) a pezzo (menu di settembre 2026)
• Come arrivare: tram 4/6 fino a Jászai Mari tér, poi 5 minuti a piedi verso nord su Radnóti Miklós utca. Dormi in zona? Guarda la nostra guida su dove dormire
• Prenotazioni: consigliate per cena; online dalla pagina di prenotazione del ristorante o al +36 70 345 7140
• Pagamento: contanti e carte
• Instagram: @susi_budapest

Consiglio: prova la Matcha Panna Kitty anche se ti senti pieno. È abbastanza leggera da starci e abbastanza buona da fartene pentire se la salti.

I prezzi sono in HUF, ed è quello che paghi alla cassa. Conversione a 1 EUR = 365 HUF, cambio BCE del 25 settembre 2026. Il cambio si muove, quindi le cifre convertite sono indicative.

Fonte: menu, orari e prenotazioni di Susi by Cork Radnóti e la pagina delle sedi di Susi by Cork, verificati il 27 settembre 2026. I prezzi di febbraio 2026 vengono dalla versione precedente di questa guida e sono indicati come tali.