Susikovo tajemství: vymyšlený japonský mistr dělá v Budapešti skutečné sushi

📋 Susi by Cork v kostce

Téma	Podrobnosti
Ideální pro	Kreativní sushi za rozumné ceny, neformální jídlo, malý světlý prostor
Potřebný čas	45–90 minut
Cena	1 980–8 980 HUF (asi 130–600 Kč) za položku (menu ze září 2026)
Otevírací doba	Denně 11:00–22:00
Jak se dostat	Tramvají 4/6 na Jászai Mari tér, 5 minut pěšky
Vynechte, pokud	hledáte tradiční omakase nebo velký sál

Kde vymyšlený japonský mistr dělá úplně skutečné sushi

Újlipótváros má skoro všechno: dobrou kávu, vinárny s charakterem, snídaňová místa, kde se splní sen o vejcích Benedikt. Dlouho chybělo jen pohodové sousedské sushi za rozumné peníze. Susi by Cork otevřelo v září 2025 a tu mezeru zaplnilo tak rychle, že místní už nevědí, jak to bez něj zvládali.

Nestojí za ním japonští veteráni s desítkami let práce s nožem na tokijských rybích trzích, ale ukrajinské trio (Myroslav, Artem a Nataliia), které vede i Cork Breakfast & Wine, oblíbené sousedské místo na brunch a večerní drink. Viděli díru ve tvaru sushi ve XIII. obvodu a zaplnili ji něčím hravým, dostupným a opravdu dobrým.

Zjevně to vyšlo: v ulici Lajos v Óbudě už funguje druhé Susi by Cork, takže z jednoho podniku je malý místní řetězec.

Foto: J RAWLS, CC BY 2.0

Seznamte se se Susikem, nejmilejším vymyšleným kuchařem Budapešti

Každá dobrá restaurace potřebuje příběh a ten o Susi by Cork je napůl rozkošný a napůl absurdní. Na jejich Instagramu potkáte Susika, kreslenou postavičku, kterou vytvořili jako vymyšleného japonského sushi mistra. Podle legendy Susiko přicestoval z Ósaky do Budapešti a přivezl na Dunaj svou vášeň pro chutě moře a umění ryb.

Ve skutečnosti kuchyni vede Myroslav, ale osobnost podniku dává Susiko. Na stěnách visí kresby Susikových „rybích kamarádů“, kteří se na vás v malém světlém prostoru usmívají dřív, než si vůbec objednáte. Ve městě, kde se nové restaurace někdy berou hodně vážně, taková lehkost potěší.

Tým je převážně ukrajinský a několik lidí mluví plynně maďarsky. Menu je maďarsky a anglicky, takže objednávání jde snadno, i když vaše japonština končí u „arigató“, zhruba tam, kde končí ta naše.

Umění stát se mistrem sushi

Na co příležitostní milovníci sushi skoro nemyslí: sushi kuchařem se nestanete na víkendovém kurzu. Myroslav vyprávěl, že tradiční výuka trvá roky. Začíná se praním rýže a ničím jiným, dokud technika nesedí. Pak smíte rýži vařit. Pak se měsíce učíte masírovat chobotnici, dokud maso není opravdu měkké. Teprve potom smíte něco rolovat.

Tým Susi touhle cestou prošel, a proto maki drží rovnováhu: dost pevné, aby se v hůlkách (nebo v prstech, nikdo to tu neřeší) nerozpadly, a dost volné, aby byly jemné, ne udusané. Rýže má přesně tolik octa, kolik má mít, a nevyčnívá. Možná si toho vědomě nevšimnete, ale vaše patro ano.

Menu: kreativní, ale nikdy samoúčelné

Susi by Cork se daří to, na čem hodně kreativních sushi podniků klopýtá: vymýšlet a přitom nezapomenout, co dělá sushi dobrým. Ryby jsou čerstvé, sezónně z Evropy i odjinud, a kombinace překvapí, ale nejsou nahodilé.

💡 Tip od místních

Nepůlte sushi. Každý kousek je stavěný na jedno sousto, aby chutě dorazily najednou. Rozpůlené sushi se navíc rádo rozpadá a honit zrnka rýže po stole není oblíbená část večeře nikoho.

Ceny ze září 2026 vedle toho, kolik stála stejná jídla v únoru 2026:

Jídlo	Únor 2026	Září 2026
Gunkan s pikantním tuňákem a mangovou salsou	2 280 HUF	2 680 HUF (asi 180 Kč)
Onigiri s lososem	2 980 HUF	2 980 HUF (asi 200 Kč)
Roláda Philadelphia	5 580 HUF	6 380 HUF (asi 430 Kč)
Susiko’s Favorite	6 180 HUF	6 480 HUF (asi 430 Kč)
Tiradito (v únoru s hamači, teď s lososem)	5 280 HUF	4 880 HUF (asi 330 Kč)
Matcha Panna Kitty	2 680 HUF	2 980 HUF (asi 200 Kč)

Gunkan musíte ochutnat. Tohle sushi ve tvaru „bitevní lodi“ je ovál rýže obalený nori s vyvýšeným okrajem, který drží volnou náplň, tady pikantního tuňáka s mangovou salsou. Zní to riskantně a funguje to skvěle: sladkost ovoce zkrotí pálivost a nori přidá slanou křupavost.

Susiko’s Favorite je hvězda: grilovaný tatarák z krevet, sezamová omáčka, krémový sýr, surimi, okurka a omáčka z marakuji, navrchu losos. Děje se toho hodně, a přesto si každá složka své místo zaslouží. Tuhle rolku fotíte jako první.

Roláda Philadelphia drží známé schéma (norský losos, krémový sýr, avokádo, okurka) a pozvedá ho lososím kaviárem, který praská v každém soustu. Klasické sushi pro radost, udělané velmi dobře. Existuje i opalovaná verze za 6 180 HUF (asi 410 Kč) s domácí omáčkou unagi a křupavými batáty.

Na něco lehčího je tu onigiri s lososem: rýžový trojúhelník do ruky v nori, plněný lososem, avokádem a krémovým sýrem, zalitý sezamovou omáčkou. Hůlky netřeba.

Tiradito ukazuje, co umí mimo sushi. V únoru se dělalo z hamači (žlutoocasé ryby), v zářijovém menu z lososa s omáčkou z marakuji, avokádem, mangovou salsou a čerstvým koriandrem. Je to něco mezi sashimi a ceviche: kyselost rybu jen lehce „uvaří“ a ta si nechá hedvábnou syrovou texturu.

Novější konec menu zbohatl: lososová roláda s kumkvatem (5 680 HUF (asi 380 Kč)), Golden Dragon s úhořem unagi, lososem a křupavými batáty (6 680 HUF (asi 450 Kč)) a úplně nahoře roláda s wagyu A5 a lanýžem (8 980 HUF (asi 600 Kč)).

Teplá jídla a sladké tečky

Sushi tu není všechno. Na teplé straně menu je SushiDog (6 380 HUF (asi 430 Kč): chobotnice, domácí unagi, losos, okurka, avokádo a krémový sýr) a kuře karaage s rýží (4 780 HUF (asi 320 Kč)). Kokosové krevety, které štamgasti měli rádi v únoru, dnes najdete uvnitř rolek, třeba v Avocado Smash (5 880 HUF (asi 390 Kč)). Pokud už jste plní rolek, což se chápe, nechte si je na příště.

Dezert v sushi podniku často působí jako dodatek, ale Matcha Panna Kitty s jahodovým coulis dokazuje opak. Pudink z matchy balancuje mezi sytým a lehkým, zemitá nota matchy ho drží od přeslazenosti a mizí rychle. Druhý dezert je limetkový cheesecake s coulis z manga a marakuji (3 280 HUF (asi 220 Kč)). Pokud máte rádi zelený čaj, dělají i velmi dobré matcha latte.

Prostor: útulný je slabé slovo

Susi by Cork je malinké. Není to místo na velkou skupinovou večeři ani na čtyřhodinové první rande s dlouhými pohledy. Prostor má světlý moderní vzhled, který se dobře fotí, ale soukromí moc nenabízí.

Co chybí na metrech, dohání vlídnost. Tým má z vaší návštěvy viditelně radost, obsluha je rychlá, ale nehoní vás, a atmosféra je sousedská. Sem zaskočíte na rychlý oběd, zapovídáte se s týmem o jejich oblíbených rolkách a odcházíte s plánem na příště.

🕐 Kdy přijít

Nejklidnější je oběd ve všední den. O víkendu se večer rychle zaplní, takže si rezervujte, přijďte brzy (kolem 18:00) nebo si vezměte jídlo s sebou. Kuchyně jede od 11:00, takže brzký oběd je nejsnazší čas bez rezervace.

Věrnostní program, který dává smysl

V únoru 2026 dostal každý, kdo si objednal s sebou, malý žeton ve tvaru rybky a za dost žetonů byly odměny. Jednoduchý věrnostní program bez aplikace a bez hesla. Stará škola v tom nejlepším smyslu.

V únoru tým mluvil o rozšíření po Budapešti. A začalo to: druhé Susi by Cork je v ulici Lajos v Óbudě, takže severní Budín má teď vlastního Susika.

Jak si Susi by Cork stojí v porovnání

Sushi v Budapešti sahá od pásů „sněz, co můžeš“, kde vyhrává množství, po špičkové omakase, kde vyhrává kvalita a prohrává váš nájem. Susi by Cork sedí v rostoucím středu: kreativní, pečlivé sushi za ceny, na které nepotřebujete úvěr.

S rolkami většinou mezi 5 380 HUF a 6 880 HUF a dvojicemi nigiri za 1 980 HUF se dva tři kousky a nápoj pořád vejdou pod 15 000 HUF (asi 1 000 Kč). Není to za babku, ale za kreativitu a kvalitu na talíři je to skutečná hodnota. Celé pole, od omakase pultů po bufety, najdete v našem průvodci po nejlepším sushi v Budapešti.

Ukrajinský tým se dívá na japonskou kuchyni jinak. Necítí se svázaný přísnou tradicí, a tak se mangová salsa, kumkvatová marmeláda a omáčka z marakuji potkají v jednom menu. Jestli vám to sedne, záleží na vaší filozofii sushi. Puristé budou možná spokojenější u tradičního pultu, všichni ostatní budou mít plné ruce práce s jídlem.

🍽️ Susi by Cork

• Adresa: Radnóti Miklós utca 43, XIII. obvod
• Otevírací doba: denně 11:00–22:00
• Ceny: 1 980–8 980 HUF (asi 130–600 Kč) za položku (menu ze září 2026)
• Atmosféra: malinké, světlé, hravé, pohodové

Menu a rezervace | Instagram | Facebook

Susi by Cork je i v našem výběru nových podniků v Budapešti pro rok 2026.

📍 Susi by Cork: to nejdůležitější

• Adresa: Radnóti Miklós utca 43, 1137 Budapešť, XIII. obvod
• Druhá pobočka: ulice Lajos, Óbuda (III. obvod)
• Otevírací doba: denně 11:00–22:00
• Ceny: 1 980–8 980 HUF (asi 130–600 Kč) za položku (menu ze září 2026)
• Jak se dostat: tramvají 4/6 na Jászai Mari tér, pak 5 minut pěšky na sever ulicí Radnóti Miklós. Bydlíte poblíž? Mrkněte do našeho průvodce, kde bydlet
• Rezervace: doporučená na večeři; online přes rezervační stránku restaurace nebo na +36 70 345 7140
• Platba: hotově i kartou
• Instagram: @susi_budapest

Tip: ochutnejte Matcha Panna Kitty, i když máte pocit, že už nemůžete. Je dost lehká, aby se vešla, a dost dobrá, abyste litovali, kdybyste ji vynechali.

Ceny uvádíme v HUF, tolik zaplatíte u pokladny. Přepočteno kurzem 1 CZK = 15 HUF, kurz ECB z 25. září 2026. Kurz se mění, přepočtené částky berte orientačně.

Zdroj: menu, otevírací doba a rezervace Susi by Cork Radnóti a stránka poboček Susi by Cork, ověřeno 27. září 2026. Ceny z února 2026 pocházejí z dřívější verze tohoto průvodce a jsou tak označené.