Le secret de Susiko : un maître japonais imaginaire fait de vrais sushis à Budapest

📋 Susi by Cork en bref

Sujet	Détails
Idéal pour	Sushis créatifs abordables, repas décontracté, une petite salle lumineuse
Temps à prévoir	45 à 90 minutes
Budget	1 980–8 980 HUF (environ 5–25 €) la pièce (carte de septembre 2026)
Horaires	Tous les jours 11 h–22 h
Accès	Tram 4/6 jusqu'à Jászai Mari tér, 5 minutes à pied
À éviter si	vous cherchez un omakase traditionnel ou une grande salle

Là où un maître japonais imaginaire prépare de très vrais sushis

Újlipótváros a presque tout : du bon café, des bars à vin qui ont du caractère, des adresses de petit-déjeuner où les œufs Bénédicte tiennent leurs promesses. Il manquait longtemps un bar à sushis de quartier, détendu et aux prix raisonnables. Susi by Cork a ouvert en septembre 2025 et comblé ce vide si vite que les habitants se demandent comment ils faisaient avant.

Derrière, pas de vétérans japonais aux décennies de couteau sur les marchés aux poissons de Tokyo, mais le trio ukrainien (Myroslav, Artem et Nataliia) qui tient aussi Cork Breakfast & Wine, adresse de quartier appréciée pour le brunch et l’apéro du soir. Ils ont vu le trou en forme de sushi dans le XIIIe arrondissement et l’ont rempli avec quelque chose de ludique, d’abordable et de vraiment bon.

Visiblement, ça a marché : un second Susi by Cork a ouvert rue Lajos, à Óbuda, et l’adresse unique est devenue une petite enseigne locale.

Photo : J RAWLS, CC BY 2.0

Voici Susiko, le chef imaginaire le plus attachant de Budapest

Tout bon restaurant a besoin d’une histoire, et celle de Susi by Cork est à moitié adorable, à moitié absurde. Sur leur Instagram, vous faites la connaissance de Susiko, un personnage dessiné, créé comme maître sushi japonais imaginaire. Selon la légende, Susiko a quitté Osaka pour Budapest et apporté sur le Danube sa passion des saveurs marines et de l’art du poisson.

En réalité, c’est Myroslav qui dirige la cuisine, mais c’est Susiko qui donne sa personnalité au lieu. Aux murs, les dessins des « amis poissons » de Susiko vous sourient dans la petite salle lumineuse avant même la commande. Dans une ville où les nouveaux restaurants se prennent parfois très au sérieux, cette légèreté fait du bien.

L’équipe est surtout ukrainienne, et plusieurs parlent couramment hongrois. La carte existe en hongrois et en anglais, donc commander est simple même si votre japonais s’arrête à « arigato », à peu près là où s’arrête le nôtre.

L’art de devenir maître sushi

Une chose à laquelle l’amateur occasionnel pense rarement : on ne devient pas chef sushi en un stage de week-end. Myroslav a raconté que la formation traditionnelle dure des années. On commence par laver le riz, rien que le riz, jusqu’à ce que la technique soit parfaite. Puis on passe à la cuisson. Puis on passe des mois à apprendre à masser le poulpe jusqu’à ce que la chair soit vraiment tendre. Ce n’est qu’après qu’on roule quoi que ce soit.

L’équipe de Susi a suivi ce parcours, et c’est pour cela que les makis tiennent leur équilibre : assez fermes pour rester entiers entre les baguettes (ou les doigts, personne ne juge), assez souples pour être tendres et pas tassés. Le riz a juste ce qu’il faut de vinaigre, sans le crier. Vous ne le remarquerez peut-être pas consciemment, votre palais, si.

La carte : créative, jamais gadget

Susi by Cork réussit là où beaucoup de bars à sushis créatifs trébuchent : inventer sans oublier ce qui fait un bon sushi. Le poisson est frais, sourcé selon la saison en Europe et au-delà, et les associations surprennent sans être hasardeuses.

💡 Conseil d’initié

Ne coupez pas vos sushis en deux. Chaque pièce est pensée pour une seule bouchée, afin que les saveurs arrivent ensemble. Un sushi coupé a aussi tendance à s’effondrer, et courir après les grains de riz sur la table n’est le moment préféré de personne.

Les prix de septembre 2026, à côté de ce que coûtaient les mêmes plats en février 2026 :

Plat	Février 2026	Septembre 2026
Gunkan thon épicé et salsa de mangue	2 280 HUF	2 680 HUF (environ 7 €)
Onigiri au saumon	2 980 HUF	2 980 HUF (environ 8 €)
Rouleau Philadelphia	5 580 HUF	6 380 HUF (environ 17 €)
Susiko’s Favorite	6 180 HUF	6 480 HUF (environ 18 €)
Tiradito (hamachi en février, saumon aujourd’hui)	5 280 HUF	4 880 HUF (environ 13 €)
Matcha Panna Kitty	2 680 HUF	2 980 HUF (environ 8 €)

Le gunkan est incontournable. Ce sushi « cuirassé » est un ovale de riz entouré de nori dont le bord relevé retient une garniture souple, ici du thon épicé à la salsa de mangue. Ça paraît risqué et ça fonctionne très bien : la douceur du fruit tempère le piquant, et le nori apporte le croquant iodé.

Susiko’s Favorite est la vedette : tartare de crevettes grillées, sauce sésame, fromage frais, surimi, concombre et sauce fruit de la passion, avec du saumon par-dessus. Il se passe beaucoup de choses, et pourtant chaque élément mérite sa place. C’est celui qu’on photographie en premier.

Le rouleau Philadelphia garde le schéma connu (saumon norvégien, fromage frais, avocat, concombre) et le relève d’œufs de saumon qui éclatent à chaque bouchée. Un classique réconfortant, très bien fait. Il existe aussi une version flambée à 6 180 HUF (environ 17 €) avec sauce unagi maison et croquant de patate douce.

Pour plus léger, l’onigiri au saumon est un triangle de riz qui se tient à la main, enveloppé de nori et garni de saumon, d’avocat et de fromage frais, nappé de sauce sésame. Pas besoin de baguettes.

Le tiradito montre leur savoir-faire au-delà du sushi. En février, il se faisait avec de l’hamachi (sériole) ; sur la carte de septembre, c’est du saumon, avec sauce fruit de la passion, avocat, salsa de mangue et coriandre fraîche. Quelque part entre sashimi et ceviche : l’acidité « cuit » à peine le poisson, qui garde sa texture crue et soyeuse.

Le haut de la carte, plus récent, s’est fait plus généreux : un rouleau saumon et kumquat (5 680 HUF (environ 16 €)), un Golden Dragon à l’anguille unagi, saumon et croquant de patate douce (6 680 HUF (environ 18 €)), et tout en haut un rouleau wagyu A5 et truffe (8 980 HUF (environ 25 €)).

Plats chauds et fins sucrées

Ici, le sushi n’est pas tout. Côté chaud, la carte propose le SushiDog (6 380 HUF (environ 17 €) : poulpe, unagi maison, saumon, concombre, avocat et fromage frais) et du poulet karaage avec riz (4 780 HUF (environ 13 €)). Les crevettes au coco que les habitués aimaient en février se retrouvent aujourd’hui dans des rouleaux comme l’Avocado Smash (5 880 HUF (environ 16 €)). Si vous êtes déjà rassasié de rouleaux, ce qui se comprend, gardez-les pour la prochaine fois.

Le dessert dans un bar à sushis a souvent l’air d’une pensée tardive, mais la Matcha Panna Kitty au coulis de fraise prouve le contraire. Le pudding au matcha trouve l’équilibre entre richesse et légèreté, la note terreuse du matcha l’empêche d’être écœurant, et il disparaît vite. L’autre dessert est un cheesecake au citron vert, coulis mangue et fruit de la passion (3 280 HUF (environ 9 €)). Si le thé vert est votre truc, leur matcha latte est aussi très bon.

La salle : « intime » est un euphémisme

Susi by Cork est minuscule. Ce n’est pas l’endroit pour un grand dîner de groupe ni pour un premier rendez-vous de quatre heures fait de longs regards. La salle a un look lumineux et moderne qui passe bien en photo mais offre peu d’intimité.

Ce qui manque en mètres carrés, la chaleur le compense. L’équipe semble vraiment contente de vous voir, le service est rapide sans vous presser, et l’ambiance est celle d’un quartier. On y entre pour un déjeuner rapide, on finit par discuter avec l’équipe de leurs rouleaux préférés, et on repart en planifiant la visite suivante.

🕐 Quand y aller

Le déjeuner en semaine est le plus calme. Le week-end, la salle se remplit vite le soir : réservez, venez tôt (vers 18 h) ou prenez à emporter. Avec une cuisine ouverte dès 11 h, un déjeuner de bonne heure est le créneau le plus facile sans réservation.

Un programme de fidélité qui a du sens

En février 2026, chaque commande à emporter était accompagnée d’un petit jeton en forme de poisson, et assez de jetons donnaient droit à des récompenses. Un programme de fidélité tout simple, sans appli ni mot de passe à retenir. À l’ancienne, dans le meilleur sens.

En février, l’équipe parlait de s’étendre dans Budapest. C’est commencé : le second Susi by Cork est rue Lajos, à Óbuda, et le nord de Buda a désormais son propre Susiko.

Comment se situe Susi by Cork

Le sushi à Budapest va des tapis roulants à volonté, où la quantité l’emporte, aux omakase haut de gamme, où la qualité gagne et votre loyer perd. Susi by Cork occupe le milieu qui grandit : du sushi créatif et soigné à des prix qui ne demandent pas de crédit.

Avec des rouleaux surtout entre 5 380 HUF et 6 880 HUF et des paires de nigiri à 1 980 HUF, deux ou trois pièces et une boisson restent sous les 15 000 HUF (environ 41 €). Ce n’est pas donné, mais pour la créativité et la qualité dans l’assiette, c’est un vrai bon rapport. Pour tout le paysage, des comptoirs omakase aux buffets, lisez notre guide des meilleurs restaurants de sushis de Budapest.

L’équipe ukrainienne pose un autre regard sur la cuisine japonaise. Elle ne se sent pas tenue par une tradition stricte, et c’est ainsi que salsa de mangue, marmelade de kumquat et sauce fruit de la passion se retrouvent sur la même carte. Que cela vous plaise dépend de votre philosophie du sushi. Les puristes seront peut-être plus heureux à un comptoir traditionnel ; tous les autres seront occupés à manger.

🍽️ Susi by Cork

• Adresse : Radnóti Miklós utca 43, XIIIe arrondissement
• Horaires : tous les jours 11 h–22 h
• Prix : 1 980–8 980 HUF (environ 5–25 €) la pièce (carte de septembre 2026)
• Ambiance : minuscule, lumineux, ludique, décontracté

Carte et réservation | Instagram | Facebook

Susi by Cork figure aussi dans notre sélection des nouvelles adresses de Budapest pour 2026.

📍 Susi by Cork : l’essentiel

• Adresse : Radnóti Miklós utca 43, 1137 Budapest, XIIIe arrondissement
• Seconde adresse : rue Lajos, Óbuda (IIIe arrondissement)
• Horaires : tous les jours 11 h–22 h
• Prix : 1 980–8 980 HUF (environ 5–25 €) la pièce (carte de septembre 2026)
• Accès : tram 4/6 jusqu’à Jászai Mari tér, puis 5 minutes à pied vers le nord par Radnóti Miklós utca. Vous logez dans le coin ? Voyez notre guide pour savoir où dormir
• Réservations : conseillées pour le dîner ; en ligne via la page de réservation du restaurant ou au +36 70 345 7140
• Paiement : espèces et cartes
• Instagram : @susi_budapest

Conseil : goûtez la Matcha Panna Kitty même si vous pensez ne plus avoir faim. Elle est assez légère pour passer, et assez bonne pour que vous regrettiez de l’avoir sautée.

Les prix sont en HUF, c’est ce que vous payez à la caisse. Conversion sur la base de 1 EUR = 365 HUF, taux BCE du 25 septembre 2026. Le taux évolue, les montants convertis sont donc indicatifs.

Source : carte, horaires et réservations de Susi by Cork Radnóti et la page des adresses Susi by Cork, vérifiées le 27 septembre 2026. Les prix de février 2026 proviennent de l’édition précédente de ce guide et sont indiqués comme tels.