Bejgli auf dem Tisch, Szaloncukor am Baum: ungarisches Weihnachtsessen und Bräuche, mit Budapester Preisen

Ungarische Weihnachten drehen sich um drei Speisen und zwei Abende. Die Speisen sind Bejgli, die Nuss- oder Mohnrolle; Szaloncukor, die in Folie gewickelten Bonbons am Baum; und Fisch, mit Halászlé, der Paprika-Fischsuppe, als dem Gericht, das du probieren solltest. Die Abende sind der 6. Dezember, wenn der Mikulás die Kinderstiefel füllt, und der Abend des 24., an dem in Ungarn wirklich gefeiert wird. Eine 500-g-Bejgli kostet in Budapest 5.490 bis 5.900 HUF, ein Beutel Szaloncukor knapp 5.000 HUF und ein Topf Karpfensuppe gut 5.000 HUF.

Der Dezember hat eine feste Reihenfolge, und sie beginnt fast drei Wochen vor Weihnachten.

Der Dezember in der Reihenfolge, in der eine ungarische Familie ihn erlebt

Datum 2026	Was passiert
Sa 5. bis So 6. Dez.	Mikulás: geputzte Stiefel über Nacht ins Fenster, morgens ist Süßes drin
So 13. Dez.	Luca-Tag: Der Luca-Stuhl wird angefangen, Weizen wird gesät, damit er bis Weihnachten keimt
So 13. und 20. Dez.	Dritter und vierter Advent
Do 24. Dez.	Szenteste, Heiligabend: Abendessen, Baum und Geschenke
Fr 25. und Sa 26. Dez.	Erster und zweiter Weihnachtstag, beide gesetzliche Feiertage

Der dritte und vierte Advent bekamen im Sozialismus die Namen Ezüstvasárnap und Aranyvasárnap, Silberner und Goldener Sonntag, als der Staat daran arbeitete, dem Fest seinen religiösen Inhalt zu nehmen.

Bräuche im Kalender laut hu.wikipedia.org (Mikulás, Luca-napi szokások, Karácsony), gelesen am 3. Oktober 2026.

Mikulás am 6. Dezember: Stiefel ins Fenster

In der Nacht auf den 6. Dezember kommt der Mikulás. Die Kinder putzen ihre Stiefel, stellen sie ins Fenster und finden sie am Morgen gefüllt. Der Geschenkbrauch verbreitete sich im 19. Jahrhundert in den ungarischen Städten, als der Mikulás Szaloncukor oder ein rotes Päckchen mit kleinen Süßigkeiten und Obst in die geputzten Schuhe legte; der Stiefel im Fenster in seiner heutigen Form ist nach der Datierung der ungarischen Wikipedia etwa hundert Jahre alt.

Er kommt nicht immer allein. Die traditionelle Figur ist ein Bischof in rotem Gewand mit weißem Bart, die Volksform des heiligen Nikolaus, und der Krampusz, ein schwarzer Teufel, begleitet ihn, um die unartigen Kinder zu erschrecken und ihnen mit dem Virgács zu drohen, einem Rutenbündel. In Ungarn heißt er auch Télapó, Väterchen Winter, ein Name, der sich ab den 1950er Jahren weit verbreitete, als der Staat die Figur des Télapó an die Stelle des Heiligen und des Jézuska setzte.

2026 ist der 6. ein Sonntag, die Stiefel kommen also am Samstagabend ins Fenster. Bist du mit Kindern in Budapest, füllen ein Schokoladen-Mikulás und ein Beutel Szaloncukor einen Stiefel.

Bejgli: Nuss oder Mohn, und was eine Rolle kostet

Bejgli ist ein gerolltes Hefegebäck mit einer dunklen Füllungsspirale, und die zwei klassischen Füllungen sind Walnuss und Mohn. Der ungarische Volksglaube, so wie ihn die ungarische Wikipedia festhält, hat für beide einen Grund: Walnuss hält Flüche fern, Mohn bringt Fülle ins Haus. Kauf von jeder eine, dann hast du beides abgedeckt.

Die Rolle stammt aus Schlesien und kam in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts über Österreich nach Ungarn, zusammen mit der deutschen Art, Weihnachten zu feiern. Nach und nach verdrängte sie den älteren Weihnachtskalács, den Hefezopf.

Foto: Hu Totya, CC BY-SA 3.0, verkleinert.

Wer nicht selbst backt, kauft in einer Cukrászda, einer Konditorei, und bestellt für die Tage vor dem 24. am besten vor. Zwei der alten Konditoreien der Stadt verkaufen Bejgli online:

Wo	Was	Preis
Gerbeaud, Vörösmarty tér	Nuss- oder Mohnbejgli, 500 g, Geschenkkarton	5.490 HUF (rund 15 Euro)
Gerbeaud, Vörösmarty tér	Nuss und Mohn im Paar, 1000 g, Geschenkkarton	10.490 HUF (rund 29 Euro)
Auguszt	Nuss- oder Mohnbejgli, 500 g	5.900 HUF (rund 16 Euro)
Auguszt	Paar, 2 × 500 g	11.800 HUF (rund 32 Euro)
Auguszt	Paar, 2 × 500 g, Weihnachtsverpackung	12.400 HUF (rund 34 Euro)

Gerbeaud füllt seine Nussrolle mit 50 % frisch gemahlener Walnuss, Mandelmarzipan, Zitronen- und Orangenschale und Rosinen. Der Webshop liefert nur innerhalb Budapests und nimmt Bestellungen frühestens für den nächsten Tag an. Unter 10.000 HUF (rund 27 Euro) wird nicht geliefert, eine einzelne Rolle holst du also im Laden am Vörösmarty tér ab; von 10.000 bis 39.999 HUF kostet die Lieferung 3.600 HUF (rund 10 Euro). Das Café am Platz hat Montag bis Donnerstag und Sonntag von 9:00 bis 20:00 geöffnet, Freitag und Samstag von 9:00 bis 21:00.

Auguszt backt seine Bejgli das ganze Jahr, mit Nuss und mit Mohn. Der Webshop nimmt Bestellungen für den Laden in der Innenstadt in der Kossuth Lajos utca, für Geraldine im Museumsgarten und für den Pavillon in Farkasrét an und schickt per Kurier, wenn du das im Bestellkommentar angibst. Der Laden in der Innenstadt hat Dienstag bis Samstag von 10:00 bis 18:00 geöffnet.

Die Preise stehen in HUF, das verlangt auch der Laden. Umgerechnet mit 1 EUR = 365 HUF, EZB-Kurs vom 25. September 2026. Der Kurs schwankt, die umgerechneten Beträge sind also Richtwerte. Bejgli-Preise und Bedingungen von gerbeaudwebshop.hu und auguszt.hu, gelesen am 3. Oktober 2026. Geschichte und Volksglaube zur Bejgli von hu.wikipedia.org, gelesen am 3. Oktober 2026.

Szaloncukor: die Bonbons am Christbaum

Foto: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, verkleinert.

Szaloncukor ist ein Fondantbonbon in Seidenpapier und glänzender Folie mit gefransten Enden, gemacht, um am Christbaum zu hängen. Es steht in der Hungarikum-Sammlung, der nationalen Liste typisch ungarischer Produkte, und der Eintrag der Hungarikum-Sammlung auf hungarikum.hu beschreibt es als Süßigkeit, die aus dem Ausland kam und sich so stark verändert hat, dass man sie zu Recht ungarisch nennen kann, und fügt hinzu: Wer irgendwo auf der Welt Szaloncukor begegnet, hat vermutlich etwas in Ungarn Hergestelltes vor sich.

Der Fondant kam im ersten Drittel des 19. Jahrhunderts über deutsche Zuckerbäcker nach Ungarn. Ende des Jahrhunderts liefen die ersten Fondantmaschinen des Landes in der ersten ungarischen Schokoladenfabrik mit Dampfbetrieb, gegründet vom Hamburger Konditor Frigyes Stühmer, und diese Fabrik stellte die Weihnachtsbonbons für Gerbeaud her.

Der Name Stühmer steht heute noch auf Szaloncukor, online im Beutel verkauft:

Stühmer-Szaloncukor	Preis
Lose, 340-g-Beutel: Nuss-Pflaume, Marzipan, Kaffee, Eierlikör, Lebkuchen und die meisten anderen Sorten	4.999 HUF (rund 14 Euro)
Lose, 340-g-Beutel: Pistazie oder Gelee	5.699 HUF (rund 16 Euro)
Auswahl im Karton, 170 g	3.499 HUF (rund 10 Euro)

Lose heißt ohne Karton, nach Gewicht. Eine Sorte pro Beutel, für einen gemischten Baum brauchst du also zwei oder drei.

Szaloncukor-Preise von stuhmer.hu, gelesen am 3. Oktober 2026. Hungarikum-Status und Beschreibung von hungarikum.hu, Geschichte von hu.wikipedia.org, beide gelesen am 3. Oktober 2026.

Fisch am 24., und wo du Halászlé isst

Foto: Themightyquill, CC BY-SA 2.5, verkleinert.

Der 24. Dezember war für katholische Familien traditionell ein Fasttag, gegessen wurde erst am Abend. Das Fastenmahl bestand aus Apfel, Walnuss, Honig und Knoblauch, dann einer Bohnensuppe ohne Fleisch, dann Mákos guba: altbackene Hörnchen, in Milch eingeweicht und unter gezuckertem Mohn begraben. In jüngerer Zeit haben Fisch und Krautwickel diesen Platz eingenommen.

Halászlé ist Fischsuppe, rot vom Paprika. Der Eintrag der Hungarikum-Sammlung auf hungarikum.hu unterscheidet drei Familien, vom Balaton, von der Donau und von der Theiß, und zwei davon stehen selbst auf der Hungarikum-Liste: die Tiszai halászlé, die mit einer passierten Brühe aus Weißfisch sowie Karpfenkopf und -schwanz beginnt, bevor der Karpfen hineinkommt, und die Bajai halászlé aus der Donaustadt Baja.

Kocht niemand für dich, ist ein Restauranttopf die Antwort. Die Horgásztanya Vendéglő in der Fő utca, auf der Budaer Seite unterhalb der Burg, hat einen eigenen Halászlé-Teil auf der Karte:

Halászlé in der Horgásztanya	Kleiner Topf	Kessel
Fischsuppe mit Nudeln	3.980 HUF (rund 11 Euro)	5.160 HUF (rund 14 Euro)
Karpfen-Halászlé	5.090 HUF (rund 14 Euro)	6.280 HUF (rund 17 Euro)
Gemischte Karpfen-Halászlé, Filet und Innereien		6.640 HUF (rund 18 Euro)
Wels-Halászlé	5.680 HUF (rund 16 Euro)	7.190 HUF (rund 20 Euro)

Der Kessel ist ein kleiner Bogrács, der an den Tisch kommt, so wie die Suppe im Freien gekocht wird. An Heiligabend macht die Stadt früh zu, reserviere also für die Tage davor und danach und schau dir die Feiertagszeiten des Restaurants an, bevor du den 24. darauf aufbaust.

Restaurantpreise von horgasztanyavendeglo.hu, gelesen am 3. Oktober 2026. Halászlé-Familien und Hungarikum-Status von hungarikum.hu und hungarikum.hu, das Fastenmahl am Heiligabend von hu.wikipedia.org, alles gelesen am 3. Oktober 2026.

Ungarische Weihnachtsplätzchen: Zserbó und Mézeskalács

Zwei Süßigkeiten füllen den Teller neben der Bejgli.

Zserbó ist eine Schnitte aus Mürbeteig, Aprikosenmarmelade und gemahlener Walnuss unter einer Schokoladendecke, ein Festtagsgebäck für Ostern wie für Weihnachten. Sie trägt den Namen von Emil Gerbeaud, dem Schweizer Konditor, der Ende des 19. Jahrhunderts die Konditorei Kugler in Budapest übernahm; ob er sie erfunden hat, ist umstritten, denn in den alten Preislisten von Gerbeaud taucht sie nicht auf. Gerbeaud verkauft 200 g Zserbó für 6.490 HUF (rund 18 Euro) und eine kleine Zserbó-Torte mit vier Stücken im Geschenkkarton für 7.490 HUF (rund 21 Euro).

Mézeskalács ist Honiglebkuchen, verziert und in Form gebracht. Ungarische Lebzelter bildeten ab dem 17. Jahrhundert Zünfte, die Zunftordnung von Debrecen stammt von 1713. Die klassischen Formen sind Herz, Husar, Säbel, Puppe und Teller; sie sind beliebte Geschenke vom Jahrmarkt und werden dort bis heute verkauft.

Zserbó-Preise von gerbeaudwebshop.hu, gelesen am 3. Oktober 2026. Geschichte von Zserbó und Mézeskalács von hu.wikipedia.org (Zserbó, Mézeskalács), gelesen am 3. Oktober 2026.

Szenteste: warum der 24. der Abend ist

Gefeiert wird in Ungarn am Abend des 24. Dezember, nicht am 25. wie in weiten Teilen Westeuropas. Die Geschenke bringt traditionell der Jézuska, das Christkind, und der 6. Dezember bleibt dem Mikulás. Der Baum wird mit Szaloncukor geschmückt, die Familie isst zu Abend, und dann kommen die Geschenke.

Katholiken gehen um Mitternacht oder am 25. tagsüber in die Messe, reformierte Familien am 24. in den Gottesdienst. Der 25. gehört dem großen Familienessen, mittags oder abends, mit der ganzen Verwandtschaft.

Zwei ältere Bräuche beginnen am Luca-Tag, dem 13. Dezember. Weizen wird in einer Schale nahe am Ofen gesät und soll bis Weihnachten grün sein, ein Orakel für die nächste Ernte. Und der Luca-Stuhl wird ab dem 13. jeden Tag um einen einzigen Arbeitsschritt weitergebaut, an Heiligabend fertig und mit in die Mitternachtsmesse genommen: Wer sich daraufstellte, sollte die Hexen sehen.

Bräuche an Heiligabend und am Luca-Tag von hu.wikipedia.org (Karácsony, Luca-napi szokások), gelesen am 3. Oktober 2026.

Wo du das alles im Dezember in Budapest kaufst

• Bejgli: online bei Gerbeaud bestellen und am Vörösmarty tér abholen, oder bei Auguszt, und für den 22. und 23. früh bestellen.
• Szaloncukor: die losen Beutel von Stühmer, online.
• Halászlé: in der Horgásztanya in der Fő utca, im Topf oder im Kessel.
• Zserbó: bei Gerbeaud, im Karton.
• Zutaten: Die Große Markthalle in der Vámház körút 1-3 an der Freiheitsbrücke hat Montag bis Freitag von 6:00 bis 18:00, Samstag von 6:00 bis 16:00 und Sonntag von 10:00 bis 16:00 geöffnet und an Feiertagen zu. Der Shopping-Guide sagt, was sich dort lohnt. Eine der englischen Seiten des Betreibers führt den Sonntag noch als geschlossen, also prüf das vor einem Sonntagsbesuch nach.

Öffnungszeiten der Großen Markthalle am 3. Oktober 2026 auf den ungarischen Seiten des Betreibers gelesen, piaconline.hu/nagycsarnok und piaconline.hu/nyitvatartas, dazu auf seiner englischen Seite mit den Öffnungszeiten.

Die Märkte verkaufen ihre eigene Version von alldem. Der Weihnachtsmarkt-Guide hat die Preise an den Ständen, und Kürtőskalács, kein Weihnachtsessen, aber auf jedem Markt, hat einen eigenen Guide. Für den Monat drumherum gibt es Budapest im Dezember mit Kalender, Wetter und Ladenzeiten, und den Guide zum 24. bis 26. Dezember für alles, was an den drei Tagen offen hat.