Bejgli sur la table, szaloncukor dans le sapin : plats et traditions du Noël hongrois, avec les prix de Budapest
Sur cette page
- Décembre, dans l’ordre où une famille hongroise le vit
- Le Mikulás du 6 décembre : les bottes à la fenêtre
- Le bejgli : noix ou pavot, et ce que coûte un roulé
- Le szaloncukor : les bonbons suspendus au sapin
- Du poisson le 24, et où manger l’halászlé
- Les biscuits de Noël hongrois : zserbó et mézeskalács
- Szenteste : pourquoi le grand soir est le 24
- Où acheter tout cela à Budapest en décembre
Le Noël hongrois tient sur trois plats et deux soirées. Les plats sont le bejgli, le roulé aux noix ou au pavot ; le szaloncukor, les bonbons emballés dans une feuille brillante que l’on suspend au sapin ; et le poisson, avec l’halászlé, la soupe de poisson au paprika, comme plat à goûter. Les soirées sont le 6 décembre, quand le Mikulás remplit les bottes des enfants, et le soir du 24, qui est le vrai moment de la fête en Hongrie. À Budapest, un bejgli de 500 g coûte de 5 490 à 5 900 HUF, un sachet de szaloncukor un peu moins de 5 000 HUF et une marmite de soupe de carpe un peu plus de 5 000 HUF.
Décembre suit un ordre précis, et il commence près de trois semaines avant Noël.
Décembre, dans l’ordre où une famille hongroise le vit
| Date en 2026 | Ce qui se passe |
|---|---|
| Sam 5 au dim 6 déc | Mikulás : bottes cirées à la fenêtre pour la nuit, friandises dedans au matin |
| Dim 13 déc | Jour de Luca : on commence la chaise de Luca et on sème du blé pour qu’il germe avant Noël |
| Dim 13 et 20 déc | Troisième et quatrième dimanches de l’Avent |
| Jeu 24 déc | Szenteste, le réveillon : le dîner, le sapin et les cadeaux |
| Ven 25 et sam 26 déc | Noël et le deuxième jour de Noël, tous deux fériés |
Les troisième et quatrième dimanches de l’Avent ont reçu les noms d’ezüstvasárnap et d’aranyvasárnap, dimanche d’argent et dimanche d’or, sous le socialisme, quand l’État s’employait à vider la fête de son sens religieux.
Coutumes du calendrier d’après hu.wikipedia.org (Mikulás, Luca-napi szokások, Karácsony), consulté le 3 octobre 2026.
Le Mikulás du 6 décembre : les bottes à la fenêtre
Dans la nuit du 5 au 6 décembre, le Mikulás passe. Les enfants cirent leurs bottes, les posent à la fenêtre et les trouvent remplies le matin du 6. La coutume des cadeaux s’est répandue dans les villes hongroises au XIXe siècle, quand le Mikulás laissait du szaloncukor, ou un paquet rouge de petites friandises et de fruits, dans les chaussures cirées ; la botte à la fenêtre sous sa forme actuelle a environ un siècle, selon la datation de la Wikipédia hongroise.
Il ne vient pas toujours seul. La figure traditionnelle est un évêque en habit rouge à la barbe blanche, la forme populaire de saint Nicolas, et le krampusz, un diable noir, l’accompagne pour effrayer les enfants qui n’ont pas été sages et les menacer du virgács, un fagot de verges. Les Hongrois l’appellent aussi Télapó, le Père Hiver, un nom qui s’est largement répandu à partir des années 1950, quand l’État a mis en avant la figure du Télapó à la place du saint et du Jézuska.
En 2026, le 6 tombe un dimanche, donc les bottes sortent le samedi soir. Si vous êtes à Budapest avec des enfants, un Mikulás en chocolat et un sachet de szaloncukor remplissent une botte.
Le bejgli : noix ou pavot, et ce que coûte un roulé
Le bejgli est une pâte levée roulée autour d’une spirale sombre de garniture, et les deux garnitures classiques sont la noix et le pavot. La croyance populaire hongroise, telle que la rapporte la Wikipédia hongroise, a une raison pour chacune : la noix éloigne les mauvais sorts, le pavot apporte l’abondance à la maison. Prenez-en un de chaque et les deux sont couverts.
Le roulé vient de Silésie et il est arrivé en Hongrie par l’Autriche dans la seconde moitié du XIXe siècle, en même temps que la façon allemande de fêter Noël. Peu à peu, il a pris la place de l’ancien kalács de Noël, la brioche tressée.
Si vous ne le faites pas vous-même, c’est dans une cukrászda, une pâtisserie, qu’il s’achète, et pour les jours qui précèdent le 24, mieux vaut commander à l’avance. Deux des vieilles maisons de la ville vendent le bejgli en ligne :
| Où | Quoi | Prix |
|---|---|---|
| Gerbeaud, Vörösmarty tér | Bejgli aux noix ou au pavot, 500 g, coffret cadeau | 5 490 HUF (environ 15 euros) |
| Gerbeaud, Vörösmarty tér | Duo noix et pavot, 1000 g, coffret cadeau | 10 490 HUF (environ 29 euros) |
| Auguszt | Bejgli aux noix ou au pavot, 500 g | 5 900 HUF (environ 16 euros) |
| Auguszt | Paire, 2 × 500 g | 11 800 HUF (environ 32 euros) |
| Auguszt | Paire, 2 × 500 g, emballage de Noël | 12 400 HUF (environ 34 euros) |
Gerbeaud garnit son roulé aux noix de 50 % de noix fraîchement moulues, de massepain d’amande, de zestes de citron et d’orange et de raisins secs. La boutique en ligne ne livre qu’à l’intérieur de Budapest et prend les commandes au plus tôt pour le lendemain. En dessous de 10 000 HUF (environ 27 euros), pas de livraison, donc un roulé seul se retire à la boutique de Vörösmarty tér ; de 10 000 à 39 999 HUF, la livraison coûte 3 600 HUF (environ 10 euros). Le café de la place ouvre de 9 h à 20 h du lundi au jeudi et le dimanche, de 9 h à 21 h le vendredi et le samedi.
Auguszt fait son bejgli toute l’année, aux noix et au pavot. La boutique en ligne prend les commandes pour la pâtisserie du centre, Kossuth Lajos utca, pour Geraldine dans le jardin du Musée et pour le pavillon de Farkasrét, et envoie par coursier si vous le demandez dans les remarques de la commande. La pâtisserie du centre ouvre du mardi au samedi, de 10 h à 18 h.
Les prix sont en HUF, c’est ce que demande la boutique. Conversion sur la base de 1 EUR = 365 HUF, taux BCE du 25 septembre 2026. Le taux évolue, les montants convertis sont donc indicatifs. Prix et conditions du bejgli d’après gerbeaudwebshop.hu et auguszt.hu, consultés le 3 octobre 2026. Histoire et croyances autour du bejgli d’après hu.wikipedia.org, consulté le 3 octobre 2026.
Le szaloncukor : les bonbons suspendus au sapin
Le szaloncukor est un bonbon fondant emballé dans du papier de soie et une feuille brillante aux extrémités frangées, fait pour être suspendu au sapin de Noël. Il figure dans la Collection des Hungarikum, la liste nationale des produits typiquement hongrois, et la fiche de la Collection des Hungarikum sur hungarikum.hu le décrit comme une douceur arrivée de l’étranger et tellement transformée qu’on peut à juste titre la dire hongroise, et ajoute que si vous croisez un szaloncukor n’importe où dans le monde, il a probablement été fabriqué en Hongrie.
Le fondant est arrivé en Hongrie dans le premier tiers du XIXe siècle par l’intermédiaire de confiseurs allemands. À la fin du siècle, les premières machines à fondant du pays tournaient dans la première chocolaterie hongroise à vapeur, fondée par le confiseur hambourgeois Frigyes Stühmer, et cette usine fabriquait les bonbons de Noël pour Gerbeaud.
Le nom Stühmer figure encore aujourd’hui sur le szaloncukor, vendu en ligne au sachet :
| Szaloncukor Stühmer | Prix |
|---|---|
| En vrac, sachet de 340 g : noix et prune, massepain, café, liqueur aux œufs, pain d’épices et la plupart des autres parfums | 4 999 HUF (environ 14 euros) |
| En vrac, sachet de 340 g : pistache ou gelée | 5 699 HUF (environ 16 euros) |
| Assortiment en boîte, 170 g | 3 499 HUF (environ 10 euros) |
En vrac signifie sans boîte, au poids. Un parfum par sachet, donc pour un sapin varié il en faut deux ou trois.
Prix du szaloncukor d’après stuhmer.hu, consultés le 3 octobre 2026. Statut de Hungarikum et description d’après hungarikum.hu, histoire d’après hu.wikipedia.org, consultés le 3 octobre 2026.
Du poisson le 24, et où manger l’halászlé
Le 24 décembre était traditionnellement un jour de jeûne pour les familles catholiques, et l’on ne mangeait rien avant le soir. Le repas maigre se composait de pomme, de noix, de miel et d’ail, puis d’une soupe de haricots sans viande, puis du mákos guba : des croissants rassis trempés dans du lait et recouverts de pavot sucré. Plus récemment, le poisson et le chou farci ont pris cette place.
L’halászlé est une soupe de poisson, rouge de paprika. La fiche de la Collection des Hungarikum sur hungarikum.hu en distingue trois familles, celles du Balaton, du Danube et de la Tisza, et deux d’entre elles sont inscrites sur la liste des Hungarikum à part entière : le Tiszai halászlé, qui commence par un bouillon passé de poissons blancs et de têtes et queues de carpe avant que la carpe n’y entre, et le Bajai halászlé, de la ville danubienne de Baja.
Si personne ne cuisine pour vous, la réponse est la marmite d’un restaurant. L’Horgásztanya Vendéglő, dans Fő utca, sur la rive de Buda sous le château, a une rubrique halászlé à sa carte :
| Halászlé à l’Horgásztanya | Petite marmite | Chaudron |
|---|---|---|
| Soupe de poisson aux pâtes | 3 980 HUF (environ 11 euros) | 5 160 HUF (environ 14 euros) |
| Halászlé de carpe | 5 090 HUF (environ 14 euros) | 6 280 HUF (environ 17 euros) |
| Halászlé de carpe mixte, filet et abats | 6 640 HUF (environ 18 euros) | |
| Halászlé de silure | 5 680 HUF (environ 16 euros) | 7 190 HUF (environ 20 euros) |
Le chaudron est un petit bogrács apporté à table, comme lorsque la soupe se cuit en plein air. Le soir du 24, la ville ferme tôt : réservez pour les jours d’avant et d’après, et regardez les horaires de fêtes du restaurant avant d’organiser votre 24 autour de lui.
Prix du restaurant d’après horgasztanyavendeglo.hu, consultés le 3 octobre 2026. Familles d’halászlé et statut de Hungarikum d’après hungarikum.hu et hungarikum.hu, le repas maigre du réveillon d’après hu.wikipedia.org, le tout consulté le 3 octobre 2026.
Les biscuits de Noël hongrois : zserbó et mézeskalács
Deux douceurs remplissent l’assiette à côté du bejgli.
Le zserbó est une part en couches de pâte sablée, de confiture d’abricot et de noix moulues sous un nappage de chocolat, une pâtisserie de fête à Pâques comme à Noël. Il porte le nom d’Emil Gerbeaud, le confiseur suisse qui reprit la pâtisserie Kugler à Budapest à la fin du XIXe siècle ; qu’il l’ait inventé est discuté, puisque les anciens tarifs de Gerbeaud ne le mentionnent pas. Gerbeaud vend 200 g de zserbó à 6 490 HUF (environ 18 euros) et un petit gâteau zserbó de quatre parts en coffret à 7 490 HUF (environ 21 euros).
Le mézeskalács est un pain d’épices au miel, glacé et découpé. Les pain-d’épiciers hongrois se sont organisés en corporations à partir du XVIIe siècle, et les statuts de celle de Debrecen datent de 1713. Les formes classiques sont le cœur, le hussard, le sabre, la poupée et l’assiette ; ce sont des cadeaux de foire très appréciés, qui se vendent encore sur les foires.
Prix du zserbó d’après gerbeaudwebshop.hu, consultés le 3 octobre 2026. Histoire du zserbó et du mézeskalács d’après hu.wikipedia.org (Zserbó, Mézeskalács), consulté le 3 octobre 2026.
Szenteste : pourquoi le grand soir est le 24
En Hongrie, on fête le soir du 24 décembre, pas le 25 comme dans une grande partie de l’Europe occidentale. Les cadeaux sont traditionnellement apportés par le Jézuska, l’Enfant Jésus, et le 6 décembre reste au Mikulás. On décore le sapin de szaloncukor, la famille dîne, puis viennent les cadeaux.
Les catholiques vont à la messe à minuit ou dans la journée du 25, les familles réformées au culte du 24. Le 25 est le jour du grand déjeuner ou du grand dîner de famille, avec toute la parenté.
Deux coutumes plus anciennes commencent le jour de Luca, le 13 décembre. On sème du blé dans une coupelle près du poêle, et il doit être vert à Noël, présage de la récolte suivante. Et la chaise de Luca se fabrique à partir du 13, une seule étape par jour, terminée le soir du réveillon et emportée à la messe de minuit : celui qui montait dessus, disait-on, voyait les sorcières.
Coutumes du réveillon et du jour de Luca d’après hu.wikipedia.org (Karácsony, Luca-napi szokások), consulté le 3 octobre 2026.
Où acheter tout cela à Budapest en décembre
- Bejgli : commandez en ligne chez Gerbeaud et retirez-le sur Vörösmarty tér, ou chez Auguszt, et pour le 22 et le 23, commandez tôt.
- Szaloncukor : les sachets en vrac de Stühmer, en ligne.
- Halászlé : à l’Horgásztanya de Fő utca, en marmite ou en chaudron.
- Zserbó : chez Gerbeaud, en boîte.
- Ingrédients : la Grande Halle, Vámház körút 1-3, près du pont de la Liberté, ouvre du lundi au vendredi de 6 h à 18 h, le samedi de 6 h à 16 h et le dimanche de 10 h à 16 h, et ferme les jours fériés. Le guide shopping dit ce qui vaut la peine d’y être acheté. Une des pages en anglais de l’exploitant indique encore le dimanche comme fermé, alors vérifiez avant une visite le dimanche.
Horaires de la Grande Halle vérifiés le 3 octobre 2026 sur les pages en hongrois de l’exploitant, piaconline.hu/nagycsarnok et piaconline.hu/nyitvatartas, et sur sa page des horaires en anglais.
Les marchés vendent leur propre version de tout cela. Le guide des marchés de Noël donne les prix des stands, et le kürtőskalács, qui n’est pas un plat de Noël mais se trouve sur tous les marchés, a son propre guide. Pour le mois autour, Budapest en décembre couvre le calendrier, la météo et les horaires des commerces, et le guide du 24 au 26 décembre dit ce qui reste ouvert pendant ces trois jours.
Bon à savoir
Que mangent les Hongrois le soir du réveillon ?
Le 24 était un jour de jeûne pour les familles catholiques, et le soir on servait un repas maigre : pomme, noix, miel et ail, puis une soupe de haricots sans viande, puis le mákos guba, un pudding de pain au pavot. Plus récemment, le poisson ou le chou farci ont pris sa place, et le bejgli arrive au dessert.
Combien coûte le bejgli à Budapest ?
En octobre 2026, un roulé de 500 g coûtait 5 490 HUF (environ 15 euros) chez Gerbeaud et 5 900 HUF (environ 16 euros) chez Auguszt, noix ou pavot au même prix. La paire coûte 10 490 HUF (environ 29 euros) chez Gerbeaud et 11 800 HUF (environ 32 euros) chez Auguszt.
Qu'est-ce que le szaloncukor ?
Des bonbons fondants, chacun emballé dans du papier et une feuille brillante, que les familles hongroises suspendent au sapin. Il figure dans la Collection des Hungarikum, la liste nationale des produits typiquement hongrois. Un sachet de 340 g de szaloncukor en vrac de Stühmer coûte 4 999 HUF (environ 14 euros).
Quand passe le Mikulás en Hongrie ?
Dans la nuit du 5 au 6 décembre, si bien que les enfants trouvent la botte remplie le matin du 6. En 2026, c'est la nuit du samedi au dimanche. Les bottes vont à la fenêtre bien cirées, le Mikulás apporte des friandises et des fruits, et le krampusz qui l'accompagne traditionnellement menace avec le virgács, un fagot de verges.
Qui apporte les cadeaux le soir du réveillon en Hongrie ?
Traditionnellement le Jézuska, l'Enfant Jésus, et non le Mikulás, déjà passé le 6 décembre. La fête en famille a lieu le soir du 24, un jour plus tôt que dans une grande partie de l'Europe occidentale.
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