ハンガリーのクリスマス料理と伝統｜ベイグリ・サロンツクル・ハラースレーのブダペストでの値段
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ハンガリーでは、クリスマスプレゼントを12月24日の夜に開けます。西ヨーロッパの多くの国より1日早く、伝統的にプレゼントを持ってくるのは幼子イエス、イェーズシュカ（Jézuska）です。ミクラーシュ（Mikulás）がやって来るのはそれより前で、12月6日の朝、子どもたちは窓辺に置いたブーツの中にお菓子を見つけます。
この季節を代表する食べ物は3つあります。クルミかケシの実を巻いたロール菓子のベイグリ（bejgli）、ホイルに包んでツリーに吊るすお菓子のサロンツクル（szaloncukor）、そして魚料理です。魚ならぜひ試したいのが、パプリカの魚のスープ、ハラースレー（halászlé）です。3つとも出来合いを買えます。24日直前のベイグリは早めに注文し、ハラースレーはイブの前後の日にテーブルを予約してください。2026年から24日は祝日になり、商店は終日閉まります。
ブダペストでは、500gのベイグリが5,490〜5,900フォリント、サロンツクル1袋が5,000フォリント弱、鯉のスープ1鍋が5,000フォリントを少し超える値段です。
12月の行事には順番があり、クリスマスの3週間近く前から始まります。
※円換算は1フォリント＝約0.49円（2026年11月6日のECB参考レート）で計算した目安です。レートは変動します。
カーニバルからクリスマスまで、ハンガリーの1年の行事はハンガリーの祝日と伝統行事のカレンダー（英語）をご覧ください。
ハンガリーの家庭が過ごす12月の順番
| 2026年の日付 | 内容 |
|---|---|
| 12月5日（土）〜6日（日） | ミクラーシュ：磨いたブーツを夜のあいだ窓辺に置くと、朝にはお菓子が入っている |
| 12月13日（日） | ルツァの日（Luca-nap）：ルツァの椅子を作り始め、クリスマスに芽が出るよう小麦をまく |
| 12月13日（日）・20日（日） | 待降節の第3・第4日曜日 |
| 12月24日（木） | セントエシュテ（Szenteste）、クリスマスイブ：夕食、ツリー、プレゼント。2026年から祝日で、商店は終日閉まります |
| 12月25日（金）・26日（土） | クリスマスと第2クリスマス、どちらも祝日 |
待降節の第3・第4日曜日には、社会主義時代に「銀の日曜日（ezüstvasárnap）」「金の日曜日（aranyvasárnap）」という名前がつけられました。国が祝日から宗教的な意味をはがそうとしていた時代です。
出典：暦の行事はハンガリー語版ウィキペディア（Mikulás、Luca-napi szokások、Karácsony）で、2026年10月3日に確認しました。
12月6日のミクラーシュ：窓辺のブーツ
12月5日の夜、ミクラーシュがやって来ます。子どもたちはブーツを磨いて窓辺に置き、6日の朝、中がいっぱいになっているのを見つけます。贈り物の習慣は19世紀にハンガリーの町々に広まり、ミクラーシュは磨いた靴にサロンツクルや、小さなお菓子と果物を入れた赤い袋を置いていきました。窓辺にブーツを置くいまの形は、ハンガリー語版ウィキペディアによると約100年前からです。
ミクラーシュはいつもひとりで来るとは限りません。伝統的な姿は白いひげの赤い衣の司教で、聖ニコラウスの民間での姿です。一緒に来る黒い悪魔のクランプスス（krampusz）は、行儀の悪かった子どもを怖がらせ、小枝の束ヴィルガーチ（virgács）で脅します。ハンガリーではミクラーシュをテーラポー（Télapó、「冬のおじいさん」）とも呼びます。この名前は1950年代から広まりました。国が聖人とイェーズシュカの代わりにテーラポーを推したためです。
2026年の6日は日曜なので、ブーツは土曜の夜に出します。子ども連れでブダペストにいるなら、チョコレートのミクラーシュとサロンツクル1袋でブーツがいっぱいになります。
ベイグリ：クルミかケシの実か、1本の値段
ベイグリは、酵母生地にフィリングを巻き込んだロールで、切り口に濃い色の渦巻きが出ます。定番のフィリングはクルミとケシの実の2つです。ハンガリー語版ウィキペディアが記録する民間の言い伝えでは、それぞれに理由があり、クルミは呪いを遠ざけ、ケシの実は家に豊かさを呼ぶとされています。両方1本ずつ買えば、どちらもかないます。
ベイグリはシレジア地方で生まれ、19世紀後半、ドイツ式のクリスマスの祝い方と一緒にオーストリア経由でハンガリーに伝わりました。そして少しずつ、それまでのクリスマスのカラーチ（kalács）に取って代わりました。
自分で焼かないなら、菓子店（ツクラースダ、cukrászda）で買います。24日直前の分は早めに注文しておくのが確実です。市内の老舗菓子店のうち2軒がオンラインでベイグリを売っています。
| 店 | 商品 | 値段 |
|---|---|---|
| ジェルボー（ヴェレシュマルティ広場（Vörösmarty tér）） | クルミまたはケシの実のベイグリ、500g、ギフトボックス入り | 5,490フォリント（約2,700円） |
| ジェルボー（ヴェレシュマルティ広場） | クルミとケシの実の2本セット、1000g、ギフトボックス入り | 10,490フォリント（約5,100円） |
| アウグスト | クルミまたはケシの実のベイグリ、500g | 5,900フォリント（約2,900円） |
| アウグスト | 2本セット、500g×2 | 11,800フォリント（約5,700円） |
| アウグスト | 2本セット、500g×2、クリスマス包装 | 12,400フォリント（約6,000円） |
ジェルボー（Gerbeaud）のクルミのロールには、挽きたてのクルミ50%、アーモンドのマジパン、レモンとオレンジの皮、レーズンが入っています。ウェブショップの配達はブダペスト市内だけで、注文は最短で翌日分からです。10,000フォリント（約4,900円）未満は配達がないため、1本だけならヴェレシュマルティ広場の店で受け取ります。10,000〜39,999フォリントの注文は配達料が3,600フォリント（約1,700円）です。広場のカフェは月〜木曜と日曜が9:00〜20:00、金・土曜が9:00〜21:00です。
アウグスト（Auguszt）はベイグリを1年中、クルミとケシの実で焼いています。ウェブショップでは、コシュート・ラヨシュ通り（Kossuth Lajos utca）の中心部の店、博物館庭園のジェラルディン（Geraldine）、ファルカシュレート（Farkasrét）のパビリオンでの受け取りを選べ、注文の備考欄に書けば宅配便で送ってくれます。中心部の店は火〜土曜の10:00〜18:00です。
料金はフォリントで、店が請求する金額です。出典：ベイグリの値段と条件はgerbeaudwebshop.huとauguszt.huで2026年10月18日に確認。ベイグリの歴史と言い伝えはハンガリー語版ウィキペディアで2026年10月3日に確認しました。
サロンツクル：ツリーに吊るすお菓子
サロンツクルは、薄紙と光沢のあるホイルで包み、両端をフリンジ状にしたフォンダン菓子で、クリスマスツリーに吊るすために作られています。ハンガリーならではの品を集めた国のリスト、フンガリクム・コレクションに入っていて、hungarikum.huの解説では、外国から伝わり、ハンガリーの菓子と呼んでいいほど大きく姿を変えた菓子だとしています。そして、世界のどこかでサロンツクルに出会ったら、それはおそらくハンガリー製だと添えています。
フォンダンは19世紀の最初の3分の1のころ、ドイツの菓子職人を通じてハンガリーに伝わりました。その世紀の終わりには、ハンブルク出身の菓子職人シュテューメル・フリジェシュ（Stühmer Frigyes）が創業したハンガリー初の蒸気式チョコレート工場で、国内初のフォンダン製造機が動いていました。この工場はジェルボーのためにクリスマスの菓子を作っていました。
シュテューメルの名前はいまもサロンツクルに残っていて、オンラインで袋ごとに買えます。
| シュテューメルのサロンツクル | 値段 |
|---|---|
| 量り売り340g入り：クルミとプラム、マジパン、コーヒー、エッグリキュール、ジンジャーブレッドなど大半の味 | 4,999フォリント（約2,400円） |
| 量り売り340g入り：ピスタチオ、またはゼリー | 5,699フォリント（約2,800円） |
| 詰め合わせ箱、170g | 3,499フォリント（約1,700円） |
量り売りとは、箱詰めではなく重さで売る商品のことです。1袋に1つの味なので、ツリーをいろいろな味で飾るなら2〜3袋必要です。
出典：サロンツクルの値段はstuhmer.huで2026年10月18日に確認。フンガリクムの認定と解説はhungarikum.hu、歴史はハンガリー語版ウィキペディアで、いずれも2026年10月3日に確認しました。
24日の魚と、ハラースレーを食べられる店
12月24日は、伝統的にカトリックの家庭では精進の日で、夜まで何も食べませんでした。精進の夕食は、リンゴ、クルミ、はちみつ、ニンニクに始まり、肉を使わない豆のスープ、そしてマーコシュ・グバ（mákos guba）です。固くなった小さなパンを牛乳に浸し、砂糖をまぜたケシの実の中に埋めたものです。近年はその代わりに、魚とロールキャベツが食卓の中心になりました。
ハラースレーは、パプリカで赤く色づいた魚のスープです。hungarikum.huのフンガリクム・コレクションの解説では、バラトン湖、ドナウ川、ティサ川の3つの系統を挙げていて、そのうち2つは単独でフンガリクムに認定されています。白身魚と鯉の頭や尾でとったスープをこしてから鯉を入れるティサ風ハラースレー（Tiszai halászlé）と、ドナウ川沿いの町バヤのバヤ風ハラースレー（Bajai halászlé）です。
家で作ってくれる人がいなければ、レストランで食べるのがいちばんです。ブダ側の岸、城の下のフェー通り（Fő utca）にあるホルガースタニャ食堂（Horgásztanya Vendéglő）は、メニューにハラースレーの欄を設けています。
| ホルガースタニャのハラースレー | 小鍋 | ボグラーチ鍋 |
|---|---|---|
| パスタ入りの魚のスープ | 3,980フォリント（約1,900円） | 5,160フォリント（約2,500円） |
| 鯉のハラースレー | 5,090フォリント（約2,500円） | 6,280フォリント（約3,100円） |
| 鯉のミックス・ハラースレー（切り身と内臓） | 6,640フォリント（約3,200円） | |
| ナマズのハラースレー | 5,680フォリント（約2,800円） | 7,190フォリント（約3,500円） |
ボグラーチ鍋は、屋外でスープを煮るときの小さな吊り鍋（bogrács）で、そのままテーブルに運ばれてきます。2026年からクリスマスイブは祝日です。商店は終日閉まり、レストランは対象外ですが営業時間は店ごとに決めます。前後の日にテーブルを予約し、24日を当てにする前にレストランの年末の営業時間を確認してください。
出典：レストランの値段はhorgasztanyavendeglo.huで2026年10月18日に確認。ハラースレーの系統とフンガリクムの認定はhungarikum.huとhungarikum.hu、イブの夕食はハンガリー語版ウィキペディアで、いずれも2026年10月3日に確認しました。
ハンガリーのクリスマス菓子：ジェルボー・スライスとメーゼシュカラーチ
ベイグリの隣の皿には、2つの菓子が並びます。
ジェルボー・スライス（zserbó）は、ショート生地、アプリコットジャム、挽いたクルミを重ね、上をチョコレートで覆った菓子で、イースターにもクリスマスにも焼くお祝いの菓子です。名前は、19世紀末にブダペストのクグレル菓子店を引き継いだスイスの菓子職人エミール・ジェルボーに由来します。ただし彼が考案したのかどうかは議論があり、ジェルボーの古い価格表には一度も載っていません。ジェルボーでは200gのジェルボー・スライスが6,490フォリント（約3,200円）、4切れ入りのミニ・ジェルボーケーキのギフトボックスが7,490フォリント（約3,600円）です。
メーゼシュカラーチ（mézeskalács）は、アイシングで飾った型抜きのはちみつジンジャーブレッドです。ハンガリーのジンジャーブレッド職人は17世紀からギルドを作り、デブレツェン（Debrecen）のギルドの規約は1713年にさかのぼります。定番の形はハート、軽騎兵（フサール）、剣、人形、皿で、市の土産として人気があり、いまも市で売られています。
出典：ジェルボー・スライスの値段はgerbeaudwebshop.huで2026年10月18日に確認。ジェルボー・スライスとメーゼシュカラーチの歴史はハンガリー語版ウィキペディア（Zserbó、Mézeskalács）で、2026年10月3日に確認しました。
セントエシュテ：なぜ24日の夜なのか
ハンガリーでは、西ヨーロッパの多くの国のように25日ではなく、12月24日の夜にお祝いをします。プレゼントを持ってくるのは伝統的に幼子イエス、イェーズシュカで、12月6日はミクラーシュだけの日になります。サロンツクルで飾ったツリーが立ち、家族で夕食をとり、プレゼントが登場します。
カトリックの人は真夜中か25日の日中にミサへ行き、改革派の家庭は24日に礼拝へ行きます。25日は親戚が集まり、家族で盛大な昼食か夕食をとる日です。
12月13日のルツァの日に始まる古い習慣も2つあります。ひとつは、ストーブのそばの皿に小麦をまくことで、クリスマスまでに緑になれば翌年の豊作の兆しとされました。もうひとつはルツァの椅子で、13日から1日ひと工程ずつ作り、クリスマスイブに仕上げて真夜中のミサに持って行きます。その上に立った人には魔女が見えると言われていました。
出典：クリスマスイブとルツァの日の習慣はハンガリー語版ウィキペディア（Karácsony、Luca-napi szokások）で、2026年10月3日に確認しました。
12月のブダペストで買える場所
- ベイグリ：ジェルボーでオンライン注文してヴェレシュマルティ広場で受け取るか、アウグストで注文します。22日と23日に受け取る分は早めに注文してください。
- サロンツクル：シュテューメルの量り売りの袋をオンラインで。
- ハラースレー：フェー通りのホルガースタニャで、小鍋かボグラーチ鍋で。
- ジェルボー・スライス：ジェルボーで、箱入りで。
- 食材：自由橋のたもと、Vámház körút 1-3の中央市場（Nagycsarnok）は、月〜金曜6:00〜18:00、土曜6:00〜16:00、日曜10:00〜16:00に開いていて、祝日は休みです。2026年からは12月24日も祝日に含まれます。おすすめの買い物はショッピングガイドをご覧ください。運営者の英語ページのひとつにはまだ日曜休みと書かれているので、日曜に行く前に確認してください。
出典：中央市場の営業時間は2026年10月18日に、運営者のハンガリー語ページpiaconline.hu/nagycsarnokとpiaconline.hu/nyitvatartas、英語の営業時間ページで確認。12月24日の祝日は2026年11月3日の国会の議決で、telex.huとinfostart.huの報道を2026年11月7日に確認。
クリスマスマーケットでも、これらの屋台版が売られています。屋台の値段はクリスマスマーケットガイドにあります。クルトシュカラーチ（煙突菓子）はクリスマスの食べ物ではありませんが、どのマーケットにもあるので、専用のガイドを用意しています。この時期全体については、12月のブダペストに暦、天気、店の営業時間が、12月24日〜26日のガイドに3日間に開いている場所が載っています。
よくある質問
ハンガリーの人はクリスマスイブに何を食べますか？
カトリックの家庭では24日は精進の日で、夕食は精進料理でした。リンゴ、クルミ、はちみつ、ニンニクから始まり、肉を使わない豆のスープ、そしてケシの実のパンプディング、マーコシュ・グバ（mákos guba）が続きます。近年はその代わりに魚かロールキャベツが並ぶようになり、デザートにはベイグリが出ます。
ブダペストでベイグリはいくらですか？
2026年10月時点で、500gのロールはジェルボーで5,490フォリント（約2,700円）、アウグストで5,900フォリント（約2,900円）でした。クルミもケシの実も同じ値段です。2本セットはジェルボーで10,490フォリント（約5,100円）、アウグストで11,800フォリント（約5,700円）です。
サロンツクルとは何ですか？
1粒ずつ紙と光沢のあるホイルで包んだフォンダン菓子で、ハンガリーの家庭ではクリスマスツリーに吊るします。ハンガリーならではの品を集めた国のリスト、フンガリクム・コレクションに入っています。シュテューメルの量り売りのサロンツクルは、340g入り1袋が4,999フォリント（約2,400円）です。
ハンガリーでミクラーシュが来るのはいつですか？
12月5日の夜です。子どもたちは6日の朝、お菓子でいっぱいになったブーツを見つけます。2026年は土曜の夜から日曜にかけてです。ブーツはきれいに磨いて窓辺に置き、ミクラーシュはお菓子と果物を入れていきます。伝統的にミクラーシュと一緒に来るクランプスス（krampusz）は、行儀の悪い子のために小枝の束、ヴィルガーチ（virgács）を持っています。
ハンガリーでクリスマスイブにプレゼントを持ってくるのは誰ですか？
伝統的には、12月6日にもう来たミクラーシュではなく、幼子イエス、イェーズシュカ（Jézuska）です。家族のお祝いは24日の夜で、西ヨーロッパの多くの国より1日早くなります。
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