Bejgli en la mesa, szaloncukor en el árbol: comida y tradiciones de la Navidad húngara, con precios de Budapest
En esta página
- Diciembre, en el orden en que lo vive una familia húngara
- El Mikulás del 6 de diciembre: botas en la ventana
- El bejgli: nuez o amapola, y cuánto cuesta un rollo
- El szaloncukor: los dulces que cuelgan del árbol
- Pescado el 24, y dónde comer halászlé
- Galletas navideñas húngaras: zserbó y mézeskalács
- Szenteste: por qué la noche es el 24
- Dónde comprar todo en Budapest en diciembre
La Navidad húngara se sostiene sobre tres comidas y dos noches. Las comidas son el bejgli, el rollo de nuez o de amapola; el szaloncukor, los bombones envueltos en papel brillante que se cuelgan del árbol; y el pescado, con el halászlé, la sopa de pescado con paprika, como el plato que hay que probar. Las noches son el 6 de diciembre, cuando el Mikulás llena las botas de los niños, y la noche del 24, que es cuando de verdad se celebra en Hungría. En Budapest un bejgli de 500 g cuesta de 5.490 a 5.900 HUF, una bolsa de szaloncukor poco menos de 5.000 HUF y una olla de sopa de carpa un poco más de 5.000 HUF.
Diciembre tiene un orden, y empieza casi tres semanas antes de Navidad.
Diciembre, en el orden en que lo vive una familia húngara
| Fecha en 2026 | Qué pasa |
|---|---|
| Sáb 5 a dom 6 dic | Mikulás: botas limpias en la ventana toda la noche, dulces dentro por la mañana |
| Dom 13 dic | Día de Luca: se empieza la silla de Luca y se siembra trigo para que brote antes de Navidad |
| Dom 13 y 20 dic | Tercer y cuarto domingo de Adviento |
| Jue 24 dic | Szenteste, Nochebuena: la cena, el árbol y los regalos |
| Vie 25 y sáb 26 dic | Navidad y segundo día de Navidad, ambos feriados |
El tercer y el cuarto domingo de Adviento recibieron los nombres de ezüstvasárnap y aranyvasárnap, domingo de plata y domingo de oro, durante el socialismo, cuando el Estado trabajaba para vaciar la fiesta de su sentido religioso.
Costumbres del calendario según hu.wikipedia.org (Mikulás, Luca-napi szokások, Karácsony), revisado el 3 de octubre de 2026.
El Mikulás del 6 de diciembre: botas en la ventana
La noche del 5 al 6 de diciembre pasa el Mikulás. Los niños limpian sus botas, las ponen en la ventana y la mañana del 6 las encuentran llenas. La costumbre de los regalos se extendió por las ciudades húngaras en el siglo XIX, cuando el Mikulás dejaba szaloncukor, o un paquete rojo de dulces pequeños y fruta, en los zapatos limpios; la bota en la ventana tal como se conoce hoy tiene alrededor de un siglo, según la Wikipedia húngara.
No siempre llega solo. La figura tradicional es un obispo de rojo con barba blanca, la forma popular de san Nicolás, y lo acompaña el krampusz, un diablo negro, para asustar a los niños que se portaron mal y amenazarlos con el virgács, un manojo de varas. En Hungría también lo llaman Télapó, el Abuelo Invierno, un nombre que se difundió ampliamente desde los años cincuenta, cuando el Estado promovió la figura del Télapó en lugar del santo y del Jézuska.
En 2026 el 6 cae en domingo, así que las botas salen el sábado en la noche. Si estás en Budapest con niños, un Mikulás de chocolate y una bolsa de szaloncukor llenan una bota.
El bejgli: nuez o amapola, y cuánto cuesta un rollo
El bejgli es un rollo de masa con levadura con una espiral oscura de relleno, y los dos rellenos clásicos son nuez y semillas de amapola. La creencia popular húngara, tal como la recoge la Wikipedia húngara, tiene una razón para cada uno: la nuez aleja las maldiciones y la amapola trae abundancia a la casa. Compra uno de cada uno y tienes las dos cosas cubiertas.
El rollo viene de Silesia y llegó a Hungría a través de Austria en la segunda mitad del siglo XIX, junto con la manera alemana de celebrar la Navidad. Poco a poco ocupó el lugar del antiguo kalács navideño, el pan dulce trenzado.
Si no lo horneas tú, se compra en una cukrászda, una pastelería, y para los días previos al 24 conviene pedirlo con tiempo. Dos de las pastelerías antiguas de la ciudad venden bejgli en línea:
| Dónde | Qué | Precio |
|---|---|---|
| Gerbeaud, Vörösmarty tér | Bejgli de nuez o de amapola, 500 g, caja de regalo | 5.490 HUF (unos 17 dólares) |
| Gerbeaud, Vörösmarty tér | Par de nuez y amapola, 1000 g, caja de regalo | 10.490 HUF (unos 33 dólares) |
| Auguszt | Bejgli de nuez o de amapola, 500 g | 5.900 HUF (unos 18 dólares) |
| Auguszt | Par, 2 × 500 g | 11.800 HUF (unos 37 dólares) |
| Auguszt | Par, 2 × 500 g, envoltura navideña | 12.400 HUF (unos 39 dólares) |
Gerbeaud rellena su rollo de nuez con un 50% de nuez recién molida, mazapán de almendra, cáscara de limón y de naranja y pasas. La tienda en línea solo entrega dentro de Budapest y acepta pedidos como pronto para el día siguiente. Por debajo de 10.000 HUF (unos 31 dólares) no hay envío, así que un rollo suelto se recoge en la tienda de Vörösmarty tér; de 10.000 a 39.999 HUF el envío cuesta 3.600 HUF (unos 11 dólares). El café de la plaza abre de 9:00 a 20:00 de lunes a jueves y el domingo, y de 9:00 a 21:00 el viernes y el sábado.
Auguszt hace su bejgli todo el año, de nuez y de amapola. La tienda en línea toma pedidos para la pastelería del centro en Kossuth Lajos utca, para Geraldine en el Jardín del Museo y para el pabellón de Farkasrét, y envía por mensajería si lo pides en las notas del pedido. La pastelería del centro abre de martes a sábado, de 10:00 a 18:00.
Los precios están en HUF, que es lo que cobra la tienda. Conversión a 1 USD = 320 HUF, tipo del BCE del 25 de septiembre de 2026. El tipo de cambio varía, así que las cifras convertidas son orientativas. Precios y condiciones del bejgli de gerbeaudwebshop.hu y auguszt.hu, revisados el 3 de octubre de 2026. Historia y creencias del bejgli de hu.wikipedia.org, revisado el 3 de octubre de 2026.
El szaloncukor: los dulces que cuelgan del árbol
El szaloncukor es un bombón de fondant envuelto en papel de seda y en una lámina brillante con las puntas en flecos, hecho para colgarse del árbol de Navidad. Está en la Colección de Hungarikum, la lista nacional de productos típicamente húngaros, y la ficha de la Colección de Hungarikum en hungarikum.hu lo describe como un dulce que llegó del extranjero y cambió tanto que con razón se le puede llamar húngaro, y añade que si te encuentras un szaloncukor en cualquier lugar del mundo, lo más probable es que se haya hecho en Hungría.
El fondant llegó a Hungría en el primer tercio del siglo XIX a través de confiteros alemanes. A finales de ese siglo las primeras máquinas de fondant del país trabajaban en la primera fábrica húngara de chocolate a vapor, fundada por el confitero de Hamburgo Frigyes Stühmer, y esa fábrica hacía el dulce navideño para Gerbeaud.
El nombre Stühmer sigue hoy en el szaloncukor, que se vende en línea por bolsa:
| Szaloncukor Stühmer | Precio |
|---|---|
| A granel, bolsa de 340 g: nuez y ciruela, mazapán, café, licor de huevo, pan de jengibre y la mayoría de los demás sabores | 4.999 HUF (unos 16 dólares) |
| A granel, bolsa de 340 g: pistache o gelatina | 5.699 HUF (unos 18 dólares) |
| Surtido en caja, 170 g | 3.499 HUF (unos 11 dólares) |
A granel quiere decir sin caja, por peso. Un sabor por bolsa, así que para un árbol variado hacen falta dos o tres.
Precios del szaloncukor de stuhmer.hu, revisados el 3 de octubre de 2026. Estatus de Hungarikum y descripción de hungarikum.hu, historia de hu.wikipedia.org, ambos revisados el 3 de octubre de 2026.
Pescado el 24, y dónde comer halászlé
El 24 de diciembre era por tradición día de ayuno para las familias católicas, y no se comía nada hasta la noche. La cena de vigilia era manzana, nuez, miel y ajo, luego una sopa de frijoles sin carne, luego mákos guba: cuernitos del día anterior remojados en leche y cubiertos de amapola con azúcar. En tiempos más recientes, el pescado y la col rellena ocuparon ese lugar.
El halászlé es sopa de pescado, roja de paprika. La ficha de la Colección de Hungarikum en hungarikum.hu distingue tres familias, la del Balaton, la del Danubio y la del Tisza, y dos están en la lista de Hungarikum por derecho propio: el Tiszai halászlé, que arranca con un caldo colado de pescado blanco y cabeza y cola de carpa antes de que entre la carpa, y el Bajai halászlé, de la ciudad de Baja, a orillas del Danubio.
Si nadie cocina para ti, la respuesta es la olla de un restaurante. El Horgásztanya Vendéglő, en Fő utca, en la orilla de Buda bajo el castillo, tiene una sección de halászlé en su carta:
| Halászlé en el Horgásztanya | Olla pequeña | Caldero |
|---|---|---|
| Sopa de pescado con pasta | 3.980 HUF (unos 12 dólares) | 5.160 HUF (unos 16 dólares) |
| Halászlé de carpa | 5.090 HUF (unos 16 dólares) | 6.280 HUF (unos 20 dólares) |
| Halászlé de carpa mixto, filete y menudencias | 6.640 HUF (unos 21 dólares) | |
| Halászlé de siluro | 5.680 HUF (unos 18 dólares) | 7.190 HUF (unos 22 dólares) |
El caldero es un pequeño bogrács que llega a la mesa, como cuando la sopa se cocina al aire libre. La noche del 24 la ciudad cierra temprano, así que reserva para los días anteriores y posteriores, y mira el horario de fiestas del restaurante antes de armar tu 24 en torno a él.
Precios del restaurante de horgasztanyavendeglo.hu, revisados el 3 de octubre de 2026. Familias de halászlé y estatus de Hungarikum de hungarikum.hu y hungarikum.hu, la cena de vigilia de hu.wikipedia.org, todo revisado el 3 de octubre de 2026.
Galletas navideñas húngaras: zserbó y mézeskalács
Dos dulces llenan el plato junto al bejgli.
El zserbó es una porción en capas de masa quebrada, mermelada de chabacano y nuez molida bajo una cubierta de chocolate, un dulce de fiesta tanto en Pascua como en Navidad. Lleva el nombre de Emil Gerbeaud, el confitero suizo que a finales del siglo XIX se hizo cargo de la pastelería Kugler en Budapest; si lo inventó él es tema de discusión, porque en las listas de precios antiguas de Gerbeaud no aparece. Gerbeaud vende 200 g de zserbó por 6.490 HUF (unos 20 dólares) y un pastel zserbó pequeño de cuatro porciones en caja de regalo por 7.490 HUF (unos 23 dólares).
El mézeskalács es pan de jengibre con miel, glaseado y con formas. Los pasteleros de miel húngaros formaron gremios desde el siglo XVII, y el reglamento del gremio de Debrecen es de 1713. Las formas clásicas son el corazón, el húsar, el sable, la muñeca y el plato; son regalos de feria muy queridos y en las ferias se siguen vendiendo.
Precios del zserbó de gerbeaudwebshop.hu, revisados el 3 de octubre de 2026. Historia del zserbó y del mézeskalács de hu.wikipedia.org (Zserbó, Mézeskalács), revisado el 3 de octubre de 2026.
Szenteste: por qué la noche es el 24
En Hungría se celebra la noche del 24 de diciembre, no el 25 como en buena parte de Europa occidental. Los regalos los trae por tradición el Jézuska, el Niño Jesús, y el 6 de diciembre queda para el Mikulás. El árbol se adorna con szaloncukor, la familia cena y luego llegan los regalos.
Los católicos van a misa a medianoche o durante el día 25, las familias reformadas al servicio del 24. El 25 es para la gran comida o cena familiar, con todos los parientes.
Dos costumbres más antiguas empiezan el día de Luca, el 13 de diciembre. Se siembra trigo en un plato cerca de la estufa y tiene que estar verde para Navidad, un presagio de la cosecha siguiente. Y la silla de Luca se construye desde el 13 con un solo paso al día, se termina en Nochebuena y se lleva a la misa de medianoche: quien se subía en ella, se decía, veía a las brujas.
Costumbres de Nochebuena y del día de Luca según hu.wikipedia.org (Karácsony, Luca-napi szokások), revisado el 3 de octubre de 2026.
Dónde comprar todo en Budapest en diciembre
- Bejgli: pídelo en línea en Gerbeaud y recógelo en Vörösmarty tér, o en Auguszt, y para el 22 y el 23 pide con tiempo.
- Szaloncukor: las bolsas a granel de Stühmer, en línea.
- Halászlé: en el Horgásztanya de Fő utca, en olla o en caldero.
- Zserbó: en Gerbeaud, en caja.
- Ingredientes: el Mercado Central, en Vámház körút 1-3, junto al puente de la Libertad, abre de lunes a viernes de 6:00 a 18:00, el sábado de 6:00 a 16:00 y el domingo de 10:00 a 16:00, y cierra los días festivos. La guía de compras dice qué vale la pena comprar ahí. Una de las páginas en inglés del operador todavía marca el domingo como cerrado, así que confirma antes de ir un domingo.
Horario del Mercado Central comprobado el 3 de octubre de 2026 en las páginas en húngaro del operador, piaconline.hu/nagycsarnok y piaconline.hu/nyitvatartas, y en su página de horarios en inglés.
Los mercados venden su propia versión de todo esto. La guía de los mercados de Navidad tiene los precios de los puestos, y el kürtőskalács, que no es comida navideña pero está en todos los mercados, tiene su propia guía. Para el mes completo está Budapest en diciembre con calendario, clima y horarios de tiendas, y la guía del 24 al 26 de diciembre con todo lo que sigue abierto esos tres días.
Conviene saber
¿Qué comen los húngaros en Nochebuena?
El 24 era día de ayuno para las familias católicas, y por la noche se servía una cena de vigilia: manzana, nuez, miel y ajo, luego una sopa de frijoles sin carne, luego mákos guba, un budín de pan con semillas de amapola. En tiempos más recientes su lugar lo ocuparon el pescado o la col rellena, y de postre llega el bejgli.
¿Cuánto cuesta el bejgli en Budapest?
En octubre de 2026 un rollo de 500 g costaba 5.490 HUF (unos 17 dólares) en Gerbeaud y 5.900 HUF (unos 18 dólares) en Auguszt, de nuez o de amapola al mismo precio. El par cuesta 10.490 HUF (unos 33 dólares) en Gerbeaud y 11.800 HUF (unos 37 dólares) en Auguszt.
¿Qué es el szaloncukor?
Bombones de fondant, cada uno envuelto en papel y en una lámina brillante, que las familias húngaras cuelgan del árbol de Navidad. Está en la Colección de Hungarikum, la lista nacional de productos típicamente húngaros. Una bolsa de 340 g de szaloncukor a granel de Stühmer cuesta 4.999 HUF (unos 16 dólares).
¿Cuándo llega el Mikulás en Hungría?
La noche del 5 al 6 de diciembre, así que los niños encuentran la bota llena la mañana del 6. En 2026 es la noche del sábado al domingo. Las botas van a la ventana bien limpias, el Mikulás trae dulces y fruta, y el krampusz que por tradición lo acompaña amenaza con el virgács, un manojo de varas.
¿Quién trae los regalos en Nochebuena en Hungría?
Por tradición el Jézuska, el Niño Jesús, y no el Mikulás, que ya pasó el 6 de diciembre. La fiesta en familia es la noche del 24, un día antes que en buena parte de Europa occidental.
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