Bejgli pe masă, szaloncukor în brad: mâncarea și tradițiile Crăciunului unguresc, cu prețuri din Budapesta

Crăciunul unguresc stă pe trei mâncăruri și două seri. Mâncărurile sunt bejgli, ruloul cu nucă sau cu mac; szaloncukor, bomboanele învelite în folie lucioasă agățate în brad; și peștele, iar dintre pești de gustat e halászlé, ciorba de pește cu boia. Serile sunt 6 decembrie, când Mikulás umple ghetele copiilor, și seara de 24, când ungurii chiar sărbătoresc. La Budapesta, un bejgli de 500 g costă între 5.490 și 5.900 HUF, o pungă de szaloncukor puțin sub 5.000 HUF, iar o oală de ciorbă de crap ceva peste 5.000 HUF.

Decembrie are o ordine a lui și începe cu aproape trei săptămâni înainte de Crăciun.

Decembrie, în ordinea în care îl trăiește o familie maghiară

Data în 2026	Ce se întâmplă
Sâm 5 spre dum 6 dec	Mikulás: ghete curățate la fereastră peste noapte, dimineața sunt pline cu dulciuri
Dum 13 dec	Ziua Luciei: se începe scaunul Luciei și se seamănă grâu, ca să încolțească până la Crăciun
Dum 13 și 20 dec	A treia și a patra duminică din Advent
Joi 24 dec	Szenteste, Ajunul: cina, bradul și cadourile
Vin 25 și sâm 26 dec	Crăciunul și a doua zi de Crăciun, ambele sărbători legale

A treia și a patra duminică din Advent au primit în socialism numele de ezüstvasárnap și aranyvasárnap, duminica de argint și duminica de aur, pe vremea când statul lucra să golească sărbătoarea de sensul ei religios.

Obiceiurile din calendar după hu.wikipedia.org (Mikulás, Luca-napi szokások, Karácsony), citite pe 3 octombrie 2026.

Mikulás pe 6 decembrie: ghetele la fereastră

În noaptea de 5 spre 6 decembrie vine Mikulás. Copiii își curăță ghetele, le pun la fereastră și dimineața pe 6 le găsesc pline. Obiceiul darurilor s-a răspândit în orașele maghiare în secolul al XIX-lea, când Mikulás lăsa în pantofii curățați szaloncukor sau un pachețel roșu cu dulciuri mărunte și fructe; gheata de la fereastră, în forma de azi, are vreo sută de ani, după datarea Wikipediei maghiare.

Nu vine mereu singur. Figura tradițională e un episcop în veșmânt roșu, cu barbă albă, forma populară a Sfântului Nicolae, iar cu el vine krampusz, un drac negru, care sperie copiii neascultători și îi amenință cu virgács, un mănunchi de nuiele. Ungurii îi spun și Télapó, Moș Iarnă, un nume care s-a răspândit larg din anii ’50, când statul a promovat figura lui Télapó în locul sfântului și al lui Jézuska.

În 2026, 6 decembrie pică duminică, deci ghetele ies la fereastră sâmbătă seara. Dacă ești la Budapesta cu copii, un Mikulás de ciocolată și o pungă de szaloncukor umplu o gheată.

Bejgli: nucă sau mac, și cât costă un rulou

Bejgli este un rulou din aluat dospit cu o spirală închisă la culoare de umplutură, iar cele două umpluturi clasice sunt nuca și macul. Credința populară maghiară, așa cum o consemnează Wikipedia maghiară, are un motiv pentru fiecare: nuca ține deochiul departe, macul aduce belșug în casă. Ia câte unul din fiecare și le ai pe amândouă.

Ruloul vine din Silezia și a ajuns în Ungaria prin Austria, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, odată cu felul german de a sărbători Crăciunul. Treptat, i-a luat locul vechiului kalács de Crăciun, cozonacul împletit.

Foto: Hu Totya, CC BY-SA 3.0, redimensionată.

Dacă nu-l faci singur, îl cumperi de la o cukrászda, o cofetărie, iar pentru zilele dinainte de 24 e mai sigur să comanzi din timp. Două dintre cofetăriile vechi ale orașului vând bejgli online:

Unde	Ce	Preț
Gerbeaud, Vörösmarty tér	Bejgli cu nucă sau cu mac, 500 g, cutie de cadou	5.490 HUF (circa 80 de lei)
Gerbeaud, Vörösmarty tér	Pereche nucă și mac, 1000 g, cutie de cadou	10.490 HUF (circa 152 de lei)
Auguszt	Bejgli cu nucă sau cu mac, 500 g	5.900 HUF (circa 86 de lei)
Auguszt	Pereche, 2 × 500 g	11.800 HUF (circa 171 de lei)
Auguszt	Pereche, 2 × 500 g, ambalaj de Crăciun	12.400 HUF (circa 180 de lei)

Gerbeaud umple ruloul cu nucă cu 50% nucă proaspăt măcinată, marțipan de migdale, coajă de lămâie și de portocală și stafide. Magazinul online livrează doar în Budapesta și primește comenzi cel mai devreme pentru a doua zi. Sub 10.000 HUF (circa 145 de lei) nu livrează, așa că un singur rulou îl ridici de la magazinul din Vörösmarty tér; între 10.000 și 39.999 HUF livrarea costă 3.600 HUF (circa 52 de lei). Cafeneaua din piață e deschisă de luni până joi și duminica între 9:00 și 20:00, vineri și sâmbătă între 9:00 și 21:00.

Auguszt face bejgli tot anul, cu nucă și cu mac. Magazinul online ia comenzi pentru cofetăria din centru de pe Kossuth Lajos utca, pentru Geraldine din Grădina Muzeului și pentru pavilionul din Farkasrét și trimite prin curier dacă ceri asta în observațiile comenzii. Cofetăria din centru e deschisă de marți până sâmbătă, între 10:00 și 18:00.

Prețurile sunt în HUF, atât cere magazinul. Conversie la 1 RON = 69 HUF, curs BCE din 25 septembrie 2026. Cursul se schimbă, așa că sumele convertite sunt orientative. Prețurile și condițiile pentru bejgli de pe gerbeaudwebshop.hu și auguszt.hu, citite pe 3 octombrie 2026. Istoria și credințele legate de bejgli de pe hu.wikipedia.org, citite pe 3 octombrie 2026.

Szaloncukor: bomboanele care stau în brad

Foto: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, redimensionată.

Szaloncukor este o bomboană fondantă învelită în hârtie subțire și folie lucioasă cu capetele franjurate, făcută ca să stea agățată în bradul de Crăciun. Este în Colecția Hungarikum, lista națională a produselor tipic maghiare, iar fișa Colecției Hungarikum de pe hungarikum.hu o descrie ca pe un dulce venit din străinătate și schimbat atât de mult încât poate fi numit pe drept maghiar, și adaugă că, dacă dai de szaloncukor oriunde în lume, cel mai probabil a fost făcut în Ungaria. În afara Ungariei, obiceiul s-a răspândit doar în Slovacia și în România.

Fondantul a ajuns în Ungaria în prima treime a secolului al XIX-lea prin cofetari germani. La sfârșitul secolului, primele mașini de fondant din țară lucrau în prima fabrică maghiară de ciocolată cu abur, înființată de cofetarul din Hamburg Frigyes Stühmer, iar fabrica aceea făcea bomboanele de Crăciun pentru Gerbeaud.

Numele Stühmer e și azi pe szaloncukor, vândut online la pungă:

Szaloncukor Stühmer	Preț
Vrac, pungă de 340 g: nucă cu prune, marțipan, cafea, lichior de ouă, turtă dulce și majoritatea celorlalte arome	4.999 HUF (circa 72 de lei)
Vrac, pungă de 340 g: fistic sau jeleu	5.699 HUF (circa 83 de lei)
Asortiment la cutie, 170 g	3.499 HUF (circa 51 de lei)

Vrac înseamnă fără cutie, la greutate. O aromă pe pungă, deci pentru un brad cu de toate îți trebuie două sau trei.

Prețurile pentru szaloncukor de pe stuhmer.hu, citite pe 3 octombrie 2026. Statutul Hungarikum și descrierea de pe hungarikum.hu, istoria de pe hu.wikipedia.org, ambele citite pe 3 octombrie 2026.

Pește pe 24 și unde mănânci halászlé

Foto: Themightyquill, CC BY-SA 2.5, redimensionată.

Ziua de 24 decembrie era, după tradiție, zi de post pentru familiile catolice și nu se mânca nimic până seara. Cina de post era măr, nucă, miere și usturoi, apoi o ciorbă de fasole fără carne, apoi mákos guba: cornulețe uscate înmuiate în lapte și îngropate în mac cu zahăr. Mai recent, locul ei l-au luat peștele și sarmalele.

Halászlé este ciorbă de pește, roșie de la boia. Fișa Colecției Hungarikum de pe hungarikum.hu deosebește trei familii, de la Balaton, de la Dunăre și de la Tisa, iar două dintre ele sunt pe lista Hungarikum prin ele însele: Tiszai halászlé, care pornește de la o zeamă strecurată din pește alb și din cap și coadă de crap, înainte să intre crapul, și Bajai halászlé, din orașul dunărean Baja.

Dacă nu gătește nimeni pentru tine, răspunsul e oala unui restaurant. Horgásztanya Vendéglő de pe Fő utca, pe malul Budei, sub castel, are în meniu o secțiune de halászlé:

Halászlé la Horgásztanya	Oală mică	Ceaun
Ciorbă de pește cu tăiței	3.980 HUF (circa 58 de lei)	5.160 HUF (circa 75 de lei)
Halászlé de crap	5.090 HUF (circa 74 de lei)	6.280 HUF (circa 91 de lei)
Halászlé de crap amestecat, file și organe		6.640 HUF (circa 96 de lei)
Halászlé de somn	5.680 HUF (circa 82 de lei)	7.190 HUF (circa 104 lei)

Ceaunul e un bogrács mic adus la masă, așa cum se gătește ciorba afară. În seara de 24 orașul închide devreme, deci rezervă pentru zilele dinainte și de după și uită-te la programul de sărbători al restaurantului înainte să-ți construiești ziua de 24 în jurul lui.

Prețurile restaurantului de pe horgasztanyavendeglo.hu, citite pe 3 octombrie 2026. Familiile de halászlé și statutul Hungarikum de pe hungarikum.hu și hungarikum.hu, cina de post din Ajun de pe hu.wikipedia.org, toate citite pe 3 octombrie 2026.

Prăjiturile de Crăciun ungurești: zserbó și mézeskalács

Două dulciuri umplu farfuria de lângă bejgli.

Zserbó este o prăjitură în straturi din aluat fraged, gem de caise și nucă măcinată, sub o glazură de ciocolată, o prăjitură de sărbătoare și de Paște, și de Crăciun. Poartă numele lui Emil Gerbeaud, cofetarul elvețian care la sfârșitul secolului al XIX-lea a preluat cofetăria Kugler din Budapesta; dacă el a inventat-o e discutabil, pentru că în vechile liste de prețuri Gerbeaud nu apare. Gerbeaud vinde 200 g de zserbó cu 6.490 HUF (circa 94 de lei) și un tort zserbó mic de patru felii, în cutie de cadou, cu 7.490 HUF (circa 109 lei).

Mézeskalács este turtă dulce cu miere, glazurată și decupată în forme. Turtarii maghiari s-au organizat în bresle din secolul al XVII-lea, iar statutul breslei din Debrețin datează din 1713. Formele clasice sunt inima, husarul, sabia, păpușa și farfuria; sunt daruri de iarmaroc îndrăgite și se vând și azi la iarmaroace.

Prețurile pentru zserbó de pe gerbeaudwebshop.hu, citite pe 3 octombrie 2026. Istoria pentru zserbó și mézeskalács de pe hu.wikipedia.org (Zserbó, Mézeskalács), citită pe 3 octombrie 2026.

Szenteste: de ce seara cea mare e pe 24

În Ungaria se sărbătorește în seara de 24 decembrie, nu pe 25 ca în mare parte din Europa de Vest. Cadourile le aduce după tradiție Jézuska, Pruncul Iisus, iar 6 decembrie rămâne al lui Mikulás. Bradul se împodobește cu szaloncukor, familia cinează și apoi vin cadourile.

Catolicii merg la slujba de la miezul nopții sau în timpul zilei de 25, familiile reformate la slujba din 24. Ziua de 25 e pentru marele prânz sau marea cină în familie, cu toate rudele.

Două obiceiuri mai vechi încep de ziua Luciei, pe 13 decembrie. Se seamănă grâu într-un vas lângă sobă, care trebuie să fie verde până la Crăciun, ca semn pentru recolta de anul următor. Iar scaunul Luciei se lucrează de pe 13 câte un singur pas pe zi, e gata în Ajun și e dus la slujba de la miezul nopții: cine se urca pe el, se spunea, vedea vrăjitoarele.

Obiceiurile din Ajun și de ziua Luciei de pe hu.wikipedia.org (Karácsony, Luca-napi szokások), citite pe 3 octombrie 2026.

De unde cumperi totul la Budapesta în decembrie

• Bejgli: comandă online de la Gerbeaud și ridică-l din Vörösmarty tér, sau de la Auguszt, iar pentru 22 și 23 comandă din timp.
• Szaloncukor: pungile vrac de la Stühmer, online.
• Halászlé: la Horgásztanya pe Fő utca, în oală sau în ceaun.
• Zserbó: la Gerbeaud, la cutie.
• Ingrediente: Hala Mare de pe Vámház körút 1-3, lângă Podul Libertății, e deschisă de luni până vineri între 6:00 și 18:00, sâmbăta între 6:00 și 16:00 și duminica între 10:00 și 16:00, iar de sărbătorile legale e închisă. Ghidul de cumpărături spune ce merită luat de acolo. Una dintre paginile în engleză ale administratorului încă trece duminica drept zi închisă, așa că verifică înainte să mergi duminică.

Programul Halei Mari verificat pe 3 octombrie 2026 pe paginile în maghiară ale administratorului, piaconline.hu/nagycsarnok și piaconline.hu/nyitvatartas, și pe pagina lui de program în engleză.

Târgurile vând propria lor versiune a tuturor acestora. Ghidul târgurilor de Crăciun are prețurile de la tarabe, iar kürtőskalács, care nu e mâncare de Crăciun, dar e la fiecare târg, are ghidul lui. Pentru luna din jur există Budapesta în decembrie, cu calendar, vreme și programul magazinelor, iar ghidul pentru 24-26 decembrie spune ce rămâne deschis în cele trei zile.