ブダペストの肉屋で食べる｜地元の人が通うヘンテシュ9軒とソーセージの選び方

ブダペストの肉屋で、地元の人と同じものを食べる

ブダ城地区の野外の市に並ぶハンガリーのソーセージ。ヘンテシュの料理のイメージで、このページで紹介する店の写真ではありません。Globetrotter19、CC BY-SA 3.0、リサイズ、Wikimedia Commons経由。

ほかの店ならコーヒーとケーキで終わる値段で、ブダペストの人と同じ食事をしたいなら、ヘンテシュ（hentes）を探してください。料理も出す肉屋のことです。焼いたソーセージ、フルカ、ローストポークを紙の皿に盛り、パンとピクルスを添えて2,000〜4,500フォリント（約980〜2,200円）。テーブルクロスはありません。ここではおすすめの9軒を紹介します。1軒だけ行くなら、豚の解体祭りの料理（ディスノートロシュ）をひととおり味わえる中心部のベルヴァーロシ・ディスノートロシュか、ブダ側で街いちばんのカツを出すブヤ・ディスノークがおすすめです。

焼いたコルバースの煙とマスタードの香り。ちゃんとしたヘンテシュは、ブダペストの日常の食事を支える存在です。飾り気のなさをむしろ誇りにしていて、ボリュームがあって気取らない、本当においしい肉料理にだけ力を注いでいます。

※円換算は1フォリント＝約0.49円（2026年11月6日のECB参考レートで換算）です。1,000円未満は10円単位、それ以上は100円単位で丸めています。為替は変動するので、円の金額は目安としてご覧ください。支払いはフォリントで、カウンターで払います。

ヘンテシュとは

ヘンテシュ（hentes）はハンガリー語で肉屋のことです。ただしブダペストには、ファラトゾー（falatozó、軽食堂）やペチェニェシュテー（pecsenyesütő、ロースト肉の店）を兼ねる肉屋がたくさんあります。何世代も続く、ハンガリー流の屋台料理と言っていいでしょう。焼きソーセージ（シュルト・コルバース、sült kolbász）、レバーのソーセージ（マーヤシュ・フルカ、májas hurka）、血のソーセージ（ヴェーレシュ・フルカ、véres hurka）、ロースト肉（ペチェニェ、pecsenye）が並び、たいていはハンガリーのおばあちゃんが作ったような日替わり料理もあります。その多くは、田舎の豚の解体祭り（ディスノートロシュ、disznótoros）で生まれた料理です。

店に並ぶもの

コルバース（ソーセージ）：ヘンテシュでいちばんの人気者です。薄切りにして食べる熟成・燻製タイプから、焼いて食べる生タイプまで、種類はとても豊富です。

• チェルケース・コルバース（Cserkész kolbász）：少しスパイシーな人気のドライソーセージで、つまみにぴったりです。
• チャバイ・コルバース（Csabai kolbász）とジュライ・コルバース（Gyulai kolbász）：名称が保護された2つの地方名産品で、パプリカをたっぷり使い、ほんのり辛いこともあります。シャルキュトリーの盛り合わせに向いています。
• デブレツェニ・コルバース（Debreceni kolbász）：軽く燻製した2本組みのソーセージで、ゆでるかフライパンで焼き、さっと食べられるボリュームのある一品になります。
• フュストルト・コルバース（Füstölt kolbász）：さまざまな種類の燻製ソーセージです。煮込み（レチョーやクルンプリシュ・テースタ）に入れても、パンとマスタードだけで食べてもおいしいです。

名称が保護されたハンガリーのソーセージのひとつ、ジュライ・コルバース。料理のイメージ写真で、このページで紹介する店とは関係ありません。jeffreyw、CC BY 2.0、リサイズ、Wikimedia Commons経由。

サラーミ（サラミ）：有名なのはピック（Pick）とヘルツ（Herz）ですが、自家製や地元産のサラミを置くヘンテシュも多くあります。探したいのはテーリ・サラーミ（téli szalámi、冬のサラミ）で、しっかりした食感と穏やかな風味の定番です。

フュストルト・フーショク（燻製肉）：ハンガリー料理の土台です。

• フュストルト・ションカ（燻製ハム）：骨付きでも骨なしでも売っていて、豆料理やえんどう豆のスープに向いています。
• フュストルト・サロンナ（燻製ベーコン、豚バラ）：朝食だけのものではありません。ハンガリーではいろいろな燻製ベーコン（コロジュヴァーリ・サロンナ、エルデーイ・サロンナ）を料理に使ったり、脂を取ったり、紫玉ねぎと焼きたてのパンと一緒に生で食べたりします。

フルカ（血のソーセージとレバーのソーセージ）：名前に身構えなくて大丈夫です。どちらも味が濃く、地元でとても愛されていて、特に豚の解体の季節によく食べられます。

• ヴェーレシュ・フルカ（血のソーセージ）：豚の血、米、スパイスで作ります。
• マーヤシュ・フルカ（レバーのソーセージ）：豚のレバー、米、スパイスで作ります。どちらもたいていはカリッとするまで焼き、ザワークラウトかマッシュポテトを添えます。

ディスノーシャイト（ヘッドチーズ）：豚の頭のいろいろな部位と内臓を固めて作る、昔ながらのコールドカットです。薄く切って、焼きたてのパン、紫玉ねぎ、パプリカと一緒に食べるのがいちばんです。

ケネーマーヤシュ／マーイクレーム（レバーペースト、レバークリーム）：パンやトーストに塗る、濃厚なレバーペーストです。フランスのものほど洗練されてはいませんが、それがかえっておいしさになっています。

テペルトゥー（豚の脂かす）：豚の脂を煮出したあとの、少し肉の付いたカリカリのかたまりです。そのままでもやめられなくなる味で、サラダやスープに散らして食感を足すこともあります。

その場で食べられるもの：料理も出すヘンテシュが多く、さっと済ませるボリュームのあるハンガリー式ランチにぴったりです。

• フェット・ヴィルシュリ／パーロシュ・コルバース（ゆでたフランクフルト、2本組みのソーセージ）：熱々で出てきて、マスタードをひとさじ、白いパンを1、2枚添えます。シンプルで満足できる、定番の軽食です。
• シュルト・コルバース／シュルト・フルカ（焼きソーセージ、焼いたレバーと血のソーセージ）：寒い季節に特によく見かけます。オーブンから出したばかりのコルバースとフルカを大きなトレーに並べている店もあります。キュウリのピクルス（コヴァーソシュ・ウボルカかチェメゲ・ウボルカ）かザワークラウトと一緒にどうぞ。
• テペルトゥーシュ・ポガーチャ（脂かす入りのポガーチャ）：肉そのものではありませんが、細かいテペルトゥーを練り込んだサクサクの塩味のスコーンで、カウンターでよく見かける軽食です。温かい飲み物と一緒でも、それだけでもおいしいです。

このガイドの選び方

中心部の観光客向けメニューより満足度の高い食事がしたいなら、ヘンテシュを試してください。ここで紹介するのは、地元の人が実際に昼食をとる店です。中心部、ブダ側、オーブダに分散していて、それぞれ料金と実用的な情報を添えています。余計な飾りはなく、味で選んでいます。

地元の人と同じものを食べる、ブダペストのヘンテシュ9軒

まずは一覧で。各店の詳しい情報はその下にあります。

店名	区	食べたいもの	料金の目安（フォリント）	ひとことアドバイス
ベルヴァーロシ・ディスノートロシュ	5区／7区	コルバース（特にマンガリッツァ）、フルカ、ピクルス	900〜4,000フォリント	キラーイ通り店は昼どきに混みます。10dkg単位の値段の品が多くあります
ピンツィ（Pinczi Hús-Hentesáru）	6区	焼きフルカ、焼きコルバース、アルマパプリカ	1,500〜2,500フォリント	席は少なめ。紙の皿で立ったままさっと食べるのにぴったりです
イツァ・ママの肉屋（Ica mama húsboltja）	11区	日替わりのロースト、自家製ピクルス	手ごろ、決まった価格表なし	地元そのものの雰囲気。英語はあまり通じず、客は地元の働く人や年配の人です。出かける前に営業時間を確認してください
ツィンターニェーロシュ（Cintányéros）	8区	肉とチーズの盛り合わせ、デブレツェニ、ワイン	3,000〜5,000フォリント	趣のある古い建物に入るワインバー寄りの店で、夜がおすすめです
ブヤ・ディスノーク（Buja Disznó-k）	2区（フェーニ通り）	ラーントット・フーシュ（45dkg）、鴨レバーのフライ	3,860〜5,190フォリント	営業は月〜土曜10:00〜16:00のみ。昼どきが混みます
ヘンテシュ・ファラトゾーヤ（Hentes Falatozója）	6区	コルバースとフルカのミックス、ディスノートロシュの盛り合わせ	2,390〜4,990フォリント	チェックのテーブルクロスで家庭料理。平日の営業時間が短めです
チルケ・チベース（Csirke Csibész）	13区／6区	フライドチキンサンド（カイザーロールのセットがおすすめ）	1,650〜3,700フォリント	安くチキンを食べたいときに。ナジメゼー通り店は深夜も便利です
ハルミンツケッテシェク広場のエーテルバール	8区	定番の肉料理、ソーセージ	手ごろ	安くて昔ながらの家庭の味の、地元密着の店
ラツィコニハ（オーブダ）	3区	ラブローフーシュ、ペチェニェ、マーヤシュ・フルカ、レバーのフライ	450〜3,990フォリント	毎日営業。揚げ物はいちばんカリッとしている店内で食べるのがおすすめです

※10dkg（デカグラム）は100gです。ハンガリーの肉屋は量り売りの値段を10dkg単位で表示します。

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1. ベルヴァーロシ・ディスノートロシュ（キラーイ通り店、カーロイ通り店）：中心部の定番

おすすめの理由：ブダペストのヘンテシュを語るなら、ベルヴァーロシ・ディスノートロシュ（Belvárosi Disznótoros）は外せません。中心部に2店舗、ブダ側のエテレ・プラザに3店舗目があり、店のキャッチフレーズは「肉好きの楽園」。豚の解体祭りの料理（ディスノートロシュ）を知る入口にぴったりの店です。都会の慌ただしさのなかに、田舎の食文化を少しだけ持ち込もうとしている店でもあります。

食べたいもの：シュルト・コルバース（焼きソーセージ）は定番ですが、フルカ（レバーのマーヤシュか血のヴェーレシュ）も忘れずに。いろいろ試したいなら盛り合わせにするといいでしょう。マリネした肉が12種類ほどと、ローストポークもあります。ひとことアドバイス：ハンガリー原産の豚で味のよさで知られるマンガリッツァのソーセージがあるか聞いてみてください。付け合わせにはピクルスを必ず。チャラマーデー（csalamádé、ミックスピクルス）かコヴァーソシュ・ウボルカ（発酵キュウリ）がよく合います。焼きたての白いパンも欠かせません。

雰囲気：食堂のようなセルフサービスです。カウンターで肉を注文し、必要なら焼き上がりを待ち、付け合わせを取って支払います。特に昼どきはにぎやかで、地元の人と事情通の旅行者が入り混じります。

料金の目安：中心部としてはかなり手ごろです。マリネした鶏肉が10dkg（100g）900フォリント（約440円）から、コルバースとフルカの盛り合わせが約1,500フォリント（約740円）、牛のメダイヨンでも最高で約3,300フォリント（約1,600円）です。付け合わせ付きの盛り合わせにしても、4,000フォリント（約2,000円）を十分下回ります。

注意したい点：キラーイ通り店はかなり混みます。10dkg単位で値段が付いている品が多いので、注文前にボードの重さあたりの値段を確認してください。カウンターの品すべてに値札が付いているわけではないので、表示のないものは値段を聞き、支払いの前に合計を確かめるのがいいでしょう。カーロイ通り店のほうがたいてい空いています。

場所と営業時間：

• キラーイ通り店：Király utca 1/d, Budapest。月〜水曜11:00〜20:00、木曜11:00〜21:00、金曜11:00〜22:00、土曜12:00〜22:00、日曜12:00〜20:00。
• カーロイ通り店：Károlyi Mihály utca 17, Budapest。月〜金曜11:00〜18:00、土曜11:00〜17:00。
• エテレ・プラザ店：Hadak útja 1, Budapest（11区）。毎日10:00〜20:00。
• 公式サイト：belvarosidisznotoros.hu

2. ピンツィ（テレーズ環状通り）：西駅近くの昔ながらの店

おすすめの理由：ピンツィ（Pinczi Hús-Hentesáru）はテレーズヴァーロシュの古株で、30年以上も昔ながらのヘンテシュの料理を出し続けています。いい意味で時間が止まったような店で、西駅（ニュガティ駅）の近くで、手早く飾らずおなかを満たしたいときに便利です。観光ガイドにはあまり載らないけれど、地元の人はよく知っている店のひとつです。

食べたいもの：定番はシュルト・フルカとシュルト・コルバースで、シンプルな紙の皿で出てきます。ロッパノーシュ・ヴィルシュリ（roppanós virsli、皮がパリッとしたフランクフルト）がよくあり、ときにはラブローフーシュ（rablóhús、直訳すると「盗賊の肉」、肉の串焼き）もあります。エチェテシュ・アルマパプリカ（ecetes almapaprika、りんごのような形のパプリカの酢漬け）とパンを1枚添えれば完成です。

雰囲気：昔ながらの肉屋そのもので、高いカウンターか小さなテーブルで立ったまま食べます。とても伝統的な店で、客の多くは昼食をさっと済ませる地元の人、サービスも手早く要領がいいです。シンプルな肉料理を紙の皿で食べるこの感じは、ブダペストならではの体験です。

料金の目安：とても手ごろです。しっかり食べてもたいてい1,500〜2,500フォリント（約740〜1,200円）です。

注意したい点：小さな店なので席は限られます。混んでいたら立って食べるか、持ち帰る心づもりで。あくまで料理も出す肉屋なので、主役は肉で、出し方はシンプル、メニューは定番が中心です。

場所と営業時間：Teréz krt. 60, Budapest。営業時間はよく変わるので、出かける前にGoogleマップの店舗情報を確認するか電話してください。

• Facebook：Pinczi Hús-Hentesáru

3. イツァ・ママの肉屋（バルトーク・ベーラ通り）：ウーイブダで味わうおばあちゃんの味

おすすめの理由：ブダ側の、おしゃれな店が増えているバルトーク・ベーラ通りにあるイツァ・ママの店（Ica mama húsboltja）は、ぜひ寄りたい1軒です。ハンガリーのおばあちゃんが作るような、ほっとする家庭料理で、気取らない雰囲気は昔のブダペストそのものです。

食べたいもの：お目当ては日替わりのロースト。定番のソーセージ（フルカとコルバース）も外れがありません。どれも焼きたてのパンと自家製ピクルス付きです。

雰囲気：立ち食いのテーブルがいくつかある、小さくて温かい地元の肉屋です。手早く丁寧で気配りのあるサービスが好きな常連でにぎわっています。観光ブーム以前の雰囲気が残っていて、外国人はちょっと珍しい存在です。ひとことアドバイス：特に昼どきは、さっと安く食べたい地元の作業員、会社員、年配の人と隣り合わせになります。

料金の目安：地元価格の良心的な値段です。観光地価格の上乗せがなく、しっかりした昼食をお得に食べられます。

注意したい点：小さくて人気があるので、昼どきは会社員や年配の人で混みます。中心部の観光エリアほど英語は通じませんが、笑顔と指さしで十分伝わります。

場所と営業時間：Bartók Béla út 64, Budapest（電話：+36 30 458 1004または+36 1 361 1907）。営業時間はよく変わるので、出かける前にGoogleマップの店舗情報を確認するか電話してください。

• Facebook：Ica Mama Húsboltja

4. ツィンターニェーロシュ（ボーカイ・ヤーノシュ通り）：8区のワインバーとヘンテシュの合わせ技

おすすめの理由：8区のツィンターニェーロシュ（Cintányéros）は、ほかとは少し違います。レトロな雰囲気のビストロで、ヘンテシュの伝統料理と本格的なワインリストを組み合わせています。いちばんの魅力は雰囲気で、むき出しのれんがの壁、いい音楽、ミュージシャンも多いおしゃれな客層がそろっています。ひとことアドバイス：趣のある古い建物に個性的な店が入る、いま注目の8区らしさがよくわかる店です。

食べたいもの：主役は、厳選したハンガリーの名産品を盛り込んだチーズと肉の盛り合わせです。コルバースを選び、グリルしたデブレツェニ（grillezett debreceni）があればぜひ頼んでください。チャラマーデー、ホースラディッシュ、ピリッとしたディジョンマスタードが付きます。リストにあるバラトン湖のワインを1杯合わせると、ぐっと引き立ちます。

雰囲気：ペストの古い街角にある、居心地がよく個性的な店です。立ったままさっと食べる店ではなく、友人とゆっくり夜を過ごす店で、誰でも弾ける古いピアノまであります。

料金の目安：料理の質と雰囲気、特にワインを考えれば妥当な値段です。盛り合わせとワインで、普通のヘンテシュの食事より少し高い1人3,000〜5,000フォリント（約1,500〜2,500円）ほどです。グラスワインは1デシリットル（100ml）500〜900フォリント（約250〜440円）です。

注意したい点：本格的なヘンテシュというより、料理のおいしいワインバー（ボロゾー、borozó）です。カウンターで立ったまま、とにかく早く安く食べたいなら一段上品すぎるかもしれません。昼の客より夜の客向けの店です。

場所と営業時間：Bókay János utca 52, Budapest。営業時間はよく変わるので、出かける前にGoogleマップの店舗情報を確認するか電話してください。

• Facebook：Cintányéros

5. ブヤ・ディスノーク（フェーニ通り市場）：カツの名店

おすすめの理由：シェフのビーロー・ラヨシュとそのチームは、2015年秋にホルド通りのベルヴァーロシ市場（Belvárosi Piac）でブヤ・ディスノーク（Buja Disznó-k）を開きました。ブダ店はいまフェーニ通り市場の4階（現地の3階）にあり、ブランドはブダペスト、ドゥナケシ、シグリゲトに店舗を持つ小さなチェーンに育っています。それでも中心にあるのは、いまもラーントット・フーシュ（豚のカツ）です。

食べたいもの：主役は「A RÁNTOTTHÚS」、45dkg（450g）の豚ロースのカツです。2026年のブダ店のメニューには、とんかつ風の鶏もものカツ、鶏ささみのフライ、ガーリックマヨネーズを添えた鴨レバーのフライ、チーズスティックのフライ、グローブス（Globus）のマスタードオニオンを添えたレチョーコルバースもあります。付け合わせはポテトサラダ、ビーツのマヨネーズサラダ、フライドポテト、発酵キュウリ、サワークリームのキュウリサラダから選べます。

雰囲気：ブダ側のにぎやかなフェーニ通り市場の中にあります。カウンターで注文して料理を待ち、市場の人混みのなかで食べます。レストラン級のカツを市場のカウンターで食べられるのがこの店のよさです。

料金の目安：45dkgのカツは5,190フォリント（約2,500円）、鶏料理と鴨レバーのフライは4,790〜4,990フォリント（約2,300〜2,400円）です。付け合わせは1,380フォリント（約680円）、ソースは450フォリント（約220円）、カツを挟んだフラットブレッドのサンドは3,990フォリント（約2,000円）です。

注意したい点：昼の店です。カウンターは16:00に閉まり、日曜は休みです。昼のピークには行列ができるので、10分以上は見ておいてください。

場所と営業時間：フェーニ通り市場（Fény utcai Piac）、Lövőház utca 12、4階（現地の3階）13番区画、ブダペスト2区。月〜土曜10:00〜16:00、日曜休み。公式サイト：bujadisznok.hu。

• Facebook：Buja Disznó-k

6. ヘンテシュ・ファラトゾーヤ（ソンディ通り）：ボリュームたっぷりの家庭料理

おすすめの理由：ソンディ通りにひっそりとあるヘンテシュ・ファラトゾーヤ（Hentes Falatozója）は、小さな地元の食堂です。魅力は家庭的な料理と親しみやすいサービス。ひとことアドバイス：テレク・アンドラーシュの有名なブダペストのガイドブックでも取り上げられていて、これはなかなかのことです。

食べたいもの：まずはパンとマスタードが付くシュルト・コルバースのミックス（2,390フォリント、約1,200円）から始めるのがいいでしょう。もうひとつの定番はフルカのミックス（3,490フォリント、約1,700円）。本当におなかが空いているなら、紫キャベツの煮込みかザワークラウトが付くディスノートロシュの盛り合わせ（Disznótoros tál、4,990フォリント、約2,400円）です。日替わりランチもあります。

雰囲気：チェックのテーブルクロスの、居心地のいい昔ながらの店で、地元の人が普段の食事をとっています。ひとことアドバイス：ハンガリーの人気料理チャンネルStreet Kitchenのチームがこの店を特集し、名物料理を紹介しました。

料金の目安：上のとおり、とても手ごろです。料理がすぐに出てきて、サービスが温かく、チェックのテーブルクロスで食べられる、それがこの店のすべてです。

注意したい点：営業時間は短く、平日は午後の半ば（16:30ごろ、金曜は14:00）に閉まり、週末は休みです。平日のランチか早めの軽食に合わせて計画してください。

場所と営業時間：Szondi u. 94, Budapest。月〜木曜8:00〜16:30、金曜8:00〜14:00、土・日曜休み。日替わりランチ（スープとメイン）は2,690フォリント（約1,300円）で、11:00からなくなり次第終了です。

• 公式サイト：Hentes Falatozója

7. チルケ・チベース（レヘル市場のギャラリー階、ナジメゼー通り）：チキン好きのための店

おすすめの理由：シンプルでおいしいフライドチキンやグリルチキンが無性に食べたくなることがあります。そんなときに応えてくれるのがチルケ・チベース（Csirke Csibész）です。にぎやかなレヘル市場のギャラリー階と、「ブダペストのブロードウェイ」と呼ばれるナジメゼー通りに店があります。

食べたいもの：看板は、ラーントット・チベメル・フィレー（rántott csibemell filé、鶏むね肉のフライ）のサンドイッチです。ひとことアドバイス：チャーサール・ジェムレ（császár zsemle、カイザーロール）にキュウリ、トマト、玉ねぎ、少しのレバーのフライを挟んだものを頼むと、この店らしさがいちばんよくわかります（約1,850〜2,050フォリント、約910〜1,000円）。グリルチキンのサンドもあり、フライドチキン（もも、手羽、むね）の量り売りや、フライドポテトやオニオンリングなどのサイドメニューもあります。

雰囲気：手早く出てくるカウンターの店です。レヘル店は活気ある市場の中にあります。ナジメゼー通り店は水〜土曜に翌5:00まで開いているので、観劇の前や深夜に寄るのに便利です。飾り気はなく、とにかくチキンが主役です。

料金の目安：とても安く、サンドイッチは1,650〜2,060フォリント（約810〜1,000円）、セット（サンドイッチ、フライドポテト、飲み物）は2,600〜3,700フォリント（約1,300〜1,800円）です。

注意したい点：カリッと揚げたフライドチキンが中心の、ハンガリー式のシンプルなカウンターの店です。レヘル市場の店は市場の人の流れで混み合います。市場自体も中心部で指折りのいい市場です。

場所と営業時間：

• レヘル市場店：Váci út 9-15, Galéria szint（ギャラリー階）, Budapest。月〜金曜6:30〜18:00、土曜6:30〜14:00、日曜と祝日休み。
• ナジメゼー通り店：Nagymező u. 35, Budapest。月・火曜7:30〜19:00、水〜金曜7:30〜翌5:00、土曜7:30〜14:00と18:30〜翌5:00、日曜と祝日休み。
• 公式サイト：Csirke Csibész
• Facebook：Csirke Csibész

8. ハルミンツケッテシェク広場のエーテルバール（Hús-Baromfi & Ételbár）：ヨージェフヴァーロシュの定番

おすすめの理由：8区のハルミンツケッテシェク広場（Harminckettesek tere）に、ヘンテシュ（肉屋）も兼ねた地元のエーテルバール（ételbár、大衆食堂）があります。昔から地域の人の胃袋を支えてきた店で、気取らないボリュームたっぷりのハンガリーの伝統料理を出し、移り変わる街のなかで生き残ってきました。ひとことアドバイス：おいしいものを安く出すことに徹しています。

食べたいもの：ハンガリーの定番の肉料理とソーセージの店です。シュルト・コルバース、フリッシェンシュルテク（frissensültek、カツやポークチョップなどの揚げたて・焼きたての肉料理）、そしてフーゼレーク（főzelék、野菜の煮込み）を中心にした安めの日替わり料理があります。シンプルでおなかいっぱいになる、おいしい料理です。

雰囲気：半分は肉屋、半分は食堂という、本当に地元の店です。気取りはなく、近所で働く人や住民の食事を支えています。聞こえてくるのはほとんどハンガリー語で、さっと食べて出る店です。

料金の目安：「エルフォガトハトー・アーラク（elfogadható árak、手ごろな値段）」で知られています。しっかりした肉料理を良心的な値段で食べられ、完全に予算重視の店です。

注意したい点：味付けはハンガリーの昔ながらの家庭料理です。注文して食べ、あとは自分の1日に戻る、というシンプルな店です。

場所と営業時間：Harminckettesek tere 4, Budapest。営業時間はよく変わるので、出かける前にGoogleマップの店舗情報を確認するか電話してください。

9. ラツィコニハ（レーメニ・エデ通り、オーブダ）：昔にタイムスリップする店

おすすめの理由：昔ながらのオーブダの味を知りたいなら、レーメニ・エデ通りのオーブダイ・ラツィコニハ（Óbudai Lacikonyha）です。この道53年、50年以上前のレシピを使っているとしていて、新鮮なハンガリー産の肉を毎朝同じ肉屋から仕入れています。

食べたいもの：定番がそろい、1品ずつ値段が付いています。鶏もものフライ（ラーントット・チルケコンブ、1,690フォリント、約830円）、鶏レバーのフライ（ラーントット・マーイ、1個450フォリント、約220円）、オーブンで焼いたレバーのソーセージ（マーヤシュ・フルカ、1,990フォリント、約980円）、自家製ソーセージ（コルバース、2,490フォリント、約1,200円）、自らの脂でローストした豚バラ（ペチェニェ、1,990フォリント）。名物はラブローフーシュ（「盗賊の肉」、豚バラの煮込み、20dkgで1,990フォリント）です。「コルバース・メニュー」（ソーセージ1本、パン2枚、マスタード、チェリーペッパー2個）は2,990フォリント（約1,500円）です。

雰囲気：家庭的で昔ながらの店です。料理がすべての、小さくて飾らない店で、家で食べたい人のために持ち帰りと配達もあります。

料金の目安：手ごろです。肉料理の単品はほとんどが1,690〜2,490フォリント（約830〜1,200円）、ステーキポテトとピクルス付きのセットは2,990〜3,990フォリント（約1,500〜2,000円）、2人用の盛り合わせは8,990〜9,490フォリント（約4,400〜4,700円）です。

注意したい点：オーブダ（3区）なので中心部から少し離れていますが、このあたりを観光するなら寄る価値があります。揚げ物をいちばんカリッとした状態で食べるなら、店内でどうぞ。

場所と営業時間：Reményi Ede utca 3, Budapest。月〜金曜10:00〜20:00、土・日曜11:00〜19:00。公式サイト：obudailacikonyha.hu、Facebook：Óbudai Lacikonyha。

出典：営業時間、住所、料金はbelvarosidisznotoros.hu、bujadisznok.hu（ブダ店のページと2026年のメニュー）、hentesfalatozo.hu、csirkecsibesz.hu、obudailacikonyha.huで2026年10月19日に確認。

カウンターの外へ：市場の中の肉屋も忘れずに

市場で探す楽しみ

最高のヘンテシュ体験が、独立した店ではなくブダペストの市場の中の売り場で見つかることもあります。市場を歩き回って雰囲気を味わい、最後にボリュームのある肉料理のランチで締めくくるのも楽しみのひとつです。市場は地元の人がソーセージやフルカを買いに来る場所で、英語があまり通じない売り手もいるので、指さしと笑顔が役に立ちます。

中央市場（Nagy Vásárcsarnok、フェーヴァーム広場）

中央市場は大きな観光名所でいつも混み合い、2階の飲食の屋台は観光客向けになっています。地元の普段の味を求めるなら、1階の肉屋へ向かってください。ひとことアドバイス：ガール・ヨージェフ（Gál József）の売り場を探してみてください。Tボーン、仔牛の胸腺、マンガリッツァなど質のいい肉で知られています。調理済みの品を置いている肉屋もあります。どこを見ればいいかを知っているかどうかで差がつきます。注意したい点：いちばん混むのは日中で、値段は街のヘンテシュより高めです。1階の売り場がすべてカードを使えるわけではないので、現金も持って行ってください。

フェーニ通り市場（Fény utcai piac、ブダ側）

名店ブヤ・ディスノークが入るフェーニ通り市場には、ほかにも見ておきたい肉屋があります。ひとことアドバイス：Hungarikum Hússzaküzletは、マンガリッツァやハンガリー灰色牛の特産品など質のいい肉を扱っています。生肉が中心の肉屋ですが、市場の肉屋の多くはソーセージなどすぐ食べられる品も少し置いています。特別な食材もそろう市場です。注意したい点：現金のみの売り場もあり、土曜の午前中はとても混みます。

クラウザール広場市場（Klauzál téri Vásárcsarnok、7区）

改装されたクラウザール広場市場は、グルメの目的地になりつつあります。ひとことアドバイス：注目はHús Specialistaで、ステーキや自家製のポルケッタなど上質な肉に力を入れ、ドライエイジングの設備まで備えています。本業はレストランや小売り向けの生肉ですが、いい肉屋があるところには、すぐ食べられるソーセージや軽食もたいていついてきます。市場の営業は月〜土曜6:30〜21:00、日曜7:00〜18:00です。注意したい点：古くからの市場に比べるとグルメとしての評判はまだこれからで、肉屋で温かい料理を食べられる選択肢は、専門のファラトゾーより少ないことがあります。

レヘル市場（Lehel Csarnok、13区）

本当に地元の人のための市場で、船のような独特のデザインは賛否が分かれますが、その個性を愛する地元の人もたくさんいます。ギャラリー階のチルケ・チベースのほか、1階には昔ながらの肉屋がたくさん並びます。ひとことアドバイス：Lumi Bt.は、ここで見ておきたい肉屋の売り場のひとつです。地元の暮らしを肌で感じ、定番のヘンテシュの味に出会えます。注意したい点：レヘル広場は交通量の多い広場です。市場自体は地元で愛される存在で、街で指折りの市場と考える人も多くいます。

最後に

ブダペストのヘンテシュをめぐることは、安く食事を済ませる以上の体験です。街の食文化の根っこに触れ、何世代も受け継がれてきた伝統を味わい、地元の人と並んで気取らないボリュームたっぷりの料理を食べる。飾らないけれどおいしい、ハンガリーの日常のひとこまです。

メインの観光ルートから少し外れて、ブダペストのヘンテシュをのぞいてみてください。舌もお財布も喜ぶはずです。ヨー・エートヴァージャト（Jó étvágyat、召し上がれ）。