ハンガリーの朝ごはん｜定番料理とブダペストで食べられる店（2026年版）
この記事の目次
ハンガリーのフレンチトーストは甘くありません。ブンダーシュ・ケニェール（bundás kenyér）は卵液にくぐらせて揚げ焼きにし、にんにくをこすりつけて塩をふり、サワークリームを添えて出てきます。卵は玉ねぎとパプリカ粉と一緒に炒めたスクランブルエッグです。
これに、焼きたてのパンに塗ったパプリカ色のケレゾット（körözött）と、パン屋のポガーチャ（pogácsa）を合わせます。甘いものが欲しければカカオシュ・チガ（kakaós csiga）です。まず料理名を覚えてから、昔ながらのビストロ、歴史あるカフェ、ブランチカフェで注文するか、市場ホールで材料を買って自分で作りましょう。朝食を午前の半ばで終える店もあるので、出かける前に時間を確認してください。
※円換算は1フォリント＝約0.49円（2026年11月3日のECB参考レート）で計算した目安です。支払いはフォリントで、レートは変動します。
明日の朝どこに座るかを決めたいだけなら、ブダペストのおすすめ朝食（英語）のガイドで、営業時間と予約の要否ごとにカフェを整理しています。
覚えておきたい朝ごはんの料理
ブンダーシュ・ケニェール：塩味のフレンチトースト
名前の意味は「衣をまとったパン」です。形が崩れにくい前日のパンを、味つけした卵液（牛乳を少し加えることもあります）にくぐらせ、きつね色になるまで揚げ焼きにします。ハンガリーでは塩味のままで、熱いうちに切ったにんにくをこすりつけて塩をふり、サワークリームやすりおろしたチーズ、生野菜を添えます。
もとは前日のパンを無駄にしないための節約料理で、いまもハンガリーの朝の食卓で愛されている家庭の味です。
注文できる店は次のとおりです。Két Szerecsenはチャイブ入りサワークリーム添えで2,990フォリント（約1,500円）です。Cafe Brunch Budapestは自家製パンを使い、にんにく入りサワークリーム添えで3,950フォリント（約1,900円）、鶏むね肉のハム、卵、チェダーを挟んだものが4,250フォリント（約2,100円）です。Centrál Kávéházでは、モッツァレラ、イタリアのハム、玉ねぎのジャム、チャイブ入りサワークリームを挟んだものが4,390フォリント（約2,100円）です。
ケレゾット：パプリカ入りのチーズスプレッド
ケレゾットの土台は、ハンガリーの台所に欠かせない、水分が少なくほろほろしたフレッシュチーズのトゥーロー（túró）です。牛乳のトゥーロー（tehéntúró）なら軽くまろやかに、羊乳のトゥーロー（juhtúró）なら酸味と塩気が強くなります。羊乳のトゥーローは、ケレゾットと祖先を同じくするオーストリアのスプレッド、リプタウアー（Liptauer）の土台でもあります。
トゥーローに甘口のハンガリー産パプリカ粉をたっぷり、キャラウェイの粉、細かく刻んだ玉ねぎ、バターひとかけかサワークリームをひとさじ加えます。焼きたてのパンに厚く塗り、パプリカ、トマト、ラディッシュを添えて食べます。
家で作るなら、市場ホールでトゥーロー、パプリカ粉（エーデシュネメシュ（édesnemes）と書かれた甘口を選びます）、キャラウェイを買いましょう。市場の営業時間は下の市場の章にあります。
卵料理と塩味のプレート
ラーントッタ（rántotta）はハンガリーのスクランブルエッグで、脂でしんなりさせた玉ねぎ、ときにはコルバース（kolbász）やベーコンを加え、パプリカ粉をふって仕上げます。Két Szerecsenではハンガリー風スクランブルエッグ（magyaros rántotta）が3,690フォリント（約1,800円）、Cafe Brunch Budapestではハンガリーのソーセージ、玉ねぎ、辛い青唐辛子、スモークチーズ入りのハンガリー風オムレツが4,250フォリント（約2,100円）です。
ハム、サラミ、ソーセージ、チーズ、生野菜の冷製プレートは、多くのハンガリーの家庭で週末の朝ごはんの定番です。Pest-Buda Bistroの「ビストロ・プレート」は生ハム、サラミ、ハンガリーのソーセージ、生野菜、チーズ、自家製サワードウで4,680フォリント（約2,300円）です。Centrál Kávéházの「セントラル・ブランチ・タワー」（サラミ、ターキーハム、マースダムとエダムのチーズ、フムス、きゅうり、トマト、パプリカ、パン、クロワッサン、バター、ジャム）は9,980フォリント（約4,800円）で、取り分ける前提の量です。
ヴィルシュリ（virsli）は細いウィンナーソーセージで、マスタードと西洋わさびを添える定番です。Két Szerecsenでは、カリッと焼いたウィンナーに西洋わさびのクリームとマスタードを添えて3,490フォリント（約1,700円）です。
豚の脂かすで作る濃厚なスプレッドのテペルトゥークレーム（tepertőkrém）と、パプリカを入れずトゥーローに玉ねぎを混ぜたハジマーシュ・トゥーロークレーム（hagymás túrókrém）は、カフェの料理というより家庭や市場の屋台で親しまれている味です。
焼き菓子：ポガーチャ、チガ、ターシュカ
ポガーチャは小さな塩味のスコーンのような焼き菓子です。チーズ（sajtos）、豚の脂かす（tepertős）、じゃがいも（burgonyás）、かぼちゃの種（tökmagos）が定番の味です。
甘いものなら、ココアの渦巻きパンのカカオシュ・チガ、甘くしたトゥーローを包んだトゥーローシュ・ターシュカ（túrós táska）、ジャム入りの丸パンレクヴァーロシュ・ブクタ（lekváros bukta）、そして編み込みの甘いパンフォノット・カラーチ（fonott kalács）が人気です。フォノット・カラーチはバターとジャムで食べるのがいちばんです。
ブダ側のDaubner Cukrászdaでは、塩味のカウンターでポガーチャを量り売りしています。1kgあたり、チーズのポガーチャが5,100フォリント（約2,500円）、小さなゴーダチーズのポガーチャが5,800フォリント（約2,800円）、大きなじゃがいものポガーチャが4,900フォリント（約2,400円）、かぼちゃの種のポガーチャが5,000フォリント（約2,400円）、豚の脂かすの丸いもの（tepertős korong）が4,400フォリント（約2,100円）です。その日の品ぞろえは店頭に出ています。
ハンガリーの朝ごはんを食べられる店
Két Szerecsen Bisztró és Kávéház
ナジメゼー通り（Nagymező utca）にある、昔ながらの意味でのカフェです。朝から夜遅くまで開いていて、25年にわたるパリのビストロ文化を受け継いでいます。
朝食メニューはハンガリーの定番と大陸風の定番を組み合わせています。チャイブ入りサワークリーム添えのブンダーシュ・ケニェール（2,990フォリント、約1,500円）、ハンガリー風スクランブルエッグ（3,690フォリント、約1,800円）、ウィンナー、エッグベネディクト、イングリッシュ・ブレックファスト（5,390フォリント、約2,600円）があり、エスプレッソは850フォリント（約410円）から、カプチーノは1,150フォリント（約560円）です。
- アクセス：ナジメゼー通り14番地、6区
- 営業時間：月〜金曜8:30〜23:30、土・日曜9:00〜23:30
- 料金：会計に13%のサービス料が加わります。ユーロで払うと、おつりはフォリントで返ってきます。
- ひとことアドバイス：朝食は平日11:00まで、週末11:15までなので、10:30までに着くようにしましょう。
出典：営業時間はketszerecsen.hu、朝食の料金と時間は同サイトにリンクされた朝食メニューのPDF（2026年10月版）で、2026年10月15日に確認。
Pest-Buda Bistro
城地区のフォルトゥナ通り（Fortuna utca）にある、昔ながらのハンガリー料理のレストラン兼宿です。建物は1696年から客を迎えてきました。
朝食は7:30に始まるので、城の丘を歩き出す前に食べられます。「ビストロ・プレート」（4,680フォリント、約2,300円）は本格的なハンガリーの冷製プレートです。卵はオムレツかスクランブルエッグを選べて、トッピング3種で3,260フォリント（約1,600円）です。「フレンチー」セット（3,340フォリント、約1,600円）は、クロワッサン2個、ジャム2種とバター、小さなオレンジかりんごのジュース、温かい飲み物1杯、ろ過水1本がつきます。
- アクセス：フォルトゥナ通り3番地、1区
- 営業時間：毎日7:30〜21:55、朝食は7:30〜10:30
- 料金：会計に15%のサービス料が加わります。
- ひとことアドバイス：晴れた日は、ヘス・アンドラーシュ広場（Hess András tér）に面したテラスで、ゆっくり朝食をとるのがおすすめです。
出典：営業時間と店の説明はpest-buda.com、朝食の料金は英語とハンガリー語の両ページからリンクされた朝食メニューのPDF（どちらも2025年5月版）で、2026年10月15日に確認。
Cafe Brunch Budapest
ブダペスト中心部に数店舗ある、一日中朝食を出すカフェです。2022年からは自前のベーカリーも持っています。
ハンガリーの定番が各国のブランチ料理と並んでいます。にんにく入りサワークリーム添えのブンダーシュ・ケニェール（3,950フォリント、約1,900円）、具入りのもの（4,250フォリント、約2,100円）、ハンガリー風オムレツ（4,250フォリント、約2,100円）があります。
- アクセス：オペラ店、中央市場そばのフーヴァーム広場（Fővám tér）2〜3番地、大聖堂店などがあります。
- 営業時間：ほとんどの店舗は毎日8:00〜16:00です。ベーカリーカフェは平日7:00〜17:30、週末8:00〜16:00です。
- 料金：会計に15%のサービス料が加わり、スタッフに渡ります。
- ひとことアドバイス：ハヨーシュ通り（Hajós utca）26/bのオペラ店には、小さな噴水のある庭のテラスがあり、50人ほど座れます。
出典：メニューと店舗はcafebrunchbudapest.comで2026年10月15日に確認。
Centrál Kávéház
カーロイ通り（Károlyi utca）9番地の歴史あるカフェで、文芸誌『ニュガト（Nyugat）』に集った作家たちとゆかりがあります。朝食とブランチのメニューが豊富です。
天井の高い大きなカフェの広間で、急がずに朝食をとれます。具入りのブンダーシュ・ケニェール（4,390フォリント、約2,100円）や、2人で分ける「セントラル・ブランチ・タワー」（9,980フォリント、約4,800円）があります。
- 営業時間：月・火曜9:00〜22:00、水〜土曜9:00〜24:00、日曜9:00〜22:00
出典：料金はcentralgrandcafe.huのハンガリー語メニュー（英語メニューはユーロ表示）、営業時間は同サイトで、2026年10月15日に確認。
Daubner Cukrászda
ブダ側のセープヴェルジ通り（Szépvölgyi út）にあるケーキと焼き菓子の店で、塩味の焼き菓子のカウンターも長く続いています。
いろいろな味のポガーチャを量り売りしていて、ハンガリーのケーキも一通りそろっているので、食後の楽しみにもなります。
- アクセス：セープヴェルジ通り50番地、2区
- 営業時間：水〜日曜9:00〜19:00
- 定休日：月曜、火曜
- 料金：カードで払えます。
出典：料金と営業時間はdaubnercukraszda.huで2026年10月15日に確認。
朝ごはん以外の甘い焼き菓子やケーキは、ブダペストのハンガリー菓子ガイド（英語）で紹介しています。
市場で材料を買う
ヴァームハーズ環状通り（Vámház körút）の中央市場（Központi Vásárcsarnok）は、パプリカ粉、生のパプリカやトマト、ハムやサラミ、乳製品を買うならいちばん手軽な場所です。入場は無料です。営業は月〜金曜6:00〜18:00、土曜6:00〜16:00、日曜10:00〜16:00で、祝日は休みです。館内の回り方は中央市場ガイドで階ごとに紹介しています。
出典：営業時間はpiaconline.hu/nagycsarnokで2026年10月15日に確認。
レヘル広場（Lehel tér）のそばにあるレヘル市場（Lehel Csarnok）は、観光名所から離れた、地元の人が日常的に使う市場ホールです。行く前に営業時間を確認してください。ほかの市場ホールや市場はブダペストの市場ガイドにまとめています。
サービス料とチップ
ブダペストのカフェは会計にサービス料を加える店が多く、メニューにもそう書かれています。Két Szerecsenは13%、Pest-Buda BistroとCafe Brunch Budapestは15%で、Cafe Brunch Budapestではスタッフに渡ります。サービス料が会計に入っていれば、追加のチップは任意です。会計にサービス料がなければ、サービスがよかったときに10%ほど足すのが一般的です。くわしくはハンガリーのチップガイドを見てください。
出かける前に
まずはブンダーシュ・ケニェールとコーヒーから始めて、焼きたてのパンにケレゾットを塗ったものを1枚、あとで食べるポガーチャをひと袋買っておきましょう。朝食の時間は店ごとに違うので、出かける前に確認してください。ハンガリー語で「召し上がれ」は jó étvágyat（ヨー・エートヴァージャト）です。
よくある質問
ハンガリーの典型的な朝ごはんはどんなものですか？
たいてい塩味です。焼きたてのパンかロールパンに、ハムやサラミ、チーズ、薄切りのパプリカ、トマトやラディッシュを添え、卵（玉ねぎとパプリカ粉と炒めたスクランブルエッグが多い）と、ケレゾットなどのスプレッドを合わせます。忙しい朝は、ポガーチャやカカオシュ・チガなどの焼き菓子とコーヒーだけで済ませる人も多くいます。
ブダペストでブンダーシュ・ケニェールはどこで食べられますか？
Két Szerecsenではチャイブ入りサワークリーム添えが2,990フォリント（約1,500円）、Cafe Brunch Budapestではにんにく入りサワークリーム添えが3,950フォリント（約1,900円）、具を挟んだものが4,250フォリント（約2,100円）です。Centrál Kávéházには具を挟んだブンダーシュ・ケニェールが4,390フォリント（約2,100円）であります。
ブダペストのカフェでは朝食は何時まで出していますか？
店によって違います。Két Szerecsenは平日8:30〜11:00、週末9:00〜11:15、Pest-Buda Bistroは毎日7:30〜10:30、Cafe Brunch Budapestはほとんどの店舗で一日中朝食メニューを8:00〜16:00に出しています。
ブダペストのカフェでは会計にサービス料が含まれますか？
含まれることが多いです。Két Szerecsenは13%、Pest-Buda BistroとCafe Brunch Budapestは15%を加えます。メニューにその旨が書かれていて、会計にサービス料が入っていれば、追加のチップは任意です。
ケレゾットとはどんな食べ物ですか？
トゥーロー（フレッシュなカードチーズ）に甘口のパプリカ粉、キャラウェイの粉、玉ねぎ、バターかサワークリームを混ぜた、パプリカ色のスプレッドです。焼きたてのパンに塗り、パプリカやラディッシュを添えて食べます。市場ホールで材料をそろえれば、家でも簡単に作れます。
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