Maďarská snídaně je slaná: česnek na smažené topince, paprika ve tvarohu

Moje budapešťská rána: víc než jen káva

Szia. Ráno v Budapešti není rychlá dávka kofeinu a croissant. Projděte před devátou kolem kterékoli pékség (pekárny) a dostanete do nosu friss kenyér (čerstvý chleba) a vlažné kakaós csiga (kakaové šneky). V pomalou neděli se kavárny plní cinkáním příborů a lidmi, kteří evidentně nikam nespěchají. Moje vlastní verze: zajít do tržnice Lehel pro farmářský túró (tvaroh) k prodejci, od kterého beru roky, a doma si k němu umíchat körözött. To je ráno, které bych opravdu hájil.

Foto: Top Budapest, CC BY-SA 2.0

Tenhle text je o hangulat, o té náladě budapešťského rána, a o tom, jak se do ní dá projíst. Vezmu vás za hranice guláše a pryč od béžového hotelového bufetu, k snídani, kterou Maďaři skutečně jedí.

Plán je následující. Začneme dvěma ikonami: bundás kenyér (naše slaná verze smažené topinky) a körözött (paprikovou pomazánkou, na kterou budete vzpomínat). Pak přijdou vydatné slané talíře, pečivo, moje tržnice a kavárny a nakonec to, kde nakoupit suroviny, pokud si to chcete udělat sami. Reálné ceny průběžně a natvrdo řečené varování před turistickými pastmi. Maďarská snídaně sahá od svačiny z pekárny snědené vestoje po dvouhodinovou víkendovou tabuli. Obojí je správně.

Dvojice, která to celé unese

Dvě věci nesou u mě doma celou snídani. Obě jsou jednoduché, obě jsou nesmyslně uspokojivé a jakmile ochutnáte tu pořádnou verzi, pochopíte, proč o nich pořád mluvíme.

Bundás kenyér: slaná pravda o maďarské smažené topince

Proč to musíte zkusit:

Nejdřív k bundás kenyér. Název doslova znamená „obalený chleba“, případně, o dost vtipněji, „chlupatý chleba“, a je to naše odpověď na to, čemu svět říká francouzský toast. Jenže tady přichází ta chuťová zrada: v Maďarsku je bundás kenyér převážně slaná záležitost. Takže žádná skořice a žádný javorový sirup. Představte si plátky chleba, často včerejšího, aby se nerozmočily (princip „ztraceného chleba“, který znají kuchyně po celém světě), namočené v ochucené vaječné směsi, někdy s trochou mléka, a usmažené dozlatova.

Foto: Teemeah, CC BY-SA 3.0

Skutečné kouzlo přijde až po smažení. Spousta Maďarů včetně mě potírá horké křupavé plátky čerstvým stroužkem česneku, aby se jeho ostrá vůně propojila s vaječným chlebem. Špetka soli je povinná a někdo si k tomu dá lžíci studeného tejföl (zakysané smetany) nebo plátek sýra rozpuštěný na ještě teplém plátku. Moje dětské víkendy voněly smaženým bundás kenyér dost často: jednoduché, levné a naprosto uklidňující jídlo. Celá jeho krása je v tom, jak je prosté. Chleba, vejce, trocha oleje na smažení a sůl. Fígl je nechat chleba nasát právě tolik vaječné směsi, aby se neproměnil v houbu.

Proč ho doporučuju: je to maďarské comfort food v nejčistší podobě. Rychlé, směšně levné, sytící a je v něm skutečná chuť maďarské domácí kuchyně a jejích prostých radostí. Je to jídlo o teple, rodině a o tom udělat z levných surovin něco dobrého.

Rady na nejlepší bundás kenyér:

• Kde ho seženete:
  • Především je to domácí záležitost. Občas ho ale najdete v tradičních étkezdék (jídelnách, k těm se ještě dostaneme) nebo v neokázalých kavárnách staré školy.
  • Restaurační verzi umí Cafe Brunch Budapest. Používají kvalitní kváskový chleba na svůj „Hungarian Toast“ (což je jejich bundás kenyér) a servírují ho elegantně s česnekovou zakysanou smetanou a salátem. Ukázka toho, jak jednoduché jídlo povýší dobré suroviny.
  • Když si objednáváte domů nebo bydlíte tam, kde se snídá, Hotel Chesscom Reggeliző (dostupný na Foodoře) vede klasický bundás kenyér od 1 690 Ft (cca 110 Kč) a töltött bundás kenyér (plněnou verzi, obvykle se šunkou a sýrem) od 2 490 Ft (cca 165 Kč).
  • Další adresa, Honey Brunch Coffee Bar (také na Foodoře), má „töltött bundás kenyér tejfölös mártogatóssal“ (plněnou verzi s dipem ze zakysané smetany) za vydatnějších 4 850 Ft (cca 320 Kč), což ukazuje, kam až se to dá dotáhnout.
• Cena: jak vidíte, je to celkem dostupné. Za základní porci v neformálním podniku počítejte zhruba 1 700 až 2 500 Ft (cca 110 až 165 Kč). Propracovanější nebo plněné verze v moderních brunch kavárnách vyšplhají až ke 4 850 Ft (cca 320 Kč).
• Čemu se vyhnout: verze v podnicích jako Cafe Brunch Budapest jsou kvalitativní posun nahoru díky kvásku, ale když na turistickém lístku uvidíte úplně základní bundás kenyér za nafouknutou cenu bez jakékoli přidané hodnoty, jděte dál. Jeho duše je v jednoduchosti a v dostupnosti.
• Odkazy:
  • Cafe Brunch Budapest: jejich web
  • Hotel Chesscom Reggeliző a Honey Brunch Coffee Bar hledejte na rozvozových platformách typu Foodora.

Bundás kenyér vznikl jako způsob, jak spotřebovat starý chleba. Jiné kuchyně říkají svým verzím „chleba chudých rytířů“ ze stejného důvodu. Náš je náš tím, že se vydal slaným směrem a už u něj zůstal, česnek nevyjímaje, zatímco zbytek světa ten svůj utopil v sirupu. Cestuje z babiččiny pánve na lístek kváskové kavárny, aniž by ztratil nit. To je poznávací znamení skutečného jídla.

Körözött: co je vlastně v té paprikové pomazánce

Proč je to snídaňový šampion:

Jestli je bundás kenyér uklidňující objetí maďarské snídaně, körözött je její živá, ostrá duše. Není to jen tak nějaká sýrová pomazánka. Je to základní kámen naší kuchyně, krémová slaná věc s veselou oranžovou barvou a nezaměnitelnou chutí, která se objevuje u snídaně, na svačinových tácech i na rodinných sešlostech. Klíč k pravému körözött je kvalita tří surovin: túró (tvarohu), pravé sladké maďarské papriky a najemno mletého kmínu.

A teď k túró. Na körözött potřebujete ten suchý, drobivý. Tehéntúró (kravský) dá lehčí a jemnější pomazánku, tu používám nejčastěji. Pro tradičnější a hutnější chuť je ale správná volba juhtúró (ovčí). Je kyselejší, výraznější a často přirozeně slanější, takže s ním možná nebudete solit vůbec. Tenhle ovčí sýr je zároveň srdcem liptauru, rakouské pomazánky, která má s körözött společného předka.

Kromě túró dělá kouzlo pořádná dávka dobré sladké maďarské papriky. Není tam kvůli barvě, dává tomu hlubokou, sladkou, zemitou chuť. Najemno nakrájená cibule (někdo dá přednost jemnější jarní cibulce nebo šalotce) přidá říz, kousek másla nebo lžíce zakysané smetany krémovost a pak přichází to, o čem se nediskutuje: mletý kmín (köménymag). Právě on dává körözött tu charakteristickou, lehce anýzovou vůni. Rodinných receptů existují stovky, někdo přidá hořčici nebo ančovičkovou pastu kvůli umami, ale ty klasické verze, na kterých jsem vyrostl a které najdete na tradičních místech, nechají vyniknout papriku a kmín. Zajímavé je, že původní recepty česnek obvykle neobsahují. Název körözött prý pochází ze slova „kör“ (kruh), protože se tradičně servíroval naaranžovaný do kolečka obloženého čerstvou zeleninou.

Proč ho doporučuju: körözött je neuvěřitelně univerzální. Božský je namazaný v pořádné vrstvě na čerstvém chlebu (nejlépe žitném), na krekrech, nebo jako dip na křupavou syrovou zeleninu, papriku, okurku, rajčata. Je to skutečná chuť maďarského domácího vaření, chuť, která mě okamžitě vrací do babiččiny kuchyně.

Rady na pravý körözött:

• Domácí verze a kde na ni sehnat suroviny: domácímu körözött se nic nevyrovná a budapešťské tržnice jsou na suroviny zlatý důl.
  • Túró: tohle je ten nejdůležitější úkol.
    • Velká tržnice (Központi Vásárcsarnok, Vámház krt. 1-3): tehéntúró i juhtúró najdete u mlékařů v přízemí, obvykle spíš k severnímu konci haly. Hledejte cedulky házi (domácí) nebo termelői (od producenta), bývá za nimi lepší zboží. Zatímco běžné 450g balení tvarohu ze supermarketu vyjde asi na 300 Ft (cca 20 Kč), za řemeslné nebo ovčí verze na tržnici počítejte s víc. Pro představu, „Kőrösi juhtúró“ (100 g) měl v Penny Marketu cenovku 399 Ft (cca 25 Kč).
    • Tržnice Lehel (Lehel Csarnok, Váci út 9-15): moje osobní volba, když chci normální místní nákup a často i lepší házi tejtermék (domácí mléčné výrobky) včetně výborného túró od őstermelők (drobných producentů). Je míň turistická a s prodejci se dá popovídat.
    • Specializovaní výrobci a e-shopy: jestli chcete jistotu bez chození po tržnicích, Breier Farm dělá skvělý řemeslný körözött i túró na jeho výrobu. Prodávají přes Kifli.hu. Jejich hotový körözött stojí 999 Ft (cca 65 Kč) za 180g kelímek.
  • Paprika a kmín:
    • Tržnice (Velká tržnice a Lehel): nejlepší šance na čerstvou aromatickou mletou papriku a kmín. U papriky hledejte odrůdy édesnemes (ušlechtilá sladká) nebo csemege (jemná sladká). Ve Velké tržnici doporučuju projít stánky v „levé řadě“, koření a zelenina tam bývají za lepší peníze, hlavní „pravá ulička“ je dražší kvůli paprice v turistickém balení, i když věci jako „Gulyáskrém“ (gulášová pasta) nebo „Piros Arany“ (paprikový protlak) tam koupíte dobře. Vždycky miřte na „A Class“ papriku. Lehel má taky výborné kořenářské stánky včetně „Spice Lady“, která je známá čerstvými bylinkami.
• Kde koupit hotový körözött:
  • Kavárny a bistra:
    • Két Szerecsen Bisztró és Kávéház (Nagymező utca 14): bistro s maďarsko-středomořskou kuchyní, které körözött (nebo liptauer, jeho blízkého bratrance) mívá. Lístek se mění, takže si to ověřte, ale když ho mají, za předkrmovou porci počítejte 2 500 až 4 500 Ft (cca 165 až 300 Kč).
    • Costes Downtown (Vigyázó Ferenc utca 5): pro opravdu vysokou úroveň. Michelin Guide vyzdvihl Costes Downtown za „vynikající körözött“ v rámci snídaně. Tohle bude gurmánská interpretace.
  • Tržnice a lahůdky:
    • Hotový körözött prodává i pár stánků ve Velké tržnici. Jako vždycky, kvalita i cena se liší, takže když to jde, poproste o ochutnávku.
    • Supermarkety a lahůdky: hotový körözött má většina řetězců. Například Penny Market (přes Foodoru) prodává „Sissy körözött“ (150 g za 449 Ft, cca 30 Kč, nebo 100g porci za 229 Ft, cca 15 Kč). Jak jsem psal, řemeslná verze od Breier Farm je na Kifli.hu (999 Ft, cca 65 Kč, za 180 g) a je to výborná varianta.
• Cena: udělat si ho doma je hodně levné. Supermarketové verze vyjdou většinou na 200 až 500 Ft (cca 15 až 35 Kč) za malý kelímek. Když si ho dáte jako pomazánku nebo předkrm v kavárně či bistru, počítejte s 2 500 až 4 500 Ft (cca 165 až 300 Kč) podle podniku a velikosti porce.
• Odkazy:
  • Kifli.hu (pro produkty Breier Farm): Kifli.hu
  • Két Szerecsen Bisztró: jejich web
  • Costes Downtown: jejich web
  • Facebook tržnice Lehel: jejich stránka

Körözött žije na všech úrovních, od kuchyňských stolů, kde každá rodina přísahá na tu svou verzi, až po michelinské lístky. Hádky o to, co do něj patří (česnek, nebo ne, jaká cibule, jestli je hořčice kacířství), nejsou známkou umírajícího jídla. Jsou důkazem, že je pořád živé. Ať do něj kdo chce přidá cokoli, páteř zůstává stejná: dobrý túró, pravá paprika a ten nezaměnitelný náraz kmínu.

Co dalšího se v Maďarsku snídá

Bundás kenyér a körözött jsou ikony, maďarská snídaně ale nabízí mnohem víc, od vydatných proteinových talířů po pečivo pro ty, kdo ráno chtějí něco sladkého.

Slaná strana: vydatný začátek budapešťského dne

Jestli patříte k lidem, pro které je snídaně nejdůležitější jídlo dne a potřebujete něco pořádného, tyhle maďarské slané klasiky jsou pro vás. Odrážejí kuchyni, kde byla snídaně často vydatná, protože měla vydržet na celý pracovní den, a v rustikálnějším nebo rodinném prostředí to platí dodnes. Čerstvá sezonní zelenina, papriky, rajčata, cibule, těm bohatším talířům obvykle dodá vítanou svěžest a rovnováhu.

• Parasztreggeli (selská snídaně):
  • Co to je a proč ji doporučuju: maďarská „velká snídaně“ v čisté podobě. Představte si omeletu štědře plněnou místními poklady: uzeným kolbász (maďarskou klobásou), křupavou slaninou (szalonna), osmaženou nasládlou cibulí a případně čerstvými rajčaty nebo paprikou, všechno usmažené dohromady. Chuť maďarského venkova, robustní a hluboká. Snídaně, po které vás ten den nic nepřekvapí.
  • Kde ji hledat: je to klasika, ale „parasztreggeli“ na lístku každé kavárny nenajdete, hlavně ne v těch modernějších. Šanci máte spíš v tradičních maďarských restauracích (éttermek), které vaří snídaně, nebo v csárdák (venkovských hospodách), když vyrazíte za město. Duch parasztreggeli ale žije ve vydatných snídaňových talířích. Pest-Buda Bistro nahoře v Hradní čtvrti má „Bistro Plate“ se šunkou, salámem, maďarskou klobásou, čerstvou zeleninou, místním sýrem a jejich výborným domácím kváskovým chlebem (4 680 Ft, cca 310 Kč). Není to omeleta, ale ten sytý proteinový start doručí stejně.
• Rántotta (maďarská míchaná vejce):
  • Co to je a proč ji doporučuju: jestli je celá parasztreggeli moc, rántotta je o něco jednodušší a stejně dobrá varianta. Maďarská míchaná vejce jsou málokdy jen tak. Obvykle je vylepší najemno nakrájená cibule osmažená doměkka, občas kostičky szalonna nebo kolbász a velmi často sypnutí červené papriky pro tu typickou maďarskou chuť a barvu.
  • Kde ji hledat: rántotta má většina kaváren, které vaří snídaně. Cafe Brunch Budapest je spolehlivá volba. Luxusnější verzi dělá Kollázs Brasserie & Bar v hotelu Four Seasons Gresham Palace, kde „maďarská míchaná vejce“ dostanete s rajčetem, paprikou, cibulí a domácí vepřovou klobásou za 6 400 Ft (cca 430 Kč).
• Hidegtál (studená mísa):
  • Co to je a proč ji doporučuju: oblíbená volba na pomalou víkendovou snídani nebo lehkou večeři v maďarských domácnostech. Hidegtál je poskládaná ze salámů (třeba slavného salámu Pick), uzeného kolbász, různých šunek, sortimentu sýrů (trappista je běžný jemný typ, ale najdete i jiné) a vždycky k tomu patří čerstvá sezonní zelenina, křupavá paprika, šťavnatá rajčata, ředkvičky. A samozřejmě dost čerstvého chleba, na který se to všechno vrší.
  • Kde ji hledat: dělá se hlavně doma, ale některé restaurace a bistra mají „maďarské mísy“ nebo prkénka, která to vystihují.
    • Hotel Chesscom Reggeliző (přes Foodoru) má na lístku „Hideg felvágott tál“ za rozumných 2 890 Ft (cca 190 Kč).
    • Na opravdu pořádnou porci jděte do Nagy Fa-Tál Konyhája (anglická cedule i zápis na Googlu čtou Hell’s Kitchen, je to tentýž podnik, Kígyó utca 4), který je známý rustikální tradiční maďarskou kuchyní. Jejich „tradiční maďarské uzenářské prkénko“ se salámem Pick, domácí uzenou klobásou, máslem, paprikou a okurkou stojí 5 690 Ft (cca 380 Kč). Skvělé místo na ochutnání maďarských uzenin.
    • „Bistro Plate“ v Pest-Buda Bistro (4 680 Ft, cca 310 Kč) spadá do stejné kategorie.
• Tepertőkrém (škvarková pomazánka) a hagymás túrókrém (tvarohová pomazánka s cibulí):
  • Co to je a proč je doporučuju: pro dobrodružnější jazyky, které chtějí jít do místních chutí hlouběji. Tepertőkrém je vydatná, intenzivně slaná pomazánka ze škvarků (tepertő), obvykle rozmíchaná s cibulí, hořčicí a kořením, extrémně chuťově výrazná a je to skutečná rustikální maďarská kuchyně. Hagymás túrókrém je jednodušší, ale výborná tvarohová pomazánka s najemno nakrájenou cibulí a kořením. Od körözött se liší tím, že v ní obvykle není paprika, takže chutná čistěji a kysleji.
  • Kde je hledat: obě se dělají spíš doma nebo je najdete na stáncích místních producentů, kteří prodávají házi (domácí) zboží. Koukejte po nich v tržnici Lehel nebo v menších čtvrťových tržnicích. Narazíte na ně i ve velmi tradičních venkovských restauracích (csárdák) a starých étkezdék. Na běžných kavárenských lístcích jsou vzácné.
• Odkazy:
  • Pest-Buda Bistro: jejich web
  • Kollázs Brasserie & Bar: jejich lístky
  • Nagy Fa-Tál Konyhája: jejich lístek

Všechno to vepřové (kolbász, slanina, škvarky) plus sýr a vejce není náhoda. Je to selské jídlo, postavené na dlouhý den fyzické práce. Maďarské zemědělské kořeny jsou pořád na talíři, stejně jako ve většině kontinentálních evropských zemědělských kultur.

Pečivo: od slané pogácsy po sladký kalács

Procházka maďarskou snídaní se bez pečiva, sütemények, neobejde. Maďarská pekařská tradice je bohatá, propracovaná a je součástí každodenního života, se slanými i sladkými věcmi, které fungují ráno i jako svačina. Nejsou to přílohy k něčemu jinému. Často jsou to hvězdy jednodušší snídaně, ke které se pije silná káva.

• Pogácsa (slané pečivo):
  • Co to je a proč ji doporučuju: kdybych měl vybrat jednu maďarskou pečenou věc, kterou má rád úplně každý, byla by to nejspíš ona. Malé, obvykle kulaté slané kousky v ohromující škále příchutí. Nejběžnější jsou sajtos (sýrová), tepertős (škvarková, povinnost kvůli té bohaté uzené chuti a drobivé struktuře), krumplis (bramborová, s krásně měkkou střídkou) a túrós (tvarohová). Najdete i verze s koprem a zakysanou smetanou nebo s dýňovými semínky. Perfektní k ranní kávě, jako rychlá svačina do ruky, a servírují se i na oslavách a degustacích vína.
  • Kde je ta nejlepší:
    • Daubner Cukrászda (Szépvölgyi út 50, Budín): tohle místo je legenda a má k tomu důvod. Jejich výběr pogácsy je ohromující, klasika jako brambory a škvarky vedle vynalézavějších věcí typu gouda nebo kozí sýr s medvědím česnekem. Kvalita je vytrvale výjimečná, vždycky křehká, správně osolená a čerstvá. Varování: skoro pořád je tam fronta, hlavně o víkendu, ale posouvá se svižně. Daubner má otevřeno od úterý do neděle od 9:00 do 19:00, v pondělí je zavřeno.
    • Artizán Bakery (Hold utca 3, Pešť, a další pobočky): proslavil je kváskový chleba, ale Artizán umí i maďarské pečivo včetně pogácsy. Jejich důraz na kvalitní, čerstvé a místní suroviny je znát v každém soustu.
    • Kromě těchhle dvou má vlastní, často rodinnou pogácsu spousta menších čtvrťových pékségek. Procházet je znamená narazit na pěkné objevy.
  • Cena: kus pogácsy obvykle stojí 300 až 600 Ft (cca 20 až 40 Kč) podle velikosti a surovin.
• Fonott kalács (pletená sladká vánočka):
  • Co to je a proč ho doporučuju: maďarský pletený sladký chleba, často přirovnávaný k chalce nebo k lehké vzdušné briošce. Má nádhernou zlatavou, obvykle lesklou kůrku a krásně měkkou nadýchanou střídku. Fonott kalács patří neodmyslitelně k maďarským Velikonocům, ale chuť i struktura z něj dělají vítanou věc ke snídani po celý rok. Skvělý je nakrájený s máslem, s místním medem nebo s domácí marmeládou.
  • Kde ho hledat:
    • Artizán Bakery: vzhledem k tomu, jak umí chleba, a k tomu, že se drží tradičního maďarského pečiva (dělají sezonní věci jako bejgli na Vánoce a velikonoční speciality), je Artizán dobrá adresa na kvalitní fonott kalács. Nejjistější je kolem Velikonoc, ale při jejich objemu na něj narazíte i jindy.
    • Koukejte po něm i v dalších solidních budapešťských pékségek, hlavně těch, které stavějí na tradičních maďarských postupech.
• Túrós táska (tvarohový koláček) a kakaós csiga (kakaový šnek):
  • Co to je a proč je doporučuju: tyhle dva jsou absolutní titáni maďarského sladkého pečiva, hlavně na rychlou a uspokojivou snídani. Túrós táska, doslova „tvarohová taška“, je čtvercový nebo trojúhelníkový kousek listového (občas kynutého) těsta štědře plněný sladkým túró, často se špetkou citronové kůry nebo vanilky. Kakaós csiga, milovaný „kakaový šnek“, je spirála z listového těsta prokládaná bohatou čokoládovou náplní, obvykle s lehce křupavým cukrovým vrškem, který při kousnutí praskne.
  • Kde je hledat: tyhle šampiony najdete prakticky v každé pékség a ve spoustě kaváren po celé Budapešti. Je to základní výbava.
    • Cafe Brunch Budapest má túrós táska ve své nabídce pečiva.
    • Artizán Bakery dělá tyhle klasiky taky, jejich „kakaoví šneci“ jsou poklona té tradici.
• Lekváros bukta (buchta s povidly):
  • Co to je a proč ji doporučuju: měkké sladké kynuté buchty štědře plněné ovocnou marmeládou. Tradičně je hvězdou intenzivní maďarská švestková povidla (szilvalekvár), ale seženete je i s meruňkovou, višňovou nebo jinou náplní. Některé varianty mají sladký túró, mák nebo mleté ořechy. Je to strašně uklidňující a nostalgická věc, která většině Maďarů připomene babičku.
  • Kde ji hledat: nejlepší lekváros bukta bývají z pekáren, které je pečou denně čerstvé, nebo rovnou z něčí domácí trouby. Mají domáčtější charakter než rafinovanější pečivo.
• Odkazy:
  • Daubner Cukrászda: jejich web
  • Artizán Bakery: jejich web

Slaná pogácsa, sladký kalács, táska, csiga, bukta: už jen ta škála vám řekne, jak vážně bere Maďarsko pečení. Nejsou to přílepky ke „skutečné“ snídani. Polovinu času jsou tou snídaní a je za nimi řemeslo předávané generacemi.

Jak se v budapešťské snídaňové scéně vyznat

Když teď víte, co jíst, přichází na řadu strategie. Vědět co je půlka práce, vědět kde to seženete v nejlepší verzi a bez turistické pasti je ta druhá.

Tržnicová rána: čerstvost, chutě a normální provoz

Začít den v jedné z budapešťských tržnic je vlastní kategorie radosti. Nakupování je v tom až to poslední. Jde o atmosféru, o pohled na místní zboží a o napojení na kulinární tep města. Ne všechny tržnice jsou ale stejné, hlavně když se v nich chcete najíst.

• Velká tržnice (Központi Vásárcsarnok, Vámház krt. 1-3):
  • Můj názor: budova, kvůli které se tam chodí i bez nákupního seznamu, a nepřehlédnutelný budapešťský orientační bod. Na nákup surovin pro vlastní maďarskou snídani může být výborná, musíte ale nakupovat s hlavou.
  • Co si sem přijít koupit:
    • Túró: projděte mlékaře v přízemí, hlavně směrem k severnímu konci haly. Najdete různé tehéntúró (kravský tvaroh) a občas i juhtúró (ovčí). Pro nejlepší kvalitu hledejte prodejce s házi (domácí) nebo termelői (od producenta) verzemi.
    • Paprika: paprika je tady všude. Na körözött a další jídla shánějte mletou sladkou (édesnemes nebo csemege). Krásně zabalená paprika je fajn suvenýr, ale na vaření dejte přednost čerstvosti a kvalitě. Můj tip: prodejci v „levé řadě“ v přízemí mají obvykle lepší poměr ceny a kvality u čerstvého zboží a někdy i u sypaného koření než turističtější hlavní uličky. Při nákupu si řekněte o „A Class“ nebo přímo o „Szegedi paprika“.
    • Kmín (köménymag) a další koření: v přízemí jsou vyhrazené kořenářské stánky se širokým výběrem.
    • Čerstvá zelenina: tržnice přetéká sezonní zeleninou, papriky, rajčata, cibule, ředkvičky, ideální k körözött nebo na hidegtál. I tady je „levá řada“ dobrá sázka.
    • Uzeniny a klobásy (felvágottak, kolbász): řeznická sekce má působivý výběr maďarských uzenin.
  • Jíst na tržnici, a tady pozor: jídelní patro je velký turistický magnet a zároveň místo, kde je potřeba dávat největší pozor. Má pověst turistické pasti. Ceny za lángos nebo guláš tam bývají výrazně vyšší než v místnějších podnicích. Objevují se nejasné ceny a nečekané příplatky za maličkosti typu příbor, krabička nebo dokonce moučkový cukr. Jestli se tam rozhodnete najíst, ptejte se předem přesně na cenu, držte se jednodušších věcí a vybírejte stánky, které mají ceny vidět a u kterých stojí i místní. Restaurace Fakanál v patře je jediná dlouholetá varianta k sezení a ceny má blíž jídelně než okolním stánkům. I tak si přečtěte tabuli, než si objednáte, místo abyste věřili jakémukoli číslu z internetu, tuhle stránku nevyjímaje.
  • Otevírací doba: pondělí 6:00 až 17:00, úterý až pátek 6:00 až 18:00, sobota 6:00 až 15:00. V neděli zavřeno.
  • Odkaz: podrobněji o tržnicích píšeme v našem průvodci budapešťskými tržnicemi.
• Tržnice Lehel (Lehel Csarnok, Váci út 9-15):
  • Můj názor: tady zažijete normální místní nákup. Není tak vyleštěná a velkolepá jako Velká tržnice, ale je živá, funguje a na běžné potraviny má lepší ceny. Architektura budovy je pověstně podivná, barevná stavba, kterou lidi často přirovnávají k lodi. Někomu přijde jako zhůvěřilost, jiný oceňuje, že je svá.
  • Co si sem přijít koupit:
    • Mléčné výrobky (tejtermékek): výborné místo na domácí nebo farmářské mléko, kvalitní túró (kravský a občas i ovčí od menších místních producentů) a různé sýry. Hledejte stánky őstermelői (drobných producentů), tam je to nejopravdovější.
    • Paprika a koření: najdete dobrou papriku, občas i házi (domácího ražení) verze, obvykle za rozumnější peníze než v turisticky přetížených místech. „The Spice Lady“, dvojice matky a dcery, má dobrou pověst na čerstvé bylinky a chilli.
    • Maso, vejce, ovoce, zelenina: všechno základní od spousty místních producentů.
  • Jíst na tržnici: na rychlé místní jídlo zkuste lángos nebo „Laci konyha“ v prvním patře, kde vaří maďarská masová jídla a klobásy. Narazíte i na stánky s rétes (závinem) a dalšími místními svačinami. Je to přízemnější, bezokolkové jedení.
  • Otevírací doba: obvykle pondělí až pátek 6:00 až 18:00, sobota 6:00 až 14:00, neděle 6:00 až 13:00. Konkrétní hodiny se občas trochu liší, takže si je na místě raději ověřte.
  • Odkaz: novinky a informace bývají na facebookové stránce tržnice Lehel.
• Farmářský trh Szimpla Kert (Kazinczy u. 14, neděle 9:00 až 14:00):
  • Můj názor: úplně jiná kategorie. Nedělní trh uvnitř ikonického ruin baru Szimpla Kert má svébytnou bohémskou atmosféru a soustředí se na řemeslné, často bezchemické místní zboží. Jde tam o komunitu a o zážitek stejně jako o nákup.
  • Co čekat: prodejce s čerstvě pečeným chlebem, domácími sýry, řemeslnými marmeládami a medy, sezonním ovocem a zeleninou a dokonce s přírodní kosmetikou. Skvělé místo na objevení neobvyklých a kvalitních místních výrobků.
  • Nedělní brunch bufet: vrcholem je bufet formou all you can eat servírovaný v patře, s jídly z ingrediencí od prodejců dole. Cena se pohybuje kolem 5 000 HUF (cca 335 Kč), děti mají slevu. Fantastický způsob, jak ochutnat to nejčerstvější z trhu v hodně dobrém prostředí.
  • Odkaz: víc detailů najdete třeba na (ruinbarsbudapest.com).

Tři tržnice, tři úkoly. Velká tržnice je pohlednice: jděte tam za budovou a pár dobrými surovinami, ale v jídelním patře mějte oči otevřené. Lehel je místo, kde nakupuju doopravdy: míň hezké, lepší ceny, skuteční producenti. Nedělní farmářský trh v Szimpla Kert je řemeslný divoký žolík, který stojí za atmosféru minimálně stejně jako za zboží. Vyberte si podle toho, co chcete: prohlídku, nákup, nebo bohémskou neděli.

Kavárny a reggeliző helyek: kam chodím já

Budapešťská kavárenská kultura je pověstná a snídaňová místa (reggeliző helyek) z toho těží. Od historických velkých kaváren přes moderní brunch podniky až po tradiční étkezdék bez ozdob, ranní útočiště se tu najde pro každého. Tady je pár mých osobních tipů, roztříděných tak, abyste si vybrali:

Jestli je ta otázka ve skutečnosti „kam si zítra ráno sednu“, má to teď vlastní stránku: nejlepší snídaně v Budapešti řadí podniky podle otevírací doby, jmenuje ten, který má v neděli zavřeno, a říká, kde si stůl zarezervujete a kde ne. Tahle stránka zůstává u jídla.

• Moderní brunch s maďarským nádechem:
  • Cafe Brunch Budapest (víc poboček):
    • Proč ho doporučuju: tenhle řetězec se stal spolehlivou volbou na celodenní snídani a brunch napříč městem. Používají čerstvé suroviny, hodně pečiva a chleba si pečou sami a mají dobrý mix maďarských specialit a mezinárodní brunch klasiky. Zvládají i speciální stravování včetně veganských a bezlepkových variant.
    • Co si dát: jejich „Hungarian Toast“ (což je bundás kenyér) s česnekovou zakysanou smetanou a salátem je povinnost. Koukněte i po talíři „Home-made dips“ (Mártogatós tál), kde se může objevit pomazánka ve stylu körözött. Maďarská míchaná vejce (rántotta) a túrós táska jsou taky dobrá volba.
    • Cenová hladina: střední. Za bundás kenyér počítejte 2 500 až 4 500 Ft (cca 165 až 300 Kč). Talíř dipů vyjde podobně. Pozor, k účtu se připočítává 15 % servisní poplatek (podle podniku, červenec 2026). Pro srovnání, „töltött bundás kenyér“ v Honey Brunch Coffee Bar, podobném konceptu, vychází kolem 4 850 Ft (cca 320 Kč).
    • Atmosféra a obsluha: moderní, pohodlné a rušné. Obsluha bývá svižná a psi jsou vítaní.
    • Pobočky a odkazy: mají jich několik, mimo jiné u Opery, na Fővám tér (naproti Velké tržnici) a u Baziliky svatého Štěpána. (jejich web).
  • Cirkusz (Dob utca 25):
    • Proč ho doporučuju: v živé Židovské čtvrti, hodně oblíbený a rušný brunch podnik, známý hlavně výbornou výběrovou kávou a kreativním, mezinárodně laděným lístkem, který se často odvolává na maďarské chutě.
    • Co si dát: lístek se mění a bundás kenyér nebo körözött na něm nemusí být, ale jsou známí vynalézavými vaječnými jídly. Chválí se třeba jejich benedikt s trhaným vepřovým. Vždycky stojí za to zeptat se, jestli nemají něco maďarského jako denní speciál.
    • Cenová hladina: na budapešťský brunch to je dražší konec, srovnatelný s dalšími oblíbenými gastropuby (Stika, uváděná jako podobná, vycházela zhruba na 15 € za osobu za jídlo a pití, Cirkusz bude v podobné hladině). Nejsou to vyhozené peníze, jenom to není levné.
    • Atmosféra a obsluha: energické a živé. Kvůli popularitě počítejte s možnou frontou, hlavně o víkendu. Obsluha bývá svižná, i když se občas trefíte na sklenici, která není úplně čistá, a na wi-fi, která nejede spolehlivě.
    • Odkaz: spousta budapešťských kaváren žije na Facebooku. Zkuste Cirkusz Café na Facebooku (ověřte si, jestli je stránka aktuální).
• Historické velké kavárny (kvůli zážitku a prostoru):
  • Centrál Kávéház (Károlyi Mihály utca 9):
    • Proč ho doporučuju: vejít do Centrálu je jako vejít do jiné doby. Krásně zrestaurovaná historická kavárna, kdysi hlavní uzel maďarských spisovatelů a umělců. Je to opravdový velký evropský kavárenský zážitek, často s živým klavírem, ideální na pomalou atmosférickou snídani.
    • Co si dát: Centrál má rozsáhlý snídaňový a brunchový lístek. Najdete tam různé varianty vajec benedikt (kolem 10 až 13,5 €), slaný „stuffed French toast“ (s mozzarellou, italskou šunkou a cibulovým džemem, se zakysanou smetanou, 10 €), vídeňskou klobásu s křenem a hořčicí (9,7 €), avokádový toast (9,5 €) a působivou „Central Brunch Tower“ (výběr salámu, krůtí šunky, sýrů, hummusu, čerstvé zeleniny, chleba, croissantu, másla a marmelády, 24,2 €). Körözött na lístku výslovně nemají, ale Brunch Tower dá slušnou představu o maďarských uzeninách a sýrech. Jejich klasické dorty a zákusky mají taky pověst.
    • Cenová hladina: vyšší podnik kvůli historii a prostoru. U snídaňových jídel počítejte se 7,5 až 13,5 €.
    • Atmosféra a obsluha: vytříbený a elegantní interiér, vysoké stropy, klasický nábytek. Obsluha bývá profesionální a pozorná.
    • Odkaz: Centrál Kávéház. Podrobný lístek najdete většinou tady: jejich lístek.
  • New York Café (Erzsébet körút 9-11):
    • Proč ho doporučuju: často se mu říká „nejkrásnější kavárna světa“ a pro oči je to opravdu hostina. Okázalý palácový interiér s freskami, lustry a zlacenou štukovou výzdobou bere dech.
    • Co si dát: mají plný snídaňový bufet (kolem 30 €), italský snídaňový set (20 €) nebo à la carte, kde bývají maďarské klobásy, záviny a široká nabídka propracovaných dortů. Jejich cappuccino s čtyřiadvacetikarátovým zlatem je slavné, i když je to spíš rekvizita.
    • Cenová hladina: připravte se, je to hodně drahé. Platíte hlavně za tu výzdobu. Káva a zákusek vás snadno vyjdou na 10 až 15 € a víc na osobu.
    • Atmosféra a obsluha: nádherné, ale hodně turistické a plné. Obsluha bývá kvůli objemu návštěvníků pomalejší a neosobní. Rezervace je nutná, často hodně dopředu.
    • Moje rada natvrdo: jednou to za návštěvu stojí, na kávu a zákusek, kvůli té architektuře. Jestli je ale prioritou opravdová nebo cenově rozumná maďarská snídaně, existují lepší varianty.
    • Odkaz: New York Café.
• Na dokonalé pečivo a rychlé zastavení:
  • Artizán Bakery (Hold utca 3 a další pobočky):
    • Proč ho doporučuju: špičková řemeslná pekárna, specializovaná na výjimečné kváskové chleby, klasické maďarské pečivo typu kakaós csiga a pogácsa a moderní nápady. Drží se kvalitních, čerstvých a místních surovin a všechno mají bez přídatných látek.
    • Co si dát: jejich chleby jsou ideální na domácí körözött nebo k uzeninám. Kakaós csiga a různé pogácsy jsou povinnost. Mají i sezonní pečivo a výborné sendviče a bagety, které fungují jako snídaně. Když sháníte kvalitní fonott kalács, hlavně kolem svátků, tohle je silný kandidát, protože se drží tradičního maďarského pečení.
    • Cenová hladina: na pekárnu střední až vyšší, ale ta kvalita to obhájí.
    • Atmosféra a obsluha: pobočka na Hold utca je útulný kavárenský prostor, obvykle plný energie. Obsluha bývá přívětivá a nápomocná. Ve špičce narazíte na frontu, což o něčem vypovídá.
    • Odkaz: (jejich web).
  • Daubner Cukrászda (Szépvölgyi út 50, Budín):
    • Proč ho doporučuju: Daubner je instituce, legendární kvůli výběru a kvalitě pogácsy. Dělají i širokou řadu tradičních maďarských dortů a zákusků.
    • Co si dát: musíte zkusit výběr jejich pogácsy, od klasické bramborové a škvarkové po sýrovou nebo s dýňovými semínky.
    • Cenová hladina: na tuhle kvalitu velmi dostupné.
    • Atmosféra a obsluha: klasická maďarská cukrárna, hlavně na odnos, i když nahoře mají pár míst k sezení. Počítejte s frontou, hlavně o víkendu, místní si sem pro pečivo chodí houfně.
    • Odkaz: (jejich web).

Ta šíře je celý vtip. Centrál na vybledlou noblesu, Cafe Brunch na moderní ruch, tradiční étkezde typu Kádár na neokázalou drsnost, Artizán a Daubner na pořádné pečivo. Přiřaďte podnik k náladě a rozpočtu a můžete si každé ráno dát jinou Budapešť.

Ta míň sladká strana: jak obejít snídaňové turistické pasti

A teď rovná místní rada. Budapešť je milé a vstřícné město, ale jako každá populární destinace má svůj podíl podniků, které zajímají spíš vaše forinty než to, jestli se najíte dobře. Takhle se snídaňovým pastem vyhnete:

• Hlídejte si, kde stojíte: obzvlášť opatrní buďte v nejvytíženějších turistických zónách, na Váci utca nebo hned u velkých orientačních bodů typu Budínský hrad a Bazilika svatého Štěpána. Dobré podniky tam existují, ale některé žijí z procházejících turistů a můžou mít nafouknuté ceny nebo slabší kvalitu. Je to obecná cestovatelská moudrost, kterou podpírá i to, že servisní poplatky jsou v turistických restauracích běžnější.
• Varovné signály na lístku:
  • Fotka u každého jídla: když má lístek lesklou fotografii u úplně všeho, obvykle je mířený na hosty, kteří místní kuchyni neznají.
  • Lístek na všechno: dávejte si pozor na nekonečné lístky, které pokrývají několik světových kuchyní a k tomu pár maďarských jídel na oko. Kdo umí všechno, neumí obvykle nic.
  • Chybějící ceny: velký varovný signál a známý trik. Vždycky se ujistěte, že jsou ceny jasně vidět, než si objednáte.
• Agresivní nahánění hostů: když někdo stojí před podnikem a tlačí vás dovnitř, občas (i když ne vždycky) to znamená, že si to místo hosty samo nepřitáhne.
• Hledejte vzorec, ne jednu stížnost: jedna špatná zkušenost mezi dvaceti nic neznamená. Když se ale pořád dokola opakuje to samé, vysoká cena za průměrné jídlo, pomalá obsluha, pocit, že vás někdo natáhl, je to vážné varování.
• Jídelní stánky Velké tržnice, ještě jednou: jak jsem psal výš, Velká tržnice je skvělá na nákup surovin a na atmosféru, ale její jídelní patro umí být problém. Někteří prodejci mají pověst přeplácení, nejasných cen nebo příplatků za krabičku, příbor a dokonce za sypaný cukr bez předchozího upozornění. Historky o turistech, kteří za jednoduchou věc zaplatili nesmyslnou částku, bohužel nejsou vzácné. Jestli se tam najíte, buďte hodně opatrní, ujasněte si všechny náklady dopředu a držte se stánků, které mají ceny jasně vidět a u kterých se točí i místní.
• Servisní poplatek (szervízdíj): v Maďarsku je běžné, že restaurace, hlavně v turistických oblastech, automaticky připočítají k účtu servisní poplatek (szervízdíj), obvykle 10 až 15 %, někdy až 20 %. Je to naprosto legální, pokud je to jasně napsané na lístku. Důležité: tenhle poplatek není spropitné pro číšníka. Obvykle jde na provozní náklady podniku včetně mezd.
  • Spropitné, když už je poplatek na účtu: když je servisní poplatek zahrnutý, spropitné navíc se za běžnou obsluhu nečeká. Jestli vás ale obsloužili opravdu výjimečně a chcete to ocenit, malé hotovostní spropitné (kolem 5 %) přímo obsluze potěší. Hotovost je pro personál výhodnější, protože se nedaní stejně jako spropitné z karty.
  • Když poplatek na účtu není: pak je za dobrou obsluhu zvykem dát kolem 10 %.

Nic z toho neznamená vyhýbat se turistickým oblastem úplně. To by byla paranoia a přišli byste o polovinu dobrých věcí. Znamená to jít tam s vědomím, co si zkontrolovat: ceny na lístku, řádek se servisním poplatkem na účtu, jestli je podnik plný místních, nebo jenom autobusů. Když tohle uděláte, najíte se dobře a zaplatíte férově. To je celý ten trik.

Moje nejlepší budapešťská snídaně a kde je sehnat

Aby se vám to lépe plánovalo, tady je rychlý přehled mých tipů:

Jídlo	Proč ho mám rád	Kam na něj	Cena (Ft)	Cena (Kč)
Bundás kenyér	Slané, uklidňující, maďarské objetí	Cafe Brunch Budapest, Hotel Chesscom Reggeliző, Honey Brunch Coffee Bar	1 700 - 4 850	cca 110 - 320
Körözött	Jedinečně maďarská paprikovo-tvarohová pomazánka	Két Szerecsen, Costes Downtown (vyšší liga), domácí verze ze surovin z tržnice	2 000 - 4 500 (chod); 450 - 1 000 (kelímek)	cca 135 - 300 (chod); 30 - 65 (kelímek)
Parasztreggeli	Vydatný tradiční start plný bílkovin	Tradiční podniky, Pest-Buda Bistro (Bistro Plate)	2 500 - 4 700	cca 165 - 315
Rántotta	Maďarská míchaná vejce s chutí	Cafe Brunch Budapest, Kollázs Brasserie & Bar	2 000 - 6 400	cca 135 - 430
Hidegtál	Společenské, ochutnáte několik uzenin a sýrů	Nagy Fa-Tál Konyhája, Hotel Chesscom Reggeliző, Pest-Buda Bistro	2 900 - 5 700	cca 190 - 380
Pogácsa	Základní slaná svačina v desítkách variant	Daubner Cukrászda, Artizán Bakery	300 - 600 / kus	cca 20 - 40 / kus
Fonott kalács	Krásný sladký pletený chleba, místní poklad	Artizán Bakery, dobré místní pékségek	800 - 1 500 / bochník (odhad)	cca 55 - 100 / bochník
Túrós táska	Klasický sladký tvarohový koláček	Cafe Brunch Budapest, Artizán Bakery, běžné pékségek	350 - 700 / kus	cca 25 - 45 / kus
Kakaós csiga	Ikonický kakaový šnek, ranní klasika	Artizán Bakery, většina pékségek	350 - 700 / kus	cca 25 - 45 / kus

Tahák podle typu podniku

A tady je malý tahák, který vám pomůže rozhodnout se, jakou snídani zrovna chcete:

Typ podniku	Nejlepší na	Počítejte s (na osobu, Ft)	Počítejte s (na osobu, Kč)	Můj tip	Příklady
Tržnice	Čerstvé suroviny, místní provoz, občas levné jídlo (vybírejte)	500 - 2 000 (svačina)	cca 35 - 135	Velká tržnice: opatrně u jídelních stánků. Lehel: místnější.	Velká tržnice, Lehel Csarnok, farmářský trh Szimpla Kert (neděle)
Tradiční étkezde	Neokázalé, bez příkras, levné maďarské domácí jídlo	1 500 - 3 000 (většinou obědy)	cca 100 - 200	Většinou zaměřené na oběd, jednoduché a syté. Často se platí hotově. Hlídejte otevírací dobu.	Kádár Étkezde (ikona, hlavně obědy)
Řemeslná pekárna	Kvalitní pečivo, chleba, káva s sebou nebo rychlé posezení	1 000 - 2 500 (pečivo a káva)	cca 65 - 165	Ideální na pogácsu, kalács, kakaós csiga. Vezměte si čerstvý chleba na později.	Artizán Bakery, Daubner Cukrászda
Moderní brunch kavárna	Moderní jídla, maďarsky laděné varianty, pomalé ráno	3 000 - 6 000 a víc	cca 200 - 400 a víc	Skvělé na víkendovou snídani, v oblíbených podnicích si rezervujte.	Cafe Brunch Budapest, Cirkusz, Szimply
Velká kavárna	Historický prostor, klasické zákusky a káva, elegance	4 000 - 8 000 a víc	cca 265 - 535 a víc	Jde hlavně o atmosféru, může být drahé. Zjistěte si, kdy hrají živě. Oblečte se slušně.	Centrál Kávéház, New York Café (ikona, ale hodně turistická a drahá)

Ceny uvádíme v HUF, tolik zaplatíte u pokladny. Přepočteno kurzem 1 CZK = 15 HUF, kurz ECB z 6. srpna 2026. Kurz se mění, přepočtené částky berte orientačně.

Poslední drobek: proč si vás maďarská snídaně získá

Od jednoduché česnekové radosti čerstvě usmaženého bundás kenyér po složitou paprikovou kyselost körözött nabízí maďarská snídaně chutné a pestré okno do naší kultury. Jídlo je jenom část. Je v tom teplo domácího vaření, ruch místní tržnice, tiché bzučení čtvrťové kavárny a hrdost na naše pekařské řemeslo.

Dejte si první jídlo dne jako místní v Budapešti a odjedete s novým oblíbeným jídlem a s vůní pékség zaseknutou v paměti. Tak se jděte projít, objednejte si to, co neumíte vyslovit, a nechte maďarské ráno udělat svou práci. Jó étvágyat! (Dobrou chuť!)

Otázky a odpovědi k maďarské snídani

• Co je typická maďarská snídaně?
  • Typická maďarská snídaně je většinou slaná a umí být pořádně vydatná. Bývá v ní čerstvý chleba (bílý, housky zsemle nebo rohlíky kifli), uzeniny jako klobása (kolbász), salám a šunka, různé sýry (včetně túró) a čerstvá sezonní zelenina, papriky, rajčata, ředkvičky. Vejce, ať už míchaná (rántotta), sázená nebo vařená, jsou taky častou položkou. Tradiční jsou pomazánky typu körözött nebo tepertőkrém (škvarková). Kdo má rád sladké, dá si ráno pečivo, kakaós csiga, túrós táska nebo krajíc fonott kalács ke kávě. Rozsah sahá od svačiny z pekárny snědené cestou po rozsáhlou rodinnou tabuli, hlavně o víkendu.
• Je maďarská snídaně těžká?
  • Spousta tradičních variant vydatná a bohatá je. Jsou v nich uzeniny, sýry, vejce a pořádný chleba, protože měly dodat energii na celý den. Není to ale pravidlo pro všechno: čerstvé pečivo, ovoce nebo jogurt seženete běžně a moderní kavárny nabízejí i lehčí mezinárodní varianty.
• Jaké jsou v Budapešti dobré vegetariánské snídaně?
  • Výběr je slušný. Bundás kenyér (řekněte si o něj bez masa nebo se sýrem), körözött a další pomazánky z túró (třeba hagymás túrókrém, tvarohová s cibulí), túrós táska, lekváros bukta a různé pogácsy (sýrová, bramborová nebo s dýňovými semínky). Dobře fungují i čerstvý chleba s místním medem nebo marmeládou, sezonní ovoce a zelenina z tržnice nebo jednoduchá houbová omeleta. Spousta moderních brunch podniků má dnes vyhrazená vegetariánská a veganská jídla, avokádový toast, granolové misky nebo rostlinné náhražky míchaných vajec. Cafe Brunch Budapest třeba sám uvádí, že vegetariánská a veganská jídla na lístku má.
• Co Maďaři pijí ke snídani?
  • Káva je velmi oblíbená, často s mlékem (tejeskávé) nebo černá. Čaj v široké škále příchutí je taky běžný. Silné espresso je další častá volba. Ovocné džusy seženete všude, ale za tradiční doprovod maďarské snídaně se považuje spíš káva a čaj.
• Kolik zhruba stojí snídaně v budapešťské kavárně a kolik na tržnici?
  • Tržnicový stánek nebo běžná pekárna: pečivo (kakaós csiga nebo pogácsa) a káva vás vyjdou zhruba na 700 až 1 500 Ft (cca 45 až 100 Kč). Jednoduché tržnicové jídlo jako lángos za místní, ne turistickou cenu, nebo obložený rohlík s klobásou se vejde do 1 000 až 2 000 Ft (cca 65 až 135 Kč).
  • Tradiční étkezde (pokud snídaně vůbec vaří, obvykle jedou obědy): jednoduché syté jídlo vyjde zhruba na 1 500 až 3 000 Ft (cca 100 až 200 Kč).
  • Střední kavárna nebo moderní brunch: bundás kenyér, pořádná omeleta nebo brunchový talíř s kávou vás na osobu vyjdou spíš na 3 000 až 6 000 Ft (cca 200 až 400 Kč). Například bundás kenyér v Hotelu Chesscom od 1 690 Ft (cca 110 Kč), maďarská míchaná vejce v Kollázs za 6 400 Ft (cca 430 Kč), plněný toast v Centrálu za 10 €.
  • Velká kavárna nebo hotel vyšší třídy: tady se snídaně dostává výrazně výš, obvykle na 6 000 až 10 000 Ft a víc (cca 400 až 665 Kč), hlavně u bufetů a propracovanějších à la carte jídel. Snídaňový bufet v New York Café stojí 30 €, ten v Kollázs Brasserie & Bar 21 000 Ft (cca 1 400 Kč).