Onyx Budapest avis : le dîner ÆTHER, les prix et la réservation

Vers l’an 2126, votre agneau arrive dans une boîte de Petri, et les inconnus autour de la table sont entre-temps devenus vos compagnons de dîner. C’est ÆTHER, le dîner que l’Onyx sert depuis sa réouverture en mars 2025 au-dessus de Vörösmarty tér, dans le même immeuble que le Café Gerbeaud.

L’Onyx a eu deux étoiles Michelin. Il a fermé en 2020, s’est reconstruit pendant cinq ans et il est revenu sous une autre forme : un voyage en 11 plats, des premiers restaurants de 1765 à un menu imaginé pour l’an 3016, cuisiné par une équipe plutôt que par un chef vedette. Il plaira aux gourmets curieux qui aiment qu’un repas raconte une histoire et qui ne craignent pas de parler à des inconnus. Si vous cherchez une table tranquille à deux, ou si vous réservez pour les étoiles, vous vous trompez d’adresse.

Le menu coûte 69 000 HUF par personne, plus 15 % de service, et le dîner n’a lieu que du jeudi au lundi.

📋 L’Onyx en un coup d’œil

Quoi	Détails
Où	Vörösmarty tér 7-8, 1051 Budapest (Ve arrondissement), dans la maison Gerbeaud
Y aller	Métro M1 jusqu’à Vörösmarty tér, ou M1, M2 et M3 jusqu’à Deák Ferenc tér
Ouvert	Du jeudi au lundi, dîner uniquement, heure de début fixe (18h30-22h00 selon le Guide MICHELIN)
Fermé	Mardi et mercredi
Menu	ÆTHER, 11 plats, 69 000 HUF par personne
Accords	36 000 HUF vins hongrois, 79 000 HUF vins internationaux, 26 000 HUF sans alcool
Service	15 %, ajouté à l’addition
Acompte	10 000 HUF par personne, déduit de l’addition
Michelin	Recommandé, sans étoile ; Green Star Community (sélection d’octobre 2025)
À éviter si	Vous voulez un dîner à deux, au calme et en privé

De deux étoiles à un dîner sur l’avenir

L’Onyx a ouvert en 2007 sur Vörösmarty tér, exploité par la société qui gère Gerbeaud (les mentions légales du restaurant citent Gerbeaud Gasztronómia Kft. à la même adresse). Il a ensuite obtenu deux étoiles Michelin, et le restaurant se présente encore comme le premier deux étoiles d’Europe centrale et orientale.

L’Onyx a fermé en 2020 pour une reconstruction complète. L’équipe a passé les cinq années suivantes à expérimenter et à tout repenser, et le restaurant a rouvert le 8 mars 2025 avec ÆTHER. Un changement va plus loin que le menu : la cuisine ne repose plus sur un seul chef. Le Guide MICHELIN indique comme chef la « ONYX Creative Community », un groupe d’environ 30 cuisiniers, artistes et designers. À la réouverture, le directeur de la création du restaurant a expliqué au site d’information hongrois Index que le groupe tranche les questions professionnelles par un vote démocratique, et que la plus grande leçon de ces cinq années est que l’individu compte moins que la tâche et l’équipe qui la porte.

Les étoiles ne sont pas revenues avec la réouverture. La page actuelle du Guide MICHELIN Hongrie présente l’Onyx comme restaurant recommandé, cuisine « Modern Cuisine », dans la catégorie de prix la plus élevée, sans étoile. La sélection d’octobre 2025 le cite en revanche parmi les six membres hongrois de la Green Star Community, la distinction Michelin pour les pratiques durables. Les pages du restaurant mettent encore en avant son passé de deux étoiles : ne réservez donc pas un dîner de grande occasion en comptant sur une table étoilée aujourd’hui.

Source : année d’ouverture d’après hvg.hu (28 juillet 2016) et les deux étoiles d’après hvg.hu (26 mars 2018) ; fermeture de 2020, réouverture et modèle d’équipe d’après Index (20 avril 2025) ; exploitant d’après les mentions légales d’onyxrestaurant.hu ; fiche actuelle d’après le Guide MICHELIN et l’annonce Hongrie 2025 du guide (9 octobre 2025), consultés le 24 octobre 2026.

À quoi ressemble la soirée ÆTHER

La soirée est un voyage dans le temps, raconté dans deux salles. Vous partez du passé : machines à vapeur, lumière électrique, premières automobiles, premiers pas sur la Lune. Puis le récit s’élance vers l’avenir, avec Mars pour destination. La lumière et le son changent en chemin, et les plats en sont les chapitres.

Le Guide MICHELIN décrit une soirée en grande partie collective, qui commence autour d’une grande table carrée face à la cuisine puis passe dans une salle voisine, avec un cola maison, une pizza et un agneau au chou rouge servi dans une boîte de Petri pour évoquer la vie sur Mars en 2126. À un moment, on vous remettra une cape à enfiler. Soyez à l’heure, car tout le monde commence ensemble.

Comptez environ trois heures. Chaque plat arrive avec sa propre musique et sa propre lumière, et vous changez de place et de salle plus d’une fois : ne prévoyez rien d’autre plus tard dans la soirée. Autour d’une table commune de seize places, l’équipe présente chaque assiette et sa place dans le récit, et répond volontiers aux questions, alors posez-les. Le ton est chaleureux et ludique plutôt que guindé, ce qui convient bien à ceux qui découvrent les menus dégustation.

Le récit n’est pas qu’un divertissement. La première moitié, dans le passé, est familière et légère. La seconde, après les années 2020, devient bien plus sombre, avec l’effondrement climatique et la viande de laboratoire dans l’assiette, avant une fin pleine d’espoir. Attendez-vous à réfléchir, et peut-être à débattre de l’avenir avec vos voisins de table. Si vous voulez dîner sans vous prendre la tête, choisissez un autre restaurant.

Les prix de l’Onyx et le menu ÆTHER

ÆTHER est un menu unique de 11 plats, raconté en douze chapitres datés de 1765 à 3016 ; le dernier chapitre, New Dawn, n’a pas de plat. Le menu tel que publié en octobre 2026 :

Année	Chapitre	Dans l’assiette
1765	Industry 1.0	Bouillon de légumes, céleri-rave rôti, hollandaise au verjus
1944	White Gold	Daïkon, betterave, chou-rave, crème de riz koji, mousse d’amande à l’eau de tomate
1969	Space Race	Sandre, soupe de poisson fumé, pil pil, câpres de sureau
2026	Globalization	Pizza « alla pala », mascarpone maison, lardo de Mangalica, fromage affiné
2035	Industry 5.0	Granité d’oignon, IPA, rose, poivre de Sarawak
2054	Colonies	Pomme de terre hasselback, crème vichyssoise au maïs, citron confit au sel, kombu
2126	Bioreactor	Agneau, labneh, chou rouge, coriandre, jus d’agneau
2184	Phalanstery	Brochette d’autruche, ail mariné, thym, jus d’autruche aux herbes, pain au levain
2295	Mirage	Figue de Barbarie, nigelle, citron noir
2348	Gaia	Lait de chèvre, miel, pistache, pignons de pin, eau de fleur d’oranger
2860	Blessed Tree	Dattes, cacao, Tokaji Aszú Essencia
3016	New Dawn	Aucun plat indiqué

Et ce que cela coûte :

Formule	Prix par personne	Avec 15 % de service
Menu ÆTHER	69 000 HUF	79 350 HUF
Menu + accord vins hongrois	105 000 HUF	120 750 HUF
Menu + accord vins internationaux	148 000 HUF	170 200 HUF
Menu + accord sans alcool	95 000 HUF	109 250 HUF

Seuls, les accords coûtent 36 000 HUF (vins hongrois), 79 000 HUF (vins internationaux) et 26 000 HUF (sans alcool). La page de réservation ajoute que le prix du menu comprend l’eau et quatre boissons supplémentaires : même sans accord, vous ne resterez pas à sec.

Vous payez tout le spectacle : le récit, les changements de salle et la table partagée autant que les assiettes. Ceux qui viennent pour cela trouvent en général le prix justifié pour la soirée. Si vous voulez un menu dégustation classique, à juger assiette par assiette, réservez plutôt une table étoilée.

Les prix sont en forints, c’est ce que vous payez sur l’addition.

Source : menu et prix d’après onyxrestaurant.hu et la page de réservation de l’Onyx sur DinnerBooking, consultés le 24 octobre 2026.

Comment réserver à l’Onyx

La réservation se fait en ligne sur DinnerBooking, le système vers lequel renvoie le site du restaurant. Le formulaire en ligne accepte jusqu’à six convives ; pour un groupe plus nombreux, appelez le +36 30 508 0622 ou écrivez à onyx@onyxrestaurant.hu.

Trois règles à connaître avant de cliquer :

• Acompte. Un acompte de 10 000 HUF par personne confirme la réservation et se déduit de l’addition finale.
• Heure fixe. Tout le monde est servi en même temps, il y a donc une seule heure de début par soirée. Soyez ponctuel.
• Régimes alimentaires à l’avance. Le restaurant vous demande de signaler vos demandes alimentaires avant votre venue. Le menu ne mentionne pas de version végétarienne : posez la question en réservant.

Le restaurant n’indique pas de code vestimentaire. L’Onyx vend aussi des bons cadeaux pour le dîner, avec ou sans accord, sur sa page dédiée.

Source : règles de réservation d’après la page de réservation de l’Onyx sur DinnerBooking et entrée d’après la fiche du restaurant sur DinnerBooking, consultées le 24 octobre 2026.

Le Nouvel An à l’Onyx

Pour le 31 décembre 2026, l’Onyx propose à part un dîner en début de soirée, de 17h00 à 20h30 : 12 services des années 1700 aux années 3000, à 170 000 HUF par personne avec accord de vins internationaux ou 130 000 HUF avec accord de vins hongrois, service et TVA compris, plus des frais de billetterie. Une seconde soirée du Nouvel An, tard dans la nuit et au champagne, figure sur la page des événements du restaurant. Pour le reste de la nuit, consultez notre guide du Nouvel An à Budapest.

Source : ONYX New Year’s Eve Vol. 1 sur DinnerBooking, consulté le 24 octobre 2026.

Pour qui, et qui devrait passer son tour

L’Onyx est l’adresse à réserver pour les voyageurs curieux de cuisine qui aiment les concepts, pour les couples ou les amis qui aiment rencontrer d’autres convives, et pour ceux qui ont déjà fait le tour des menus dégustation classiques et cherchent quelque chose de neuf. Les couples ne passent pas toute la soirée avec des inconnus : une partie du menu est servie à des tables séparées avant que tout le monde se retrouve autour de la grande table.

Passez votre tour si vous voulez un dîner calme et intime, si vous n’aimez pas changer de salle ou participer, ou si l’étoile est l’objet de la soirée. Les tables étoilées figurent dans notre guide des restaurants Michelin.

Comment y aller

L’Onyx se trouve au 7-8 Vörösmarty tér, dans la maison Gerbeaud, en haut de Váci utca. La fiche de réservation du restaurant indique l’entrée côté Harmincad utca, la rue qui longe le bâtiment. Le métro M1 s’arrête à Vörösmarty tér juste devant, et Deák Ferenc tér (M1, M2, M3) est à quelques minutes à pied.

Si vous êtes en avance, les gâteaux d’à côté sont présentés dans notre avis sur le Café Gerbeaud. Le même groupe tient aussi Émile, une maison de brunch et de thé de l’après-midi ouverte en journée, dans une villa côté Buda : voyez notre avis sur Émile.

L’Onyx ou les tables étoilées de Budapest ?

La comparaison la plus proche est le Rumour, le une étoile de Petőfi tér, qui fait lui aussi du dîner un spectacle : une entrée par une porte dérobée et un comptoir de 21 places autour d’une cuisine ouverte. Le Rumour garde les chefs et les assiettes au centre. L’Onyx va plus loin dans la narration, avec une intrigue fixe, des changements de salle et une table commune que vous ne choisissez pas.

Pour la soirée classique la plus aboutie, le Stand et ses deux étoiles est le choix le plus sûr. Pour un menu construit au plus près des produits de Hongrie et du bassin des Carpates, regardez du côté du Salt ou du Babel. Prix, délais de réservation et conditions d’annulation de chacun sont comparés dans notre guide des restaurants Michelin de Budapest. L’Onyx s’impose quand l’expérience compte plus que le nombre d’étoiles.

Notre verdict

L’Onyx a renoncé à ses étoiles pour construire quelque chose de plus étrange, et cela se voit. Réservez ÆTHER si vous voulez un dîner dont vous parlerez encore le lendemain matin, arrivez à l’heure et signalez vos allergies au restaurant avant de venir. Si vous voulez deux étoiles et une table à vous, réservez plutôt le Stand.

D’autres adresses vous attendent sur notre page des meilleurs restaurants de Budapest.

Informations vérifiées le 24 octobre 2026 sur onyxrestaurant.hu, la page de réservation de l’Onyx et le Guide MICHELIN. Menus et prix évoluent, vérifiez-les avant de réserver.