헝가리 디저트 14가지: 재료와 맛, 처음이라면 무엇부터 먹을까

캐러멜을 얹은 부다페스트의 층층이 케이크, 도보시 토르타. 사진: Christo, CC BY-SA 4.0.

헝가리 디저트의 바탕은 호두, 양귀비씨, 살구잼, 그리고 신선한 커드 치즈 투로(túró), 이렇게 네 가지예요. 이 넷을 함께 쓴다는 게 처음에는 의외일 수 있어요. 여기에 초콜릿, 캐러멜, 넉넉한 럼이 더해지면 헝가리 디저트의 맛이 완성돼요.

첫 방문이라면 세 가지를 주문하세요. 캐러멜 윗면의 도보시 토르타, 럼과 초콜릿의 숌로이 갈루슈커, 투로 맛을 보여 주는 라코치 투로시예요. 케이크는 제과점(cukrászda) 진열대에서 고르고, 투로곰보츠는 주문 즉시 만드는 레스토랑에서 드세요. 부다페스트 디저트 명소 여덟 곳 가이드(영어)에 주소와 가격을 정리해 두었어요.

14가지 한눈에 보기

디저트	어떤 디저트인가	어디서 먹나
도보시 토르타	스펀지 층, 초콜릿 버터크림, 캐러멜 윗면	제과점, 카페
에스테르하지 토르타	호두 머랭 층, 바닐라 크림, 퐁당 윗면	제과점, 카페
리고 연치	두꺼운 초콜릿 크림을 넣은 초콜릿 스펀지	제과점
제르보 슬라이스(Zserbó)	발효 반죽, 살구잼, 호두, 초콜릿 글레이즈	제과점, 크리스마스 식탁
크레메시	퍼프 페이스트리 사이의 바닐라 커스터드	제과점
숌로이 갈루슈커	세 가지 스펀지, 크림, 호두, 럼, 초콜릿 소스	레스토랑, 제과점
라코치 투로시	잼과 머랭을 올린 투로 슬라이스	제과점
투로곰보츠	버터 빵가루를 묻힌 투로 경단, 사워크림	레스토랑
군델 팔러친터	호두 소를 넣고 초콜릿 소스를 뿌린 팬케이크	레스토랑
플로드니	양귀비씨, 호두, 사과, 자두잼 층	유대인 베이커리, 카페
마코시 구버	달콤한 양귀비씨를 올린 빵 푸딩	가정, 크리스마스이브
베이글리	호두나 양귀비씨를 넣고 돌돌 만 페이스트리	크리스마스
레테시	달콤하거나 짭짤한 슈트루델	슈트루델 가게
퀴르퇴시칼라치	꼬챙이에 감아 구운 굴뚝빵	길거리 노점, 마켓

제과점 케이크

제과점(cukrászda)은 헝가리식 디저트 가게로, 조각 케이크가 놓인 유리 진열대와 테이블 몇 개가 있고 커피도 팔아요. 아래 다섯 가지는 부다페스트 거의 모든 진열대에 있어요.

도보시 토르타(Dobos torta). 얇은 스펀지 시트 대여섯 장 사이에 초콜릿 버터크림을 바르고, 맨 위에 단단한 캐러멜 한 장을 올려 조각으로 잘라요. 도보시 C. 요제프(Dobos C. József)가 1885년 부다페스트 전국 박람회에서 선보였어요. 캐러멜 윗면 덕분에 케이크가 오래 신선해서 멀리까지 보낼 수 있었다는 점이 핵심이었어요. 도보시 토르타 가이드에서 시내 곳곳의 도보시를 비교했어요.

에스테르하지 토르타(Esterházy torta). 호두나 아몬드 머랭 스펀지 층에 바닐라 크림을 넣고, 흰 퐁당과 초콜릿 깃털 무늬로 마무리해요. 보기보다 가볍고 도보시보다 달아요.

리고 연치(Rigó Jancsi). 초콜릿 스펀지 위에 두툼한 초콜릿 크림 층과 초콜릿 글레이즈를 올린 정육면체 케이크예요. 19세기 로마(Roma)인 바이올리니스트의 이름을 땄고, 초콜릿을 좋아한다면 이 케이크가 딱이에요.

제르보 슬라이스(Zserbó). 얇은 발효 반죽 층 사이에 살구잼과 간 호두를 넣고 다크 초콜릿 글레이즈를 입혀요. 뵈뢰슈마르티 광장에 있는 카페 제르보의 이름을 땄고, 크리스마스 식탁에도 빠지지 않아요.

크레메시(Krémes). 퍼프 페이스트리 두 장 사이에 두툼한 바닐라 커스터드를 넣고 슈거 파우더를 뿌려요. 단순하지만 깔끔하게 먹기는 정말 어려워요.

머랭과 잼 격자 아래에 투로가 들어간 라코치 투로시. 사진: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0.

레스토랑의 대표 디저트, 숌로이 갈루슈커

숌로이 갈루슈커(Somlói galuska)는 헝가리 사람들이 “이게 최고”라며 열을 올리는 디저트예요. 바닐라, 호두, 코코아 세 가지 스펀지를 시럽에 적시고, 바닐라 크림, 호두, 럼에 절인 건포도와 층층이 쌓은 뒤, 숟가락으로 떠서 초콜릿 소스와 휘핑크림을 덮어요.

휘핑크림과 초콜릿 소스 아래의 숌로이 갈루슈커. 사진: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0.

탄생지는 군델이에요. 아이디어는 수석 웨이터 골레리치 카로이(Gollerits Károly)에게서, 레시피는 제과장 쇠치 요제프 벨러(Szőcs József Béla)에게서 나왔고, 쇠치는 자신이 살던 포트(Fót)의 숌요 언덕(Somlyó)의 이름을 붙였어요. 1958년 브뤼셀 만국박람회 헝가리관에서 선보여 상을 받았어요.

같은 레스토랑에서 군델 팔러친터(Gundel palacsinta)도 탄생했어요. 얇은 팬케이크에 간 호두를 채워 접고 다크 초콜릿 소스를 뿌려요. 1940년 마라이 산도르(Márai Sándor)의 연극 초연을 위해 작가 부인의 집안 레시피로 처음 만들었고, 군델 카로이(Gundel Károly)가 메뉴에 올렸어요.

출처: 군델의 숌로이 갈루슈커와 군델 팔러친터 페이지, 2026년 10월 24일에 확인했어요.

투로로 만든 디저트

헝가리 디저트를 대표하는 재료를 하나만 꼽으라면 투로예요. 건조하고 잘 부서지는 신선한 커드 치즈로, 살짝 새콤하고, 리코타보다는 크바르크나 파머스 치즈에 가까워요.

투로곰보츠(túrógombóc). 부드러운 투로 경단을 삶아서 버터에 노릇하게 볶은 빵가루를 묻히고, 사워크림과 슈거 파우더를 곁들여요. 주로 레스토랑에서 먹는 디저트로, 주문 즉시 만든 게 가장 맛있어요.

라코치 투로시(Rákóczi túrós). 달콤한 페이스트리 바닥에 투로 크림을 올리고, 구운 머랭 격자 사이사이에 살구잼을 채워요. 제과점에서 파는 조각 케이크로, 진열대에서 가장 헝가리다운 디저트 중 하나예요.

투로시 팔러친터와 투로시 레테시(túrós palacsinta, túrós rétes). 달콤한 투로를 채운 팬케이크와 슈트루델로, 건포도가 들어가는 경우가 많아요.

투로 루디(Túró Rudi). 슈퍼마켓에서 사는 투로 간식이에요. 손가락만 한 달콤한 투로에 얇은 초콜릿을 입혀 유제품 냉장고에서 팔아요. 헝가리 사람이라면 누구나 먹고 자랐고, 값도 아주 싸요.

사워크림을 올린 투로곰보츠. 사진: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0.

양귀비씨와 호두

간 양귀비씨와 간 호두는 헝가리 과자에 두루 쓰이는 소로, 특히 명절 디저트에 빠지지 않아요.

플로드니(flódni). 유대계 헝가리인의 층층이 페이스트리로, 얇은 반죽 사이에 양귀비씨, 호두, 사과, 자두잼을 한 층씩 넣어요. 진하고 묵직해서 커피와 아주 잘 어울려요. 어디서 굽는지는 코셔·유대 음식 가이드에, 지금 한 조각이나 한 상자를 살 수 있는 곳과 가격은 플로드니 가이드(영어)에 있어요.

마코시 구버(mákos guba). 딱딱해진 빵을 달콤한 우유에 적시고 설탕 넣은 양귀비씨로 덮어요. 전통 크리스마스이브 저녁상에 오르는 디저트예요.

베이글리(bejgli). 호두나 양귀비씨를 채워 돌돌 만 발효 페이스트리로, 나선 모양으로 썰어요. 크리스마스 케이크로, 이날 식탁에 오르는 다른 음식은 헝가리 크리스마스 음식 가이드에서 설명해요.

사진: Hu Totya, CC BY-SA 3.0, 크기 조정.

길거리에서 먹는 디저트

레테시(rétes). 헝가리식 슈트루델이에요. 글씨가 비칠 만큼 얇게 늘린 반죽으로 사과, 사워체리, 투로, 양귀비씨, 또는 양배추 같은 짭짤한 소를 말아요. 제과점이 아니라 슈트루델 가게에서 한 조각씩 팔아요. 가게 목록은 슈트루델 가이드에 있어요.

퀴르퇴시칼라치(kürtőskalács). 굴뚝빵이에요. 달콤한 발효 반죽 띠를 꼬챙이에 감아 설탕이 캐러멜이 될 때까지 굽고, 시나몬 설탕, 호두, 코코아를 묻혀요. 트란실바니아에서 왔고, 따뜻할 때 먹는 게 가장 맛있어요. 줄 설 만한 노점은 굴뚝빵 가이드에 있어요.

속이 빈 나선형 굴뚝빵, 퀴르퇴시칼라치. 사진: Jorge Díaz, CC BY-SA 2.0.

해마다 뽑는 케이크

헝가리에서는 해마다 나라를 대표할 케이크를 뽑아요. 헝가리 제과사 조합이 2007년부터 오르사그 토르타야(Ország Tortája) 대회를 열고, 매년 8월 20일 국경일에 맞춰 새로운 “올해의 나라 케이크”를 내놓아요. 올해 수상작과 파는 곳은 올해의 나라 케이크 가이드(영어)에 있어요.

제과점에서 주문하는 법

• 진열대를 가리키세요. 조각마다 이름표가 있지만, 손으로 가리키면 어디서든 통해요.
• 매장에서 먹거나 포장하세요. 대부분의 제과점에는 테이블이 몇 개 있고, 조각 케이크를 포장해 갈 수도 있어요.
• 커피는 따로 주문해요. 케이크와 함께 진열대에서 주문하거나, 테이블 서비스가 있다면 자리에서 주문하세요.
• 요일을 확인하세요. 좋은 가게 중에는 일요일이나 월요일에 쉬는 곳이 있어요. 휴무일은 디저트 명소 가이드(영어)에 있어요.

처음이라면 이렇게

첫 방문이라면 세 가지를 드셔 보세요. 캐러멜과 버터크림 전통의 도보시 토르타, 투로를 맛볼 라코치 투로시, 럼과 초콜릿의 숌로이 갈루슈커예요. 그다음 레스토랑에서 투로곰보츠를 드세요. 진열대에 놓아 두면 맛이 가장 빨리 떨어지는 디저트거든요.

식사 메뉴는 헝가리 전통 요리 가이드에서 다루고, 디저트 명소 가이드(영어)에서 지금 어디서 각 디저트를 주문할 수 있는지 알려 드려요.

빠진 디저트가 있나요?

케이크 이름과 가게를 알려 주시면 다음 업데이트 때 살펴볼게요.

관련 글

• 부다페스트 헝가리 디저트: 명소 여덟 곳과 각각 주문할 메뉴(영어)
• 부다페스트 최고의 도보시 토르타
• 부다페스트 슈트루델 맛집
• 부다페스트 굴뚝빵
• 군델: 메뉴, 가격, 역사