ハンガリーのお菓子14選｜材料と食べ方、最初に頼みたい3つ
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ハンガリーのお菓子は、旅行者が組み合わせを想像しにくい4つの材料でできています。クルミ、ケシの実、アプリコットジャム、そしてフレッシュな凝乳チーズのトゥーロー（túró）です。そこにチョコレート、キャラメル、たっぷりのラム酒を加えれば、ほぼすべてのレパートリーがそろいます。
初めてなら、まず3つ頼んでみてください。キャラメルの天板のドボシュ・トルタ、ラム酒とチョコレートのショムローイ・ガルシュカ、そしてトゥーローを味わうラーコーツィ・トゥーローシュです。ケーキはツクラースダ（cukrászda、菓子店）のショーケースから選び、トゥーローゴンボーツは注文を受けてから作るレストランで頼むのがおすすめです。店の住所と料金はブダペストのおすすめスイーツ店8軒のガイド（英語）にまとめています。
14種のお菓子の早見表
| お菓子 | どんなものか | どこで食べられるか |
|---|---|---|
| ドボシュ・トルタ | スポンジの層、チョコレートのバタークリーム、キャラメルの天板 | ツクラースダ、カフェ |
| エステルハージ・トルタ | クルミのメレンゲ生地の層、バニラクリーム、フォンダンの天面 | ツクラースダ、カフェ |
| リゴー・ヤンチ | チョコレートスポンジに厚いチョコレートクリーム | ツクラースダ |
| ジェルボー・スライス（zserbó） | 発酵生地、アプリコットジャム、クルミ、チョコレートのグレーズ | ツクラースダ、クリスマスの食卓 |
| クレーメシュ | パイ生地ではさんだバニラカスタード | ツクラースダ |
| ショムローイ・ガルシュカ | 3種のスポンジ、クリーム、クルミ、ラム酒、チョコレートソース | レストラン、ツクラースダ |
| ラーコーツィ・トゥーローシュ | ジャムとメレンゲをのせたトゥーローのケーキ | ツクラースダ |
| トゥーローゴンボーツ | バターで炒ったパン粉をまぶしたトゥーローの団子、サワークリーム | レストラン |
| グンデル・パラチンタ | クルミのフィリングとチョコレートソースのクレープ | レストラン |
| フロードニ | ケシの実、クルミ、リンゴ、プラムジャムの層 | ユダヤ系のベーカリー、カフェ |
| マーコシュ・グバ | 甘いケシの実をかけたパンのプディング | 家庭、クリスマスイブ |
| ベイグリ | クルミかケシの実を巻き込んだ生地 | クリスマス |
| レーテシュ | シュトルーデル。甘いものも食事系も | シュトルーデルの専門カウンター |
| クルトシュカラーチ | 煙突菓子。芯に巻いて焼く | 屋台、マーケット |
ツクラースダのケーキ
ツクラースダはハンガリーの菓子店で、ケーキが並ぶガラスのショーケースといくつかのテーブルがあり、コーヒーも飲めます。ブダペストのほとんどの店に、次の5つが並んでいます。
ドボシュ・トルタ（Dobos torta）。薄いスポンジを5〜6枚重ねてチョコレートのバタークリームをはさみ、いちばん上に、扇形に切った硬いキャラメルの板をのせます。ドボシュ・C・ヨージェフ（Dobos C. József）が1885年にブダペストの全国総合博覧会で発表しました。キャラメルでケーキを日持ちさせ、遠くへ送れるようにするのが狙いでした。街の各店の違いはドボシュ・トルタのガイドで比べています。
エステルハージ・トルタ（Esterházy torta）。クルミかアーモンドのメレンゲ生地を重ねてバニラクリームをはさみ、白いフォンダンで覆って、上にチョコレートの矢羽模様を描きます。見た目より軽く、ドボシュより甘めです。
リゴー・ヤンチ（Rigó Jancsi）。チョコレートスポンジの上に厚いチョコレートクリームの層をのせ、チョコレートのグレーズで仕上げた四角いケーキです。19世紀のロマのバイオリン奏者にちなんだ名前で、とにかくチョコレートだけを味わいたい人向けです。
ジェルボー・スライス（zserbó）。薄い発酵生地の層にアプリコットジャムと挽いたクルミをはさみ、ダークチョコレートのグレーズをかけます。ヴェレシュマルティ広場のカフェ、ジェルボーの名を冠していて、クリスマスの食卓にも欠かせません。
クレーメシュ（krémes）。2枚のパイ生地のあいだに厚いバニラカスタードをはさみ、粉砂糖をふったものです。シンプルですが、きれいに食べるのはとても難しいお菓子です。
レストランの定番、ショムローイ・ガルシュカ
ショムローイ・ガルシュカ（somlói galuska）は、ハンガリー人が「いちばんはこれ」と主張するデザートです。バニラ、クルミ、ココアの3種類のスポンジをシロップにひたし、バニラクリーム、クルミ、ラム酒に漬けたレーズンと重ねてから、スプーンですくって盛り、チョコレートソースとホイップクリームをかけます。
生まれたのはグンデルです。アイデアは給仕長のゴッレリツ・カーロイ（Gollerits Károly）、レシピは菓子職人のセーチ・ヨージェフ・ベーラ（Szőcs József Béla）によるもので、名前は彼が住んでいたフォートのショムヨー山（Somlyó-hegy）からとられました。1958年のブリュッセル万博のハンガリー館で出され、賞を受けています。
同じ店が生んだのがグンデル・パラチンタ（Gundel palacsinta）です。薄いクレープに挽いたクルミのフィリングを包んでたたみ、ダークチョコレートのソースをかけます。最初に作られたのは1940年、マーライ・シャーンドル（Márai Sándor）の戯曲の初演のときで、作家の妻の家のレシピをもとに、グンデル・カーロイがメニューに加えました。
出典：グンデルのショムローイ・ガルシュカとグンデル・パラチンタのページ、2026年10月24日確認。
トゥーローのお菓子
ハンガリーのお菓子に欠かせない材料をひとつ挙げるなら、トゥーローです。乾いてぽろぽろしたフレッシュな凝乳チーズで、ほのかに酸味があり、リコッタよりもクワルクやファーマーズチーズに近い味わいです。
トゥーローゴンボーツ（túrógombóc）。やわらかいトゥーローの団子をゆでて、バターできつね色に炒ったパン粉をまぶし、サワークリームと粉砂糖を添えます。レストランのデザートで、注文してから作るのがいちばんです。
ラーコーツィ・トゥーローシュ（Rákóczi túrós）。甘い生地の土台にトゥーローのクリームを重ね、焼いたメレンゲを格子状にのせて、すき間にアプリコットジャムを入れます。ツクラースダのケーキで、ショーケースのなかでもとりわけハンガリーらしい一品です。
トゥーロー入りのパラチンタとレーテシュ（túrós palacsinta、túrós rétes）。甘くしたトゥーローを包んだクレープとシュトルーデルで、レーズン入りのことがよくあります。
トゥーロー・ルディ（Túró Rudi）。スーパーで手軽に買えるお菓子で、甘いトゥーローを指くらいの棒状にして薄いチョコレートでコーティングしたものです。乳製品の冷蔵ケースに並んでいます。ハンガリー人なら誰もが食べて育ったお菓子で、値段もとても安いです。
ケシの実とクルミ
挽いたケシの実と挽いたクルミは、ハンガリーの焼き菓子に幅広く使われる2大フィリングで、お祝いのお菓子にはよく両方がそろって登場します。
フロードニ（flódni）。ユダヤ系ハンガリーの層になった焼き菓子で、ケシの実、クルミ、リンゴ、プラムジャムをそれぞれ薄い生地ではさんで重ねます。濃厚でずっしりしていて、コーヒーによく合います。どこで焼かれているかはコーシャとユダヤ料理のガイドで、いま1切れや1箱を買える店と料金はフロードニのガイド（英語）で紹介しています。
マーコシュ・グバ（mákos guba）。固くなった丸パンを甘いミルクにひたし、砂糖を混ぜたケシの実をたっぷりかけたものです。伝統的なクリスマスイブの夕食の一品です。
ベイグリ（bejgli）。クルミかケシの実のフィリングを巻き込んだ発酵生地の焼き菓子で、切ると渦巻き模様が現れます。クリスマスのお菓子といえばこれで、その食卓のほかの料理はハンガリーのクリスマス料理ガイドで紹介しています。
屋台の定番
レーテシュ（rétes）。ハンガリーのシュトルーデルです。向こうが透けて文字が読めるほど薄くのばした生地で、リンゴ、サワーチェリー、トゥーロー、ケシの実、あるいはキャベツなどの食事系のフィリングを巻きます。ツクラースダではなく、シュトルーデルの専門カウンターで1切れずつ売られています。店はシュトルーデルのガイドにまとめています。
クルトシュカラーチ（kürtőskalács、煙突菓子）。甘い発酵生地を細長く芯に巻きつけ、砂糖がキャラメル状になるまで焼いて、シナモンシュガー、クルミ、ココアをまぶします。トランシルヴァニア生まれで、温かいうちに食べるのがいちばんです。並んででも買いたい屋台はクルトシュカラーチのガイドで紹介しています。
毎年選ばれるケーキ
ハンガリーには、その年を代表するケーキを選ぶコンテストがあります。2007年からハンガリー菓子職人組合が「国のケーキ」（Ország Tortája）コンテストを開いていて、毎年8月20日の建国記念日に合わせて新しい「国のケーキ」が発表されます。今年の受賞作と食べられる店は国のケーキのガイド（英語）にまとめています。
ツクラースダでの注文のしかた
- ショーケースを指さす。 ケーキには名札がついていますが、指さしでどこでも通じます
- 店内か持ち帰りか。 たいていのツクラースダにはテーブルがいくつかあり、持ち帰りもできます
- コーヒーは別に注文。 ケーキと一緒にカウンターで頼むか、テーブルサービスがあれば席で頼みます
- 定休日を確認。 いい店のなかには日曜か月曜に休むところがあります。定休日はスイーツ店のガイド（英語）に載せています
最初に食べるならこれ
初めてなら、まずこの3つです。 キャラメルとバタークリームの伝統を味わうドボシュ・トルタ、トゥーローを味わうラーコーツィ・トゥーローシュ、ラム酒とチョコレートのショムローイ・ガルシュカです。そのあと、レストランでトゥーローゴンボーツも頼んでみてください。作り置きするといちばん味が落ちるデザートなので、ショーケースではなくレストランで食べるのがおすすめです。
旅の食事全体については、ハンガリーの伝統料理のガイドで食事系の料理を、スイーツ店のガイド（英語）でそれぞれのお菓子をいまどこで頼めるかを紹介しています。
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関連記事
よくある質問
ハンガリーでいちばん有名なお菓子は？
ドボシュ・トルタです。薄いスポンジを何枚も重ねてチョコレートのバタークリームをはさみ、硬いキャラメルの板をのせたケーキです。菓子職人ドボシュ・C・ヨージェフが1885年にブダペストの全国総合博覧会で発表しました。キャラメルの天板のおかげで何日も日持ちしたことが、遠くまで運ばれて広まった理由です。もうひとつの候補はショムローイ・ガルシュカで、こちらを先に挙げるハンガリー人も多くいます。
トゥーローとは何ですか？
乾いてぽろぽろしたフレッシュな凝乳チーズで、ハンガリーのお菓子の半分はこれがベースです。軽くてほのかに酸味があり、カッテージチーズよりもファーマーズチーズやクワルクに近く、リコッタより水分が少なめです。トゥーローゴンボーツ（バターで炒ったパン粉をまぶした団子）、ラーコーツィ・トゥーローシュ（ジャムとメレンゲをのせたケーキ）、トゥーロー入りパラチンタ（クレープ）、トゥーロー入りレーテシュ（シュトルーデル）、そしてどのスーパーの冷蔵ケースにもあるチョコレートがけのトゥーロー・ルディに使われています。
ショムローイ・ガルシュカはどこで生まれたのですか？
ブダペストのレストラン、グンデルです。グンデルによると、アイデアは給仕長ゴッレリツ・カーロイ、レシピは菓子職人セーチ・ヨージェフ・ベーラによるもので、名前は彼が住んでいたフォートのショムヨー山（Somlyó-hegy）からとられました。1958年のブリュッセル万博のハンガリー館で出され、賞を受けました。3種類のスポンジ、バニラクリーム、クルミ、ラム酒に漬けたレーズンを、チョコレートソースとホイップクリームで覆ったデザートです。
クルトシュカラーチはハンガリーのお菓子ですか？
トランシルヴァニアのハンガリー系のお菓子です。甘い発酵生地を木か金属の芯に巻きつけ、砂糖がキャラメル状になるまで焼いて、シナモンシュガー、クルミ、ココアをまぶします。ブダペストでは屋台やクリスマスマーケットで買えて、芯から外したての温かいうちに食べるのがいちばんです。
ハンガリーのお菓子で、まず食べてみたいものは？
初めてツクラースダに行ったら、3つ頼むのがおすすめです。ドボシュ・トルタ、エステルハージ・トルタかラーコーツィ・トゥーローシュのどちらか1切れ、そしてショーケースにあればショムローイ・ガルシュカです。この3つで、キャラメルとバタークリームのケーキの伝統、クルミとトゥーローの系統、ラム酒をしみこませたスプーンで食べるデザートがひととおりそろいます。そのあと、レストランでトゥーローゴンボーツも試してみてください。注文を受けてから作るほうがおいしいお菓子です。
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