Maďarské dezerty: 14 klasických dezertů, co v nich je a čím začít
Na této stránce
Maďarské dezerty stojí na čtyřech surovinách, které by většina návštěvníků pohromadě nečekala: ořechy, mák, meruňková marmeláda a túró, čerstvý tvarohový sýr. K tomu čokoláda, karamel a rum, se kterým se nešetří, a máte pohromadě celý repertoár.
Při první návštěvě stačí tři: Dobošova torta kvůli karamelovému víčku, somlói galuska kvůli rumu a čokoládě a Rákóczi túrós kvůli túró. Dorty si vybírejte z pultu cukrárny, túrógombóc si nechte do restaurace, kde ho připraví na objednávku. Adresy a ceny najdete na stránce osm cukráren v Budapešti.
📋 Všech 14 ve zkratce
| Dezert | Co to je | Kde ho najdete |
|---|---|---|
| Dobošova torta (Dobos torta) | Pláty piškotu, čokoládový máslový krém, karamelové víčko | Cukrárna, kavárna |
| Esterházy torta | Ořechové sněhové pláty, vanilkový krém, fondánový vršek | Cukrárna, kavárna |
| Rigó Jancsi | Čokoládový piškot s vysokou vrstvou čokoládového krému | Cukrárna |
| Zserbó (řez Gerbeaud) | Kynuté těsto, meruňková marmeláda, ořechy, čokoládová poleva | Cukrárna, vánoční stůl |
| Krémes | Vanilkový krém mezi listovým těstem | Cukrárna |
| Somlói galuska | Tři piškoty, krém, ořechy, rum, čokoládová omáčka | Restaurace, cukrárna |
| Rákóczi túrós | Řez z túró s marmeládou a sněhem | Cukrárna |
| Túrógombóc | Knedlíky z túró ve strouhance na másle, zakysaná smetana | Restaurace |
| Gundel palacsinta | Palačinka s ořechovou náplní a čokoládovou omáčkou | Restaurace |
| Flódni | Vrstvy máku, ořechů, jablek a švestkové marmelády | Židovská pekárna, kavárna |
| Mákos guba | Chlebový nákyp se sladkým mákem | Doma, Štědrý večer |
| Bejgli | Závin s ořechovou nebo makovou náplní | Vánoce |
| Rétes | Štrúdl, sladký i slaný | Pult se štrúdlem |
| Kürtőskalács | Trdelník pečený na válci | Pouliční stánek, trhy |
Dorty z cukrárny
Cukrászda je maďarská cukrárna: prosklený pult s řezy, pár stolků, káva. Těchto pět najdete skoro na každém pultu v Budapešti.
Dobošova torta. Pět nebo šest tenkých plátů piškotu, mezi nimi čokoládový máslový krém a navrchu plát tvrdého karamelu nakrájený na klínky. József C. Dobos ji představil na Celostátní všeobecné výstavě v Budapešti v roce 1885. Karamelové víčko udrželo dort čerstvý, a o to právě šlo: dal se rozesílat. Náš průvodce Dobošovou tortou porovnává verze po městě.
Esterházy torta. Vrstvy sněhového piškotu s vlašskými ořechy nebo mandlemi a vanilkový krém, nahoře bílý fondán s čokoládovým vzorem pírek. Je lehčí, než vypadá, a sladší než Dobošova torta.
Rigó Jancsi. Kostka čokoládového piškotu s vysokou vrstvou čokoládového krému a čokoládovou polevou. Jmenuje se po romském houslistovi z 19. století a je pro každého, kdo chce čokoládu a nic jiného.
Zserbó, řez Gerbeaud. Tenké vrstvy kynutého těsta s meruňkovou marmeládou a mletými ořechy pod tmavou čokoládovou polevou. Nese jméno kavárny na Vörösmarty tér a patří i na vánoční stůl.
Krémes. Silná vrstva vanilkového krému mezi dvěma pláty listového těsta, poprášená moučkovým cukrem. Je to prostý zákusek, který se ale úhledně sníst skoro nedá.
Somlói galuska, klasika z restaurace
Somlói galuska je dezert, za kterým si Maďaři stojí. Tři druhy piškotu, vanilkový, ořechový a kakaový, nasáklé sirupem, proložené vanilkovým krémem, ořechy a rozinkami v rumu, pak natrhané na kopečky a zalité čokoládovou omáčkou a šlehačkou.
Vymysleli ji v Gundelu. Nápad přišel od vrchního číšníka Károlye Golleritse a recept od cukráře Józsefa Bély Szőcse, který ji pojmenoval po vrchu Somlyó ve Fótu, kde bydlel. Představena byla v maďarském pavilonu na Světové výstavě v Bruselu v roce 1958 a získala tam ceny.
Stejný podnik dal světu Gundel palacsinta: tenkou palačinku plněnou mletými ořechy, přeloženou a podávanou pod tmavou čokoládovou omáčkou. Poprvé se připravila v roce 1940 na premiéru hry Sándora Máraie, podle rodinného receptu spisovatelovy ženy, a Károly Gundel ji zařadil na lístek.
Zdroj: stránky Gundelu o somlói galusce a Gundelově palačince, ověřeno 24. října 2026.
Dezerty z túró
Pokud maďarské sladkosti vystihuje jediná surovina, je to túró: suchý, drobivý čerstvý tvarohový sýr, lehce nakyslý, bližší tvarohu nebo farmářskému sýru než ricottě.
Túrógombóc. Měkké knedlíky z túró, uvařené, obalené v opečené strouhance na másle a podávané se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem. Patří do restaurace a nejlepší je připravený na objednávku.
Rákóczi túrós. Sladký křehký základ, vrstva krému z túró a mřížka zapečeného sněhu s meruňkovou marmeládou v mezerách. Je to řez z cukrárny a jedna z nejmaďarštějších věcí na pultu.
Túrós palacsinta a túrós rétes. Palačinky a štrúdl plněné slazeným túró, často s rozinkami.
Túró Rudi. Verze ze supermarketu: prst sladkého túró v tenké čokoládové polevě, prodávaný v chladicím boxu s mléčnými výrobky. Každý Maďar s ním vyrůstal a stojí málo.
Mák a ořechy
Mletý mák a mleté ořechy jsou dvě náplně, které se táhnou celým maďarským pečením a ve svátečních dezertech se setkávají.
Flódni. Židovsko-maďarské vrstvené pečivo: mák, ořechy, jablka a švestková marmeláda, každá vrstva mezi tenkými pláty těsta. Je bohaté, husté a skvělé ke kávě. Náš průvodce košer a židovským jídlem radí, kde se peče, a náš průvodce flódni ukazuje, kde dnes koupíte kousek nebo celou krabici, i s cenami.
Mákos guba. Okoralé rohlíky namočené ve sladkém mléce a zasypané slazeným mákem. Patří k tradiční štědrovečerní večeři.
Bejgli. Závin z kynutého těsta s ořechovou nebo makovou náplní, krájený na spirály. Je to vánoční pečivo a náš průvodce maďarským vánočním jídlem popisuje, co dalšího patří na sváteční stůl.
Pouliční klasika
Rétes. Maďarský štrúdl: těsto vytažené tak tenké, že by se přes něj dalo číst, zarolované kolem jablek, višní, túró, máku nebo slaných náplní, třeba zelí. Prodává se po kusech u pultů se štrúdlem, ne v cukrárnách. Tyto pulty najdete v našem průvodci štrúdlem.
Kürtőskalács. Trdelník: pás sladkého kynutého těsta navinutý na válec, pečený, dokud cukr nezkaramelizuje, a pak obalený ve skořicovém cukru, ořeších nebo kakau. Pochází ze Sedmihradska a nejlepší je teplý. Náš průvodce kürtőskalácsem uvádí stánky, u kterých se vyplatí vystát frontu.
Dort, který se volí každý rok
Maďarsko si dezert také volí. Od roku 2007 pořádá maďarský cech cukrářů soutěž Ország Tortája a každý rok se ke státnímu svátku 20. srpna uvádí nový „Dort země“. Náš průvodce Dortem země představuje letošní vítěze a místa, kde je najdete.
Jak si objednat v cukrárně
- Ukažte na pult. Řezy mají cedulky, ale ukázat prstem můžete všude.
- Na místě, nebo s sebou. Většina cukráren má pár stolků a řezy si můžete vzít i s sebou.
- Káva se objednává zvlášť. Objednejte ji u pultu spolu s dortem, nebo od stolu, pokud se obsluhuje.
- Zkontrolujte den. Některé z nejlepších pultů mají v neděli nebo v pondělí zavřeno. Průvodce cukrárnami uvádí, které dny.
Čím začít
Při první návštěvě tři kousky. Dobošova torta kvůli tradici karamelu a máslového krému, Rákóczi túrós kvůli túró a somlói galuska kvůli rumu a čokoládě. Pak si dejte túrógombóc v restauraci, protože to je dezert, kterému stání na pultu škodí nejvíc.
Slanou polovinu maďarské kuchyně pokrývá náš průvodce tradičními maďarskými jídly a průvodce cukrárnami vám poradí, kde si každý z těchto dezertů objednat dnes.
📱 Chybí vám tu nějaký dezert?
Napište nám, o jaký dort jde a kde ho prodávají, a při příští aktualizaci se na něj podíváme.
Související články
Dobré vědět
Jaký je nejslavnější maďarský dezert?
Dobošova torta. Je to patrový dort z tenkých plátů piškotu, mezi nimi čokoládový máslový krém a navrchu plát tvrdého karamelu. Cukrář József C. Dobos ji představil na Celostátní všeobecné výstavě v Budapešti v roce 1885 a právě karamelové víčko, díky kterému dort vydržel čerstvý celé dny, ho poslalo do světa. Druhým kandidátem je somlói galuska a spousta Maďarů by jmenovala jako první ji.
Co je túró?
Čerstvý, suchý, drobivý tvarohový sýr, základ poloviny maďarského dezertního repertoáru. Je lehčí a lehce nakyslý, bližší našemu tvarohu nebo farmářskému sýru než cottage, a méně vlhký než ricotta. Najdete ho v túrógombóc (knedlíky obalené ve strouhance na másle), Rákóczi túrós (řez s marmeládou a sněhem), túrós palacsinta (palačinky), túrós rétes (štrúdl) a v Túró Rudi, tyčince v čokoládě, kterou prodává chladicí box každého supermarketu.
Odkud pochází somlói galuska?
Z budapešťské restaurace Gundel. Podle Gundelu nápad přišel od vrchního číšníka Károlye Golleritse a recept od cukráře Józsefa Bély Szőcse, který dezert pojmenoval po vrchu Somlyó ve Fótu, kde bydlel. Představen byl v maďarském pavilonu na Světové výstavě v Bruselu v roce 1958 a získal tam ceny. Jsou to tři druhy piškotu, vanilkový krém, ořechy a rozinky namočené v rumu, pod čokoládovou omáčkou a šlehačkou.
Je kürtőskalács maďarský?
Je to pečivo sedmihradských Maďarů: pás sladkého kynutého těsta navinutý na dřevěný nebo kovový válec, pečený nad žárem, dokud cukr nezkaramelizuje, a obalený ve skořicovém cukru, ořeších nebo kakau. V Budapešti se kupuje na pouličních stáncích a vánočních trzích a nejlepší je teplý, rovnou z válce.
Který maďarský dezert ochutnat jako první?
Při první návštěvě cukrárny si objednejte tři věci: Dobošovu tortu, řez Esterházy nebo Rákóczi túrós a somlói galusku, pokud je na pultu. Dohromady pokryjí tradici karamelu a máslového krému, stranu ořechů a túró i lžičkový dezert nasáklý rumem. Pak si dejte túrógombóc v restauraci, protože ten je lepší připravený na objednávku.
Rezervujte a vynechte frontu u pokladny
Ceny ověřeny 2026-11-09. Když si rezervujete přes tyhle odkazy, podpoříte web a nezaplatíte nic navíc. Jak to funguje.