Maďarské dezerty: 14 klasických dezertů, co v nich je a čím začít
Na této stránce
Maďarské dezerty stojí na čtyřech surovinách, které by většina návštěvníků pohromadě nečekala: ořechy, mák, meruňková marmeláda a túró, čerstvý tvarohový sýr. Přidejte čokoládu, karamel a štědrou ruku s rumem a máte celý repertoár.
Tahle stránka vysvětluje, co která klasika doopravdy je. Kde je jíst, s adresami a cenami, řeší sesterská stránka osm cukráren v Budapešti.
📋 Všech 14 ve zkratce
| Dezert | Co to je | Kde ho najdete |
|---|---|---|
| Dobošova torta (Dobos torta) | Pláty piškotu, čokoládový máslový krém, karamelové víčko | Cukrárna, kavárna |
| Esterházy torta | Ořechové sněhové pláty, vanilkový krém, fondánový vršek | Cukrárna, kavárna |
| Rigó Jancsi | Čokoládový piškot s vysokou vrstvou čokoládového krému | Cukrárna |
| Zserbó (řez Gerbeaud) | Kynuté těsto, meruňková marmeláda, ořechy, čokoládová poleva | Cukrárna, vánoční stůl |
| Krémes | Vanilkový krém mezi listovým těstem | Cukrárna |
| Somlói galuska | Tři piškoty, krém, ořechy, rum, čokoládová omáčka | Restaurace, cukrárna |
| Rákóczi túrós | Řez z túró s marmeládou a sněhem | Cukrárna |
| Túrógombóc | Knedlíky z túró ve strouhance na másle, zakysaná smetana | Restaurace |
| Gundel palacsinta | Palačinka s ořechovou náplní a čokoládovou omáčkou | Restaurace |
| Flódni | Vrstvy máku, ořechů, jablek a švestkové marmelády | Židovská pekárna, kavárna |
| Mákos guba | Chlebový nákyp se sladkým mákem | Doma, Štědrý večer |
| Bejgli | Závin s ořechovou nebo makovou náplní | Vánoce |
| Rétes | Štrúdl, sladký i slaný | Pult se štrúdlem |
| Kürtőskalács | Trdelník pečený na válci | Pouliční stánek, trhy |
Dorty z cukrárny
Cukrászda je maďarská cukrárna: prosklený pult s řezy, pár stolků, káva. Těchhle pět najdete skoro na každém pultu v Budapešti.
Dobošova torta. Pět nebo šest tenkých plátů piškotu, mezi nimi čokoládový máslový krém a navrchu plát tvrdého karamelu nakrájený na klínky. József C. Dobos ji představil na Celostátní všeobecné výstavě v Budapešti v roce 1885. Karamel udržel dort čerstvý, a o to šlo: dal se posílat. Náš průvodce Dobošovou tortou porovnává verze po městě.
Esterházy torta. Vrstvy sněhového piškotu s vlašskými ořechy nebo mandlemi a vanilkový krém, nahoře bílý fondán s čokoládovým vzorem pírek. Je lehčí, než vypadá, a sladší než Dobošova torta.
Rigó Jancsi. Kostka čokoládového piškotu s vysokou vrstvou čokoládového krému a čokoládovou polevou. Jmenuje se po romském houslistovi z 19. století a je pro každého, kdo chce čokoládu a nic jiného.
Zserbó, řez Gerbeaud. Tenké vrstvy kynutého těsta s meruňkovou marmeládou a mletými ořechy pod tmavou čokoládovou polevou. Nese jméno kavárny na Vörösmarty tér a patří i na vánoční stůl.
Krémes. Silná vrstva vanilkového krému mezi dvěma pláty listového těsta, poprášená moučkovým cukrem. Jednoduché, a úhledně se to sníst skoro nedá.
Somlói galuska, klasika z restaurace
Somlói galuska je dezert, za který se Maďaři hádají. Tři druhy piškotu, vanilkový, ořechový a kakaový, nasáklé sirupem, proložené vanilkovým krémem, ořechy a rozinkami v rumu, pak natrhané na kopečky a zalité čokoládovou omáčkou a šlehačkou.
Vymysleli ji v Gundelu. Nápad přišel od vrchního číšníka Károlye Golleritse a recept od cukráře Józsefa Bély Szőcse, který ji pojmenoval po vrchu Somlyó ve Fótu, kde bydlel. Představena byla v maďarském pavilonu na Světové výstavě v Bruselu v roce 1958 a získala tam ceny.
Stejný podnik dal světu Gundel palacsinta: tenkou palačinku plněnou mletými ořechy, přeloženou a podávanou pod tmavou čokoládovou omáčkou. Poprvé se připravila v roce 1940 na premiéru hry Sándora Máraie, podle rodinného receptu spisovatelovy ženy, a Károly Gundel ji zařadil na lístek.
Zdroj: stránky Gundelu o somlói galusce a Gundelově palačince, ověřeno 24. října 2026.
Rodina túró
Jestli maďarské sladkosti definuje jedna surovina, je to túró. Suchý, drobivý čerstvý tvarohový sýr, lehce nakyslý, bližší tvarohu nebo farmářskému sýru než ricottě.
Túrógombóc. Měkké knedlíky z túró, uvařené, obalené v opečené strouhance na másle a podávané se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem. Je to restaurační dezert a nejlepší je připravený na objednávku.
Rákóczi túrós. Sladký křehký základ, vrstva krému z túró a mřížka zapečeného sněhu s meruňkovou marmeládou v mezerách. Je to řez z cukrárny a jedna z nejmaďarštějších věcí na pultu.
Túrós palacsinta a túrós rétes. Palačinky a štrúdl plněné slazeným túró, často s rozinkami.
Túró Rudi. Verze ze supermarketu: prst sladkého túró v tenké čokoládové polevě, prodávaný v chladicím boxu s mléčnými výrobky. Vyrostl na něm každý Maďar a je levný.
Mák a ořechy
Mletý mák a mleté ořechy jsou dvě náplně, které prostupují celým maďarským pečením, a potkávají se ve svátečních dezertech.
Flódni. Židovsko-maďarské vrstvené pečivo: mák, ořechy, jablka a švestková marmeláda, každá vrstva mezi tenkými pláty těsta. Je bohaté, husté a skvělé ke kávě. Náš průvodce košer a židovským jídlem řeší, kde se peče.
Mákos guba. Okoralé rohlíky namočené ve sladkém mléce a zasypané slazeným mákem. Patří k tradiční štědrovečerní večeři.
Bejgli. Závin z kynutého těsta s ořechovou nebo makovou náplní, krájený na spirály. Je to vánoční pečivo a náš průvodce maďarským vánočním jídlem vysvětluje zbytek toho stolu.
Pouliční klasika
Rétes. Maďarský štrúdl: těsto vytažené tak tenké, že by se přes něj dalo číst, zarolované kolem jablek, višní, túró, máku nebo slaných náplní, třeba zelí. Prodává se po kusech u pultů se štrúdlem, ne v cukrárnách. Náš průvodce štrúdlem má ty pulty.
Kürtőskalács. Trdelník: pás sladkého kynutého těsta navinutý na válec, pečený, dokud cukr nezkaramelizuje, a pak obalený ve skořicovém cukru, ořeších nebo kakau. Pochází ze Sedmihradska a nejlepší je teplý. Náš průvodce kürtőskalácsem jmenuje stánky, které stojí za frontu.
Dort, který se volí každý rok
Maďarsko si dezert také volí. Od roku 2007 pořádá maďarský cech cukrářů soutěž Ország Tortája a každý rok se ke státnímu svátku 20. srpna uvádí nový „Dort země“. Náš průvodce Dortem země má letošní vítěze a místa, kde je najít.
Jak si objednat v cukrárně
- Ukažte na pult. Řezy mají cedulky, ale ukázat prstem funguje všude.
- Na místě, nebo s sebou. Většina cukráren má pár stolků a řezy si můžete vzít i s sebou.
- Káva se objednává zvlášť. Objednejte ji u pultu spolu s dortem, nebo od stolu, pokud se obsluhuje.
- Zkontrolujte den. Některé z nejlepších pultů mají v neděli nebo v pondělí zavřeno. Průvodce cukrárnami uvádí, které dny.
Čím začít
Při první návštěvě tři kousky. Dobošova torta kvůli tradici karamelu a máslového krému, Rákóczi túrós kvůli túró a somlói galuska kvůli rumu a čokoládě. Pak si dejte túrógombóc v restauraci, protože to je dezert, kterému stání na pultu škodí nejvíc.
Pro celou jídelní stránku výletu pokrývá slanou polovinu náš průvodce tradičními maďarskými jídly a průvodce cukrárnami vám řekne, kde si každý z těchhle dezertů objednat dnes.
📱 Chybí vám tu nějaký dezert?
Napište nám dort a pult, kde ho prodávají, a pro příští aktualizaci se na něj podíváme.
Související články
Dobré vědět
Jaký je nejslavnější maďarský dezert?
Dobošova torta. Je to patrový dort z tenkých plátů piškotu, mezi nimi čokoládový máslový krém a navrchu plát tvrdého karamelu. Cukrář József C. Dobos ji představil na Celostátní všeobecné výstavě v Budapešti v roce 1885 a právě karamelové víčko, díky kterému dort vydržel čerstvý celé dny, ho poslalo do světa. Druhým kandidátem je somlói galuska a spousta Maďarů by jmenovala jako první ji.
Co je túró?
Čerstvý, suchý, drobivý tvarohový sýr, základ poloviny maďarského dezertního repertoáru. Je lehčí a lehce nakyslý, bližší našemu tvarohu nebo farmářskému sýru než cottage, a méně vlhký než ricotta. Najdete ho v túrógombóc (knedlíky obalené ve strouhance na másle), Rákóczi túrós (řez s marmeládou a sněhem), túrós palacsinta (palačinky), túrós rétes (štrúdl) a v Túró Rudi, tyčince v čokoládě, kterou prodává chladicí box každého supermarketu.
Odkud pochází somlói galuska?
Z budapešťské restaurace Gundel. Podle Gundelu nápad přišel od vrchního číšníka Károlye Golleritse a recept od cukráře Józsefa Bély Szőcse, který dezert pojmenoval po vrchu Somlyó ve Fótu, kde bydlel. Představen byl v maďarském pavilonu na Světové výstavě v Bruselu v roce 1958 a získal tam ceny. Jsou to tři druhy piškotu, vanilkový krém, ořechy a rozinky namočené v rumu, pod čokoládovou omáčkou a šlehačkou.
Je kürtőskalács maďarský?
Je to pečivo sedmihradských Maďarů: pás sladkého kynutého těsta navinutý na dřevěný nebo kovový válec, pečený nad žárem, dokud cukr nezkaramelizuje, a obalený ve skořicovém cukru, ořeších nebo kakau. V Budapešti se kupuje na pouličních stáncích a vánočních trzích a nejlepší je teplý, rovnou z válce.
Který maďarský dezert ochutnat jako první?
Při první návštěvě cukrárny si objednejte tři věci: Dobošovu tortu, řez Esterházy nebo Rákóczi túrós a somlói galusku, pokud je na pultu. Dohromady pokryjí tradici karamelu a máslového krému, stranu ořechů a túró i lžičkový dezert nasáklý rumem. Pak si dejte túrógombóc v restauraci, protože ten je lepší připravený na objednávku.
Rezervujte a vynechte frontu u pokladny
Ceny ověřeny 2026-10-19. Když si rezervujete přes tyhle odkazy, podpoříte web a nezaplatíte nic navíc. Jak to funguje.