קינוחים הונגריים: 14 קלאסיקות, ממה כל אחת עשויה ובאיזו להתחיל
בעמוד הזה
הקינוחים ההונגריים בנויים על ארבעה מרכיבים שרוב המבקרים לא מצפים לראות יחד: אגוזי מלך, פרג, ריבת משמש ו-túró, גבינת קריש טרייה. הוסיפו שוקולד, קרמל ויד נדיבה עם הרום, וקיבלתם את כל הרפרטואר.
זה המדריך למה שכל קלאסיקה באמת היא. בשביל איפה לאכול אותן, עם כתובות ומחירים, שמונה הכתובות הטובות לקינוחים בבודפשט הן העמוד המשלים.
📋 ארבעה-עשר הקינוחים במבט מהיר
| קינוח | מה זה | איפה מוצאים אותו |
|---|---|---|
| עוגת Dobos | שכבות ספוג, קרם חמאה שוקולדי, מכסה קרמל | cukrászda, בית קפה |
| עוגת Esterházy | שכבות מרנג אגוזים, קרם וניל, ציפוי פונדנט | cukrászda, בית קפה |
| Rigó Jancsi | ספוג שוקולד עם שכבה עבה של קרם שוקולד | cukrászda |
| Zserbó (פרוסת Gerbeaud) | בצק שמרים, ריבת משמש, אגוזי מלך, זיגוג שוקולד | cukrászda, שולחן חג המולד |
| Krémes | רפרפת וניל בין שכבות בצק עלים | cukrászda |
| Somlói galuska | שלושה ספוגים, קרם, אגוזי מלך, רום, רוטב שוקולד | מסעדה, cukrászda |
| Rákóczi túrós | פרוסת túró עם ריבה ומרנג | cukrászda |
| Túrógombóc | כופתאות túró בפירורי לחם בחמאה, שמנת חמוצה | מסעדה |
| פלצ’ינטת גונדל | פנקייק דק במילוי אגוזי מלך ורוטב שוקולד | מסעדה |
| Flódni | שכבות של פרג, אגוזי מלך, תפוחים וריבת שזיפים | מאפייה יהודית, בית קפה |
| Mákos guba | פודינג לחם עם פרג מתוק | בבית, ערב חג המולד |
| Bejgli | מאפה מגולגל במילוי אגוזי מלך או פרג | חג המולד |
| Rétes | שטרודל, מתוק או מלוח | דלפק שטרודל |
| Kürtőskalács | עוגת ארובה, נאפית על שיפוד | דוכן רחוב, שווקים |
עוגות ה-cukrászda
ה-cukrászda היא הקונדיטוריה ההונגרית: ויטרינה של פרוסות עוגה, כמה שולחנות, קפה. חמש העוגות האלה נמצאות כמעט על כל דלפק בבודפשט.
עוגת Dobos. חמישה או שישה דפי ספוג דקים, קרם חמאה שוקולדי ביניהם, ומעליהם שכבה של קרמל קשה שחתוכה למשולשים. József C. Dobos הציג אותה בתערוכה הכללית הלאומית בבודפשט ב-1885. הקרמל שמר על העוגה טרייה, וזו הייתה כל הכוונה: אפשר היה לשלוח אותה. המדריך שלנו לעוגת Dobos משווה בין הגרסאות ברחבי העיר.
עוגת Esterházy. שכבות של ספוג מרנג מאגוזי מלך או משקדים עם קרם וניל, ומעל ציפוי פונדנט לבן עם דוגמת נוצה משוקולד. היא קלה יותר ממה שהיא נראית, ומתוקה יותר מ-Dobos.
Rigó Jancsi. קובייה של ספוג שוקולד עם שכבה עמוקה של קרם שוקולד וזיגוג שוקולד. היא נקראת על שם כנר רומה מהמאה ה-19, וזו העוגה למי שרוצה שוקולד ותו לא.
Zserbó, פרוסת Gerbeaud. שכבות דקות של בצק שמרים עם ריבת משמש ואגוזי מלך טחונים, מתחת לזיגוג של שוקולד מריר. היא נושאת את שמו של בית הקפה בכיכר Vörösmarty, והיא גם קבועה על שולחן חג המולד.
Krémes. לוח עבה של רפרפת וניל בין שתי שכבות בצק עלים, מאובק באבקת סוכר. פשוטה, וקשה מאוד לאכול אותה בלי להתלכלך.
Somlói galuska, הקלאסיקה של המסעדות
Somlói galuska הוא הקינוח שההונגרים מתווכחים בשבילו. שלושה סוגי ספוג, וניל, אגוזי מלך וקקאו, ספוגים בסירופ, בשכבות עם קרם וניל, אגוזי מלך וצימוקים ספוגים ברום, ואז נקרעים לכדורים ומכוסים ברוטב שוקולד ובקצפת.
הוא הומצא בגונדל. הרעיון בא מהמלצר הראשי, Károly Gollerits, והמתכון מהקונדיטור József Béla Szőcs, שקרא לו על שם גבעת Somlyó בעיירה Fót, שבה גר. הוא הוצג בביתן ההונגרי בתערוכה העולמית בבריסל ב-1958 וזכה שם בפרסים.
אותו בית יצר גם את פלצ’ינטת גונדל: פנקייק דק ממולא באגוזי מלך טחונים, מקופל ומוגש מתחת לרוטב שוקולד מריר. היא הוכנה לראשונה ב-1940 לבכורה של מחזה של שאנדור מאראי, לפי מתכון משפחתי של אשת הסופר, ו-Károly Gundel הכניס אותה לתפריט.
מקור: העמודים של גונדל על somlói galuska ועל פלצ’ינטת גונדל, נבדק ב-24 באוקטובר 2026.
משפחת ה-túró
אם יש מרכיב אחד שמגדיר את המתוקים ההונגריים, זה túró. גבינת קריש טרייה, יבשה ומתפוררת, חמצמצה מעט, קרובה יותר לקווארק או לגבינה כפרית מאשר לריקוטה.
Túrógombóc. כופתאות túró רכות, מבושלות, מגולגלות בפירורי לחם קלויים בחמאה ומוגשות עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר. זה קינוח של מסעדה, והוא הכי טוב כשמכינים אותו לפי הזמנה.
Rákóczi túrós. בסיס של בצק מתוק, שכבה של קרם túró, וסריג של מרנג אפוי עם ריבת משמש ברווחים. זו פרוסה של cukrászda, ואחד הדברים ההונגריים ביותר על הדלפק.
Túrós palacsinta ו-túrós rétes. פלצ’ינטות ושטרודל במילוי túró ממותק, הרבה פעמים עם צימוקים.
Túró Rudi. הגרסה של הסופרמרקט: אצבע של túró מתוק בציפוי שוקולד דק, שנמכרת במקרר מוצרי החלב. כל הונגרי גדל עליה, והיא עולה גרושים.
פרג ואגוזי מלך
פרג טחון ואגוזי מלך טחונים הם שני המילויים שעוברים כחוט השני באפייה ההונגרית, והם נפגשים בקינוחי החג.
Flódni. מאפה שכבות יהודי-הונגרי: פרג, אגוזי מלך, תפוחים וריבת שזיפים, כל אחד בין דפי בצק דקים. עשיר, דחוס וטוב מאוד עם קפה. המדריך שלנו לאוכל כשר ויהודי מכסה איפה אופים אותו.
Mákos guba. לחמניות יבשות שספוגות בחלב מתוק וקבורות מתחת לפרג ממותק. זה חלק מארוחת ערב חג המולד המסורתית.
Bejgli. מאפה שמרים מגולגל במילוי אגוזי מלך או פרג, פרוס לספירלות. זו עוגת חג המולד, והמדריך שלנו לאוכל של חג המולד בהונגריה מסביר את שאר השולחן.
קלאסיקות הרחוב
Rétes. השטרודל ההונגרי: בצק שנמתח עד שאפשר לקרוא דרכו, מגולגל סביב תפוחים, דובדבנים חמוצים, túró, פרג, או מילויים מלוחים כמו כרוב. הוא נמכר לפי יחידה בדלפקי שטרודל, לא ב-cukrászda. במדריך השטרודל שלנו יש את הדלפקים.
Kürtőskalács. עוגת הארובה: רצועת בצק שמרים מתוק שמלופפת סביב שיפוד, נאפית עד שהסוכר מתקרמל, ואז מגולגלת בסוכר קינמון, באגוזי מלך או בקקאו. היא מגיעה מטרנסילבניה והכי טובה חמה. המדריך שלנו לעוגת ארובה מציין את הדוכנים ששווים את התור.
עוגה שבוחרים מחדש כל שנה
הונגריה גם בוחרת קינוח. מאז 2007 איגוד הקונדיטורים ההונגרי מקיים את תחרות Ország Tortája, ו“עוגת המדינה” חדשה יוצאת כל שנה לקראת חג הלאום ב-20 באוגוסט. המדריך שלנו לעוגת המדינה מפרט את הזוכות של השנה ואיפה למצוא אותן.
איך מזמינים ב-cukrászda
- הצביעו על הדלפק. על הפרוסות יש שלטים, אבל הצבעה עובדת בכל מקום.
- במקום או לקחת. ברוב ה-cukrászda יש כמה שולחנות, ואפשר גם לקחת פרוסות איתכם.
- הקפה בנפרד. הזמינו אותו בדלפק יחד עם העוגה, או מהשולחן אם יש שירות.
- בדקו את היום. חלק מהדלפקים הטובים סגורים בימי ראשון או שני. מדריך כתובות הקינוחים מפרט את הימים.
במה להתחיל
לביקור ראשון, שלושה. עוגת Dobos בשביל מסורת הקרמל וקרם החמאה, Rákóczi túrós בשביל ה-túró, ו-somlói galuska בשביל הרום והשוקולד. אחר כך קחו túrógombóc במסעדה, כי זה הקינוח שהכי סובל מישיבה על הדלפק.
לצד האוכל המלא של הטיול, המדריך שלנו למנות הונגריות מסורתיות מכסה את החצי המלוח, ומדריך כתובות הקינוחים אומר לכם איפה להזמין כל אחד מהם היום.
📱 מצאתם קינוח שפספסנו?
כתבו לנו את העוגה ואת הדלפק, ונבדוק את זה לקראת העדכון הבא.
כתבות קשורות
כדאי לדעת
מהו הקינוח ההונגרי המפורסם ביותר?
עוגת Dobos. זו עוגת שכבות של דפי ספוג דקים ממולאים בקרם חמאה שוקולדי, ומעליה שכבה של קרמל קשה. הקונדיטור József C. Dobos הציג אותה בתערוכה הכללית הלאומית בבודפשט ב-1885, ומכסה הקרמל, ששמר על העוגה טרייה ימים שלמים, הוא מה שאפשר לה לנסוע למרחקים. somlói galuska היא המתמודדת השנייה, והרבה הונגרים היו מציינים דווקא אותה ראשונה.
מה זה túró?
גבינת קריש טרייה, יבשה ומתפוררת, הבסיס של חצי מרפרטואר הקינוחים ההונגרי. היא קלה וחמצמצה מעט, קרובה יותר לגבינת קווארק או לגבינה כפרית מאשר לקוטג', ופחות רטובה מריקוטה. תמצאו אותה ב-túrógombóc (כופתאות מגולגלות בפירורי לחם בחמאה), ב-Rákóczi túrós (פרוסה עם ריבה ומרנג), ב-túrós palacsinta (פלצ'ינטות), ב-túrós rétes (שטרודל) ובחטיף Túró Rudi המצופה שוקולד, שנמכר במקרר של כל סופרמרקט.
מאיפה הגיעה somlói galuska?
ממסעדת גונדל בבודפשט. לפי גונדל, הרעיון בא מהמלצר הראשי שלה, Károly Gollerits, והמתכון מהקונדיטור József Béla Szőcs, שקרא לקינוח על שם גבעת Somlyó בעיירה Fót, שבה גר. הקינוח הוצג בביתן ההונגרי בתערוכה העולמית בבריסל ב-1958 וזכה שם בפרסים. הוא בנוי משלושה סוגי ספוג, קרם וניל, אגוזי מלך וצימוקים ספוגים ברום, מתחת לרוטב שוקולד וקצפת.
האם kürtőskalács הונגרי?
זה מאפה הונגרי מטרנסילבניה: רצועת בצק שמרים מתוק שמלופפת סביב שיפוד מעץ או ממתכת, נאפית מעל חום עד שהסוכר מתקרמל, ומגולגלת בסוכר קינמון, באגוזי מלך או בקקאו. בבודפשט קונים אותו בדוכני רחוב ובשווקי חג המולד, והוא הכי טוב חם, ישר מהשיפוד.
איזה קינוח הונגרי כדאי לנסות ראשון?
בביקור הראשון ב-cukrászda הזמינו שלושה דברים: עוגת Dobos, פרוסת Esterházy או Rákóczi túrós, ו-somlói galuska אם היא על הדלפק. ביחד הם מכסים את מסורת עוגות הקרמל וקרם החמאה, את הצד של אגוזי המלך וה-túró, ואת קינוח הכפית הספוג ברום. אחר כך נסו túrógombóc במסעדה, כי הוא טוב יותר כשמכינים אותו לפי הזמנה.
הזמנה מראש, בלי תור בקופה
המחירים נבדקו בתאריך 2026-10-19. הזמנה דרך הקישורים האלה תומכת באתר, בלי עלות נוספת. איך זה עובד.