Węgierskie desery: 14 klasyków, z czego są zrobione i od których zacząć
Na tej stronie
Węgierskie desery stoją na czterech składnikach, których większość odwiedzających nie spodziewa się razem: orzechach włoskich, maku, dżemie morelowym i túró, świeżym twarogu. Dodaj czekoladę, karmel i hojną rękę do rumu, i masz cały repertuar.
Ta strona mówi, czym naprawdę jest każdy klasyk. Gdzie je zjeść, z adresami i cenami, mówi strona towarzysząca, czyli nasze osiem najlepszych miejsc na desery w Budapeszcie.
📋 14 deserów w skrócie
| Deser | Co to jest | Gdzie go znajdziesz |
|---|---|---|
| Tort Dobosa | Blaty biszkoptowe, czekoladowy krem maślany, karmelowy wierzch | Cukrászda, kawiarnia |
| Tort Esterházy | Blaty z bezy orzechowej, krem waniliowy, wierzch z fondantu | Cukrászda, kawiarnia |
| Rigó Jancsi | Biszkopt czekoladowy z grubą warstwą kremu czekoladowego | Cukrászda |
| Zserbó (ciasto Gerbeaud) | Ciasto drożdżowe, dżem morelowy, orzechy, polewa czekoladowa | Cukrászda, stół wigilijny |
| Krémes | Budyń waniliowy między ciastem francuskim | Cukrászda |
| Somlói galuska | Trzy biszkopty, krem, orzechy, rum, sos czekoladowy | Restauracja, cukrászda |
| Rákóczi túrós | Ciasto z túró, dżemem i bezą | Cukrászda |
| Túrógombóc | Kluski z túró w maślanej bułce tartej, kwaśna śmietana | Restauracja |
| Gundel palacsinta | Naleśnik z nadzieniem orzechowym i sosem czekoladowym | Restauracja |
| Flódni | Warstwy maku, orzechów, jabłek i powideł śliwkowych | Żydowska piekarnia, kawiarnia |
| Mákos guba | Pudding z bułki ze słodkim makiem | Dom, Wigilia |
| Bejgli | Zwijane ciasto z orzechami albo makiem | Boże Narodzenie |
| Rétes | Strudel, na słodko albo wytrawnie | Lada ze strudlami |
| Kürtőskalács | Kołacz kominowy pieczony na wałku | Budka uliczna, jarmarki |
Torty z cukrászdy
Cukrászda to węgierska cukiernia: szklana lada z kawałkami ciast, kilka stolików, kawa. Tych pięć jest na prawie każdej ladzie w Budapeszcie.
Tort Dobosa. Pięć albo sześć cienkich blatów biszkoptowych, między nimi czekoladowy krem maślany, a na wierzchu blat z twardego karmelu pokrojony w trójkąty. József C. Dobos pokazał go na Krajowej Wystawie Powszechnej w Budapeszcie w 1885. Karmel trzymał tort świeżym i właśnie o to chodziło: dało się go wysyłać. Nasz przewodnik po torcie Dobosa porównuje wersje z całego miasta.
Tort Esterházy. Warstwy biszkoptu bezowego z orzechami włoskimi albo migdałami i krem waniliowy, wykończone białym fondantem z czekoladowym wzorem w piórka. Jest lżejszy, niż wygląda, i słodszy od Dobosa.
Rigó Jancsi. Kostka biszkoptu czekoladowego z grubą warstwą kremu czekoladowego i czekoladową polewą. Nosi imię romskiego skrzypka z XIX wieku i jest dla każdego, kto chce czekolady i niczego więcej.
Zserbó, czyli ciasto Gerbeaud. Cienkie warstwy ciasta drożdżowego z dżemem morelowym i mielonymi orzechami pod ciemną polewą czekoladową. Nosi nazwę kawiarni z Vörösmarty tér i jest też stałym punktem świątecznego stołu.
Krémes. Gruba warstwa budyniu waniliowego między dwoma płatami ciasta francuskiego, posypana cukrem pudrem. Proste, a zjeść to elegancko jest bardzo trudno.
Somlói galuska, klasyk z restauracji
Somlói galuska to deser, o który Węgrzy się spierają. To trzy rodzaje biszkoptu, waniliowy, orzechowy i kakaowy, nasączone syropem, przełożone kremem waniliowym, orzechami i rodzynkami moczonymi w rumie, a potem nakładane łyżką w kulki i polane sosem czekoladowym i bitą śmietaną.
Wymyślono ją w Gundelu. Pomysł wyszedł od szefa sali, Károlya Golleritsa, a przepis od cukiernika Józsefa Béli Szőcsa, który nazwał deser od wzgórza Somlyó w Fót, gdzie mieszkał. Pokazano go w węgierskim pawilonie na wystawie światowej w Brukseli w 1958 i zdobył tam nagrody.
Ten sam dom stworzył Gundel palacsintę: cienki naleśnik z nadzieniem z mielonych orzechów, złożony i podany pod ciemnym sosem czekoladowym. Po raz pierwszy zrobiono go w 1940 na premierę sztuki Sándora Máraiego, według rodzinnego przepisu żony pisarza, a Károly Gundel wpisał go do karty.
Źródło: strony Gundela o somlói galusce i naleśniku Gundel, sprawdzone 24 października 2026.
Rodzina túró
Jeśli jeden składnik definiuje węgierskie słodkości, to jest nim túró. To suchy, kruszący się świeży twaróg, lekko kwaskowy, bliższy quarkowi albo naszemu twarogowi niż ricotcie.
Túrógombóc. Miękkie kluski z túró, gotowane, obtaczane w maślanej, przypieczonej bułce tartej i podawane z kwaśną śmietaną i cukrem pudrem. To deser restauracyjny i najlepszy jest robiony na zamówienie.
Rákóczi túrós. Słodki kruchy spód, warstwa kremu z túró i kratka z zapieczonej bezy z dżemem morelowym w oczkach. To ciasto z cukrászdy i jedna z najbardziej węgierskich rzeczy na ladzie.
Túrós palacsinta i túrós rétes. Naleśniki i strudel z nadzieniem ze słodzonego túró, często z rodzynkami.
Túró Rudi. Wersja z supermarketu: paluszek ze słodkiego túró w cienkiej czekoladowej polewie, sprzedawany w lodówce z nabiałem. Wychował się na nim każdy Węgier, a kosztuje bardzo niewiele.
Mak i orzechy
Mielony mak i mielone orzechy włoskie to dwa nadzienia, które przewijają się przez całe węgierskie pieczenie, a spotykają się w deserach świątecznych.
Flódni. Warstwowe ciasto węgierskich Żydów: mak, orzechy, jabłka i powidła śliwkowe, każda warstwa między cienkimi płatami ciasta. Jest bogate, zbite i świetne do kawy. Nasz przewodnik po koszernym i żydowskim jedzeniu mówi, gdzie się je piecze.
Mákos guba. Czerstwe bułki namoczone w słodkim mleku i zasypane makiem z cukrem. To część tradycyjnej wieczerzy wigilijnej.
Bejgli. Zwijane ciasto drożdżowe z nadzieniem orzechowym albo makowym, krojone w spirale. To ciasto bożonarodzeniowe, a nasz przewodnik po węgierskich potrawach świątecznych opisuje resztę tego stołu.
Klasyki z ulicy
Rétes. Węgierski strudel: ciasto rozciągnięte tak cienko, że da się przez nie czytać, zawinięte wokół jabłek, wiśni, túró, maku albo nadzień wytrawnych, na przykład kapusty. Sprzedaje się go na sztuki przy ladach ze strudlami, a nie w cukrászdach. Nasz przewodnik po strudlach ma te lady.
Kürtőskalács. Kołacz kominowy: pas słodkiego ciasta drożdżowego nawinięty na wałek, pieczony, aż cukier się skarmelizuje, potem obtoczony w cukrze z cynamonem, orzechach albo kakao. Pochodzi z Siedmiogrodu i najlepszy jest na ciepło. Nasz przewodnik po kürtőskalácsu wskazuje budki warte kolejki.
Tort wybierany co roku
Węgry wybierają też swój deser. Od 2007 węgierski cech cukierników organizuje konkurs Ország Tortája i co roku na święto narodowe 20 sierpnia wchodzi nowy „Tort Kraju”. Nasz przewodnik po Torcie Kraju ma tegorocznych zwycięzców i miejsca, gdzie ich szukać.
Jak zamawiać w cukrászdzie
- Pokaż palcem na ladzie. Kawałki mają podpisy, ale pokazywanie działa wszędzie.
- Na miejscu albo na wynos. Większość cukrászd ma kilka stolików, a kawałki możesz też zabrać ze sobą.
- Kawa jest osobno. Zamów ją przy ladzie razem z ciastem albo przy stoliku, jeśli jest obsługa.
- Sprawdź dzień. Część najlepszych lad jest zamknięta w niedziele albo poniedziałki. Przewodnik po miejscach na desery podaje te dni.
Na pierwszą wizytę
Na początek trzy. Tort Dobosa dla tradycji karmelu i kremu maślanego, Rákóczi túrós dla túró i somlói galuska dla rumu i czekolady. Potem zjedz túrógombóc w restauracji, bo to deser, który najbardziej traci, leżąc na ladzie.
Całą jedzeniową stronę wyjazdu uzupełnia nasz przewodnik po tradycyjnych węgierskich daniach, który obejmuje część wytrawną, a przewodnik po miejscach na desery mówi, gdzie zamówić każdy z tych deserów dzisiaj.
📱 Znalazłeś deser, którego tu nie ma?
Napisz nam, jaki to tort i przy której ladzie, a sprawdzimy go przy następnej aktualizacji.
Powiązane artykuły
Warto wiedzieć
Jaki jest najsłynniejszy węgierski deser?
Tort Dobosa. To tort z cienkich blatów biszkoptowych przełożonych czekoladowym kremem maślanym i przykrytych warstwą twardego karmelu. Cukiernik József C. Dobos pokazał go na Krajowej Wystawie Powszechnej w Budapeszcie w 1885, a karmelowy wierzch, który trzymał tort świeżym przez kilka dni, sprawił, że mógł podróżować. Drugim kandydatem jest somlói galuska i wielu Węgrów wymieniłoby ją jako pierwszą.
Co to jest túró?
Świeży, suchy, kruszący się twaróg, na którym stoi połowa węgierskiego repertuaru deserów. Jest lżejszy i lekko kwaskowy, bliżej mu do polskiego twarogu albo quarku niż do serka wiejskiego, i jest mniej mokry niż ricotta. Znajdziesz go w túrógombóc (kluskach obtaczanych w maślanej bułce tartej), Rákóczi túrós (cieście z dżemem i bezą), túrós palacsinta (naleśnikach), túrós rétes (strudlu) i w oblanym czekoladą batoniku Túró Rudi, który leży w lodówce każdego supermarketu.
Skąd pochodzi somlói galuska?
Z restauracji Gundel w Budapeszcie. Według Gundela pomysł wyszedł od szefa sali Károlya Golleritsa, a przepis od cukiernika Józsefa Béli Szőcsa, który nazwał deser od wzgórza Somlyó w Fót, gdzie mieszkał. Pokazano go w węgierskim pawilonie na wystawie światowej w Brukseli w 1958 i zdobył tam nagrody. To trzy rodzaje biszkoptu, krem waniliowy, orzechy włoskie i rodzynki moczone w rumie, pod sosem czekoladowym i bitą śmietaną.
Czy kürtőskalács jest węgierski?
To ciasto Węgrów z Siedmiogrodu: pas słodkiego ciasta drożdżowego nawinięty na drewniany albo metalowy wałek, pieczony nad żarem, aż cukier się skarmelizuje, i obtaczany w cukrze z cynamonem, orzechach albo kakao. W Budapeszcie kupisz go w budkach na ulicy i na jarmarkach bożonarodzeniowych, a najlepszy jest na ciepło, prosto z wałka.
Od którego węgierskiego deseru zacząć?
Przy pierwszej wizycie w cukrászdzie zamów trzy rzeczy: tort Dobosa, kawałek Esterházy albo Rákóczi túrós i somlói galuskę, jeśli jest na ladzie. Razem obejmują tradycję tortów z karmelem i kremem maślanym, stronę orzechów i túró oraz deser łyżeczkowy nasączony rumem. Potem spróbuj túrógombóc w restauracji, bo najlepszy jest robiony na zamówienie.
Zarezerwuj i omiń kasę
Ceny sprawdzone 2026-10-19. Rezerwując przez te linki, wspierasz stronę – bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Jak to działa.