Deserturi ungurești: 14 clasice, ce conține fiecare și cu care începi
Pe această pagină
Deserturile ungurești stau pe patru ingrediente pe care puțini vizitatori se așteaptă să le vadă împreună: nucă, mac, gem de caise și túró, o brânză proaspătă de vaci. Adaugă ciocolată, caramel și o mână largă la rom și ai tot repertoriul.
Pagina aceasta îți explică ce este, de fapt, fiecare clasic. Pentru unde le mănânci, cu adrese și prețuri, pagina pereche este ghidul nostru cu opt cofetării din Budapesta pentru deserturi maghiare.
📋 Cele 14, pe scurt
| Desert | Ce este | Unde îl găsești |
|---|---|---|
| Tortul Dobos | Foi de pandișpan, cremă de unt cu ciocolată, capac de caramel | Cukrászda, cafenea |
| Tortul Esterházy | Foi de bezea cu nucă, cremă de vanilie, glazură fondantă | Cukrászda, cafenea |
| Rigó Jancsi | Pandișpan de ciocolată cu un strat gros de cremă de ciocolată | Cukrászda |
| Zserbó (felia Gerbeaud) | Aluat dospit, gem de caise, nucă, glazură de ciocolată | Cukrászda, masa de Crăciun |
| Krémes | Cremă de vanilie între foi de aluat franțuzesc | Cukrászda |
| Somlói galuska | Trei pandișpanuri, cremă, nucă, rom, sos de ciocolată | Restaurant, cukrászda |
| Rákóczi túrós | Felie cu túró, gem și bezea | Cukrászda |
| Túrógombóc | Găluști de túró prin pesmet cu unt, smântână | Restaurant |
| Gundel palacsinta | Clătită cu umplutură de nucă și sos de ciocolată | Restaurant |
| Flódni | Straturi de mac, nucă, mere și magiun de prune | Brutărie evreiască, cafenea |
| Mákos guba | Budincă de pâine cu mac dulce | Acasă, Ajunul Crăciunului |
| Bejgli | Ruladă de aluat cu nucă sau mac | Crăciun |
| Rétes | Ștrudel, dulce sau sărat | Tejghea de rétes |
| Kürtőskalács | Colac copt pe sul | Taraba stradală, târguri |
Torturile de cukrászda
Cukrászda este cofetăria ungurească: o vitrină de sticlă cu felii, câteva mese, cafea. Cele cinci de mai jos sunt pe aproape orice tejghea din Budapesta.
Tortul Dobos. Cinci sau șase foi subțiri de pandișpan, cremă de unt cu ciocolată între ele și o foaie de caramel tare deasupra, tăiată în felii. József C. Dobos l-a prezentat la Expoziția Națională Generală de la Budapesta în 1885. Caramelul ținea tortul proaspăt, și tocmai asta era ideea: putea fi expediat. Ghidul nostru al tortului Dobos compară variantele din oraș.
Tortul Esterházy. Straturi de blat de bezea cu nucă sau migdale și cremă de vanilie, terminat cu fondant alb și un model de pene din ciocolată deasupra. E mai ușor decât arată și mai dulce decât Dobos.
Rigó Jancsi. Un cub de pandișpan de ciocolată cu un strat adânc de cremă de ciocolată și glazură de ciocolată. Poartă numele unui violonist rom din secolul al XIX-lea și e alegerea pentru cine vrea ciocolată și nimic altceva.
Zserbó, felia Gerbeaud. Straturi subțiri de aluat dospit cu gem de caise și nucă măcinată, sub o glazură de ciocolată neagră. Poartă numele cafenelei din Vörösmarty tér și nu lipsește nici de pe masa de Crăciun.
Krémes. O felie groasă de cremă de vanilie între două foi de aluat franțuzesc, pudrată cu zahăr. Simplă și foarte greu de mâncat cu eleganță.
Somlói galuska, clasicul de restaurant
Somlói galuska este desertul pentru care ungurii se ceartă. Trei feluri de pandișpan, de vanilie, de nucă și de cacao, însiropate, puse în straturi cu cremă de vanilie, nucă și stafide înmuiate în rom, apoi rupte în porții cu lingura și acoperite cu sos de ciocolată și frișcă.
A fost inventată la Gundel. Ideea i-a aparținut șefului de sală, Károly Gollerits, iar rețeta cofetarului József Béla Szőcs, care i-a dat numele după Dealul Somlyó din Fót, unde locuia. A fost prezentată în pavilionul Ungariei la Expoziția Mondială de la Bruxelles din 1958 și a câștigat premii acolo.
Aceeași casă a creat Gundel palacsinta: o clătită subțire umplută cu nucă măcinată, împăturită și servită sub sos de ciocolată neagră. A fost făcută prima dată în 1940 pentru premiera unei piese de Sándor Márai, după o rețetă de familie a soției scriitorului, iar Károly Gundel a trecut-o în meniu.
Sursă: paginile Gundel despre somlói galuska și clătita Gundel, citit pe 24 octombrie 2026.
Familia túró
Dacă un singur ingredient definește dulciurile ungurești, acela este túró. E o brânză proaspătă de vaci, uscată și sfărâmicioasă, ușor acrișoară, mai aproape de quark sau de brânza de vaci de la noi decât de ricotta.
Túrógombóc. Găluști moi de túró, fierte, date prin pesmet prăjit în unt și servite cu smântână și zahăr pudră. Desert de restaurant, cel mai bun făcut la comandă.
Rákóczi túrós. Un blat dulce, un strat de cremă de túró și o rețea de bezea coaptă, cu gem de caise în ochiuri. E o felie de cukrászda și unul dintre cele mai ungurești lucruri de pe tejghea.
Túrós palacsinta și túrós rétes. Clătite și ștrudel cu túró îndulcit, de multe ori cu stafide.
Túró Rudi. Varianta de supermarket: un baton de túró dulce într-o coajă subțire de ciocolată, în frigiderul cu lactate. Toți ungurii au crescut cu el și costă foarte puțin.
Mac și nucă
Macul măcinat și nuca măcinată sunt cele două umpluturi care străbat toată patiseria ungurească, iar în deserturile de sărbătoare se întâlnesc.
Flódni. O prăjitură evreiască maghiară în straturi: mac, nucă, mere și magiun de prune, fiecare între foi subțiri de aluat. E bogată, densă și merge foarte bine la cafea. Ghidul nostru de mâncare kosher și evreiască îți spune unde se coace.
Mákos guba. Chifle uscate înmuiate în lapte dulce și îngropate în mac cu zahăr. Face parte din cina tradițională din Ajunul Crăciunului.
Bejgli. O ruladă din aluat dospit cu nucă sau mac, tăiată în felii spiralate. E prăjitura de Crăciun, iar ghidul nostru al mâncărurilor de Crăciun ungurești explică restul mesei.
Clasicele de stradă
Rétes. Ștrudelul unguresc: aluat întins atât de subțire încât citești prin el, rulat în jurul merelor, vișinelor, túró-ului, macului sau al unor umpluturi sărate, cum ar fi varza. Se vinde la bucată, la tejghele de rétes, nu în cukrászda. Ghidul nostru de ștrudel are tejghelele.
Kürtőskalács. Colacul secuiesc: o fâșie de aluat dulce dospit înfășurată pe un sul, coaptă până se caramelizează zahărul, apoi dată prin zahăr cu scorțișoară, nucă sau cacao. Vine din Transilvania și e cel mai bun cald. Ghidul nostru de kürtőskalács numește tarabele care merită coada.
Un tort ales în fiecare an
Ungaria își alege și un desert. Din 2007, breasla cofetarilor maghiari organizează concursul Ország Tortája, iar în fiecare an este lansat un nou „Tort al țării” pentru ziua națională de 20 august. Ghidul nostru al Tortului țării are câștigătorii din acest an și unde îi găsești.
Cum comanzi într-o cukrászda
- Arată cu degetul spre vitrină. Feliile au etichete, dar arătatul funcționează peste tot.
- Mănânci acolo sau iei la pachet. Cele mai multe cukrászda au câteva mese, dar poți lua feliile și la pachet.
- Cafeaua se comandă separat. Ceri la tejghea odată cu prăjitura sau la masă, dacă e servire.
- Verifică ziua. Unele dintre cele mai bune tejghele sunt închise duminica sau lunea. Ghidul cofetăriilor are zilele.
Cu care începi
La prima vizită, trei. Tortul Dobos pentru tradiția caramelului și a cremei de unt, Rákóczi túrós pentru túró și somlói galuska pentru rom și ciocolată. Apoi ia un túrógombóc la restaurant, fiindcă e desertul care suferă cel mai mult dacă stă pe tejghea.
Pentru restul mâncării dintr-o călătorie, ghidul nostru despre felurile tradiționale ungurești acoperă partea sărată, iar ghidul cofetăriilor îți spune unde comanzi azi fiecare dintre ele.
📱 Am ratat un desert?
Spune-ne tortul și tejgheaua, iar noi ne uităm la ele pentru următoarea actualizare.
Articole conexe
Bine de știut
Care este cel mai cunoscut desert unguresc?
Tortul Dobos. E un tort cu foi subțiri de pandișpan umplute cu cremă de unt cu ciocolată și acoperite cu o foaie de caramel tare. Cofetarul József C. Dobos l-a prezentat la Expoziția Națională Generală de la Budapesta în 1885, iar capacul de caramel, care ținea tortul proaspăt zile întregi, este ce l-a făcut să călătorească. Celălalt candidat este somlói galuska, pe care mulți unguri l-ar numi primul.
Ce este túró?
O brânză proaspătă de vaci, uscată și sfărâmicioasă, baza a jumătate din repertoriul dulce unguresc. E mai ușoară și ușor acrișoară, mai aproape de brânza de vaci românească sau de quark decât de cottage cheese, și mai puțin umedă decât ricotta. O găsești în túrógombóc (găluști date prin pesmet prăjit în unt), Rákóczi túrós (o felie cu gem și bezea), túrós palacsinta (clătite), túrós rétes (ștrudel) și în batonul Túró Rudi, învelit în ciocolată, din frigiderul oricărui supermarket.
De unde vine somlói galuska?
De la restaurantul Gundel din Budapesta. Potrivit Gundel, ideea i-a aparținut șefului de sală Károly Gollerits, iar rețeta cofetarului József Béla Szőcs, care i-a dat numele după Dealul Somlyó din Fót, unde locuia. A fost prezentată în pavilionul Ungariei la Expoziția Mondială de la Bruxelles din 1958 și a câștigat premii acolo. Înseamnă trei feluri de pandișpan, cremă de vanilie, nucă și stafide înmuiate în rom, sub sos de ciocolată și frișcă.
Kürtőskalács este unguresc?
Este un produs al maghiarilor din Transilvania, cunoscut în România drept kürtőskalács sau colac secuiesc: o fâșie de aluat dulce dospit înfășurată pe un sul de lemn sau de metal, coaptă la foc până se caramelizează zahărul și dată prin zahăr cu scorțișoară, nucă sau cacao. La Budapesta îl cumperi de la tarabe stradale și de la târgurile de Crăciun, iar cel mai bun este cald, direct de pe sul.
Ce desert unguresc să încerc mai întâi?
La prima vizită într-o cukrászda comandă trei lucruri: un tort Dobos, o felie de Esterházy sau Rákóczi túrós și un somlói galuska, dacă e pe tejghea. Împreună acoperă tradiția torturilor cu caramel și cremă de unt, partea cu nucă și túró și desertul de lingură înmuiat în rom. Apoi încearcă un túrógombóc la restaurant, fiindcă e mai bun făcut la comandă.
Rezervă și sari peste coada de la casă
Prețuri verificate la 2026-10-19. Dacă rezervi prin aceste linkuri, susții site-ul fără să plătești nimic în plus. Cum funcționează.