Flódni v Budapešti: kde koupit židovský vrstvený koláč a co v něm je

Flódni je maďarský židovský koláč z velmi tenkých plátů těsta proložených mákem, ořechy, jablky a švestkovou marmeládou a v Budapešti si kousek koupíte za 1 100 Ft v Nándori Cukrászda v Ráday utca, od pondělí do soboty. Celou krabici s deseti kousky prodává A Flódnis za 16 990 Ft ve své kavárně v MOM Parku a v Židovské čtvrti je flódni dezertem za 2 650 až 3 290 Ft v Mazel Tov, Gettó Gulyás a košer restauraci Carmel.

📋 Ve zkratce

🍰 Co to je	Čtyři náplně (mák, ořechy, jablka, švestková marmeláda) mezi tenkými pláty těsta
💶 Nejlevnější kousek	Nándori Cukrászda, Ráday utca 53, 1 100 Ft, bez laktózy
📦 Krabice s sebou	A Flódnis, deset kousků 16 990 Ft, košer krabice 18 690 Ft
✡️ Košer	Carmel, Kazinczy utca 31, 3 290 Ft; košer krabice od A Flódnis
🍨 Jako dezert po večeři	Gettó Gulyás, s domácí ořechovou zmrzlinou, 2 690 Ft, denně 12:00-23:00
📅 Neděle	Nándori má zavřeno; A Flódnis, Gettó Gulyás, Mazel Tov a Carmel mají otevřeno

Co je flódni

Kousek flódni v řezu, dole mák a nahoře vajíčkem potřený vršek, vyfotografovaný v jedné budapešťské cukrárně. Foto: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, zmenšeno, přes Wikimedia Commons.

Představte si čtyři koláče naskládané na sebe. Bohaté těsto, kynuté nebo křehké, se vyválí velmi tence a skládá do vrstev; mezi ně přijde maková náplň, ořechová náplň, strouhaná jablka a vrstva švestkové marmelády (szilvalekvár). Do těsta se často přidává bílé víno a maková i ořechová náplň se s ním vaří. Horní plát se potře žloutkem a upeče dozlatova, potom se koláč krájí na malé kostičky, protože každý kousek je hutný a zasytí.

Pořadí vrstev se liší cukrář od cukráře, stejně jako přísady: rozinky, med, pomerančová nebo citronová kůra, trocha zázvoru. Pevná zůstává čtveřice náplní, a právě ta odlišuje flódni od jeho vánočního příbuzného, bejgli, který má náplň jen jednu.

Odkud flódni pochází

Název je jidiš (flodn) a jeho kořeny sahají ke středověkému německému fladen, plochému plněnému pečivu; koláč se čtyřmi náplněmi v dnešní podobě vznikl mezi maďarskými Židy koncem 19. století; v Rakousku se stejný nápad jmenuje Fächertorte. V maďarských židovských domácnostech se stal koláčem na Purim a Chanuku. Staré recepty počítaly s husím sádlem a košer vínem, které později nahradilo máslo a obyčejné polosuché víno.

Jeho moderní budapešťský příběh vede přes Dob utca. V roce 1953 převzal cukrář György Fröhlich obchod v Dob utca 22, v domě, kde byla i pekárna, a vedl v něm košer cukrárnu, která v dalších desetiletích proslavila flódni daleko za hranicemi židovské obce. Podnik zavřel během pandemie. V prvním desetiletí 21. století si z flódni udělala svůj poznávací znak cukrářka Ráchel Raj a v roce 2012 upekla 1 600 kousků, které by naskládané na sebe dosáhly výšky Parlamentu. Ani její podnik už nefunguje: na webu torta.hu visí rozloučení po 20 letech s nadějí, že flódni předají do dobrých rukou.

Dnes ho najdete od pultu v Ráday utca až po nákupní centrum v Budíně. Pokud chcete vidět ulice, kde jeho budapešťský příběh začal, naše procházka Židovskou čtvrtí vede přes Dob utca i Kazinczy utca.

Zdroje: portrét Eriky Fröhlich vydaný obvodem Erzsébetváros (PDF), Offbeat Budapest o flódni a Fröhlichovi, Taste Hungary o flódni, A Flódnis o historii koláče, Wikipedie: Flódni a oznámení o ukončení na torta.hu, ověřeno 3. listopadu 2026.

Kde v Budapešti flódni sníst nebo koupit

Místo	Obvod	Co dostanete	Cena	Otevírací doba
Nándori Cukrászda	IX	Kousek, bez laktózy	1 100 Ft (asi 73 Kč)	Po-so 7:30-19:00
A Flódnis	XII (MOM Park)	Krabice s 10 kousky	16 990 Ft (asi 1 133 Kč); košer 18 690 Ft (asi 1 246 Kč)	Po-so 9:00-20:00, ne 10:00-18:00
Mazel Tov	VII	Porce dezertu	2 650 Ft (asi 177 Kč)	Po-čt 12:00-23:00, pá-ne 12:00-00:00
Gettó Gulyás	VII	Polokoule s ořechovou zmrzlinou	2 690 Ft (asi 179 Kč)	Denně 12:00-23:00
Carmel (košer)	VII	Porce dezertu	3 290 Ft (asi 219 Kč)	Kuchyně ne-čt 12:00-22:00, pá 12:00-14:30

Ceny uvádíme v HUF, tolik zaplatíte u pultu nebo v e-shopu. Přepočteno kurzem 1 CZK = 15 HUF, kurz ECB z 2. listopadu 2026. Kurz se mění, přepočtené částky berte orientačně.

Nándori Cukrászda: nejlevnější kousek na tomto seznamu

Co to je? Sousedská cukrárna v Ráday utca v IX. obvodu, která prodává i dort Bíborfehér, Dort Maďarska 2026. V jejím ceníku je flódni mezi domácími koláči (piték), označené jako bez laktózy.

Proč stojí za to: Je to jediný pult na tomto seznamu, kde flódni stojí zhruba tolik co obyčejný kousek dortu, takže se hodí, když ho chcete ochutnat bez restauračního dezertu nebo rovnou krabice deseti kousků. Háček je neděle: to je celý den zavřeno.

Tip od místních: Otevírá v 7:30, dost brzy na flódni k ranní kávě před dnem plným památek.

Fakta: Flódni 1 100 Ft za kousek. 1092 Budapest, Ráday utca 53. Pondělí až sobota 7:30-19:00, v neděli zavřeno. nandori.hu

Zdroj: ceník a otevírací doba Nándori Cukrászda, ověřeno 3. listopadu 2026.

A Flódnis: krabice, plechy a košer řada

Flódni nakrájené na kostičky na skleněném tácu, tak jak přichází na rodinný stůl. Foto: Hhgygy, CC BY-SA 3.0, zmenšeno, přes Wikimedia Commons.

Co to je? Cukrárna pojmenovaná po koláči, kterou založila cukrářka Juci Vámos. Flódni peče z kynutého těsta s makovou a ořechovou náplní, jablky a švestkovou marmeládou a prodává přes e-shop a kavárnu v prvním patře MOM Parku. Od října 2024 má část sortimentu košer certifikát.

Proč stojí za to: Je to adresa na narozeniny, rodinné setkání nebo do kufru domů: flódni se tu kupuje po krabicích a plechech. Leží v Budíně, daleko od Židovské čtvrti, takže je to spíš cílená zajížďka, pokud nebydlíte na této straně Dunaje.

Tip od místních: Objednejte aspoň tři pracovní dny předem. Krabice s nakrájenými kousky se vyzvedávají v kavárně v MOM Parku, celé plechy v dílně v Nádorliget utca, která má otevřeno jen ve všední dny. Doručení po Budapešti je zdarma při objednávce od 50 000 Ft.

Fakta: Krabice s deseti kousky 16 990 Ft, košer krabice s deseti kousky 18 690 Ft, půl plechu (20 kousků) 24 800 Ft, celý plech (40 kousků) 47 600 Ft. Kavárna: MOM Park, první patro, 1123 Budapest, Alkotás utca 53, pondělí až sobota 9:00-20:00, neděle 10:00-18:00. Dílna: 1117 Budapest, Nádorliget utca 4, pondělí až pátek 8:00-14:30. aflodnis.hu

Zdroj: e-shop A Flódnis, kontakt a otevírací doba, obchodní podmínky, košer sortiment a informace o košer certifikaci, ověřeno 3. listopadu 2026.

Mazel Tov: flódni na zahradě

Co to je? Restaurace ve dvoře v Akácfa utca, která svou kuchyni nazývá „New Jewish Kitchen“. Flódni je na krátkém dezertním lístku vedle jeruzalémského cheesecaku a jablečného crumblu s tahini.

Proč stojí za to: Tady je flódni tečkou za večerem venku, ne nákupem v cukrárně, a podnik má každý večer otevřeno dlouho. Lístek kombinuje maso s mléčnými výrobky, takže pro ty, kdo jedí košer, to není volba; pro ně je tu Carmel.

Tip od místních: Kuchyně zavírá od neděle do čtvrtka ve 22:00 a v pátek a sobotu ve 22:30, dřív než bar. Pokud večeříte pozdě, objednejte si dezert rovnou s hlavním jídlem.

Fakta: Flódni 2 650 Ft. 1073 Budapest, Akácfa utca 47. Pondělí až čtvrtek 12:00-23:00, pátek až neděle 12:00-půlnoc. mazeltov.hu

Zdroj: jídelní lístek Mazel Tov, otevírací doba a maďarská úvodní stránka, ověřeno 3. listopadu 2026.

Gettó Gulyás: flódni jako dezert na talíři

Co to je? Restaurace s poctivou maďarskou kuchyní ve Wesselényi utca, s dušenými pokrmy a túrógombóc na lístku, která má flódni mezi doporučeními šéfkuchaře (Séf ajánlat), jako polokouli s domácí ořechovou zmrzlinou. Doporučení se mění, proto si před návštěvou zkontrolujte lístek.

Proč stojí za to: Je to nejrestauračnější verze na tomto seznamu a ořechová zmrzlina navazuje na ořechovou vrstvu uvnitř. Hodí se k večeři v Židovské čtvrti, kterou chcete zakončit něčím maďarským; nehodí se, pokud hledáte obyčejný kousek s sebou.

Tip od místních: Na večer si stůl zarezervujte online, restaurace přijímá rezervace přes svůj web.

Fakta: Polokoule flódni s ořechovou zmrzlinou 2 690 Ft. Budapest, Wesselényi utca 18. Denně 12:00-23:00. gettogulyas.hu

Zdroj: jídelní lístek Gettó Gulyás a kontakt a otevírací doba, ověřeno 3. listopadu 2026.

Carmel: košer flódni v Kazinczy utca

Co to je? Košer restaurace v Kazinczy utca, hned vedle synagogy v Kazinczy utca, která má flódni na lístku jako domácí koláč.

Proč stojí za to: Pro ty, kdo dodržují kašrut, je to místo, kde si flódni dáte u stolu jako součást košer jídla. Je to zároveň nejdražší kousek na seznamu a kuchyně se řídí šabatem.

Tip od místních: V pátek kuchyně zavírá ve 14:30 a šabatová večeře i oběd jsou jen pro hosty s předem objednaným místem, takže flódni tu plánujte od neděle do čtvrtka nebo na páteční oběd.

Fakta: Flódni 3 290 Ft. 1074 Budapest, Kazinczy utca 31. Kuchyně neděle až čtvrtek 12:00-22:00, pátek 12:00-14:30. carmelrestaurant.hu

Zdroj: jídelní lístek Carmelu a kontakt a otevírací doba, ověřeno 3. listopadu 2026.

Náš průvodce košer a židovským jídlem představuje zbytek lístku Carmelu a další košer kuchyně v Kazinczy utca.

Kam se vydat

• Jeden kousek za nejnižší cenu: Nándori, každý den kromě neděle.
• Krabice na oslavu nebo do letadla: A Flódnis, objednaná tři pracovní dny předem.
• Košer: Carmel na kousek u stolu, A Flódnis na certifikovanou krabici.
• Po večeři v VII. obvodu: Gettó Gulyás pro verzi na talíři, Mazel Tov pro pozdní stůl na zahradě.

Pokud plánujete celé odpoledne u koláčů, naše cukrárny s maďarskými dezerty v Budapešti a seznam budapešťských kaváren navazují tam, kde flódni končí.

Jak se flódni peče doma

Domácí flódni je spíš víkendový projekt než rychlý koláč. Připravíte bohaté těsto (někdo kynuté, jiný křehké), rozdělíte ho na pět tenkých plátů a připravíte čtyři náplně: mák a ořechy, oboje povařené s vínem a cukrem, strouhaná jablka a švestkovou marmeládu. Často se přidávají rozinky, med nebo citrusová kůra. Pláty a náplně se střídají v hlubokém plechu, horní plát se potře žloutkem a koláč se peče dozlatova. Na malé kostičky se krájí až po vychladnutí. Širší rodinu maďarských sladkostí, do které patří, představuje náš přehled maďarských dezertů.