Flódni în Budapesta: unde găsești prăjitura evreiască în straturi și ce conține

Flódni e o prăjitură evreiască maghiară din foi de aluat foarte subțiri cu mac, nucă, mere și magiun de prune între ele, iar în Budapesta cumperi o felie cu 1.100 de forinți la Nándori Cukrászda, pe Ráday utca, de luni până sâmbătă. Pentru o cutie întreagă, A Flódnis vinde zece felii cu 16.990 de forinți în cafeneaua sa din MOM Park, iar în Cartierul Evreiesc flódni-ul e desert de 2.650 până la 3.290 de forinți la Mazel Tov, Gettó Gulyás și Carmel, care e kosher.

📋 Pe scurt

🍰 Ce este	Patru umpluturi (mac, nucă, mere, magiun de prune) între foi subțiri de aluat
💶 Cea mai ieftină felie	Nándori Cukrászda, Ráday utca 53, 1.100 de forinți, fără lactoză
📦 Cutie de luat acasă	A Flódnis, zece felii 16.990 de forinți, cutia kosher 18.690 de forinți
✡️ Kosher	Carmel, Kazinczy utca 31, 3.290 de forinți; cutia kosher de la A Flódnis
🍨 Ca desert după cină	Gettó Gulyás, cu înghețată de nucă făcută în casă, 2.690 de forinți, zilnic 12:00-23:00
📅 Duminica	Nándori e închis; A Flódnis, Gettó Gulyás, Mazel Tov și Carmel sunt deschise

Ce este flódni

O felie de flódni în secțiune, cu macul jos și capacul uns cu ou deasupra, fotografiată într-o cofetărie din Budapesta. Foto: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, redimensionată, prin Wikimedia Commons.

Imaginează-ți patru prăjituri puse una peste alta. Un aluat bogat, dospit sau fraged, se întinde foarte subțire și se așază în foi; între ele intră o cremă de mac, o cremă de nucă, mere rase și un strat de magiun de prune (szilvalekvár). Aluatul are adesea vin alb, iar umpluturile de mac și de nucă se fierb cu el. Ultima foaie se unge cu gălbenuș și se coace până se rumenește, apoi prăjitura se taie în pătrățele mici, pentru că fiecare bucată e densă și sățioasă.

Ordinea straturilor diferă de la cofetar la cofetar, la fel și adaosurile: stafide, miere, coajă de portocală sau de lămâie, puțin ghimbir. Fix rămâne teancul de patru umpluturi, și asta deosebește flódni-ul de vărul lui de Crăciun, bejgli, care are o singură umplutură.

De unde vine flódni

Numele e idiș (flodn), iar rădăcinile ei duc până la fladen-ul german medieval, un aluat plat umplut; prăjitura cu patru umpluturi, în forma de azi, s-a conturat printre evreii maghiari la sfârșitul secolului al XIX-lea; în Austria aceeași idee se numește Fächertorte. În casele evreiești maghiare a devenit prăjitura de Purim și de Hanuka. Rețetele vechi foloseau grăsime de gâscă și vin kosher, înlocuite mai târziu cu unt și cu un vin demisec obișnuit.

În Budapesta, povestea ei modernă trece prin Dob utca. În 1953, cofetarul György Fröhlich a preluat localul de la numărul 22, într-o clădire în care era și o brutărie, și a ținut acolo o cofetărie kosher care, în deceniile următoare, a dus flódni-ul mult dincolo de comunitatea evreiască. Localul s-a închis în timpul pandemiei. În anii 2000, cofetăreasa Ráchel Raj a făcut din flódni semnătura ei, iar în 2012 a copt 1.600 de bucăți care, puse una peste alta, ar ajunge la înălțimea Parlamentului. Nici afacerea ei nu mai există: pe torta.hu e un rămas-bun după 20 de ani, cu speranța de a lăsa flódni-ul pe mâini bune.

Astăzi îl găsești de la tejgheaua de pe Ráday utca până într-un mall din Buda. Dacă vrei să vezi străzile unde a început povestea lui în Budapesta, traseul nostru pe jos prin Cartierul Evreiesc trece prin Dob utca și Kazinczy utca.

Surse: portretul Erikăi Fröhlich publicat de sectorul Erzsébetváros (PDF), Offbeat Budapest despre flódni și Fröhlich, Taste Hungary despre flódni, A Flódnis despre istoria prăjiturii, Wikipedia: Flódni și anunțul de închidere de pe torta.hu, citite pe 3 noiembrie 2026.

Unde mănânci sau cumperi flódni în Budapesta

Local	Sector	Ce primești	Preț	Program
Nándori Cukrászda	IX	Felie, fără lactoză	1.100 de forinți (~16 lei)	Lun-sâm 7:30-19:00
A Flódnis	XII (MOM Park)	Cutie cu 10 felii	16.990 de forinți (~250 de lei); kosher 18.690 de forinți (~275 de lei)	Lun-sâm 9:00-20:00, dum 10:00-18:00
Mazel Tov	VII	Porție de desert	2.650 de forinți (~39 de lei)	Lun-joi 12:00-23:00, vin-dum 12:00-00:00
Gettó Gulyás	VII	Semisferă cu înghețată de nucă	2.690 de forinți (~40 de lei)	Zilnic 12:00-23:00
Carmel (kosher)	VII	Porție de desert	3.290 de forinți (~48 de lei)	Bucătăria dum-joi 12:00-22:00, vin 12:00-14:30

Prețurile sunt în forinți, atât plătești la tejghea sau în magazinul online. Conversie la 1 RON = 68 HUF, curs BCE din 2 noiembrie 2026. Cursul se schimbă, așa că sumele convertite sunt orientative.

Nándori Cukrászda: cea mai ieftină felie din această listă

Ce este? O cofetărie de cartier de pe Ráday utca, în sectorul IX, care vinde și tortul Bíborfehér, Tortul Ungariei 2026. În lista ei de prețuri, flódni-ul stă printre plăcintele casei (piték), marcat fără lactoză.

De ce merită: E singura tejghea din listă unde flódni-ul costă cam cât o felie de tort obișnuită, deci e perfectă dacă vrei să-l guști fără un desert de restaurant sau o cutie de zece. Minusul e duminica: e închis toată ziua.

Pont de localnic: Deschide la 7:30, destul de devreme pentru un flódni la cafeaua de dimineață, înainte de o zi de plimbări.

Pe scurt: Flódni 1.100 de forinți felia. 1092 Budapest, Ráday utca 53. De luni până sâmbătă 7:30-19:00, duminica închis. nandori.hu

Sursa: lista de prețuri și programul Nándori Cukrászda, verificate pe 3 noiembrie 2026.

A Flódnis: cutii, tăvi și o linie kosher

Flódni tăiat în pătrățele pe un platou de sticlă, așa cum ajunge pe masa familiei. Foto: Hhgygy, CC BY-SA 3.0, redimensionată, prin Wikimedia Commons.

Ce este? O cofetărie care poartă numele prăjiturii, fondată de cofetăreasa Juci Vámos, care face flódni cu aluat dospit, cremă de mac, cremă de nucă, mere și magiun de prune. Vinde printr-un magazin online și printr-o cafenea la etajul întâi din MOM Park, iar din octombrie 2024 o parte din ofertă are certificat kosher.

De ce merită: E adresa pentru o zi de naștere, o reuniune de familie sau valiza de întoarcere: aici flódni-ul se cumpără la cutie sau la tavă. E în Buda, departe de Cartierul Evreiesc, deci e un drum făcut cu intenție, dacă nu stai pe partea aceea a Dunării.

Pont de localnic: Comandă cu cel puțin trei zile lucrătoare înainte. Cutiile cu felii le ridici de la cafeneaua din MOM Park, tăvile întregi de la atelierul de pe Nádorliget utca, deschis doar în zilele lucrătoare. Livrarea în Budapesta e gratuită pentru comenzi de la 50.000 de forinți.

Pe scurt: Cutie cu zece felii 16.990 de forinți, cutie kosher cu zece felii 18.690 de forinți, jumătate de tavă (20 de felii) 24.800 de forinți, tavă întreagă (40 de felii) 47.600 de forinți. Cafenea: MOM Park, etajul întâi, 1123 Budapest, Alkotás utca 53, de luni până sâmbătă 9:00-20:00, duminică 10:00-18:00. Atelier: 1117 Budapest, Nádorliget utca 4, de luni până vineri 8:00-14:30. aflodnis.hu

Sursa: magazinul A Flódnis, contact și program, condiții de vânzare, gama kosher și nota despre certificarea kosher, verificate pe 3 noiembrie 2026.

Mazel Tov: flódni în grădină

Ce este? Restaurantul din curtea de pe Akácfa utca ce își numește bucătăria „New Jewish Kitchen”. Flódni-ul e în lista scurtă de deserturi, lângă un cheesecake de Ierusalim și un crumble cu mere și tahini.

De ce merită: Aici flódni-ul încheie o seară în oraș, nu e un drum la cofetărie, iar localul e deschis până târziu în fiecare seară. Meniul combină carnea cu lactatele, deci nu e o variantă pentru cine mănâncă kosher; pentru asta există Carmel.

Pont de localnic: Bucătăria se închide la 22:00 de duminică până joi și la 22:30 vineri și sâmbătă, mai devreme decât barul: dacă iei cina târziu, comandă desertul odată cu felul principal.

Pe scurt: Flódni 2.650 de forinți. 1073 Budapest, Akácfa utca 47. De luni până joi 12:00-23:00, de vineri până duminică 12:00-miezul nopții. mazeltov.hu

Sursa: meniul Mazel Tov, programul și pagina principală în maghiară, verificate pe 3 noiembrie 2026.

Gettó Gulyás: flódni ca desert la farfurie

Ce este? Un restaurant cu mâncare maghiară de casă pe Wesselényi utca, cu tocănițe și túrógombóc în meniu, care are flódni-ul printre recomandările bucătarului-șef (Séf ajánlat), ca semisferă cu înghețată de nucă făcută în casă. Recomandările se schimbă, așa că verifică meniul înainte să mergi.

De ce merită: E versiunea cea mai de restaurant din listă, iar înghețata de nucă trimite la stratul de nucă dinăuntru. Se potrivește unei cine în Cartierul Evreiesc pe care vrei s-o închei cu ceva unguresc; nu și dacă vrei o felie simplă la pachet.

Pont de localnic: Pentru seară rezervă masa online, restaurantul primește rezervări pe site.

Pe scurt: Semisferă de flódni cu înghețată de nucă 2.690 de forinți. Budapest, Wesselényi utca 18. Zilnic 12:00-23:00. gettogulyas.hu

Sursa: meniul Gettó Gulyás și contact și program, verificate pe 3 noiembrie 2026.

Carmel: flódni kosher pe Kazinczy utca

Ce este? Un restaurant kosher pe Kazinczy utca, lângă sinagoga de pe Kazinczy utca, care are flódni în meniu ca prăjitură de casă.

De ce merită: Pentru cine respectă cașrutul, e locul unde mănânci flódni la masă, ca parte a unei mese kosher. E și cea mai scumpă felie din listă, iar bucătăria urmează programul de Șabat.

Pont de localnic: Vinerea bucătăria se închide la 14:30, iar cina și prânzul de Șabat sunt doar pentru oaspeții cu rezervare făcută dinainte, așa că plănuiește flódni-ul aici de duminică până joi sau la prânzul de vineri.

Pe scurt: Flódni 3.290 de forinți. 1074 Budapest, Kazinczy utca 31. Bucătăria de duminică până joi 12:00-22:00, vineri 12:00-14:30. carmelrestaurant.hu

Sursa: meniul Carmel și contact și program, verificate pe 3 noiembrie 2026.

Ghidul nostru de mâncare kosher și evreiască prezintă restul meniului Carmel și celelalte bucătării kosher de pe Kazinczy utca.

Pe care să-l alegi

• O felie, la cel mai mic preț: Nándori, în orice zi în afară de duminică.
• O cutie pentru o petrecere sau pentru zborul de întoarcere: A Flódnis, comandată cu trei zile lucrătoare înainte.
• Kosher: Carmel pentru o felie la masă, A Flódnis pentru o cutie certificată.
• După cină în sectorul VII: Gettó Gulyás pentru varianta la farfurie, Mazel Tov pentru o masă târzie în grădină.

Dacă îți construiești o după-amiază întreagă în jurul prăjiturilor, locurile noastre pentru deserturi maghiare în Budapesta și lista cafenelelor din Budapesta continuă de unde se oprește flódni-ul.

Cum se face flódni acasă

Un flódni făcut acasă e mai degrabă un proiect de weekend decât o prăjitură rapidă. Pregătești un aluat bogat (unii cu drojdie, alții fraged), îl împarți în cinci foi subțiri și faci patru umpluturi: mac și nucă, fiecare fiartă cu vin și zahăr, mere rase și magiun de prune. Adesea se adaugă stafide, miere sau coajă de citrice. Foile și umpluturile se alternează într-o tavă adâncă, ultima foaie se unge cu gălbenuș, iar prăjitura se coace până se rumenește. Se taie în pătrățele mici abia după ce s-a răcit. Familia mai largă de dulciuri maghiare din care face parte o găsești în ghidul nostru de deserturi maghiare.