Le flódni à Budapest : où acheter le gâteau juif à étages et ce qu'il contient

Le flódni est un gâteau juif hongrois fait de feuilles de pâte très fines alternées avec du pavot, des noix, de la pomme et de la confiture de prune, et à Budapest une part coûte 1 100 Ft à la Nándori Cukrászda, dans la Ráday utca, du lundi au samedi. Pour une boîte entière, A Flódnis vend dix parts à 16 990 Ft dans son café du MOM Park, tandis que dans le quartier juif le flódni est un dessert de 2 650 à 3 290 Ft au Mazel Tov, au Gettó Gulyás et au Carmel, qui est casher.

📋 En bref

🍰 Ce que c'est	Quatre garnitures (pavot, noix, pomme, confiture de prune) entre de fines feuilles de pâte
💶 Part la moins chère	Nándori Cukrászda, Ráday utca 53, 1 100 Ft, sans lactose
📦 Boîte à emporter	A Flódnis, dix parts 16 990 Ft, boîte casher 18 690 Ft
✡️ Casher	Carmel, Kazinczy utca 31, 3 290 Ft ; boîte casher chez A Flódnis
🍨 En dessert après le dîner	Gettó Gulyás, avec une glace maison aux noix, 2 690 Ft, tous les jours 12 h-23 h
📅 Dimanche	Nándori est fermé ; A Flódnis, Gettó Gulyás, Mazel Tov et le Carmel sont ouverts

Ce qu’est le flódni

Une part de flódni en coupe, le pavot en bas et le couvercle doré à l’œuf en haut, photographiée dans une cukrászda de Budapest. Photo de Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, redimensionnée, via Wikimedia Commons.

Imaginez quatre gâteaux empilés en un seul. Une pâte riche, levée ou sablée, est abaissée très finement et posée en feuilles ; entre elles se glissent une crème de pavot, une crème de noix, de la pomme râpée et une couche de confiture de prune (szilvalekvár). Le vin blanc entre souvent dans la pâte, et les garnitures au pavot et aux noix cuisent avec lui. La dernière feuille est dorée au jaune d’œuf puis cuite, et le gâteau se découpe ensuite en petits carrés, car chaque morceau est dense et nourrissant.

L’ordre des couches change d’un pâtissier à l’autre, tout comme les ajouts : raisins secs, miel, zeste d’orange ou de citron, un soupçon de gingembre. Ce qui ne bouge pas, c’est la pile des quatre garnitures, et c’est elle qui distingue le flódni de son cousin de Noël, le bejgli, qui n’en a qu’une.

D’où vient le flódni

Le nom est yiddish (flodn), et ses racines remontent au fladen allemand du Moyen Âge, une pâtisserie plate et fourrée ; le gâteau à quatre garnitures tel qu’on le connaît a pris forme chez les Juifs de Hongrie à la fin du XIXe siècle ; en Autriche, la même idée s’appelle Fächertorte. Dans les foyers juifs hongrois, il est devenu le gâteau de Pourim et de Hanoukka. Les premières recettes utilisaient de la graisse d’oie et du vin casher, remplacés plus tard par du beurre et un vin demi-sec ordinaire.

À Budapest, son histoire moderne passe par la Dob utca. En 1953, le confiseur György Fröhlich reprend la boutique du numéro 22 de la Dob utca, dans un immeuble qui abritait aussi une boulangerie, et y tient une cukrászda casher qui, au fil des décennies suivantes, fait connaître le flódni bien au-delà de la communauté juive. La boutique a fermé pendant la pandémie. Dans les années 2000, la pâtissière Ráchel Raj en fait sa signature et cuit en 2012 une fournée de 1 600 parts qui, empilées, atteindraient la hauteur du Parlement. Son affaire de gâteaux a fermé elle aussi : son site torta.hu affiche un adieu après 20 ans, avec l’espoir de confier le flódni à de bonnes mains.

Aujourd’hui, on le trouve du comptoir de la Ráday utca jusqu’à un centre commercial de Buda. Pour voir les rues où son histoire budapestoise a commencé, notre itinéraire à pied dans le quartier juif passe par la Dob utca et la Kazinczy utca.

Sources : portrait d’Erika Fröhlich publié par l’arrondissement d’Erzsébetváros (PDF), Offbeat Budapest sur le flódni et Fröhlich, Taste Hungary sur le flódni, A Flódnis sur l’histoire du gâteau, Wikipédia : Flódni et l’avis de fermeture sur torta.hu, consultés le 3 novembre 2026.

Où manger ou acheter du flódni à Budapest

Adresse	Arrondissement	Ce que vous obtenez	Prix	Horaires
Nándori Cukrászda	IX	Part, sans lactose	1 100 Ft (environ 3 €)	Lun-sam 7 h 30-19 h
A Flódnis	XII (MOM Park)	Boîte de 10 parts	16 990 Ft (environ 47 €) ; casher 18 690 Ft (environ 51 €)	Lun-sam 9 h-20 h, dim 10 h-18 h
Mazel Tov	VII	Portion dessert	2 650 Ft (environ 7 €)	Lun-jeu 12 h-23 h, ven-dim 12 h-minuit
Gettó Gulyás	VII	Demi-sphère avec glace aux noix	2 690 Ft (environ 7 €)	Tous les jours 12 h-23 h
Carmel (casher)	VII	Portion dessert	3 290 Ft (environ 9 €)	Cuisine dim-jeu 12 h-22 h, ven 12 h-14 h 30

Les prix sont en HUF, c’est ce que vous payez au comptoir ou sur la boutique en ligne. Conversion sur la base de 1 EUR = 365 HUF, taux BCE du 2 novembre 2026. Le taux évolue, les montants en euros sont donc indicatifs.

Nándori Cukrászda : la part la moins chère de cette liste

De quoi s’agit-il ? Une pâtisserie de quartier de la Ráday utca, dans le IXe arrondissement, qui vend aussi la Bíborfehér, le Gâteau de Hongrie 2026. Sur sa liste de prix, le flódni figure parmi les tartes maison (piték), marqué sans lactose.

Pourquoi y aller : C’est le seul comptoir de cette liste où le flódni coûte à peu près le prix d’une part de gâteau ordinaire, l’idéal pour y goûter sans passer par un dessert de restaurant ni par une boîte de dix. Le bémol, c’est le dimanche : la boutique reste fermée toute la journée.

Le conseil d’initié : Elle ouvre à 7 h 30, assez tôt pour un flódni avec le café du matin avant une journée de visites.

Les infos pratiques : Flódni 1 100 Ft la part. 1092 Budapest, Ráday utca 53. Du lundi au samedi de 7 h 30 à 19 h, fermé le dimanche. nandori.hu

Source : liste de prix et horaires de la Nándori Cukrászda, vérifiés le 3 novembre 2026.

A Flódnis : boîtes, plaques et une gamme casher

Du flódni coupé en carrés sur un plat en verre, tel qu’il arrive sur la table familiale. Photo de Hhgygy, CC BY-SA 3.0, redimensionnée, via Wikimedia Commons.

De quoi s’agit-il ? Une pâtisserie qui porte le nom du gâteau, fondée par la pâtissière Juci Vámos, qui prépare son flódni avec une pâte levée, une crème de pavot, une crème de noix, de la pomme et de la confiture de prune. Elle vend par une boutique en ligne et un café au premier étage du MOM Park, et depuis octobre 2024 une partie de sa gamme est certifiée casher.

Pourquoi y aller : C’est l’adresse pour un anniversaire, une réunion de famille ou la valise du retour : ici, le flódni s’achète à la boîte ou à la plaque. Elle se trouve à Buda, loin du quartier juif, donc c’est un détour voulu, sauf si vous logez de ce côté du Danube.

Le conseil d’initié : Commandez au moins trois jours ouvrés à l’avance. Les boîtes de parts se retirent au café du MOM Park, les plaques entières à l’atelier de la Nádorliget utca, ouvert seulement en semaine. La livraison dans Budapest est gratuite à partir de 50 000 Ft de commande.

Les infos pratiques : Boîte de dix parts 16 990 Ft, boîte casher de dix parts 18 690 Ft, demi-plaque (20 parts) 24 800 Ft, plaque entière (40 parts) 47 600 Ft. Café : MOM Park, premier étage, 1123 Budapest, Alkotás utca 53, du lundi au samedi de 9 h à 20 h, le dimanche de 10 h à 18 h. Atelier : 1117 Budapest, Nádorliget utca 4, du lundi au vendredi de 8 h à 14 h 30. aflodnis.hu

Source : boutique A Flódnis, contact et horaires, conditions de vente, gamme casher et note sur la certification casher, vérifiés le 3 novembre 2026.

Mazel Tov : le flódni au jardin

De quoi s’agit-il ? Le restaurant en cour intérieure de l’Akácfa utca qui appelle sa cuisine « New Jewish Kitchen ». Le flódni figure sur la courte carte des desserts, à côté d’un cheesecake de Jérusalem et d’un crumble pomme-tahini.

Pourquoi y aller : Ici, le flódni conclut une soirée plutôt qu’une course en pâtisserie, et le restaurant reste ouvert tard tous les soirs. Sa carte associe viande et produits laitiers, ce n’est donc pas une option pour qui mange casher ; pour cela, il y a le Carmel.

Le conseil d’initié : La cuisine ferme à 22 h du dimanche au jeudi et à 22 h 30 le vendredi et le samedi, avant le bar : si vous dînez tard, commandez le dessert en même temps que le plat.

Les infos pratiques : Flódni 2 650 Ft. 1073 Budapest, Akácfa utca 47. Du lundi au jeudi de 12 h à 23 h, du vendredi au dimanche de 12 h à minuit. mazeltov.hu

Source : carte du Mazel Tov, horaires et page d’accueil en hongrois, vérifiés le 3 novembre 2026.

Gettó Gulyás : le flódni en dessert à l’assiette

De quoi s’agit-il ? Un restaurant de cuisine hongroise réconfortante dans la Wesselényi utca, avec ragoûts et túrógombóc à la carte, qui propose le flódni parmi les suggestions du chef (Séf ajánlat), en demi-sphère avec une glace maison aux noix. Ces suggestions changent, vérifiez donc la carte avant d’y aller.

Pourquoi y aller : C’est la version la plus « restaurant » de cette liste, et la glace aux noix répond à la couche de noix à l’intérieur. Elle convient à un dîner dans le quartier juif qui doit finir sur une note hongroise ; pas si vous cherchez une simple part à emporter.

Le conseil d’initié : Réservez votre table en ligne pour le soir, le restaurant prend les réservations sur son site.

Les infos pratiques : Demi-sphère de flódni avec glace aux noix 2 690 Ft. Budapest, Wesselényi utca 18. Tous les jours de 12 h à 23 h. gettogulyas.hu

Source : carte du Gettó Gulyás et contact et horaires, vérifiés le 3 novembre 2026.

Carmel : du flódni casher dans la Kazinczy utca

De quoi s’agit-il ? Un restaurant casher de la Kazinczy utca, à côté de la synagogue de la Kazinczy utca, qui inscrit le flódni à sa carte comme gâteau maison.

Pourquoi y aller : Pour un voyageur pratiquant, c’est l’endroit où manger le flódni à table dans le cadre d’un repas casher. C’est aussi la part la plus chère de la liste, et la cuisine suit les horaires du chabbat.

Le conseil d’initié : Le vendredi, la cuisine ferme à 14 h 30, et le dîner et le déjeuner du chabbat sont réservés aux clients qui ont commandé à l’avance : prévoyez donc le flódni ici du dimanche au jeudi ou au déjeuner du vendredi.

Les infos pratiques : Flódni 3 290 Ft. 1074 Budapest, Kazinczy utca 31. Cuisine du dimanche au jeudi de 12 h à 22 h, le vendredi de 12 h à 14 h 30. carmelrestaurant.hu

Source : carte du Carmel et contact et horaires, vérifiés le 3 novembre 2026.

Notre guide de la cuisine casher et juive présente le reste de la carte du Carmel et les autres cuisines casher de la Kazinczy utca.

Quelle adresse choisir

• Une part, au prix le plus bas : Nándori, tous les jours sauf le dimanche.
• Une boîte pour une fête ou pour l’avion du retour : A Flódnis, commandée trois jours ouvrés à l’avance.
• Casher : le Carmel pour une part à table, A Flódnis pour une boîte certifiée.
• Après le dîner dans le VIIe : le Gettó Gulyás pour la version à l’assiette, le Mazel Tov pour une table tardive au jardin.

Si vous construisez tout un après-midi autour des gâteaux, nos adresses de desserts hongrois à Budapest et notre liste des cafés de Budapest prennent le relais là où s’arrête le flódni.

Comment on prépare le flódni à la maison

Un flódni maison est un projet de week-end plutôt qu’un gâteau rapide. On prépare une pâte riche (levée pour certains, sablée pour d’autres), on la divise en cinq feuilles fines et on prépare quatre garnitures : le pavot et les noix, chacun cuit avec du vin et du sucre, de la pomme râpée et de la confiture de prune. On y ajoute souvent des raisins secs, du miel ou des zestes d’agrumes. Feuilles et garnitures s’alternent dans un moule profond, la dernière feuille est dorée au jaune d’œuf, et le gâteau cuit jusqu’à ce qu’il soit doré. On ne le découpe en petits carrés qu’une fois refroidi. Pour la grande famille des douceurs hongroises à laquelle il appartient, voyez notre guide des desserts hongrois.