Flódni in Budapest: Wo es den jüdischen Schichtkuchen gibt und was drin ist

Flódni ist ein ungarisch-jüdischer Kuchen aus hauchdünnen Teigplatten mit Mohn, Walnuss, Apfel und Pflaumenmus, und in Budapest bekommst du ein Stück für 1.100 Ft in der Nándori Cukrászda in der Ráday utca, Montag bis Samstag. Einen ganzen Karton mit zehn Stück verkauft A Flódnis für 16.990 Ft in seinem Café im MOM Park, und im Jüdischen Viertel steht Flódni für 2.650 bis 3.290 Ft als Dessert auf den Karten von Mazel Tov, Gettó Gulyás und dem koscheren Carmel.

📋 Auf einen Blick

🍰 Was es ist	Vier Füllungen (Mohn, Walnuss, Apfel, Pflaumenmus) zwischen dünnen Teigplatten
💶 Günstigstes Stück	Nándori Cukrászda, Ráday utca 53, 1.100 Ft, laktosefrei
📦 Karton zum Mitnehmen	A Flódnis, zehn Stück 16.990 Ft, koscherer Karton 18.690 Ft
✡️ Koscher	Carmel, Kazinczy utca 31, 3.290 Ft; koscherer Karton bei A Flódnis
🍨 Als Dessert nach dem Essen	Gettó Gulyás, mit hausgemachtem Walnusseis, 2.690 Ft, täglich 12:00-23:00
📅 Sonntag	Nándori hat zu; A Flódnis, Gettó Gulyás, Mazel Tov und Carmel haben offen

Was Flódni ist

Ein Stück Flódni im Anschnitt, unten der Mohn, oben der mit Ei bestrichene Deckel, fotografiert in einer Budapester Cukrászda. Foto: Illustratedjc, CC BY-SA 3.0, verkleinert, über Wikimedia Commons.

Stell dir vier Kuchen vor, die übereinander gestapelt sind. Ein reichhaltiger Teig, mal mit Hefe, mal als Mürbeteig, wird sehr dünn ausgerollt und in Platten geschichtet. Dazwischen kommen eine Mohncreme, eine Walnusscreme, geriebener Apfel und eine Lage Pflaumenmus (szilvalekvár). Oft steckt Weißwein im Teig, und Mohn- und Nussfüllung werden damit aufgekocht. Die oberste Platte wird mit Eigelb bestrichen und goldbraun gebacken, danach schneidet man den Kuchen in kleine Würfel, denn jedes Stück ist dicht und sättigt.

Die Reihenfolge der Schichten wechselt von Konditor zu Konditor, ebenso die Extras: Rosinen, Honig, Orangen- oder Zitronenschale, etwas Ingwer. Fest bleibt der Stapel aus vier Füllungen, und genau das unterscheidet Flódni von seinem Weihnachtsverwandten, dem Bejgli, der nur eine Füllung hat.

Woher Flódni kommt

Der Name ist jiddisch (flodn), und seine Wurzeln reichen bis zum mittelalterlichen deutschen Fladen zurück, einem flachen gefüllten Gebäck; den Kuchen mit vier Füllungen in seiner heutigen Form gibt es seit dem späten 19. Jahrhundert bei den ungarischen Juden. In Österreich kennt man dieselbe Idee als Fächertorte. In ungarisch-jüdischen Familien wurde er zum Kuchen für Purim und Chanukka. Die frühen Rezepte arbeiteten mit Gänseschmalz und koscherem Wein, später ersetzt durch Butter und gewöhnlichen halbtrockenen Wein.

Seine moderne Budapester Geschichte führt durch die Dob utca. 1953 übernahm der Konditor György Fröhlich den Laden in der Dob utca 22, in einem Haus, in dem auch eine Bäckerei war, und führte dort eine koschere Cukrászda, die Flódni in den folgenden Jahrzehnten weit über die jüdische Gemeinde hinaus bekannt machte. Der Laden schloss während der Pandemie. In den 2000ern machte die Konditorin Ráchel Raj Flódni zu ihrem Markenzeichen und backte 2012 ganze 1.600 Stück, übereinandergestapelt so hoch wie das Parlament. Auch ihr Tortengeschäft gibt es nicht mehr: Auf torta.hu steht ein Abschied nach 20 Jahren, mit der Hoffnung, das Flódni in gute Hände zu geben.

Heute findest du den Kuchen von der Theke in der Ráday utca bis ins Einkaufszentrum in Buda. Wer die Straßen sehen will, in denen seine Budapester Geschichte begann, findet Dob utca und Kazinczy utca in unserem Rundgang durch das Jüdische Viertel.

Quellen: Porträt von Erika Fröhlich, Bezirk Erzsébetváros (PDF), Offbeat Budapest über Flódni und Fröhlich, Taste Hungary über Flódni, A Flódnis zur Geschichte des Kuchens, Wikipedia: Fächertorte und der Abschiedstext auf torta.hu, gelesen am 3. November 2026.

Wo du in Budapest Flódni isst oder kaufst

Adresse	Bezirk	Was du bekommst	Preis	Öffnungszeiten
Nándori Cukrászda	IX	Stück, laktosefrei	1.100 Ft (ca. 3 €)	Mo-Sa 7:30-19:00
A Flódnis	XII (MOM Park)	Karton mit 10 Stück	16.990 Ft (ca. 47 €); koscher 18.690 Ft (ca. 51 €)	Mo-Sa 9:00-20:00, So 10:00-18:00
Mazel Tov	VII	Dessertportion	2.650 Ft (ca. 7 €)	Mo-Do 12:00-23:00, Fr-So 12:00-00:00
Gettó Gulyás	VII	Halbkugel mit Walnusseis	2.690 Ft (ca. 7 €)	Täglich 12:00-23:00
Carmel (koscher)	VII	Dessertportion	3.290 Ft (ca. 9 €)	Küche So-Do 12:00-22:00, Fr 12:00-14:30

Die Preise sind in Forint, das zahlst du an der Theke oder im Webshop. Umgerechnet mit 1 EUR = 365 HUF, dem EZB-Kurs vom 2. November 2026. Kurse schwanken, die Euro-Beträge sind also Richtwerte.

Nándori Cukrászda: das günstigste Stück auf dieser Liste

Was ist das? Eine Konditorei in der Ráday utca im IX. Bezirk, die auch die Bíborfehér verkauft, die Torte Ungarns 2026. Auf ihrer Preisliste steht Flódni bei den hauseigenen Blechkuchen (piték), als laktosefrei gekennzeichnet.

Warum lohnt es sich? Es ist die einzige Theke auf dieser Liste, an der Flódni ungefähr so viel kostet wie ein normales Stück Torte. Ideal also, wenn du ihn probieren willst, ohne ein Restaurantdessert oder gleich zehn Stück zu bestellen. Der Haken ist der Sonntag: Da ist den ganzen Tag geschlossen.

Insidertipp: Sie öffnet um 7:30, früh genug für Flódni zum Morgenkaffee, bevor die Stadttour losgeht.

Die Fakten: Flódni 1.100 Ft pro Stück. 1092 Budapest, Ráday utca 53. Montag bis Samstag 7:30 bis 19:00, sonntags geschlossen. nandori.hu

Quelle: Preisliste und Öffnungszeiten der Nándori Cukrászda, geprüft am 3. November 2026.

A Flódnis: Karton, Blech und eine koschere Linie

Flódni in Würfeln auf einer Glasplatte, so wie er auf den Familientisch kommt. Foto: Hhgygy, CC BY-SA 3.0, verkleinert, über Wikimedia Commons.

Was ist das? Eine Konditorei, die nach dem Kuchen benannt ist, gegründet von der Konditorin Juci Vámos. Sie backt Flódni mit Hefeteig, Mohncreme, Walnusscreme, Apfel und Pflaumenmus und verkauft über einen Webshop und ein Café im ersten Stock des MOM Park. Seit Oktober 2024 ist ein Teil des Sortiments koscher zertifiziert.

Warum lohnt es sich? Das ist die Adresse für Geburtstage, Familientreffen oder den Koffer nach Hause: Flódni gibt es hier im Karton oder auf dem Blech. Sie liegt in Buda, weit weg vom Jüdischen Viertel, also eher ein gezielter Abstecher, außer du wohnst auf dieser Seite der Donau.

Insidertipp: Bestell mindestens drei Werktage im Voraus. Geschnittene Kartons holst du im Café im MOM Park ab, ganze Bleche in der Backstube in der Nádorliget utca, die nur werktags offen hat. Innerhalb Budapests wird ab 50.000 Ft Bestellwert kostenlos geliefert.

Die Fakten: Karton mit zehn Stück 16.990 Ft, koscherer Karton mit zehn Stück 18.690 Ft, halbes Blech (20 Stück) 24.800 Ft, ganzes Blech (40 Stück) 47.600 Ft. Café: MOM Park, 1. Stock, 1123 Budapest, Alkotás utca 53, Montag bis Samstag 9:00 bis 20:00, Sonntag 10:00 bis 18:00. Backstube: 1117 Budapest, Nádorliget utca 4, Montag bis Freitag 8:00 bis 14:30. aflodnis.hu

Quelle: Shop von A Flódnis, Kontakt und Öffnungszeiten, Geschäftsbedingungen, koscheres Sortiment und Hinweis zur Koscher-Zertifizierung, geprüft am 3. November 2026.

Mazel Tov: Flódni im Gartenrestaurant

Was ist das? Das Hofrestaurant in der Akácfa utca, das seine Küche „New Jewish Kitchen“ nennt. Flódni steht auf der kurzen Dessertkarte neben einem Jerusalem-Cheesecake und einem Apfel-Tahini-Crumble.

Warum lohnt es sich? Hier ist Flódni der Abschluss eines Abends und kein Bäckereibesuch, und das Restaurant hat jeden Abend lange offen. Die Karte kombiniert Fleisch und Milch, für alle, die koscher essen, ist es also nichts; dafür gibt es das Carmel.

Insidertipp: Die Küche schließt sonntags bis donnerstags um 22:00 und freitags und samstags um 22:30, früher als die Bar. Wenn du spät isst, bestell das Dessert gleich mit dem Hauptgang.

Die Fakten: Flódni 2.650 Ft. 1073 Budapest, Akácfa utca 47. Montag bis Donnerstag 12:00 bis 23:00, Freitag bis Sonntag 12:00 bis Mitternacht. mazeltov.hu

Quelle: Speisekarte des Mazel Tov, Öffnungszeiten und ungarische Startseite, geprüft am 3. November 2026.

Gettó Gulyás: Flódni als Tellerdessert

Was ist das? Ein ungarisches Wohlfühlrestaurant in der Wesselényi utca mit Eintöpfen und Túrógombóc auf der Karte, das Flódni unter den Empfehlungen des Küchenchefs (Séf ajánlat) führt, als Halbkugel mit hausgemachtem Walnusseis. Diese Empfehlungen wechseln, schau also vorher auf die Karte.

Warum lohnt es sich? Es ist die restauranthafteste Version auf dieser Liste, und das Walnusseis nimmt die Nussschicht im Inneren wieder auf. Passt zu einem Abendessen im Jüdischen Viertel, das ungarisch enden soll; nicht zu dir, wenn du ein einfaches Stück zum Mitnehmen suchst.

Insidertipp: Reservier für den Abend online, das Restaurant nimmt Buchungen über seine Website an.

Die Fakten: Flódni-Halbkugel mit Walnusseis 2.690 Ft. Budapest, Wesselényi utca 18. Täglich 12:00 bis 23:00. gettogulyas.hu

Quelle: Speisekarte des Gettó Gulyás und Kontakt und Öffnungszeiten, geprüft am 3. November 2026.

Carmel: koscheres Flódni in der Kazinczy utca

Was ist das? Ein koscheres Restaurant in der Kazinczy utca, direkt neben der Synagoge in der Kazinczy utca, das Flódni als hausgemachten Kuchen führt.

Warum lohnt es sich? Für religiös lebende Reisende ist das der Ort, an dem es Flódni am Tisch als Teil einer koscheren Mahlzeit gibt. Es ist zugleich das teuerste Stück auf der Liste, und die Küche richtet sich nach dem Schabbat.

Insidertipp: Freitags schließt die Küche um 14:30, und Schabbat-Abendessen und -Mittagessen gibt es nur mit Vorbestellung. Plan Flódni hier also für Sonntag bis Donnerstag oder für ein Freitagsmittagessen.

Die Fakten: Flódni 3.290 Ft. 1074 Budapest, Kazinczy utca 31. Küche Sonntag bis Donnerstag 12:00 bis 22:00, Freitag 12:00 bis 14:30. carmelrestaurant.hu

Quelle: Speisekarte des Carmel und Kontakt und Öffnungszeiten, geprüft am 3. November 2026.

Unser Guide zu koscherem und jüdischem Essen stellt den Rest der Karte des Carmel und die anderen koscheren Küchen in der Kazinczy utca vor.

Welche Adresse für wen

• Ein Stück, kleinster Preis: Nándori, jeden Tag außer Sonntag.
• Ein Karton für die Feier oder den Rückflug: A Flódnis, drei Werktage vorher bestellt.
• Koscher: Carmel für ein Stück am Tisch, A Flódnis für einen zertifizierten Karton.
• Nach dem Abendessen im VII. Bezirk: Gettó Gulyás für die Tellerversion, Mazel Tov für einen späten Tisch im Garten.

Wenn du einen ganzen Nachmittag mit Kuchen planst, machen unsere besten Adressen für ungarische Desserts und die Liste der Budapester Cafés dort weiter, wo Flódni aufhört.

So wird Flódni zu Hause gebacken

Ein selbst gebackenes Flódni ist eher ein Wochenendprojekt als ein schneller Kuchen. Du machst einen reichhaltigen Teig (manche mit Hefe, andere als Mürbeteig), teilst ihn in fünf dünne Platten und bereitest vier Füllungen vor: Mohn und Walnüsse, jeweils mit Wein und Zucker aufgekocht, geriebenen Apfel und Pflaumenmus. Rosinen, Honig oder Zitrusschale kommen oft dazu. Platten und Füllungen wandern abwechselnd in ein tiefes Blech, die oberste Platte wird mit Eigelb bestrichen, und der Kuchen backt, bis er golden ist. In kleine Würfel geschnitten wird er erst, wenn er ausgekühlt ist. Zur größeren Familie der ungarischen Süßspeisen, zu der er gehört, findest du alles in unserem Überblick über ungarische Desserts.