Onyx Restaurant Budapest im Test: das ÆTHER-Dinner, Preise und Reservierung

Irgendwann um das Jahr 2126 kommt dein Lamm in einer Petrischale, und bis dahin sind die Fremden am Tisch längst deine Tischgesellschaft geworden. Das ist ÆTHER, das Dinner, das das Onyx seit seiner Wiedereröffnung im März 2025 über dem Vörösmarty tér serviert, im selben Haus wie das Café Gerbeaud.

Das Onyx hatte einmal zwei Michelin-Sterne. 2020 machte es zu, baute sich fünf Jahre lang neu auf und kam als etwas anderes zurück: eine Reise in elf Gängen von den ersten Restaurants des Jahres 1765 bis zu einem erdachten Menü im Jahr 3016, gekocht von einem Team statt von einem Starkoch. Das passt zu neugierigen Gästen, die zum Essen gern eine Geschichte hören und kein Problem damit haben, mit Fremden zu reden. Wenn du einen ruhigen Tisch zu zweit suchst oder wegen der Sterne buchst, bist du hier falsch.

Das Menü kostet 69.000 Ft pro Person, dazu kommen 15 % Service, und es gibt das Dinner nur Donnerstag bis Montag.

📋 Onyx Restaurant auf einen Blick

Was	Details
Wo	Vörösmarty tér 7-8, 1051 Budapest (V. Bezirk), im Gerbeaud-Haus
Anfahrt	Metro M1 bis Vörösmarty tér oder M1, M2 und M3 bis Deák Ferenc tér
Geöffnet	Donnerstag bis Montag, nur abends, feste Startzeit (18:30-22:00 Uhr laut MICHELIN Guide)
Geschlossen	Dienstag und Mittwoch
Menü	ÆTHER, 11 Gänge, 69.000 Ft pro Person
Getränkebegleitung	36.000 Ft ungarische Weine, 79.000 Ft internationale Weine, 26.000 Ft alkoholfrei
Servicegebühr	15 %, wird auf die Rechnung aufgeschlagen
Anzahlung	10.000 Ft pro Person, wird von der Rechnung abgezogen
Michelin	Empfohlen, kein Stern; Green Star Community (Auswahl Oktober 2025)
Lass es aus, wenn	du ein ruhiges, privates Essen zu zweit willst

Von zwei Sternen zu einem Dinner über die Zukunft

Das Onyx eröffnete 2007 am Vörösmarty tér, betrieben von der Firma hinter Gerbeaud (das Impressum des Restaurants nennt die Gerbeaud Gasztronómia Kft. unter derselben Adresse). Später kamen zwei Michelin-Sterne dazu, und das Restaurant bezeichnet sich bis heute als erstes Zwei-Sterne-Restaurant Ostmitteleuropas.

Das Onyx schloss 2020 für einen kompletten Umbau. Das Team verbrachte die nächsten fünf Jahre mit Experimenten und Neuplanung, und am 8. März 2025 öffnete das Restaurant mit ÆTHER wieder. Eine Änderung geht tiefer als die Karte: Die Küche hängt nicht mehr an einem einzigen Küchenchef. Der MICHELIN Guide führt als Koch die “ONYX Creative Community”, eine Gruppe von rund 30 Köchinnen und Köchen, Künstlern und Designern. Zur Wiedereröffnung erzählte der Kreativdirektor des Restaurants dem ungarischen Nachrichtenportal Index, die Gruppe entscheide fachliche Fragen per demokratischer Abstimmung, und die größte Lehre aus den fünf Jahren sei, dass nicht der Einzelne zählt, sondern die Aufgabe und das Team dahinter.

Die Sterne kamen mit der Wiedereröffnung nicht zurück. Die aktuelle Seite des MICHELIN Guide Ungarn führt das Onyx als empfohlenes Restaurant, Küche “Modern Cuisine”, höchste Preisklasse, ohne Stern. Die Auswahl vom Oktober 2025 nennt es allerdings als eines von sechs ungarischen Mitgliedern der Green Star Community, der Auszeichnung von Michelin für nachhaltiges Arbeiten. Die eigenen Seiten des Restaurants stellen noch immer die Zwei-Sterne-Vergangenheit nach vorn. Buch also kein Dinner für einen großen Anlass in der Erwartung, heute in einem Sternerestaurant zu sitzen.

Quelle: Eröffnungsjahr laut hvg.hu (28. Juli 2016), die zwei Sterne laut hvg.hu (26. März 2018); Schließung 2020, Wiedereröffnung und Teammodell laut Index (20. April 2025); Betreiber laut Impressum von onyxrestaurant.hu; aktueller Eintrag im MICHELIN Guide und in der Bekanntgabe Ungarn 2025 des Guides (9. Oktober 2025), gelesen am 24. Oktober 2026.

So läuft der ÆTHER-Abend

Der Abend ist eine Zeitreise, erzählt in zwei Räumen. Du beginnst in der Vergangenheit: Dampfmaschinen, elektrisches Licht, die ersten Autos, die Mondlandung. Dann bricht die Geschichte in die Zukunft auf, mit dem Mars als Ziel. Licht und Ton ändern sich unterwegs, und die Gänge sind die Kapitel.

Der MICHELIN Guide beschreibt einen weitgehend gemeinsamen Abend, der an einem großen quadratischen Tisch vor der Küche beginnt und dann in einen Nebenraum wechselt, mit einer hauseigenen Cola, einer Pizza und Lamm mit Rotkohl in einer Petrischale, das für das Leben auf dem Mars im Jahr 2126 steht. Irgendwann bekommst du einen Umhang zum Anziehen. Sei pünktlich, denn alle fangen gemeinsam an.

Rechne mit etwa drei Stunden. Jeder Gang kommt mit eigener Musik und eigenem Licht, und du wechselst mehr als einmal Platz und Raum. Plan für später am Abend also nichts mehr ein. An einem gemeinsamen Tisch für sechzehn erklärt das Team jeden Teller und seinen Platz in der Geschichte und beantwortet gern Fragen, also frag. Der Ton ist herzlich und verspielt statt steif, was gut zu Leuten passt, die zum ersten Mal ein Degustationsmenü essen.

Die Geschichte ist nicht nur Spaß. Die erste Hälfte in der Vergangenheit ist vertraut und leicht. Die zweite Hälfte nach den 2020er-Jahren wird deutlich düsterer, mit Klimakollaps und Fleisch aus dem Labor auf dem Teller, bevor es ein hoffnungsvolles Ende gibt. Rechne damit, dass du nachdenkst und vielleicht mit deinen Tischnachbarn über die Zukunft streitest. Wenn du beim Essen abschalten willst, such dir ein anderes Restaurant.

Preise im Onyx und das ÆTHER-Menü

ÆTHER ist ein einziges festes Menü mit 11 Gängen, erzählt in zwölf datierten Kapiteln von 1765 bis 3016; zum letzten Kapitel, New Dawn, gehört kein Gericht. Das Menü im Überblick:

Jahr	Kapitel	Auf dem Teller
1765	Industry 1.0	Gemüsebouillon, gebackener Knollensellerie, Hollandaise mit Verjus
1944	White Gold	Daikon, Rote Bete, Kohlrabi, Koji-Reiscreme, Mandelschaum mit Tomatenwasser
1969	Space Race	Zander, geräucherte Fischsuppe, Pil-Pil, Holunderkapern
2026	Globalization	Pizza “alla pala”, hausgemachter Mascarpone, Mangalica-Lardo, gereifter Käse
2035	Industry 5.0	Zwiebelgranita, IPA, Rose, Sarawak-Pfeffer
2054	Colonies	Hasselback-Kartoffel, Vichyssoise-Creme mit Mais, Salzzitrone, Kombu
2126	Bioreactor	Lamm, Labneh, Rotkohl, Koriander, Lammjus
2184	Phalanstery	Straußenspieß, eingelegter Knoblauch, Thymian, Kräuterjus vom Strauß, Sauerteigbrot
2295	Mirage	Kaktusfeige, Schwarzkümmel, schwarze Limette
2348	Gaia	Ziegenmilch, Honig, Pistazie, Pinienkerne, Orangenblütenwasser
2860	Blessed Tree	Datteln, Kakao, Tokaji Aszú Essencia
3016	New Dawn	Kein Gericht angegeben

Und das kostet es:

Posten	Preis pro Person	Mit 15 % Service
ÆTHER-Menü	69.000 Ft	79.350 Ft
Menü + ungarische Weinbegleitung	105.000 Ft	120.750 Ft
Menü + internationale Weinbegleitung	148.000 Ft	170.200 Ft
Menü + alkoholfreie Begleitung	95.000 Ft	109.250 Ft

Die Begleitungen allein kosten 36.000 Ft (ungarische Weine), 79.000 Ft (internationale Weine) und 26.000 Ft (alkoholfrei). Laut Buchungsseite sind im Menüpreis Wasser und vier weitere Getränke enthalten, du sitzt also auch ohne Begleitung nicht auf dem Trockenen.

Du bezahlst die ganze Inszenierung: die Geschichte, die Raumwechsel und den gemeinsamen Tisch genauso wie die Teller. Wer genau deswegen kommt, findet den Preis für den Abend meist angemessen. Wenn du ein klassisches Degustationsmenü willst, das Teller für Teller bewertet wird, buch lieber ein Sternerestaurant.

Die Preise stehen in Forint, so zahlst du auch auf der Rechnung.

Quelle: Menü und Preise von onyxrestaurant.hu und der Buchungsseite des Onyx bei DinnerBooking, gelesen am 24. Oktober 2026.

So reservierst du im Onyx

Reserviert wird online über DinnerBooking, das System, auf das das Restaurant auf seiner eigenen Seite verlinkt. Das Onlineformular nimmt bis zu sechs Gäste an; für eine größere Gruppe rufst du unter +36 30 508 0622 an oder schreibst an onyx@onyxrestaurant.hu.

Drei Regeln, die du vor dem Klick kennen solltest:

• Anzahlung. Eine Anzahlung von 10.000 Ft pro Person sichert die Reservierung und wird von deiner Endrechnung abgezogen.
• Feste Startzeit. Alle werden gleichzeitig bedient, es gibt also eine Startzeit pro Abend. Sei pünktlich.
• Ernährungswünsche vorab. Das Restaurant bittet darum, Ernährungswünsche vor dem Besuch mitzuteilen. Eine vegetarische Version steht nicht auf der Karte, frag also bei der Reservierung nach.

Einen Dresscode nennt das Restaurant nicht. Das Onyx verkauft außerdem Gutscheine für das Dinner, mit oder ohne Getränkebegleitung, auf seiner Gutscheinseite.

Quelle: Buchungsregeln von der Buchungsseite des Onyx bei DinnerBooking, Eingang laut DinnerBooking-Profil des Restaurants, gelesen am 24. Oktober 2026.

Silvester im Onyx

Für den 31. Dezember 2026 verkauft das Onyx ein eigenes frühes Dinner von 17:00 bis 20:30 Uhr: 12 Gänge von den 1700ern bis in die 3000er, für 170.000 Ft pro Person mit internationaler Weinbegleitung oder 130.000 Ft mit ungarischer Weinbegleitung, Service und Mehrwertsteuer inklusive, zuzüglich einer Ticketgebühr. Eine zweite, späte Silvesterveranstaltung mit Champagner steht auf der Veranstaltungsseite des Restaurants. Für den Rest der Nacht lies unseren Guide zu Silvester in Budapest.

Quelle: ONYX New Year’s Eve Vol. 1 bei DinnerBooking, gelesen am 24. Oktober 2026.

Für wen es passt und wer es auslassen sollte

Das Onyx ist die richtige Reservierung für Reisende, die sich fürs Essen interessieren und ein Konzept mögen, für Paare oder Freunde, die gern andere Gäste kennenlernen, und für alle, die die klassischen Degustationsmenüs schon durch haben und etwas wollen, das sich neu anfühlt. Paare sitzen nicht den ganzen Abend mit Fremden zusammen: Ein Teil des Menüs wird an getrennten Tischen serviert, bevor sich alle am großen Tisch treffen.

Lass es aus, wenn du ein ruhiges, privates Essen willst, wenn es dir nicht gefällt, zwischen Räumen zu wechseln und mitzumachen, oder wenn es dir an diesem Abend um einen Stern geht. Die Restaurants mit Stern findest du in unserem Guide zu den Michelin-Restaurants.

Anfahrt

Das Onyx liegt am Vörösmarty tér 7-8 im Gerbeaud-Haus, am oberen Ende der Váci utca. Das Buchungsprofil des Restaurants gibt den Eingang in der Harmincad utca an, der Straße an der Seite des Gebäudes. Die Metro M1 hält direkt vor der Tür am Vörösmarty tér, und zum Deák Ferenc tér (M1, M2, M3) sind es ein paar Minuten zu Fuß.

Wenn du früh da bist: Die Torten nebenan stehen in unserem Test des Café Gerbeaud. Dieselbe Gruppe betreibt auch das Émile, ein Haus für Brunch und Afternoon Tea in einer Villa auf der Buda-Seite, nur tagsüber geöffnet: mehr dazu in unserem Artikel über das Émile.

Onyx oder die Sternerestaurants von Budapest?

Am nächsten kommt dem Onyx das Rumour, das Ein-Sterne-Restaurant am Petőfi tér, das ein Dinner ebenfalls als Theater versteht: ein Eingang durch eine Geheimtür und eine Theke mit 21 Plätzen rund um eine offene Küche. Im Rumour stehen die Köche und die Teller im Mittelpunkt. Das Onyx geht beim Erzählen weiter, mit fester Handlung, Raumwechseln und einem gemeinsamen Tisch, den du dir nicht aussuchst.

Wenn du den rundesten klassischen Abend willst, ist das Stand mit zwei Sternen die sicherere Wahl. Wenn du ein Menü willst, das eng auf Produkten aus Ungarn und dem Karpatenbecken aufbaut, schau dir das Salt oder das Babel an. Preise, Reservierungsfenster und Stornoregeln für alle stehen nebeneinander in unserem Guide zu den Michelin-Restaurants in Budapest. Das Onyx ist die Wahl, wenn dir das Erlebnis wichtiger ist als die Zahl der Sterne.

Unser Fazit

Das Onyx hat seine Sterne aufgegeben, um etwas Eigenwilligeres zu bauen, und das merkt man. Buch ÆTHER, wenn du ein Dinner willst, über das du am nächsten Morgen noch redest, sei pünktlich und sag dem Restaurant vorab Bescheid, wenn du Allergien hast. Wenn du zwei Sterne und einen eigenen Tisch willst, buch lieber das Stand.

Weitere Adressen zum Essen findest du auf unserer Seite zu den besten Restaurants in Budapest.

Fakten geprüft am 24. Oktober 2026 auf onyxrestaurant.hu, der Buchungsseite des Onyx und im MICHELIN Guide. Karten und Preise ändern sich, prüf sie also vor der Reservierung.