Meilleures glaces à Budapest : les artisans qui valent le détour (et ceux qui vendent surtout la photo)

Budapest a un champion du monde de la glace. Pas au sens figuré : Ádám Fazekas, de Fazekas Cukrászda, a été sacré Gelato World Master et a trusté la tête du classement mondial Gelato Festival en 2024. Autour de ce titre s’est construite une scène de desserts où la technique italienne classique croise l’improvisation hongroise la plus assumée, cornichon fermenté compris. Voici sept adresses qui méritent vos forints, testées et retestées, des vraies pépites artisanales aux spots surtout faits pour Instagram.

Glacier	Ce qui compte	Prix	Quartier
Fazekas Cukrászda	Pistache primée, glace du monde	500 HUF/5dkg (~1,25 €)	XVI
Gelarto Rosa	Glace en forme de rose, près de la basilique	1 600-2 200 HUF/rose (~4-5,50 €)	V
Kő fagyi ?	Sorbets au vin, IPA, artisanat du Balaton	600-750 HUF/boule (~1,50-1,90 €)	XI
Anjuna Ice Pops	Glaces à l’eau 100 % vegan, personnalisables	890-1 650 HUF/pop (~2,25-4,15 €)	Plusieurs
Kedveskrém	Sans gluten, saveurs qui changent chaque jour	650 HUF/boule (~1,60 €)	I
Fragola Fagylaltozó	Plus de 100 saveurs, chaîne de qualité	550-690 HUF/boule (~1,40-1,75 €)	Plusieurs
Gelateria Pomo D’oro	Gelato italien classique, près de la basilique	650-890 HUF/5dkg (~1,60-2,25 €)	V

Fazekas Cukrászda : la glace du monde mérite le trajet

Adresse : Csömöri út 209, 1162 Budapest (16e arrondissement) · Horaires : lun-ven 11h-19h, sam-dim 10h-20h · Prix : 100 HUF/dkg, soit 500 HUF (1,25 €) la boule standard de 5dkg

Le titre n’est pas du marketing local : Ádám Fazekas a débuté sans grande expérience de la glace et est devenu champion du monde, sa pistache primée “Frutta di Pistacchio” ayant scellé le titre. Ingrédients naturels, sans additifs, et un vrai goût pour l’expérimentation : sa glace au cornichon fermenté (kovászos uborka) sonne comme une blague et n’en est pas une, elle fonctionne vraiment. À côté des classiques (griotte, Somlói galuska en version glacée), on trouve abricot, pistache sans lactose et caramel au beurre salé.

Le revers : c’est loin, un bon trajet en bus depuis le centre, voire un taxi. Une fois qu’on y a goûté, toute autre glace de la ville semble un peu fade en comparaison, ce qui n’arrange rien pour la suite du séjour.

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Gelarto Rosa : la rose est belle, la glace fait le travail

Adresses : Szent István tér 3 (boutique principale, 1051), Hercegprímás utca 9 (Grande boutique), Hercegprímás utca 3 (pop-up saisonnier avril-octobre) · Horaires : 11h-22h / 10h-21h / 12h-20h selon le site · Prix : petite rose (2 parfums) 1 600 HUF (4 €), moyenne 1 900 HUF (4,75 €), grande 2 200 HUF (5,50 €)

La glace en forme de rose, juste à côté de la basilique Saint-Étienne, est devenue une icône Instagram avant d’être une glace. Ingrédients bio, technique italienne, lavande-chocolat blanc et citron-basilic méritent le détour, tout comme les 3-4 options vegan (sorbets aux fruits, banane-chocolat noir). Certains locaux la voient comme un piège à touristes, plus regardée que goûtée : le jugement dépend surtout de ce qu’on cherche, la photo ou la saveur. Une ancienne source citait encore 650 HUF pour deux parfums, ce qui n’est pas faux, simplement daté, les prix ayant nettement grimpé depuis comme dans beaucoup d’adresses très photographiées de la ville.

Le revers : la file d’attente peut être longue en haute saison, et c’est l’une des adresses les plus chères de cette liste. La boutique Grande et le pop-up saisonnier ont généralement moins de queue que l’adresse historique.

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Kő fagyi ? : l’artisanat venu du Balaton

Adresse : Bartók Béla út 35, 1114 Budapest · Horaires : généralement avril-octobre, 11h-20h, vérifier sur Facebook · Prix : 600 HUF/boule (1,50 €), options sans allergènes 650 HUF (1,60 €), pistache Bronte 750 HUF (1,90 €)

À l’origine un favori culte du bassin de Káli près du lac Balaton, transplanté sur l’artère branchée de Bartók Béla út. Les propriétaires, un couple venu du développement logiciel et du stylisme, ont appris le métier auprès d’un maître italien. Ingrédients naturels, aucun colorant ni exhausteur, et des saveurs qui ont du caractère : sorbet au vin (Sárgamuskotály ou rosé), glace à la bière IPA, sureau de saison, huile de pépins de courge. La pistache Bronte et la framboise restent les valeurs sûres.

Le revers : la carte change avec les saisons, donc votre parfum préféré peut manquer à l’appel, et les files s’allongent vite les jours de soleil.

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Anjuna Ice Pops : les glaces à l’eau version Goa

Adresses : Király utca 44 (Anjuna King), Pozsonyi út 5, Lövőház utca 24 (Anjuna Cottage), Sas utca 7 · Horaires : variables selon le site, Király utca lun-jeu 10h-18h, ven-dim 10h-19h · Prix : 890-1 650 HUF/pop (2,25-4,15 €), plus 330 HUF (0,85 €) par nappage ou trempette

Inspiré des glaces à l’eau de Goa, 100 % végétal et sans gluten. Le mangue-fruit de la passion (existe en version sans sucre) trempé dans le chocolat noir avec un peu de framboise lyophilisée reste le classique. Anjuna propose même des “Pupsicles” sans sucre pour chiens, dont les bénéfices soutiennent une fondation de protection animale.

Le revers : les trempettes et garnitures font vite grimper le prix, l’une des adresses glacées les plus chères de la ville pour ce format.

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Kedveskrém : le quartier qui sourit

Adresse : Batthyány utca 26, 1015 Budapest (1er arrondissement) · Horaires : saison haute lun-dim 11h-19h ou 10h-20h, hors saison plutôt atelier sur commande · Prix : 650 HUF/boule (1,60 €)

Dans le quartier de Batthyány, Kedveskrém (“crème chérie”) mise sur l’ambiance autant que sur la glace : personnages “Fagymókok” sur les étiquettes, boîtes métalliques à couvercle façon artisan traditionnel. Huit à dix saveurs changent chaque jour, tout est sans gluten, les sorbets aux fruits sans lactose. L’accueil, tenu par la famille derrière la boulangerie voisine Pékműhely, reste chaleureux.

Le revers : le choix du jour peut manquer votre saveur préférée, question de format réduit.

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Fragola Fagylaltozó : l’Italie déclinée en plus de 100 parfums

Adresses principales : Nagymező utca 7 (boutique d’origine), Kiss János altábornagy utca 54, Pozsonyi út 49, Hercegprímás utca 17, Csévi utca 7, et d’autres sites · Horaires : variables, souvent jusqu’à 22h l’été · Prix : 550-690 HUF/boule (1,40-1,75 €)

Chaîne familiale née en 2011, avec un catalogue impressionnant de 100 à 120 saveurs, entre classiques bien exécutés et associations plus culottées : gorgonzola, camembert de Tihany, pavot, olive, figue caramélisée, vin rouge de Chianti, fondant au piment. Pistache de Sicile, noisette du Piémont, mangue et fruit de la passion du Brésil témoignent d’un vrai souci de la matière première.

Le revers : avec autant de sites, l’expérience est forcément moins personnelle que chez un artisan mono-boutique, et certaines pâtes de base viennent d’un fournisseur plutôt que d’une fabrication entièrement maison.

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Gelateria Pomo D’oro : le gelato italien sans détour

Adresse : Arany János utca 12, 1051 Budapest · Horaires : lun-dim 11h30-19h · Prix : 650 HUF/5dkg (1,60 €), parfums supplémentaires 750 HUF (1,90 €), pistache 890 HUF (2,25 €)

Rattaché à la famille du restaurant italien Pomo D’oro, ce glacier près de la basilique mise sur la méthode italienne classique et des ingrédients premium. La pistache, souvent citée comme l’une des meilleures de la ville, et le caramel au beurre salé sont les valeurs sûres, le chocolat-noisette suit de près. Des sources plus anciennes signalaient un refus de la carte bancaire, une source plus récente confirme qu’elle est bien acceptée, ce qui n’est pas faux, simplement daté : mieux vaut garder un peu de liquide sur soi par précaution, comme souvent à Budapest.

Le revers : le prix grimpe vite sur les parfums premium comme la pistache, avec un supplément systématique.

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Les pépites moins connues

Erdős és Fiai Cukrászda (Kelenföld, près de la gare et d’Etele tér) tient plus de 300 parfums au registre, avec une quarantaine disponibles à tout moment : crème sure au miel et framboise, vin rouge et pruneau, carotte-mascarpone, ou limoncello. Comptez environ 500 HUF (1,25 €) la boule, ou 6 900 HUF (17,25 €) le pot d’un demi-kilo. Facebook

Daubner Cukrászda (Szépvölgyi út, Buda), institution vieille de plus de 110 ans surtout connue pour ses gâteaux, cache une glace tout aussi solide à 400 HUF (1 €) la boule. Très fréquenté, mais la régularité ne se dément pas. (Site)

Kell fagylalt ?, la petite sœur budapestoise de Kő fagyi ? côté Buda, près de la gare Déli, propose les mêmes classiques avec quelques extravagances (pépins de courge, cerise Amarena) pour 550-650 HUF (1,40-1,60 €) la boule. Facebook

Au-delà de la boule : les formats qui n’existent qu’ici

Le kürtőskalács (gâteau cheminée) fourré à la glace pousse la fusion hongroise à son maximum : une pâte chaude, roulée sur cylindre et cuite aux braises, saupoudrée de cannelle-sucre, remplie de glace froide au moment de servir. Gelateria Pichler, avec plusieurs adresses en centre-ville, en fait sa spécialité, environ 2 200 HUF (5,50 €) pour deux boules dans le gâteau. Édes Mackó, près des bains Széchenyi et du zoo, propose une version voisine.

Les glaces inspirées des desserts hongrois classiques valent aussi le détour : Somlói galuska (rhum, chocolat, noix, génoise) transformée en glace chez Gelati fagylaltozó és kávézó, Túró Rudi (la barre chocolatée au fromage blanc sucré) réinventée en boule chez Gelateria Erdei près de l’Opéra, qui décline aussi le túrógombóc (quenelles sucrées au fromage blanc) et le mákos guba (pain perdu au pavot) sous forme glacée.

Repérer l’artisanat, éviter le piège

Le terme “kézműves fagylalt” (glace artisanale) figure sur beaucoup d’enseignes, pas toujours à raison. Les vrais artisans travaillent en petites quantités, misent sur le fruit de saison, et évitent les couleurs artificielles. Méfiez-vous des couleurs trop vives façon Schtroumpf ou des montagnes de glace trop aérées, souvent signe de stabilisants plutôt que de vraie texture. La glace artisanale se reconnaît aussi à ses couvercles métalliques (pozzetti, comme chez Kedveskrém) et à ses teintes plus naturelles. Une règle locale, entendue sur un forum, résume bien la chose : le nombre de parfums proposés est souvent inversement proportionnel à la qualité de la glace.

Pour les files d’attente, visez les heures creuses, en semaine ou tôt dans la journée. Gelarto Rosa, Kő fagyi ? et Fazekas attirent le plus de monde. Côté paiement, la carte bancaire est largement acceptée dans les glaciers du centre, mais gardez toujours un peu de liquide sur vous pour les petites adresses ou en cas de panne de terminal.

Trois points de vigilance

Les prix varient fortement entre quartiers touristiques et adresses de quartier, d’environ 400 HUF à plus de 890 HUF la boule selon le parfum et la présentation. Certaines adresses très photogéniques misent plus sur l’image que sur la substance, un bon repère local aide à faire le tri. Enfin, beaucoup d’artisans travaillent en saison, avec des horaires réduits ou une fermeture complète en automne-hiver : vérifiez toujours avant de vous déplacer.

Questions fréquentes

Quel est le prix moyen d’une boule de glace artisanale à Budapest ?

Comptez 500-750 HUF (1,25-1,90 €) dans la plupart des bonnes adresses. Les parfums premium (pistache, importations) ou les présentations spéciales comme la rose de Gelarto Rosa montent jusqu’à 2 200 HUF.

Trouve-t-on facilement des options vegan ou sans lactose ?

Oui, de plus en plus. Anjuna Ice Pops est entièrement vegan, Kedveskrém garantit le sans gluten sur toute sa gamme, Gelarto Rosa propose plusieurs sorbets et une version vegan de la pistache, Kő fagyi ? et Fazekas ont aussi des options sans allergènes. Demandez toujours au comptoir, la sélection change selon les jours.

La carte bancaire est-elle acceptée partout ?

En général oui, surtout en centre-ville et dans les adresses plus récentes. Gardez malgré tout du liquide en réserve pour les petites échoppes ou un terminal en panne.

Quelles saveurs hongroises traditionnelles chercher ?

Somlói galuska, Dobos torta, Túró Rudi, Mákos Guba : autant de desserts classiques réinventés en glace chez certains artisans. Les parfums de fruits hongrois de saison, abricot (sárgabarack), griotte (meggy), pêche blanche (őszibarack), valent aussi le détour.

Vaut-il vraiment le coup de sortir du centre pour Fazekas Cukrászda ?

Pour un vrai amateur qui a le temps, oui, sans hésiter : c’est officiellement la meilleure glace du monde. Erdős és Fiai à Kelenföld mérite aussi le déplacement pour les mêmes raisons. Le reste dépend de votre temps sur place et de votre appétit pour l’aventure.

Le mot de la fin

Explorer les glaciers de Budapest, c’est suivre une histoire de technique italienne, de matière première locale et d’artisans qui n’ont pas peur de la glace au cornichon. D’un champion du monde planqué dans le 16e arrondissement à une rose sculptée près de la basilique, en passant par les saveurs qui réinventent les desserts hongrois classiques, il y a de quoi tenir tout un été entre deux visites des autres attractions de la ville. Le vrai conseil : sortez du sentier battu, demandez aux locaux leur adresse du moment, et goûtez ce parfum improbable qui vous fait hésiter.