Desserts hongrois à Budapest : sept adresses sur huit ouvrent tous les jours, pas la moins chère

Sept de ces huit maisons travaillent tous les jours de la semaine. La huitième est Auguszt Cukrászda, fermée le dimanche et le lundi dans ses deux boutiques du centre, et c’est aussi la moins chère de la liste : voilà comment on se retrouve devant un rideau baissé de 1870 le seul après-midi libre du séjour.

Voici à quoi sert chacune, ce qu’elle coûte, et le jour où vous pouvez réellement y entrer.

Un classique hongrois manque volontairement à cette liste. Le rétes n’est pas un gâteau de pâtisserie et aucune des huit cartes n’en propose un correct : il se vend à la pièce dans les comptoirs à strudel de la ville.

Les huit, en un coup d’œil

Maison	Arrondissement	Ce qu’il faut commander	Prix	Horaires
Gettó Gulyás	VIIe	Túrógombóc, crème aigre à la cannelle	2 590 Ft (environ 7 €)	Tous les jours 12h-23h
Gundel	XIVe	Somlói galuska	3 325 Ft (environ 9 €)	Tous les jours 11h30-22h, cuisine fermée à 21h
Arán Bakery	VIIe	Flódni	Prix au comptoir	Lun-ven 8h-18h30, sam 8h-17h30, dim 8h-15h
Café Gerbeaud	Ve	Dobos torta	2 190 Ft (environ 6 €)	Lun-jeu et dim 9h-20h, ven-sam 9h-21h
Málna The Pastry Shop	Ve	Eszterházy	Prix au comptoir	Tous les jours à partir de 10h
Central Grand Café	Ve	Rákóczi túrós	2 890 Ft (environ 8 €)	Lun-mar et dim 9h-22h, mer-sam 9h-minuit
Szamos Marcipán	Ve	La pâte d’amande, puis le musée	Prix au comptoir	Tous les jours 10h-19h (Párizsi utca 3)
Auguszt Cukrászda	IIe et Ve	Esterházy torta	1 690-1 790 Ft (environ 4,50-5 €)	Mar-sam, fermé dim-lun

Les prix sont en HUF, c’est ce que vous payez à la caisse. Conversion sur la base de 1 EUR = 364 HUF, taux BCE du 31 juillet 2026. Le taux évolue, les montants convertis sont donc indicatifs.

Gettó Gulyás : le túrógombóc, et une salle qui se remplit

Si vous demandez à un Hongrois ce que faisait sa grand-mère, il y a de fortes chances qu’il réponde túrógombóc. Du túró, ce fromage blanc frais un peu acidulé, de la semoule, un œuf, roulé en boulettes, poché, roulé de nouveau dans de la chapelure au beurre et enseveli sous la crème aigre. Gettó Gulyás sert la sienne avec une crème aigre à la cannelle, à 2 590 Ft, et c’est la raison pour laquelle beaucoup de gens finissent leur ragoût ici plutôt qu’ailleurs, moins cher.

Le restaurant est Wesselényi utca 18, en plein Quartier juif, ouvert tous les jours de midi à 23h. La salle n’est pas grande : réservez sur le site de la maison au lieu d’arriver en espérant. Et traitez le dessert comme un deuxième acte, pas comme le motif du déplacement, parce que c’est avant tout une cuisine de pörkölt et de paprikás qui se trouve faire une excellente boulette. Deux autres desserts sont au même prix, le somlói et l’île flottante à la pistache concassée.

Le túrógombóc dans sa forme classique : chapelure au beurre, crème aigre par-dessus.

Gundel : la maison d’où sort le somlói galuska

Le somlói galuska a été mis au point à la fin des années 1950 par Károly Gollerits, maître d’hôtel de Gundel, avec le chef pâtissier József Béla Szőcs, et il porte le nom de la colline de Somlyó à Fót, où vivait Szőcs. L’Exposition universelle de Bruxelles, en 1958, en a fait un symbole national. Biscuit, chocolat, noix, raisins au rhum et crème fouettée, montés en couches plutôt qu’entassés, et Gundel le sert toujours, à 3 325 Ft.

Ce prix est celui d’un dessert de restaurant, pas d’une part de comptoir, et il vient avec une salle près de la place des Héros, carte du déjeuner à partir de 11h30, carte du soir à partir de 18h. La cuisine ferme à 21h alors que la salle tient jusqu’à 22h : un somlói tardif n’est donc pas un plan. Réservez en ligne, et sachez que le jardin ouvre l’été quand la météo coopère.

Le somlói galuska : biscuit, chocolat, noix et crème, servi en couches.

Arán Bakery : un flódni bâti sur la confiture de Szatmár

Le flódni est le gâteau en couches de la cuisine juive hongroise : pavot, pomme, confiture de prunes, noix, empilés et pressés en quelque chose de bien plus dense qu’il n’en a l’air. Arán fait le sien avec une vraie confiture maison de Szatmár, 100 % prune, et c’est ce seul ingrédient qui sépare un bon flódni d’un flódni simplement sucré.

Kinga et Attila Pécsi ont ouvert le premier Arán en 2019, à l’angle de Wesselényi et de Nagy Diófa, après dix ans en Irlande où Kinga a appris à faire du pain. Arán veut dire pain en vieil irlandais, et le levain reste la vraie signature de la maison. Une deuxième boutique a suivi côté Buda en juin 2021, et nous avons un portrait complet de l’adresse de Móricz Zsigmond körtér si vous êtes de ce côté du fleuve. Les deux ouvrent tous les jours, mais pas aux mêmes heures. La boutique de Pest, celle du flódni, fait 8h-18h30 du lundi au vendredi, 8h-17h30 le samedi et 8h-15h le dimanche ; celle de Buda ouvre une demi-heure plus tôt et ferme à 15h les deux jours du week-end. En semaine, le comptoir de Wesselényi utca est encore là à 18h : c’est le dimanche qui fait du flódni une course du matin.

Café Gerbeaud : un très bon Dobos qu’il n’a pas inventé

Le Dobos torta est celui de József C. Dobos, présenté à l’Exposition générale nationale de 1885 à Budapest et confié à la guilde des confiseurs en 1906. Cinq fines couches de biscuit, de la crème au beurre au chocolat entre elles, une plaque de caramel dur sur le dessus, et la crème au beurre dans un gâteau était à l’époque la nouveauté. Gerbeaud en vend une part à 2 190 Ft sur sa boutique en ligne.

L’histoire de Gerbeaud est autre, et plus ancienne. Henrik Kugler fonde la maison sur Vörösmarty tér en 1858 ; il rencontre Gerbeaud à Paris en 1882, le fait venir à Budapest en 1884 comme associé, et Gerbeaud rachète ensuite l’affaire pièce par pièce en gardant le nom de Kugler sur la devanture. Ce que vous voyez en vous asseyant, c’est le réaménagement de 1910 : marbre, bois exotiques et bronze, stucs de plafond d’inspiration rococo à la Louis XV, lustres Marie-Thérèse, mobilier sécession rapporté de l’Exposition universelle de Paris.

La maison ne prend aucune réservation et fonctionne au premier arrivé, 9h-20h du lundi au jeudi et le dimanche, une heure de plus vendredi et samedi. Un après-midi d’été sur Vörösmarty tér, cela veut dire une file, et cela veut dire payer le loyer de la place sur chaque part. Si vous voulez savoir à combien monte l’addition, nous l’avons posée sur la table ligne par ligne, et nous avons aussi classé les Dobos de la ville les uns contre les autres.

Le Dobos tel qu’il se présente chez Gerbeaud : couches fines, crème au beurre, plaque de caramel.

Málna The Pastry Shop : nouvelle adresse, même Eszterházy

L’Eszterházy, c’est de la meringue aux amandes et de la crème au beurre à la vanille sous un glaçage fondant, terminé par le motif en toile d’araignée au chocolat qui le rend reconnaissable à travers une vitrine. Certaines versions passent à la noix plutôt qu’à l’amande. Celui de Málna est la référence à laquelle comparer tous les autres.

Zoltán Kolonics dirigeait le laboratoire de pâtisserie de Gerbeaud avant d’ouvrir Málna avec Ágnes Varga, ancienne danseuse classique qui dessine les formes et le décor, et le Dining Guide les a sacrés pâtisserie de l’année en 2022, en 2023 et en 2024. Si un guide vous envoie encore à Óbuda, jetez-le : la boutique de Bécsi út a fermé le 7 septembre 2025 après sept ans, et Málna a rouvert le 28 octobre 2025 Hercegprímás utca 17, derrière la basilique Saint-Étienne, sur trois étages, avec une nouvelle coassociée, Judit Kobulniczky, un service en salle et des réservations de table. Ouvert tous les jours à partir de 10h, avec une terrasse annoncée pour 2026.

Central Grand Café : trois classiques sur la même carte

Si vous n’avez qu’une seule assise et que vous voulez goûter le canon côte à côte, c’est la réponse efficace. Le café de Károlyi utca 9 a ouvert en 1887 et travaille aujourd’hui sous le nom de Central Grand Café, les Budapestois disant toujours Centrál Kávéház, avec les classiques restés à la carte.

Dessert	Prix	Environ
Dobos torta	2 790 Ft	7,50 €
Eszterházy torta	2 790 Ft	7,50 €
Rákóczi túrós	2 890 Ft	8 €

Le Rákóczi túrós est celui à commander ici, parce que c’est celui que vous ne trouverez pas à tous les comptoirs de la ville : fond de pâte sablée, túró sucré, confiture d’abricot, meringue cuite jusqu’à ce qu’elle craquelle sur le dessus. C’est une tranche épaisse plutôt qu’une part, et c’est plus proche d’un entremets que d’un gâteau.

Les horaires sont larges pour Budapest : 9h-22h du dimanche au mardi, 9h-minuit du mercredi au samedi, ce qui en fait la seule adresse de cette page où un dessert à 23h est une idée réaliste. Comparez-la au reste de la scène des cafés budapestois avant d’y engager un après-midi.

Le Rákóczi túrós : pâte sablée, túró, abricot, meringue craquelée.

Szamos Marcipán : la pâte d’amande, et le musée qui n’est pas où l’on croit

En Hongrie, la pâte d’amande est une affaire Szamos. La sculpture est le vrai spectacle, fruits et personnages, un Parlement miniature, et la maison conserve une pièce de 78 kg qui détient le record de taille.

Deux comptoirs comptent. Le principal est la Marcipán Cukrászda, Párizsi utca 3, ouverte tous les jours de 10h à 19h, à deux minutes de Váci utca. L’autre est l’Árkád Cukrászda, Örs vezér tere 25, 10h-20h du lundi au samedi et 10h-19h le dimanche, et c’est là que les Budapestois achètent réellement leur pâte d’amande.

Le musée du chocolat Szamos est une troisième adresse, et c’est celle que tout le monde se trompe : Kossuth Lajos tér 10, à l’étage du café Szamos voisin du Parlement, ouvert tous les jours de 10h à 18h, visites guidées et dégustations au programme. Il n’est pas dans la boutique de l’Árkád, contrairement à ce que répètent plusieurs guides.

Auguszt Cukrászda : celle qui ferme dimanche et lundi

Auguszt sert le meilleur rapport qualité-prix de cette page et c’est la plus difficile à caler dans un programme. La part va de 1 690 à 1 790 Ft, à peu près la moitié de ce que demandent les cafés des grandes places pour les mêmes classiques, et l’Esterházy torta est la commande à faire.

Elek Auguszt ouvre la première boutique à Tabán en 1870. À sa mort, en 1881, sa veuve Erzsébet fait tourner la maison ; leur fils József E. Auguszt entre dans l’affaire en 1895 et déplace la pâtisserie à Krisztinaváros vers 1908, où elle gagne le surnom de « Gerbeaud de Buda ». L’État saisit l’entreprise en 1951 et pousse la famille à la campagne. Elle revient en 1957 et ouvre sur Fény utca, toujours la boutique amirale.

Quatre boutiques travaillent aujourd’hui, et les deux du centre ferment dimanche et lundi :

Boutique	Arrondissement	Adresse	Horaires
Fény utcai Auguszt	IIe	Fény utca 8	Mar-sam 8h30-18h, fermé dim-lun
Auguszt Belváros	Ve	Kossuth Lajos utca 14-16	Mar-sam 10h-18h, fermé dim-lun
Geraldine, Auguszt Múzeumkert	VIIIe	Múzeum körút 14-16	Mar-dim 10h-19h, fermé lun
Farkasréti Auguszt Pavilon	XIe	Sasadi út 190	Tous les jours 10h-19h

Horaires des boutiques vérifiés sur auguszt.hu le 4 août 2026.

Si votre seule journée libre tombe un dimanche, Geraldine, dans le jardin du Musée national est la réponse dominicale de la famille, et le pavillon de Farkasrét ouvre toute la semaine si vous êtes de ce côté-là.

Ce que le même gâteau coûte selon l’adresse

L’écart n’a rien de subtil. Un Dobos torta, quatre façons de l’acheter :

Maison	La part de Dobos	Environ	Ce que vous payez en plus
Auguszt Cukrászda	1 790 Ft	5 €	Rien. Un comptoir de quartier, côté Buda
Café Gerbeaud (boutique en ligne)	2 190 Ft	6 €	L’emporter depuis Vörösmarty tér
Central Grand Café	2 790 Ft	7,50 €	Le service en salle, une salle de 1887, des horaires qui vont jusqu’à minuit
Café Gerbeaud (sur place)	Le plus cher des quatre, plus 15 % de service		Une chaise sur Vörösmarty tér, et un service qui n’est pas facultatif

Asseyez-vous chez Gerbeaud et la même part revient encore plus cher, service en sus. Même gâteau, même ville, mille forints entre le comptoir le moins cher et une table au Central, avant même que la salle du Gerbeaud entre en jeu. Au sommet de la fourchette, le décor est le produit, et c’est un échange correct si c’est la salle que vous vouliez. Beaucoup moins si vous vouliez du gâteau.

À retenir

Allez chez Auguszt pour le rapport qualité-prix, et calez-le un jour de semaine. Allez chez Gettó Gulyás pour le túrógombóc, et réservez la table. Le reste tient en une correction : si un guide vous dit que Málna est à Óbuda ou que Gerbeaud a inventé le Dobos torta, regardez sa date.

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