Desserts hongrois à Budapest : huit adresses et quoi commander dans chacune

À Budapest, les desserts traditionnels se trouvent à huit adresses, et la plupart ouvrent tous les jours. Deux calendriers sont à prévoir : les boutiques centrales d’Auguszt ferment le dimanche et le lundi, et Málna The Pastry Shop ferme le lundi.

Voici ce que chacune fait de mieux, ce que cela coûte et quand y aller.

Un classique hongrois manque volontairement. Le rétes n’est pas un gâteau de cukrászda : il se vend à la part dans les comptoirs à strudel.

Les huit, en un coup d’œil

Adresse	Arrondissement	À commander	Prix	Horaires
Gettó Gulyás	VII	Túrógombóc à la crème aigre et cannelle	2 590 Ft (environ 7 €)	Tous les jours 12 h-23 h
Gundel	XIV	Somlói galuska	3 325 Ft (environ 9 €)	Tous les jours 11 h 30-22 h, cuisine jusqu’à 21 h
Arán Bakery	VII	Pain au levain et viennoiseries	Au comptoir	Lun-ven 7 h 30-19 h, sam-dim 8 h-15 h (Wesselényi utca 23)
Café Gerbeaud	V	Dobos torta	4 490 Ft au café (environ 12 €), 2 190 Ft en ligne (environ 6 €)	Lun-jeu et dim 9 h-20 h, ven-sam 9 h-21 h
Málna The Pastry Shop	V	Mousse à la framboise, Rákóczi túrós	Au comptoir	Mar-dim 10 h-18 h, fermé lun
Central Grand Café	V	L’assiette des trois classiques	4 590 Ft (environ 12,50 €)	Lun-mar et dim 9 h-22 h, mer-sam 9 h-minuit
Szamos Marcipán	V	Massepain, puis le musée	Au comptoir	Tous les jours 10 h-19 h (Párizsi utca 3)
Auguszt Cukrászda	II et V	Eszterházy torta	1 890 Ft en ligne (environ 5 €)	Mar-sam, fermé dim-lun

Les prix sont en HUF, ce que vous payez à la caisse ou en ligne. Conversion à 1 EUR = 365 HUF, cours BCE du 9 octobre 2026. Le cours évolue, les montants en euros sont donc indicatifs.

Gettó Gulyás : le túrógombóc après un vrai ragoût

C’est quoi ? Une maison du pörkölt au 18 Wesselényi utca, dans le quartier juif, dans l’ancien Szóda Bár, avec assiettes Zsolnay, tables en bois massif et bougies. Dix à quinze pörkölts mijotent chaque jour, et les desserts sont ceux des grands-mères.

Pourquoi ça vaut le coup : le túrógombóc est le dessert que la plupart des Hongrois citent si on leur demande ce que faisait leur grand-mère : des boulettes moelleuses de fromage frais roulées dans la chapelure au beurre. Ici, avec une crème aigre à la cannelle, à 2 590 Ft. La somlói galuska et le madártej aux pistaches concassées sont au même prix, la demi-sphère de flódni avec glace maison aux noix à 2 690 Ft. L’adresse convient à un vrai dîner hongrois avec un dessert pour finir. Seul point à prévoir, l’affluence du soir : réservez une table en ligne pour le dîner.

Conseil d’initié : si vous venez surtout pour le dessert, la carte de pörkölt et paprikás fait un premier acte tout trouvé. Un service de 12 % est ajouté à l’addition.

Les infos : Wesselényi utca 18, ouvert tous les jours de 12 h à 23 h, réservation sur le site du restaurant.

Gundel : la maison où est née la somlói galuska

C’est quoi ? Le restaurant le plus connu de Budapest, au rez-de-chaussée d’un palais du XIXe siècle au 4 Gundel Károly út, entre la place des Héros et le zoo, avec du piano en direct toute la journée.

La somlói galuska vient d’une idée de Károly Gollerits, maître d’hôtel du Gundel ; le pâtissier József Béla Szőcs en a mis au point la recette et l’a baptisée d’après la colline Somlyó de Fót, où il vivait. L’Exposition universelle de Bruxelles de 1958 l’a rendue célèbre. Génoise, chocolat, noix et crème fouettée, avec des raisins parfumés au Tokaji aszú, et le Gundel la sert à 3 325 Ft.

Fotó: Gundel

Pourquoi ça vaut le coup : vous mangez le dessert dans la maison où il est né, et la cuisine le prépare toujours selon la recette d’origine. Pour un long déjeuner ou un dîner avec une occasion à fêter. La contrepartie : le prix d’un plat de restaurant plutôt que d’une part au comptoir, plus 15 % de service.

Conseil d’initié : la sélection de desserts permet de choisir trois pièces parmi la Dobos, l’Eszterházy, le mini Rákóczi túrós, la somlói et un mini gâteau au chocolat pour 3 500 Ft, la façon la plus simple de goûter le canon d’un coup. La cuisine ferme à 21 h, une heure avant la salle : commandez le dessert à temps.

Fotó: Gundel

Les infos : Gundel Károly út 4, tous les jours 11 h 30-22 h ; carte du jour 11 h 30-18 h, carte du soir 18 h-22 h, déjeuner du dimanche 11 h 30-16 h. Réservation en ligne ; l’été, le jardin ouvre quand il fait beau.

Arán Bakery : un levain né à Dublin

Arán cuit sur place du pain au levain, des pâtisseries irlandaises classiques et des viennoiseries hongroises, et sert un café à torréfaction claire torréfié spécialement pour la boulangerie.

Kinga et Attila Pécsi ont ouvert le premier Arán en 2019 à l’angle des rues Wesselényi et Nagy Diófa (Wesselényi utca 23, 1077 Budapest ; adresse relevée sur aranbakery.hu le 16 octobre 2026), après des années en Irlande où Kinga s’est formée à la boulangerie. Le nom signifie pain en irlandais, et le levain, Paddy, est né à Dublin. Une deuxième boutique a suivi à Buda en juin 2021, que nous présentons dans un article consacré à l’adresse de Móricz Zsigmond körtér. Tout est cuit sur place avec de la farine hongroise. La boutique de Wesselényi utca est ouverte du lundi au vendredi de 7 h 30 à 19 h, le samedi et le dimanche de 8 h à 15 h (horaires relevés sur la fiche Google de la boulangerie le 16 octobre 2026).

Café Gerbeaud : le grand salon de la place Vörösmarty

C’est quoi ? L’un des grands cafés-pâtisseries d’Europe, au 7-8 Vörösmarty tér. Henrik Kugler ouvre sa confiserie en 1858 et s’installe sur la place en 1870 ; Émile Gerbeaud arrive de Paris en 1884 et prend la direction de la maison. Le café a été rafraîchi en 2025, et de nouvelles versions des classiques sont entrées à la carte, dont une Dobos à l’orange et une part de Gerbeaud griotte et pavot.

La Dobos elle-même est l’œuvre de József C. Dobos, présentée à l’Exposition nationale de 1885 : cinq fines couches de génoise, une crème au beurre au chocolat et une plaque de caramel dur sur le dessus. Le Gerbeaud en fait une très belle. Au café, une part de Dobos, d’Eszterházy ou de la Gerbeaud maison coûte 4 490 Ft, et l’assiette des classiques hongrois réunit Gerbeaud, Eszterházy et Dobos avec glace vanille et sauce à l’abricot pour 6 990 Ft. Le café Gerbeaud (4 950 Ft) n’est pas un expresso : c’est un americano à la liqueur d’abricot, avec chantilly et noix caramélisées. Au café, 15 % de service s’ajoutent à tous les prix. À emporter, la part de Dobos coûte 2 190 Ft sur la boutique en ligne.

Pourquoi ça vaut le coup : le salon est l’événement, et les gâteaux sont à la hauteur. Idéal pour un premier séjour à Budapest et pour qui veut le rituel complet du café viennois à la hongroise. Le café ne prend pas de réservation et place les clients par ordre d’arrivée, donc aux heures de pointe il faut parfois patienter ; en salle, 15 % de service s’ajoutent.

Conseil d’initié : pour une part à emporter, la boutique en ligne du Gerbeaud prend les commandes jusqu’à 16 h, à retirer ou livrées dans Budapest le lendemain. Vous trouverez aussi une addition complète du Gerbeaud, ligne par ligne et un comparatif des Dobos de la ville.

Les infos : Vörösmarty tér 7-8, du lundi au jeudi et le dimanche 9 h-20 h, vendredi et samedi 9 h-21 h.

Fotó: Gerbeaud

Málna The Pastry Shop : les classiques revisités

Zoltán Kolonics était chef pâtissier du Gerbeaud avant d’ouvrir Málna avec son épouse Ágnes Varga, ancienne danseuse de ballet qui dessine la forme des desserts, et le Dining Guide a élu Málna pâtisserie de l’année en 2022, 2023 et 2024. Málna a quitté Óbuda pour Hercegprímás utca 17, derrière la basilique Saint-Étienne.

La vitrine mêle desserts à la française et classiques hongrois revisités. La signature de la maison est une mousse légère très riche en framboise, avec de vraies framboises au cœur ; le Rákóczi túrós devient une mousse de fromage frais légèrement citronnée, nappage d’abricot à peine sucré, fond « linzer » aux amandes et meringue, et la somlói est imbibée de rhum, de Cointreau et de Tokaji szamorodni. Málna ouvre du mardi au dimanche, de 10 h à 18 h, et ferme le lundi. Les gâteaux entiers se commandent par téléphone ou par e-mail deux à trois jours à l’avance.

Central Grand Café : trois classiques sur une assiette

C’est quoi ? Le café Centrál, au 9 Károlyi utca, café littéraire qui garde les gâteaux classiques à la carte.

Dessert	Prix	Environ (€)
Dobos torta	2 790 Ft	~7,50
Eszterházy torta	2 790 Ft	~7,50
Rákóczi túrós	2 890 Ft	~8
Assiette dégustation Hongrie (les trois)	4 590 Ft	~12,50

Pourquoi ça vaut le coup : si vous n’avez qu’une pause et voulez comparer le canon côte à côte, l’assiette dégustation réunit Dobos, Eszterházy et Rákóczi túrós. Le Rákóczi túrós est celui qu’on ne trouve pas à chaque comptoir : pâte linzer, fromage frais, meringue et fruits.

Conseil d’initié : du mercredi au samedi, le café reste ouvert jusqu’à minuit, un dessert après un concert ou un dîner tardif y est donc tout à fait envisageable. Comparez-le avec le reste des cafés de Budapest avant d’y consacrer un après-midi.

Les infos : Károlyi utca 9 ; lundi, mardi et dimanche 9 h-22 h, du mercredi au samedi 9 h-minuit.

Szamos Marcipán : le massepain, et le musée au-dessus du café

C’est quoi ? La maison de massepain la plus connue de Hongrie. Son fondateur, Mátyás Szamos, a appris à façonner des roses en massepain comme jeune apprenti dans la boutique Auguszt de Krisztina körút, au début des années 1930, et l’entreprise familiale perpétue ce savoir-faire.

Pourquoi ça vaut le coup : pour les sculptures. Le Musée du chocolat Szamos expose une miniature du Parlement, les joyaux de la couronne hongroise et une version en massepain de 78 kg du tableau de Liotard La Belle Chocolatière, ainsi qu’une confiserie des années 1920 et un atelier de chocolat du début du siècle. Pour les familles et tous ceux qui aiment voir comment les choses se fabriquent.

Conseil d’initié : le musée est une autre adresse que les pâtisseries. Les visites chocolat avec dégustation se réservent auprès de Szamos, et nous détaillons ce que comprend une visite du musée du chocolat à part.

Les infos : Marcipán Cukrászda, Párizsi utca 3, tous les jours 10 h-19 h, à deux minutes de Váci utca. Árkád Cukrászda, Örs vezér tere 25, du lundi au samedi 10 h-20 h, le dimanche 10 h-19 h. Musée du chocolat Szamos, Kossuth Lajos tér 10, à l’étage du café Szamos à côté du Parlement, tous les jours 10 h-18 h.

Auguszt Cukrászda : les classiques au meilleur prix, du mardi au samedi

Auguszt offre le meilleur rapport qualité-prix de la liste. Une part de Dobos ou d’Eszterházy coûte 1 890 Ft sur la boutique en ligne de la famille, et c’est l’Eszterházy qu’il faut prendre.

Elek Auguszt ouvre la première boutique dans le Tabán en 1870. Son fils József E. Auguszt reprend l’affaire de sa mère veuve en 1905 et, en 1916, ouvre avec son épouse la boutique de Krisztina körút qu’on surnomme « le Gerbeaud de Buda ». L’État nationalise l’entreprise en 1951 et la famille est éloignée de Budapest ; en 1957, Elemér Auguszt et son épouse ouvrent la boutique de Fény utca, toujours la maison mère.

Quatre boutiques existent aujourd’hui, et les deux centrales ferment le dimanche et le lundi :

Boutique	Arrondissement	Adresse	Horaires
Fény utcai Auguszt	II	Fény utca 8	Mar-sam 8 h 30-18 h, fermé dim-lun
Auguszt Belváros	V	Kossuth Lajos utca 14-16	Mar-sam 10 h-18 h, fermé dim-lun
Geraldine, Auguszt Múzeumkert	VIII	Múzeum körút 14-16	Mar-dim 10 h-19 h, fermé lun
Farkasréti Auguszt Pavilon	XI	Sasadi út 190	Tous les jours 10 h-18 h

Horaires des boutiques et prix en ligne vérifiés sur auguszt.hu le 11 octobre 2026. Les propres pages de la maison donnent des heures de fermeture différentes pour Geraldine et le pavillon : vérifiez avant une visite tardive.

Si votre seul jour libre est un dimanche, Geraldine dans le jardin du Musée national est la réponse dominicale de la famille, et le pavillon de Farkasrét ouvre toute la semaine si vous passez par là.

Ce que coûte le même gâteau d’un bout à l’autre de la ville

Une Dobos, cinq façons de l’acheter :

Adresse	Dobos	Environ (€)	Ce qui va avec
Auguszt Cukrászda (en ligne)	1 890 Ft	~5	Une recette de famille à emporter
Café Gerbeaud (en ligne)	2 190 Ft	~6	Retrait ou livraison dans Budapest le lendemain
Central Grand Café	2 790 Ft	~7,50	Service à table dans un café historique, mer-sam jusqu’à minuit
Gundel, sélection de desserts	3 500 Ft les trois pièces	~9,50	La Dobos et deux autres classiques, avec piano en direct
Café Gerbeaud (en salle)	4 490 Ft plus 15 % de service	~12	Service à table dans le salon de Vörösmarty tér

Au Café Gerbeaud comme au Gundel, 15 % de service s’ajoutent à l’addition : assise, la part coûte plus cher que le même gâteau à emporter. En haut de l’échelle, vous payez le salon et le rituel, et pour un après-midi, le jeu en vaut la chandelle.

Sources : carte de Gettó Gulyás, carte du jour du Gundel et page contact, Gerbeaud, carte du café Gerbeaud et boutique en ligne Gerbeaud, Málna The Pastry Shop, carte du Central Grand Café, boutiques Szamos et Musée du chocolat Szamos, Arán Bakery ; prix et horaires vérifiés le 11 octobre 2026 ; horaires d’Arán rue Wesselényi d’après la fiche Google de la boulangerie, consultée le 16 octobre 2026.

En bref

Allez chez Auguszt pour le meilleur prix, du mardi au samedi. Allez chez Gettó Gulyás pour le túrógombóc, en réservant. Allez au Gerbeaud pour le salon et une Dobos classique, et au Gundel pour la somlói là où elle est née. Pour la pâtisserie moderne, Málna derrière la basilique, tous les jours sauf le lundi.

D’autres haltes sucrées à Budapest

• Geraldine pour les gâteaux Auguszt dans le jardin du Musée national, ouvert le dimanche
• Le classement des Dobos avec les prix de chaque comptoir qui vaut le détour
• Le Café Gerbeaud, ligne par ligne pour savoir à combien monte l’addition
• Kürtőskalács pour les stands de gâteau à la broche qui valent le détour
• Les cafés de Budapest quand le café compte autant que le gâteau