Déryné à Budapest : un café animé de Buda, une cuisine ouverte tard et sa boulangerie au levain sur Krisztina tér

Quand la chaîne britannique de cuisine et de voyage TOPJAW a demandé à Florence Pugh de citer le meilleur restaurant du monde, elle a choisi Déryné, à Buda, pour son café et sa boulangerie côte à côte : des viennoiseries le matin, puis le déjeuner à côté. Time Out Budapest a relayé l’interview le 9 octobre 2026.

Déryné fait remonter son histoire sur Krisztina tér aux années 1910. Aujourd’hui, il ouvre à 8h en semaine et à 9h le week-end, ferme à minuit ou à 1h, et la cuisine continue de servir tard, avec huîtres, caviar et steaks maturés à la carte, du jazz manouche en live, du piano ou un DJ chaque jour, et sa propre boulangerie au levain à la même adresse. C’est notre choix pour un vrai dîner après un concert ou le théâtre, et il convient aussi à un long brunch du week-end ou à un café en redescendant du Château. Pour une séance de travail au calme sur un ordinateur portable, mieux vaut aller ailleurs.

Source : Time Out Budapest, Florence Pugh sur Déryné, lu le 25 octobre 2026.

📋 Déryné en bref

Quoi	Détails
Où	Krisztina tér 3, 1013 Budapest (Ier arrondissement, Krisztinaváros)
Accès	Tram 56 ou 56A, ou bus 105 ou 178 depuis Deák Ferenc tér, jusqu’à Krisztina tér
Horaires	Lun. au mer. 8h-24h, jeu. et ven. 8h-1h, sam. 9h-1h, dim. 9h-24h
Boulangerie (Déryné Kenyér)	Tous les jours 8h-17h, même adresse
Après un spectacle	Cuisine chaude ouverte tard, pas seulement le bar : notre choix pour dîner après un concert ou le théâtre
Brunch du week-end	Jusqu’à 16h, DJ dès 10h
Plats du petit-déjeuner	3 480-6 980 Ft
Steaks	9 780-24 980 Ft les 100 g
Service	15 %, ajouté à l’addition
Réservation	En ligne via deryne.com (SevenRooms) ou +36 1 225 1407
Passez votre chemin si	Vous devez travailler sur un ordinateur portable ou cherchez une salle calme

Un café de Buda dont l’histoire remonte aux années 1910

Selon le site hongrois, la famille de confiseurs Auguszt a ouvert Déryné au milieu des années 1910 ; le site en anglais date l’ouverture de l’été 1914, sur ce qui était alors un marché de rue dans un quartier tranquille de Buda. Le site hongrois le présente comme l’ancien repaire de l’écrivain Sándor Márai, et au fil des décennies il a attiré écrivains, acteurs, ballerines et hommes politiques, aux côtés des habitants du quartier.

Photo: Déryné

Déryné se décrit aujourd’hui comme un club de quartier et un café de grande qualité. « Club » renvoie à l’ambiance : il n’y a pas d’adhésion et tout le monde peut entrer. La maison a sa propre boulangerie et pâtisserie et sert petit-déjeuner, déjeuner, dîner et brunch, avec une cuisine qui sert tard, de la musique live, la presse internationale à disposition et une terrasse animée sous des parasols rouges. L’équipe compte environ 100 personnes. Le propriétaire est Kristóf Kovács. Un petit incendie au sous-sol, le 6 septembre 2025, a endommagé quelques meubles de la salle ; personne n’a été blessé et le café a ouvert ses portes à 9h le matin même, a déclaré le propriétaire à Index.

Source : histoire et concept d’après deryne.com (en hongrois) et deryne.com (en anglais), lus le 26 octobre 2026, ainsi que d’après la présentation que Déryné nous a envoyée le 26 octobre 2026 ; nom du propriétaire et incendie de 2025 d’après Index, lu le 25 octobre 2026.

Que commander, et à quel prix

Déryné publie quatre cartes : petit-déjeuner, déjeuner, dîner et brunch du week-end. La maison décrit ses assiettes comme une cuisine réconfortante moderne inspirée du Moyen-Orient et de la Méditerranée, ce qui se voit à la laffa cuite à la flamme, à la shakshuka et au baklava de Jérusalem servis à côté d’un poulet au paprika hongrois, et elle affirme que sa sélection d’huîtres, de caviar et de steaks compte parmi les plus larges de la ville, avec du wagyu japonais et australien et de l’Angus européen et américain dans une chambre de maturation.

Photo: Déryné

Petit-déjeuner, signé par l’équipe de la boulangerie :

Plat	Prix
Pan con tomate sur tartine brûlée (avec burrata +3 980)	3 480 Ft
Laffa cuite au feu de bois et yaourt de chèvre (avec œufs à la turque +2 980)	3 980 Ft
Galette au caviar, crème aigre et aneth	3 980 Ft
Croissant carbonara	4 280 Ft
Egg burger, mayo kimchi-piment, cheddar	4 980 Ft
Beignets de maïs à l’avocat et œuf poché	6 480 Ft
Bagel au canard croustillant, confit 9 heures	6 480 Ft
Brochettes d’agneau et chakchouka	6 980 Ft
Baklava de Jérusalem à la pistache	5 980 Ft

Le déjeuner et le brunch ajoutent les classiques hongrois : soupe de poisson (3 780 Ft), soupe au chou aigre (3 480 Ft), le poulet fermier au paprika « de ma mère » (4 980 Ft), l’escalope panée du midi (5 980 Ft) et la cuisse de canard confite (6 780 Ft). Au brunch du week-end, la cuisine prépare dix burgers wagyu-gruyère par jour à 5 980 Ft, premiers arrivés, premiers servis.

Le dîner penche vers les assiettes à partager : tartare de wagyu (5 480 Ft), yakitori d’agneau au charbon de bois (7 480 Ft), la caesar Ibiza (9 880 Ft) et la lasagne Brutalista (7 980 Ft).

Les steaks et le poisson sont vendus au poids. L’Angus New York ou le T-bone coûte 9 780 Ft les 100 g, le paleron d’Angus maturé 14 980 Ft, la bavette ou le rib eye de wagyu australien 19 980 Ft et le rib eye japonais A5 de Kagoshima 24 980 Ft les 100 g. Le bar italien entier coûte 6 580 Ft et les spaghetti au homard 19 980 Ft les 100 g. Un New York avec os de 400 g revient à 39 120 Ft avant service : demandez le poids avant de commander.

Le café commence à 1 580 Ft pour un espresso ; un latte coûte 1 980 Ft et un flat white 2 980 Ft. Le service de 15 % revient à toute l’équipe, et les cartes précisent que tout pourboire supplémentaire est facultatif. Service compris, un poulet au paprika et un latte reviennent à 8 004 Ft.

Les prix sont en forints (Ft), la devise de votre addition.

Source : cartes d’après deryne.com, page des menus (en anglais) : petit-déjeuner, déjeuner, brunch du week-end, dîner et vins et boissons, lus le 25 octobre 2026 ; description de la cuisine d’après la présentation que Déryné nous a envoyée le 26 octobre 2026.

Déryné Kenyér, la boulangerie

« Sea. Salt. Surf. Sourdough. » La boulangerie présente son équipe comme de jeunes boulangers de la nouvelle vague, qui cuisent chaque matin et chaque soir pain au levain, croissants et gâteaux dans un atelier simple et durable. Elle se trouve à la même adresse, 3 Krisztina tér, et ouvre tous les jours de 8h à 17h.

Photo: Déryné

Produit	Prix
Croissant Surfside	890 Ft
Croissant au chocolat, à l’abricot ou aux amandes	1 280 Ft
Roulé à la pistache	1 580 Ft
Pogácsa à la pomme de terre	280 Ft
Baguette	1 280 Ft
Pain tartine au levain	1 980 Ft
Cheesecake basque ou baklava à la pistache	1 780 Ft
Pozsonyi kifli, pavot ou noix (3 pièces)	3 280 Ft

Vous pouvez aussi commander sur la boutique en ligne kenyer.deryne.com et retirer sans faire la queue, ou vous faire livrer. La commande minimum en ligne est de 5 000 Ft.

Source : boutique en ligne Déryné Kenyér et deryne.com, lus le 25 octobre 2026.

Horaires, réservation et règlement intérieur

Déryné est ouvert du lundi au mercredi de 8h à minuit, le jeudi et le vendredi de 8h à 1h, le samedi de 9h à 1h et le dimanche de 9h à minuit. Le brunch du week-end est servi jusqu’à 16h, avec des DJ locaux dès 10h. La cuisine chaude reste ouverte tard, pas seulement le bar.

Réservez via le lien « book a table » sur deryne.com, qui ouvre une page de réservation SevenRooms, ou appelez le +36 1 225 1407. Le site hongrois donne aussi un numéro WhatsApp, le +36 70 881 3715, et l’adresse friends@deryne.com. Pour un café, un verre de vin ou une part de gâteau, la maison invite ceux qui viennent pour la première fois à passer sans réserver. Pour le brunch du week-end, réservez à l’avance ; le site en anglais indique que la réservation est obligatoire. Anniversaires, fêtes privées et événements de groupe passent par friends@deryne.com ou le +36 70 397 2537.

Le règlement intérieur vaut la peine d’être lu avant de venir. L’usage prolongé des ordinateurs portables, tablettes et consoles de jeu en salle est limité, et les appels vidéo et les appels sur haut-parleur sont interdits. Enfants et chiens sont les bienvenus tant que la salle reste calme, seuls les plats et boissons achetés sur place peuvent être consommés, et on ne fume que dans les zones prévues.

Source : horaires, réservation, contacts et service d’après deryne.com (en hongrois) et en anglais ; règlement intérieur (PDF), lus le 25 octobre 2026 ; cuisine chaude servie tard d’après la présentation que Déryné nous a envoyée le 26 octobre 2026.

Déryné est-il dans le Guide Michelin ?

Pas en ce moment : Déryné ne figure pas dans la sélection actuelle du Guide MICHELIN pour la Hongrie. Il a reçu un Bib Gourmand, la distinction du guide pour le bon rapport qualité-prix, en 2014, et l’avait encore dans l’édition 2015. Pour les tables étoilées de la ville, consultez notre guide des restaurants Michelin ou notre avis sur Borkonyha.

Source : Guide MICHELIN, restaurants en Hongrie ; Xpatloop, distinctions 2014 ; Index, distinctions 2015, lus le 25 octobre 2026.

Avant d’y aller

Réservez pour l’après-spectacle. À la sortie d’un concert ou du théâtre, la cuisine sert encore : vous pouvez vous attabler pour un vrai dîner au lieu de vous contenter d’un en-cas. Depuis le quartier du Château, le bus 16 descend de Dísz tér jusqu’à Krisztina tér.

Venez en semaine pour une salle plus calme. Avec les DJ au brunch du week-end et de la musique une bonne partie de la journée, Déryné est un endroit animé. Pour un petit-déjeuner tranquille ou un rendez-vous, mieux vaut un jour de semaine.

Prenez du pain en sortant. La boulangerie ferme à 17h : si vous venez dîner, commandez à l’avance sur la boutique en ligne ou revenez le matin.

Demandez le poids de tout ce qui est facturé aux 100 g. C’est le cas des steaks, des poissons entiers et des spaghetti au homard.

Laissez l’ordinateur à l’hôtel. Le règlement limite les longues sessions sur écran ; pour un café où travailler, choisissez-en un dans notre guide du café de spécialité.

Pour qui, et qui devrait passer son chemin

Déryné convient à un brunch du week-end animé côté Buda, à un dîner steak ou fruits de mer sans menu dégustation, à un repas tardif après un spectacle, et à un café-viennoiserie après une balade dans le quartier du Château. Il se prête aussi à un rendez-vous : notre guide des restaurants romantiques le retient pour une journée qui peut commencer au petit-déjeuner et finir à minuit.

Passez votre chemin si vous cherchez une salle feutrée, avez besoin d’une table pour travailler ou surveillez votre budget une fois les steaks et les 15 % de service ajoutés. Si vous voulez un café traditionnel avec gâteaux à la crème, voyez plutôt nos meilleurs cafés de Budapest.

À proximité. Déryné se trouve au pied de la colline du Château : le quartier du Château est à une courte montée à pied, et le parc Vérmező et les pentes du Tabán sont tout proches.

Comment y aller

Déryné se trouve au 3 Krisztina tér, dans le Ier arrondissement, sous la colline du Château, côté Buda. Les trams 56 et 56A s’arrêtent à Krisztina tér, deux arrêts après Déli pályaudvar (métro M2) et trois après Széll Kálmán tér. Depuis Pest, les bus 105 et 178 partent de Deák Ferenc tér et traversent le pont des Chaînes, et Krisztina tér est l’arrêt après Clark Ádám tér. En descendant du Château, le bus 16 s’arrête à Krisztina tér sur son trajet de Dísz tér vers Deák Ferenc tér.

Source : lignes et arrêts d’après BKK FUTÁR, lu le 25 octobre 2026 ; consultez le calculateur d’itinéraire BKK avant de partir.

Le verdict

Déryné est un café animé de Buda né dans les années 1910 qui réunit aujourd’hui sous un même toit brunchs festifs, steaks maturés, dîners tardifs et levain nouvelle vague. Réservez pour le brunch du week-end, passez sans réserver pour un café en semaine et emportez un croissant de la boulangerie. Pour d’autres idées du matin, voyez nos guides du meilleur petit-déjeuner à Budapest et de Café Brunch, et pour le pain, notre guide des boulangeries artisanales.