Mejor Desayuno en Budapest: Primero el Horario, Después el Menú

Si buscan dónde desayunar mañana en Budapest y no quieren pensarlo mucho, vayan directo a Cirkusz, en Dob utca. Abre a las 7:30 los siete días de la semana y sirve hasta las 16:00, una frase que no se puede escribir sobre la mayoría de los lugares que aparecen en las listas de siempre.

Ahí está toda la dificultad real del desayuno en esta ciudad. La comida en los lugares conocidos es buena y bastante pareja entre uno y otro, así que lo que termina decidiendo la mañana no es cuál cocina mejor. Es qué puerta está abierta cuando llegan, si hay dónde sentarse y si alguien les va a guardar mesa. Ordenen la lista por eso y todo lo demás se acomoda solo.

Foto: Hu Totya vía Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. El kifli, el pan sobre el que se arma casi cualquier desayuno de aquí, y no viene de ninguno de los locales de esta guía.

El horario real de cada lugar

Lugar	Zona	Entre semana	Fin de semana
Cirkusz	Dob u. 25, distrito VII	7:30 a 16:00	7:30 a 16:00
Cafe Brunch Budapest	ocho sucursales	8:00 a 16:00	8:00 a 16:00
Butter Brothers	Lónyay u. 22, distrito IX	7:00 a 21:00	8:00 a 15:00
Blueberry Brunch	Hercegprímás u. 17, distrito V	8:00 a 16:00	9:00 a 17:00
Szimply	Károly krt. 22, distrito V	9:00 a 16:00	sábado 9:00 a 16:00, domingo cerrado
Kelet	Bartók Béla út 29, distrito XI	7:30 a 23:00	9:00 a 23:00
Két Szerecsen	Nagymező u. 14, distrito VI	8:30 a 23:30	9:00 a 23:30
Vintage Garden	Dob u. 21, distrito VII	8:00 a 23:00	8:00 a 23:00

De esa tabla hay dos cosas que conviene remarcar.

Szimply cierra los domingos. Está en el patio Röser udvar, frente a la Gran Sinagoga, es un salón precioso, y ese cierre dominical es justo el tipo de dato que se cae de una ficha de horarios y pasa desapercibido. La cocina, además, deja de tomar pedidos media hora antes de que cierre el salón. Si lo tenían anotado para un domingo por la mañana, cámbienlo de día.

Blueberry Brunch, el fin de semana, abre más tarde en vez de cerrar antes. Entre semana va de 8:00 a 16:00; sábado y domingo abre a las 9:00 y sigue hasta las 17:00. Es justo lo contrario de lo que hace casi todo el resto de la lista, y por eso es la opción útil para una mañana lenta de domingo.

¿Reservan o no reservan?

La mayoría de esta lista sí les va a guardar mesa, que es justo lo contrario de lo que sugiere la fila en la puerta de Cirkusz. Ordenen los salones por ese criterio y la mañana deja de ser una apuesta.

Los que sí toman reservas. Két Szerecsen las confirma dentro de 24 horas y resuelve las mesas de último momento por teléfono, lo cual lo vuelve el indicado cuando la mañana tiene que salir según lo planeado. Vintage Garden tiene su propia página de reservas y avisa que los mejores horarios se van temprano. Kelet reserva mediante un widget, sin conversación de por medio. Cafe Bakery Budapest, en Hajós utca, las toma por correo. Y cuatro de las ocho sucursales de Cafe Brunch Budapest reservan en línea, con una seña por persona cuando el grupo llega a seis o más.

Los que dicen que no, y lo dejan por escrito. Blueberry Brunch es el más claro: solo por orden de llegada, y los grupos por correo. Detrás de la Basílica, es un salón chico que se llena rápido y rota con velocidad una vez que lo hace. Hay quienes fueron por un café y terminaron sin mesa porque esa misma mesa se necesitaba para servir desayunos. No es un escándalo, es aritmética de un salón pequeño, pero conviene saberlo antes de armar la mañana alrededor de este lugar. Las sucursales de Cafe Brunch que no reservan, entre ellas el salón de la Ópera en Hajós utca, lo plantean con la misma contundencia.

Los que no publican nada. Cirkusz, Butter Brothers y Szimply. En los tres el plan es presentarse, así que armen la mañana alrededor de la hora de apertura y no de una llamada.

Sobre la fila en sí: en Cirkusz es la condición normal, no mala suerte. El salón se llena dentro de la primera media hora desde que abre y las mesas suelen compartirse, algo que los habitués ya dan por parte del lugar. Las quejas que aparecen son sobre la espera y la cuenta, casi nunca sobre la comida. Vayan a las 7:30 o después de las 14:00.

Lugar por lugar: qué esperar de cada uno

Cirkusz, Dob u. 25. La opción por defecto. Mismo horario todos los días, abre antes de las ocho, y está en el distrito donde se aloja la mayoría de los visitantes. Cuenten con hacer fila y con compartir mesa.

Butter Brothers, Lónyay u. 22, distrito IX. El madrugador: abre a las 7:00 entre semana, algo que ningún otro en esta lista logra. La trampa es el fin de semana, cuando abre a las 8:00 y cierra a las 15:00. Anoten la calle y el distrito en vez del código postal, porque el sitio del propio local imprime uno que corresponde a otra zona de la ciudad.

Kelet, Bartók Béla út 29. La respuesta del lado de Buda, y el único de esta lista que sigue sirviendo hasta tarde: abre a las 7:30 entre semana y a las 9:00 el fin de semana, y en ambos casos llega hasta las 23:00. Lleno de libros, funciona también como intercambio de libros, y se pide y se paga en el mostrador antes de sentarse, algo que sorprende a más de uno. Cuando se llena, se pone ruidoso.

Két Szerecsen, Nagymező u. 14. El que reserva, y el salón que mejor funciona cuando el desayuno en realidad es un brunch tardío antes de una función.

Szimply, Károly krt. 22. Cocina liviana, orientada a lo saludable, con porciones a la medida de eso. Quienes salen decepcionados casi siempre son los que llegaron buscando un plato grande y contundente. Acá no hay problema de fila, lo cual lo vuelve el contrapeso ideal a Cirkusz un sábado ocupado. Solo que no un domingo.

Cafe Brunch Budapest, ocho sucursales por toda la ciudad, todas con el mismo horario de 8:00 a 16:00 todos los días. Es la opción de “va a haber una cerca de donde se estén quedando, cualquier día”, y ningún otro lugar de esta lista ofrece eso. Hay dos direcciones de Hajós utca que se confunden todo el tiempo, incluso en los listados del propio grupo: la sucursal de la Ópera, en el 26/b, es un salón para sentarse con el horario estándar de 8:00 a 16:00, mientras que Cafe Bakery Budapest, en el número 31, es un mostrador de panadería aparte, con mesas, abierto de 7:30 a 18:00 entre semana y de 8:00 a 16:00 los fines de semana. Si lo que buscan es el extremo madrugador de esa calle, es el número 31.

Blueberry Brunch, Hercegprímás u. 17. Detrás de la Basílica, el salón mejor valorado de esta lista, y el que no les va a guardar mesa.

El patio más lindo no es el mejor desayuno

Vintage Garden, en Dob utca, es el patio cubierto de flores que ya vieron en fotos, a pocas puertas de Cirkusz. Conviene entrar con dos cosas claras. La primera es que quienes lo reseñan coinciden, una y otra vez, en que el espacio no está a la altura de las fotos que los llevaron hasta ahí y en que la comida no es la razón para ir. La segunda es el horario: la carta de desayuno se retira a las 11:00, y de ahí en adelante cambia a una carta de brunch que corre hasta las 16:00. Lleguen al mediodía esperando el desayuno que vieron en internet y van a terminar pidiendo otra cosa.

Vayan por el lugar, con eso ya asumido. No vayan por el plato.

Antes de seguir una lista vieja

Dos salones que todavía aparecen en listas de brunch cerraron para siempre. Zoska, en Ferenczy István utca, cerró de forma definitiva, aunque al menos un sitio de reseñas sigue publicando su horario como si pudieran entrar esta misma mañana. Fruccola cerró sus dos direcciones céntricas, Kristóf tér y Arany János utca. Las listas todavía no se actualizaron, así que si una guía los manda a cualquiera de los dos, lo que están leyendo es la edad de esa guía, no el estado del local.

Si lo que buscan es café y no un plato para sentarse a comer, los tostadores de especialidad son un mapa aparte, y también lo son los grandes cafés históricos. Para llevarse pan en vez de sentarse a comerlo, empiecen por las panaderías artesanales. Y si aparece un cargo por servicio en la cuenta y no saben qué se espera de ustedes, esa pregunta está resuelta en la guía de propinas.

Qué comen los húngaros en el desayuno

Nada de lo anterior responde qué come realmente un húngaro por la mañana, y la respuesta es, en su mayoría, algo que no está en ninguno de estos menús. Salado, a base de pan, construido sobre bundás kenyér, körözött y pogácsa, y buena parte se come de pie en el mostrador de una panadería antes que sentados a una mesa. Esa es otra guía, y está acá.

Lean esta página para decidir dónde sentarse. Lean esa otra para decidir qué pedir.