Ziua Sfântului Martin în Ungaria 2026: gâscă, vin nou și unde sărbătorești

Pâine unsă cu untură de gâscă, un castron de supă de gâscă, o pulpă cu pielea crocantă și un pahar de vin care în septembrie era încă strugure. Asta e Márton-nap, ziua Sfântului Martin, pe 11 noiembrie, singura sărbătoare de toamnă din Ungaria construită în jurul mâncării, nu al privitului. Versiunea maghiară e un meniu întreg din gâscă plus prima înghițitură din noua recoltă, servite în crame de sat, într-un restaurant de pe dealurile Budei și într-un muzeu în aer liber la o jumătate de oră de Budapesta.

În 2026, ziua în sine e miercuri și o zi lucrătoare obișnuită. Organizatorii știu asta, așa că aproape toate sărbătorile cad în cele două weekenduri din jur.

Foto: Takkk, CC BY-SA 3.0, redimensionată. Cramele în trepte de la Villánykövesd, în regiunea viticolă Villány.

📋 Pe scurt

Data	Miercuri, 11 noiembrie 2026, nu e sărbătoare legală
Cele mai bune zile	Weekendurile 7 și 8 și 14 și 15 noiembrie
Ce mănânci	Gâscă: ficat, supă, pulpă la cuptor, tocăniță de pipote, jumări, ludaskása
Ce bei	Újbor, vinul nou din recolta 2026
Cel mai simplu din Budapesta	Skanzen, Szentendre, 14 și 15 noiembrie
În oraș	Zilele gâștei la Náncsi Néni, sectorul II, din 30 octombrie
Rezervă din timp	Fiecare cină cu gâscă de mai jos cere bilet sau masă

Despre ce e Márton-nap

Sfântul Martin, episcop de Tours, s-a născut în Pannonia, provincia romană care cuprindea vestul Ungariei, și a fost aici unul dintre cei mai populari sfinți ai Evului Mediu. Lexiconul Etnografic Maghiar explică de ce ziua lui conta dincolo de biserică: 11 noiembrie era un termen. Încă din secolul al XIV-lea, însemnările fixau pentru această zi dări, plăți și alegeri, iar păstorii mergeau din casă în casă la proprietarii animalelor pe care le păziseră tot anul și primeau un dar la fiecare ușă.

Trei obiceiuri din acel articol explică și azi ce vei întâlni în noiembrie:

• Gâsca. În Transdanubia, în vestul Ungariei, în această zi se tăia gâsca lui Martin și se gusta vinul nou.
• Zicala despre vreme. Dacă Martin vine pe cal alb, adică cu zăpadă, iarna va fi grea. Dacă vine pe cal murg, fără zăpadă, iarna va fi blândă.
• Nuiaua. În vestul Ungariei, porcarul ducea din casă în casă o nuia de mesteacăn, nuiaua lui Martin, cu o binecuvântare, și o lăsa gospodarului. Numărul de rămurele trebuia să arate cu cât se vor înmulți vitele.

O zicală veche, tipărită anul acesta pe anunțul cinei cu gâscă de la Folly Arborétum, spune totul: Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, cine nu mănâncă gâscă de Sfântul Martin flămânzește tot anul.

Ce mănânci: cum citești un meniu de Sfântul Martin

Meniul unguresc de gâscă nu se oprește la friptură. Acestea sunt felurile din meniurile pe 2026 citate pe această pagină:

În meniu	Ce este
Libamájleves	Supă de ficat de gâscă
Libaleves	Supă limpede de gâscă, la Náncsi Néni cu găluște de mațot
Ropogós libacomb	Pulpă de gâscă la cuptor cu pielea crocantă, de obicei cu varză roșie călită și cartofi
Libazúza pörkölt	Tocăniță de pipote de gâscă cu boia
Libatepertő	Jumări de gâscă, adesea cu ceapă roșie
Libamáj pástétom	Pateu de ficat de gâscă
Ludaskása	Gâscă gătită cu orez, mâncare de țară într-o singură oală
Zsíros kenyér	Pâine cu untură de gâscă, cea mai ieftină îmbucătură la orice sărbătoare
Libamell vadasan	Piept de gâscă în vadas, un sos cremos dulce-acrișor de rădăcinoase

Supa și pulpa sunt clasicul. Adaugă ficatul și ai mâncat versiunea maghiară a ospățului.

Vinul nou

Újbor e vinul din culesul acestei toamne, deschis pentru prima dată la doar câteva săptămâni după cules. E tânăr, proaspăt și făcut ca să fie băut acum, iar ziua Sfântului Martin e momentul în care cramele îl toarnă în public pentru prima dată. Unele regiuni fac din asta o ceremonie: Badacsonytomaj își binecuvântează cupajul de vin nou de Sfântul Martin și dă cep unui butoi, iar Bock Pince din Villány își deschide sărbătoarea cu o binecuvântare a vinului. La cele mai multe degustări de mai jos primești vinul nou alături de recolte mai vechi, și așa merită cel mai mult gustat: vezi de unde pornește vinul și încotro merge.

Calendarul 2026, în ordinea datelor

Data	Unde	Ce
Din vin. 30 oct.	Budapesta, sectorul II	Zilele gâștei la Náncsi Néni, până se termină gâștele
30 oct. până la 27 nov.	Regiunea viticolă Villány	Programe de Sfântul Martin în cramele și restaurantele regiunii
Sâm. 7 nov.	Villány, Bock Pince	A 22-a Sărbătoare a vinului nou de Sfântul Martin, intrarea de la 16:45, bufet de gâscă, 35.900 Ft
Sâm. 7 nov.	Etyek, Rókusfalvy	Degustare ghidată în sezonul gâștei, 13:00, 6.900 Ft
Sâm. 7 și sâm. 14 nov.	Badacsonyörs, Folly Arborétum	Cină cu gâscă de Sfântul Martin, cu vinuri asortate, 17:30, 27.900 Ft
9 până la 15 nov.	Eger, Szépasszony-völgy	Sfântul Martin și degustare de vin nou în valea cramelor
Mie. 11 nov.	Villány, Sárga Ház	Cină cu gâscă de cinci feluri cu cinci vinuri Mokos, 27.900 Ft
Sâm. 14 nov.	Badacsonytomaj	Sărbătoarea Sfântului Martin, binecuvântarea vinului nou la 15:00
Sâm. 14 nov.	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	Ospăț cu gâscă de patru feluri, 15.900 Ft
Sâm. 14 nov.	Villány	Parada felinarelor
Sâm. 14 și dum. 15 nov.	Szentendre, Skanzen	Sărbătoarea Sfântului Martin a vinului nou și a gâștei
Sâm. 21 nov.	Badacsonytomaj, Hableány	A 7-a degustare a vinului nou de Badacsony, 17 crame

În Budapesta și împrejurimi

Náncsi Néni Vendéglője, sectorul II

Cel mai simplu mod de a mânca un meniu de Sfântul Martin fără să ieși din oraș. Acest restaurant budan de modă veche, pe Ördögárok utca 80, în verdeața dealurilor Budei, are zilele gâștei din 30 octombrie 2026 și le ține până se termină gâștele. Meniul de gâscă pe 2026: supă de ficat de gâscă 3.850 Ft, supă de gâscă cu găluște de mațot 4.730 Ft, pulpă de gâscă la cuptor crocantă 7.960 Ft, piept de gâscă în sos vadas 7.120 Ft, ludaskása 7.920 Ft, farfuria libalakodalmas cu pulpă de gâscă și ficat de rață 8.870 Ft și sólet cu gât de gâscă umplut 6.280 Ft. Restaurantul însuși îi roagă pe oaspeți să rezerve o masă, iar weekendul cel mai apropiat de Sfântul Martin e primul pe care să-l rezervi.

Skanzen, Szentendre: 14 și 15 noiembrie

Dacă mergi la o singură sărbătoare de Sfântul Martin, să fie asta. Sâmbătă, 14, și duminică, 15 noiembrie, în ultimul weekend al Festivalului de toamnă al muzeelor, muzeul satului maghiar în aer liber ține Sărbătoarea Sfântului Martin a vinului nou și a gâștei: casele istorice sunt deschise între 9:00 și 16:00, iar Skanzen Vigadó între 9:00 și 18:00. Douăsprezece crame artizanale maghiare, printre ele din Szekszárd, Szentendre, Tokaj, Villány și Eger, își toarnă vinurile noi în Vigadó, unde găsești și gâscă trasă și pâine cu untură de gâscă. Meniul de sărbătoare al restaurantului Skanzen merge de la supă de gâscă la pulpă de gâscă la cuptor, tocăniță de pipote, sarmale cu gâscă și ludaskása, cu strudel și piure de castane la desert.

La 16:15, procesiunea cu felinare pornește de la Harta Mare, iar felinarul ți-l poți face înainte la unul dintre atelierele de meșteșuguri. În ambele zile pe scenă se cântă muzică populară, iar duminică la 14:00 are loc o liturghie catolică în biserica muzeului. Degustările tematice, la 12:30 și 14:30 în ambele zile, 2.000 Ft pentru cel mult 15 persoane, sunt în maghiară; te înscrii la Vigadó. Și plimbările gastronomice ghidate sunt în maghiară.

Vino sâmbătă, când programul e mai bogat, și rămâi la procesiune: la 16:15, la jumătatea lui noiembrie, deja se întunecă, și tocmai de asta sunt felinarele. Ghidul nostru despre Szentendre are legăturile cu HÉV și autobuzul și restul prețurilor de la Skanzen.

Etyek: 7 noiembrie

Etyek, satul viticol cel mai apropiat de Budapesta, e la circa 28 km sud-vest de centru. Rókusfalvy organizează sâmbătă, 7 noiembrie, la 13:00 o degustare ghidată în sezonul gâștei, 6.900 Ft de persoană, de cumpărat din magazinul online. Anunțul nu spune în ce limbă se ține, așa că întreabă la rezervare. Ghidul nostru despre Etyek descrie restul satului și drumul până acolo.

Dincolo de Budapesta: unde e Sfântul Martin cel mai mare

Badacsony, lacul Balaton

Muntele vulcanic de deasupra malului nordic al Balatonului face din tot noiembrie o lună a gâștei și a vinului nou, iar asociația locală a drumului vinului publică fiecare dată.

• Sâmbătă, 14 noiembrie, Badacsonytomaj: sărbătoarea Sfântului Martin a orășelului, între 14:00 și 19:00. Organizatorul indică drept loc atât piața din fața primăriei, cât și curtea Tájház de pe Fő utca 10, așa că întreabă în ziua respectivă la Tourinform Badacsony. La 15:00 se binecuvântează cupajul de vin nou de Sfântul Martin și se dă cep unui butoi, cu degustare de vin nou și pâine cu untură de gâscă, carne de gâscă și jumări toată după-amiaza.
• Sâmbătă, 21 noiembrie, Hableány din Badacsonytomaj: a 7-a degustare a vinului nou de Badacsony. Șaptesprezece crame de pe Badacsony aduc fiecare un vin nou și două vinuri mai vechi la o degustare liberă între 12:00 și 19:00. Bence Laposa conduce vizite în cramă la 12:00 și 14:00 (3.990 Ft), dr. József Laposa un masterclass la 16:30 (4.490 Ft), iar seara cântă trio-ul acustic Carson Coma. Biletele sunt pe tixa.hu; prețul degustării libere în sine nu a fost publicat.
• Cine cu gâscă: Folly Arborétum din Badacsonyörs servește pe 7 și 14 noiembrie, la 17:30, o cină de Sfântul Martin de patru feluri, după o plimbare prin domeniu cu degustare la 16:30, 27.900 Ft, cu ragu de gâscă într-un dovleac hokkaido ca fel principal. Rózsakő Vendéglő din Badacsonytomaj servește pe 14 noiembrie un ospăț cu gâscă de patru feluri cu muzică live, la prânz la 13:30 sau la cină la 17:30, 15.900 Ft cu un avans de 5.000 Ft.

Dacă drumul e pentru vin, alege 21 noiembrie: e singura zi în care guști noua recoltă a întregului munte într-o singură sală. Ghidul nostru despre Badacsony are trenurile și restul zonei.

Villány

Țara vinului roșu maghiar, în extremul sud, are programe de Sfântul Martin între 30 octombrie și 27 noiembrie, iar biroul regiunii viticole enumeră peste o duzină.

• Bock Pince, sâmbătă, 7 noiembrie: a 22-a Sărbătoare a vinului nou de Sfântul Martin. Intrarea e de la 16:45, cu concerte într-un cort încălzit în aer liber, o binecuvântare a vinului, vin nou fără limită și un bufet de gâscă: jumări cu ceapă roșie, pateu de ficat de gâscă, supă de pipote cu tarhon, cârnat de gâscă, pulpă crocantă și tocăniță de pipote cu hribi. Biletul costă 35.900 Ft cu cina; e un eveniment în picioare, fără rezervare de mese.
• Sárga Ház, miercuri, 11 noiembrie: una dintre puținele cine chiar în ziua respectivă, o cină ghidată cu cinci feluri cu gâscă și cinci vinuri Mokos, printre ele vinuri noi, 27.900 Ft.
• Dráva Hotel, Harkány, 7 și 14 noiembrie: un bufet de gâscă cu un pahar de vin pentru 9.990 Ft, cea mai ieftină cină completă cu gâscă de pe această pagină.
• Mokos, Palkonya, 14 noiembrie: o cină cu gâscă, apoi, de la 20:30, un bal șvăbesc cu muzică live, unde intri gratuit și fără bilet la cină.
• Parada felinarelor: calendarul orașului Villány trece parada felinarelor de Sfântul Martin pe 14 noiembrie.

Villány e departe pentru o singură cină, așa că fă din asta un weekend; ghidul nostru despre Villány are cramele, trenurile și cetatea Siklós.

Eger

Biroul de turism al orașului Eger anunță Sfântul Martin și degustare de vin nou în Szépasszony-völgy, valea cramelor chiar la marginea centrului, de luni, 9, până duminică, 15 noiembrie. Programul detaliat era încă marcat ca urmând să apară, iar între 11 și 15 noiembrie în calendar figurează o serie întreagă de cine cu gâscă în restaurantele și cramele orașului. Ghidul nostru despre Eger acoperă restul.

Încă neanunțate la 26 octombrie 2026

• Pannonhalma. Bazilica arhiabației benedictine e închinată Sfântului Martin, dar nici abația, nici site-ul ei pentru vizitatori nu publicaseră un program de Sfântul Martin pentru 2026.
• Szombathely. Orașul, Muzeul Savaria și muzeul său în aer liber, Vasi Skanzen, nu își anunțaseră pe propriile site-uri programul sau târgul de Sfântul Martin din 2026.
• Restaurante din Budapesta. Gundel și Time Out Market nu publicaseră pe propriile site-uri un meniu de Sfântul Martin pe 2026.

Le adăugăm aici imediat ce organizatorii publică.

Bine de știut înainte să pleci

• 11 noiembrie e o miercuri obișnuită. Nu se închide nimic din cauza ei. Dacă poți veni doar chiar în ziua respectivă, îți rămân cina de la Sárga Ház din Villány și programul restaurantelor din Eger; tot restul e în weekend.
• Rezervă cinele acum. Fiecare cină cu gâscă de pe această pagină cere bilet sau rezervare, iar sâmbetele se ocupă primele.
• Așteaptă-te la maghiară. Sărbătorile se țin în maghiară, iar Skanzen o spune explicit pentru degustări și plimbări. Meniul, vinul și felinarele nu au nevoie de traducere.
• Îmbracă-te pentru întuneric. La jumătatea lui noiembrie soarele apune puțin după 16:00, cum arată ghidul nostru despre noiembrie, așa că toate procesiunile cu felinare și cele mai multe degustări de seară au loc pe întuneric, la temperaturi aproape de zero.
• Nu mergi cu mașina la o degustare. În Ungaria, pentru șoferi limita de alcool e zero. Spre Villány, Badacsony sau Eger, ia trenul sau rămâi peste noapte.

Verdictul

Vino de Sfântul Martin dacă vrei să mănânci un meniu întreg de gâscă și să guști o recoltă chiar în weekendul în care e turnată prima dată. Cea mai bună zi de sine stătătoare din Budapesta e Skanzen pe 14 sau 15 noiembrie, cu prânz cu gâscă, degustare de vin nou și procesiune cu felinare la căderea serii. Dacă ai un weekend, regiunile viticole fac totul mai mare: sărbătoarea Bock din Villány pe 7 noiembrie sau, la Badacsony, binecuvântarea din 14 și degustarea vinului nou din 21 noiembrie. Dacă ai o singură seară liberă în oraș, rezervă la Náncsi Néni și cere pulpa.

Surse: obiceiurile din articolul „Márton napja” din Magyar Néprajzi Lexikon, pe mek.oszk.hu. Programul și meniul sărbătorii de la Skanzen pe skanzen.hu; meniul de gâscă Náncsi Néni pe nancsineni.hu; degustarea Rókusfalvy în magazinul online; evenimentele din Badacsony pe badacsony.com, cina cu gâscă de la Folly Arborétum, degustarea vinului nou și biletele ei pe tixa.hu; programele din Villány pe villanyiborvidek.hu, sărbătoarea Bock pe hotel.bock.hu și parada felinarelor în calendarul villany.hu; Eger pe visiteger.com și pagina Márton-nap 2026. Toate citite pe 26 octombrie 2026.

📱 Mergi de Sfântul Martin?

Meniurile de gâscă se schimbă de la o săptămână la alta, iar cei întârziați publică la început de noiembrie. Dacă dai peste un fel, un preț sau o dată care s-a schimbat, scrie-ne și corectăm pagina.

Articole similare

• Budapesta în noiembrie: luna care se schimbă la jumătate
• Mâncarea ungurească: felurile pe care să le comanzi
• Regiunile viticole ale Ungariei la care ajungi din Budapesta
• Badacsony: vin, dealuri vulcanice și bazinul Káli
• Villány și Siklós: țara vinului roșu din extremul sud
• Etyek: degustare de vin la o jumătate de oră de Budapesta