Martinstag in Ungarn 2026: Martinsgans, junger Wein und wo du feierst

Gänseschmalz auf Brot, eine Schüssel Gänsesuppe, eine Keule mit krachender Haut und ein Glas Wein, der im September noch an der Rebe hing. Das ist der Márton-nap, der Martinstag am 11. November, und es ist das eine Herbstfest in Ungarn, bei dem es ums Essen geht und nicht ums Zuschauen. Die Martinsgans kennst du von zu Hause. Die ungarische Version ist ein ganzes Menü aus Gans plus der erste Schluck vom neuen Jahrgang, serviert in Dorfkellern, in einem Wirtshaus in den Budaer Bergen und in einem Freilichtmuseum eine halbe Stunde vor Budapest.

2026 ist der Tag selbst ein Mittwoch und ein ganz normaler Arbeitstag. Die Veranstalter wissen das, und fast alle Feste liegen an den beiden Wochenenden drumherum.

Foto: Takkk, CC BY-SA 3.0, verkleinert. Die Kellergasse von Villánykövesd im Weinbaugebiet Villány.

📋 Auf einen Blick

Datum	Mittwoch, 11. November 2026, kein Feiertag
Die besten Tage	Die Wochenenden 7. bis 8. und 14. bis 15. November
Was du isst	Gans: Leber, Suppe, Keule, Magen-Pörkölt, Grieben, Ludaskása
Was du trinkst	Újbor, den jungen Wein der Lese 2026
Am einfachsten ab Budapest	Skanzen, Szentendre, 14. und 15. November
In der Stadt	Gänsetage im Náncsi Néni, II. Bezirk, ab 30. Oktober
Vorher buchen	Jedes Gänseessen unten braucht ein Ticket oder einen Tisch

Worum es am Márton-nap geht

Der heilige Martin, Bischof von Tours, wurde in Pannonien geboren, der römischen Provinz, die das westliche Ungarn umfasste, und er gehörte hier zu den beliebtesten Heiligen des Mittelalters. Das Ungarische Ethnographische Lexikon erklärt, warum sein Tag mehr war als ein Kirchenfest: Der 11. November war ein Stichtag. Schon Aufzeichnungen aus dem 14. Jahrhundert legten Abgaben, Zahlungen und Wahlen auf diesen Tag, und die Hirten zogen von Haus zu Haus zu den Besitzern der Tiere, die sie das ganze Jahr gehütet hatten, und bekamen an jeder Tür ein Geschenk.

Drei Bräuche aus diesem Eintrag erklären bis heute, was dir im November begegnet:

• Die Gans. In Transdanubien, im Westen Ungarns, wurde an diesem Tag die Martinsgans geschlachtet und der neue Wein verkostet.
• Die Wetterregel. Kommt Martin auf einem weißen Pferd, also mit Schnee, wird der Winter hart. Kommt er auf einem braunen Pferd, ohne Schnee, wird er mild.
• Die Rute. Im Westen Ungarns trug der Schweinehirt eine Birkenrute, die Martinsrute, mit einem Segensspruch von Haus zu Haus und ließ sie beim Hausherrn. Die Zahl der Zweige sollte verraten, wie sehr sich das Vieh vermehren würde.

Ein alter Spruch, der dieses Jahr auf der Ankündigung des Gänsedinners im Folly Arborétum steht, bringt es auf den Punkt: Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, wer am Martinstag keine Gans isst, hungert das ganze Jahr.

Was du isst: So liest du ein Martinsmenü

Das ungarische Gänsemenü hört beim Braten nicht auf. Diese Gerichte stehen auf den Speisekarten 2026, die auf dieser Seite vorkommen:

Auf der Karte	Was es ist
Libamájleves	Gänseleber-Suppe
Libaleves	Klare Gänsesuppe, im Náncsi Néni mit Mazzeknödeln
Ropogós libacomb	Gebratene Gänsekeule mit knuspriger Haut, meist mit geschmortem Rotkraut und Kartoffeln
Libazúza pörkölt	Gänsemagen-Pörkölt, mit Paprika geschmort
Libatepertő	Gänsegrieben, oft mit roten Zwiebeln
Libamáj pástétom	Gänseleberpastete
Ludaskása	Gans mit Reis, ein ländliches Eintopfgericht
Zsíros kenyér	Brot mit Gänseschmalz, der günstigste Bissen auf jedem Fest
Libamell vadasan	Gänsebrust in Vadas, einer süßsauren Rahmsoße aus Wurzelgemüse

Suppe und Keule, das ist der Klassiker. Nimm die Leber dazu, und du hast die ungarische Fassung des Festmahls gegessen.

Der junge Wein

Újbor ist Wein aus der Lese dieses Herbstes, zum ersten Mal geöffnet, nur wenige Wochen nachdem die Trauben gelesen wurden. Er ist jung, frisch und zum Trinken jetzt gemacht, und der Martinstag ist der Moment, in dem die Weingüter ihn zum ersten Mal öffentlich ausschenken. Manche Regionen machen eine Zeremonie daraus: Badacsonytomaj segnet seine Martins-Jungwein-Cuvée und sticht ein Fass an, und die Bock Pince in Villány eröffnet ihr Fest mit einer Weinsegnung. Bei den meisten Verkostungen unten bekommst du den jungen Wein neben älteren Jahrgängen ins Glas, und genau so lohnt er sich am meisten: Du schmeckst, wo der Wein anfängt und wohin er sich entwickelt.

Der Kalender 2026, nach Datum

Datum	Wo	Was
Ab Fr., 30. Okt.	Budapest, II. Bezirk	Gänsetage im Náncsi Néni, bis die Gänse aus sind
30. Okt. bis 27. Nov.	Weinbaugebiet Villány	Martinsprogramme in Kellern und Restaurants der Region
Sa., 7. Nov.	Villány, Bock Pince	22. Martinsfest des jungen Weins, Einlass 16:45 Uhr, Gänsebuffet, 35.900 Ft
Sa., 7. Nov.	Etyek, Rókusfalvy	Geführte Verkostung zur Gänsezeit, 13:00 Uhr, 6.900 Ft
Sa., 7. und Sa., 14. Nov.	Badacsonyörs, Folly Arborétum	Martins-Gänsedinner mit Weinbegleitung, 17:30 Uhr, 27.900 Ft
9. bis 15. Nov.	Eger, Szépasszony-völgy	Martinstag und Jungweinverkostung im Kellertal
Mi., 11. Nov.	Villány, Sárga Ház	Gänsemenü mit fünf Gängen und fünf Mokos-Weinen, 27.900 Ft
Sa., 14. Nov.	Badacsonytomaj	Martinsfest, Segnung des jungen Weins um 15:00 Uhr
Sa., 14. Nov.	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	Gänseschmaus mit vier Gängen, 15.900 Ft
Sa., 14. Nov.	Villány	Laternenumzug
Sa., 14. und So., 15. Nov.	Szentendre, Skanzen	Martinsfest mit jungem Wein und Gänseschmaus
Sa., 21. Nov.	Badacsonytomaj, Hableány	7. Badacsonyer Jungweinverkostung, 17 Weingüter

In und um Budapest

Náncsi Néni Vendéglője, II. Bezirk

Der einfachste Weg zu einem Martinsmenü, ohne die Stadt zu verlassen. Das altmodische Budaer Wirtshaus in der Ördögárok utca 80, draußen im Grünen der Budaer Berge, hat seit dem 30. Oktober 2026 Gänsetage und hält sie durch, bis die Gänse aus sind. Das Gänsemenü 2026: Gänseleber-Suppe 3.850 Ft, Gänsesuppe mit Mazzeknödeln 4.730 Ft, knusprig gebratene Gänsekeule 7.960 Ft, Gänsebrust in Vadas-Soße 7.120 Ft, Ludaskása 7.920 Ft, der Libalakodalmas-Teller mit Gänsekeule und Entenleber 8.870 Ft und Sólet mit gefülltem Gänsehals 6.280 Ft. Das Haus selbst bittet seine Gäste, einen Tisch zu reservieren, und das Wochenende direkt um den Martinstag solltest du zuerst buchen.

Der Skanzen, Szentendre: 14. und 15. November

Wenn du nur zu einem Martinsfest gehst, dann zu diesem. Am Samstag, 14., und Sonntag, 15. November, dem letzten Wochenende seines Herbstfestivals der Museen, feiert Ungarns Freilichtmuseum der Dörfer sein Martinsfest mit jungem Wein und Gänseschmaus: Die historischen Häuser sind von 9:00 bis 16:00 Uhr offen, der Skanzen Vigadó von 9:00 bis 18:00 Uhr. Zwölf ungarische Handwerksweingüter, unter anderem aus Szekszárd, Szentendre, Tokaj, Villány und Eger, schenken im Vigadó ihre jungen Weine aus, dazu gibt es dort gezupfte Gans und Brot mit Gänseschmalz. Das Festmenü des Skanzen-Restaurants reicht von Gänsesuppe über gebratene Gänsekeule, Gänsemagen-Pörkölt und Krautwickel mit Gans bis zu Ludaskása, zum Nachtisch gibt es Strudel und Maronenpüree.

Um 16:15 Uhr startet der Laternenumzug an der Großen Karte, und die Laterne kannst du vorher an einer der Bastelstationen basteln. An beiden Tagen spielt auf der Bühne Volksmusik, am Sonntag um 14:00 Uhr gibt es eine katholische Messe in der Kirche des Museums. Die thematischen Weinverkostungen, an beiden Tagen um 12:30 und 14:30 Uhr, 2.000 Ft für bis zu 15 Personen, laufen auf Ungarisch; anmelden kannst du dich im Vigadó. Auch die geführten Gastro-Rundgänge sind auf Ungarisch.

Komm am Samstag, da ist das Programm voller, und bleib für den Umzug: Um 16:15 Uhr wird es Mitte November schon dunkel, und genau dafür sind die Laternen da. Unser Szentendre-Guide hat die HÉV- und Busverbindungen und die übrigen Preise des Skanzen.

Etyek: 7. November

Etyek, das Weindorf am nächsten an Budapest, liegt rund 28 km südwestlich der Innenstadt. Rókusfalvy veranstaltet am Samstag, 7. November, um 13:00 Uhr eine geführte Verkostung zur Gänsezeit, 6.900 Ft pro Person, im Webshop buchbar. In welcher Sprache sie läuft, steht nicht dabei, frag also bei der Buchung nach. Unser Etyek-Guide erklärt den Rest des Dorfes und die Anreise.

Jenseits von Budapest: Wo der Martinstag am größten ist

Badacsony, Balaton

Der Vulkanberg über dem Nordufer des Balaton macht aus dem ganzen November einen Monat für Gans und jungen Wein, und der örtliche Weinstraßenverein listet jeden Termin.

• Samstag, 14. November, Badacsonytomaj: das Martinsfest der Stadt, 14:00 bis 19:00 Uhr. Der Veranstalter nennt als Ort sowohl den Platz vor dem Rathaus als auch den Hof des Tájház in der Fő utca 10, frag also am Tag bei Tourinform Badacsony nach. Um 15:00 Uhr wird die Martins-Jungwein-Cuvée gesegnet und ein Fass angestochen, den ganzen Nachmittag gibt es jungen Wein und Brot mit Gänseschmalz, Gänsefleisch und Grieben.
• Samstag, 21. November, das Hableány in Badacsonytomaj: die 7. Badacsonyer Jungweinverkostung. Siebzehn Weingüter vom Badacsony bringen je einen jungen Wein und zwei ältere Weine zu einer Wandelverkostung von 12:00 bis 19:00 Uhr. Bence Laposa führt um 12:00 und 14:00 Uhr durch den Keller (3.990 Ft), Dr. József Laposa leitet um 16:30 Uhr eine Masterclass (4.490 Ft), und abends spielt das Akustiktrio von Carson Coma. Tickets gibt es auf tixa.hu; einen eigenen Preis für die Wandelverkostung hat der Veranstalter nicht veröffentlicht.
• Gänseessen: Das Folly Arborétum in Badacsonyörs serviert am 7. und 14. November um 17:30 Uhr ein Martinsdinner mit vier Gängen nach einem Gutsrundgang mit Verkostung um 16:30 Uhr, 27.900 Ft, als Hauptgang Gänseragout im Hokkaido-Kürbis. Die Rózsakő Vendéglő in Badacsonytomaj tischt am 14. November einen Gänseschmaus mit vier Gängen und Livemusik auf, mittags um 13:30 oder abends um 17:30 Uhr, 15.900 Ft bei 5.000 Ft Anzahlung.

Geht es dir um den Wein, nimm den 21. November: Das ist der eine Tag, an dem du den neuen Jahrgang des ganzen Berges in einem Raum probieren kannst. Unser Badacsony-Guide hat die Züge und die Umgebung.

Villány

Ungarns Rotweinland ganz im Süden feiert vom 30. Oktober bis 27. November Martinsprogramme, und die Weinbaugebietsorganisation listet mehr als ein Dutzend davon.

• Bock Pince, Samstag, 7. November: das 22. Martinsfest des jungen Weins. Einlass ist um 16:45 Uhr, mit Konzerten in einem beheizten Zelt im Freien, einer Weinsegnung, jungem Wein ohne Limit und einem Gänsebuffet: Grieben mit roten Zwiebeln, Gänseleberpastete, Gänsemagensuppe mit Estragon, Gänsewurst, knusprige Keule und Gänsemagen-Pörkölt mit Steinpilzen. Tickets kosten 35.900 Ft mit dem Essen; es ist ein Stehempfang, Tische kannst du nicht reservieren.
• Sárga Ház, Mittwoch, 11. November: eines der wenigen Essen am Tag selbst, ein geführtes Dinner mit fünf Gänsegängen und fünf Mokos-Weinen, darunter junge Weine, 27.900 Ft.
• Dráva Hotel, Harkány, 7. und 14. November: ein Gänsebuffet mit einem Glas Wein für 9.990 Ft, das günstigste komplette Gänseessen auf dieser Seite.
• Mokos, Palkonya, 14. November: ein Gänsedinner, danach ab 20:30 Uhr ein Schwabenball mit Livemusik, zu dem du auch ohne Dinnerticket kostenlos kommst.
• Laternenumzug: Der Veranstaltungskalender der Stadt Villány führt den Martins-Laternenumzug am 14. November.

Villány ist weit für ein einziges Abendessen, mach also ein Wochenende daraus; unser Villány-Guide hat die Keller, die Züge und die Burg Siklós.

Eger

Das Tourismusbüro der Stadt Eger listet Martinstag und Jungweinverkostung im Szépasszony-völgy, dem Kellertal gleich außerhalb der Innenstadt, von Montag, 9., bis Sonntag, 15. November. Das genaue Programm war noch als „folgt in Kürze“ markiert, und für den 11. bis 15. November stehen eine ganze Reihe Gänseessen in Restaurants und Weingütern der Stadt im Kalender. Unser Eger-Guide deckt den Rest ab.

Bis zum 26. Oktober 2026 noch nicht angekündigt

• Pannonhalma. Die Basilika der Benediktiner-Erzabtei ist dem heiligen Martin geweiht, aber weder die Abtei noch ihre Besucherseite hatten ein Martinsprogramm für 2026 veröffentlicht.
• Szombathely. Die Stadt, das Savaria-Museum und sein Freilichtmuseum Vasi Skanzen hatten ihr Martinsprogramm oder ihren Martinsmarkt 2026 auf ihren eigenen Seiten noch nicht angekündigt.
• Restaurants in Budapest. Gundel und der Time Out Market hatten auf ihren eigenen Seiten kein Martinsmenü 2026 veröffentlicht.

Wir ergänzen sie hier, sobald die Veranstalter veröffentlichen.

Gut zu wissen, bevor du fährst

• Der 11. November ist ein normaler Mittwoch. Nichts schließt deswegen. Wenn du nur am Tag selbst kannst, bleiben das Dinner im Sárga Ház in Villány und das Restaurantprogramm in Eger; alles andere liegt am Wochenende.
• Buch die Essen jetzt. Jedes Gänseessen auf dieser Seite braucht ein Ticket oder eine Reservierung, und die Samstage sind zuerst weg.
• Rechne mit Ungarisch. Die Feste laufen auf Ungarisch, und der Skanzen sagt das für seine Verkostungen und Rundgänge ausdrücklich. Speisekarte, Wein und Laternen brauchen keine Übersetzung.
• Zieh dich für die Dunkelheit an. Mitte November geht die Sonne kurz nach 16:00 Uhr unter, wie unser November-Guide zeigt, also finden alle Laternenumzüge und die meisten Abendverkostungen im Dunkeln und bei Temperaturen nahe null statt.
• Fahr nicht selbst zur Verkostung. In Ungarn gilt für Autofahrer null Promille. Nach Villány, Badacsony oder Eger nimmst du besser den Zug oder bleibst über Nacht.

Das Fazit

Komm zum Martinstag, wenn du ein ganzes Gänsemenü essen und einen Jahrgang an dem Wochenende probieren willst, an dem er zum ersten Mal ausgeschenkt wird. Der beste einzelne Tag ab Budapest ist der Skanzen am 14. oder 15. November, mit Gänsemittagessen, Jungweinverkostung und Laternenumzug in der Dämmerung. Hast du ein Wochenende, feiern die Weinregionen größer: das Bock-Fest in Villány am 7. November, oder in Badacsony die Segnung am 14. und die Jungweinverkostung am 21. November. Hast du nur einen freien Abend in der Stadt, reservier im Náncsi Néni und bestell die Keule.

Quellen: Brauchtum aus dem Eintrag „Márton napja“ im Magyar Néprajzi Lexikon auf mek.oszk.hu. Programm und Menü des Skanzen-Fests auf skanzen.hu; Gänsemenü des Náncsi Néni auf nancsineni.hu; Verkostung bei Rókusfalvy im Webshop; Termine in Badacsony auf badacsony.com, das Gänsedinner im Folly Arborétum, die Jungweinverkostung und ihre Tickets auf tixa.hu; Programme in Villány auf villanyiborvidek.hu, das Bock-Fest auf hotel.bock.hu und der Laternenumzug im Kalender von villany.hu; Eger auf visiteger.com und seiner Übersicht zum Márton-nap 2026. Alle gelesen am 26. Oktober 2026.

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