Svatý Martin v Maďarsku 2026: husa, mladé víno a kam vyrazit

Chleba s husím sádlem, miska husího vývaru, stehno s křupavou kůrčičkou a sklenka vína, které bylo v září ještě hroznem. To je Márton-nap, svatý Martin, 11. listopadu, a je to jediný podzimní svátek v Maďarsku postavený na jídle, ne na dívání. Svatomartinskou husu i svatomartinské víno znáte z domova. Maďarská verze je celé menu z husy a první doušek nového ročníku, podávané ve vesnických sklepích, v hospodě v budínských kopcích a ve skanzenu půl hodiny od Budapešti.

V roce 2026 je samotný svátek středa a v Maďarsku běžný pracovní den. Pořadatelé to vědí a skoro všechny akce jsou o dvou víkendech kolem něj.

Foto: Takkk, CC BY-SA 3.0, zmenšeno. Terasovitá ulice sklepů ve Villánykövesdu ve vinařské oblasti Villány.

📋 V kostce

Datum	Středa 11. listopadu 2026, v Maďarsku pracovní den
Nejlepší dny	Víkendy 7. a 8. a 14. a 15. listopadu
Co jíte	Husu: játra, vývar, pečené stehno, ragú z žaludků, škvarky, ludaskása
Co pijete	Újbor, mladé víno ze sklizně 2026
Nejsnáz z Budapešti	Skanzen, Szentendre, 14. a 15. listopadu
Ve městě	Husí dny v Náncsi Néni, II. obvod, od 30. října
Rezervujte předem	Každá husí večeře níže potřebuje vstupenku nebo stůl

O čem je Márton-nap

Svatý Martin, biskup z Tours, se narodil v Panonii, římské provincii, která zahrnovala západní Maďarsko, a patřil tu k nejoblíbenějším světcům středověku. Maďarský etnografický lexikon vysvětluje, proč jeho den znamenal víc než církevní svátek: 11. listopad byl termín. Už záznamy ze 14. století na něj kladly dávky, platby a volby, a pastýři chodili dům od domu k majitelům zvířat, která celý rok pásli, a u každých dveří dostali dárek.

Tři zvyky z tohoto hesla dodnes vysvětlují, na co v listopadu narazíte:

• Husa. V Zadunají, na západě Maďarska, se v tento den zabíjela martinská husa a ochutnávalo se nové víno.
• Pranostika. Přijede-li Martin na bílém koni, tedy se sněhem, bude tuhá zima. Přijede-li na hnědém, beze sněhu, bude mírná.
• Proutek. Na západě Maďarska nosil pasák vepřů dům od domu březový proutek, Martinův proutek, s požehnáním a nechal ho hospodáři. Počet větviček měl předpovědět, o kolik se rozmnoží dobytek.

Staré přísloví, které letos stojí na pozvánce na husí večeři ve Folly Arborétum, to shrnuje: Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, kdo na Martina nesní husu, bude celý rok hladovět.

Co jíte: jak číst svatomartinské menu

Maďarské husí menu nekončí u pečínky. Tohle jsou jídla z menu na rok 2026, která tato stránka uvádí:

V menu	Co to je
Libamájleves	Polévka z husích jater
Libaleves	Čirý husí vývar, v Náncsi Néni s macesovými knedlíčky
Ropogós libacomb	Pečené husí stehno s křupavou kůží, obvykle s dušeným červeným zelím a bramborami
Libazúza pörkölt	Ragú z husích žaludků na paprice
Libatepertő	Husí škvarky, často s červenou cibulí
Libamáj pástétom	Paštika z husích jater
Ludaskása	Husa dušená s rýží, venkovské jídlo z jednoho hrnce
Zsíros kenyér	Chleba s husím sádlem, nejlevnější sousto na každé slavnosti
Libamell vadasan	Husí prsa na vadas, sladkokyselé smetanové omáčce z kořenové zeleniny

Vývar a stehno, to je klasika. Přidejte játra a máte za sebou maďarskou verzi hodů.

Mladé víno

Újbor je víno z letošního podzimního sběru, otevřené poprvé jen pár týdnů po sklizni. Je mladé, svěží a dělané na pití hned, a svatý Martin je chvíle, kdy ho vinařství poprvé veřejně nalévají. Některé oblasti z toho dělají obřad: Badacsonytomaj žehná svou svatomartinskou cuvée mladého vína a narazí sud, a Bock Pince ve Villány zahajuje slavnost žehnáním vína. Na většině ochutnávek níže dostanete mladé víno vedle starších ročníků, a tak se ochutnává nejlíp: poznáte, odkud víno vychází a kam míří.

Kalendář 2026 podle data

Datum	Kde	Co
Od pá 30. 10.	Budapešť, II. obvod	Husí dny v Náncsi Néni, dokud husy vydrží
30. 10. až 27. 11.	Vinařská oblast Villány	Svatomartinské programy ve sklepích a restauracích oblasti
So 7. 11.	Villány, Bock Pince	22. svatomartinská slavnost mladého vína, vstup od 16:45, husí bufet, 35 900 Ft
So 7. 11.	Etyek, Rókusfalvy	Řízená ochutnávka v husí sezóně, 13:00, 6 900 Ft
So 7. a so 14. 11.	Badacsonyörs, Folly Arborétum	Svatomartinská husí večeře s vínem, 17:30, 27 900 Ft
9. až 15. 11.	Eger, Szépasszony-völgy	Svatý Martin a ochutnávka mladého vína v údolí sklepů
St 11. 11.	Villány, Sárga Ház	Husí večeře o pěti chodech s pěti víny Mokos, 27 900 Ft
So 14. 11.	Badacsonytomaj	Svatomartinská slavnost, žehnání mladého vína v 15:00
So 14. 11.	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	Husí hody o čtyřech chodech, 15 900 Ft
So 14. 11.	Villány	Lampionový průvod
So 14. a ne 15. 11.	Szentendre, skanzen	Svatomartinská slavnost mladého vína a husích hodů
So 21. 11.	Badacsonytomaj, Hableány	7. ochutnávka mladého vína z Badacsony, 17 vinařství

V Budapešti a okolí

Náncsi Néni Vendéglője, II. obvod

Nejjednodušší cesta ke svatomartinskému menu, aniž byste opustili město. Tahle staromódní budínská hospoda v Ördögárok utca 80, v zeleni budínských kopců, má husí dny od 30. října 2026 a drží je, dokud nedojdou husy. Husí menu 2026: polévka z husích jater 3 850 Ft, husí vývar s macesovými knedlíčky 4 730 Ft, křupavé pečené husí stehno 7 960 Ft, husí prsa na vadas 7 120 Ft, ludaskása 7 920 Ft, talíř libalakodalmas s husím stehnem a kachními játry 8 870 Ft a sólet s plněným husím krkem 6 280 Ft. Restaurace sama hosty žádá o rezervaci stolu, a víkend nejblíž svatému Martinovi rezervujte jako první.

Skanzen, Szentendre: 14. a 15. listopadu

Pokud vyrazíte jen na jednu svatomartinskou akci, ať je to tahle. V sobotu 14. a v neděli 15. listopadu, o posledním víkendu svého Podzimního festivalu muzeí, pořádá maďarský skanzen venkovských staveb Svatomartinskou slavnost mladého vína a husích hodů: historické domy jsou otevřené od 9:00 do 16:00, Skanzen Vigadó od 9:00 do 18:00. Dvanáct maďarských řemeslných vinařství, mimo jiné ze Szekszárdu, Szentendre, Tokaje, Villány a Egeru, nalévá ve Vigadó svá mladá vína a k tomu se tam podává trhaná husa a chleba s husím sádlem. Slavnostní menu restaurace skanzenu sahá od husího vývaru přes pečené husí stehno, ragú z žaludků a plněné zelné listy s husou až po ludaskásu, na dezert je štrúdl a kaštanové pyré.

V 16:15 vychází od Velké mapy lampionový průvod a lampion si můžete předem vyrobit na jednom z tvořivých stanovišť. Oba dny hraje na pódiu lidová hudba a v neděli ve 14:00 je katolická mše v kostele skanzenu. Tematické ochutnávky, oba dny ve 12:30 a 14:30, 2 000 Ft pro nejvýš 15 lidí, jsou v maďarštině; přihlásíte se ve Vigadó. I gastronomické procházky s průvodcem jsou v maďarštině.

Přijeďte v sobotu, kdy je program bohatší, a zůstaňte na průvod: v 16:15 se v polovině listopadu už stmívá, a právě proto jsou tu lampiony. Náš průvodce po Szentendre má spojení HÉV a autobusem i ostatní ceny skanzenu.

Etyek: 7. listopadu

Etyek, vinařská vesnice nejblíž Budapešti, leží asi 28 km jihozápadně od centra. Rókusfalvy pořádá v sobotu 7. listopadu ve 13:00 řízenou ochutnávku v husí sezóně, 6 900 Ft za osobu, v prodeji v e-shopu. V jakém jazyce probíhá, oznámení neuvádí, proto se zeptejte při rezervaci. Náš průvodce po Etyeku popisuje zbytek vesnice a cestu tam.

Za Budapeští: kde je svatý Martin největší

Badacsony, Balaton

Sopečná hora nad severním břehem Balatonu dělá z celého listopadu měsíc husy a mladého vína a místní spolek vinné stezky zveřejňuje každý termín.

• Sobota 14. listopadu, Badacsonytomaj: svatomartinská slavnost městečka, od 14:00 do 19:00. Pořadatel uvádí jako místo jak náměstí před radnicí, tak dvůr Tájház v ulici Fő utca 10, proto se v den akce zeptejte v Tourinform Badacsony. V 15:00 se žehná svatomartinská cuvée mladého vína a narazí se sud, celé odpoledne je ochutnávka mladého vína a chleba s husím sádlem, husím masem a škvarky.
• Sobota 21. listopadu, Hableány v Badacsonytomaji: 7. ochutnávka mladého vína z Badacsony. Sedmnáct vinařství z Badacsony přiveze každé jedno mladé víno a dvě starší na volnou ochutnávku od 12:00 do 19:00. Bence Laposa provádí sklepem ve 12:00 a 14:00 (3 990 Ft), dr. József Laposa vede masterclass v 16:30 (4 490 Ft) a večer hraje akustické trio Carson Coma. Vstupenky jsou na tixa.hu; samostatnou cenu volné ochutnávky pořadatel nezveřejnil.
• Husí večeře: Folly Arborétum v Badacsonyörsi podává 7. a 14. listopadu v 17:30 svatomartinskou večeři o čtyřech chodech po procházce statkem s ochutnávkou v 16:30, 27 900 Ft, hlavním chodem je husí ragú v dýni hokkaidó. Rózsakő Vendéglő v Badacsonytomaji podává 14. listopadu husí hody o čtyřech chodech s živou hudbou, k obědu ve 13:30 nebo k večeři v 17:30, 15 900 Ft se zálohou 5 000 Ft.

Jedete-li kvůli vínu, vyberte 21. listopad: je to jediný den, kdy v jedné místnosti ochutnáte nový ročník celé hory. Náš průvodce po Badacsony má vlaky a zbytek okolí.

Villány

Maďarský kraj červeného vína na dalekém jihu má svatomartinské programy od 30. října do 27. listopadu a kancelář vinařské oblasti jich uvádí přes tucet.

• Bock Pince, sobota 7. listopadu: 22. svatomartinská slavnost mladého vína. Vstup od 16:45, koncerty ve vytápěném venkovním stanu, žehnání vína, mladé víno bez omezení a husí bufet: škvarky s červenou cibulí, paštika z husích jater, polévka z husích žaludků s estragonem, husí klobása, křupavé stehno a ragú z žaludků s hříbky. Vstupenka stojí 35 900 Ft s večeří; je to akce na stojáka, stoly rezervovat nelze.
• Sárga Ház, středa 11. listopadu: jedna z mála večeří přímo v den svátku, večeře s řízenou ochutnávkou, pět husích chodů s pěti víny Mokos, mezi nimi mladými, 27 900 Ft.
• Dráva Hotel, Harkány, 7. a 14. listopadu: husí bufet se sklenkou vína za 9 990 Ft, nejlevnější kompletní husí večeře na této stránce.
• Mokos, Palkonya, 14. listopadu: husí večeře a od 20:30 švábský bál s živou hudbou, kam se dostanete zdarma i bez vstupenky na večeři.
• Lampionový průvod: městský kalendář Villány uvádí svatomartinský lampionový průvod 14. listopadu.

Villány je na jednu večeři daleko, udělejte si z toho víkend; náš průvodce po Villány má sklepy, vlaky i hrad Siklós.

Eger

Turistická kancelář města Eger uvádí svatého Martina a ochutnávku mladého vína v údolí Szépasszony-völgy, údolí sklepů hned za centrem, od pondělí 9. do neděle 15. listopadu. Podrobný program byl ještě označený jako připravovaný a na 11. až 15. listopadu je v kalendáři celá řada husích večeří v restauracích a vinařstvích města. Náš průvodce po Egeru pokrývá zbytek.

K 26. říjnu 2026 zatím neohlášeno

• Pannonhalma. Bazilika benediktinského arciopatství je zasvěcená svatému Martinovi, ale opatství ani jeho stránka pro návštěvníky nezveřejnily svatomartinský program na rok 2026.
• Szombathely. Město, Muzeum Savaria a jeho skanzen Vasi Skanzen na svých stránkách neohlásily svatomartinský program ani jarmark na rok 2026.
• Restaurace v Budapešti. Gundel a Time Out Market na svých stránkách nezveřejnily svatomartinské menu na rok 2026.

Doplníme je sem, jakmile je pořadatelé zveřejní.

Dobré vědět, než vyrazíte

• 11. listopad je v Maďarsku obyčejná středa. Nic se kvůli němu nezavírá. Pokud můžete jen v den svátku, zbývá večeře v Sárga Ház ve Villány a restaurační program v Egeru; všechno ostatní je o víkendu.
• Rezervujte večeře hned. Každá husí večeře na této stránce potřebuje vstupenku nebo rezervaci a soboty mizí první.
• Počítejte s maďarštinou. Slavnosti probíhají maďarsky a skanzen to u svých ochutnávek a procházek výslovně uvádí. Menu, víno a lampiony překlad nepotřebují.
• Oblečte se na tmu. V polovině listopadu zapadá slunce krátce po 16:00, jak ukazuje náš průvodce listopadem, takže všechny lampionové průvody a většina večerních ochutnávek jsou po setmění a při teplotě kolem nuly.
• Na ochutnávku autem nejezděte. V Maďarsku platí pro řidiče nulová tolerance alkoholu. Do Villány, Badacsony nebo Egeru jeďte vlakem, nebo tam přespěte.

Verdikt

Přijeďte na svatého Martina, pokud chcete sníst celé husí menu a ochutnat ročník o víkendu, kdy se poprvé nalévá. Nejlepší jednotlivý den z Budapešti je skanzen 14. nebo 15. listopadu, s husím obědem, ochutnávkou mladého vína a lampionovým průvodem za soumraku. Máte-li víkend, vinařské oblasti to dělají ve větším: slavnost u Bocka ve Villány 7. listopadu, nebo v Badacsony žehnání 14. a ochutnávka mladého vína 21. listopadu. Máte-li ve městě jen jeden volný večer, rezervujte si Náncsi Néni a objednejte stehno.

Zdroje: zvyky z hesla „Márton napja“ v Magyar Néprajzi Lexikon na mek.oszk.hu. Program a menu slavnosti ve skanzenu na skanzen.hu; husí menu Náncsi Néni na nancsineni.hu; ochutnávka Rókusfalvy v e-shopu; akce v Badacsony na badacsony.com, husí večeře ve Folly Arborétum, ochutnávka mladého vína a její vstupenky na tixa.hu; programy ve Villány na villanyiborvidek.hu, slavnost Bock na hotel.bock.hu a lampionový průvod v kalendáři villany.hu; Eger na visiteger.com a na stránce Márton-nap 2026. Vše přečteno 26. října 2026.

📱 Jedete na svatého Martina?

Husí menu se mění týden od týdne a opozdilci zveřejňují začátkem listopadu. Pokud narazíte na jídlo, cenu nebo datum, které se posunulo, napište nám a stránku opravíme.

Související články

• Budapešť v listopadu: měsíc, který se v polovině převrátí
• Maďarská jídla: co ochutnat a co to je
• Maďarské vinařské oblasti, kam se dostanete z Budapešti
• Badacsony: víno, sopečné kopce a Kálská pánev
• Villány a Siklós: kraj červeného vína na dalekém jihu
• Etyek: degustace vína půl hodiny od Budapešti