Dzień Świętego Marcina na Węgrzech 2026: gęsina, młode wino i gdzie świętować

Chleb ze smalcem gęsim, miska rosołu z gęsi, udko z chrupiącą skórką i kieliszek wina, które we wrześniu było jeszcze winogronami. To Márton-nap, dzień Świętego Marcina, 11 listopada, jedyne jesienne święto na Węgrzech zbudowane wokół jedzenia, a nie oglądania. Gęsinę na Marcina znasz z Polski. Węgierska wersja to całe menu z gęsi plus pierwszy łyk nowego rocznika, podawane w wiejskich piwnicach, w restauracji na wzgórzach Budy i w skansenie pół godziny od Budapesztu.

W 2026 roku sam dzień wypada w środę i na Węgrzech jest zwykłym dniem pracy. Organizatorzy o tym wiedzą i prawie wszystkie imprezy trafiają na dwa weekendy wokół niego.

Zdjęcie: Takkk, CC BY-SA 3.0, zmniejszone. Tarasowy rząd piwnic w Villánykövesd, w regionie winiarskim Villány.

📋 W skrócie

Data	Środa 11 listopada 2026, na Węgrzech dzień roboczy
Najlepsze dni	Weekendy 7 i 8 oraz 14 i 15 listopada
Co jesz	Gęś: wątróbka, rosół, pieczone udko, gulasz z żołądków, skwarki, ludaskása
Co pijesz	Újbor, młode wino ze zbiorów 2026
Najprościej z Budapesztu	Skansen, Szentendre, 14 i 15 listopada
W mieście	Dni gęsiny w Náncsi Néni, II dzielnica, od 30 października
Rezerwuj wcześniej	Każda gęsia kolacja poniżej wymaga biletu albo stolika

O co chodzi w Márton-nap

Święty Marcin, biskup Tours, urodził się w Panonii, rzymskiej prowincji obejmującej zachodnie Węgry, i był tu jednym z najpopularniejszych świętych średniowiecza. Węgierski Leksykon Etnograficzny wyjaśnia, dlaczego jego dzień znaczył więcej niż kościelne święto: 11 listopada był terminem. Już zapisy z XIV wieku wyznaczały na ten dzień daniny, płatności i wybory, a pasterze chodzili od domu do domu do właścicieli zwierząt, których pilnowali przez cały rok, i pod każdymi drzwiami dostawali podarunek.

Trzy zwyczaje z tego hasła do dziś tłumaczą, na co trafisz w listopadzie:

• Gęś. W Zadunaju, na zachodzie Węgier, tego dnia zabijano gęś świętomarcińską i próbowano nowego wina.
• Przysłowie o pogodzie. Jeśli Marcin przyjedzie na białym koniu, czyli ze śniegiem, zima będzie ciężka. Jeśli na gniadym, bez śniegu, zima będzie łagodna.
• Rózga. Na zachodzie Węgier świniopas nosił od domu do domu brzozową rózgę, rózgę Marcina, z błogosławieństwem i zostawiał ją gospodarzowi. Liczba gałązek miała zapowiadać, o ile przybędzie inwentarza.

Stare przysłowie, wydrukowane w tym roku w zapowiedzi gęsiej kolacji w Folly Arborétum, mówi wszystko: Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, kto na Marcina gęsi nie zje, będzie głodny cały rok.

Co jesz: jak czytać menu na Marcina

Węgierskie menu z gęsi nie kończy się na pieczeni. Te dania są w menu na 2026 rok przytoczonych na tej stronie:

W menu	Co to jest
Libamájleves	Zupa z gęsiej wątróbki
Libaleves	Klarowny rosół z gęsi, w Náncsi Néni z knedlami z macy
Ropogós libacomb	Pieczone gęsie udko z chrupiącą skórką, zwykle z duszoną czerwoną kapustą i ziemniakami
Libazúza pörkölt	Gulasz z gęsich żołądków na papryce
Libatepertő	Skwarki z gęsi, często z czerwoną cebulą
Libamáj pástétom	Pasztet z gęsiej wątróbki
Ludaskása	Gęsina z ryżem, wiejskie danie jednogarnkowe
Zsíros kenyér	Chleb ze smalcem gęsim, najtańszy kęs na każdym święcie
Libamell vadasan	Gęsia pierś w sosie vadas, słodko-kwaśnym kremowym sosie z warzyw korzeniowych

Rosół i udko to klasyka. Dołóż wątróbkę i masz za sobą węgierską wersję uczty.

Młode wino

Újbor to wino z tegorocznego jesiennego zbioru, otwierane po raz pierwszy zaledwie kilka tygodni po winobraniu. Jest młode, świeże i robione do picia teraz, a dzień Świętego Marcina to moment, w którym winnice po raz pierwszy nalewają je publicznie. Niektóre regiony robią z tego ceremonię: Badacsonytomaj święci swoje marcińskie młode wino i odszpuntowuje beczkę, a Bock Pince w Villány otwiera swoje święto poświęceniem wina. Na większości degustacji poniżej dostaniesz młode wino obok starszych roczników i tak smakuje się je najlepiej: widzisz, skąd wino startuje i dokąd zmierza.

Kalendarz 2026 według dat

Data	Gdzie	Co
Od pt. 30 paź.	Budapeszt, II dzielnica	Dni gęsiny w Náncsi Néni, dopóki starczy gęsi
30 paź. do 27 lis.	Region winiarski Villány	Programy na Marcina w piwnicach i restauracjach regionu
Sob. 7 lis.	Villány, Bock Pince	22. Święto Młodego Wina na Marcina, wejście od 16:45, bufet z gęsiny, 35 900 Ft
Sob. 7 lis.	Etyek, Rókusfalvy	Degustacja z przewodnikiem w sezonie gęsiny, 13:00, 6 900 Ft
Sob. 7 i sob. 14 lis.	Badacsonyörs, Folly Arborétum	Marcińska kolacja z gęsiny z doborem win, 17:30, 27 900 Ft
9 do 15 lis.	Eger, Szépasszony-völgy	Dzień Marcina i degustacja młodego wina w dolinie piwnic
Śr. 11 lis.	Villány, Sárga Ház	Pięciodaniowa kolacja z gęsiny z pięcioma winami Mokos, 27 900 Ft
Sob. 14 lis.	Badacsonytomaj	Święto Marcina, poświęcenie młodego wina o 15:00
Sob. 14 lis.	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	Czterodaniowa gęsia uczta, 15 900 Ft
Sob. 14 lis.	Villány	Pochód z lampionami
Sob. 14 i niedz. 15 lis.	Szentendre, skansen	Święto Marcina z młodym winem i gęsią ucztą
Sob. 21 lis.	Badacsonytomaj, Hableány	7. Degustacja Młodego Wina z Badacsony, 17 winnic

W Budapeszcie i okolicy

Náncsi Néni Vendéglője, II dzielnica

Najprostszy sposób na marcińskie menu bez wyjazdu z miasta. Ta staroświecka budańska restauracja przy Ördögárok utca 80, w zieleni wzgórz Budy, ma dni gęsiny od 30 października 2026 i prowadzi je, dopóki nie skończą się gęsi. Menu z gęsi na 2026 rok: zupa z gęsiej wątróbki 3 850 Ft, rosół z gęsi z knedlami z macy 4 730 Ft, chrupiące pieczone gęsie udko 7 960 Ft, gęsia pierś w sosie vadas 7 120 Ft, ludaskása 7 920 Ft, talerz libalakodalmas z gęsim udkiem i kaczą wątróbką 8 870 Ft oraz sólet z faszerowaną gęsią szyją 6 280 Ft. Restauracja sama prosi gości o rezerwację stolika, a weekend najbliższy Marcinowi rezerwuj w pierwszej kolejności.

Skansen w Szentendre: 14 i 15 listopada

Jeśli idziesz tylko na jedno marcińskie święto, niech to będzie to. W sobotę 14 i niedzielę 15 listopada, w ostatni weekend swojego Jesiennego Festiwalu Muzeów, węgierski skansen wsi urządza Święto Marcina z młodym winem i gęsią ucztą: zabytkowe domy są otwarte od 9:00 do 16:00, a Skanzen Vigadó od 9:00 do 18:00. Dwanaście węgierskich rzemieślniczych winnic, między innymi z Szekszárdu, Szentendre, Tokaju, Villány i Egeru, nalewa w Vigadó swoje młode wina, a do tego jest tam szarpana gęsina i chleb ze smalcem gęsim. Świąteczne menu restauracji skansenu obejmuje rosół z gęsi, pieczone gęsie udko, gulasz z żołądków, gołąbki z gęsiną i ludaskásę, a na deser strudel i purée z kasztanów.

O 16:15 spod Dużej Mapy rusza pochód z lampionami, a lampion możesz wcześniej zrobić w jednym z punktów rękodzielniczych. Oba dni na scenie gra muzyka ludowa, a w niedzielę o 14:00 jest msza katolicka w kościele skansenu. Tematyczne degustacje wina, oba dni o 12:30 i 14:30, 2 000 Ft dla maksymalnie 15 osób, są po węgiersku; zapisy w Vigadó. Kulinarne spacery z przewodnikiem też są po węgiersku.

Przyjedź w sobotę, gdy program jest pełniejszy, i zostań na pochód: o 16:15 w połowie listopada już się ściemnia, i właśnie po to są lampiony. Nasz przewodnik po Szentendre ma połączenia HÉV i autobusy oraz pozostałe ceny skansenu.

Etyek: 7 listopada

Etyek, wioska winiarska najbliżej Budapesztu, leży około 28 km na południowy zachód od centrum. Rókusfalvy organizuje w sobotę 7 listopada o 13:00 degustację z przewodnikiem w sezonie gęsiny, 6 900 Ft od osoby, w sprzedaży w sklepie internetowym. Ogłoszenie nie podaje języka, więc zapytaj przy rezerwacji. Nasz przewodnik po Etyek opisuje resztę wioski i dojazd.

Poza Budapesztem: gdzie Marcin jest największy

Badacsony, Balaton

Wulkaniczna góra nad północnym brzegiem Balatonu zamienia cały listopad w miesiąc gęsiny i młodego wina, a miejscowe stowarzyszenie szlaku wina podaje każdą datę.

• Sobota 14 listopada, Badacsonytomaj: marcińskie święto miasteczka, od 14:00 do 19:00. Organizator podaje jako miejsce zarówno plac przed ratuszem, jak i dziedziniec Tájház przy Fő utca 10, więc w dniu imprezy zapytaj w Tourinform Badacsony. O 15:00 święci się marcińskie młode wino i odszpuntowuje beczkę, a przez całe popołudnie jest degustacja młodego wina i chleb ze smalcem gęsim, gęsiną i skwarkami.
• Sobota 21 listopada, Hableány w Badacsonytomaj: 7. Degustacja Młodego Wina z Badacsony. Siedemnaście winnic z Badacsony przywozi po jednym młodym winie i dwa starsze na degustację w ruchu od 12:00 do 19:00. Bence Laposa prowadzi zwiedzanie piwnicy o 12:00 i 14:00 (3 990 Ft), dr József Laposa masterclass o 16:30 (4 490 Ft), a wieczorem gra akustyczne trio Carson Coma. Bilety są na tixa.hu; osobnej ceny samej degustacji w ruchu nie opublikowano.
• Gęsie kolacje: Folly Arborétum w Badacsonyörs podaje 7 i 14 listopada o 17:30 czterodaniową kolację na Marcina, po spacerze po posiadłości z degustacją o 16:30, 27 900 Ft, a daniem głównym jest ragout z gęsi w dyni hokkaido. Rózsakő Vendéglő w Badacsonytomaj podaje 14 listopada czterodaniową gęsią ucztę z muzyką na żywo, na obiad o 13:30 albo kolację o 17:30, 15 900 Ft przy zaliczce 5 000 Ft.

Jeśli jedziesz dla wina, wybierz 21 listopada: to jedyny dzień, kiedy w jednej sali spróbujesz nowego rocznika z całej góry. Nasz przewodnik po Badacsony ma pociągi i resztę okolicy.

Villány

Węgierska kraina czerwonego wina na dalekim południu prowadzi programy na Marcina od 30 października do 27 listopada, a biuro regionu winiarskiego wymienia ich ponad tuzin.

• Bock Pince, sobota 7 listopada: 22. Święto Młodego Wina na Marcina. Wejście od 16:45, koncerty w ogrzewanym namiocie na zewnątrz, poświęcenie wina, młode wino bez limitu i bufet z gęsiny: skwarki z czerwoną cebulą, pasztet z gęsiej wątróbki, zupa z gęsich żołądków z estragonem, kiełbasa z gęsi, chrupiące udko i gulasz z żołądków z borowikami. Bilet kosztuje 35 900 Ft z kolacją; impreza jest na stojąco, stolików nie da się zarezerwować.
• Sárga Ház, środa 11 listopada: jedna z niewielu kolacji w sam dzień, kolacja z prowadzoną degustacją, pięć dań z gęsi z pięcioma winami Mokos, w tym młodymi, 27 900 Ft.
• Dráva Hotel, Harkány, 7 i 14 listopada: bufet z gęsiny z kieliszkiem wina za 9 990 Ft, najtańsza pełna gęsia kolacja na tej stronie.
• Mokos, Palkonya, 14 listopada: kolacja z gęsiny, a od 20:30 bal szwabski z muzyką na żywo, na który wejdziesz za darmo także bez biletu na kolację.
• Pochód z lampionami: miejski kalendarz Villány podaje marciński pochód z lampionami 14 listopada.

Villány to daleko na jedną kolację, więc zrób z tego weekend; nasz przewodnik po Villány ma piwnice, pociągi i zamek w Siklós.

Eger

Biuro turystyczne miasta Eger podaje dzień Marcina i degustację młodego wina w Szépasszony-völgy, dolinie piwnic tuż za centrum, od poniedziałku 9 do niedzieli 15 listopada. Szczegółowy program był jeszcze oznaczony jako wkrótce, a na 11 do 15 listopada zapowiedziano całą serię gęsich kolacji w restauracjach i winnicach miasta. Nasz przewodnik po Egerze opisuje resztę.

Do 26 października 2026 jeszcze niezapowiedziane

• Pannonhalma. Bazylika benedyktyńskiego arcyopactwa jest poświęcona Świętemu Marcinowi, ale ani opactwo, ani jego strona dla zwiedzających nie opublikowały programu na Marcina 2026.
• Szombathely. Miasto, Muzeum Savaria i jego skansen Vasi Skanzen nie ogłosiły na swoich stronach programu ani jarmarku na Marcina 2026.
• Restauracje w Budapeszcie. Gundel i Time Out Market nie opublikowały na swoich stronach marcińskiego menu na 2026 rok.

Dopiszemy je tutaj, gdy organizatorzy je opublikują.

Dobrze wiedzieć przed wyjazdem

• 11 listopada to na Węgrzech zwykła środa. Nic z tego powodu nie zamyka. Jeśli możesz przyjechać tylko w sam dzień, zostaje kolacja w Sárga Ház w Villány i program restauracji w Egerze; cała reszta jest w weekendy.
• Rezerwuj kolacje już teraz. Każda gęsia kolacja na tej stronie wymaga biletu albo rezerwacji, a soboty schodzą pierwsze.
• Nastaw się na węgierski. Święta odbywają się po węgiersku, a skansen mówi to wprost o swoich degustacjach i spacerach. Menu, wino i lampiony nie potrzebują tłumaczenia.
• Ubierz się na ciemność. W połowie listopada słońce zachodzi tuż po 16:00, co pokazuje nasz przewodnik po listopadzie, więc wszystkie pochody z lampionami i większość wieczornych degustacji odbywa się po zmroku, przy temperaturze bliskiej zera.
• Nie jedź autem na degustację. Na Węgrzech kierowcę obowiązuje zero alkoholu. Do Villány, Badacsony czy Egeru jedź pociągiem albo zostań na noc.

Werdykt

Przyjedź na Marcina, jeśli chcesz zjeść pełne menu z gęsi i spróbować rocznika w weekend, w którym nalewa się go po raz pierwszy. Najlepszy pojedynczy dzień z Budapesztu to skansen 14 albo 15 listopada, z gęsim obiadem, degustacją młodego wina i pochodem z lampionami o zmierzchu. Jeśli masz weekend, regiony winiarskie robią to z większym rozmachem: święto u Bocka w Villány 7 listopada albo w Badacsony poświęcenie 14 i degustacja młodego wina 21 listopada. Jeśli masz tylko jeden wolny wieczór w mieście, zarezerwuj Náncsi Néni i zamów udko.

Źródła: zwyczaje z hasła „Márton napja” w Magyar Néprajzi Lexikon na mek.oszk.hu. Program i menu święta w skansenie na skanzen.hu; menu z gęsi Náncsi Néni na nancsineni.hu; degustacja Rókusfalvy w sklepie internetowym; imprezy w Badacsony na badacsony.com, gęsia kolacja w Folly Arborétum, degustacja młodego wina i jej bilety na tixa.hu; programy w Villány na villanyiborvidek.hu, święto Bocka na hotel.bock.hu i pochód z lampionami w kalendarzu villany.hu; Eger na visiteger.com i na stronie Márton-nap 2026. Wszystkie przeczytane 26 października 2026.

📱 Jedziesz na Marcina?

Gęsie menu zmieniają się z tygodnia na tydzień, a spóźnialscy publikują na początku listopada. Jeśli trafisz na danie, cenę albo datę, która się zmieniła, napisz do nas, a poprawimy stronę.

Powiązane artykuły

• Budapeszt w listopadzie: miesiąc, który zmienia się w połowie
• Kuchnia węgierska: dania, które warto zamówić
• Regiony winiarskie Węgier, do których dojedziesz z Budapesztu
• Badacsony: wino, wulkaniczne wzgórza i Kotlina Káli
• Villány i Siklós: kraina czerwonego wina na dalekim południu
• Etyek: degustacja wina pół godziny od Budapesztu