San Martín en Hungría 2026: ganso, vino nuevo y dónde celebrarlo

Pan untado con grasa de ganso, un cuenco de caldo de ganso, un muslo de piel crujiente y una copa de vino que en septiembre todavía era uva. Eso es el Márton-nap, San Martín, el 11 de noviembre, y es la única fiesta de otoño en Hungría construida alrededor de comer y no de mirar. En España a cada cerdo le llega su San Martín; en Hungría le llega al ganso, y la fiesta es un menú entero hecho de ganso más el primer sorbo de la nueva añada, servido en bodegas de pueblo, en una casa de comidas de las colinas de Buda y en un museo al aire libre a media hora de Budapest.

En 2026 el día en sí es un miércoles y un día laborable normal. Los organizadores lo saben, y casi todas las fiestas caen en los dos fines de semana de alrededor.

Foto: Takkk, CC BY-SA 3.0, redimensionada. Las bodegas escalonadas de Villánykövesd, en la región vinícola de Villány.

📋 De un vistazo

Fecha	Miércoles 11 de noviembre de 2026, no festivo
Los mejores días	Los fines de semana del 7 y 8 y del 14 y 15 de noviembre
Qué comes	Ganso: hígado, caldo, muslo asado, guiso de mollejas, chicharrones, ludaskása
Qué bebes	Újbor, el vino nuevo de la vendimia 2026
Lo más fácil desde Budapest	Skanzen, Szentendre, 14 y 15 de noviembre
En la ciudad	Los días del ganso del Náncsi Néni, distrito II, desde el 30 de octubre
Reserva antes	Cada cena de ganso de abajo pide entrada o mesa

De qué va el Márton-nap

San Martín, obispo de Tours, nació en Panonia, la provincia romana que abarcaba el oeste de Hungría, y aquí fue uno de los santos más populares de la Edad Media. El Léxico Etnográfico Húngaro explica por qué su día importaba más allá de la iglesia: el 11 de noviembre era un plazo. Ya registros del siglo XIV fijaban para esa fecha tributos, pagos y elecciones, y los pastores iban de casa en casa a ver a los dueños de los animales que habían cuidado todo el año, y recibían un regalo en cada puerta.

Tres costumbres de esa entrada explican todavía lo que te vas a encontrar en noviembre:

• El ganso. En Transdanubia, en el oeste de Hungría, ese día se mataba el ganso de San Martín y se probaba el vino nuevo.
• El refrán del tiempo. Si Martín llega en caballo blanco, es decir, con nieve, el invierno será duro. Si llega en caballo castaño, sin nieve, será suave.
• La vara. En el oeste de Hungría el porquero llevaba de casa en casa una vara de abedul, la vara de Martín, con una bendición, y se la dejaba al dueño de la casa. El número de ramitas debía anunciar cuánto iba a crecer el ganado.

Un viejo refrán, impreso este año en el anuncio de la cena de ganso del Folly Arborétum, lo resume: Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, quien no come ganso en San Martín pasará hambre todo el año.

Qué comes: cómo leer un menú de San Martín

El menú húngaro de ganso no se queda en el asado. Estos son los platos de los menús de 2026 citados en esta página:

En el menú	Qué es
Libamájleves	Sopa de hígado de ganso
Libaleves	Caldo de ganso, en el Náncsi Néni con albóndigas de matzá
Ropogós libacomb	Muslo de ganso asado con la piel crujiente, normalmente con lombarda estofada y patatas
Libazúza pörkölt	Guiso de mollejas de ganso con pimentón
Libatepertő	Chicharrones de ganso, a menudo con cebolla morada
Libamáj pástétom	Paté de hígado de ganso
Ludaskása	Ganso guisado con arroz, un plato único de campo
Zsíros kenyér	Pan con grasa de ganso, el bocado más barato de cualquier fiesta
Libamell vadasan	Pechuga de ganso en vadas, una salsa cremosa agridulce de raíces

Caldo y muslo son el clásico. Añade el hígado y habrás comido la versión húngara del banquete.

El vino nuevo

El újbor es el vino de la vendimia de este otoño, abierto por primera vez solo unas semanas después de recoger la uva. Es joven, fresco y está hecho para beberse ahora, y San Martín es el momento en que las bodegas lo sirven en público por primera vez. Algunas regiones lo convierten en ceremonia: Badacsonytomaj bendice su coupage de vino nuevo de San Martín y espita un barril, y la Bock Pince de Villány abre su fiesta con una bendición del vino. En la mayoría de las catas de abajo te sirven el vino nuevo junto a añadas más viejas, y es la forma más útil de probarlo: ves de dónde parte el vino y hacia dónde va.

El calendario de 2026, por fecha

Fecha	Dónde	Qué
Desde el vie. 30 oct.	Budapest, distrito II	Días del ganso del Náncsi Néni, hasta agotar existencias
Del 30 oct. al 27 nov.	Región vinícola de Villány	Programas de San Martín en bodegas y restaurantes de la zona
Sáb. 7 nov.	Villány, Bock Pince	22.ª Fiesta del Vino Nuevo de San Martín, puertas a las 16:45, bufé de ganso, 35.900 Ft
Sáb. 7 nov.	Etyek, Rókusfalvy	Cata guiada de temporada del ganso, 13:00, 6.900 Ft
Sáb. 7 y sáb. 14 nov.	Badacsonyörs, Folly Arborétum	Cena de ganso de San Martín con maridaje, 17:30, 27.900 Ft
Del 9 al 15 nov.	Eger, Szépasszony-völgy	San Martín y cata de vino nuevo en el valle de las bodegas
Mié. 11 nov.	Villány, Sárga Ház	Cena de ganso de cinco platos con cinco vinos Mokos, 27.900 Ft
Sáb. 14 nov.	Badacsonytomaj	Fiesta de San Martín, bendición del vino nuevo a las 15:00
Sáb. 14 nov.	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	Banquete de ganso de cuatro platos, 15.900 Ft
Sáb. 14 nov.	Villány	Desfile de farolillos
Sáb. 14 y dom. 15 nov.	Szentendre, Skanzen	Fiesta de San Martín del vino nuevo y el ganso
Sáb. 21 nov.	Badacsonytomaj, Hableány	7.ª Cata del Vino Nuevo de Badacsony, 17 bodegas

En Budapest y alrededores

Náncsi Néni Vendéglője, distrito II

La forma más sencilla de comer un menú de San Martín sin salir de la ciudad. Esta casa de comidas de Buda a la antigua, en Ördögárok utca 80, en el verde de las colinas de Buda, tiene sus días del ganso desde el 30 de octubre de 2026 y los mantiene hasta que se acaban los gansos. El menú de ganso de 2026: sopa de hígado de ganso 3.850 Ft, caldo de ganso con albóndigas de matzá 4.730 Ft, muslo de ganso asado crujiente 7.960 Ft, pechuga de ganso en salsa vadas 7.120 Ft, ludaskása 7.920 Ft, el plato libalakodalmas de muslo de ganso e hígado de pato 8.870 Ft y sólet con cuello de ganso relleno 6.280 Ft. El propio restaurante pide reservar mesa, y el fin de semana más cercano a San Martín es el primero que conviene reservar.

El Skanzen, Szentendre: 14 y 15 de noviembre

Si solo vas a una fiesta de San Martín, que sea esta. El sábado 14 y el domingo 15 de noviembre, el último fin de semana de su Festival de Otoño de los Museos, el museo al aire libre de los pueblos húngaros celebra la Fiesta de San Martín del vino nuevo y el ganso: las casas históricas abren de 9:00 a 16:00 y el Skanzen Vigadó de 9:00 a 18:00. Doce bodegas artesanales húngaras, entre ellas de Szekszárd, Szentendre, Tokaj, Villány y Eger, sirven sus vinos nuevos en el Vigadó, que también ofrece ganso desmenuzado y pan con grasa de ganso. El menú de fiesta del restaurante del Skanzen va del caldo de ganso al muslo de ganso asado, del guiso de mollejas a la col rellena con ganso y al ludaskása, con strudel y puré de castañas de postre.

A las 16:15 la procesión de farolillos sale del Gran Mapa, y puedes hacer tu farolillo antes en uno de los talleres. Los dos días hay música folclórica en el escenario, y el domingo a las 14:00 se celebra una misa católica en la iglesia del museo. Las catas temáticas, a las 12:30 y a las 14:30 los dos días, 2.000 Ft para un máximo de 15 personas, son en húngaro; te apuntas en el Vigadó. Los paseos gastronómicos guiados también son en húngaro.

Ven el sábado, cuando el programa está más lleno, y quédate a la procesión: a las 16:15, a mediados de noviembre, ya está oscureciendo, y para eso están los farolillos. Nuestra guía de Szentendre tiene las conexiones en HÉV y autobús y el resto de precios del Skanzen.

Etyek: 7 de noviembre

Etyek, el pueblo del vino más cercano a Budapest, está a unos 28 km al suroeste del centro. Rókusfalvy organiza el sábado 7 de noviembre a las 13:00 una cata guiada de temporada del ganso, 6.900 Ft por persona, a la venta en su tienda en línea. El anuncio no dice en qué idioma es, así que pregúntalo al reservar. Nuestra guía de Etyek cuenta el resto del pueblo y cómo llegar.

Más allá de Budapest: dónde San Martín es más grande

Badacsony, lago Balaton

El monte volcánico sobre la orilla norte del Balaton convierte todo noviembre en un mes de ganso y vino nuevo, y la asociación local de la ruta del vino publica cada fecha.

• Sábado 14 de noviembre, Badacsonytomaj: la fiesta de San Martín del pueblo, de 14:00 a 19:00. El organizador da como lugar tanto la plaza delante del ayuntamiento como el patio de la Tájház, en Fő utca 10, así que confírmalo ese día en la Tourinform de Badacsony. A las 15:00 se bendice el coupage de vino nuevo de San Martín y se espita un barril, con cata de vino nuevo y pan con grasa de ganso, carne de ganso y chicharrones toda la tarde.
• Sábado 21 de noviembre, el Hableány de Badacsonytomaj: la 7.ª Cata del Vino Nuevo de Badacsony. Diecisiete bodegas del Badacsony traen cada una un vino nuevo y dos vinos más viejos a una cata itinerante de 12:00 a 19:00. Bence Laposa guía visitas a la bodega a las 12:00 y a las 14:00 (3.990 Ft), el doctor József Laposa una clase magistral a las 16:30 (4.490 Ft), y por la noche toca el trío acústico de Carson Coma. Las entradas están en tixa.hu; el precio de la cata itinerante en sí no se ha publicado.
• Cenas de ganso: el Folly Arborétum de Badacsonyörs sirve el 7 y el 14 de noviembre a las 17:30 una cena de San Martín de cuatro platos, después de un paseo por la finca con cata a las 16:30, 27.900 Ft, con ragú de ganso en una calabaza hokkaido como plato principal. La Rózsakő Vendéglő de Badacsonytomaj sirve el 14 de noviembre un banquete de ganso de cuatro platos con música en directo, al mediodía a las 13:30 o por la noche a las 17:30, 15.900 Ft con una señal de 5.000 Ft.

Si el viaje es por el vino, elige el 21 de noviembre: es el único día en que pruebas la nueva añada de todo el monte en una sola sala. Nuestra guía de Badacsony tiene los trenes y el resto de la zona.

Villány

La tierra del vino tinto húngaro, en el extremo sur, tiene programas de San Martín del 30 de octubre al 27 de noviembre, y la oficina de la región vinícola recoge más de una docena.

• Bock Pince, sábado 7 de noviembre: la 22.ª Fiesta del Vino Nuevo de San Martín. Las puertas abren a las 16:45, con conciertos en una carpa calefactada al aire libre, una bendición del vino, vino nuevo sin límite y un bufé de ganso: chicharrones con cebolla morada, paté de hígado de ganso, sopa de mollejas al estragón, salchicha de ganso, muslo crujiente y guiso de mollejas con boletus. La entrada cuesta 35.900 Ft con la cena; es un evento de pie, sin reserva de mesa.
• Sárga Ház, miércoles 11 de noviembre: una de las pocas cenas del mismo día, una cena guiada de cinco platos de ganso con cinco vinos Mokos, entre ellos vinos nuevos, 27.900 Ft.
• Dráva Hotel, Harkány, 7 y 14 de noviembre: un bufé de ganso con una copa de vino por 9.990 Ft, la cena de ganso completa más barata de esta página.
• Mokos, Palkonya, 14 de noviembre: una cena de ganso y, desde las 20:30, un baile suabo con música en directo, al que entras gratis aunque no tengas entrada para la cena.
• Desfile de farolillos: el calendario municipal de Villány recoge su desfile de farolillos de San Martín el 14 de noviembre.

Villány queda lejos para una sola cena, así que haz de ello un fin de semana; nuestra guía de Villány tiene las bodegas, los trenes y el castillo de Siklós.

Eger

La oficina de turismo de la ciudad de Eger anuncia San Martín y cata de vino nuevo en el Szépasszony-völgy, el valle de las bodegas justo a las afueras del centro, del lunes 9 al domingo 15 de noviembre. El programa detallado seguía marcado como próximamente, y del 11 al 15 de noviembre hay en el calendario toda una serie de cenas de ganso en restaurantes y bodegas de la ciudad. Nuestra guía de Eger cubre el resto.

Sin anunciar todavía a 26 de octubre de 2026

• Pannonhalma. La basílica de la archiabadía benedictina está dedicada a San Martín, pero ni la abadía ni su web para visitantes habían publicado un programa de San Martín para 2026.
• Szombathely. La ciudad, el Museo Savaria y su museo al aire libre, el Vasi Skanzen, no habían anunciado en sus propias webs su programa ni su feria de San Martín de 2026.
• Restaurantes de Budapest. Gundel y el Time Out Market no habían publicado en sus propias webs un menú de San Martín de 2026.

Los añadiremos aquí en cuanto los organizadores publiquen.

Bueno saberlo antes de ir

• El 11 de noviembre es un miércoles normal. No cierra nada por ello. Si solo puedes venir el mismo día, te quedan la cena de la Sárga Ház en Villány y el programa de restaurantes de Eger; todo lo demás es en fin de semana.
• Reserva las cenas ya. Cada cena de ganso de esta página pide entrada o reserva, y los sábados son los primeros en agotarse.
• Cuenta con el húngaro. Las fiestas son en húngaro, y el Skanzen lo indica para sus catas y paseos. El menú, el vino y los farolillos no necesitan traducción.
• Abrígate para la noche. A mediados de noviembre el sol se pone poco después de las 16:00, como muestra nuestra guía de noviembre, así que todas las procesiones de farolillos y casi todas las catas de la tarde son a oscuras y cerca de cero grados.
• No vayas en coche a una cata. En Hungría la tasa de alcohol permitida al volante es cero. Para Villány, Badacsony o Eger, toma el tren o quédate a dormir.

El veredicto

Ven por San Martín si quieres comer un menú de ganso completo y probar una añada el mismo fin de semana en que se sirve por primera vez. El mejor día suelto desde Budapest es el Skanzen el 14 o el 15 de noviembre, con comida de ganso, cata de vino nuevo y procesión de farolillos al atardecer. Si tienes un fin de semana, las regiones vinícolas lo hacen a lo grande: la fiesta de Bock en Villány el 7 de noviembre, o en Badacsony la bendición del 14 y la cata del vino nuevo del 21 de noviembre. Si solo tienes una noche libre en la ciudad, reserva en el Náncsi Néni y pide el muslo.

Fuentes: costumbres de la entrada «Márton napja» del Magyar Néprajzi Lexikon en mek.oszk.hu. Programa y menú de la fiesta del Skanzen en skanzen.hu; menú de ganso del Náncsi Néni en nancsineni.hu; cata de Rókusfalvy en su tienda en línea; eventos de Badacsony en badacsony.com, la cena de ganso del Folly Arborétum, la cata del vino nuevo y sus entradas en tixa.hu; programas de Villány en villanyiborvidek.hu, la fiesta de Bock en hotel.bock.hu y el desfile de farolillos en el calendario de villany.hu; Eger en visiteger.com y su página del Márton-nap 2026. Todas leídas el 26 de octubre de 2026.

📱 ¿Vas por San Martín?

Los menús de ganso cambian de una semana a otra y los rezagados publican a principios de noviembre. Si encuentras un plato, un precio o una fecha que ha cambiado, escríbenos y corregimos la página.

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