La Saint-Martin en Hongrie 2026 : oie, vin nouveau et où la fêter

Du pain tartiné de graisse d’oie, un bol de bouillon d’oie, une cuisse à la peau craquante et un verre de vin qui était encore du raisin en septembre. C’est la Márton-nap, la Saint-Martin, le 11 novembre, et c’est la seule fête d’automne en Hongrie construite autour de ce qu’on mange plutôt que de ce qu’on regarde. Le Beaujolais nouveau vous dit quelque chose ? La version hongroise, c’est un menu entier tiré de l’oie et la première gorgée du nouveau millésime, servis dans des caves de village, une auberge des collines de Buda et un musée en plein air à une demi-heure de Budapest.

En 2026, le jour lui-même est un mercredi et un jour ouvré ordinaire. Les organisateurs le savent, et presque toutes les fêtes se tiennent sur les deux week-ends qui l’encadrent.

Photo : Takkk, CC BY-SA 3.0, redimensionnée. La rangée de caves en gradins de Villánykövesd, dans la région viticole de Villány.

📋 En bref

Date	Mercredi 11 novembre 2026, jour non férié
Les meilleurs jours	Les week-ends des 7 et 8 et des 14 et 15 novembre
Ce que vous mangez	De l’oie : foie, bouillon, cuisse rôtie, ragoût de gésiers, grattons, ludaskása
Ce que vous buvez	L’újbor, le vin nouveau de la vendange 2026
Le plus simple depuis Budapest	Skanzen, Szentendre, 14 et 15 novembre
En ville	Les jours de l’oie du Náncsi Néni, IIe arrondissement, depuis le 30 octobre
À réserver	Chaque dîner d’oie ci-dessous demande un billet ou une table

Ce que fête la Márton-nap

Saint Martin, évêque de Tours, est né en Pannonie, la province romaine qui couvrait l’ouest de la Hongrie, et il a été ici l’un des saints les plus populaires du Moyen Âge. Le Lexique ethnographique hongrois explique pourquoi son jour comptait au-delà de l’église : le 11 novembre était une échéance. Dès le XIVe siècle, des textes y fixaient redevances, paiements et élections, et les bergers allaient de maison en maison chez les propriétaires des bêtes qu’ils avaient gardées toute l’année, recevant un cadeau à chaque porte.

Trois coutumes de cet article expliquent encore ce que vous croiserez en novembre :

• L’oie. En Transdanubie, dans l’ouest de la Hongrie, on tuait ce jour-là l’oie de la Saint-Martin et on goûtait le vin nouveau.
• Le dicton météo. Si Martin arrive sur un cheval blanc, c’est-à-dire avec de la neige, l’hiver sera rude. S’il arrive sur un cheval bai, sans neige, il sera doux.
• La verge. Dans l’ouest de la Hongrie, le porcher portait de maison en maison une verge de bouleau, la verge de Martin, avec une bénédiction, et la laissait au maître de maison. Le nombre de rameaux devait annoncer de combien le bétail allait croître.

Un vieux dicton, imprimé cette année sur l’annonce du dîner d’oie du Folly Arborétum, résume tout : Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, qui ne mange pas d’oie à la Saint-Martin aura faim toute l’année.

Ce que vous mangez : lire un menu de la Saint-Martin

Le menu d’oie hongrois ne s’arrête pas au rôti. Voici les plats des menus 2026 cités sur cette page :

Sur le menu	Ce que c’est
Libamájleves	Soupe au foie d’oie
Libaleves	Bouillon d’oie, au Náncsi Néni avec des boulettes de matsa
Ropogós libacomb	Cuisse d’oie rôtie à la peau croustillante, souvent avec chou rouge braisé et pommes de terre
Libazúza pörkölt	Ragoût de gésiers d’oie au paprika
Libatepertő	Grattons d’oie, souvent avec de l’oignon rouge
Libamáj pástétom	Pâté de foie d’oie
Ludaskása	Oie cuite avec du riz, un plat unique de campagne
Zsíros kenyér	Pain tartiné de graisse d’oie, la bouchée la moins chère de toute fête
Libamell vadasan	Magret d’oie sauce vadas, une sauce crémeuse aigre-douce aux légumes racines

Bouillon et cuisse, c’est le classique. Ajoutez le foie et vous aurez mangé la version hongroise du festin.

Le vin nouveau

L’újbor, c’est le vin de la vendange de cet automne, ouvert pour la première fois quelques semaines seulement après la récolte. Il est jeune, frais et fait pour être bu maintenant, et la Saint-Martin est le moment où les domaines le servent en public pour la première fois. Certaines régions en font une cérémonie : Badacsonytomaj bénit sa cuvée de vin nouveau de la Saint-Martin et met un fût en perce, et la Bock Pince de Villány ouvre sa fête par une bénédiction du vin. Dans la plupart des dégustations ci-dessous, on vous sert le vin nouveau à côté de millésimes plus anciens, et c’est la façon la plus parlante de le goûter : vous voyez d’où part le vin et où il va.

Le calendrier 2026, par ordre de date

Date	Où	Quoi
Dès le ven. 30 oct.	Budapest, IIe arrondissement	Jours de l’oie du Náncsi Néni, jusqu’à épuisement
Du 30 oct. au 27 nov.	Région viticole de Villány	Programmes de la Saint-Martin dans les caves et restaurants de la région
Sam. 7 nov.	Villány, Bock Pince	22e fête de la Saint-Martin du vin nouveau, ouverture 16 h 45, buffet d’oie, 35 900 Ft
Sam. 7 nov.	Etyek, Rókusfalvy	Dégustation guidée de la saison de l’oie, 13 h, 6 900 Ft
Sam. 7 et sam. 14 nov.	Badacsonyörs, Folly Arborétum	Dîner d’oie de la Saint-Martin avec accords mets et vins, 17 h 30, 27 900 Ft
Du 9 au 15 nov.	Eger, Szépasszony-völgy	Saint-Martin et dégustation de vin nouveau dans la vallée des caves
Mer. 11 nov.	Villány, Sárga Ház	Dîner d’oie en cinq plats avec cinq vins Mokos, 27 900 Ft
Sam. 14 nov.	Badacsonytomaj	Fête de la Saint-Martin, bénédiction du vin nouveau à 15 h
Sam. 14 nov.	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	Festin d’oie en quatre plats, 15 900 Ft
Sam. 14 nov.	Villány	Défilé aux lanternes
Sam. 14 et dim. 15 nov.	Szentendre, Skanzen	Fête de la Saint-Martin du vin nouveau et de l’oie
Sam. 21 nov.	Badacsonytomaj, Hableány	7e dégustation du vin nouveau de Badacsony, 17 domaines

À Budapest et tout près

Náncsi Néni Vendéglője, IIe arrondissement

La façon la plus simple de manger un menu de la Saint-Martin sans quitter la ville. Cette auberge de Buda à l’ancienne, Ördögárok utca 80, dans la verdure des collines de Buda, propose ses jours de l’oie depuis le 30 octobre 2026 et les poursuit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’oies. Le menu d’oie 2026 : soupe au foie d’oie 3 850 Ft, bouillon d’oie aux boulettes de matsa 4 730 Ft, cuisse d’oie rôtie croustillante 7 960 Ft, magret d’oie sauce vadas 7 120 Ft, ludaskása 7 920 Ft, l’assiette libalakodalmas de cuisse d’oie et de foie de canard 8 870 Ft et le sólet au cou d’oie farci 6 280 Ft. Le restaurant lui-même invite à réserver une table, et le week-end le plus proche de la Saint-Martin est celui à réserver en premier.

Le Skanzen, Szentendre : 14 et 15 novembre

Si vous ne faites qu’une fête de la Saint-Martin, choisissez celle-ci. Le samedi 14 et le dimanche 15 novembre, dernier week-end de son Festival d’automne des musées, le musée hongrois des villages en plein air célèbre sa fête de la Saint-Martin du vin nouveau et de l’oie : les maisons historiques sont ouvertes de 9 h à 16 h et le Skanzen Vigadó de 9 h à 18 h. Douze domaines artisanaux hongrois, notamment de Szekszárd, Szentendre, Tokaj, Villány et Eger, servent leurs vins nouveaux au Vigadó, qui propose aussi de l’oie effilochée et du pain à la graisse d’oie. Le menu de fête du restaurant du Skanzen va du bouillon d’oie à la cuisse d’oie rôtie, du ragoût de gésiers au chou farci à l’oie et au ludaskása, avec strudel et purée de marrons en dessert.

À 16 h 15, la procession aux lanternes part de la Grande Carte, et vous pouvez fabriquer votre lanterne avant dans l’un des ateliers. Les deux jours, la scène accueille de la musique folklorique, et le dimanche à 14 h une messe catholique est célébrée dans l’église du musée. Les dégustations thématiques, à 12 h 30 et 14 h 30 les deux jours, 2 000 Ft pour 15 personnes au plus, se déroulent en hongrois ; inscription au Vigadó. Les promenades gastronomiques guidées sont elles aussi en hongrois.

Venez le samedi, quand le programme est le plus fourni, et restez pour la procession : à 16 h 15, mi-novembre, la nuit tombe déjà, et c’est tout l’intérêt des lanternes. Notre guide de Szentendre donne les liaisons en HÉV et en bus et les autres tarifs du Skanzen.

Etyek : 7 novembre

Etyek, le village viticole le plus proche de Budapest, se trouve à environ 28 km au sud-ouest du centre. Rókusfalvy y organise le samedi 7 novembre à 13 h une dégustation guidée de la saison de l’oie, 6 900 Ft par personne, en vente sur sa boutique en ligne. L’annonce ne précise pas la langue : demandez-la en réservant. Notre guide d’Etyek présente le reste du village et l’accès.

Au-delà de Budapest : là où la Saint-Martin est la plus grande

Badacsony, lac Balaton

La butte volcanique qui domine la rive nord du Balaton fait de tout son mois de novembre un mois d’oie et de vin nouveau, et l’association locale de la route des vins publie chaque date.

• Samedi 14 novembre, Badacsonytomaj : la fête de la Saint-Martin de la ville, de 14 h à 19 h. L’organisateur indique comme lieu à la fois la place devant la mairie et la cour de la Tájház, Fő utca 10 : renseignez-vous le jour même auprès du Tourinform de Badacsony. À 15 h, la cuvée de vin nouveau de la Saint-Martin est bénie et un fût mis en perce, avec dégustation de vin nouveau et tartines de graisse d’oie, de viande d’oie et de grattons tout l’après-midi.
• Samedi 21 novembre, l’Hableány à Badacsonytomaj : la 7e dégustation du vin nouveau de Badacsony. Dix-sept domaines de Badacsony apportent chacun un vin nouveau et deux vins plus anciens à une dégustation libre de 12 h à 19 h. Bence Laposa conduit des visites de cave à 12 h et 14 h (3 990 Ft), le Dr József Laposa une masterclass à 16 h 30 (4 490 Ft), et le trio acoustique de Carson Coma joue le soir. Les billets sont sur tixa.hu ; le prix de la dégustation libre elle-même n’a pas été publié.
• Dîners d’oie : le Folly Arborétum de Badacsonyörs sert les 7 et 14 novembre à 17 h 30 un dîner de la Saint-Martin en quatre plats, après une promenade dans le domaine avec dégustation à 16 h 30, 27 900 Ft, avec en plat principal un ragoût d’oie dans un potimarron. La Rózsakő Vendéglő de Badacsonytomaj sert le 14 novembre un festin d’oie en quatre plats en musique, au déjeuner à 13 h 30 ou au dîner à 17 h 30, 15 900 Ft avec un acompte de 5 000 Ft.

Si le voyage est pour le vin, prenez le 21 novembre : c’est le seul jour où vous goûtez le nouveau millésime de toute la butte dans une seule salle. Notre guide de Badacsony donne les trains et le reste de la région.

Villány

Le pays du vin rouge hongrois, tout au sud, propose des programmes de la Saint-Martin du 30 octobre au 27 novembre, et l’organisme de la région viticole en recense plus d’une douzaine.

• Bock Pince, samedi 7 novembre : la 22e fête de la Saint-Martin du vin nouveau. Ouverture à 16 h 45, avec concerts sous une tente chauffée en plein air, bénédiction du vin, vin nouveau à volonté et buffet d’oie : grattons à l’oignon rouge, pâté de foie d’oie, soupe de gésiers à l’estragon, saucisse d’oie, cuisse croustillante et ragoût de gésiers aux cèpes. Le billet coûte 35 900 Ft avec le dîner ; c’est une soirée debout, sans réservation de table.
• Sárga Ház, mercredi 11 novembre : l’un des rares dîners le jour même, un dîner commenté de cinq plats d’oie avec cinq vins Mokos, dont des vins nouveaux, 27 900 Ft.
• Dráva Hotel, Harkány, 7 et 14 novembre : un buffet d’oie avec un verre de vin pour 9 990 Ft, le dîner d’oie complet le moins cher de cette page.
• Mokos, Palkonya, 14 novembre : un dîner d’oie, puis à partir de 20 h 30 un bal souabe en musique, ouvert gratuitement même sans billet pour le dîner.
• Défilé aux lanternes : le calendrier de la ville de Villány inscrit son défilé aux lanternes de la Saint-Martin le 14 novembre.

Villány, c’est loin pour un seul dîner : faites-en un week-end. Notre guide de Villány présente les caves, les trains et le château de Siklós.

Eger

L’office du tourisme de la ville d’Eger annonce la Saint-Martin et une dégustation de vin nouveau dans la Szépasszony-völgy, la vallée des caves juste à l’extérieur du centre, du lundi 9 au dimanche 15 novembre. Le programme détaillé était encore annoncé comme à venir, et toute une série de dîners d’oie dans les restaurants et les domaines de la ville figure au calendrier du 11 au 15 novembre. Notre guide d’Eger couvre le reste.

Pas encore annoncé au 26 octobre 2026

• Pannonhalma. La basilique de l’archiabbaye bénédictine est dédiée à saint Martin, mais ni l’abbaye ni son site pour les visiteurs n’avaient publié de programme de la Saint-Martin pour 2026.
• Szombathely. La ville, le musée Savaria et son musée en plein air, le Vasi Skanzen, n’avaient pas annoncé sur leurs propres sites leur programme ni leur foire de la Saint-Martin 2026.
• Restaurants de Budapest. Gundel et le Time Out Market n’avaient pas publié de menu de la Saint-Martin 2026 sur leurs propres sites.

Nous les ajouterons ici dès que les organisateurs publieront.

Bon à savoir avant de partir

• Le 11 novembre est un mercredi ordinaire. Rien ne ferme pour l’occasion. Si vous ne pouvez venir que le jour même, il reste le dîner de la Sárga Ház à Villány et le programme des restaurants d’Eger ; tout le reste se passe le week-end.
• Réservez les dîners dès maintenant. Chaque dîner d’oie de cette page demande un billet ou une réservation, et ce sont les samedis qui partent en premier.
• Attendez-vous au hongrois. Les fêtes se déroulent en hongrois, et le Skanzen le précise pour ses dégustations et ses promenades. Le menu, le vin et les lanternes se passent de traduction.
• Habillez-vous pour la nuit. Mi-novembre, le soleil se couche juste après 16 h, comme le montre notre guide de novembre, donc toutes les processions aux lanternes et la plupart des dégustations du soir ont lieu dans le noir, par une température proche de zéro.
• N’allez pas en voiture à une dégustation. En Hongrie, la tolérance d’alcool au volant est nulle. Pour Villány, Badacsony ou Eger, prenez le train ou dormez sur place.

Le verdict

Venez pour la Saint-Martin si vous voulez manger un menu d’oie complet et goûter un millésime le week-end même où il est servi pour la première fois. La meilleure journée depuis Budapest, c’est le Skanzen le 14 ou le 15 novembre, avec un déjeuner d’oie, une dégustation de vin nouveau et la procession aux lanternes à la tombée de la nuit. Avec un week-end, les régions viticoles voient plus grand : la fête de Bock à Villány le 7 novembre, ou à Badacsony la bénédiction du 14 et la dégustation du vin nouveau du 21 novembre. Avec une seule soirée libre en ville, réservez au Náncsi Néni et commandez la cuisse.

Sources : coutumes tirées de l’article « Márton napja » du Magyar Néprajzi Lexikon sur mek.oszk.hu. Programme et menu de la fête du Skanzen sur skanzen.hu ; menu d’oie du Náncsi Néni sur nancsineni.hu ; dégustation Rókusfalvy sur sa boutique en ligne ; événements de Badacsony sur badacsony.com, le dîner d’oie du Folly Arborétum, la dégustation du vin nouveau et ses billets sur tixa.hu ; programmes de Villány sur villanyiborvidek.hu, la fête Bock sur hotel.bock.hu et le défilé aux lanternes dans le calendrier de villany.hu ; Eger sur visiteger.com et sa page Márton-nap 2026. Toutes lues le 26 octobre 2026.

📱 Vous partez pour la Saint-Martin ?

Les menus d’oie changent d’une semaine à l’autre et les retardataires publient début novembre. Si vous trouvez un plat, un prix ou une date qui a bougé, écrivez-nous et nous corrigerons la page.

Articles liés

• Budapest en novembre : le mois qui bascule à mi-parcours
• La cuisine hongroise : les plats à commander
• Les régions viticoles hongroises accessibles depuis Budapest
• Badacsony : vin, buttes volcaniques et bassin de Káli
• Villány et Siklós : le pays du vin rouge, tout au sud
• Etyek : dégustation à une demi-heure de Budapest