יום מרטין הקדוש בהונגריה 2026: אווז, יין חדש ולאן לנסוע

לחם מרוח בשומן אווז, קערה של מרק אווז, ירך עם עור פריך וכוס יין שבספטמבר עוד היה ענבים. זה Márton-nap, יום מרטין הקדוש, ב-11 בנובמבר, וזה חג הסתיו היחיד בהונגריה שבנוי סביב אוכל ולא סביב צפייה. הגרסה ההונגרית היא תפריט שלם מאווז ועוד לגימה ראשונה מהבציר החדש, שמוגשים במרתפי כפר, במסעדה בגבעות בודה ובמוזיאון כפר פתוח במרחק חצי שעה מבודפשט.

ב-2026 היום עצמו הוא יום רביעי ויום עבודה רגיל. המארגנים יודעים את זה, וכמעט כל החגיגות נמצאות בשני סופי השבוע שמסביב.

צילום: Takkk, CC BY-SA 3.0, הוקטן. שורת המרתפים המדורגת בווילאניקובשד, באזור היין וילאני.

📋 במבט חטוף

תאריך	יום רביעי, 11 בנובמבר 2026, לא חג רשמי
הימים הכי טובים	סופי השבוע של 7 ו-8 ושל 14 ו-15 בנובמבר
מה אוכלים	אווז: כבד, מרק, ירך צלויה, תבשיל קורקבנים, פריכיות שומן, ludaskása
מה שותים	Újbor, היין החדש של בציר 2026
הכי קל מבודפשט	Skanzen, סנטנדרה, 14 ו-15 בנובמבר
בעיר	ימי האווז ב-Náncsi Néni, הרובע השני, מ-30 באוקטובר
להזמין מראש	כל ארוחת אווז למטה דורשת כרטיס או שולחן

על מה Márton-nap

מרטין הקדוש, הבישוף של טור, נולד בפנוניה, הפרובינציה הרומית שכיסתה את מערב הונגריה, והיה כאן אחד הקדושים האהובים ביותר של ימי הביניים. הלקסיקון האתנוגרפי ההונגרי מסביר למה היום שלו היה חשוב גם מחוץ לכנסייה: 11 בנובמבר היה מועד אחרון. כבר רישומים מהמאה ה-14 קבעו אליו מסים, תשלומים ובחירות, והרועים עברו מבית לבית אצל בעלי החיות ששמרו עליהן כל השנה וקיבלו מתנה בכל דלת.

שלושה מנהגים מהערך הזה מסבירים עד היום את מה שתפגשו בנובמבר:

• האווז. בעבר הדנובה, במערב הונגריה, שחטו ביום הזה את אווז מרטין וטעמו את היין החדש.
• אמרת מזג האוויר. אם מרטין מגיע על סוס לבן, כלומר עם שלג, החורף יהיה קשה. אם הוא מגיע על סוס חום, בלי שלג, החורף יהיה מתון.
• הזרד. במערב הונגריה רועה החזירים נשא מבית לבית זרד ליבנה, הזרד של מרטין, עם ברכה, והשאיר אותו אצל בעל הבית. מספר הענפים היה אמור לנבא בכמה יתרבה העדר.

אמרה ישנה, שמודפסת השנה על ההודעה על ארוחת האווז ב-Folly Arborétum, מסכמת את זה: Márton-napján aki libát nem eszik, egész évben éhezik, מי שלא אוכל אווז ביום מרטין, יהיה רעב כל השנה.

מה אוכלים: איך לקרוא תפריט של מרטין

תפריט האווז ההונגרי לא נעצר בצלי. אלה המנות מתפריטי 2026 שמצוטטים בעמוד הזה:

בתפריט	מה זה
Libamájleves	מרק כבד אווז
Libaleves	מרק אווז צלול, ב-Náncsi Néni עם כופתאות מצה
Ropogós libacomb	ירך אווז צלויה עם עור פריך, בדרך כלל עם כרוב אדום מבושל ותפוחי אדמה
Libazúza pörkölt	תבשיל קורקבני אווז בפפריקה
Libatepertő	פריכיות שומן אווז, לרוב עם בצל אדום
Libamáj pástétom	ממרח כבד אווז
Ludaskása	אווז מבושל עם אורז, תבשיל כפרי בסיר אחד
Zsíros kenyér	לחם עם שומן אווז, הביס הזול ביותר בכל חג
Libamell vadasan	חזה אווז ברוטב ואדאש, רוטב שמנת חמוץ מתוק מירקות שורש

מרק וירך, זו הקלאסיקה. תוסיפו את הכבד, ואכלתם את הגרסה ההונגרית של המשתה.

היין החדש

Újbor הוא יין מהבציר של הסתיו הזה, שנפתח בפעם הראשונה כמה שבועות בלבד אחרי הקטיף. הוא צעיר, רענן ונועד לשתייה עכשיו, ויום מרטין הוא הרגע שבו היקבים מוזגים אותו בפומבי לראשונה. יש אזורים שהופכים את זה לטקס: Badacsonytomaj מברכת את בלנד היין החדש של מרטין ופותחת חבית, ו-Bock Pince בווילאני פותח את החג שלו בברכת היין. ברוב הטעימות למטה תקבלו את היין החדש לצד בצירים ותיקים יותר, וזו הדרך הכי מועילה לטעום אותו: רואים מאיפה היין מתחיל ולאן הוא הולך.

לוח האירועים של 2026, לפי תאריך

תאריך	איפה	מה
מיום שישי 30 באוק’	בודפשט, הרובע השני	ימי האווז ב-Náncsi Néni, עד שהאווזים נגמרים
30 באוק’ עד 27 בנוב’	אזור היין וילאני	תוכניות מרטין במרתפים ובמסעדות של האזור
שבת 7 בנוב’	וילאני, Bock Pince	חג היין החדש ה-22 של מרטין, כניסה מ-16:45, מזנון אווז, 35,900 פורינט
שבת 7 בנוב’	אטייק, Rókusfalvy	טעימה מודרכת בעונת האווז, 13:00, 6,900 פורינט
שבת 7 ושבת 14 בנוב’	Badacsonyörs, Folly Arborétum	ארוחת אווז של מרטין עם התאמת יינות, 17:30, 27,900 פורינט
9 עד 15 בנוב’	אגר, Szépasszony-völgy	יום מרטין וטעימת יין חדש בעמק המרתפים
רביעי 11 בנוב’	וילאני, Sárga Ház	ארוחת אווז בחמש מנות עם חמישה יינות Mokos, 27,900 פורינט
שבת 14 בנוב’	Badacsonytomaj	חגיגות מרטין, ברכת היין החדש ב-15:00
שבת 14 בנוב’	Badacsonytomaj, Rózsakő Vendéglő	משתה אווז בארבע מנות, 15,900 פורינט
שבת 14 בנוב’	וילאני	תהלוכת פנסים
שבת 14 וראשון 15 בנוב’	סנטנדרה, Skanzen	חג מרטין של היין החדש ומשתה האווז
שבת 21 בנוב’	Badacsonytomaj, Hableány	טעימת היין החדש השביעית של בדצ’וני, 17 יקבים

בבודפשט ובסביבה

Náncsi Néni Vendéglője, הרובע השני

הדרך הכי פשוטה לאכול תפריט מרטין בלי לצאת מהעיר. המסעדה הבודאית בסגנון הישן הזאת, ברחוב Ördögárok utca 80, בירוק של גבעות בודה, מגישה ימי אווז מ-30 באוקטובר 2026 וממשיכה עד שהאווזים נגמרים. תפריט האווז של 2026: מרק כבד אווז 3,850 פורינט, מרק אווז עם כופתאות מצה 4,730 פורינט, ירך אווז צלויה ופריכה 7,960 פורינט, חזה אווז ברוטב ואדאש 7,120 פורינט, ludaskása ב-7,920 פורינט, צלחת ה-libalakodalmas עם ירך אווז וכבד ברווז 8,870 פורינט, ו-sólet עם צוואר אווז ממולא 6,280 פורינט. המסעדה עצמה מבקשת מהאורחים להזמין שולחן, ואת סוף השבוע הקרוב ביותר ליום מרטין כדאי להזמין ראשון.

ה-Skanzen בסנטנדרה: 14 ו-15 בנובמבר

אם הולכים רק לחגיגת מרטין אחת, שתהיה זו. בשבת 14 ובראשון 15 בנובמבר, סוף השבוע האחרון של פסטיבל הסתיו של המוזיאונים, מקיים מוזיאון הכפר ההונגרי הפתוח את חג מרטין של היין החדש ומשתה האווז: הבתים ההיסטוריים פתוחים מ-9:00 עד 16:00, ו-Skanzen Vigadó מ-9:00 עד 18:00. שנים עשר יקבי בוטיק הונגריים, בהם יקבים מ-Szekszárd, סנטנדרה, טוקאי, וילאני ואגר, מוזגים את היינות החדשים שלהם ב-Vigadó, שמגיש גם אווז מפורק ולחם עם שומן אווז. תפריט החג של מסעדת ה-Skanzen כולל מרק אווז, ירך אווז צלויה, תבשיל קורקבנים, כרוב ממולא עם אווז ו-ludaskása, ולקינוח שטרודל ומחית ערמונים.

ב-16:15 יוצאת תהלוכת הפנסים מהמפה הגדולה, ואפשר להכין פנס לפני כן באחת מתחנות היצירה. בשני הימים מנגנים על הבמה מוזיקת עם, וביום ראשון ב-14:00 יש מיסה קתולית בכנסיית המוזיאון. הטעימות הנושאיות, ב-12:30 וב-14:30 בשני הימים, 2,000 פורינט לעד 15 משתתפים, מתקיימות בהונגרית; נרשמים ב-Vigadó. גם סיורי האוכל המודרכים הם בהונגרית.

בואו בשבת, כשהתוכנית מלאה יותר, והישארו לתהלוכה: ב-16:15 באמצע נובמבר כבר מחשיך, ובשביל זה בדיוק יש פנסים. המדריך שלנו לסנטנדרה כולל את חיבורי ה-HÉV והאוטובוס ואת שאר המחירים של ה-Skanzen.

אטייק: 7 בנובמבר

אטייק (Etyek), כפר היין הקרוב ביותר לבודפשט, נמצא כ-28 ק“מ דרומית-מערבית למרכז. Rókusfalvy עורך בשבת 7 בנובמבר ב-13:00 טעימה מודרכת בעונת האווז, 6,900 פורינט לאדם, למכירה בחנות המקוונת שלו. ההודעה לא מציינת באיזו שפה, אז כדאי לשאול כשמזמינים. המדריך שלנו לאטייק מתאר את שאר הכפר ואיך מגיעים.

מעבר לבודפשט: איפה יום מרטין הכי גדול

בדצ’וני, אגם בלטון

הר הגעש שמעל החוף הצפוני של הבלטון הופך את כל נובמבר לחודש של אווז ויין חדש, ואגודת דרך היין המקומית מפרסמת כל תאריך.

• שבת 14 בנובמבר, Badacsonytomaj: חגיגות מרטין של העיירה, מ-14:00 עד 19:00. המארגנים מציינים כמקום גם את הכיכר שמול בית העירייה וגם את חצר ה-Tájház ברחוב Fő utca 10, אז כדאי לברר ביום עצמו ב-Tourinform Badacsony. ב-15:00 מברכים את בלנד היין החדש של מרטין ופותחים חבית, ויש טעימות יין חדש ולחם עם שומן אווז, בשר אווז ופריכיות שומן כל אחר הצהריים.
• שבת 21 בנובמבר, Hableány ב-Badacsonytomaj: טעימת היין החדש השביעית של בדצ’וני. שבעה עשר יקבים מבדצ’וני מביאים כל אחד יין חדש אחד ושני יינות ותיקים יותר לטעימה חופשית מ-12:00 עד 19:00. Bence Laposa מוביל סיורי מרתף ב-12:00 וב-14:00 (3,990 פורינט), ד“ר József Laposa מעביר כיתת אמן ב-16:30 (4,490 פורינט), ובערב מנגן הטריו האקוסטי של Carson Coma. הכרטיסים נמכרים ב-tixa.hu; מחיר הטעימה החופשית עצמה לא פורסם.
• ארוחות אווז: Folly Arborétum ב-Badacsonyörs מגיש ב-7 וב-14 בנובמבר ב-17:30 ארוחת מרטין בארבע מנות, אחרי סיור באחוזה עם טעימה ב-16:30, 27,900 פורינט, ובמנה העיקרית ראגו אווז בתוך דלעת הוקאידו. Rózsakő Vendéglő ב-Badacsonytomaj מגישה ב-14 בנובמבר משתה אווז בארבע מנות עם מוזיקה חיה, בצהריים ב-13:30 או בערב ב-17:30, 15,900 פורינט עם מקדמה של 5,000 פורינט.

אם הנסיעה היא בשביל היין, בחרו ב-21 בנובמבר: זה היום היחיד שבו טועמים את הבציר החדש של כל ההר בחדר אחד. המדריך שלנו לבדצ’וני כולל את הרכבות ואת שאר האזור.

וילאני

ארץ היין האדום של הונגריה, בדרום הרחוק, מקיימת תוכניות מרטין מ-30 באוקטובר עד 27 בנובמבר, ומשרד אזור היין מונה יותר מתריסר מהן.

• Bock Pince, שבת 7 בנובמבר: חג היין החדש ה-22 של מרטין. הכניסה מ-16:45, עם הופעות באוהל מחומם בחוץ, ברכת היין, יין חדש ללא הגבלה ומזנון אווז: פריכיות שומן עם בצל אדום, ממרח כבד אווז, מרק קורקבנים עם טרגון, נקניק אווז, ירך פריכה ותבשיל קורקבנים עם פטריות פורצ’יני. כרטיס עולה 35,900 פורינט כולל הארוחה; זה אירוע בעמידה, בלי הזמנת שולחנות.
• Sárga Ház, רביעי 11 בנובמבר: אחת הארוחות הבודדות ביום עצמו, ארוחה מודרכת של חמש מנות אווז עם חמישה יינות Mokos, ביניהם יינות חדשים, 27,900 פורינט.
• Dráva Hotel, הרקאני, 7 ו-14 בנובמבר: מזנון אווז עם כוס יין ב-9,990 פורינט, ארוחת האווז המלאה הזולה ביותר בעמוד הזה.
• Mokos, Palkonya, 14 בנובמבר: ארוחת אווז, ואחריה מ-20:30 נשף שוואבי עם מוזיקה חיה, שאפשר להיכנס אליו בחינם גם בלי כרטיס לארוחה.
• תהלוכת פנסים: לוח האירועים של העיר וילאני מציין את תהלוכת הפנסים של מרטין ב-14 בנובמבר.

וילאני רחוקה בשביל ארוחה אחת, אז תעשו מזה סוף שבוע; המדריך שלנו לווילאני כולל את המרתפים, הרכבות וטירת סיקלוש.

אגר

משרד התיירות של העיר אגר מפרסם יום מרטין וטעימת יין חדש ב-Szépasszony-völgy, עמק המרתפים שממש מחוץ למרכז, מיום שני 9 עד יום ראשון 15 בנובמבר. התוכנית המפורטת עדיין סומנה כ“בקרוב”, ובין 11 ל-15 בנובמבר רשומות בלוח שורה של ארוחות אווז במסעדות וביקבים של העיר. המדריך שלנו לאגר מכסה את השאר.

עוד לא הוכרז עד 26 באוקטובר 2026

• פנונהלמה. הבזיליקה של המנזר הבנדיקטיני מוקדשת למרטין הקדוש, אבל לא המנזר ולא אתר המבקרים שלו פרסמו תוכנית למרטין של 2026.
• סומבטהיי. העיר, מוזיאון Savaria ומוזיאון הכפר הפתוח שלו, Vasi Skanzen, לא הכריזו באתרים שלהם על תוכנית או יריד מרטין ל-2026.
• מסעדות בבודפשט. Gundel ו-Time Out Market לא פרסמו באתרים שלהם תפריט מרטין ל-2026.

נוסיף אותם כאן ברגע שהמארגנים יפרסמו.

כדאי לדעת לפני שיוצאים

• 11 בנובמבר הוא יום רביעי רגיל. שום דבר לא נסגר בגללו. אם אפשר להגיע רק ביום עצמו, נשארות ארוחת ה-Sárga Ház בווילאני ותוכנית המסעדות באגר; כל השאר בסוף השבוע.
• הזמינו את הארוחות עכשיו. כל ארוחת אווז בעמוד הזה דורשת כרטיס או הזמנה, וימי השבת נתפסים ראשונים.
• צפו להונגרית. החגיגות מתנהלות בהונגרית, וה-Skanzen כותב זאת במפורש על הטעימות והסיורים שלו. התפריט, היין והפנסים לא צריכים תרגום.
• התלבשו לחושך. באמצע נובמבר השמש שוקעת קצת אחרי 16:00, כמו שמראה המדריך שלנו לנובמבר, כך שכל תהלוכות הפנסים ורוב טעימות הערב מתקיימות בחושך ובטמפרטורה קרובה לאפס.
• אל תנהגו לטעימה. בהונגריה מותר לנהגים אפס אלכוהול. לווילאני, לבדצ’וני או לאגר סעו ברכבת או הישארו ללון.

השורה התחתונה

בואו ליום מרטין אם אתם רוצים לאכול תפריט אווז שלם ולטעום בציר בסוף השבוע שבו הוא נמזג לראשונה. היום הבודד הכי טוב מבודפשט הוא ה-Skanzen ב-14 או ב-15 בנובמבר, עם ארוחת צהריים של אווז, טעימת יין חדש ותהלוכת פנסים בין הערביים. אם יש לכם סוף שבוע, אזורי היין חוגגים בגדול: החג של Bock בווילאני ב-7 בנובמבר, או בבדצ’וני הברכה ב-14 וטעימת היין החדש ב-21 בנובמבר. אם יש לכם רק ערב פנוי אחד בעיר, הזמינו ב-Náncsi Néni ובקשו את הירך.

מקורות: המנהגים מהערך Márton napja ב-Magyar Néprajzi Lexikon באתר mek.oszk.hu. התוכנית והתפריט של החג ב-Skanzen באתר skanzen.hu; תפריט האווז של Náncsi Néni באתר nancsineni.hu; הטעימה של Rókusfalvy בחנות המקוונת; האירועים בבדצ’וני באתר badacsony.com, ארוחת האווז ב-Folly Arborétum, טעימת היין החדש והכרטיסים שלה ב-tixa.hu; התוכניות בווילאני באתר villanyiborvidek.hu, החג של Bock באתר hotel.bock.hu ותהלוכת הפנסים בלוח של villany.hu; אגר באתר visiteger.com ובעמוד Márton-nap 2026. כולם נקראו ב-26 באוקטובר 2026.

📱 נוסעים ליום מרטין?

תפריטי האווז משתנים משבוע לשבוע, והמאחרים מפרסמים בתחילת נובמבר. אם מצאתם מנה, מחיר או תאריך שהשתנו, כתבו לנו ונתקן את העמוד.

מאמרים קשורים

• בודפשט בנובמבר: החודש שמתהפך באמצע
• האוכל ההונגרי: המנות שכדאי להזמין
• אזורי היין של הונגריה שאפשר להגיע אליהם מבודפשט
• בדצ’וני: יין, גבעות געשיות ואגן קאלי
• וילאני וסיקלוש: ארץ היין האדום בדרום הרחוק
• אטייק: טעימות יין חצי שעה מבודפשט