헝가리 음식 추천 25가지: 굴라시부터 군델 팔러친터까지, 부다페스트에서 먹는 법

헝가리에서 굴라시(gulyás)는 수프예요. 묽은 파프리카 국물에 소고기, 감자, 손으로 뜯은 작은 반죽이 들어가요. 다른 나라에서 굴라시라고 부르는 걸쭉한 스튜는 푀르쾰트(pörkölt)이니, 그 이름으로 주문하세요.

이런 요리 이름을 열 개 남짓만 알아도 부다페스트 메뉴판이 더 이상 수수께끼가 아니에요. 현지인은 매주 먹지만 여행자는 거의 시키지 않는 걸쭉한 채소 스튜 푀젤레크는 꼭 먹어 보세요. 고기를 피한다면 주문 전에 물어보세요. 채식처럼 들리는 요리에도 라드와 소시지가 숨어 있어요. 그다음엔 요리에 맞는 가게를 고르면 돼요. 스튜는 키푀즈데나 평일 점심 메뉴, 케이크는 추크라스더예요. 주소, 가격, 운영시간은 요리마다 걸어 둔 링크에서 확인하세요.

헝가리 음식 한눈에 보기

이런 게 먹고 싶다면	주문할 요리	어떤 요리인가요
헝가리 대표 음식	굴라시레베시(gulyásleves)	소고기, 파프리카, 감자에 손으로 뜯은 반죽을 넣은 수프
다들 굴라시라고 부르는 스튜	푀르쾰트(pörkölt)	양파와 파프리카로 만든 걸쭉한 소스의 고기 스튜
크리미한 요리	치르케파프리카시(csirkepaprikás)	사워크림으로 마무리한 파프리카 소스 닭고기 요리
붉고 매콤한 요리	할라슬레(halászlé)	잉어와 파프리카로 끓인 어부의 수프
일상적인 점심	푀젤레크(főzelék)	고명을 얹은 걸쭉한 채소 스튜
길거리 음식	랑고스(lángos)	사워크림, 치즈, 마늘을 올린 튀긴 반죽
걸으면서 먹는 단것	퀴르퇴시칼라치(kürtőskalács)	꼬챙이에 감아 구운 굴뚝빵
클래식 케이크	도보시 토르타(dobostorta)	딱딱한 캐러멜을 얹은 층층 스펀지 케이크
마무리 한 잔	팔린카 또는 우니쿰	과일 브랜디, 또는 약초 리큐어

헝가리 음식의 기본 원리

요리 대부분을 세 가지 재료가 받쳐요. 파프리카는 붉은색과 달큰하고 부드러운 맛을 내요. 여기서는 장식이 아니라 향신료라서, 다른 재료보다 먼저 양파와 함께 뜨거운 기름에 들어가요. 천천히 볶은 양파는 소스에 농도를 주기 때문에, 잘 만든 푀르쾰트에는 밀가루가 필요 없어요. 사워크림(tejföl)은 수프와 스튜를 마무리하고, 랑고스와 푀젤레크 위에 올라가며, 디저트에도 들어가요.

그리고 돼지고기가 있어요. 라드, 훈제 베이컨, 돼지 껍질 튀김, 소시지가 전통 요리 곳곳에 들어가고, 채식처럼 들리는 요리에도 숨어 있어요. 신경 쓰인다면 주문 전에 물어보세요.

헝가리에는 국가 보물을 모은 공식 목록, 헝가리쿰 컬렉션(Hungarikum)도 있어요. 음식과 술이 큰 비중을 차지해요. 굴라시 수프, 생선 수프 두 종류, 랑고스, 도보시 토르타, 굴뚝빵, 처버이와 줄러이 소시지, PICK과 HERZ 겨울 살라미, 칼로처와 세게드의 파프리카 가루, 팔린카, 우니쿰, 토카이 어수가 모두 올라 있어요. 메뉴판이나 상품 라벨에 hungarikum이라고 적혀 있다면 이 목록에 있다는 뜻이에요.

헝가리쿰 지정 여부는 2026년 10월 24일 헝가리쿰 목록과 hungarikum.hu의 굴라시레베시, 랑고스, 도보시 토르타, 티서 할라슬레, 테페르퇴시 포가처, 설론추코르, 피로시 어러니·에뢰시 피슈터, 베체시 사워크라우트 항목에서 확인했어요.

수프와 파프리카 요리 3대장

1. 굴라시레베시(굴라시 수프)

굴라시는 수프예요. 레스토랑 경영자 군델 카로이(Gundel Károly)는 굴라시를 국물이 넉넉하고, 양파와 파프리카, 깍둑썬 감자, 냄비 안에서 익히는 손톱만 한 반죽 치페트케(csipetke)가 들어가는 요리라고 설명했어요. 헝가리쿰 공식 설명은 여기에 제대로 된 굴라시는 루 없이 만든다고 덧붙여요. 국물은 진하지만 후루룩 마실 수 있을 만큼 묽어야 하고, 소고기는 결대로 풀어지며, 캐러웨이 향이 은은하게 나요. 국가 헝가리쿰 목록에 올라 있어요.

부다페스트 굴라시 맛집 가이드에서 시내 일곱 곳을 현재 가격과 함께 순위로 정리했고, 굴라시, 푀르쾰트, 파프리카시 비교에서 여행자가 가장 많이 헷갈리는 세 요리를 구분해 두었어요.

사진: Christo, CC BY-SA 4.0. 삶은 감자와 피클을 곁들인 푀르쾰트.

2. 푀르쾰트(다른 나라에서 굴라시라 부르는 스튜)

고기, 듬뿍 넣은 양파, 파프리카, 약간의 기름, 그리고 시간이 전부예요. 소스, 즉 서프트(szaft)는 양파와 고기 자체에서 농도가 생겨요. 소고기 푀르쾰트(marhapörkölt)가 기본이지만 돼지고기, 닭고기, 사냥 고기, 용감한 사람을 위한 수탉 고환 푀르쾰트도 보여요. 노케들리, 터르호냐(볶은 달걀 파스타 알갱이)나 삶은 감자, 피클을 곁들여 나와요. 마지막에 빵으로 접시를 싹 닦아 드세요. 현지에서는 툰콜니(tunkolni)라고 부르고, 아무도 이상하게 보지 않아요.

3. 파프리카시(치킨 파프리카시와 그 친구들)

푀르쾰트와 같은 양파·파프리카 베이스를 사워크림으로 마무리하면 파프리카시(paprikás)가 돼요. 전통 식당 메뉴에 빠지지 않는 건 뼈째 넣은 닭고기에 매끈한 주황색 소스가 어우러진 치르케파프리카시(csirkepaprikás), 즉 치킨 파프리카시예요. 메기 파프리카시는 강에서 나는 생선으로 만든 버전이에요. 소스를 듬뿍 머금는 노케들리가 기본 짝이에요.

4. 할라슬레(어부의 수프)

붉은 수프예요. 헝가리 생선 수프는 벌러톤 호수, 다뉴브강, 티서강 세 계열로 나뉘고, 그중 버여(Baja) 스타일과 티서(Tisza) 스타일 두 가지가 헝가리쿰이에요. 모두 좋은 생선, 양파, 파프리카로 시작해요. 티서식은 흰살생선과 잉어 머리, 꼬리로 육수를 내서 거른 뒤 잉어 토막을 넣어 익히고, 버여식은 굵은 면과 함께 나와요. 대부분의 헝가리 음식보다 맵게 끓이니, 더 맵게 먹고 싶다면 고추를 따로 달라고 하세요.

할라슬레는 크리스마스이브의 전통 요리이기도 해요. 헝가리 크리스마스 음식 가이드에서 작은 냄비에 잉어 수프를 내는 부다 강변 식당, 푀 거리(Fő utca)의 호르가스터녀(Horgásztanya)를 소개했어요. 본고장에서 먹고 싶다면 세게드 당일치기(영어)에서 할라슬레 점심을 중심으로 일정을 짜 두었어요.

사진: Themightyquill, CC BY-SA 2.5, 크기 조정.

한 번 먹어 보면 설명이 필요 없는 메인 요리

5. 퍼철푀르쾰트(소 위 스튜)

소 위(양)를 푀르쾰트 방식으로 끓인 요리예요. 부드러운 위 조각이 짙은 파프리카 소스에 담겨 나오고, 보통 삶은 감자를 곁들여요. 호불호가 갈리는 요리라, 잘 만드는 집은 자부심을 걸고 내놓아요. 퍼철푀르쾰트 가이드(영어)에서는 1906년부터 영업해 온 쾨바냐(Kőbánya)의 토로츠코 벤데글뢰(Torockó Vendéglő)를 소개해요. 상시 메뉴에 여러 가지 버전을 두는 곳이에요. 동역(켈레티역) 근처 로젠슈타인(Rosenstein)에서는 목요일 메뉴로 나와요.

6. 퇼퇴트 카포스터(양배추 롤)

다진 돼지고기, 쌀, 양파, 달걀을 양배추 잎으로 말아 사워크라우트 위에서 천천히 익힌 요리로, 훈제 고기를 함께 넣는 경우가 많고 사워크림을 한 숟가락 얹어 내요. 겨울 요리이자 크리스마스 요리이고, 이튿날 먹으면 더 맛있어요. 로젠슈타인은 수요일 특선으로 내요. 자세한 내용은 굴라시, 푀르쾰트, 파프리카시 가이드에 있어요.

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7. 란토트 후시(빵가루 커틀릿)

헝가리 사람들은 슈니첼을 많이 먹지만 비너라고 부르지 않아요. 란토트 후시(rántott hús)는 빵가루 튀김 고기를 통틀어 부르는 말로, 보통 돼지 등심에 빵가루를 입혀 튀기고 감자, 밥, 모둠 가니시를 곁들여요. 정통 비너 슈니첼은 송아지 고기예요. 부다페스트 슈니첼 맛집 가이드에서 시장 카운터, 15구의 유명한 처르더, 5성급 버전까지 다뤘어요.

8. 레초

노란 뾰족 파프리카, 토마토, 양파를 파프리카 가루와 함께 부드러워질 때까지 끓인 요리예요. 그 자체로는 채식주의자도 믿고 먹을 수 있는 여름 요리인데, 대부분의 식당은 소시지를 넣고, 달걀을 풀어 아침이나 가벼운 점심으로 만드는 곳도 많아요. 소스나 속재료로도 쓰여서, 굴뚝빵 가이드에 나오는 라더이 거리의 한 노점에서는 짭짤한 굴뚝빵 속에도 레초가 들어가요.

9. 푀젤레크(일상의 채소 스튜)

여행자는 거의 시키지 않지만 현지인은 매주 먹는 요리예요. 푀젤레크(főzelék)는 수프와 퓌레의 중간쯤 되는 걸쭉한 채소 스튜로, 보통 루나 사워크림으로 농도를 내요. 완두콩, 감자, 렌틸콩, 양배추, 당근, 호박, 시금치, 콩으로 만들어요. 핵심은 고명, 펠테트(feltét)예요. 달걀 프라이, 마늘 미트볼(fasírt), 소시지 몇 조각, 푀르쾰트 한 국자를 얹어요. 평일 점심 메뉴에서 찾아보세요. 3,000포린트 이하 점심 메뉴 가이드에 지도로 정리해 두었어요.

10. 투로시 추서

직접 만든 면에 부슬부슬한 투로(túró, 생치즈 커드), 사워크림, 바삭한 베이컨을 버무린 요리예요. 짭짤하고 부드러운, 헝가리판 맥앤치즈예요. 곁들이 요리로도 나와서, 로젠슈타인은 메기 파프리카시와 함께 내요. 베이컨을 빼 달라고 하면 채식 메인 요리가 돼요.

어디에나 따라 나오는 곁들이

11. 노케들리, 치페트케, 터르호냐

작은 파스타 세 종류, 역할도 세 가지예요. 노케들리(nokedli, galuska라고도 써요)는 반죽을 강판 같은 틀로 끓는 물에 밀어 넣어 만드는 부드러운 달걀 수제비로, 파프리카시나 푀르쾰트 소스를 머금게 하려고 곁들여요. 치페트케(csipetke)는 굴라시 수프 안에서 익히는 손톱만 한 반죽이에요. 터르호냐(tarhonya)는 달걀 파스타를 작은 알갱이로 말려 볶은 것으로, 푀르쾰트와 함께 나와요.

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12. 셔버뉴샤그(피클)

기름진 음식에는 새콤한 게 필요해서, 피클은 따로 1인분씩 주문해요. 여름에는 빵과 딜로 발효한 오이 코바소시 우보르커(kovászos uborka), 그 밖의 계절에는 철러마데(csalamádé, 양배추, 파프리카, 양파 절임)나 식초에 절인 사과 고추가 나와요. 헝가리 사워크라우트는 따로 헝가리쿰에 올라 있어요. 부다페스트 바로 바깥 마을에서 나는 베체시 사워크라우트(Vecsési savanyú káposzta)예요.

길거리 음식과 빵집 간식

13. 랑고스

대표 길거리 음식이에요. 랑고스는 반죽 통에서 긁어낸 빵 반죽 조각을 오븐에 구운 데서 시작해, 나중에는 라드에, 지금은 기름에 튀겨요. 헝가리쿰 공식 설명은 이상적인 랑고스를 간단히 정리해요. 적당한 두께에 너무 기름지지 않고, 속은 부드럽고 겉은 바삭해야 해요. 기본 주문은 사워크림과 치즈 가루를 올린 셔이토시-테이푈뢰시(sajtos-tejfölös)이고, 원하면 마늘을 발라 줘요. 랑고스 맛집 가이드에서 가장 잘하는 시장 카운터와 피해야 할 관광 거리를 알려 드려요.

사진: sikeri, CC BY-SA 4.0

14. 테페르퇴시 포가처

포가처(pogácsa)는 어느 빵집에서나 파는 작고 둥근 짭짤한 스콘이고, 그중 돼지 껍질 튀김을 넣은 게 진짜배기예요. 테페르퇴시 포가처(tepertős pogácsa)는 갈아 낸 돼지 껍질 튀김과 라드로 반죽해 이스트로 부풀리고, 소금과 후추로 간한 뒤 윗면에 격자무늬 칼집을 내요. 2013년부터 EU 전통 특산품(TSG)이고 헝가리쿰이에요. 헝가리 사람들은 든든한 수프 뒤에, 와인과 함께, 또는 이동 중 아침으로 먹어요. 헝가리 아침 식사 가이드에 무게 단위로 파는 부다의 제과점을 소개해 두었어요.

15. 퀴르퇴시칼라치(굴뚝빵)

달콤한 이스트 반죽을 원뿔 모양 꼬챙이에 감아 설탕을 묻히고, 숯불에 구워 설탕이 반짝이는 바삭한 껍질로 캐러멜화될 때까지 익혀요. 트란실바니아에서 왔고 헝가리쿰 목록에 올라 있으며, 기본 토핑은 시나몬 설탕과 호두 가루예요. 따뜻할 때 나선을 풀어 가며 뜯어 드세요. 굴뚝빵 가이드에서 지금도 숯불에 굽는 집을 골라 두었어요.

사진: Jorge Díaz, CC BY-SA 2.0. 속이 빈 나선형 굴뚝빵 퀴르퇴시칼라치.

부다페스트 사람들이 서서 먹는 음식이 더 궁금하다면 길거리 음식 가이드를 보세요.

소시지, 살라미, 그리고 파프리카

16. 콜바스(파프리카 소시지)

헝가리 콜바스(kolbász)는 파프리카로 색과 맛을 낸 훈제 돼지고기 소시지예요. 차갑게 썰어 빵과 고추와 함께 먹거나, 굽거나, 레초와 콩 수프에 썰어 넣어요. 헝가리쿰인 소시지는 세 가지예요. 굵은 처버이 버스터그콜바스(csabai vastagkolbász)를 포함한 베케시차바(Békéscsaba)의 처버이(Csabai), 줄러(Gyula)의 줄러이(Gyulai), 그리고 데브레체니 파로시(Debreceni páros, 데브레첸 쌍둥이 소시지)예요. 10월 말에 헝가리에 있다면 처버 소시지 축제(영어)에서 소시지가 가장 떠들썩한 모습을 볼 수 있어요.

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17. 후르커

후르커(hurka)는 돼지 잡는 철의 익힌 소시지예요. 껍질 안에 쌀과 간(májas hurka) 또는 피(véres hurka)를 채우고, 보통 껍질이 바삭해질 때까지 구워 감자와 피클을 곁들여요. 추운 계절 음식이에요. 겨울에 시장 정육 코너에서 찾아보세요.

18. 텔리살라미(겨울 살라미)

겨울 살라미는 헝가리가 수출하는 곱고 건조하며 천천히 숙성한 살라미로, 두 브랜드가 헝가리쿰 목록에 있어요. 세게드의 PICK과 HERZ Classic이에요. 세게드 살라미는 따로 국가 가치 항목에도 올라 있어요. 통으로 된 살라미는 여행 가방에 넣어 가기 좋아서, 웬만한 냉장고 자석보다 나은 기념품이에요. 중앙시장 1층에서 사세요.

파프리카

파프리카는 따로 이야기할 만해요. 헝가리쿰으로 지정된 재배 지역은 남부의 칼로처(Kalocsa)와 세게드(Szeged) 두 곳이고, 캔에 적힌 등급은 퀼뢴레게시(különleges, 최상급)부터 에데시네메시(édesnemes, 단맛 고급), 에뢰시(erős, 매운맛)까지 있어요. 전통 요리에는 훈제하지 않은 단맛 파프리카를 써요. 빛을 받으면 맛이 흐려지니 투명 봉지보다 캔에 든 걸 사세요. 식당 테이블에 놓인 병은 대개 매운 파프리카 페이스트 에뢰시 피슈터(Erős Pista)예요. 짝꿍인 피로시 어러니(Piros Arany)와 함께 그 자체로 헝가리쿰이고, 칼로처와 세게드 파프리카로만 만들어요. 음식을 먼저 맛본 뒤 조금씩 넣으세요. 짜요.

디저트

헝가리 디저트 가이드에서 더 많은 케이크와 페이스트리를 유래와 함께 소개해요.

19. 도보시 토르타

1884년 부다페스트의 제과사 도보시 C. 요제프(Dobos C. József)는 다른 케이크들이 무거울 때 가벼운 케이크를 만들었어요. 얇은 스펀지 사이사이에 초콜릿 버터크림을 바르고, 캐러멜화한 설탕으로 뚜껑을 덮었어요. 1885년 국가 박람회에서 국왕 부부가 맛을 봤고, 1906년 도보시는 제과사 조합에 레시피를 넘겼어요. 2017년부터는 헝가리 식품 규격(Magyar Élelmiszerkönyv)이 정의를 정해 두었어요. 똑같은 두께의 스펀지 다섯 층 사이에 도보시 크림을 바르고, 위에 황금빛 캐러멜 설탕을 올린 둥근 케이크예요. 도보시 토르타 가이드에 제대로 만드는 제과점을 정리해 두었어요.

사진: Christo, CC BY-SA 4.0. 클래식한 도보시 토르타.

20. 레테시(슈트루델)

밀가루를 뿌린 천 위에서 반죽을 손으로 비칠 만큼 얇게 늘린 뒤 속을 넣고 말아요. 속은 사과(almás), 사워체리(meggyes), 양귀비씨(mákos), 생치즈 커드(túrós), 양배추(káposztás)예요. 부다페스트에서 레테시(rétes)는 그랜드 카페보다 전문점 카운터에서 한 조각씩 파는 메뉴예요. 슈트루델 가이드에서 카운터 다섯 곳과 지금 한 조각 가격을 정리했어요.

21. 숌로이 갈루슈커

스펀지, 크림, 호두, 건포도 위에 초콜릿 소스와 휘핑크림을 얹은, 트라이플 같은 디저트예요. 군델의 수석 웨이터 골레리치 카로이(Gollerits Károly)가 아이디어를 냈고, 제과사 쇠치 요제프 벨러(Szőcs József Béla)가 실제로 만들었어요. 1958년 브뤼셀 만국박람회에서 이름을 알렸어요. 탄생지인 군델에서 주문하거나, 거의 모든 전통 식당에서 맛볼 수 있어요.

22. 군델 팔러친터(군델 팬케이크)

얇은 헝가리식 크레프에 호두 가루, 건포도, 럼을 넣어 말고, 진한 초콜릿 소스를 끼얹은 디저트예요. 테이블에서 불을 붙여 플랑베하는 경우가 많아요. 레스토랑 측 설명에 따르면 1940년 마러이 샨도르(Márai Sándor)의 작품 초연을 위해 만든 디저트에서 시작했고, 군델 카로이가 메뉴에 올렸어요. 군델의 유산 자체도 헝가리쿰이에요. 군델 가이드에서 저녁 한 끼를 통째로 쓰지 않고 맛볼 수 있는 점심 메뉴를 설명해요.

23. 투로곰보츠

생치즈 커드 경단을 노릇하게 볶은 빵가루에 굴려 달콤한 사워크림과 함께 내요. 소박해 보이지만 먹다 보면 세 개를 먹게 돼요. 게토 굴라시(Gettó Gulyás)는 시나몬 사워크림과 함께 내고, 헝가리 디저트 맛집 가이드에서 에스테르하지 토르타, 라코치 투로시와 함께 다뤘어요.

24. 베이글리

크리스마스 롤이에요. 얇은 이스트 반죽으로 호두나 양귀비씨 속을 단단히 말아 나선 모양으로 썰어요. 어느 속이 더 맛있는지는 헝가리 집집마다 의견이 있어요. 부다페스트에서 주문할 곳은 크리스마스 음식 가이드를 보세요.

25. 설론추코르

헝가리 가정의 크리스마스트리에 매다는 포장된 퐁당 사탕으로, 크리스마스를 앞두고 어디서나 팔아요. 설론추코르(szaloncukor)도 헝가리쿰이고, 짐 싸기 가장 쉬운 먹는 선물이에요. 이 사탕이 어울리는 시즌은 크리스마스 마켓 가이드에서 다뤘어요.

함께 마시는 술

팔린카. 자두, 살구, 배, 사워체리 같은 과일로 증류한 과일 브랜디로, 포도 찌꺼기로 만드는 사촌 퇴르쾨이팔린카(törkölypálinka)와 함께 헝가리쿰이에요. 식사 전이나 후에 작은 잔으로 나오고, 좋은 팔린카는 알코올이 아니라 과일 맛이 나요. 팔린카 가이드에서 라벨 읽는 법과 맛볼 곳을 소개해요.

우니쿰. 츠바크(Zwack) 가문의 약초 리큐어로, 짙고 걸쭉하며 기분 좋게 약 같은 맛이 나요. 비밀 약초 배합으로 만들어 오크통에서 숙성해요. 식후주로 차갑게 마시세요. 페렌츠바로시의 우니쿰 하우스에서 증류소와 오래된 저장고 투어를 운영해요.

토카이 어수. 귀부병으로 쪼그라든 포도알, 어수(aszú)를 한 알씩 따서 만드는 스위트 와인으로, 유네스코 세계유산에 오른 북동부 토카이 와인 산지에서 나요. 푸아그라, 블루치즈, 도보시 한 조각과 어울리고, 그냥 마셔도 좋아요. 토카이 가이드에서 당일 일정을 짜 두었고, 와인 바 가이드(영어)에서 잔으로 맛볼 수 있는 부다페스트 바를 소개해요. 토카이는 부다페스트에서 갈 수 있는 헝가리 와인 산지(영어) 가운데 하나예요.

프뢰치. 와인에 탄산수를 섞은 음료로, 비율로 주문해요. 키시프뢰치(kisfröccs)는 와인 1dl에 탄산수 1dl, 너지프뢰치(nagyfröccs)는 와인 2dl에 탄산수 1dl, 호스술레페시(hosszúlépés)는 와인 1dl에 탄산수 2dl이에요. 무거운 스튜를 먹을 때 현지인이 가장 먼저 찾는 짝이고, 긴 점심이 낮잠으로 이어지지 않게 해 줘요.

맥주. 펍에서는 여전히 라거가 기본이고, 부다페스트에는 크래프트 맥주 문화도 탄탄해요. 헝가리 맥주 가이드에서 브랜드, 탭룸, 한 잔 가격을 다뤘어요.

부다페스트에서 헝가리 음식 먹을 곳

고급 레스토랑에 갈 필요는 없어요. 이 도시의 전통 요리는 상당 부분 수십 년 동안 같은 요리를 만들어 온 주방에서 나와요. 요리에 맞춰 가게를 고르세요.

가정식 식당(키푀즈데)과 점심 메뉴. 푀르쾰트, 푀젤레크 같은 일상 요리를 일상적인 가격에 먹으려면 키푀즈데(kifőzde)가 가장 좋아요. 키라이 거리(Király utca)의 프리치 퍼퍼 키푀즈데(Frici Papa Kifőzdéje)는 1997년부터 할머니 손맛 같은 음식을 내 왔고, 일요일에는 쉬어요. 평일에는 많은 식당이 점심시간에 수프와 메인을 정해진 가격에 내는 나피 메뉘(napi menü)나 에베드메뉘(ebédmenü)를 내걸어요. 저렴한 점심 메뉴 가이드에 일부러 찾아갈 만한 곳을, 가성비 맛집 가이드에 더 많은 곳을 정리했어요.

스튜 전문점과 가족 식당. 유대인 지구 베셀레니 거리(Wesselényi utca)의 게토 굴라시는 매일 10~15가지 푀르쾰트를 끓여요. 동역 근처 모쇼니 거리(Mosonyi utca)의 로젠슈타인은 요일별 특선을 운영해서, 수요일은 양배추 롤, 목요일은 소 위 스튜가 나오고, 헝가리 요리와 헝가리 유대 요리를 함께 내요. 두 곳 모두 굴라시, 푀르쾰트, 파프리카시 가이드에 자세히 소개했고, 유대 음식 가이드에서 그 전통을 더 깊이 다뤄요.

클래식의 정점. 시민공원 가장자리, 동물원 옆의 군델(Gundel)은 숌로이 갈루슈커와 군델 팔러친터가 탄생한 곳이에요. 점심 메뉴로 가볍게 시작하기 좋아요. 군델 가이드에 가격과 드레스 코드를 정리했어요.

시장. 푀밤 광장(Fővám tér)의 중앙시장은 1층에서 파프리카, 살라미, 소시지를 팔고, 2층 갤러리(현지 표기 1층)에 점심 카운터가 있어요. 운영사 집계로 앉아서 먹는 레스토랑을 포함해 식당이 아홉 곳이에요. 다른 시장과 농산물 시장은 부다페스트 시장 가이드를 보세요.

제과점(추크라스더)과 카페. 도보시, 레테시, 숌로이는 추크라스더(cukrászda)에서 드세요. 도보시 토르타 가이드에서 계속 이름이 나오는 곳은 아우구스트(Auguszt)와 제르보(Café Gerbeaud)이고, 그랜드 카페는 부다페스트 카페 가이드에서 다뤘어요.

모던 헝가리 요리. 부다페스트의 여러 주방이 파인다이닝 기술로 클래식 요리를 재해석해요. 그쪽은 미쉐린 레스토랑 가이드와 미쉐린 채식 가이드(영어)에서 다뤄요.

가이드와 함께. 다섯 끼를 계획하기보다 오전 한나절에 열 가지 넘게 맛보고 싶다면 푸드 투어나 쿠킹 클래스가 딱 맞아요. 푸드 투어·쿠킹 클래스 가이드(영어)에서 가격, 소요 시간, 환불 규정을 비교했어요.

현지인처럼 주문하는 법

• 계산서에서 세르비즈디(szervizdíj)를 확인하세요. 서비스 요금을 붙이는 식당이 많고, 메뉴판과 계산서에 반드시 적혀 있어야 해요. 적혀 있다면 팁은 이미 낸 거예요. 자세한 내용은 헝가리 팁 가이드에 있어요.
• 수돗물은 이름을 대고 달라고 하세요. 부다페스트 수돗물은 안전해요. 차프비즈(csapvíz)라고 하지 않으면 병에 든 미네랄워터가 나와요.
• 점심이 메인 식사예요. 가성비가 가장 좋고 일상 요리가 가장 많은 건 평일 점심 메뉴예요. 저녁 메뉴는 여행자가 기대하는 클래식 요리 쪽에 가까워요.
• 번역 말고 요리 이름으로 말하세요. ’굴라시’라고 하면 수프가, ’푀르쾰트’라고 하면 스튜가 나오고, 웨이터는 ’덤플링’보다 ’노케들리’라는 말을 더 반겨요. 요 에트바저트(jó étvágyat, 맛있게 드세요)부터 에게세게드레(egészségedre, 건배)까지 필요한 표현은 여행 헝가리어 가이드에 있어요.
• 천천히 드세요. 굴라시, 푀르쾰트, 케이크 한 조각이면 양이 꽤 많아요. 식사 뒤 다뉴브강변 산책까지가 한 끼예요.

주말 한 번뿐이라면

스튜 전문점에서 굴라시와 푀르쾰트, 시장에서 랑고스, 평일 점심 메뉴의 푀젤레크, 제과점의 도보시나 레테시 한 조각, 마무리로 프뢰치나 토카이 한 잔이에요. 누가 팔린카를 권하면 받아 드세요. 분명 누군가는 권할 거예요.