האוכל ההונגרי בהסבר פשוט: 25 מנות ששווה להזמין, מגולאש ועד פנקייק גונדל

האוכל ההונגרי הוא פפריקה, בצל, שמנת חמוצה וסבלנות. כמעט כל מה שמבקר פוגש בתפריט בבודפשט מגיע מאחד משני מקומות: סיר שבו הבצל מתבשל בשומן עד שהוא נמס, או דלפק קונדיטוריה שבו הבצק נמתח כל כך דק שאפשר לקרוא דרכו. תלמדו תריסר מילים והמטבח כולו נפתח, ותפסיקו להזמין “גולאש” ולקבל תבשיל שלא ציפיתם לו.

המדריך הזה עובר על 25 מנות לפי הסדר שבו הייתם פוגשים אותן ליד השולחן: מרקים, תבשילים ומנות עיקריות, האוכל היומיומי, נשנושי רחוב, נקניקים, קינוחים ולבסוף השתייה. כל מנה מקשרת לעמוד המעמיק שלנו כשיש לנו כזה, עם מחירים, כתובות ושעות פתיחה עדכניים. בסוף יש מדריך קצר לאיפה כל סוג אוכל מבושל הכי טוב בבודפשט.

📋 האוכל ההונגרי במבט אחד

אם בא לכם	תזמינו	מה זה
המנה הלאומית	Gulyásleves	מרק בקר, פפריקה ותפוחי אדמה עם אטריות צבוטות
התבשיל שכולם קוראים לו גולאש	Pörkölt	בשר ברוטב סמיך של בצל ופפריקה
משהו קרמי	Csirkepaprikás	עוף ברוטב פפריקה שמסיימים בשמנת חמוצה
משהו אדום כמו הנהר וחריף	Halászlé	מרק דייגים מקרפיון ופפריקה
ארוחת צהריים יומיומית	Főzelék	תבשיל ירקות סמיך עם תוספת מעל
אוכל רחוב	Lángos	בצק מטוגן עם שמנת חמוצה, גבינה ושום
משהו מתוק לדרך	Kürtőskalács	עוגת ארובה שנצלית על שיפוד
עוגה קלאסית	Dobostorta	שכבות טורט מתחת למכסה קרמל קשה
משקה לסיום	פאלינקה או Unicum	ברנדי פירות, או המר מצמחים

איך המטבח ההונגרי עובד

שלוש אבני בניין נושאות את רוב הבישול. פפריקה נותנת את הצבע האדום ואת הטעם המתוק והמעוגל; כאן היא תבלין ולא קישוט, והיא נכנסת לשומן החם יחד עם הבצל לפני כל דבר אחר. בצל שמתבשל לאט נותן לרטבים את הגוף, ולכן pörkölt טוב לא צריך קמח. שמנת חמוצה (tejföl) מסיימת מרקים ותבשילים, מכסה את ה-lángos וה-főzelék, ומופיעה גם בקינוחים.

ואז יש את החזיר. שומן חזיר, בייקון מעושן, פריכיות שומן ונקניק עוברים לאורך כל המטבח המסורתי, ומתחבאים במנות שנשמעות צמחוניות. אם זה חשוב לכם, תשאלו לפני שאתם מזמינים.

להונגריה יש גם רשימה רשמית של האוצרות הלאומיים שלה, אוסף ההונגריקום. אוכל ושתייה תופסים חלק גדול ממנה: מרק הגולאש, שני סוגים של מרק דגים, lángos, עוגת דובוש, קורטוש קלאץ’, הנקניקים Csabai ו-Gyulai, סלמי החורף PICK ו-HERZ, הפפריקה הטחונה של Kalocsa ושל Szeged, פאלינקה, Unicum ו-Tokaji aszú, כולם שם. כשתפריט או תווית בחנות אומרים hungarikum, לזה הם מתכוונים.

מקור: מעמד ההונגריקום לפי רשימת ההונגריקום ודפי הערכים ב-hungarikum.hu על gulyásleves, lángos, dobostorta, tiszai halászlé, tepertős pogácsa, szaloncukor, Piros Arany és Erős Pista ו-vecsési savanyú káposzta, נבדקו ב-24 באוקטובר 2026.

מרקים ושלוש מנות הפפריקה הגדולות

1. Gulyásleves (מרק גולאש)

גולאש הוא מרק. המסעדן Károly Gundel תיאר אותו כמנה עם הרבה ציר, בצל ופפריקה, קוביות תפוחי אדמה ו-csipetke, אטריות קטנות שצובטים ביד ומבשלים בתוך הסיר, והתיאור הרשמי של ההונגריקום מוסיף שגולאש כמו שצריך מכינים בלי רו. הציר צריך להיות עשיר בטעם אבל דליל מספיק כדי ללגום אותו, עם בקר שמתפרק וקימל אי שם ברקע. הוא ברשימת ההונגריקום הלאומית.

המדריך שלנו לגולאש מדרג שבעה מטבחים בבודפשט עם מחירים עדכניים, וההסבר על gulyás, pörkölt ו-paprikás עושה סדר בשלוש המנות שמבקרים מבלבלים ביניהן הכי הרבה.

צילום: Christo, CC BY-SA 4.0. Pörkölt עם תפוחי אדמה מבושלים וחמוצים.

2. Pörkölt (התבשיל שהעולם קורא לו גולאש)

בשר, הרבה בצל, פפריקה, קצת שומן וזמן. הרוטב, ה-szaft, מסמיך מהבצל ומהבשר עצמו. בקר (marhapörkölt) הוא הקלאסי, אבל תראו גם חזיר, עוף, בשר ציד, ולאמיצים, אשכים של תרנגול. הוא מגיע עם nokedli, tarhonya (גרגירי פסטת ביצים קלויים) או תפוחי אדמה מבושלים, וחמוצים בצד. בסוף מנגבים את הצלחת עם לחם; ההונגרים קוראים לזה tunkolni, ואף אחד לא יסתכל עליכם עקום.

3. Paprikás (פפריקש עוף והחברים שלו)

מתחילים מאותו בסיס בצל ופפריקה של ה-pörkölt, מסיימים בשמנת חמוצה, ויש לכם paprikás. Csirkepaprikás, פפריקש עוף, נמצא בכל תפריט מסורתי, עם חלקים עם עצם ורוטב כתום וחלק. paprikás משפמנון הוא הגרסה של הנהר. השותף הקבוע הוא nokedli, שנמצא שם כדי לספוג את הרוטב.

4. Halászlé (מרק דייגים)

האדום. למרק הדגים ההונגרי יש שלוש משפחות, של הבלטון, של הדנובה ושל הטיסה, ושתיים מהן, בסגנון Baja ובסגנון הטיסה, הן הונגריקום. כולן מתחילות מדג טוב, בצל ופפריקה. גרסת הטיסה בונה ציר מדגים לבנים יחד עם הראש והזנב של קרפיון, מסננת אותו ואז מבשלת בו פרוסות קרפיון; גרסת Baja מוגשת עם אטריות עבות. מבשלים אותו חריף יותר מרוב האוכל ההונגרי, אז תבקשו פלפלים חריפים בצד אם אתם רוצים עוד.

halászlé הוא גם המנה המסורתית של ערב חג המולד, והמדריך שלנו לאוכל חג המולד ההונגרי ממליץ על מסעדה על גדת הנהר בבודה, Horgásztanya ברחוב Fő utca, שמגישה מרק קרפיון בסיר קטן. בשביל המקור עצמו, טיול היום שלנו לסגד בונה סביבו את ארוחת הצהריים.

צילום: Themightyquill, CC BY-SA 2.5, הוקטן.

מנות עיקריות שלא צריכות הקדמה אחרי שטועמים אותן

5. Pacalpörkölt (תבשיל קיבה)

קיבה מבושלת בשיטת ה-pörkölt: רצועות רכות של דופן קיבה ברוטב פפריקה כהה, בדרך כלל עם תפוחי אדמה מבושלים. היא מפלגת אנשים, והמטבחים שמבשלים אותה טוב רואים בה עניין של כבוד. המדריך שלנו ל-pacalpörkölt שולח אתכם ל-Torockó Vendéglő ב-Kőbánya, שפתוחה מאז 1906 ומחזיקה כמה גרסאות בתפריט הקבוע, ול-Rosenstein ליד Keleti, שם זו המנה של יום חמישי.

6. Töltött káposzta (כרוב ממולא)

עלי כרוב מגולגלים סביב בשר חזיר טחון, אורז, בצל וביצה, מבושלים לאט על מצע של כרוב כבוש, הרבה פעמים עם בשר מעושן, ומוגשים עם כף שמנת חמוצה מעל. זו מנה של חורף ושל חג המולד, והיא טעימה יותר ביום השני. Rosenstein מגישה אותה כמנה המיוחדת של יום רביעי; למדריך שלנו ל-gulyás, pörkölt ו-paprikás יש את הפרטים.

7. Rántott hús (שניצל בציפוי פירורים)

ההונגרים אוכלים הרבה שניצל, והם לא קוראים לו וינאי. Rántott hús הוא שם כללי, ובדרך כלל הוא אומר מותני חזיר בציפוי פירורים, מטוגן ומוגש עם תפוחי אדמה, אורז או תוספת מעורבת. ה-Wiener Schnitzel עצמו עשוי מעגל. המדריך שלנו לשניצל מכסה דלפק בשוק, csárda מפורסמת ברובע ה-15 וגרסה של חמישה כוכבים.

8. Lecsó

פלפלים צהובים מחודדים, עגבניות ובצל מבושלים עם פפריקה עד שהם מתרככים. לבדה, זו מנת קיץ שצמחונים יכולים לסמוך עליה; רוב המטבחים גם מוסיפים נקניק, ורבים מערבבים פנימה ביצים והופכים אותה לארוחת בוקר או לצהריים קלים, קצת כמו שקשוקה. lecsó מופיעה גם כרוטב או כמילוי, אפילו בתוך קורטוש קלאץ’ מלוח בדוכן אחד ברחוב Ráday utca מהמדריך שלנו לקורטוש קלאץ’.

9. Főzelék (תבשיל הירקות היומיומי)

זו המנה שמבקרים כמעט לא מזמינים וההונגרים אוכלים כל שבוע. főzelék הוא תבשיל ירקות סמיך, משהו בין מרק לפירה, שבדרך כלל מסמיכים ברו או בשמנת חמוצה: אפונה, תפוחי אדמה, עדשים, כרוב, גזר, דלעת, תרד או שעועית. הטריק הוא ה-feltét, מה ששמים מעל, שיכול להיות ביצת עין, קציצות שום (fasírt), כמה פרוסות נקניק או מצקת של pörkölt. חפשו אותו בתפריטי הצהריים של אמצע השבוע, שאותם ממפה המדריך שלנו לצהריים זולים.

10. Túrós csusza

אטריות ביתיות מעורבבות עם túró מפורר (גבינה לבנה טרייה), שמנת חמוצה ובייקון פריך. זו התשובה ההונגרית למקרוני וגבינה, מלוחה ורכה, והיא מופיעה גם כתוספת: Rosenstein מגישה אותה ליד ה-paprikás משפמנון. תבקשו בלי בייקון והיא הופכת למנה עיקרית צמחונית.

התוספות שמגיעות עם הכול

11. Nokedli, csipetke ו-tarhonya

שלושה סוגים של פסטה קטנה, שלושה תפקידים. Nokedli (נכתב גם galuska) הם כופתאות ביצים רכות שנדחקות דרך פומפייה למים רותחים, ונועדו לשאת את הרוטב של paprikás או pörkölt. Csipetke הן חתיכות בצק זעירות צבוטות שמתבשלות בתוך מרק הגולאש. Tarhonya היא פסטת ביצים שמייבשים לגרגירים קטנים וקולים, ומגישים אותה עם pörkölt.

12. Savanyúság (חמוצים)

אוכל כבד צריך משהו חמוץ, אז חמוצים מזמינים בנפרד, לפי מנה. בקיץ, kovászos uborka, מלפפונים שמותססים עם לחם ושמיר. בשאר השנה, csalamádé (כרוב, פלפלים ובצל כבושים) או פלפלי תפוח כבושים בחומץ. לכרוב הכבוש של הונגריה יש ערך הונגריקום משלו: Vecsési savanyú káposzta, מעיירה ממש מחוץ לבודפשט.

אוכל רחוב ונשנושי מאפייה

13. Lángos

אוכל הרחוב. lángos התחיל כשארית בצק לחם שגורדים מעריבת הלישה ואופים בתנור; אחר כך טיגנו אותו בשומן חזיר, והיום בשמן. התיאור הרשמי של ההונגריקום מגדיר את האידיאל בפשטות: עובי בינוני, לא שמנוני מדי, רך מבפנים ופריך מבחוץ. ההזמנה הקלאסית היא sajtos-tejfölös, עם שמנת חמוצה וגבינה מגורדת, מרוח בשום אם רוצים. המדריך שלנו ל-lángos שולח אתכם לדלפקים בשווקים המקורים שעושים אותו הכי טוב, ואומר לכם איזה רחוב תיירותי לדלג עליו.

צילום: sikeri, CC BY-SA 4.0

14. Tepertős pogácsa

pogácsa הם לחמניות מלוחות קטנות ועגולות שכל מאפייה מוכרת, וגרסת הפריכיות היא הרצינית. tepertős pogácsa עשויה מפריכיות שומן חזיר טחונות ושומן חזיר, תופחת בשמרים, מתובלת במלח ופלפל ומסומנת ברשת חריצים מלמעלה. מאז 2013 היא מוצר מסורתי מובטח של האיחוד האירופי, והיא הונגריקום. ההונגרים אוכלים אותה אחרי מרק משביע, עם יין או כארוחת בוקר בדרך; במדריך שלנו לארוחת בוקר הונגרית יש קונדיטוריה בבודה שמוכרת אותה לפי משקל.

15. Kürtőskalács (עוגת ארובה)

רצועה של בצק שמרים מתוק שמלופפת סביב שיפוד בצורת חרוט, מגולגלת בסוכר ונצלית מעל גחלים עד שהסוכר מתקרמל לקליפה פריכה ומבריקה. היא מגיעה מטרנסילבניה, היא ברשימת ההונגריקום, והציפויים הקלאסיים הם סוכר וקינמון ואגוזי מלך טחונים. אוכלים אותה חמה ומפרקים את הספירלה תוך כדי. המדריך שלנו לקורטוש קלאץ’ בוחר את האופים שעדיין צולים על גחלים.

צילום: Jorge Díaz, CC BY-SA 2.0. Kürtőskalács, עוגת הארובה החלולה בצורת ספירלה.

עוד על מה שבודפשט אוכלת בעמידה תמצאו במדריך שלנו לאוכל רחוב.

נקניקים, סלמי ופפריקה

16. Kolbász (נקניק פפריקה)

kolbász הונגרי הוא נקניק חזיר מעושן שצבעו וטעמו מגיעים מפפריקה, ואוכלים אותו פרוס וקר עם לחם ופלפלים, מטוגן, או חתוך לתוך lecsó ומרק שעועית. שלושה נקניקים הם הונגריקום: Csabai מ-Békéscsaba, כולל ה-csabai vastagkolbász העבה, Gyulai מ-Gyula, ו-Debreceni páros (זוג נקניקי דברצן). אם אתם בהונגריה בסוף אוקטובר, פסטיבל הנקניק של Csaba הוא הנקניק בגרסה הכי רועשת שלו.

17. Hurka

hurka הוא הנקניק המבושל של עונת שחיטת החזירים: מעי ממולא באורז ובכבד (májas hurka) או בדם (véres hurka), בדרך כלל מטוגן עד שהקליפה מתפצחת ומוגש עם תפוחי אדמה וחמוצים. זה אוכל של מזג אוויר קר. חפשו אותו בחורף בדלפקי האטליז בשווקים המקורים.

18. Téliszalámi (סלמי חורף)

סלמי חורף הוא הסלמי העדין והיבש, שמבשיל לאט, שהונגריה מייצאת, ושני מותגים נמצאים ברשימת ההונגריקום: PICK מסגד ו-HERZ Classic. לסלמי של סגד יש גם ערך משלו ברשימת הערכים הלאומיים. נקניק שלם מחזיק טוב בדרך, וזה הופך אותו למזכרת טובה יותר מרוב מגנטי המקרר. קומת הקרקע של השוק הגדול היא המקום לקנות אותו.

הפפריקה עצמה

הפפריקה ראויה לשורה משלה. שני אזורי הגידול עם מעמד הונגריקום הם Kalocsa ו-Szeged, שניהם בדרום, והדרגות על הפחית נעות מ-különleges (מובחרת, הדרגה העליונה) דרך édesnemes (מתוקה אצילית) ועד erős (חריפה). המטבח המסורתי משתמש בפפריקה מתוקה לא מעושנת. קנו אותה בפחית ולא בשקיות שקופות, כי אור מעמעם אותה. הצנצנת שעל הרבה שולחנות במסעדות היא Erős Pista, ממרח פפריקה חריף; הוא ואחיו Piros Arany הם הונגריקום בזכות עצמם, ועשויים רק מפפריקה של Kalocsa ושל Szeged. טעמו קודם את האוכל ורק אז הוסיפו את הממרח לאט; הוא מלוח.

קינוחים

המדריך שלנו לקינוחים ההונגריים הקלאסיים מציג עוד עוגות ומאפים, עם הסיפור של כל אחד מהם.

19. Dobostorta (עוגת דובוש)

ב-1884 הקונדיטור הבודפשטאי József C. Dobos הכין עוגה שהייתה קלילה במקום שבו המתחרות היו כבדות: קרם חמאה שוקולדי בין שכבות טורט דקות, מתחת למכסה של סוכר מקורמל. הזוג המלכותי טעם אותה בתערוכה הלאומית של 1885, וב-1906 מסר Dobos את המתכון לגילדת הקונדיטורים. מאז 2017 הקודקס ההונגרי למזון מגדיר אותה: עוגה עגולה עם חמש שכבות טורט שוות, קרם דובוש ביניהן ומכסה של סוכר מקורמל זהוב. המדריך שלנו לעוגת דובוש מונה את הקונדיטוריות שמכינות אותה כמו שצריך.

צילום: Christo, CC BY-SA 4.0. עוגת דובוש קלאסית.

20. Rétes (שטרודל)

בצק שנמתח ביד על מפה מקומחת עד שהוא שקוף, ואז מגולגל סביב מילוי: תפוחים (almás), דובדבנים חמוצים (meggyes), פרג (mákos), גבינה לבנה (túrós) או כרוב (káposztás). בבודפשט rétes קונים ליד הדלפק לפי יחידה, בחנויות ייעודיות יותר מאשר בבתי הקפה הגדולים. המדריך שלנו לשטרודל מביא חמישה דלפקים וכמה עולה היום חתיכה.

21. Somlói galuska

קערה בסגנון טרייפל של טורט, קרם, אגוזי מלך וצימוקים מתחת לרוטב שוקולד וקצפת. הרעיון בא מ-Károly Gollerits, מלצר ראשי ב-Gundel, והקונדיטור József Béla Szőcs הפך אותו למציאות; הוא זכה לתהילה בתערוכה העולמית בבריסל ב-1958. תזמינו אותו ב-Gundel, שם הוא נולד, או כמעט בכל מסעדה מסורתית.

22. Gundel palacsinta (פנקייק גונדל)

קרפ הונגרי דק ממולא באגוזי מלך טחונים, צימוקים ורום, מכוסה ברוטב שוקולד מריר ולעתים קרובות מוצת ליד השולחן. לפי המסעדה עצמה, הוא נולד ב-1940 כקינוח להצגת בכורה של Sándor Márai, ו-Károly Gundel הכניס אותו לתפריט; המורשת של Gundel היא בעצמה הונגריקום. המדריך שלנו ל-Gundel מסביר את תפריט הצהריים, הדרך הקלה לטעום אותו בלי ערב שלם.

23. Túrógombóc

כופתאות גבינה לבנה מגולגלות בפירורי לחם קלויים ומוגשות עם שמנת חמוצה מתוקה. הן נשמעות פשוטות, ואז אתם אוכלים שלוש. Gettó Gulyás מגישה אותן עם שמנת חמוצה בקינמון, והמדריך שלנו לקינוחים הונגריים מכסה אותן יחד עם עוגת Eszterházy ו-Rákóczi túrós.

24. Bejgli

רולדת חג המולד: בצק שמרים דק מגולגל חזק סביב מילוי אגוזים או פרג, ונחתך לספירלות. לכל משפחה הונגרית יש דעה איזה מילוי מנצח. במדריך שלנו לאוכל חג המולד תמצאו איפה להזמין אחת בבודפשט.

25. Szaloncukor

סוכריות פונדן עטופות שתולים על עץ חג המולד בבתים הונגריים ונמכרות בכל מקום בשבועות שלפני החג. גם szaloncukor הוא הונגריקום, והוא המתנה האכילה הכי קלה לארוז. המדריך לשווקי חג המולד מכסה את העונה שהוא שייך אליה.

מה לשתות עם זה

פאלינקה. ברנדי פירות שמזוקק משזיפים, משמשים, אגסים, דובדבנים חמוצים ופירות אחרים, והונגריקום יחד עם בת הדודה שלה מחרצני ענבים, törkölypálinka. מגישים אותה בכוסית קטנה לפני הארוחה או אחריה, והטובות טועמות כמו הפרי ולא כמו אלכוהול. המדריך שלנו לפאלינקה מסביר מה כתוב על התווית ואיפה לטעום אותה.

Unicum. המר מצמחים של משפחת Zwack, כהה, סמיך ורפואי במובן הטוב, שמכינים לפי נוסחה סודית של צמחים ומיישנים בחביות עץ אלון. שתו אותו קר כדיג’סטיף. בית ה-Unicum בפרנצווארוש מקיים סיורים במזקקה ובמרתף הישן שלה.

Tokaji aszú. יין מתוק מענבי aszú, ענבים שהתכווצו מהריקבון האציל ונקטפים אחד אחד, מאזור היין טוקאי שבצפון מזרח, שנמצא ברשימת אתרי המורשת העולמית של אונסק״ו. הוא הולך עם כבד אווז, גבינה כחולה, פרוסת דובוש או בלי שום דבר. המדריך שלנו לטוקאי מתכנן יום שם, והמדריך שלנו לברים של יין מכסה את הברים בבודפשט שבהם אפשר לטעום אותו בכוס.

Fröccs. יין מהול בסודה, שמזמינים לפי יחס: kisfröccs הוא 1 דציליטר יין ו-1 דציליטר סודה, nagyfröccs 2 דציליטר יין ו-1 דציליטר סודה, hosszúlépés 1 דציליטר יין ו-2 דציליטר סודה. זה מה שההונגרים לוקחים ליד תבשיל כבד, וזה שומר על ארוחת צהריים ארוכה מלהפוך לתנומה.

בירה. לאגר הוא עדיין ברירת המחדל בפאבים, ולבודפשט יש סצנת בירות קראפט חזקה. המדריך שלנו לבירה הונגרית מכסה את המותגים, הטאפרומים וכמה עולה כוס.

איפה לאכול אוכל הונגרי בבודפשט

לא צריך אולם מפואר. חלק גדול מהבישול המסורתי בעיר מגיע ממטבחים שמכינים את אותן מנות כבר עשרות שנים. תתאימו את המקום למנה.

מטבחים ביתיים (kifőzde) ותפריטי צהריים. בשביל pörkölt, főzelék והקלאסיקות היומיומיות במחירים יומיומיים, kifőzde היא הבחירה. Frici Papa Kifőzdéje ברחוב Király utca מגישה אוכל של סבתא מאז 1997 וסגורה בימי ראשון. באמצע השבוע הרבה מסעדות מפרסמות napi menü או ebédmenü, מרק ומנה עיקרית במחיר קבוע בצהריים; המדריך שלנו לצהריים זולים מונה את אלה ששווה לחצות בשבילם את העיר, והמדריך שלנו למסעדות זולות מוסיף עוד.

מסעדות תבשילים ומסעדות משפחתיות. Gettó Gulyás ברחוב Wesselényi utca ברובע היהודי מבשלת עשרה עד חמישה עשר סוגי pörkölt בכל יום. Rosenstein ברחוב Mosonyi utca, ליד תחנת Keleti, עובדת בקצב שבועי של מנות מיוחדות, עם כרוב ממולא ביום רביעי וקיבה ביום חמישי, ומשלבת בין המטבח ההונגרי למטבח היהודי ההונגרי. שתיהן מתוארות בפירוט במדריך שלנו ל-gulyás, pörkölt ו-paprikás, והמדריך שלנו לאוכל יהודי מעמיק במסורת הזאת.

הקלאסיקה הגדולה. Gundel, ליד גן החיות בקצה הפארק העירוני, הוא המקום שבו נולדו somlói galuska ופנקייק גונדל. תפריט היום שלה הוא הדרך העדינה להיכנס; במדריך שלנו ל-Gundel יש מחירים וקוד לבוש.

שווקים. השוק הגדול בכיכר Fővám tér מוכר פפריקה, סלמי ונקניקים בקומת הקרקע ויש בו דלפקי אוכל בגלריה, תשעה מקומות לפי ספירת המפעיל, כולל מסעדה עם ישיבה. לשווקים מקורים אחרים ולשווקי איכרים, ראו את המדריך שלנו לשווקים.

קונדיטוריות (cukrászda) ובתי קפה. בשביל דובוש, rétes ו-somlói, לכו ל-cukrászda. Auguszt ו-Café Gerbeaud הם השמות שהמדריך שלנו לדובוש חוזר אליהם שוב ושוב, והמדריך שלנו לבתי קפה מכסה את בתי הקפה ההיסטוריים הגדולים.

הונגרי מודרני. כמה מטבחים בבודפשט מעבדים מחדש את הקלאסיקות בטכניקה של פיין דיינינג. המדריך שלנו למסעדות מישלן והמדריך שלנו למישלן צמחוני מכסים את הקצה הזה של השוק.

עם מדריך. אם אתם מעדיפים לטעום תריסר דברים בבוקר אחד במקום לתכנן חמש ארוחות, סיור אוכל או סדנת בישול עושים בדיוק את זה. המדריך שלנו לסיורי אוכל וסדנאות בישול משווה ביניהם לפי מחיר, משך ומדיניות החזרים.

איך להזמין כמו מקומיים

• חפשו szervizdíj בחשבון. הרבה מסעדות מוסיפות דמי שירות, והם חייבים להופיע בתפריט ובחשבון. אם הם שם, הטיפ כבר שולם. במדריך שלנו לטיפים יש את הפרטים.
• תבקשו מי ברז בשם. מי הברז בבודפשט בטוחים לשתייה; תבקשו csapvíz, אחרת תקבלו מים מינרליים בבקבוק.
• ארוחת הצהריים היא הארוחה הגדולה. בתפריטי הצהריים של אמצע השבוע נמצאים התמורה הכי טובה והמנות הכי יומיומיות. תפריטי הערב נוטים לקלאסיקות שמבקרים מצפים להן.
• תגידו את שם המנה, לא את התרגום. “Gulyás” יביא לכם מרק, “pörkölt” יביא לכם תבשיל, ומלצר יעריך “nokedli” יותר מ“כופתאות”. במדריך שלנו לביטויים בהונגרית יש את כל השאר, מ-jó étvágyat (בתיאבון) ועד egészségedre (לחיים).
• קחו את הזמן. גולאש, pörkölt ופרוסת עוגה הם הרבה אוכל. הליכה לאורך הדנובה אחר כך היא חלק מהארוחה.

הגרסה הקצרה

אם יש לכם רק סוף שבוע אחד: גולאש ו-pörkölt במסעדת תבשילים, lángos בשוק, főzelék בתפריט צהריים של אמצע השבוע, פרוסת דובוש או חתיכת rétes בקונדיטוריה, ו-fröccs או כוס טוקאי לסיום. תוסיפו פאלינקה אם מישהו מציע, כי מישהו יציע.