ハンガリー料理ガイド｜食べるべき25品とブダペストで味わえる店

ハンガリーでグヤーシュといえばスープのことです。牛肉、ジャガイモ、ちぎった小さなパスタが、さらりとしたパプリカのスープに入っています。世界でグーラッシュと呼ばれているとろみのある煮込みはペルケルト（pörkölt）なので、その名前で注文してください。

こうした料理の名前を十数個覚えるだけで、ブダペストのメニューは当て推量ではなくなります。地元の人が毎週食べるのに旅行者はめったに頼まない野菜の煮込み、フーゼレークもぜひ試してください。肉を避けているなら、注文の前に確認を。ラードやソーセージは、ベジタリアン向けに聞こえる料理にも隠れています。そして料理に合わせて店を選びます。煮込みならキフーズデか平日のランチメニュー、ケーキならツクラースダです。各料理のリンク先に、住所、料金、営業時間をまとめています。

ハンガリー料理早わかり

こんなときは	注文するのは	どんな料理か
国民食を食べたい	グヤーシュレヴェシュ	牛肉、パプリカ、ジャガイモのスープにちぎったパスタ入り
世界でグーラッシュと呼ばれる煮込み	ペルケルト	玉ねぎとパプリカのとろみのあるソースで煮込んだ肉
クリーミーなもの	チルケパプリカーシュ	パプリカソースで煮込み、サワークリームで仕上げた鶏肉
川の色のように赤く、辛いもの	ハラースレー	鯉とパプリカで作る漁師のスープ
普段のランチ	フーゼレーク	具をのせた、とろみのある野菜の煮込み
屋台の味	ランゴシュ	サワークリーム、チーズ、ニンニクをのせた揚げパン
歩きながら甘いもの	クルトシュカラーチ	串に巻いて焼く煙突菓子
定番のケーキ	ドボシュ・トルタ	固いカラメルをのせた層のスポンジケーキ
締めの1杯	パーリンカかウニクム	果実の蒸留酒、または薬草酒

ハンガリー料理の基本

ハンガリー料理の大半は、3つの要素でできています。パプリカは赤い色と、甘くまろやかな風味を生みます。ここでは飾りではなく香辛料で、ほかの何よりも先に、玉ねぎと一緒に熱した油に入れます。じっくり炒めた玉ねぎがソースにとろみを与えるので、おいしいペルケルトに小麦粉はいりません。サワークリーム（テイフェル、tejföl）はスープや煮込みの仕上げに使い、ランゴシュやフーゼレークにのせ、デザートにも登場します。

そして豚肉です。ラード、燻製ベーコン、豚の脂かす、ソーセージは伝統料理のあちこちに使われ、ベジタリアン向けに聞こえる料理にも隠れています。気になる人は、注文の前に確認してください。

ハンガリーには国の宝を定めた公式リスト、フンガリクム・コレクションもあります。その多くを食べ物と飲み物が占めていて、グヤーシュスープ、2種類の魚のスープ、ランゴシュ、ドボシュ・トルタ、クルトシュカラーチ、チャバイとジュライのソーセージ、PICKとHERZの冬サラミ、カロチャとセゲドの粉末パプリカ、パーリンカ、ウニクム、トカイ・アスーがすべて登録されています。メニューやお店のラベルに「hungarikum」とあれば、このリストに載っているという意味です。

出典：フンガリクムの登録状況はフンガリクムのリストと、hungarikum.huのグヤーシュレヴェシュ、ランゴシュ、ドボシュ・トルタ、ティサ風ハラースレー、テペルトゥーシュ・ポガーチャ、サロンツクル、ピロシュ・アラニとエレーシュ・ピシュタ、ヴェチェーシュのザワークラウトの各ページより（2026年10月24日確認）。

スープとパプリカの3大料理

1. グヤーシュレヴェシュ（グヤーシュスープ）

グヤーシュはスープです。レストラン経営者のグンデル・カーロイは、たっぷりのスープ、玉ねぎとパプリカ、角切りのジャガイモ、そして鍋で煮る小さなちぎりパスタのチペトケ（csipetke）が入った料理だと説明しました。フンガリクムの公式解説は、本来はルーを使わずに作るものだと付け加えています。スープは濃厚な味わいでも、すすって飲めるくらいさらりとしているのが理想で、牛肉はほろりとほどけ、どこかにキャラウェイの香りがします。国のフンガリクムにも登録されています。

グヤーシュのガイドではブダペストの7軒を最新の料金つきで紹介しています。旅行者がいちばん混同しやすい3品の違いは、グヤーシュ、ペルケルト、パプリカーシュの解説にまとめました。

写真：Christo、CC BY-SA 4.0。ゆでたジャガイモとピクルスを添えたペルケルト。

2. ペルケルト（世界でグーラッシュと呼ばれる煮込み）

肉、たっぷりの玉ねぎ、パプリカ、少しの油、そして時間。ソース（サフト、szaft）は玉ねぎと肉そのものからとろみが出ます。定番は牛肉（マルハペルケルト、marhapörkölt）ですが、豚肉、鶏肉、ジビエ、そして勇気のある人向けには雄鶏の睾丸のペルケルトもあります。添えるのはノケドリ、タルホニャ（卵のパスタを粒状にして炒ったもの）、またはゆでたジャガイモで、ピクルスも一緒に頼みます。最後はパンでお皿のソースをぬぐって食べてください。地元では「トゥンコルニ（tunkolni）」と呼び、誰も行儀が悪いとは思いません。

3. パプリカーシュ（チキンパプリカーシュなど）

ペルケルトと同じ玉ねぎとパプリカのベースを作り、サワークリームで仕上げればパプリカーシュです。伝統料理のメニューに必ずあるのがチルケパプリカーシュ（csirkepaprikás、チキンパプリカーシュ）で、骨つきの鶏肉となめらかなオレンジ色のソースが特徴です。ナマズのパプリカーシュは川魚版です。ソースを吸わせるために、ノケドリを添えるのが定番です。

4. ハラースレー（漁師のスープ）

赤いスープです。ハンガリーの魚のスープにはバラトン湖風、ドナウ川風、ティサ川風の3系統があり、そのうちバヤ風とティサ風の2つがフンガリクムです。どれも新鮮な魚、玉ねぎ、パプリカから作り始めます。ティサ風は白身魚と鯉の頭と尾でだしを取って濾し、そこで鯉の切り身を煮ます。バヤ風には太めの麺が添えられます。ハンガリー料理のなかでは辛く作られることが多い料理で、もっと辛くしたいなら生の唐辛子を別に頼んでください。

ハラースレーはクリスマスイブの伝統料理でもあります。ハンガリーのクリスマス料理のガイドでは、ブダ側の川沿い、フェー通り（Fő utca）にあるレストラン、ホルガースタニャ（Horgásztanya）を紹介しています。鯉のスープを小鍋で出してくれる店です。本場で味わうなら、セゲドへの日帰り旅行（英語）でランチの主役にしています。

写真：Themightyquill、CC BY-SA 2.5、サイズ変更。

一度食べればおなじみになるメイン料理

5. パツァルペルケルト（牛の胃の煮込み）

牛の胃をペルケルトの手法で煮込んだ料理です。柔らかく煮た胃の細切りが濃いパプリカソースに入っていて、たいていゆでたジャガイモが添えられます。好みが分かれる料理ですが、上手に作る店はこの一皿を誇りにしています。パツァルペルケルトのガイド（英語）では、1906年創業でケーバーニャにあるトロツコー食堂（Torockó Vendéglő）を紹介しています。定番メニューに何種類も並ぶ店です。東駅（ケレティ駅）近くのローゼンシュタイン（Rosenstein）では、木曜の日替わり料理です。

6. テルテット・カーポスタ（ロールキャベツ）

豚ひき肉、米、玉ねぎ、卵をキャベツの葉で巻き、ザワークラウトを敷いた鍋でゆっくり煮込みます。燻製肉を加えることも多く、仕上げにサワークリームをひとさじのせて出します。冬の料理であり、クリスマスの料理でもあって、2日目のほうがおいしくなります。ローゼンシュタインでは水曜の日替わり料理です。詳しくはグヤーシュ、ペルケルト、パプリカーシュのガイドをご覧ください。

イラスト

7. ラーントット・フーシュ（カツレツ）

ハンガリーの人はシュニッツェルをよく食べますが、「ウィーン風」とは呼びません。ラーントット・フーシュ（rántott hús）は衣をつけて揚げた肉料理の総称で、たいていは豚ロースのカツレツを指し、ジャガイモ、ライス、または盛り合わせの付け合わせと一緒に出されます。本来のウィーナー・シュニッツェルは子牛肉です。シュニッツェルのガイドでは、市場のカウンター、15区の有名なチャールダ（居酒屋風の食堂）、5つ星ホテルの一皿を紹介しています。

8. レチョー

黄色いとがったパプリカ、トマト、玉ねぎをパプリカパウダーと一緒に柔らかく煮込んだ料理です。そのままなら、ベジタリアンも安心して頼める夏の料理です。多くの店ではソーセージも加え、卵を混ぜて朝食や軽いランチにすることもよくあります。ソースや具としても登場し、クルトシュカラーチのガイドで紹介しているラーダイ通りの屋台では、塩味の煙突菓子の中にまで入っています。

9. フーゼレーク（毎日の野菜の煮込み）

旅行者はめったに頼まないのに、地元の人は毎週食べている料理です。フーゼレーク（főzelék）はスープとピュレの中間のような、とろみのある野菜の煮込みで、たいていルーかサワークリームでとろみをつけます。グリーンピース、ジャガイモ、レンズ豆、キャベツ、ニンジン、カボチャ、ホウレンソウ、インゲン豆などで作ります。決め手は「フェルテート（feltét）」と呼ばれるトッピングで、目玉焼き、ニンニク風味のミートボール（ファシールト、fasírt）、ソーセージの薄切り、またはおたま1杯のペルケルトをのせます。平日のランチメニューで探してください。安いランチのガイドで店をまとめています。

10. トゥーローシュ・チュサ

手打ちの麺に、ほぐしたトゥーロー（フレッシュなカッテージチーズ）、サワークリーム、カリカリのベーコンをあえた料理です。塩気があってやわらかく、ハンガリー版のマカロニチーズといったところです。付け合わせとしても出され、ローゼンシュタインではナマズのパプリカーシュに添えています。ベーコン抜きで頼めば、ベジタリアンのメイン料理になります。

何にでも添えられる付け合わせ

11. ノケドリ、チペトケ、タルホニャ

3種類の小さなパスタには、それぞれ役割があります。ノケドリ（nokedli、ガルシュカ galuskaとも書きます）はおろし金のような道具で沸騰した湯に落として作るやわらかい卵のダンプリングで、パプリカーシュやペルケルトのソースをからめるためのものです。チペトケは小さくちぎった生地で、グヤーシュスープの中で煮ます。タルホニャは卵のパスタを小さな粒にして乾かし、炒ったもので、ペルケルトに添えます。

イラスト

12. シャヴァニューシャーグ（ピクルス）

こってりした料理には酸っぱいものが欠かせないので、ピクルスは別に1人前ずつ注文します。夏はパンとディルで発酵させたキュウリ、コヴァーソシュ・ウボルカ（kovászos uborka）。それ以外の季節は、キャベツ、パプリカ、玉ねぎを漬けたチャラマーデー（csalamádé）や、酢漬けの丸いパプリカです。ハンガリーのザワークラウトにはフンガリクムの登録があり、ブダペストのすぐ外の町のヴェチェーシュ・ザワークラウト（Vecsési savanyú káposzta）がそれです。

屋台とパン屋の軽食

13. ランゴシュ

屋台の味の代表です。ランゴシュは、もともとはこね鉢からこそげ取ったパン生地の残りをオーブンで焼いたもので、のちにラードで揚げるようになり、いまは油で揚げています。フンガリクムの公式解説は、理想をわかりやすく示しています。厚さは中くらいで、油っぽすぎず、中はふんわり、外はカリッと。定番の注文は「シャイトシュ・テイフェレシュ（sajtos-tejfölös）」で、サワークリームとおろしチーズをのせ、好みでニンニクを塗ります。ランゴシュのガイドでは、いちばんおいしい市場のカウンターと、避けたほうがいい観光通りを紹介しています。

写真：sikeri、CC BY-SA 4.0

14. テペルトゥーシュ・ポガーチャ

ポガーチャはどのパン屋にもある小さな丸い塩味のスコーンで、豚の脂かす入りが本格派です。テペルトゥーシュ・ポガーチャ（tepertős pogácsa）は、細かくした豚の脂かすとラードを生地に混ぜてイーストで発酵させ、塩とコショウで味つけし、表面に格子の切れ目を入れて焼きます。2013年からEUの伝統的特産品保証（TSG）を受けていて、フンガリクムでもあります。ハンガリーの人はボリュームのあるスープのあとやワインのお供に、または移動中の朝食に食べます。ハンガリーの朝食のガイドでは、量り売りで扱うブダ側の菓子店を紹介しています。

15. クルトシュカラーチ（煙突菓子）

甘いイースト生地を帯状にして円すい形の串に巻きつけ、砂糖をまぶして炭火で焼きます。砂糖がカラメルになり、パリッとしたつやのある殻ができます。トランシルヴァニア発祥でフンガリクムにも登録されていて、定番のトッピングはシナモンシュガーと砕いたクルミです。温かいうちに、らせんをほどきながら食べてください。クルトシュカラーチのガイドでは、いまも炭火で焼いている店を選んでいます。

写真：Jorge Díaz、CC BY-SA 2.0。中が空洞のらせん状の煙突菓子、クルトシュカラーチ。

ブダペストで立ち食いできる料理は、ストリートフードのガイドでさらに紹介しています。

ソーセージ、サラミ、パプリカ

16. コルバース（パプリカソーセージ）

ハンガリーのコルバース（kolbász）は、パプリカで色と風味をつけた燻製の豚肉ソーセージです。冷たいまま薄切りにしてパンやパプリカと食べたり、焼いたり、レチョーや豆のスープに切って入れたりします。フンガリクムのソーセージは3つです。ベーケーシュチャバのチャバイ（Csabai、太いチャバイ・ヴァスタグコルバースを含む）、ジュラのジュライ（Gyulai）、そしてデブレツェニ・パーロシュ（Debreceni páros、デブレツェンの2本つなぎソーセージ）です。10月下旬にハンガリーにいるなら、チャバのソーセージ祭り（英語）でソーセージがいちばんにぎやかに主役を張る姿を見られます。

イラスト

17. フルカ

フルカ（hurka）は豚の解体の季節に作る加熱ソーセージです。腸詰めの中身は米と、レバー（マーヤシュ・フルカ、májas hurka）か血（ヴェーレシュ・フルカ、véres hurka）で、皮がパリッとするまで焼いて、ジャガイモとピクルスを添えて出すのが普通です。寒い季節の食べ物なので、冬に市場の肉屋のカウンターで探してください。

18. 冬サラミ（téliszalámi）

冬サラミはハンガリーが輸出している、きめ細かく乾燥させ、じっくり熟成させたサラミです。フンガリクムには、セゲドのPICKとHERZクラシックの2ブランドが登録されています。セゲド・サラミにも国の価値としての登録があります。丸ごと1本なら持ち帰りやすく、たいていの冷蔵庫マグネットよりいいお土産になります。買うなら中央市場の1階です。

パプリカそのもの

パプリカについては別に書いておく価値があります。フンガリクムに登録された産地は、どちらも南部のカロチャとセゲドです。缶に書かれた等級は、最上級の「キュレンレゲシュ（különleges、特級）」から「エーデシュネメシュ（édesnemes、高貴な甘口）」、「エレーシュ（erős、辛口）」まであります。伝統料理に使うのは、燻製していない甘口のパプリカです。光に当たると風味が落ちるので、透明な袋ではなく缶入りを選んでください。レストランのテーブルによく置いてある瓶は、辛いパプリカペーストのエレーシュ・ピシュタです。姉妹品のピロシュ・アラニ（Piros Arany）とあわせて、それ自体がフンガリクムで、カロチャとセゲドのパプリカだけで作られています。まず料理を味見してから、少しずつ足してください。塩気が強めです。

デザート

ほかのケーキや焼き菓子とその由来は、ハンガリーの伝統菓子のガイドで紹介しています。

19. ドボシュ・トルタ

1884年、ブダペストの菓子職人ドボシュ・C・ヨージェフは、重いケーキが多かった当時としては軽やかなケーキを作りました。薄いスポンジのあいだにチョコレートのバタークリームをはさみ、カラメルにした砂糖でふたをしたものです。1885年の内国博覧会で国王夫妻が味わい、1906年にドボシュはレシピを菓子職人組合に譲りました。2017年からはハンガリー食品規格（Magyar Élelmiszerkönyv）が定義を定めていて、同じ厚さの5層のスポンジのあいだにドボシュクリームをはさみ、上に黄金色のカラメルをのせた丸いケーキとされています。きちんと作っている菓子店は、ドボシュ・トルタのガイドにまとめています。

写真：Christo、CC BY-SA 4.0。定番のドボシュ・トルタ。

20. レーテシュ（シュトルーデル）

粉をふった布の上で、向こうが透けるほど手で薄くのばした生地に具を巻いて焼きます。具はリンゴ（アルマーシュ、almás）、サワーチェリー（メッジェシュ、meggyes）、ケシの実（マーコシュ、mákos）、カッテージチーズ（トゥーローシュ、túrós）、キャベツ（カーポスターシュ、káposztás）などです。ブダペストのレーテシュは1切れ単位で買うカウンターの品で、豪華なカフェより専門店で買うものです。シュトルーデルのガイドでは、5軒のカウンターと現在の1切れの値段を紹介しています。

21. ショムローイ・ガルシュカ

スポンジ、クリーム、クルミ、レーズンを器に重ね、チョコレートソースとホイップクリームをかけたトライフルのようなデザートです。アイデアを出したのはグンデルの給仕長ゴッレリッチ・カーロイで、菓子職人のセーチ・ヨージェフ・ベーラが形にしました。1958年のブリュッセル万博で有名になりました。生まれた店のグンデルで頼むのがいちばんですが、伝統料理のレストランならほぼどこでも食べられます。

22. グンデル・パラチンタ

薄いハンガリーのクレープに砕いたクルミ、レーズン、ラム酒を包み、濃いチョコレートソースをかけたデザートで、テーブルでフランベすることもよくあります。店の説明によれば、1940年にマーライ・シャーンドルの作品の初演のために作ったデザートが始まりで、それをグンデル・カーロイがメニューに加えました。グンデルの遺産そのものもフンガリクムです。グンデルのガイドでは、ディナーに一晩かけなくても気軽に味わえるランチメニューを紹介しています。

23. トゥーローゴンボーツ

カッテージチーズの団子に炒ったパン粉をまぶし、甘いサワークリームを添えたデザートです。地味に聞こえますが、気づけば3個食べています。ゲットー・グヤーシュ（Gettó Gulyás）ではシナモン風味のサワークリームを添えて出しています。ハンガリーのお菓子が食べられる店のガイドでは、エステルハージ・トルタやラーコーツィ・トゥーローシュと一緒に紹介しています。

24. ベイグリ

クリスマスのロールケーキです。薄いイースト生地でクルミかケシの実のフィリングをきつく巻き、渦巻きが見えるように切って食べます。どちらのフィリングがいいか、ハンガリーの家庭ならどこでも一家言あります。ブダペストでどこに注文できるかは、クリスマス料理のガイドをご覧ください。

25. サロンツクル

ハンガリーの家庭でクリスマスツリーに飾る、包み紙に包まれたフォンダンのお菓子です。クリスマス前になるとどこでも売っています。サロンツクルもフンガリクムで、いちばん持ち帰りやすい食べられるお土産です。このお菓子が似合う季節については、クリスマスマーケットのガイドで紹介しています。

一緒に飲みたいもの

パーリンカ：プラム、アプリコット、洋ナシ、サワーチェリーなどの果実から造る蒸留酒で、ブドウの搾りかすから造るいとこ分のテルケイパーリンカ（törkölypálinka）とあわせてフンガリクムです。小さなグラスで食前か食後に出され、よいものはアルコールではなく果実の味がします。ラベルの読み方と試飲できる場所は、パーリンカのガイドにまとめています。

ウニクム：ツヴァック家の薬草酒です。色が濃くてとろりとしていて、いい意味で薬のような味がします。秘伝の薬草のレシピで造り、オーク樽で熟成させています。食後酒として冷やして飲みます。フェレンツヴァーロシュのウニクム・ハウスでは、蒸留所と古い貯蔵庫を見学するツアーを開いています。

トカイ・アスー：貴腐でしなびたブドウ（アスー）を1粒ずつ摘んで造る甘口ワインで、ユネスコ世界遺産に登録されている北東部のトカイワイン産地のものです。フォアグラ、ブルーチーズ、ドボシュ・トルタに合わせても、そのまま飲んでもおいしいワインです。トカイのガイドでは現地での1日の過ごし方を、ワインバーのガイド（英語）ではグラスで試せるブダペストのバーを紹介しています。トカイはブダペストから行けるハンガリーのワイン産地（英語）のひとつです。

フレッチ：ワインをソーダ水で割ったもので、割合で注文します。キシュフレッチ（kisfröccs）はワイン1dlとソーダ1dl、ナジフレッチ（nagyfröccs）はワイン2dlとソーダ1dl、ホッスーレーペーシュ（hosszúlépés）はワイン1dlとソーダ2dlです。地元の人が重い煮込みと合わせる定番で、長いランチのあとに眠くならずにすみます。

ビール：パブではいまもラガーが基本ですが、ブダペストにはクラフトビールの店も充実しています。銘柄、タップルーム、1杯の値段はハンガリービールのガイドにまとめています。

ブダペストでハンガリー料理を食べるなら

高級な店に行く必要はありません。この街の伝統料理の多くは、何十年も同じ料理を作り続けている台所から生まれています。料理に合わせて店を選んでください。

家庭料理の食堂（キフーズデ）とランチメニュー：ペルケルトやフーゼレークなど定番の料理を普段の値段で食べるなら、キフーズデ（kifőzde）がいちばんです。キラーイ通りのフリツィ・パパ（Frici Papa Kifőzdéje）は1997年からおばあちゃんの味の料理を出していて、日曜は休みです。平日は多くのレストランが「ナピ・メニュー（napi menü）」や「エベードメニュー（ebédmenü）」を掲げ、昼にスープとメインを定額で出しています。わざわざ足を運ぶ価値がある店は安いランチのガイドに、さらに多くの店は手ごろなレストランのガイドに載せています。

煮込み料理の店と家族経営のレストラン：ユダヤ人地区のヴェシェレーニ通りにあるゲットー・グヤーシュは、毎日10〜15種類のペルケルトを作っています。東駅近くのモショニ通り（Mosonyi utca）にあるローゼンシュタインは週ごとの日替わり料理があり、水曜はロールキャベツ、木曜は牛の胃の煮込みです。ハンガリー料理とユダヤ系ハンガリー料理を組み合わせています。どちらもグヤーシュ、ペルケルト、パプリカーシュのガイドで詳しく紹介していて、その伝統をさらに知りたいならユダヤ料理のガイドもどうぞ。

老舗の名店：市民公園のはずれ、動物園の隣にあるグンデルは、ショムローイ・ガルシュカとグンデル・パラチンタが生まれた店です。気軽に入るならランチの日替わりメニューがおすすめで、料金とドレスコードはグンデルのガイドにまとめています。

市場：フェーヴァーム広場の中央市場では、1階でパプリカ、サラミ、ソーセージを売り、2階のギャラリーに軽食のカウンターが並びます。運営者によれば飲食店は9軒で、座って食べるレストランも1軒あります。ほかの市場やファーマーズマーケットは、市場のガイドをご覧ください。

菓子店（ツクラースダ）とカフェ：ドボシュ・トルタ、レーテシュ、ショムローイを食べるなら、ツクラースダ（cukrászda）へ行ってください。ドボシュ・トルタのガイドで何度も名前が挙がるのはアウグストとカフェ・ジェルボーで、豪華な老舗カフェはカフェのガイドで紹介しています。

モダン・ハンガリー料理：ブダペストには、定番料理を高級レストランの技法で作り直す店がいくつもあります。そうした店はミシュランレストランのガイドとミシュランのベジタリアン向けガイド（英語）で紹介しています。

ガイドと一緒に：5回の食事を計画するより午前中に十数種類を味わいたいなら、フードツアーや料理教室がぴったりです。フードツアーと料理教室のガイド（英語）で、料金、所要時間、返金条件を比較しています。

地元流の注文のコツ

• 伝票でサービス料（szervizdíj）を確認する：多くのレストランはサービス料を加算していて、その場合はメニューと伝票に記載が必要です。記載があれば、チップは払ったことになります。詳しくはチップのガイドをご覧ください。
• 水道水は名前で頼む：ブダペストの水道水は安全です。「チャプヴィーズ（csapvíz）」と頼まないと、ボトルのミネラルウォーターが出てきます。
• メインの食事は昼：平日のランチメニューこそ、いちばんお得で、普段の料理が多くそろっています。ディナーのメニューは、旅行者が期待する定番料理が中心です。
• 訳語ではなく料理名で言う：「グヤーシュ」と言えばスープ、「ペルケルト」と言えば煮込みが出てきます。「ダンプリング」より「ノケドリ」と言ったほうが、店員さんにも喜ばれます。「ヨー・エートヴァージャト（jó étvágyat、召し上がれ）」から「エゲーシェーゲドレ（egészségedre、乾杯）」まで、必要な言葉はハンガリー語フレーズ集にまとめています。
• 食べすぎに注意：グヤーシュ、ペルケルト、ケーキひと切れでかなりの量になります。食後のドナウ川沿いの散歩までが食事の一部です。

迷ったときの定番コース

週末しかないなら、煮込み料理の店でグヤーシュとペルケルト、市場でランゴシュ、平日のランチメニューでフーゼレーク、菓子店でドボシュ・トルタかレーテシュをひと切れ、締めにフレッチかトカイワインを1杯。誰かにパーリンカを勧められたら、それも1杯どうぞ。たいてい誰かが勧めてくれます。