Festival de la saucisse de Csaba 2026 : pourquoi Békéscsaba mérite une nuit hors de Budapest
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Au Csabai Kolbászfesztivál de Békéscsaba, c’est le public qui fait à manger : familles, bandes d’amis, équipes de collègues et associations se tiennent devant de longues tables, hachent, assaisonnent et embossent leur propre saucisse, pendant que la ville qui a donné son nom à la saucisse mange, boit et attend les concerts du soir. La 29e édition a occupé le CsabaPark du 22 au 25 octobre 2026, et l’organisateur n’a pas encore publié les dates de la prochaine : gardez un œil sur csabaikolbaszfesztival.hu.
Depuis Budapest, c’est un train direct au départ de Keleti, 2 h 34 par trajet, environ toutes les heures, donc la partie diurne du festival se fait très bien dans la journée. Ce que vous manquez alors, c’est tout ce qui se passe après la tombée de la nuit : les têtes d’affiche jouent le soir et le dernier direct pour Budapest part à 20 h 20. Le meilleur plan : le samedi, jour du Concours international de fabrication de saucisse, avec un lit réservé pour la nuit.
Pour le reste de l’année hongroise, du carnaval à Noël, consultez notre calendrier des fêtes et traditions hongroises.
Ce qui fait qu’une saucisse est csabai
La csabai kolbász est une saucisse de porc fumée de Békéscsaba, et ce qui la définit tient en une courte liste d’épices : sel, carvi, ail et deux paprikas moulus, fort et doux. Les notes de recettes du festival le disent sans détour : cette saucisse ne tolère aucune autre épice. La viande vient de tout le cochon, en mélange, et non d’un seul morceau maigre, ce qui l’empêche de se dessécher sans ajout de lard.
Le paprika a son histoire. Selon la tradition locale, la saucisse était autrefois relevée au poivre noir, jusqu’à ce que le blocus britannique de 1809 coupe l’approvisionnement et que les foyers de Csaba se rabattent sur le paprika fort qu’ils cultivaient eux-mêmes. Depuis 2010, le nom est protégé dans toute l’Union européenne, sous la forme csabai kolbász ou csabai vastagkolbász, et il est entré en 2013 sur la liste officielle des Hungarikum.
Ce qui n’existe pas, c’est une recette unique. Chaque famille assaisonne au jugé et en débat, et ce débat, mené en public pendant quatre jours, c’est à peu de chose près le festival.
Quatre jours, quatre concours
Le premier festival a ouvert ses portes le 24 octobre 1997, et les concours de fabrication de saucisse en restent la colonne vertébrale. En 2026, chaque jour, un public différent occupait les tables :
| Jour | Aux tables | Tête d’affiche sous le chapiteau Mokry |
|---|---|---|
| Jeudi 22 octobre | Concours des enfants de maternelle et d’école primaire | Rúzsa Magdi |
| Vendredi 23 octobre | Concours des lycéens et des étudiants, plus deux nouveaux concours de cuisine : pommes de terre au paprika et à la saucisse, et slambuc au chaudron | Neoton Família |
| Samedi 24 octobre | Concours international de fabrication de saucisse, de 10 h à 12 h, plus un second concours sous le chapiteau Munkácsy | Kowalsky meg a Vega |
| Dimanche 25 octobre | Concours des entreprises, la « Cégek Csatája », plus le concours de chou farci | Dzsúdló |
C’est le samedi matin qu’il faut voir. Des équipes de cinq personnes au plus reçoivent des organisateurs 10 kg de viande et des boyaux déjà nettoyés, apportent leur hachoir manuel, leur poussoir et leur mélange d’épices, et travaillent côte à côte sous le chapiteau Mokry pendant deux heures, des centaines de personnes à la fois, beaucoup en tabliers assortis ou en costume, car le jury note aussi la décoration de la table. Chaque équipe remet au jury une saucisse de 30 cm. Le reste repart cru à la maison, puisque rien de ce qui sort des tables du concours ne peut être grillé sur le site. En 2026, le premier prix sous le chapiteau Mokry est revenu à l’équipe Gyergyói Medvék.
Le coin du Csabai Kolbászklub vaut lui aussi le réveil matinal : en 2026, chaque journée y commençait par le petit-déjeuner traditionnel de la tuerie du cochon. Des bouchers de Csaba, d’Elek, de Szilágysámson et de Tótkomlós ont montré leurs traditions régionales, rejoints par ceux du domaine Mikes de Zabola et par une équipe de busó de Mohács, avec musique et danses populaires et un flambage à la paille à l’ancienne. C’était ce que le week-end offrait de plus proche d’une tuerie de village, et c’est une vraie tradition bouchère, montrée pour de vrai. Si ce n’est pas ainsi que vous voulez commencer la journée, arrivez après le petit-déjeuner.
Autour des tables, une foire agricole avec marché s’est tenue les quatre jours, il y avait du théâtre de marionnettes et des jeux populaires pour les enfants, et le dimanche la Munkácsy Aréna est devenue le point de rendez-vous des familles. L’affiche 2026 comptait aussi L.L. Junior, Desh, Wellhello, Nótár Mary, Dánielfy, Parno Graszt, Nagy Bogi et BSW és a Gang, et des DJ prenaient le relais après les concerts.
Ce qu’a coûté l’édition 2026
Les prix, horaires et extras de 2026, à titre de repère en attendant ceux de la prochaine édition :
| Poste | Prix |
|---|---|
| Billet journée, en ligne jusqu’au 21 octobre | 8 500 HUF + 450 HUF de frais (environ 23,50 €) |
| Billet journée à la caisse | 10 000 HUF (environ 27,50 €) |
| Pass quatre jours, en ligne jusqu’au 21 octobre | 21 900 HUF + 450 HUF de frais (environ 60 €) |
| Pass quatre jours à la caisse | 25 000 HUF (environ 68,50 €) |
| Jeudi, en entrant avant 14 h et en restant sur le site | gratuit |
| Enfants de moins de sept ans (jusqu’à 6 ans) | gratuit, avec pièce d’identité valide |
| Parking, par jour, en ligne | 2 000 HUF (environ 5,50 €) |
| Gobelet réutilisable | 1 490 HUF (environ 4 €) |
Les prix sont en HUF, c’est ce que vous payez à la caisse. Conversion sur la base de 1 EUR = 364 HUF, taux BCE du 13 octobre 2026. Le taux évolue, les montants convertis sont donc indicatifs.
En 2026, le site ouvrait de 9 h à 2 h le jeudi et de 8 h à 2 h du vendredi au dimanche. Le billet en ligne s’échangeait contre un bracelet à l’une des quatre entrées, et une fois acheté il ne pouvait être ni modifié ni reporté.
Quatre règles du règlement surprenaient souvent. Tous les stands fonctionnaient avec FestiPay : on payait avec sa carte bancaire ou une carte FestiPay rechargée sur place, et il n’y avait pas de distributeur sur le site. Aucune boisson ne pouvait entrer, alcoolisée ou non, et les sacs étaient fouillés à l’entrée. Les couteaux à lame de plus de 8 cm sont interdits par la loi, et les animaux n’étaient pas admis. Le crédit FestiPay non utilisé se récupérait jusqu’au dimanche 23 h 59.
Venir depuis Budapest
Les trains pour Békéscsaba partent de Keleti, pas de Nyugati. Les directs circulent environ toutes les heures, la plupart à la cinquième minute, de 5 h 05 à 20 h 05, et mettent 2 h 34. Au retour, les directs quittent Békéscsaba le plus souvent à la vingtième minute, le dernier à 20 h 20, avec une arrivée à Keleti à 22 h 50. Le billet plein tarif en deuxième classe coûte 3 410 HUF et suffit dans tous les directs, sans réservation ; une place réservée est un supplément facultatif de 650 HUF.
Depuis la gare, les bus urbains 3, 7F, 8 et 8A desservent les arrêts Iskolacentrum, Sportcsarnok et Gyulai út, à côté du site. L’adresse est Gyulai út 61/2. La voiture fonctionne aussi, avec des parkings payants à côté du site et un stationnement gratuit dans les rues plus éloignées, mais vous serez le seul de votre groupe à ne pas boire.
Pourquoi une nuit vaut mieux qu’un aller-retour
En 2026, la seconde moitié du festival commençait quand les tables du concours étaient débarrassées à 18 h et que les scènes prenaient le relais. Les têtes d’affiche jouaient le soir, et le dernier direct part à 20 h 20. Dormir sur place transforme une longue journée en festival complet, et Békéscsaba est assez petite pour qu’un lit suffise comme plan.
Deux façons de faire :
- Dormir à Békéscsaba. Le festival indique à ses visiteurs des hébergements étudiants : le Szent-Györgyi Albert Kollégium, Gyulai út 53-57, se trouve sur la même rue que le site, et l’Alma Mater Hostel, Bajza utca 33, propose des appartements à deux lits au centre.
- Dormir à Gyula. En 2026, le festival a fait circuler le vendredi et le samedi sa propre navette entre le CsabaPark et la gare routière de Gyula, à 1 500 HUF le trajet, avec des départs de Gyula à 17 h 30, 19 h 30 et 21 h 30 et du CsabaPark à minuit, 1 h et 2 h. Gyula vous offre aussi le dimanche : les bains thermaux du château de Gyula sont en ville.
Si vous restez à Békéscsaba, les bains thermaux Árpád ouvrent tous les jours de 6 h à 20 h, et un bain chaud reste le remède le plus simple après une nuit de saucisse et de pálinka. Pour le reste de la région, de Debrecen à Szeged, le guide de la Hongrie de l’Est vous dit quelles villes valent le train.
Que manger
La saucisse, évidemment, grillée ou fumée, et le petit-déjeuner du Kolbászklub si vous êtes là tôt. Les concours de cuisine de 2026 donnaient une bonne idée de ce que ce coin de Hongrie sert à côté : pommes de terre au paprika et à la saucisse, slambuc cuit au chaudron sur le feu et töltött káposzta, le chou farci. Pour boire, ce que le stand sert à ce moment-là, dans le gobelet réutilisable payé au premier bar.
Si le cochon laineux vous intéresse davantage que la saucisse qu’il devient, le guide du mangalica vous dit où le goûter à Budapest.
Dates, programme et affiche, horaires, règlement, prix du gobelet, horaires et tarif de la navette et hébergements vérifiés le 26 octobre 2026 sur csabaikolbaszfesztival.hu : programme, FAQ, règlement du concours du samedi, résultats du samedi et liste des hébergements. Prix des billets et du parking vérifiés le 26 octobre 2026 dans l’annonce de l’organisateur du 15 octobre ; les 450 HUF de frais en ligne ont été relevés pour la dernière fois sur la page billetterie le 14 octobre 2026. Horaires et tarifs des trains vérifiés le 26 octobre 2026 sur le calculateur d’itinéraire de la MÁV, jegy.mav.hu, pour des départs en novembre 2026. Horaires des bains Árpád vérifiés le 26 octobre 2026 sur arpadfurdo.hu. Protection et histoire de 1809 d’après hungarikum.hu, consultées le 23 septembre 2026.
Bon à savoir
Quand a lieu le Csabai Kolbászfesztivál en 2026 ?
L'édition 2026, la 29e, s'est tenue du jeudi 22 au dimanche 25 octobre 2026 au CsabaPark de Békéscsaba, ouverte dès 9 h le jeudi et dès 8 h du vendredi au dimanche, jusqu'à 2 h chaque nuit. L'organisateur n'a pas encore publié les dates de la prochaine édition ; consultez csabaikolbaszfesztival.hu avant de vous organiser.
Combien coûtent les billets du festival de la saucisse de Csaba ?
En 2026, en ligne jusqu'au 21 octobre, le billet journée coûtait 8 500 HUF et le pass quatre jours 21 900 HUF, chacun plus 450 HUF de frais. À la caisse, la journée coûtait 10 000 HUF et le pass 25 000 HUF. Les enfants de moins de sept ans (jusqu'à 6 ans) entraient gratuitement sur présentation d'une pièce d'identité valide. Les prix de la prochaine édition ne sont pas encore publiés.
Le festival de la saucisse de Csaba est-il gratuit le jeudi ?
En 2026, jusqu'à 14 h, oui. Toute personne entrée avant 14 h le jeudi 22 octobre et restée sur le site ne payait rien pour la journée entière, concert du soir compris. Sortir et revenir plus tard obligeait à prendre un billet.
Comment aller de Budapest au festival de la saucisse de Csaba ?
En train direct de Budapest-Keleti à Békéscsaba, environ toutes les heures, en 2 h 34. Le billet plein tarif en deuxième classe coûte 3 410 HUF et vaut dans tous les directs ; la réservation de place est facultative, à 650 HUF. Depuis la gare de Békéscsaba, les bus urbains 3, 7F, 8 et 8A desservent les arrêts proches du site, sur la Gyulai út.
Peut-on faire le Csabai Kolbászfesztivál dans la journée depuis Budapest ?
Pour la partie diurne, oui : le train de 7 h 05 au départ de Keleti arrive à Békéscsaba à 9 h 39, à temps pour un concours qui commence à 10 h, et celui de 20 h 20 vous ramène à Keleti à 22 h 50. Ce que l'aller-retour ne vous donne pas, c'est la soirée : les grands concerts ont lieu le soir et le dernier direct part à 20 h 20. Avec une nuit sur place, vous avez tout le festival.
Qu'est-ce que la csabai kolbász ?
Une saucisse de porc fumée de Békéscsaba, assaisonnée de sel, de carvi, d'ail et de deux paprikas moulus, fort et doux, et de rien d'autre. La csabai kolbász, aussi vendue sous le nom de csabai vastagkolbász, est une indication géographique protégée de l'Union européenne depuis 2010 et un Hungarikum depuis 2013.