Bibite analcoliche ungheresi: Traubi, Márka, Szóda e cosa assaggiare a Budapest

Due gassose retro ungheresi sono tornate sugli scaffali dei supermercati: Traubi e Márka. Una sa di uva, l’altra di amarena, e al supermercato online Kifli una bottiglia grande di ciascuna costa meno di 650 HUF. La maggior parte delle vecchie bibite, però, non era affatto un’invenzione ungherese. Questa storia, insieme all’acqua di seltz del sifone, è il modo migliore per capire cosa bevono gli ungheresi quando non bevono vino.

Questa guida racconta le bevande che vale la pena assaggiare: che sapore ha ognuna, chi la produce oggi, dove si trova e quanto costa. Per vino e superalcolici trovi le nostre guide sulla pálinka e sui migliori wine bar di Budapest.

L’elenco in breve

Bevanda	Cos’è	Prodotta da	Prezzo visto
Traubi (Traubisoda)	Gassosa all’uva, circa 5% di succo d’uva	Márka Üdítőgyártó, Felsőlajos	629 HUF per 1,75 l
Márka	Bibita alla frutta; i gusti di punta sono amarena e lampone	Márka Üdítőgyártó, Felsőlajos	499 HUF per 2 l (amarena)
Bambi	Aranciata del 1947, oggi bibita artigianale allo zenzero	Art Water Kft.	esaurita online il 28 ottobre 2026
Tikkadt Szöcske	Cola artigianale ungherese con noce di cola e zucchero di barbabietola	Italműhely Kft.	599 HUF per 330 ml
Kofola	Cola alle erbe dalla Cecoslovacchia	Kofola, importata	889 HUF per 2 l
HELL	Energy drink ungherese, lanciato nel 2006	HELL Energy, Szikszó
Szóda (szikvíz)	Acqua di seltz dal sifone, un Hungarikum	produttori locali di acqua di seltz

I prezzi vengono dal supermercato online Kifli. Kifli aggiunge 50 HUF di cauzione per ogni bottiglia o lattina a rendere, che ti viene restituita quando la riporti.

Traubi: la gassosa all’uva

Traubi è una gassosa all’uva con zucchero e dolcificanti. Fu annunciata nell’estate del 1971, prodotta in Ungheria con uva ungherese e acqua, e imbottigliata a Balatonvilágos, sul lago Balaton. Il marchio però apparteneva all’azienda vinicola austriaca Lenz Moser, e l’Ungheria pagò per ricetta e nome. All’epoca la stampa la definì una «moderna bibita ungherese».

Foto: Fortepan / Tóth József Füles, 1980, CC BY-SA 3.0, ridimensionata, via Wikimedia Commons

Dopo il 1990 il marchio finì in dispute legali e la produzione andò a intermittenza. All’inizio del 2025 Márka Üdítőgyártó Kft. ha rilevato i diritti e ha riavviato la produzione nel suo stabilimento di Felsőlajos, a sud di Budapest. La domanda è stata forte: entro la fine di aprile 2025 l’azienda aveva venduto quasi metà del volume previsto per l’intero anno.

• Gusti: l’uva classica, la Zéró senza zucchero e una versione all’uva blu.
• Cosa contiene: circa il 5% di succo d’uva da concentrato, con zucchero e dolcificanti.
• Prezzo: 629 HUF per 1,75 litri e 365 HUF per 330 ml di Zéró all’uva blu, da Kifli il 28 ottobre 2026.

Fonti: 24.hu (rilancio 2025, gusti, Felsőlajos), Origo (licenza 1971), Dívány (stampa degli anni Settanta, dispute sul marchio), Pénzcentrum (vendite 2025), Hungarian Wikipedia (Lenz Moser, Balatonvilágos) e le pagine Kifli di Traubi e Zéró all’uva blu, tutte consultate il 28 ottobre 2026.

Márka: la bibita che l’Ungheria si è fatta da sé

Márka è una bibita alla frutta, e il gusto da provare è il meggy, l’amarena, fatta con la ciliegia acida che gli ungheresi usano in zuppe, strudel e pálinka. La prima Márka, al gusto d’uva, uscì nel 1973 su una ricetta ungherese messa a punto da Miklós Kállay e Péter Sárkány, e fu imbottigliata dalla Délalföldi Pincegazdaság.

La ragione per cui esiste sono i soldi. L’Ungheria pagava diritti di licenza per la maggior parte delle sue bibite, quindi un marchio ungherese forte, su brevetto ungherese, divenne un obiettivo, e quel marchio fu Márka. C’era un inconveniente: per i due gusti di punta, amarena e lampone, l’Ungheria dovette presto importare la frutta dalla Jugoslavia.

Dal 2007 Márka è un’azienda di famiglia interamente ungherese, da quando i fratelli Pécskövi hanno comprato il marchio, e dal 2017 ha uno stabilimento proprio a Felsőlajos con un pozzo di acqua minerale naturale. La gamma di oggi va dalla classica amarena e dall’uva ai gusti più recenti e alle versioni senza zucchero. La stessa azienda detiene anche i diritti di produzione di Traubi e, da agosto 2025, torna a vendere RÓNA, un vecchio marchio, in versione cola e arancia.

• Prezzo: Márka Meggy costa 499 HUF per 2 litri da Kifli il 28 ottobre 2026.

Fonti: il sito di Márka (1973, ricetta, azienda di famiglia dal 2007, Felsőlajos dal 2017, gamma), Origo (diritti di licenza, frutta jugoslava), profilo BÉT50 della Borsa di Budapest (acquisto 2007), Trade magazin (RÓNA) e Kifli, consultate il 28 ottobre 2026.

La storia delle licenze: perché così poche bibite retro erano ungheresi

La storia dell’epoca raccontata da Origo lo dice chiaramente: poche tra le bibite più popolari erano davvero ungheresi. Molte erano fatte su licenza straniera:

• Sztár era un brevetto olandese, e il suo sciroppo doveva essere riordinato dall’azienda Naarden.
• Arany Gyömbér, la ginger ale, era fatta su diritti acquistati da Canada Dry.
• Deit era austriaca.
• Traubi, come si è visto, arrivava con nome e ricetta austriaci.

Altri nomi dell’epoca erano Extra, Gyöngy, Hüsi, Viking, Róna e Oázis, e prima ancora Bambi, Utas e Almuska. Márka oggi possiede sia Gyöngy sia Róna.

Fonti: Origo e Márka, consultate il 28 ottobre 2026.

Bambi: l’aranciata del 1947

Bambi era un’aranciata comparsa nel 1947, venduta in una bottiglia con tappo meccanico da 2,5 dl, e con il 12% di zucchero era più dolce di Coca-Cola e Pepsi. Le cole occidentali arrivarono in Ungheria nel 1968 e la Bambi originale cessò nel 1970. Può capitare di sentire che la Bambi fosse «fatta di catrame». Non è vero: il retrogusto che la gente ricorda potrebbe venire dall’olio d’arancia che irrancidiva quando la bibita era oltre la scadenza.

Dal 2020 Bambi è una bibita artigianale prodotta da Art Water Kft., a base di succo di zenzero fermentato per otto giorni. Tra i gusti ci sono Twisted Orange e Cloudy Rhubarb. Kifli li vende entrambi, ma il 28 ottobre 2026 erano esauriti.

Fonti: Economx (1947, zucchero, bottiglia, mito del catrame, rilancio 2020), Hungarian Wikipedia (1970) e le pagine Kifli di Twisted Orange e Cloudy Rhubarb, consultate il 28 ottobre 2026.

Tikkadt Szöcske: una cola ungherese

La maggior parte dei paesi intorno all’Ungheria ha una cola nazionale. L’Ungheria no, finché nel gennaio 2016 non è arrivata Tikkadt Szöcske con lo slogan «a kóla magyarul», la cola in ungherese. La ricetta è opera di un ingegnere chimico e usa vero estratto di noce di cola e aromi naturali, addolciti con zucchero di barbabietola invece che con sciroppo di glucosio-fruttosio. Esiste anche una versione senza zucchero con stevia, e la bevanda è vegana.

Il nome viene da un verso del Toldi, il poema epico di János Arany: «tikkadt szöcske nyájak legelésznek rajta», greggi di cavallette riarse vi pascolano. Alcuni assaggiatori più anziani dissero che il sapore ricordava loro il Fagifor, un tonico alla noce di cola che un tempo si prendeva a cucchiaiate.

• Prezzo: 599 HUF per una bottiglia a rendere da 330 ml da Kifli il 28 ottobre 2026.

Fonti: Pénzcentrum (lancio, slogan, Toldi), HVG (fondatori, Fagifor, cole nazionali), Tikkadt Szöcske e Kifli, consultate il 28 ottobre 2026.

Kofola: la cola cecoslovacca sugli scaffali ungheresi

Kofola non è ungherese, ma la incontrerai nei negozi ungheresi. È una cola alle erbe creata in Cecoslovacchia intorno al 1960, fatta con una miscela di 14 erbe e un tocco di liquirizia. Una filiale ungherese dell’azienda ceca l’ha lanciata in Ungheria nel 2007 con lo slogan «jobb, mint kóla, tehát Kofola», meglio della cola, quindi Kofola.

• Prezzo: 889 HUF per 2 litri di Kofola Original da Kifli il 28 ottobre 2026.

Fonti: Pénzcentrum (lancio 2007, slogan), Kifli (erbe, liquirizia, prezzo) e English Wikipedia (origine), consultate il 28 ottobre 2026.

HELL: l’energy drink ungherese

HELL è un energy drink ungherese. I proprietari gestivano un’attività di vendita all’ingrosso di dolciumi a Miskolc, hanno cominciato a vendere energy drink e nel 2006 hanno lanciato il proprio marchio. Le lattine vengono riempite a Szikszó, nel nord-est dell’Ungheria, dove lo stabilimento di inscatolamento è attivo dal 2011, e l’azienda dice che HELL è venduta in più di 60 paesi. Una lattina da 250 ml contiene 80 mg di caffeina.

Fonti: Trade magazin (2006, proprietà ungherese, 60 paesi), profilo BÉT50 (Miskolc, Szikszó) e English Wikipedia (caffeina), consultate il 28 ottobre 2026.

Szóda: l’acqua di seltz dal sifone

La bibita più ungherese è la più semplice. La szóda, o szikvíz, è acqua gassata, e il modo classico di servirla è da un pesante sifone a pressione. Lo szikvíz è nella lista nazionale degli Hungarikum, il registro ufficiale di ciò che l’Ungheria considera proprio. L’Ungheria attribuisce al monaco benedettino e scienziato Ányos Jedlik la produzione di acqua di seltz nel 1826, e la prima fabbrica di acqua di seltz a Pest-Buda fu costruita nel 1841 su suoi progetti. L’acqua di seltz si produceva già altrove in Europa, quindi prendi l’«invenzione» come la versione ungherese dei fatti.

La szóda è ciò che trasforma il vino in fröccs, lo spritz ungherese, e la regola è che il fröccs si fa con la szóda, mai con l’acqua minerale. I ristoranti fanno riempire i sifoni dai produttori di acqua di seltz, e le bottiglie portano spesso inciso il nome del locale. Si abbina anche ai dolci: l’acqua di seltz è diventata la compagna preferita della pasticceria dolce.

A casa, in molte famiglie la regola era che chi beveva l’ultimo bicchiere dal sifone preparava il successivo.

Fonti: hungarikum.hu, Szikvíz (Hungarikum, Jedlik, 1841, pasticceria), testo didattico dell’Università di Pécs sulle bevande ungheresi (regola del fröccs, usanza domestica), Taste Hungary (ricarica dei sifoni) e English Wikipedia (Priestley 1767, Schweppe 1783), consultate il 28 ottobre 2026.

Sciroppo e seltz: málna e bodza

Prima delle bibite in bottiglia, e ancora oggi, la bibita ungherese era lo sciroppo di frutta, il szörp, diluito con acqua di seltz o acqua. Il lampone, málnaszörp, è il classico, e il fiore di sambuco, bodzaszörp, è quello da assaggiare in estate. Chiedilo «szódával», con la seltz.

Fonte: testo didattico dell’Università di Pécs sulle bevande ungheresi, consultato il 28 ottobre 2026.

Le acque minerali ungheresi

Se vuoi solo dell’acqua, due marchi ungheresi da conoscere:

• Szentkirályi, naturale, leggermente frizzante o frizzante, più una limonata in cinque gusti. L’acqua naturale arriva da uno strato protetto a 206 metri di profondità. Una bottiglia da 5 litri di acqua naturale costava 829 HUF da Kifli il 28 ottobre 2026.
• Theodora Kékkúti, da una sorgente nel Bacino di Káli, nel Parco Nazionale dell’Altopiano del Balaton, venduta come l’acqua minerale ungherese più ricca di calcio. Sei bottiglie da 1,5 litri di Calcia costavano 1.299 HUF.

Fonti: Szentkirályi (gamma) e le pagine Kifli di Szentkirályi e Theodora Kékkúti, consultate il 28 ottobre 2026.

Dove comprarle e berle a Budapest

Supermercati. Ad aprile 2025, poco dopo il ritorno di Traubi, Reál, Coop, Metro, Auchan e Tesco l’avevano messa stabilmente a scaffale, mentre Lidl, Penny e Spar la tenevano solo in promozione. Per conoscere i prezzi prima di partire, il supermercato online Kifli vende Traubi, Márka, Tikkadt Szöcske, Kofola e le acque minerali, e consegna a Budapest.

In un locale. Ibolya Espresso, un caffè e birreria retro in Ferenciek tere 5, nel V distretto, elenca sul suo sito Márka, Traubi e Bambi. La pagina non ha data e il menu online riguarda solo il cibo, quindi chiedi al bancone. Dista un minuto dalla fermata Ferenciek tere della linea metro M3. La nostra guida ai bar a tema comunista e sovietico ha altri tre locali retro.

Szóda. Cerca «szóda» o «szódavíz» sulla lista delle bevande, oppure ordina un fröccs, che è vino allungato con la szóda.

Fonti: Pénzcentrum (catene, aprile 2025) e Ibolya Espresso (bevande), consultate il 28 ottobre 2026.

Come ordinare in ungherese

Dici	Significa
Egy szódát kérek.	Una seltz, per favore.
Egy kancsó szódát kérünk.	Una brocca di seltz per il tavolo, per favore.
Egy málnaszörpöt szódával kérek.	Sciroppo di lampone con seltz, per favore.
Van Traubi? Van Márka?	Avete la Traubi? E la Márka?
Egy kisfröccsöt kérek.	Uno spritz piccolo: 1 dl di vino, 1 dl di seltz.
Egy nagyfröccsöt kérek.	Uno spritz grande: 2 dl di vino, 1 dl di seltz.
Egy hosszúlépést kérek.	Un «passo lungo»: 1 dl di vino, 2 dl di seltz.

Kérek significa «vorrei», e kérünk è lo stesso per un gruppo. Per altre frasi, vedi le nostre frasi ungheresi per turisti.

Fonte per le proporzioni del fröccs: testo didattico dell’Università di Pécs sulle bevande ungheresi, consultato il 28 ottobre 2026.

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