Boissons sans alcool hongroises : Traubi, Márka, szóda et ce qu'il faut goûter à Budapest

Deux sodas rétro hongrois sont de retour dans les rayons des supermarchés : Traubi et Márka. L’un a un goût de raisin, l’autre de griotte, et chacun coûte moins de 650 HUF en grande bouteille chez l’épicier en ligne Kifli. La plupart des anciens sodas, pourtant, n’étaient pas du tout des inventions hongroises. Cette histoire, avec l’eau gazeuse au siphon, est la meilleure porte d’entrée pour comprendre ce que boivent les Hongrois quand ils ne boivent pas de vin.

Ce guide présente les boissons qui méritent d’être goûtées : leur goût, qui les fabrique aujourd’hui, où les trouver et leur prix. Pour le vin et les spiritueux, voyez nos guides sur la pálinka et sur les meilleurs bars à vin de Budapest.

La liste en bref

Boisson	Ce que c’est	Fabricant	Prix relevé
Traubi (Traubisoda)	Soda au raisin, environ 5 % de jus de raisin	Márka Üdítőgyártó, Felsőlajos	629 HUF les 1,75 l
Márka	Soda aux fruits ; les parfums phares sont la griotte et la framboise	Márka Üdítőgyártó, Felsőlajos	499 HUF les 2 l (griotte)
Bambi	Soda à l’orange de 1947, aujourd’hui artisanal au gingembre	Art Water Kft.	en rupture en ligne le 28 octobre 2026
Tikkadt Szöcske	Cola artisanal hongrois à la noix de cola et au sucre de betterave	Italműhely Kft.	599 HUF les 330 ml
Kofola	Cola aux herbes venu de Tchécoslovaquie	Kofola, importé	889 HUF les 2 l
HELL	Boisson énergisante hongroise, lancée en 2006	HELL Energy, Szikszó
Szóda (szikvíz)	Eau gazeuse au siphon, un Hungarikum	fabricants locaux d’eau gazeuse

Les prix viennent de l’épicerie en ligne Kifli. Kifli ajoute une consigne de 50 HUF pour chaque bouteille ou canette consignée, qui vous est rendue quand vous la rapportez.

Traubi : le soda au raisin

Traubi est un soda au raisin avec du sucre et des édulcorants. Il a été annoncé à l’été 1971, fabriqué en Hongrie avec du raisin hongrois et de l’eau, et embouteillé à Balatonvilágos, au bord du lac Balaton. La marque, en revanche, appartenait à l’entreprise viticole autrichienne Lenz Moser, et la Hongrie a payé la recette et le nom. À l’époque, la presse l’appelait une « boisson hongroise moderne ».

Photo : Fortepan / Tóth József Füles, 1980, CC BY-SA 3.0, redimensionnée, via Wikimedia Commons

Après 1990, la marque s’est retrouvée dans des litiges et la production a connu des hauts et des bas. Début 2025, Márka Üdítőgyártó Kft. a repris les droits et relancé la production dans son usine de Felsőlajos, au sud de Budapest. La demande a été forte : fin avril 2025, l’entreprise avait vendu près de la moitié du volume prévu pour toute l’année.

• Parfums : le raisin classique, un Zéró sans sucre et une version au raisin bleu.
• Composition : environ 5 % de jus de raisin à base de concentré, avec du sucre et des édulcorants.
• Prix : 629 HUF les 1,75 litre, et 365 HUF les 330 ml de Zéró au raisin bleu, chez Kifli le 28 octobre 2026.

Sources : 24.hu (relance de 2025, parfums, Felsőlajos), Origo (licence de 1971), Dívány (presse des années 1970, litiges sur la marque), Pénzcentrum (ventes de 2025), Hungarian Wikipedia (Lenz Moser, Balatonvilágos) et les pages Kifli de Traubi et du Zéró au raisin bleu, toutes consultées le 28 octobre 2026.

Márka : le soda que la Hongrie s’est fait elle-même

Márka est un soda aux fruits, et le parfum à goûter est le meggy, la griotte, faite avec la cerise acide que les Hongrois utilisent dans les soupes, les strudels et la pálinka. La première Márka, au raisin, est sortie en 1973 sur une recette hongroise mise au point par Miklós Kállay et Péter Sárkány, et c’est la Délalföldi Pincegazdaság qui l’embouteillait.

La raison de son existence est l’argent. La Hongrie payait des droits de licence pour la plupart de ses sodas, si bien qu’une grande marque hongroise sur un brevet hongrois est devenue un objectif, et cette marque a été Márka. Il y avait un hic : pour les deux parfums phares, la griotte et la framboise, la Hongrie a vite dû importer des fruits de Yougoslavie.

Márka est une entreprise familiale entièrement hongroise depuis 2007, quand les frères Pécskövi ont racheté la marque, et depuis 2017 elle a sa propre usine, avec un puits d’eau minérale naturelle, à Felsőlajos. La gamme actuelle va de la griotte et du raisin classiques à des parfums plus récents et à des versions sans sucre. La même entreprise détient aussi les droits de production de Traubi et, depuis août 2025, vend de nouveau RÓNA, une ancienne marque, en cola et en orange.

• Prix : Márka Meggy coûte 499 HUF les 2 litres chez Kifli le 28 octobre 2026.

Sources : le site de Márka (1973, recette, entreprise familiale depuis 2007, Felsőlajos depuis 2017, gamme), Origo (droits de licence, fruits yougoslaves), profil BÉT50 de la Bourse de Budapest (rachat de 2007), Trade magazin (RÓNA) et Kifli, consultées le 28 octobre 2026.

L’histoire des licences : pourquoi si peu de sodas rétro étaient hongrois

L’histoire de l’époque racontée par Origo le dit clairement : peu des sodas les plus populaires étaient vraiment hongrois. Beaucoup étaient fabriqués sous licence étrangère :

• Sztár était un brevet néerlandais, et son sirop devait être recommandé à la société Naarden.
• Arany Gyömbér, le ginger ale, était fabriqué sur des droits achetés à Canada Dry.
• Deit était autrichien.
• Traubi, comme on l’a vu, est arrivé avec un nom et une recette autrichiens.

Parmi les autres noms de l’époque : Extra, Gyöngy, Hüsi, Viking, Róna et Oázis, et avant eux Bambi, Utas et Almuska. Márka possède aujourd’hui Gyöngy comme Róna.

Sources : Origo et Márka, consultées le 28 octobre 2026.

Bambi : le soda à l’orange de 1947

Bambi était un soda à l’orange apparu en 1947, vendu dans une bouteille à bouchon mécanique de 2,5 dl, et avec 12 % de sucre il était plus sucré que Coca-Cola et Pepsi. Les colas occidentaux sont arrivés en Hongrie en 1968, et le Bambi d’origine s’est arrêté en 1970. On vous dira peut-être que Bambi était « fait avec du goudron ». C’est faux : le mauvais goût dont on se souvient venait peut-être de l’huile d’orange qui tournait une fois la boisson périmée.

Depuis 2020, Bambi est un soda artisanal fabriqué par Art Water Kft., à base de jus de gingembre fermenté pendant huit jours. Parmi les parfums figurent Twisted Orange et Cloudy Rhubarb. Kifli propose les deux, mais ils étaient en rupture de stock le 28 octobre 2026.

Sources : Economx (1947, sucre, bouteille, mythe du goudron, relance de 2020), Hungarian Wikipedia (1970) et les pages Kifli de Twisted Orange et de Cloudy Rhubarb, consultées le 28 octobre 2026.

Tikkadt Szöcske : un cola hongrois

La plupart des pays autour de la Hongrie ont un cola national. La Hongrie n’en avait pas, jusqu’à l’arrivée de Tikkadt Szöcske en janvier 2016 avec le slogan « a kóla magyarul », le cola en hongrois. Un ingénieur chimiste en a créé la recette, qui utilise de l’extrait de vraie noix de cola et des arômes naturels, sucrés au sucre de betterave plutôt qu’au sirop de glucose-fructose. Il existe aussi une version sans sucre à la stévia, et la boisson est végane.

Le nom vient d’un vers de Toldi, le poème épique de János Arany : « tikkadt szöcske nyájak legelésznek rajta », des troupeaux de sauterelles desséchées y paissent. Des dégustateurs plus âgés disaient que le goût leur rappelait le Fagifor, un tonique à la noix de cola qu’on prenait autrefois à la cuillère.

• Prix : 599 HUF pour une bouteille consignée de 330 ml chez Kifli le 28 octobre 2026.

Sources : Pénzcentrum (lancement, slogan, Toldi), HVG (fondateurs, Fagifor, colas nationaux), Tikkadt Szöcske et Kifli, consultées le 28 octobre 2026.

Kofola : le cola tchécoslovaque dans les rayons hongrois

Kofola n’est pas hongrois, mais vous le croiserez dans les magasins hongrois. C’est un cola aux herbes créé en Tchécoslovaquie vers 1960, fait d’un mélange de 14 herbes et d’une touche de réglisse. Une filiale hongroise de l’entreprise tchèque l’a lancé en Hongrie en 2007 avec le slogan « jobb, mint kóla, tehát Kofola », meilleur que le cola, donc Kofola.

• Prix : 889 HUF les 2 litres de Kofola Original chez Kifli le 28 octobre 2026.

Sources : Pénzcentrum (lancement de 2007, slogan), Kifli (herbes, réglisse, prix) et English Wikipedia (origine), consultées le 28 octobre 2026.

HELL : la boisson énergisante hongroise

HELL est une boisson énergisante hongroise. Les propriétaires tenaient un commerce de gros de confiserie à Miskolc, se sont mis à vendre des boissons énergisantes et ont lancé leur propre marque en 2006. Les canettes sont remplies à Szikszó, dans le nord-est de la Hongrie, où l’usine de mise en canette fonctionne depuis 2011, et l’entreprise affirme que HELL est vendu dans plus de 60 pays. Une canette de 250 ml contient 80 mg de caféine.

Sources : Trade magazin (2006, propriétaires hongrois, 60 pays), profil BÉT50 (Miskolc, Szikszó) et English Wikipedia (caféine), consultées le 28 octobre 2026.

Szóda : l’eau gazeuse au siphon

La boisson sans alcool la plus hongroise est la plus simple. La szóda, ou szikvíz, est de l’eau gazeuse, et la façon classique de la servir est à partir d’une lourde bouteille siphon sous pression. Le szikvíz figure sur la liste nationale des Hungarikum, le registre officiel de ce que la Hongrie considère comme sien. La Hongrie attribue au moine bénédictin et savant Ányos Jedlik la fabrication d’eau gazeuse en 1826, et la première fabrique d’eau gazeuse de Pest-Buda a été construite sur ses plans en 1841. On fabriquait de l’eau gazeuse ailleurs en Europe avant cela, alors prenez l’« invention » pour la version hongroise de l’histoire.

La szóda est ce qui transforme le vin en fröccs, le spritz hongrois, et la règle veut que le fröccs se fasse avec de la szóda, jamais avec de l’eau minérale. Les restaurants font remplir leurs siphons par des fabricants d’eau gazeuse, et les bouteilles portent souvent le nom du restaurant gravé. Elle se marie aussi avec les gâteaux : l’eau gazeuse est devenue la compagne favorite des pâtisseries sucrées.

À la maison, dans beaucoup de familles, la règle voulait que celui qui avait bu le dernier verre du siphon prépare le suivant.

Sources : hungarikum.hu, Szikvíz (Hungarikum, Jedlik, 1841, pâtisseries), texte pédagogique de l’université de Pécs sur les boissons hongroises (règle du fröccs, coutume domestique), Taste Hungary (remplissage des siphons) et English Wikipedia (Priestley 1767, Schweppe 1783), consultées le 28 octobre 2026.

Sirop et eau gazeuse : málna et bodza

Avant les sodas en bouteille, et encore aujourd’hui, la boisson sans alcool hongroise était le sirop de fruits, le szörp, dilué avec de l’eau gazeuse ou de l’eau. La framboise, málnaszörp, est le classique, et la fleur de sureau, bodzaszörp, celui à goûter en été. Demandez-le « szódával », avec de l’eau gazeuse.

Source : texte pédagogique de l’université de Pécs sur les boissons hongroises, consulté le 28 octobre 2026.

Les eaux minérales hongroises

Si vous voulez juste de l’eau, deux marques hongroises à connaître :

• Szentkirályi, plate, légèrement pétillante ou gazeuse, plus une limonade en cinq parfums. L’eau plate vient d’une couche protégée à 206 mètres de profondeur. Une bouteille de 5 litres d’eau plate coûtait 829 HUF chez Kifli le 28 octobre 2026.
• Theodora Kékkúti, d’une source du bassin de Káli, dans le parc national des Hauts du Balaton, vendue comme l’eau minérale hongroise la plus riche en calcium. Six bouteilles de 1,5 litre de Calcia coûtaient 1 299 HUF.

Sources : Szentkirályi (gamme) et les pages Kifli de Szentkirályi et de Theodora Kékkúti, consultées le 28 octobre 2026.

Où les acheter et les boire à Budapest

Supermarchés. En avril 2025, peu après le retour de Traubi, Reál, Coop, Metro, Auchan et Tesco l’avaient mis en rayon de façon permanente, tandis que Lidl, Penny et Spar ne le proposaient qu’en promotion. Pour connaître les prix avant de partir, l’épicerie en ligne Kifli propose Traubi, Márka, Tikkadt Szöcske, Kofola et les eaux minérales, et livre à Budapest.

Dans un bar. Ibolya Espresso, un café et bar à bières rétro au 5 Ferenciek tere, dans le Ve arrondissement, indique Márka, Traubi et Bambi sur son site. Cette page n’est pas datée et le menu en ligne ne couvre que la nourriture, alors demandez au bar. Il se trouve à une minute de l’arrêt Ferenciek tere de la ligne de métro M3. Notre guide des bars communistes et à thème soviétique présente trois autres lieux rétro.

Szóda. Cherchez « szóda » ou « szódavíz » sur la carte des boissons, ou commandez un fröccs, c’est-à-dire du vin allongé avec.

Sources : Pénzcentrum (enseignes, avril 2025) et Ibolya Espresso (boissons), consultées le 28 octobre 2026.

Comment commander en hongrois

Vous dites	Cela signifie
Egy szódát kérek.	Une eau gazeuse, s’il vous plaît.
Egy kancsó szódát kérünk.	Une carafe d’eau gazeuse pour la table, s’il vous plaît.
Egy málnaszörpöt szódával kérek.	Un sirop de framboise avec de l’eau gazeuse, s’il vous plaît.
Van Traubi? Van Márka?	Avez-vous du Traubi ? De la Márka ?
Egy kisfröccsöt kérek.	Un petit spritz : 1 dl de vin, 1 dl d’eau gazeuse.
Egy nagyfröccsöt kérek.	Un grand spritz : 2 dl de vin, 1 dl d’eau gazeuse.
Egy hosszúlépést kérek.	Un « grand pas » : 1 dl de vin, 2 dl d’eau gazeuse.

Kérek signifie « je voudrais », et kérünk est la même chose pour un groupe. Pour d’autres phrases, voyez nos expressions hongroises pour les touristes.

Source pour les proportions du fröccs : texte pédagogique de l’université de Pécs sur les boissons hongroises, consulté le 28 octobre 2026.

Guides associés

• La cuisine hongroise expliquée : 25 plats à commander
• Pálinka : ce que c’est et où la goûter
• La Maison Unicum à Budapest
• Que rapporter de Budapest : souvenirs