パーリンカとは？種類・飲み方・ブダペストで飲める店（2026年版）
この記事の目次
パーリンカ（pálinka）は、ハンガリーの家を訪ねると、コートを脱ぐ前に注がれる1杯です。プラム、アプリコット、洋梨などからつくる透明なフルーツブランデーで、ヨーロッパでも珍しい、専用の法律を持つお酒です。パーリンカと書かれた瓶が果物の味しかしないのは、その法律があるからです。
飲むときは常温で、小さなチューリップ形のグラスに注ぎ、少しずつ味わいます。この酒の主役は果物なので、キンキンに冷やして香りを消してしまうのはもったいない飲み方です。果物の名前と、キシュシュティ、エールレルト、アージャシュという3つのラベルの言葉を覚えておけば、ラベルを見るだけで中身がわかります。お土産にするなら、封がされラベルの付いた瓶をお店で買ってください。ラベルのない自家製の瓶は、合法的に販売できません。
カーニバルからクリスマスまで、ハンガリーの1年の行事はハンガリーの祝日と伝統のカレンダー（英語）にまとめています。
※円換算は1フォリント＝約0.49円（2026年11月6日のECB参考レート）で計算した目安です。支払いはフォリントで、レートは変動します。
パーリンカの基本
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| どんな酒か | ハンガリーで育った果物だけを原料に、ハンガリーで蒸留、瓶詰めした果実蒸留酒 |
| 度数 | アルコール度数37.5%以上 |
| 加えないもの | 砂糖、香料、着色料 |
| 定番の果物 | プラム、アプリコット、ウィリアムズ洋梨、サワーチェリー、マルメロ、リンゴ、ブドウの搾りかす |
| 出し方 | 常温、チューリップ形のグラス、少しずつ飲む |
| 乾杯の言葉 | Egészségedre（エゲーシェーゲドレ）、「健康に」 |
| ブダペストのバーでの値段 | カカシュ・プレッソーで3clが2,420フォリント（約1,200円）、シンプラ・ケルトで4clが3,000フォリント（約1,500円） |
| 位置づけ | 2013年からフンガリクム |
パーリンカを名乗る条件：法律の定義
フルーツブランデーをつくる国はたくさんあります。パーリンカが違うのは、名前が保護されていて、その裏にある規則が厳しいことです。
ハンガリーのパーリンカ法（2008. évi LXXIII. törvény）は、果肉を含めハンガリーで育った果物からつくった果実蒸留酒だけがパーリンカを名乗れること、そして発酵、蒸留、熟成、瓶詰めがすべてハンガリー国内で行われることを定めています。濃縮果汁やドライフルーツからつくった酒は対象外です。ブドウの搾りかすの蒸留酒にはテルケイパーリンカ（törkölypálinka）という別の名前があり、条件は同じで、ハンガリーのブドウとハンガリーの蒸留所が必要です。
次に、味を決める規則があります。法律の第2条第4項は、パーリンカに香料、着色料、甘味料を加えてはならないと定め、「製品の最終的な味を整えるためであっても」と書いています。この一文に意味があるのは、EUの果実蒸留酒の一般規則では、まさにその目的で1リットルあたり18gまでの甘味料が認められているからです。ハンガリーの法律はそれを認めていません。グラスの中にあるのは、果物と酵母と蒸留器、そして一部の瓶では木樽が生み出す風味だけです。
度数の基準はEUの規則で決められています。規則（EU）2019/787は果実蒸留酒に度数37.5%以上を求め、アルコールの添加と香りづけを禁じています。パーリンカ法はこの定義の上に成り立っているので、パーリンカと書かれた瓶はすべて37.5%以上です。
法律にはひとつ珍しい例外があります。保護された製品仕様に名前が挙がっている、オーストリアの一部の州でつくられるアプリコットの蒸留酒です。それ以外のパーリンカは、果樹園から瓶まですべてハンガリー産です。
法律で設けられた公的機関、パーリンカ国家評議会（Pálinka Nemzeti Tanács）は、つくり手の側から工程を説明しています。完熟した果物を使い、砂糖を加えずにもろみを発酵させ、発酵はふつう10〜12日で終わり、そのあと蒸留します。蒸留したてのパーリンカは瓶詰め前に少なくとも3か月寝かせ、評議会によれば6か月ならなお良いそうです。
出典：2008. évi LXXIII. törvény（第1〜3条）、規則（EU）2019/787附属書I第9類、パーリンカ国家評議会の製法のページ、いずれも2026年10月24日確認。
2013年からフンガリクム
ハンガリーには国の宝を集めた公式リスト「フンガリクム（Hungarikum）のコレクション」があり、パーリンカは2013年に農業・食品産業の部門で登録されました。登録の説明には短い歴史が書かれています。蒸留の技術がヨーロッパに伝わったのは11世紀で、ハンガリーではまずワインと穀物に使われました。ハンガリー王妃エルジェーベトにまつわる「アクア・ヴィテ（命の水）」の話は14世紀のもので、蒸留酒は16世紀まで薬として扱われ、さまざまな果物からつくるいまのパーリンカは18世紀半ばに生まれました。
ハンガリー観光庁は、国の保護に加えて地域独自の保護を受けた8つの産地も挙げています。サトマール（Szatmár）のプラム、ケチケメート（Kecskemét）のアプリコット、サボルチ（Szabolcs）のリンゴ、ベーケーシュ（Békés）のプラム、ゲンツ（Gönc）のアプリコット、ウーイフェヘールトー（Újfehértó）のサワーチェリー、ゲチェイ（Göcsej）の洋梨、パンノンハルマ（Pannonhalma）のブドウの搾りかすです。ラベルにこれらの地名があれば、宣伝文句ではなく地域の産地表示です。
出典：hungarikum.hu「Pálinka」、visithungary.com「The tastes and traditions of pálinka」、2026年10月24日確認。
果物の種類と選び方
法律では、単一の果物のパーリンカは「パーリンカ」の直前に果物の名前を入れることになっています。果物の名前さえ覚えれば、ラベルを読めます。
| ラベルのハンガリー語 | 果物 | 知っておきたいこと |
|---|---|---|
| Szilvapálinka（シルヴァパーリンカ） | プラム | 定番中の定番。サトマールとベーケーシュのプラムは地域の保護を受けています |
| Barackpálinka（バラツクパーリンカ、kajszibarack） | アプリコット | ケチケメートとゲンツのアプリコットは保護された産地名です |
| Vilmoskörte-pálinka（ヴィルモシュケルテパーリンカ） | ウィリアムズ洋梨 | ラベルの洋梨はウィリアムズ種で、EUの規則でも別に名前が挙がっています |
| Meggypálinka（メッジパーリンカ） | サワーチェリー | ウーイフェヘールトーのサワーチェリーは地域の産地表示です |
| Cseresznyepálinka（チェレスニェパーリンカ） | スイートチェリー | チェレスニェはスイートチェリー、メッジはサワーチェリー。よく読み分けてください |
| Birspálinka（ビルシュパーリンカ） | マルメロ | カカシュ・プレッソーのドリンクメニューにあります |
| Almapálinka（アルマパーリンカ） | リンゴ | サボルチのリンゴが保護された産地です |
| Törkölypálinka（テルケイパーリンカ） | ブドウの搾りかす | 搾ったあとのブドウの皮からつくります。パンノンハルマに独自の産地表示があります |
| Gyümölcspálinka（ジュムルチパーリンカ）、vegyes gyümölcspálinka | ミックスフルーツ | 単一果物のパーリンカのブレンド、または複数の果物を一緒に発酵・蒸留したもの |
初めてなら、たいていのバーにあるプラムかアプリコットから始め、次にウィリアムズ洋梨かマルメロを試すと、果実蒸留酒がどれほど違うかがわかります。トカイには珍しい1本があります。アスーテルケイパーリンカ（aszútörköly-pálinka）で、法律上、トカイ・アスーに使ったアスー粒の搾りかすだけからつくります。その粒で有名なワインについてはトカイのワイン産地ガイドにまとめています。
出典：2008. évi LXXIII. törvény第2条第6〜10項、visithungary.com、2026年10月24日確認。
ラベルの読み方：キシュシュティ、エールレルト、アージャシュ
果物の名前のほかに、法律は、決まった方法でつくった場合にだけ使える言葉をいくつか定めています。店の棚でよく見かけるのは次の言葉です。
- キシュシュティ（kisüsti、小さな釜）：容量1,000リットル以下で銅の表面を持つ蒸留器で、バッチ式に2回以上蒸留したもの。伝統的な2回蒸留のスタイルです。
- エールレルト（érlelt、熟成）：1,000リットル未満の木樽なら3か月以上、それより大きい樽なら6か月以上寝かせたもの。わずかに色がつき、角が取れた味になります。ラベルの熟成年数は、ブレンドのなかでいちばん若いパーリンカの年数でなければなりません。
- オーパーリンカ（ópálinka、古いパーリンカ）：1,000リットル未満の樽で1年以上、それより大きい樽で2年以上熟成させたもの。
- アージャシュ（ágyas、果物の寝床）：同じ果物の上で3か月以上寝かせたもの。100リットルあたり完熟果実10kg以上、またはドライフルーツ5kg以上を使います。まろやかになり、少し色がつくことが多いです。複数の果物の上で寝かせると、ヴェジェシュ・ジュムルチ・アージャシュ・パーリンカ（vegyes gyümölcs ágyas pálinka）になります。
注意したい点が2つあります。瓶にパーリンカではなくセセシュ・イタル（szeszes ital、アルコール飲料）と書いてあれば、それはパーリンカではありません。法律はこの言葉を、パーリンカとテルケイパーリンカのブレンドなどにも使います。また、ハンガリーで売られるパーリンカには、ほかの蒸留酒とは色の違うパーリンカ専用の納税証紙が貼られています。封がされ証紙の付いた瓶を選んでください。
パーリンカ国家評議会によると、木樽での熟成は、調和のとれた花の香り、やわらかなスパイスの奥行き、ほのかに甘い果実味をもたらし、樽の木材と焼き加減が個性を決めます。同じ熟成プラムのパーリンカでも、つくり手が違えばまったく別の味になるのはそのためです。
出典：2008. évi LXXIII. törvény第2条第11項、第3条、第9条、パーリンカ国家評議会、2026年10月24日確認。
パーリンカの飲み方
ハンガリー観光庁の説明は明快です。パーリンカは常温で、香りが開くように底が丸く口がすぼまったチューリップ形のグラスで出します。少しずつ味わうもので「一気飲みは決してしない」、そしてみんなでグラスを掲げて合わせます。
基本はこれだけです。ほかに知っておくと役立つポイントを挙げておきます。
- 冷凍庫には入れない：キンキンに冷やすと果物の香りが消えてしまいます。主役はあくまで果物です。
- グラスを合わせてから言う：グラスを掲げて合わせ、相手の目を見てエゲーシェーゲドレ（egészségedre）、「健康に」と言います。食卓で使えるほかの言葉はハンガリー語の旅行会話ガイドにまとめています。
- グラスを合わせないのはビールだけ：ハンガリーには、1849年の革命後の処刑にちなんでビールのグラスを合わせない人がいます。パーリンカは合わせます。いわれと、家で1杯すすめられたときのことはマナーガイドで説明しています。
- 飲むタイミング：着いたときの歓迎の1杯、重い食事の前の食前酒、または食事の締めです。グヤーシュや伝統的なハンガリー料理のあとの小さな1杯が、地元流の食後酒です。
- 飲みすぎに注意：37.5%以上あるので、4clのグラスでもしっかりしたお酒です。ひと晩に2〜3杯で十分で、温泉の前後に飲むのは避けましょう。熱い湯と強い蒸留酒は相性がよくありません。
出典：visithungary.com「The tastes and traditions of pálinka」、2026年10月24日確認。
ブダペストでパーリンカを飲める店
特別な店を探す必要はありません。ほとんどのバーと多くのレストランで飲めます。ここで紹介するのは、パーリンカが主役の店か、値段を公表している店です。
Pálinka Experience（GastroCellar）、キラーイ通り20番地
観光庁の記事は「キラーイ通りのパーリンカ博物館」で全種類を試すようすすめていて、その場所がここです。いまは6区のキラーイ通り20番地の地下が、Pálinka Társaság社の運営で、Pálinka Experienceの名前のGastroCellarとして営業しています。ハンガリー料理のレストラン、ショップ、3つの試飲プログラム（パーリンカ、ワイン、お酒を飲まない人向けのクラフトシロップ）を組み合わせた店です。
運営会社が人気の味として挙げるのはアプリコット、プラム、チェリーで、ブドウ、マルメロ、ラズベリーのパーリンカもあります。試飲は飲む種類の数によって30〜120分で、ハンガリー語か英語で行われます。アルコールの試飲は18歳以上です。気に入ったものを買えるショップのコーナーもあります。注意したいのは、金曜の17:00〜21:00はレストランが民族音楽コンサートのチケットを持つ客専用になることです。
Pálinka Experience（GastroCellar）
- 住所：Király utca 20、6区
- 内容：パーリンカの試飲、ハンガリー料理のレストラン、ショップ
- 言語：ハンガリー語と英語
- 予約：大人数のグループはおすすめ。キャンセルは1週間以上前までにメールで
- 支払い：現金またはカード
- 年齢：アルコールの試飲は18歳以上
- 試飲の料金：運営会社のサイトに掲載がないので、予約時に確認してください
出典：gastrocellar.comの試飲、よくある質問、英語のトップページ、2026年10月24日確認。
カカシュ・プレッソー（Kakas Presszó）、カーロイ環状通り23番地
試飲ルームとはまったく違う雰囲気で飲みたいなら、プレッソー（昔ながらの喫茶酒場）がおすすめです。カカシュは7区の端、小環状通り沿いにあり、毎日24時間営業です。ドリンクメニューには2つの蒸留所のパーリンカが3clで並びます。アールパード（Árpád）のプラム、洋梨、マルメロ、サワーチェリー、アプリコットが2,420フォリント（約1,200円）、パニョライ（Panyolai）のプラム、アプリコット、マルメロ、ウィリアムズ洋梨、リンゴ、ブラックチェリーが2,510フォリント（約1,200円）です。同じ果物を2つの蒸留所で飲み比べるのにちょうどいい店です。現金もカードも使えます。
出典：カカシュ・プレッソーとドリンクメニュー、2026年10月24日確認。
廃墟バーで飲むならシンプラ・ケルト
シンプラの黒板メニューはパーリンカを「Hungarian Shot」と呼び、プラム、アプリコット、チェリーを4clで3,000フォリント（約1,500円）で出しています。ドリンクメニューのほかの品とハウスルールはシンプラ・ケルトのガイドに、近くのほかの選択肢は廃墟バーのまとめにあります。
出典：シンプラのドリンクとフードのボード（szimpla.hu/infoからリンク）、2026年10月24日確認。
ほかの楽しみ方
- ガイドと一緒に：フードツアーと料理教室のガイド（英語）で紹介しているツアーのいくつかは、途中でパーリンカの試飲があります。
- カクテルで：ブダペストのバーテンダーはパーリンカをベースのお酒として好んで使います。パーリンカを軸にしたカクテルを出す店はカクテルバーガイドで紹介しています。
- ワインと一緒に：ワインセラーのガイド（英語）には、ワインと一緒にハンガリーのパーリンカを出す王宮の丘のセラーが入っています。夜の続きにはワインバーのガイド（英語）が参考になります。
- 安く飲むなら：普通のコチマ（kocsma、大衆酒場）なら廃墟バーより安く飲めます。値段は安い飲み屋ガイドに載せています。
- 12月なら：クリスマスマーケットのドリンクカウンターにもパーリンカが並びます。
自家製パーリンカと86リットルのルール
ハンガリーの人とパーリンカの話をすると、たいてい「親戚のおじさんが蒸留器を持っていて」という話になります。これは一定の範囲内なら合法です。
物品税法では、成人の果樹農家は、地元の税務当局に登録し、蒸留前に国税関税庁へ届け出れば、100リットル以下の自分の蒸留器で、自分の果物を自宅で蒸留できます。つくれるのは年86リットルまでで、その分は非課税です。法律はこれをマガーンフーズット・パーロト（magánfőzött párlat、個人蒸留酒）と呼び、第143条第9項はその扱いを明確にしています。飲めるのは蒸留した本人、家族、客だけで、認可を受けた保税倉庫への売却を除き、販売はできません。
旅行者にとってのポイントは2つです。誰かの食卓でふるまわれる自家製パーリンカの1杯は、法律が想定しているとおりの楽しみ方です。一方、道端や市場の屋台で売られているラベルのない瓶は販売が違法で、中身もわかりません。封がされ、ラベルと証紙の付いた瓶を買ってください。
出典：2016. évi LXVIII. törvény（物品税法）第3条第19・20号、第132条第4項、第143条、2026年10月24日確認。
パーリンカを買って持ち帰る
この名前はハンガリーでつくられた蒸留酒にしか付けられないので、良いパーリンカの瓶はハンガリー土産のなかでもおすすめの品です。お店か蒸留所の直売所で買い、ラベルにパーリンカと果物の名前があるか、納税証紙が貼られているかを確認してください。
持ち帰れる量は、次の行き先によって変わります。
| 行き先 | 蒸留酒のルール | 情報源 |
|---|---|---|
| ほかのEU加盟国 | 個人用に決まった上限はありません。EUの目安は1人あたり蒸留酒10リットルで、それを超えると自分用であることの証明を税関に求められることがあります | Your Europe |
| 英国（グレートブリテン） | 度数22%超の蒸留酒は4リットルまで免税。超えるとその区分全体に税がかかります。17歳未満は免税枠なし | GOV.UK |
| 米国などEU域外 | 自国の免税範囲が適用されます。まとめ買いする前に確認してください | Your Europe |
EUを出るときは空港の免税店でも買えますが、EU自身の案内にあるとおり、そこで買ったものにも行き先の国の免税範囲が適用されます。保安検査の後に買うのでなければ、瓶は預け荷物に入れてください。出発の流れはブダペスト空港ガイドにまとめています。
出典：Your Europe「Alcohol and tobacco」、GOV.UK「Arriving in Great Britain」、2026年10月24日確認。
ウニクムはパーリンカではない
旅行者がもうひとつ必ず目にするのが、赤い十字のついた丸い黒い瓶です。ウニクム（Unicum）はツヴァック（Zwack）蒸留所のハーブリキュールで、ハンガリーを代表する名酒ですが、パーリンカではありませんし、パーリンカにはなりえません。パーリンカは果物から蒸留しなければならず、香りづけも甘味づけもできません。ハーブでつくる酒は、定義の最初の条件から外れてしまいます。
両方をきちんと味わいたいなら、9区のツヴァック蒸留所にあるウニクム・ハウスで試飲付きのツアーがあり、パーリンカは上で紹介した店で楽しめます。ハンガリーのビールについてはハンガリービールガイドをどうぞ。
覚えておきたい言葉
| ハンガリー語 | 意味 |
|---|---|
| Pálinka（パーリンカ） | 法律で定義された果実蒸留酒 |
| Egészségedre（エゲーシェーゲドレ） | 健康に（乾杯の言葉） |
| Kisüsti（キシュシュティ） | 小さな釜で2回蒸留したもの |
| Érlelt（エールレルト） | 木樽で熟成させたもの |
| Ágyas（アージャシュ） | 果物の上で寝かせたもの |
| Törköly（テルケイ） | ブドウの搾りかす |
| Házi（ハーズィ） | 自家製 |
| Egy pálinkát kérek（エジ・パーリンカート・ケーレク） | パーリンカを1杯ください |
よくある質問
パーリンカとはどんなお酒ですか？
ハンガリーのフルーツブランデーです。2008年のハンガリーのパーリンカ法では、ハンガリーで育った果物を原料に、ハンガリー国内で発酵、蒸留、熟成、瓶詰めした果実蒸留酒だけがパーリンカを名乗れます。濃縮果汁やドライフルーツは使えず、香料、着色料、甘味料も加えられません。最低度数37.5%はEUの果実蒸留酒の規則で定められています。
パーリンカの度数は？
アルコール度数37.5%以上で、これはEUの果実蒸留酒の最低基準です。正確な度数はどのラベルにも書いてあるので、確認して飲みすぎないようにしてください。
パーリンカはどうやって飲みますか？
キンキンに冷やさず常温で、底が丸く口がすぼまった小さなチューリップ形のグラスで飲みます。果物の味がわかるように少しずつ口に含みましょう。グラスを掲げて合わせ、「健康に」という意味のエゲーシェーゲドレと言います。
アージャシュ、エールレルト、オーパーリンカの違いは？
アージャシュ（ágyas）は果物の上で3か月以上寝かせたパーリンカです。エールレルト（érlelt）は木樽で熟成させたもので、1,000リットル未満の樽なら3か月以上、それより大きい樽なら6か月以上です。オーパーリンカ（ópálinka）はさらに長く、1,000リットル未満の樽で1年以上、それより大きい樽で2年以上熟成させます。
パーリンカはフンガリクムですか？
はい。パーリンカは2013年に、農業・食品産業の部門でフンガリクム（ハンガリーの国の宝）のコレクションに加えられました。
ウニクムはパーリンカですか？
違います。ウニクムはツヴァック蒸留所のハーブリキュールです。パーリンカは果物から蒸留しなければならず、香りづけも甘味づけもできないので、ハーブと砂糖でつくる酒は定義から外れます。
ハンガリーで自家製のパーリンカを買えますか？
合法的には買えません。ハンガリーの果樹農家は自宅で年86リットルまで非課税で蒸留できますが、物品税法では、その酒を飲めるのは蒸留した本人、家族、客だけです。認可を受けた保税倉庫への売却を除き、販売はできません。誰かの家の食卓でふるまわれる1杯こそ、法律が想定している楽しみ方です。
ハンガリーからパーリンカをどれくらい持ち帰れますか？
EU域内なら個人用に決まった上限はありませんが、目安は1人あたり蒸留酒10リットルで、それを超えると自分用であることを示すよう税関に求められることがあります。英国（グレートブリテン）への持ち込みは、度数22%超の蒸留酒4リットルまでです。米国などEU域外へ帰る人は、まとめ買いする前に自国の税関の規則を確認してください。
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